Recettes traditionnelles

Ribollita avec saucisse italienne

Ribollita avec saucisse italienne


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Une ribollita classique est cuite un jour, puis réchauffée et servie le lendemain. Pour cela, il suffit de retenir les derniers croûtons pour qu'ils gardent leur croquant.

Ingrédients

  • 2 tasses de pain au levain d'un jour déchiré grossièrement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus
  • 1 livre de saucisse italienne sucrée, boyaux retirés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 3 carottes moyennes, pelées, hachées finement
  • 3 branches de céleri, finement hachées
  • 2 filets d'anchois emballés dans l'huile, égouttés, hachés
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 botte de chou frisé toscan, les côtes enlevées, les feuilles déchirées en morceaux de 2"
  • 1 15 onces. boîte de tomates entières pelées, égouttées, hachées finement
  • 1 15 onces. boîtes de haricots cannellini (rognons blancs), rincés
  • 8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 onces de parmesan, râpé

Préparation de la recette

Instructions

  • Préchauffer le four à 350°. Mélanger le pain et 3 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords, en pressant pour humidifier; Assaisonnez avec du sel. Faire griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 15 à 18 minutes. Laissez refroidir les croûtons.

  • À l'aide de vos mains, mélanger la saucisse et le vin dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Cuire dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas dorés, environ 4 minutes.

  • Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, les anchois, l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore leur forme, de 20 à 25 minutes. Ajouter le chou frisé, les tomates, les haricots et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé n'offre aucune résistance lorsqu'il est mordu et que les saveurs se soient fondues, environ 1 heure.

  • Juste avant de servir, ajoutez le vinaigre et la moitié des croûtons à la soupe, en remuant pour les casser en petits morceaux. Répartir le reste des croûtons dans les bols et verser la soupe par-dessus. Servir garni de parmesan et arrosé de plus d'huile.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 470 Lipides (g) 20 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 45 Glucides (g) 35 Fibres alimentaires (g) 8 Sucres totaux (g) 8 Protéines (g) 30 Sodium (mg) cette recette presque mensuelle--c'est notre recette de soupe préférée absolue !AnonymeMadison, WI04/23/20Absolument délicieux !! J'ai fait cette recette la semaine dernière. Mon mari a dit que c'était la meilleure soupe de tous les temps ! Je suis normalement les instructions à la lettre lorsque j'essaie une recette pour la première fois. Cela dit, j'ai apporté trois modifications à la recette pour répondre à nos goûts : des petits haricots blancs au lieu de haricots cannellini, des saucisses chaudes au lieu de sucré et des épinards au lieu de chou frisé. Nous avons vraiment aimé la façon dont la saucisse est préparée pour cette soupe. C'est une recette que je ferai encore et encore.gina.corsunPrinceton, NJ01/21/20c'est l'une de mes principales soupes de base. c'est incroyable et impressionnant et sacrément facile (je veux dire, il suffit de tout jeter dans un pot). la seule chose que je ne fais pas est de mélanger le porc avec le vin au début. J'ai essayé de le faire deux fois et cela a donné au porc une texture farineuse vraiment lâche et j'aime ma saucisse en petits morceaux, pas tous hachés et crasseux. alors je commence par faire revenir les oignons dans l'huile, puis j'ajoute le saucisson, je le laisse dorer un peu, puis j'ajoute du vin et tout le reste. à part ça, tout est top !LaurenArrowMeowcats09/01/20Délicieux ! Cette soupe touche toutes les catégories pour moi. Copieux, frais, sain (ish) et plein de saveurs ! J'ai hâte de le refaire. J'ai ajouté des pâtes ditalini et moins de croûtons.AnonymeCaroline du Nord11/12/19sonne délicieux. J'aime la combinaison de saucisses, de haricots et de légumes verts. pourquoi ne pas ailiser les croûtons, cependant?hollis5Vero Beach, FL01/13/19

Soupe Ribollita Facile

Saviez-vous que Ribollita signifie « bouillir » en italien ? C'est une soupe de légumes toscane utilisant un concept brillant. Préparez une grande marmite de soupe au début de la semaine, puis, tout au long de la semaine, ajoutez les restes de viande, de légumes, de haricots et de pain ou de pâtes d'autres repas. La soupe devient un plat en constante évolution, prêt à tout moment pour le déjeuner, le dîner ou une collation.

J'ai fait de la ribollita d'une douzaine de façons : parfois avec des pommes de terre, parfois sans viande, toujours avec les légumes de saison. Cette recette est un bon point de départ, mais ajustez-la ensuite pour la personnaliser.


Ingrédients

  • 1 livre/500 g de haricots blancs secs (​cannellini ou haricots blancs, lavés et trempés pendant 3 heures)
  • 1 petit oignon (pelé et haché)
  • 1 petite carotte (pelée et hachée)
  • 1 branche de céleri de 6 pouces (hachée)
  • 1 petit bouquet de persil (à feuilles plates, haché)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 livre/500 g de chou frisé (lacinato/toscan, côtes enlevées et feuilles hachées)
  • 1 livre/500 g de feuilles de betterave (ou bette à carde, côtes enlevées et feuilles hachées)
  • 1/2 livre/250 g de pommes de terre (pelées et coupées en dés)
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 branche de thym frais
  • 1/2 miche de pain blanc (tranché finement, croustillant italien d'un jour)

Soupe de haricots à la toscane Ribollita –

Je suis désolé pour la soupe. On lui a donné une mauvaise réputation. Certaines personnes appellent cela ennuyeux et fade le fait qu'il ne soit consommé que par ceux qui n'apprécient pas vraiment la nourriture et qu'il soit parfait pour ces compteurs de calories. Je suis ici pour défendre la soupe et soutenir son cas d'être un repas excitant si vous savez comment. Transformons ces ennemis en amateurs de soupe. J'ai déjà quelques recettes que j'aime et que je partage sur mon blog pour que vous puissiez les lire. Minestrone de légumes au pesto, soupe de poisson et fruits de mer italienne et soupe de boeuf aux légumes toscane. Cependant, j'ai une autre nouvelle recette fabuleuse à partager avec vous.

C'est la semaine de la saucisse, j'ai donc décidé de commencer la semaine avec Ribollita. C'est une soupe italienne traditionnelle aux légumes et aux haricots préparée par les paysans à l'époque sur les terres agricoles toscanes. Cela se traduit par « re-bouillir » car de grandes casseroles de soupe seraient cuites et réchauffées tout au long de la semaine. Parfois, des saucisses / du porc étaient ajoutés lorsque le porc local avait été abattu. Dur mais vrai. J'ai fait une petite recherche dans différents livres de cuisine, en essayant de trouver la recette la plus savoureuse et la plus simplifiée. Voici ma version – un remix TTI de Ribollita


Remarques

Lacinato le chou frisé est également vendu sous le nom de chou frisé de dinosaure, cavolo noir, et le chou noir. Vous pouvez utiliser des haricots en conserve ou cuits à partir de haricots secs ici, bien que les haricots secs soient encore plus délicieux (surtout si vous les faites cuire avec des aromates, comme de l'oignon, de l'ail et des herbes, dans l'eau). Deux boîtes de 15 onces (425 g) de haricots donneront un peu plus que les 2 tasses nécessaires ici. Environ 1/3 livre (150 g) de haricots secs donneront environ 2 1/2 tasses cuits. N'hésitez pas à modifier les légumes selon les goûts personnels ou la saison. Je recommande de laisser au moins l'oignon (ou le poireau), l'ail, les carottes et le céleri.


Ribollita rapide

Dans une marmite, chauffer l'HOVE, 4 tours de casserole, à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et faire revenir 2 à 3 minutes. Incorporer les pommes de terre, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 2 à 3 minutes.

Râper les courgettes à l'aide d'une râpe. Découvrir la casserole et ajouter les courgettes, les carottes, l'oignon, le céleri, le laurier et le romarin assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir pour cuire rapidement les légumes, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, râpez finement le chou frisé et la bette à carde. Incorporer la tomate dans la marmite. Ajouter les légumes verts et assaisonner avec la muscade. Incorporer les haricots et le pain. Ajouter le bouillon et 1 tasse d'eau, couvrir et porter à ébullition à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Découvrir et remuer pour épaissir, puis éteindre le feu. Servir la soupe dans des bols peu profonds et garnir de fromage et d'un filet d'HOVE.


Préchauffer le four à 350°. Mélanger le pain et 3 cuillères à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords, en pressant pour humidifier l'assaisonnement avec du sel. Faire griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir.

À l'aide de vos mains, mélanger la saucisse et le vin dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Cuire dans un four hollandais à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais non doré, environ 4 minutes.

Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, les anchois, l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore leur forme, de 20 à 25 minutes. Ajouter le chou frisé, les tomates et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre et que les saveurs se soient fondues, environ 1 heure.

Juste avant de servir, ajoutez le vinaigre et la moitié des croûtons à la soupe, en remuant pour les casser en petits morceaux. Répartir le reste des croûtons dans les bols et verser la soupe par-dessus. Servir garni de copeaux de parmesan et arrosé d'huile d'olive fruitée. Bon appétit !


Ribollita à la saucisse italienne - Recettes

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Ribollita en italien signifie bouilli ou recuit. Ce nom même est le secret de la consistance riche et satisfaisante de cette soupe. Cela fait partie de la tradition de cucina povera (cuisine simple) dans la campagne toscane. Les restes étaient utilisés pour créer des plats copieux et les ingrédients de saison étaient les protagonistes de chaque repas. Dans le cas de ce plat, une soupe de légumes et de haricots est épaissie avec du pain rassis et recuite le lendemain jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et dense. Servez-le avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

  • 750 g de haricots cannellini cuits (4 tasses)
  • 7 tasses d'eau de cuisson des haricots ou d'eau
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 pomme de terre
  • 150 g de cavolo nero toscan
  • 250 g de chou de Milan
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 200 g de pain toscan rassis, coupé en fines tranches
  • Huile d'olive vierge extra
  • Le sel
  • Poivre noir

Commencez par préparer tous les légumes : hachez finement l'oignon et l'ail. Couper les carottes, la pomme de terre et la branche de céleri en dés. Nettoyez le cavolo nero (kale toscan) en enlevant les parties les plus dures, puis coupez-le en lamelles. Trancher le chou de Milan. Mélanger la moitié des haricots avec une tasse d'eau et réserver. Lorsque tous les légumes sont prêts, commencez à préparer la soupe.

Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole, puis ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Saupoudrer de sel et faire revenir à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Ajouter les dés de carottes, le céleri et la pomme de terre, puis le cavolo nero toscan tranché et le chou de Milan. Remuer pour combiner.

Couvrir les légumes avec l'eau de cuisson des haricots, ajouter la pâte de tomate, le sel et le poivre et porter à ébullition lente pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Lorsque les légumes sont tendres, versez la purée de haricots et laissez cuire encore 20 minutes. Remuez souvent pour éviter que la soupe ne colle au fond de la casserole.

Ajoutez maintenant les haricots entiers, vérifiez le sel et le poivre, laissez mijoter et laissez cuire encore 10 minutes.

Lorsque la soupe est prête, ajoutez le pain tranché finement, remuez et laissez cuire 10 minutes.

Servir avec un filet d'huile d'olive. Le lendemain de la cuisson, le plat est encore meilleur. Réchauffer et servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon rouge, coupé en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 4 pommes de terre, coupées en dés
  • 10 courgettes (5 pouces), coupées en dés
  • 1 poireau, tranché
  • 1 litre d'eau chaude
  • 1 botte de bette à carde, hachée
  • 1 tête de chou de Milan, coupée en quartiers, épépinée et râpée
  • 1 botte de chou frisé, râpé
  • 2 boîtes (15,5 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 8 tranches de pain d'un jour

Mettre l'huile d'olive dans une poêle profonde et chauffer à feu moyen-vif. Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 5 minutes. Mélanger les carottes, le céleri, les pommes de terre, les courgettes et le poireau. Remuer et cuire 5 minutes de plus. Versez l'eau chaude pour couvrir les légumes. Incorporer les bettes à carde, le chou de Milan et le chou frisé. Couvrir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 1 heure.

Placer 1 boîte de haricots dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer les haricots en purée au mélange de légumes avec la deuxième boîte de haricots. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer la purée de tomates.

Préparez la soupe en superposant des tranches de pain avec le mélange de légumes dans une casserole ou un plat à soupe. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.

Pour servir la soupe, placez-la dans une casserole et réchauffez-la à feu moyen. Servir chaud.


Voir la vidéo: If the weather is cold, you need this! Ribollita Soup, the Italian hearty bread soup (Juin 2022).