Recettes traditionnelles

Chou doux de Cluj

Chou doux de Cluj


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- Couper le chou pas très petit et le saler un peu. Après environ 10 minutes, pressez l'eau restante et mettez-la dans une casserole pour la faire durcir avec de l'huile d'olive. Remuer et ajouter le thym frais et le poivre blanc moulu. Quand il a ramolli et que le liquide est tombé, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Mettons-le de côté.

- Dans une casserole mettre l'oignon finement haché et la pâte de légumes. Faire chauffer dans l'huile d'olive et après 2 minutes ajouter l'ail écrasé. Laisser goûter et colorer pendant 1 minute et ajouter la viande hachée. Bien mélanger et faire frire un peu pour frire. Ajouter le sel, le poivre, la pâte de poivre et verser le vin blanc. Baisser lentement le jus puis ajouter le concentré de tomate, le laurier et le thym. Nous versons de l'eau chaude dans laquelle nous avons fait fondre 1/2 cube de viande concentrée. couvrir et laisser bien bouillir. Lorsque la viande est cuite, la découvrir et laisser tomber la sauce et l'épaissir un peu.

- Faire bouillir le riz dans 4 tasses d'eau salée. Ensuite, nous filtrons et mettons de côté.

Dans un plat résistant à la chaleur mettre une couche de chou, mettre quelques cuillères à soupe de crème avec l'oeuf, ajouter le riz puis une couche de viande. Répétez avec chou-crème aigre-riz-viande et enfin chou resutl. Versez le reste de la crème sure avec l'œuf et un peu de jus de tomate sur le dessus. Mettez au four préchauffé pendant environ 30 minutes, quand il dore sur le dessus. Éteignez le four et laissez le pot là, en laissant la porte entrouverte. Une fois refroidi, couvrir de papier d'aluminium et trancher jusqu'à ce que nous voulions servir. Au moment de servir, il suffit d'allumer le four pour le réchauffer. Il est préférable de le préparer quelques heures avant d'être servi.

Servir avec de la crème sure !!


La Cabbage Tower à Cluj est une façon spéciale de servir une cuisine traditionnelle de Transylvanie. Laissez bien égoutter le chou et coupez-le en lamelles, puis faites-le cuire dans l'huile pendant 30 minutes, en ajoutant les grains de poivre, l'estragon, le thym.

Hacher finement l'oignon, ajouter la viande hachée dessus, assaisonner avec délicatesse, thym, estragon, paprika, poivre moulu. Le riz est lavé et bouilli jusqu'à ce que le grain gonfle.

Placez une couche de choucroute dans une casserole, puis une couche de viande et une couche de riz.
Mettez 1/2 de la quantité de crème sure sur chacun d'eux.
Placez une autre couche de chou, de viande, de riz, mettez la dernière couche de choucroute et l'autre 1/2 de la quantité de crème sure.
Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer de verdure finement hachée.

Le chou de Cluj est servi chaud avec de la crème sure.
Pour la préparation de cette recette, le plateau ovale avec couvercle de Demeyere de KitchenShop serait utile !


Recette de chou à Cluj

L'une des recettes les plus célèbres avec du chou est la recette de chou de Cluj. Il contient à peu près les mêmes ingrédients que ceux que nous utilisons pour le sarmale, sauf que vous le préparez d'une manière complètement différente.

Cet aliment cuisiné commence par la préparation du chou. Il est séparé pour que vous ayez des draps, lavés dans deux eaux froides, bien égouttés, puis coupés en petits morceaux. Pour le durcir, prenez une casserole dans laquelle vous faites bien chauffer une cuillère à café de saindoux, puis ajoutez la choucroute hachée et laissez cuire 20 minutes maximum, à feu moyen.

Pour continuer cette recette de chou de Cluj, prenez une casserole, ajoutez-y une autre cuillère à café de saindoux, puis quand il est réchauffé, faites cuire l'oignon, que vous devez d'abord couper en petits morceaux. Ajouter une pincée de sel dessus et laisser sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

En attendant, vous devrez vous occuper de la viande. Vous avez besoin qu'il soit émincé, auquel cas, si vous avez des morceaux entiers, vous devrez utiliser un hachoir à viande. Après l'avoir bien moulu, ajoutez-le à la casserole dans laquelle l'oignon est durci et mélangez bien jusqu'à ce qu'il change de couleur. En 7-8 minutes, la chair de chou à Cluj sera prête.

Après avoir arrêté le feu, vous devrez assaisonner la viande avec d'autres recettes culinaires roumaines. Ajouter le paprika, le thym, le cumin, le sel, le poivre et tous les autres ingrédients que vous aimez, bien mélanger le tout et laisser la casserole de côté.

Remettez dans la casserole dans laquelle vous avez le chou, et s'il a déjà ramolli, éteignez le feu et assaisonnez-le. Habituellement, à cette étape, pour le chou de Cluj, la recette classique, on utilise du poivre moulu et de l'aneth séché.

Il est maintenant temps de préparer le riz pour cette recette de chou de Cluj. Faire bouillir dans 500 ml d'eau pendant environ 10 minutes, puis égoutter le liquide.

Maintenant que vous avez préparé tous les ingrédients, vous devez placer les couches nécessaires dans le plateau pour obtenir un délicieux chou de Cluj. Vous avez besoin d'un plateau en verre résistant à la chaleur pour graisser avec une cuillère à soupe de saindoux. Ajoutez ensuite en couches, comme suit : 1/3 chou, 1/2 riz, 1/2 viande, 1/3 chou, 1/2 riz, 1/2 viande, fumé, 1/3 chou, smanana.

Le plateau contenant le chou avec la viande et le riz est mis au four préchauffé, à 190 degrés Celsius, pendant 30 minutes. Il peut être servi avec de la crème sure et de l'aneth.

Si vous n'aimez pas la choucroute, parce qu'elle est trop aigre, vous pouvez faire du chou de Cluj avec du chou doux et éventuellement l'aigrer avec un peu de bouillon à la fin.


Chou de Cluj

Une recette classique. Certains disent que c'est la version sarmale pour les paresseux, mais non, ce n'est pas comme ça.

  • 2kg de choucroute
  • 1kg de viande hachée (boeuf à l'antricot)
  • 600g de crème grasse (de Sibiu)
  • 400 ml de crème liquide (Caimac Dairy)
  • 3 oeufs
  • 1 oignon
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poivre fraîchement moulu
  • Thym séché (vrai, pas de l'enveloppe)

Faire revenir les oignons, ajouter du poivre pour durcir, laisser reposer 2-3 minutes. Ajouter la viande, ajouter le thym et bien cuire le tout, environ 20-30 minutes.

Prenez un vaisseau romain (sans émail à l'intérieur, celui avec émail n'est pas un vaisseau romain). En fin de compte, la taille du navire décide des quantités.

Mettez le chou haché, la viande durcie, 400g de crème grasse et la crème liquide. Bien mélanger le tout dans le bol. Je recommande de remuer à la main, mais laissez la viande refroidir un peu. Vous voyez qu'ils ne sont pas sarmale ? Les Sarmelele n'ont pas de crème au moment de leur fabrication, mais seulement après, dans le ventre.

NE PAS mettre de bouillon ou de sauce tomate.

Cuire avec un couvercle pendant 3 heures, à feu vif.

Battre les œufs avec 200 g de crème grasse. Retirez le couvercle, versez le mélange d'œufs avec la crème. Laissez-le au four, sans couvercle, pendant encore 1 heure.


Recettes de chou sucré

Le chou doux a de nombreux effets positifs sur la santé et peut être consommé aussi bien cru que cuit, sans perdre ses qualités nutritionnelles. Il contient beaucoup de fibres, prévient la constipation et favorise un transit intestinal sain. C'est pourquoi nous vous proposons trois délicieuses recettes qui ont ce légume comme ingrédient principal.

Tartes farcies au chou

Pour la pâte, vous avez besoin des ingrédients suivants : 500 g de farine, 30 g de levure fraîche, 250-300 ml d'eau tiède, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel.

Pour la garniture, il vous faut : un chou, un ou deux bouquets d'aneth, deux oignons rouges, sel et poivre, au goût, une cuillère à café de paprika.

Préparation : Levure, sucre et environ 50 ml d'eau (sur la quantité totale d'eau tiède) mélanger et laisser lever environ 15 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte classique et élastique et laisser lever, lever dans un bol couvert, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, faites revenir le chou haché avec l'oignon finement haché dans un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym, au goût, et une cuillère à café de paprika. À la fin, ajoutez l'aneth haché, remuez et éteignez le feu. Laissez le chou refroidir.
La pâte est divisée en plusieurs morceaux, chaque morceau est étiré de manière appropriée, mettez la garniture au chou, puis pliez avec la partie de la pâte découverte par la composition. Bien presser les bords et faire frire dans l'huile des deux côtés et manger à la fois chaud et froid.

Chou de Cluj

Pour cette recette il vous faut : de la choucroute ou du chou doux salé quelques jours, du porc haché, du lard fumé (les quantités que vous faites selon le nombre de personnes que vous avez sur la table), trois oignons, une cuillère à soupe de riz, sel, pâte de tomate et une tasse de crème.

Préparation : Faire revenir une cuillère à soupe de riz et ajouter à la viande. Ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices, selon les goûts et les préférences.
La choucroute est lavée, hachée, saupoudrée de paprika et de poivre puis dorée dans un peu de matière grasse. Placer dans une casserole en alternance une couche de chou, une couche de viande, puis ajouter 2-3 verres d'eau tiède et mettre au four. Vers la fin, ajoutez une tasse de crème nature ou mélangée à de la pâte de tomate et mettez au four jusqu'à coloration.
Salade de chou sucré

Cette salade est idéale comme garniture pour n'importe quel moment de steak. Il vous faut : 500 g de chou, 3 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre et une pincée de sel.

Préparation : Couper le chou très finement et saler. Laisser reposer une demi-heure avec le sel. Presser dans les mains et mélanger avec de l'huile et du vinaigre.


Chou de Cluj aux champignons - une interprétation végétarienne de la recette classique

  • Chou à Cluj aux champignons (Maria Matyiku / Epoch Times) Chou à Cluj aux champignons
  • Les principaux ingrédients (Maria Matyiku / Epoch Times) Les principaux ingrédients
  • Préparation au chou (Maria Matyiku / Epoch Times) Préparation au chou
  • Lorsque l'oignon devient légèrement vitreux, ajoutez les carottes, le céleri, puis les champignons hachés (Maria Matyiku / Epoch Times) Lorsque l'oignon devient légèrement vitreux, ajoutez les carottes, le céleri, puis les champignons hachés
  • Ajouter 150 ml de bouillon, saler et poivrer, l'aneth et le thym haché. A la fin ajoutez le riz bouilli (Maria Matyiku / Epoch Times) Ajoutez 150 ml de bouillon, sel et poivre, aneth et thym haché. A la fin ajouter le riz bouilli
  • Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la composition soit homogène. (Maria Matyiku / Epoch Times) Mélangez bien le tout jusqu'à ce que la composition soit homogène.
  • L'assemblage se fait par couches, en alternant une couche de chou et une de farce. (Maria Matyiku / Epoch Times) L'assemblage des couches suit, en alternant une couche de chou et une couche de farce.
  • À la fin, recouvrez avec le chou restant. Placer des tranches de tomates sur le dessus, sur lesquelles l'huile d'olive est versée en un mince filet. (Maria Matyiku / Epoch Times) Enfin, recouvrez du chou restant. Placer des tranches de tomates sur le dessus, sur lesquelles l'huile d'olive est versée en un mince filet.
  • Garder au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. (Maria Matyiku / Epoch Times) Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

L'association aigre-douce des champignons et de la choucroute stimule agréablement les papilles. Le thym, l'aneth et le poivre donnent à la nourriture une saveur supplémentaire, à laquelle il est difficile de résister.

Ingrédient:

un chou mariné ou doux (de préférence mariné),
2 cuillères à soupe d'huile,
sel et poivre au goût,
un bouquet de thym, d'aneth,

pour la garniture aux champignons :
2 cuillères à soupe d'huile,
2 oignons ou un poireau,
2 carottes,
un morceau de céleri,
500g de champignons,
une demi cuillère à café de paprika,
1 tasse de riz à grains ronds 1 1/2 tasse d'eau bouillante,

un pot de tomates au bouillon (250 ml de sauce tomate),
150 ml de crème (facultatif),
sel et poivre au goût

Préparation:

Rincez bien la choucroute dans plusieurs eaux, et si elle est trop salée, laissez-la tremper quelques heures dans de l'eau froide. Retirez les grosses côtes de la base des feuilles extérieures, puis coupez le chou en deux et hachez-le en lanières comme pour une salade.

Dans une casserole, mettre deux cuillères à soupe d'huile, puis ajouter le chou. Remuez en remuant constamment pour ne pas vous faire prendre. Après ébullition, ajoutez jusqu'à une tasse d'eau chaude. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce que l'eau tombe et que le chou ramollisse. À la fin, ajoutez du poivre et du thym, puis réservez.

Faites bouillir le riz séparément dans une casserole, à laquelle une tasse et demie d'eau chaude et une pincée de sel ont été ajoutées. Faire bouillir environ 10 minutes, puis réserver. Le riz absorbera toute l'eau.

Pour préparer la garniture aux champignons, préparez d'abord les légumes. Eplucher et émincer l'oignon ou le poireau. Les carottes sont nettoyées et râpées sur une grande râpe. Le céleri est nettoyé et mis sur une petite râpe. Hacher finement les champignons avec un torchon, hacher finement.

Dans une casserole plus grande, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les oignons ou les poireaux en remuant de temps en temps. Lorsque l'oignon devient légèrement vitreux, ajoutez les carottes, le céleri et une demi-cuillère à café de paprika. Remuer plusieurs fois puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite les champignons hachés et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons commencent à sortir de l'eau.

Ajouter 150 ml de bouillon, saler et poivrer, l'aneth et le thym haché. A la fin, ajoutez le riz bouilli et mélangez bien jusqu'à ce que la composition soit homogène.

L'assemblage se fait par couches, en alternant une couche de chou et une de farce. Versez un peu d'huile dans un plat résistant à la chaleur, de quoi bien graisser l'intérieur du plat, puis ajoutez une couche de chou, puis étalez une couche de champignons, puis une autre couche de chou et de champignons à nouveau. À la fin, recouvrez avec le chou restant. Placer des tranches de tomates sur le dessus, sur lesquelles l'huile d'olive est versée en un mince filet.

Saupoudrer de thym et d'aneth puis placer la plaque dans le four préchauffé à 180 C. Garder au four pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servir chaud avec de la crème sure, des piments forts et de la polenta.


Chou de Cluj (avec chou doux)

Vous pouvez trouver ce plat très souvent dans la région de Transylvanie, cuisiné soit avec du chou doux, soit avec du chou mariné (le plus souvent).

Ingrédients

1 gros chou frais
1 cuillère à café de sel
2-3 cuillères à soupe d'huile
600 g de porc haché
1 oignon
1 cuillère à café de pâte de poivre
100g de riz
sel
Poivre à goûter
1 branche de thym séché
500 ml de jus de tomate (bouillon)

Épluchez le chou des premières feuilles, lavez-le et coupez-le en lanières. Frotter avec un peu de sel, laisser agir quelques minutes puis essorer l'excès d'eau et mettre dans une casserole avec 2-3 lg d'huile en remuant de temps en temps.

Le riz est lavé dans plusieurs eaux puis bouilli dans de l'eau salée. Quand il est presque cuit, égouttez-le et mettez-le de côté.

Eplucher un oignon, le hacher finement et le faire revenir dans un peu d'huile. Lorsqu'elle devient transparente, ajoutez la pâte de piment, laissez reposer un moment puis mettez la viande hachée. Bien mélanger et laisser cuire la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur, assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Éteindre le feu et ajouter le riz. Bien mélanger et ajouter un peu de thym haché.

Graisser un bol de yena avec de l'huile et ajouter une couche de chou. Arrosez de jus de tomate, ajoutez la moitié de la viande hachée, saupoudrez à nouveau un peu de jus de tomate, encore une couche de chou, le jus de tomate et le reste de la viande. Déposez dessus une dernière tige de chou et versez le reste du jus de tomate.

Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 1 heure. Finalement, vous pouvez couvrir le récipient pendant une demi-heure, puis le retirer.


Chou de Cluj, rapide et facile à préparer

Le chou à Cluj (ou Kolozvari kaposzta, comme on l'appelle à Cluj) est un plat cuisiné très souvent en Transylvanie, que ce soit avec du chou doux ou de la choucroute (le plus souvent). De nombreuses femmes au foyer préfèrent le faire, car il est beaucoup plus facile à préparer que le chou farci, bien qu'elles utilisent à peu près les mêmes ingrédients.

& # 8211 une choucroute finement hachée (environ 1,5 kg)

& # 8211 400 g d'oignons (3 oignons moyens ou 2 plus gros)

& # 8211 2 cuillères à café de graines de cumin

Pour la couche de viande hachée

& # 8211 1 kg de porc haché

& # 8211 400 g d'oignons (3 moyens ou 2 gros)

& # 8211 sel (attention ! Le sel n'est pas utilisé pour la choucroute)

& # 8211 2 cuillères à café de poivre noir moulu

& # 8211 2 cuillères à café de paprika ou plus rapide

& # 8211 100 ml d'huile pour cuisson

& # 8211 facultatif : 500 ml de jus de tomate ou de bouillon

& # 8211 500 g de crème épaisse 20% MG

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile, et lorsqu'il devient vitreux, ajouter la viande hachée et assaisonner de sel et de poivre.

Placer les compositions ci-dessus dans un plateau, comme suit : un début de chou haché, un début de riz bien bouilli et pressé, un début de viande, un autre début de riz puis un autre début de viande.

Versez le bouillon (facultatif) sur le dessus et enfournez pour une demi-heure. Retirer, ajouter la crème, puis cuire encore 10 minutes. Servir chaud, avec de la crème sure sur le dessus. Bon appétit!


Varza à Cluj

Nous avons hâte d'essayer cette recette de chou à la Cluj, envoyée par Mme Mirela Luca de Târgu-Mureş.

De quoi avez-vous besoin

600 g de porc haché

1 cuillère à café de pâte de poivre

500 ml de jus de tomate (bouillon)

Comment cela est-il préparé

Epluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement. Frottez-le avec du sel, laissez-le pendant quelques minutes, puis essorez l'excès d'eau et mettez-le à durcir dans 2-3 cuillères à soupe d'huile. Vous le remuez de temps en temps.

Lavez le riz dans plus d'eau et faites-le bouillir dans de l'eau salée. Lorsqu'il est presque cuit, retirez-le du feu, égouttez-le et mettez-le de côté.

Eplucher un oignon, le hacher finement et le mettre dans un peu d'huile. Lorsqu'elle devient transparente, ajoutez la pâte de piment et, au bout d'une minute, la viande hachée. Bien mélanger et laisser la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur, correspondre au goût du sel et du poivre. Éteindre le feu et ajouter le riz. Bien mélanger et ajouter la branche de thym.

Graisser un bol de yena avec de l'huile et mettre une couche de chou. Arrosez de jus de tomate, ajoutez la moitié de la viande hachée, versez encore et encore un peu de jus de tomate une couche de chou, le jus de tomate et le reste de la viande. La dernière couche doit être du chou, sur laquelle vous versez le reste du jus de tomate.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant une heure. Dans la première demi-heure, vous laissez le pot couvert et dans la dernière, vous retirez le couvercle. Servir avec de la crème.


Chou doux de Cluj

& # 8211 Coupez le chou pas très petit et salez-le un peu. Après environ 10 minutes, pressez l'eau restante et mettez-la dans une casserole pour la faire durcir avec de l'huile d'olive. Remuer et ajouter le thym frais et le poivre blanc moulu. Quand il a ramolli et que le liquide est tombé, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Réserver.- Dans une casserole mettre l'oignon finement haché et la pâte de légumes. Faire chauffer dans l'huile d'olive et après 2 minutes ajouter l'ail écrasé. Laisser goûter et colorer pendant 1 minute et ajouter la viande hachée. Bien mélanger et faire frire un peu pour frire. Ajouter le sel, le poivre, la pâte de poivre et verser le vin blanc. Baisser lentement le jus puis ajouter le concentré de tomate, le laurier et le thym. Nous versons de l'eau chaude dans laquelle nous avons fait fondre 1/2 cube de viande concentrée. couvrir et laisser bien bouillir. Lorsque la viande est cuite, la découvrir et laisser tomber la sauce et l'épaissir un peu. & # 8211 Faites bouillir le riz dans 4 tasses d'eau salée. Ensuite, nous filtrons et mettons de côté. Dans un plat résistant à la chaleur mettez une couche de chou, mettez quelques cuillères à soupe de crème sure avec l'œuf, ajoutez le riz puis une couche de viande. Répétez avec chou-crème aigre-riz-viande et enfin chou resutl. Versez le reste de la crème sure avec l'œuf et un peu de jus de tomate sur le dessus. Mettez au four préchauffé pendant environ 30 minutes, quand il dore sur le dessus. Éteignez le four et laissez le pot là, en laissant la porte entrouverte. Une fois refroidi, couvrir de papier d'aluminium et trancher jusqu'à ce que nous voulions servir. Au moment de servir, il suffit d'allumer le four pour le réchauffer. Il est préférable de le préparer quelques heures avant d'être servi, nous le servons avec de la crème sure !!

Je fais habituellement du chou de Cluj avec de la choucroute, mais comme je trouve cela plus difficile ici, je l'ai fait avec du chou doux. Et une sorte de bouchée merveilleuse est sortie. Il est très important de prêter attention et de goûter à chaque couche de cette manière.


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