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Gâteau en spirale

Gâteau en spirale


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comptoir-mélanger les ingrédients secs dans un bol. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides et ajouter progressivement sur les secs en mélangeant légèrement avec une spatule. Tapisser un plateau avec du papier coudé et verser la composition. Mettez le plateau au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Laissez bien refroidir, puis coupez le dessus en 2.

Roulade-Les blancs d'œufs sont mélangés avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne une mousse brillante. Ajouter les jaunes en mélangeant bien après chacun, l'huile, l'essence et enfin la farine. Homogénéiser avec une cuillère avec des mouvements légers. Verser la composition dans la plaque recouverte de papier sulfurisé (plaque de cuisson). Mettre au four préchauffé jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Quand c'est prêt, retournez-le sur un autre papier cuisson et nous allons couper 4 tranches, ajouter un papier cuisson par dessus et le rouler, laisser refroidir.

Crème 2-mélanger le lait avec le sucre, la farine et le cacao, mettre sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Laissez refroidir un peu puis ajoutez la confiture.

Crème 1-les sachets de pudding sont mélangés avec du sucre et un peu de lait. Portez le reste à ébullition et lorsqu'il atteint le point d'ébullition, ajoutez le mélange de pudding, laissez-le sur le feu pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu et ajouter les flocons de noix de coco, mélanger et laisser refroidir.

Déballez les rouleaux et graissez-les avec de la crème, roulez la première feuille, placez-la au milieu d'une assiette, ajoutez 2 autres feuilles, continuez jusqu'à la fin. Graisser le rouleau avec le reste de crème et réfrigérer environ 1 heure.

Sur une assiette on place la première feuille de plan de travail, dans le sirop on ajoute 1/3 de la crème, on ajoute le rouleau et sur le dessus 1/3 de la crème, on ajoute les 2 feuilles de plan de travail (coupé aussi long que le rouleau est). J'ai ajouté le reste de la crème restante sur les bords (j'ai un peu galéré ici :)))

Réfrigérer 2-3 heures, avant de servir I cacao en poudre et sucre


GÂTEAU EN SPIRALE AU MASCARPONE, AU CHOCOLAT BLANC ET GRAISSES ROUGES

Gâteau spirale au chocolat blanc et groseilles rougesgâteau spirale au mascarpone et fruits rouges (framboises, cerises, caspuni) & # 8211 est un recette de gâteau simple et délicieux, préparé très facilement et rapidement, avec une section belle et appétissante.

La recette de gâteau à la crème légère est l'une des plus délicieuses que vous préparez avec un goût aigre-doux légèrement rafraîchissant, une crème parfaite pour les desserts d'été, mais elle peut devenir la vedette de tout repas de vacances.

Cette gâteau spirale au mascarpone, chocolat blanc et groseilles rouges est un gâteau maison rapide pour lequel vous n'avez pas besoin d'expérience en cuisine. C'est très facile à faire et vous n'y pouvez rien.

Le temps de préparation du plan de travail et de la crème ne dépasse pas 30 minutes. Mais, il y a un temps d'attente pour le refroidissement qui vous donnera l'impression que vous perdez plus de temps.

j'en ai préparé plusieurs au fil du temps recettes de gâteaux en spirale. Ils font partie de mes préférés.

J'ai vu que certaines personnes ont des problèmes pour couper un comptoir rond classique. Eh bien, dans cette recette, vous n'aurez pas de tels problèmes. Tout ce dont vous avez besoin est une longue ligne pour vous assurer de couper les bandes à la même largeur et à la même longueur.

Pour préparer ce gâteau en spirale à la crème de mascarpone et aux groseilles, j'ai utilisé des fruits de brousse de mon jardin. Ils sont bien mûrs et je veux profiter au maximum de leur goût mais aussi de leurs propriétés. Ils sont riches en vitamines et antioxydants.

À partir de ce buisson l'année dernière, j'ai préparé de la confiture (à la fin de la recette, vous trouverez un lien vers la recette vidéo). C'est l'une des confitures les plus délicieuses, elle est aigre et se marie parfaitement avec une tranche de pain et de beurre pour le petit déjeuner, mais je l'ai aussi utilisée pour préparer Gâteau arlequin.

Pour préparer ce gâteau j'ai fait un roll top. Même cela ne devrait pas vous effrayer. Si vous roulez le plan de travail, il ne se fissurera pas. Le dessus est doux, léger, souple et ne craque pas. Il a peu de farine, la hauteur n'est pas trop élevée. De plus, il ne cuit pas excessivement. Entre 12 et 15 minutes. Vous utiliserez donc un plan de travail simple, rapide et moelleux extrêmement facile à préparer, comme vous le verrez dans les étapes de préparation de gâteau en spirale avec crème de mascarpone, chocolat blanc et groseilles rouges.

Maintenant, je laisse la liste des ingrédients et comment se préparer pour gâteau en spirale à la crème de mascarpone et aux groseilles rouges.

INGRÉDIENT:

Pour le plan de travail :

6 œufs et blancs d'œufs séparés des jaunes

Pour la crème :

300 crème pour chantilly 30% sucrée

facultatif & # 8211 1 cuillère à soupe de confiture de groseille & # 8211 pour une couleur plus intense & # 8211 vous pouvez utiliser une autre confiture rouge épaisse (framboises, fraises)

Pour le remplissage:

groseilles rouges ou autres baies

Pour le début j'ai préparé la crème, pour qu'elle reste au réfrigérateur jusqu'à ce que je prépare le dessus et qu'elle refroidisse.

J'ai mis du chocolat blanc avec 30 g de groseilles rouges au bain-marie. Lorsque le chocolat blanc a fondu, je l'ai mélangé pour que les fruits se cassent et colorent le chocolat. Je l'ai retiré du feu et je l'ai laissé refroidir un peu.

J'ai mélangé la crème au mascarpone avec le sucre glace. La quantité de sucre semble faible, mais la crème ressort parfaitement sucrée à l'aide de chocolat. J'ai ajouté de la crème sucrée pour chantilly en 4-5 tranches, en mélangeant pendant ce temps, puis j'ai incorporé le chocolat aux groseilles. Parce que ça n'avait pas l'air assez coloré, j'ai ajouté une cuillère à soupe de confiture de groseille. Elle est épaisse (même très épaisse), elle n'altère donc pas la texture de la crème. Après avoir homogénéisé la composition, j'ai mis le bol au réfrigérateur.

J'ai préparé le comptoir. J'ai séparé les blancs d'œufs des jaunes, puis j'ai mélangé les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse dure. J'ai ajouté les jaunes, mélangé un peu, maximum 20 secondes, puis incorporé la farine petit à petit.

Il serait préférable de mélanger doucement, de bas en haut, avec une spatule, jusqu'à ce que la composition soit homogène. Un petit secret du moelleux roll top : tamiser la farine avant de l'utiliser.

J'ai versé la pâte dans la grande plaque du four et fait cuire le dessus pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Il a réussi le test du cure-dent, alors je l'ai sorti du four. J'ai mis une serviette légèrement humide, un grand fond sur le comptoir et l'ai tordue rapidement pour pouvoir retirer le papier sulfurisé.

J'ai ensuite retiré la perspective sous le plan de travail, avec les mêmes manœuvres de torsion et j'ai laissé le plan de travail refroidir, puis j'ai coupé les bords pour le redresser. Je l'ai mesuré et coupé 4 bandes de taille égale.

J'ai gardé la crème pour la décoration, puis j'ai divisé la crème en 4 et j'ai graissé la première bande avec de la crème, j'ai saupoudré de groseilles et j'ai roulé. J'ai ensuite graissé la deuxième bande, parsemée de groseilles rouges. J'ai mis le rouleau déjà formé avec la partie finale à l'endroit où la deuxième phase a commencé et j'ai continué à courir. De cette façon, le plan de travail a une continuité. L'endroit où se terminera la dernière bande sera recouvert de crème pour que cela ne se remarque pas.

J'ai recouvert le gâteau de crème confite puis l'ai mis au réfrigérateur pendant 4 heures. Je ne pouvais plus le supporter.

Mais, regardez comme c'est beau ! Laissez-moi vous dire à quel point c'est délicieux ?

J'espère vous avoir convaincu d'essayer ce gâteau aussi. La confiture utilisée pour colorer le plan de travail est celle de la recette vidéo ci-dessous :


Gâteau & # 8222Spirale avec crème glacée & # 8221

* crème glacée au chocolat
Les blancs d'œufs sont séparés des jaunes et battus fort avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et continuer à mélanger, puis ajouter les jaunes frottés avec de l'huile, comme une mayonnaise. A la fin, incorporer légèrement la farine mélangée à la levure chimique.

La composition obtenue est placée dans une plaque (25/35 cm) tapissée de papier sulfurisé et enfournée à feu moyen pendant 15 minutes.

Cuire la plaque à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre et rouler. Laissez agir quelques minutes, étalez et étalez la glace au chocolat sur toute la surface du plan de travail.

Le dessus est coupé en lanières

4cm. Nous roulons une bande et la plaçons au milieu de l'assiette à partir de laquelle le gâteau sera servi. Ensuite, nous mettons toutes les autres bandes les unes à côté des autres, formant ainsi la spirale.

Je n'ai pas pu prendre de photos pendant l'opération car je devais travailler vite, car la glace fondait. :)) De nombreuses photos avec cette technique sont sur le gâteau en spirale avec une crème ganache au chocolat. ??

La spirale est recouverte d'une couche de crème glacée et mise au congélateur jusqu'à ce que la crème glacée durcisse et soit bonne à servir. Garnir de crème fouettée avant de servir.


Gâteau & # 8222Spirale avec crème glacée & # 8221

* crème glacée au chocolat
Les blancs d'œufs sont séparés des jaunes et battus fort avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et continuer à mélanger, puis ajouter les jaunes frottés avec de l'huile, comme une mayonnaise. A la fin, incorporer légèrement la farine mélangée à la levure chimique.

La composition obtenue est placée dans une plaque (25/35 cm) tapissée de papier sulfurisé et enfournée à feu moyen pendant 15 minutes.

Cuire la plaque à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre et rouler. Laissez agir quelques minutes, étalez-la et étalez la glace au chocolat sur toute la surface du plan de travail.

Le dessus est coupé en lanières

4cm. Nous roulons une bande et la plaçons au milieu de l'assiette à partir de laquelle le gâteau sera servi. Ensuite, nous mettons toutes les autres bandes les unes à côté des autres, formant ainsi la spirale.

Je n'ai pas pu prendre de photos pendant l'opération car je devais travailler vite, car la glace fondait. :)) De nombreuses photos avec cette technique sont sur le gâteau en spirale avec une crème ganache au chocolat. ??

La spirale est recouverte d'une couche de crème glacée et mise au congélateur jusqu'à ce que la crème glacée durcisse et soit bonne à servir. Garnir de crème fouettée avant de servir.


Gâteau en spirale avec gelée de cerise et crème d'orange

Pour le comptoir :
Séparez les blancs d'œufs du jaune. Battez les blancs d'œufs avec la poudre de sel, puis ajoutez le sucre et mélangez légèrement jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez les jaunes un à un et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Dans un tamis mettre la farine, le cacao et la levure chimique et tamiser directement dans le bol à œufs, mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. À la fin, nous ajoutons les essences en fonction du parfum que vous aimez le dessus.
Nous plaçons la composition résultante dans un plateau recouvert de papier sulfurisé uniquement sur le fond et les bords graissés à l'huile et recouverts de farine.
Battre légèrement la plaque pour mieux placer la pâte, c'est-à-dire éliminer les bulles d'air de la pâte et mettre la plaque au four pendant env. 40 minutes ou mieux pour faire le test du cure-dent.
Quand il est prêt, on le laisse au four avec la porte entrouverte pour qu'il ne parte pas, puis on le sort et on le coupe en 2 lorsqu'il a complètement refroidi.

Pour rouler :
Séparez les blancs d'œufs du jaune.
Battez les blancs d'œufs avec la poudre de sel, puis ajoutez le sucre et mélangez légèrement jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez les jaunes un à un et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate de soude, mélangez bien, et à la fin ajoutez un peu de rhum et d'essence de vanille pour une saveur supplémentaire.
Versez la composition résultante dans une grande plaque de cuisson pendant 15 à 20 minutes ou faites le test avec un cure-dent. (Si vous n'avez pas une très grande plaque de cuisson, je vous conseille d'ajouter 3 œufs pour que le dessus très épais ne sorte pas).

Pour la gelée :
Mettez la purée de cerises dans une bouilloire avec le sucre et l'agar-agar (si vous utilisez de la gélatine, dissolvez-la d'abord dans 2-3 cuillères à soupe de lait et ajoutez-la à la fin, lorsque la crème n'est pas chaude).
Dissoudre l'amidon dans 2 cuillères à soupe d'eau et l'ajouter au mélange de cerises. Remuer constamment jusqu'à épaississement, réserver et laisser refroidir complètement.
(Si vous utilisez d'autres fruits, écrasez-les et ajoutez-les dans une bouilloire, seulement si vous le souhaitez vous pouvez les passer au tamis, pour une fine purée)

Pour la crème :
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume, ajoutez le vin chaud, mélangez bien, puis mettez la casserole sur le feu à feu doux. Remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
On hydrate la gélatine dans le jus d'orange.
Mettez une cuillère à soupe de crème chaude dans la gélatine, mélangez vigoureusement, puis ajoutez la gélatine dans la crème et mélangez.
Mettez le bol de côté et plongez-le avec votre cul dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il refroidisse, en remuant de temps en temps.
Lorsqu'elle est froide, mélanger la crème obtenue avec la chantilly et la faire durcir.

Pour le sirop :
On met l'eau avec le sucre sur le feu jusqu'à ce que tout le sucre fonde, et quand on éteint le feu, on ajoute un peu d'essence de rhum.

Pour l'assemblage :
Nous coupons le dessus en deux et mettons la première moitié sur une assiette, nous la siropons, puis nous l'encadrons avec l'anneau de la forme dans laquelle nous avons cuit le dessus.
Mettez la moitié de la crème d'orange et étalez-la bien sur le comptoir.
Pour le rouleau : Une fois la gelée refroidie, mettez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour qu'elle durcisse. L'étaler sur la feuille de rouleau et couper des bandes de 3 cm.
Nous roulons la première bande et la mettons sur la crème. Nous prenons la 2ème bande et continuons à la parcourir. Nous faisons de même jusqu'à ce que nous ayons fini toutes les bandes sur le comptoir. Si vous n'avez pas atteint le sommet, vous pouvez mettre des biscuits imbibés de jus d'orange ou de lait sur les bords.
Ensuite, nous mettons l'autre moitié de la crème.
Nous mettons l'autre moitié du comptoir et le siropons.
Laissez le gâteau refroidir jusqu'au lendemain.
Nous habillons le gâteau de crème à la vanille et versons du chocolat chaud (pas chaud) sur les bords et garnissons de pop-cake glacé ou comme vous le pensez, de fruits ou de crème fouettée.
De rien!


Gâteau spirale avec 2 mousses et glaçage miroir

Séparez les blancs d'œufs du jaune.
Battez les blancs d'œufs avec la poudre de sel, puis ajoutez le sucre et mélangez légèrement jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez les jaunes un à un et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate de soude, mélangez bien, et à la fin ajoutez un peu de rhum et d'essence de vanille pour une saveur supplémentaire.
Versez la composition résultante dans une grande plaque de cuisson pendant 15 à 20 minutes ou faites le test avec un cure-dent.
Retirez le plateau et laissez le comptoir refroidir directement dans le plateau.

J'ai rapidement fait le dessus du gâteau pendant que la feuille de rouleau était au four, et quand c'était prêt j'ai mis le dessus rond dans le four préchauffé et quand les minutes du comptoir étaient terminées j'ai fermé le four et l'ai laissé là avec la porte entrouverte !

Les œufs doivent être à température ambiante, car sinon on risque de laisser le plan de travail au milieu !
Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs avec le sel en poudre, après quelques minutes, ajoutez le sucre, mélangez bien jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Ajouter les jaunes un à un en mélangeant continuellement jusqu'à consistance lisse.
On arrête le mixeur et dans la pâte on ajoute un peu d'essence de vanille et de rhum (j'utilise ces arômes car je n'aime pas trop le goût intense d'œuf sur le comptoir, mais tu peux omettre ça), on mélange un peu plus, et à l'aide d'un tamis, on met de la farine mélangée avec de la levure chimique et du cacao, mais attention, mettre progressivement en 2-3 tranches et mélanger légèrement avec une palette en silicone ou en bois, jusqu'à incorporer la farine des autres ingrédients.
Après avoir terminé la pâte, nous l'avons versée dans un plateau à parois amovibles de 26 cm, recouvert de papier sulfurisé uniquement sur le fond, et nous avons graissé les bords avec de l'huile et saupoudré d'un peu de farine, pour ne pas coller, puis nous avons mis le plateau au four préchauffé, pendant 35-40 minutes ou très certainement on fait le test avec le cure-dent ou le bâton à brochette (dans mon cas :D)
Lorsque le plan de travail est prêt, fermez le four et laissez-y la plaque avec la porte entrouverte afin de ne pas refroidir brusquement, sinon vous risquez de la laisser.
Quand il a complètement refroidi, on le sort du plateau, sur les bords on utilise un couteau et on le coupe en 2 tranches plus épaisses horizontalement.

Hydrater la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Framboises décongelées (j'avais congelé) je l'ai fait chauffer avec le sucre, à tel point que les granules de sucre ont fondu, puis j'ai bien mélangé et passé la pâte obtenue au tamis,
pour se débarrasser des graines.
Remettre la sauce sur le feu avec la fécule dissoute dans quelques cuillères à soupe d'eau froide et mélanger jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Réserver et laisser refroidir, puis
ajouter la gélatine que j'ai mise au micro-ondes pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne liquide (ne pas bouillir), bien mélanger le tout et laisser refroidir complètement.
Une fois qu'elle a complètement refroidi et que la sauce commence à durcir, nous l'étalons rapidement sur la feuille de rouleau et la laissons ainsi jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.

Pour la mousse au chocolat :

Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau assez froide pour les recouvrir complètement, et faites fondre le chocolat au bain de vapeur et laissez-le refroidir.
Nous mélangeons le fromage à la crème avec le sucre, puis nous ajoutons le chocolat fondu chaud puis la gélatine que nous avons vidé de l'eau, nous l'avons fait fondre au bain de vapeur et nous l'avons mélangé avec 2 cuillères à soupe de fromage à la crème, après quoi j'ai tout versé sur le fromage à la crème au chocolat. Bien mélanger le tout et réserver jusqu'à ce que vous mélangez la chantilly.
La crème pour la crème doit être froide, tout comme le bol.
Ajouter dans le bol froid, la crème fouettée avec le sucre vanillé en poudre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse, ça ne doit pas coller, puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée dans le bol avec la crème et mélanger, continuer ainsi jusqu'à vous incorporez la crème avec la crème et obtenez une mousse.. bouffées si l'on en croit.

Pour la mousse kinder bueno :

Faites fondre le chocolat Kinder avec du lait et laissez-le refroidir, et broyez les barres avec des gaufrettes Kinder avec un couteau.
Nous mélangeons le fromage à la crème avec le sucre, puis nous ajoutons la crème à fouetter et nous continuons à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, nous ajoutons l'essence de vanille et le chocolat fondu, nous mélangeons et à la fin nous mettons les morceaux de gaufrettes hachées avec du chocolat , on mélange légèrement avec une palette et on homogénéise.

Sirop:
Faites chauffer l'eau avec le sucre, jusqu'à ce que tout le sucre fonde, puis ajoutez l'essence de vanille.

Dans le plateau où j'ai fait cuire le dessus, placez le fond du plateau et l'anneau amovible (au cas où vous voudriez glacer le gâteau, pour transférer le gâteau sur le plateau) sur une assiette et mettez la première feuille sur le dessus, sirop toute la surface, puis versez la mousse chocolat et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle durcisse env. 1 heure.
Couper la feuille de rouleau avec la gelée de bande de 3 cm et rouler la première bande et la mettre sur la crème. Nous prenons la 2ème bande et continuons à la parcourir. Nous faisons de même jusqu'à ce que nous ayons fini toutes les bandes sur le comptoir.
Si vous n'avez pas atteint le sommet, vous pouvez mettre des biscuits imbibés de jus d'orange ou de lait sur les bords.

Arrosez légèrement toute la surface du plan de travail en spirale et versez la crème kinder bueno. Couvrir le gâteau avec la dernière feuille de plan de travail, le sirop et envelopper le tout dans une pellicule plastique, puis réfrigérer jusqu'au lendemain.
Lorsque les crèmes ont durci, retirez délicatement l'anneau amovible du gâteau à l'aide d'un couteau, enveloppez le tout dans de la crème fouettée sucrée et laissez refroidir jusqu'à ce qu'on s'occupe du glaçage.

Nous mettons des feuilles de gélatine dans de l'eau froide, juste assez pour les recouvrir complètement.
Dans une bouilloire, mettre l'eau, le sucre et le glucose sur le feu et laisser bouillir jusqu'à ébullition plusieurs fois. Réserver et laisser refroidir à une température tolérable pour la gélatine,
J'ai mis un doigt dans le sirop et s'il ne m'a pas fait frire j'ai mis la gélatine bien pressée par l'eau et je l'ai mélangée jusqu'à ce qu'elle soit incorporée dans le sirop.
Versez le mélange obtenu sur le chocolat blanc que j'ai cassé en petits morceaux et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde.
À la fin, ajoutez le lait concentré avec le colorant, mélangez et laissez refroidir complètement.
Placer une plus grande grille dans la plaque de cuisson, et poser le gâteau dessus (que l'on retire délicatement de la plaque, en utilisant la plaque de l'anneau amovible).
Versez le glaçage refroidi sur le gâteau et laissez-le jusqu'à ce qu'il durcisse bien, bien.
Remettre le gâteau glacé dans l'assiette et réfrigérer 1 heure.
Décorez avec différentes sortes de chocolat et écrivez avec du chocolat blanc fondu ou à votre guise.


GÂTEAU EN SPIRALE AU MASCARPONE, AU CHOCOLAT BLANC ET GRAISSES ROUGES

Gâteau spirale au chocolat blanc et groseilles rougesgâteau spirale au mascarpone et fruits rouges (framboises, cerises, caspuni) & # 8211 est un recette de gâteau simple et délicieux, préparé très facilement et rapidement, avec une section belle et appétissante.

La recette de gâteau à la crème légère est l'une des plus délicieuses que vous préparez avec un goût aigre-doux légèrement rafraîchissant, une crème parfaite pour les desserts d'été, mais elle peut devenir la vedette de tout repas de vacances.

Cette gâteau spirale au mascarpone, chocolat blanc et groseilles rouges est un gâteau maison rapide pour lequel vous n'avez pas besoin d'expérience en cuisine. C'est très facile à faire et vous n'y pouvez rien.

Le temps de préparation du plan de travail et de la crème ne dépasse pas 30 minutes. Mais, il y a un temps d'attente pour le refroidissement qui vous donnera l'impression que vous perdez plus de temps.

j'en ai préparé plusieurs au fil du temps recettes de gâteaux en spirale. Ils font partie de mes préférés.

J'ai vu que certaines personnes ont des problèmes pour couper un comptoir rond classique. Eh bien, dans cette recette, vous n'aurez pas de tels problèmes. Tout ce dont vous avez besoin est une longue ligne pour vous assurer de couper les bandes à la même largeur et à la même longueur.

Pour préparer ce gâteau en spirale à la crème de mascarpone et aux groseilles, j'ai utilisé des fruits de brousse de mon jardin. Ils sont bien mûrs et je veux profiter au maximum de leur goût mais aussi de leurs propriétés. Ils sont riches en vitamines et antioxydants.

À partir de ce buisson l'année dernière, j'ai préparé de la confiture (à la fin de la recette, vous trouverez un lien vers la recette vidéo). C'est l'une des confitures les plus délicieuses, elle est aigre et se marie parfaitement avec une tranche de pain et de beurre pour le petit déjeuner, mais je l'ai aussi utilisée pour préparer Gâteau arlequin.

Pour préparer ce gâteau j'ai fait un roll top. Même cela ne devrait pas vous effrayer. Si vous roulez le plan de travail, il ne se fissurera pas. Le dessus est doux, léger, souple et ne craque pas. Il a peu de farine, la hauteur n'est pas trop élevée. De plus, il ne cuit pas excessivement. Entre 12 et 15 minutes. Vous utiliserez donc un plan de travail simple, rapide et moelleux extrêmement facile à préparer, comme vous le verrez dans les étapes de préparation de gâteau en spirale avec crème de mascarpone, chocolat blanc et groseilles rouges.

Maintenant, je laisse la liste des ingrédients et comment se préparer pour gâteau en spirale à la crème de mascarpone et aux groseilles rouges.

INGRÉDIENT:

Pour le plan de travail :

6 œufs et blancs d'œufs séparés des jaunes

Pour la crème :

300 crème pour chantilly 30% sucrée

facultatif & # 8211 1 cuillère à soupe de confiture de groseille & # 8211 pour une couleur plus intense & # 8211 vous pouvez utiliser une autre confiture rouge épaisse (framboises, fraises)

Pour le remplissage:

groseilles rouges ou autres baies

Pour le début j'ai préparé la crème, pour qu'elle reste au réfrigérateur jusqu'à ce que je prépare le dessus et qu'elle refroidisse.

J'ai mis du chocolat blanc avec 30 g de groseilles rouges au bain-marie. Lorsque le chocolat blanc a fondu, je l'ai mélangé pour que les fruits se cassent et colorent le chocolat. Je l'ai retiré du feu et je l'ai laissé refroidir un peu.

J'ai mélangé la crème au mascarpone avec le sucre glace. La quantité de sucre semble faible, mais la crème ressort parfaitement sucrée à l'aide de chocolat. J'ai ajouté de la crème sucrée pour chantilly en 4-5 tranches, en mélangeant pendant ce temps, puis j'ai incorporé le chocolat aux groseilles. Parce que ça n'avait pas l'air assez coloré, j'ai ajouté une cuillère à soupe de confiture de groseille. Elle est épaisse (même très épaisse), elle n'altère donc pas la texture de la crème. Après avoir homogénéisé la composition, j'ai mis le bol au réfrigérateur.

J'ai préparé le comptoir. J'ai séparé les blancs d'œufs des jaunes, puis j'ai mélangé les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse dure. J'ai ajouté les jaunes, mélangé un peu, maximum 20 secondes, puis incorporé la farine petit à petit.

Il serait préférable de mélanger doucement, de bas en haut, avec une spatule, jusqu'à ce que la composition soit homogène. Un petit secret du moelleux roll top : tamiser la farine avant de l'utiliser.

J'ai versé la pâte dans la grande plaque du four et fait cuire le dessus pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Il a réussi le test du cure-dent, alors je l'ai sorti du four. J'ai mis une serviette légèrement humide, un grand fond sur le comptoir et l'ai tordue rapidement pour pouvoir retirer le papier sulfurisé.

J'ai ensuite retiré la perspective sous le plan de travail, avec les mêmes manœuvres de torsion et j'ai laissé le plan de travail refroidir, puis j'ai coupé les bords pour le redresser. Je l'ai mesuré et coupé 4 bandes de taille égale.

J'ai gardé la crème pour la décoration, puis j'ai divisé la crème en 4 et j'ai graissé la première bande avec de la crème, j'ai saupoudré de groseilles et j'ai roulé. J'ai ensuite graissé la deuxième bande, parsemée de groseilles rouges. J'ai mis le rouleau déjà formé avec la partie finale à l'endroit où la deuxième phase a commencé et j'ai continué à courir. De cette façon, le plan de travail a une continuité. L'endroit où se terminera la dernière bande sera recouvert de crème pour que cela ne se remarque pas.

J'ai recouvert le gâteau de crème confite puis l'ai mis au réfrigérateur pendant 4 heures. Je ne pouvais plus le supporter.

Mais, regardez comme c'est beau ! Laissez-moi vous dire à quel point c'est délicieux ?

J'espère vous avoir convaincu d'essayer ce gâteau aussi. La confiture utilisée pour colorer le plan de travail est celle de la recette vidéo ci-dessous :


Gâteau spirale avec 2 mousses et glaçage miroir

Séparez les blancs d'œufs du jaune.
Battez les blancs d'œufs avec la poudre de sel, puis ajoutez le sucre et mélangez légèrement jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez les jaunes un à un et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate de soude, mélangez bien, et à la fin ajoutez un peu de rhum et d'essence de vanille pour une saveur supplémentaire.
Versez la composition résultante dans une grande plaque de cuisson pendant 15 à 20 minutes ou faites le test avec un cure-dent.
Retirez le plateau et laissez le comptoir refroidir directement dans le plateau.

J'ai rapidement fait le dessus du gâteau pendant que la feuille de rouleau était au four, et quand c'était prêt j'ai mis le dessus rond dans le four préchauffé et quand les minutes du comptoir étaient terminées j'ai fermé le four et l'ai laissé là avec la porte entrouverte !

Les œufs doivent être à température ambiante, car sinon on risque de laisser le plan de travail au milieu !
Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs avec le sel en poudre, après quelques minutes, ajoutez le sucre, mélangez bien jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Ajouter les jaunes un à un en mélangeant continuellement jusqu'à consistance lisse.
On arrête le mixeur et dans la pâte on ajoute un peu d'essence de vanille et de rhum (j'utilise ces arômes car je n'aime pas trop le goût intense d'œuf sur le comptoir, mais tu peux omettre ça), on mélange un peu plus, et à l'aide d'un tamis, on met de la farine mélangée avec de la levure chimique et du cacao, mais attention, mettre progressivement en 2-3 tranches et mélanger légèrement avec une palette en silicone ou en bois, jusqu'à incorporer la farine des autres ingrédients.
Après avoir terminé la pâte, nous l'avons versée dans un plateau à parois amovibles de 26 cm, recouvert de papier sulfurisé uniquement sur le fond, et nous avons graissé les bords avec de l'huile et saupoudré d'un peu de farine, pour ne pas coller, puis nous avons mis le plateau au four préchauffé, pendant 35-40 minutes ou très certainement on fait le test avec le cure-dent ou le bâton à brochette (dans mon cas :D)
Lorsque le plan de travail est prêt, fermez le four et laissez-y le plateau avec la porte entrouverte pour ne pas refroidir brusquement, sinon vous risquez de le laisser.
Quand il a complètement refroidi, on le sort du plateau, sur les bords on utilise un couteau et on le coupe en 2 tranches plus épaisses horizontalement.

Hydrater la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Framboises décongelées (j'avais congelé) je l'ai fait chauffer avec le sucre, à tel point que les granules de sucre ont fondu, puis j'ai bien mélangé et passé la pâte obtenue au tamis,
pour se débarrasser des graines.
Remettre la sauce sur le feu avec la fécule dissoute dans quelques cuillères à soupe d'eau froide et mélanger jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Réserver et laisser refroidir, puis
ajouter la gélatine que j'ai mise au micro-ondes pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne liquide (ne pas bouillir), bien mélanger le tout et laisser refroidir complètement.
Une fois qu'elle a complètement refroidi et que la sauce commence à durcir, nous l'étalons rapidement sur la feuille de rouleau et la laissons ainsi jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.

Pour la mousse au chocolat :

Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau assez froide pour les recouvrir complètement, et faites fondre le chocolat au bain de vapeur et laissez-le refroidir.
Nous mélangeons le fromage à la crème avec le sucre, puis nous ajoutons le chocolat fondu chaud puis la gélatine que nous avons vidé de l'eau, nous l'avons fait fondre au bain de vapeur et nous l'avons mélangé avec 2 cuillères à soupe de fromage à la crème, après quoi j'ai tout versé sur le fromage à la crème au chocolat. Bien mélanger le tout et réserver jusqu'à ce que vous mélangez la chantilly.
La crème pour la crème doit être froide, tout comme le bol.
Ajouter dans le bol froid, la crème fouettée avec le sucre vanillé en poudre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse, ça ne doit pas coller, puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée dans le bol avec la crème et mélanger, continuer ainsi jusqu'à vous incorporez la crème avec la crème et obtenez une mousse.

Pour la mousse kinder bueno :

Faites fondre le chocolat Kinder avec du lait et laissez-le refroidir, et broyez les barres avec des gaufrettes Kinder avec un couteau.
Nous mélangeons le fromage à la crème avec le sucre, puis nous ajoutons la crème à fouetter et nous continuons à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, nous ajoutons l'essence de vanille et le chocolat fondu, nous mélangeons et à la fin nous mettons les morceaux de gaufrettes hachées avec du chocolat , on mélange légèrement avec une palette et on homogénéise.

Sirop:
Faites chauffer l'eau avec le sucre, jusqu'à ce que tout le sucre fonde, puis ajoutez l'essence de vanille.

Dans le plateau où j'ai fait cuire le dessus, placez le fond du plateau et l'anneau amovible (au cas où vous voudriez glacer le gâteau, pour transférer le gâteau sur le plateau) sur une assiette et mettez la première feuille sur le dessus, sirop toute la surface, puis versez la mousse chocolat et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle durcisse env. 1 heure.
Couper la feuille de rouleau avec la gelée de bande de 3 cm et rouler la première bande et la mettre sur la crème. Nous prenons la 2ème bande et continuons à la parcourir. Nous faisons de même jusqu'à ce que nous ayons fini toutes les bandes sur le comptoir.
Si vous n'avez pas atteint le sommet, vous pouvez mettre des biscuits imbibés de jus d'orange ou de lait sur les bords.

Arrosez légèrement toute la surface du plan de travail en spirale et versez la crème kinder bueno. Couvrir le gâteau avec la dernière feuille de plan de travail, le sirop et envelopper le tout dans une pellicule plastique, puis réfrigérer jusqu'au lendemain.
Lorsque les crèmes ont durci, retirez délicatement l'anneau amovible du gâteau à l'aide d'un couteau, enveloppez le tout dans de la crème fouettée sucrée et laissez refroidir jusqu'à ce qu'on s'occupe du glaçage.

Nous mettons des feuilles de gélatine dans de l'eau froide, juste assez pour les recouvrir complètement.
Dans une bouilloire, mettre l'eau, le sucre et le glucose sur le feu et laisser bouillir jusqu'à ébullition plusieurs fois. Réserver et laisser refroidir à une température tolérable pour la gélatine,
J'ai mis un doigt dans le sirop et si ça ne m'a pas fait frire j'ai mis la gélatine bien pressée par l'eau et je l'ai mélangée jusqu'à ce qu'elle soit incorporée dans le sirop.
Versez le mélange obtenu sur le chocolat blanc que j'ai cassé en petits morceaux et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde.
À la fin, ajoutez le lait concentré avec le colorant, mélangez et laissez refroidir complètement.
Placer une plus grande grille dans la plaque de cuisson, et poser le gâteau dessus (que l'on retire délicatement de la plaque, à l'aide de la plaque de l'anneau amovible).
Versez le glaçage refroidi sur le gâteau et laissez-le jusqu'à ce qu'il durcisse bien, bien.
Remettre le gâteau glacé dans l'assiette et réfrigérer 1 heure.
Décorez avec différentes sortes de chocolat et écrivez avec du chocolat blanc fondu ou à votre guise.