Recettes traditionnelles

Recette de boulettes de viande à l'italienne

Recette de boulettes de viande à l'italienne


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Les boulettes de viande cuites au four faites maison avec du fromage Pecorino, du persil frais et un soupçon de piment sont le complément parfait à n'importe quelle sauce tomate.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • 25 g de chapelure fraîche
  • 60g de pecorino râpé
  • 2 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de flocons de piment broyés
  • 1 œuf battu
  • 450 g de bœuf haché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
  2. Mélanger la chapelure, le fromage râpé, l'ail, le persil, le poivre noir, les flocons de piment et l'œuf dans un bol; mélanger délicatement le hachis avec les mains. Façonner le mélange de bœuf en boulettes de viande; placer sur la plaque de cuisson préparée.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes; retourner les boulettes de viande et cuire jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre, environ 5 minutes de plus.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(17)

Avis en anglais (14)

par TeamMurphy

Facile & rapide J'ai dû faire quelques changements car je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Les boulettes de viande fonctionnaient toujours très bien et étaient savoureuses. Si j'avais eu le pecorino, je pense qu'ils auraient été très savoureux. J'ai aimé qu'ils soient une recette rapide et parfois, lorsque j'aurai plus de temps, j'essaierai l'une des recettes les plus complexes avec de longs temps de mijotage. Miam !-23 févr. 2019

par Skash

Faites-les plusieurs fois et ils sont parfaits. J'ajoute généralement des assaisonnements italiens à la place du persil avec une cuillère à café de graines de fenouil. Cette fois, j'ai ajouté un mélange d'herbes toscanes et la graine de fenouil...Magnifique!!!-12 août 2018


Recette de boulettes de viande à l'italienne - Recettes

Le secret des boulettes de viande les plus juteuses et les plus savoureuses que vous goûterez. Les boulettes de viande font partie de ces aliments qui sont soit incroyables, soit décevants. Il n'y a rien de pire qu'une boulette de viande sèche sans goût, malheureusement, c'est ce que beaucoup de restaurants semblent servir.

Pour les meilleures boulettes de viande, il est préférable de parler à votre boucher et de lui demander de hacher la viande que vous sélectionnez sur place. Vous voulez environ 15 à 20 pour cent de matières grasses. N'achetez pas de viande hachée prête à l'emploi en supermarché (moulue), vous serez déçu car ils utilisent souvent des coupes de viande bon marché. La combinaison de bœuf et de porc constitue également un équilibre parfait non seulement en goût mais en texture. Si votre boucher vend de la pancetta, demandez-lui de la hacher pour vous, cela vous fera gagner du temps et du travail plus tard.

Pour le pain, le pain brun fonctionne mieux car il contient plus de fibres, ce qui aide à conserver les jus. Les champignons râpés aident également à rehausser la saveur et à retenir l'humidité. C'est un plat très simple à préparer, car vous mélangez tous les ingrédients ensemble et le tour est joué!

Une fois les boulettes dorées, elles reposent dans un endroit chaud, sur une assiette chaude qui leur permet également de conserver leur jus. Pour déglacer la poêle, utilisez un vin rouge riche et corsé que vous boiriez comme un Cabernet Sauvignon ou un Shiraz. Si vous ne pouvez pas boire de vin, utilisez un bouillon de bœuf.

Ne les faites pas trop cuire dans la sauce marinara car tout leur jus s'infiltrera dans la sauce, ce qui rendra les boulettes de viande plus sèches. 30 secondes est le maximum absolu que vous voulez les chauffer.

Savourez mes boulettes de viande juteuses à l'italienne.

Ingrédients

    ⅓ tasse de lait entier 2 grandes tranches de pain brun 1 lb – 450 g de viande hachée de bœuf et de porc (15-20 % de matières grasses) 1 cuillère à café de sel Poivre noir concassé (quantité généreuse) 2 oz 58 g de pancetta (émincée) 4 oz – 120 g de champignons de Paris (environ 4 grosse) 1 échalote 1 gousse d'ail ¼ c. à thé d'origan séché ½ tasse - 40 g de pecorino râpé (plus un peu plus pour la garniture) ¼ tasse de persil haché (en garder pour la garniture) 1 œuf entier 1 tasse d'huile d'olive ½ tasse de vin rouge corsé (ou utilisez bouillon de boeuf) 6 tasses de sauce marinara (voir ma recette)

Pas

Retirer la croûte du pain, déchirer la mie et tremper dans le lait, réserver.

Dans un saladier, ajoutez les viandes hachées combinées, sel et poivre, le pain imbibé de lait (lait pressé). Ajouter la pancetta très finement hachée ou émincée, les champignons râpés, l'échalote finement hachée, l'ail émincé, l'origan séché, le pecorino râpé, le persil haché et un œuf entier. Bien mélanger avec vos mains.

Ajoutez de l'huile d'olive dans vos mains, prélevez une partie du mélange et formez des boules en utilisant la paume de vos deux mains. Visez 58 grammes chacun ou env. 2 onces. Utilisez une balance pour la cohérence, vous devriez obtenir près de 14 boulettes de viande.

Ajoutez une quantité généreuse d'huile d'olive dans une poêle à frire (l'antiadhésif fonctionne mieux) à feu moyen, assez pour couvrir le fond et un peu plus. Une fois l'huile chaude, déposer la moitié des boulettes de viande et les faire dorer uniformément en les roulant et en les arrosant d'huile chaude. Ils cuisent en env. 4 à 5 min. Une fois bien dorés, mettez-les de côté pour qu'ils reposent sur une assiette chaude. Répétez l'étape si vous les faites tous cuire.

Dans la même poêle, déglacez avec le vin rouge ou le bouillon de bœuf, flambez si sécuritaire puis ajoutez 3 tasses de sauce marinara. Remettre les boulettes de viande dans la poêle avec les jus, réchauffer 20 à 30 secondes et servir immédiatement. Servir avec du pecorino râpé et du persil haché.


Boulettes de viande à l'italienne avec purée de fromage

Pour les boulettes de viande, placez l'oignon, l'ail, le hachis, l'assaisonnement et le romarin haché dans un grand bol et mélangez bien. À l'aide de vos mains, façonnez le mélange en boules de la taille d'une balle de golf.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites frire les boulettes de viande pendant 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Pour la sauce, ajouter un peu plus d'huile dans la poêle avec les boulettes et faire revenir l'oignon pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et cuire une minute. Ajouter les champignons et faire revenir 2-3 minutes.

Ajouter le vin rouge, augmenter le feu et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Ajouter la purée de tomates et le bouillon de bœuf et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les boulettes de viande soient complètement cuites.

Pour la purée, placez les pommes de terre cuites dans un grand bol. Ajouter le beurre, le fromage, le lait et l'assaisonnement et écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à consistance lisse.

Pour servir, placez la purée sur une assiette de service et versez sur les boulettes de viande et la sauce.


Boulettes de viande à l'italienne et spaghettis

Ces boulettes de viande sont un changement délicieux et bienvenu par rapport à de nombreuses recettes de boulettes de viande qui nécessitent beaucoup de sucre et de sauces sucrées. De plus, ces boulettes de viande ne sont pas frites et ressortent humides. Ils débordent des saveurs de la tomate, du basilic et de l'ail d'Italie.

Ingrédients

Sauce

  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 tasse de basilic, haché
  • 16 onces de sauce tomate
  • 6 onces de pâte de tomate
  • 3 tasses d'eau
  • ¼ tasse de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel et poivre au goût

Boulettes de viande

  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de basilic, haché
  • 1/4 tasse de persil
  • 2 gousses d'ail écrasées et hachées
  • 1/4 tasse de ketchup ou de sauce tomate
  • 1/4 tasse de chapelure
  • 2 livres de viande hachée

Spaghetti

Préparation

Faire la sauce. Faire revenir l'oignon, le poivre et l'ail avec du sel et du poivre pendant dix minutes. Ajouter le basilic haché et faire revenir une minute. Ajouter la sauce tomate, la pâte, l'eau, le vin et le sucre et le sel et le poivre au goût, porter à ébullition, il y aura des morceaux de légumes dans la sauce si vous préférez une sauce plus lisse, mélanger la sauce avec un mixeur plongeant avant d'ajouter les boulettes de viande .

Faire des boulettes de viande pendant que la sauce mijote. Mélanger l'œuf, le basilic, le persil, l'ail et le poivre noir, le ketchup et la chapelure. Ajouter la viande hachée et rouler en boules. Ajouter les boulettes de viande à la sauce frémissante et cuire à couvert pendant 25-30 minutes à feu doux.

Cuire les spaghettis al dente selon les instructions sur l'emballage. Servir avec des boulettes de viande.

Comme on le voit dans le JoyofKosher avec Jamie Geller Magazine (Bitayavon Winter 2011) – Abonnez-vous maintenant


  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 1h
  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Portions : 6
  • Facile

Étape 1

Mélanger tous les ingrédients secs et bien mélanger.

Étape 2

Ajouter les ingrédients humides et bien mélanger.

Étape 3

Rouler le mélange dans la taille d'une balle de ping-pong, en faire environ 12-16.

Étape 4

Cuire les boulettes au four à 350º pendant 30 minutes.

Étape 5

A la sortie du four, ajouter les boulettes de viande à la sauce et couvrir complètement.

Étape 6

Laisser les boulettes finir de cuire dans la sauce pendant au moins 30 minutes.

Étape 7

Vous cherchez une sauce facile et délicieuse pour terminer la cuisson de vos boulettes de viande ? Découvrez ma recette de sauce ici.


Recette de vraies boulettes de viande italiennes

J'ai entendu parler des boulettes de viande de Connie il y a plus de 25 ans, avant même d'être marié à Meg. Elle m'a dit que c'était les meilleures boulettes de viande qu'elle ait jamais mangées. Ceci est la recette de boulettes de viande de Connie.

Connie est la mère de Susan, l'une des meilleures amies de Meg. J'ai rencontré Connie plusieurs fois au fil des ans et je lui ai demandé de partager sa recette de boulettes de viande avec moi après avoir eu l'occasion de les essayer. Comme d'habitude pour de nombreux cuisiniers à domicile, elle a dit : « Je n'ai pas de recette. Je les fais juste comme ma mère me l'a appris.”

Eh bien, il y a quelques années, Susan a regardé sa mère les préparer avec un bloc et un crayon à la main et cette recette est le résultat de cet après-midi. Je suis assis sur cette recette depuis un moment et je viens de la trouver dans mes archives de courrier de Susan.

Est-ce la meilleure recette de boulettes de viande?

Personnellement, je pense que les boulettes de viande de Connie sont parmi les meilleures que j'ai jamais appréciées. Comme la purée de pommes de terre, je suis sûr que la façon dont ta mère les prépare sera la meilleure, mais elles sont vraiment bonnes.

Je suppose également que cela dépend d'où vous venez, car je m'attends à ce que votre recette de boulettes de viande préférée soit probablement influencée par la géographie. Même en Italie, j'imagine que les boulettes de viande du nord auront des ingrédients et une saveur différents de ceux du sud.

Une petite histoire des boulettes de viande

Je parie que vous pensez que les boulettes de viande doivent venir d'Italie. Du moins, c'est ce que j'ai toujours pensé. Mais après quelques recherches sur Internet, il y a des histoires contradictoires quant à l'origine des boulettes de viande.

Un site les avait originaires de Perse où ils étaient préparés avec des restes de viande et appelés “kafta”. Ces boulettes de viande étaient faites d'une combinaison de bœuf haché, de porc, de poulet ou d'agneau et combinées avec du boulgour ou de la purée de lentilles.

Ensuite, il y a un excellent article dans L'Atlantique appelé Not Your Grandmother’s Meatball expliquant que les boulettes de viande sont originaires d'Italie pendant l'empire romain. Cela vient d'une collection d'anciennes recettes appelées “Apicius” datant du 4ème ou 5ème siècle. Elles sont appelées polpettes en Italie et leur taille varie de billes (polpettines) à 1-3/4 pouce de diamètre.

Une boulette de viande d'un autre nom

Que les boulettes de viande soient originaires d'Italie ou de Perse, vous les trouverez dans à peu près toutes les cultures et appelées par une variété de noms. Pensez-y. Vous avez du bœuf, du veau ou du poulet en plus, alors que faites-vous ? Broyez-le, ajoutez quelques ingrédients supplémentaires, quelques herbes et épices et le tour est joué, vous avez une boulette de viande. Voici quelques variantes de boulettes de viande d'autres pays.

  • Italie – polpettes
  • Danemark – frikadeller
  • Suède – köttbullar
  • Allemagne – Königsberger klopse
  • Chine – wanzi ou têtes de lion’s
  • russe – tefteli
  • Espagne – albondigas
  • Skillpedjies d'Afrique du Sud
  • Pays-Bas – Bitterballen
  • France – boulettes de viandes

Spaghetti et boulettes de viande

En Amérique, quand vous pensez aux boulettes de viande, vous les associez très probablement aux spaghettis. Droit? Spaghetti et boulettes de viande.

C'est peut-être vrai aux États-Unis, mais en Italie, la plupart des restaurants ne servent pas de boulettes de viande avec des pâtes. Les spaghettis et boulettes de viande sont une invention américaine.

En Italie, les boulettes de viande sont considérées comme des aliments plus "paysans" et réservées à la cuisine familiale. Les Italiens mangent plusieurs plats, les pâtes étant le premier plat suivi d'un plat de viande pouvant inclure des boulettes de viande.

Il est fort probable que les boulettes de viande aient été importées en Amérique par des immigrants italiens à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Ces immigrants n'avaient pas beaucoup d'argent, alors ils fabriquaient leurs propres boulettes de viande avec des morceaux de bœuf moins chers, combinés avec des spaghettis bon marché et une sauce à partir de tomates en conserve importées.

Au fil des ans, les boulettes de viande ont évolué en de nombreuses variantes en fonction d'où vous venez et des ingrédients que vous avez sous la main. Vous pouvez les trouver frais sur les marchés haut de gamme ou congelés dans l'îlot de congélation de votre supermarché local.

Les boulettes de viande de Connie prennent un peu de temps à préparer, mais je suis sûr qu'une fois que vous les aurez essayées, vous direz que cela en valait la peine.


Traditions à vivre


Faites ensuite frire les boulettes de viande et les saucisses et ajoutez la viande au sugo (autrement connu sous le nom de sauce traditionnelle italienne du dimanche).


Maintenant, mes deux fils perpétuent cette tradition avec leurs familles et me rendent si fier que leur héritage perdure.


Ils ont maintenant les mêmes fantastiques souvenirs italiens d'enfance qui nous tiennent tous à cœur.


Recette de boulettes de viande à faible teneur en glucides de maman - à l'italienne (boulettes de viande Keto)

Ingrédients

  • 1/2 livre mandrin de boeuf haché, 85 % maigre
  • 1/2 livre de porc haché (ou dinde ou veau)
  • 1/4 tasse de parmesan, râpé
  • 1/4 tasse crème épaisse
  • 1 gros œuf , battu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais émincé
  • 1 cuillère à soupe oignon finement râpé (ce sera de la bouillie)
  • 1 gousse d'ail , râpée (petite – de taille moyenne)
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1/4 c. à thé de poivre

Facultatif : sauce

Instructions

Pour faire frire les boulettes de viande :

Pour cuire des boulettes de viande au four :

Donne 12 boulettes de viande. 3 boulettes de viande par portion à 1 glucide net. Avec la sauce Rao, c'est 4 glucides nets par portion. (Informations nutritionnelles pour les boulettes de viande uniquement.)

Remarques

Nutrition

Kim est une cuisinière autodidacte avec plus de 30 ans d'expérience dans la cuisine. Elle développe et teste des recettes à faible teneur en glucides et en céto dans sa maison californienne. Elle a commencé son voyage à faible teneur en glucides en 2009 et, à la demande d'amis, a commencé à bloguer en 2014. Kim partage de délicieuses recettes à faible teneur en glucides et en céto que personne ne croirait sans sucre. Ses recettes sont présentées dans des publications en kiosque et sur des sites partout sur Internet.


Les célèbres boulettes de viande italiennes de grand-mère

La recette de boulettes de viande de grand-mère est l'aliment réconfortant familial par excellence! Des sphères de bœuf haché griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mijoter dans une sauce tomate savoureuse jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses. Servir sur des nouilles spaghetti ou vos pâtes préférées.

Avant de nous marier, mon mari, Jason, voulait s'assurer que je savais préparer tous ses plats préférés. Il vient d'une famille italienne où l'amour de la nourriture est leur lien. Après avoir appelé grand-mère Rose pour lui demander sa recette de boulettes de viande, j'ai appris qu'elle n'utilisait pas de liste de mesures spécifiques et qu'elle cuisinait au toucher. En tant que scientifique culinaire avide de détails, j'avais quelques devoirs à faire.

Après des années de tests, c'est depuis combien de temps nous sommes sortis ensemble, j'ai enfin compris ! Les éléments les plus importants sont le mélange de chapelure pour conserver la jutosité, la cuisson au gril pour créer des saveurs de surface et le mijotage pour attendrir le bœuf. Cette recette fait beaucoup de portions à utiliser avec des pâtes ou des sandwichs, et les restes ont encore meilleur goût.


Cuisiner avec un petit budget

Ce site est dédié à vous montrer que même avec un budget d'épicerie limité, vous pouvez cuisiner de bons repas pour votre famille. Il existe de nombreux plans de menus, des conseils et astuces utiles et de nombreuses recettes éprouvées. Certains d'entre eux proviennent de mes archives familiales. J'espère que vous apprécierez votre visite ici à Cooking On A Budget.

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Boulettes de viande à l'italienne avec marjolaine fraîche

Les boulettes de viande à l'italienne avec marjolaine fraîche sont délicieuses et toujours aussi tendres. Rempli de saveur de marjolaine, de parmesan et d'autres épices, vous voudrez en faire votre recette de boulettes de viande.

Je ne sais pas si j'ai déjà rencontré quelqu'un qui n'aime pas les spaghettis et les boulettes de viande - jamais. Ce plat semble être un plat de base dans la plupart des foyers à travers l'Amérique et dans les foyers à l'étranger. Nous avons tous cette recette spéciale transmise de grand-mère à maman pour la sauce ou pour les boulettes de viande.

Il est indéniable que j'ai fait la recette de ma mère encore et encore au fil des ans jusqu'à ce que je tombe sur cette recette de boulettes de viande italiennes à la marjolaine fraîche de l'un de mes nombreux livres de cuisine Williams-Sonoma et c'est depuis ma recette de boulettes de viande préférée. Aussi, j'ai découvert après avoir fait ces dizaines et dizaines de fois au fil des ans comment les faire ressortir vraiment tendres et je vous donnerai mes notes plus tard dans cet article.

La marjolaine fraîche a été décrite comme ayant une odeur délicate, presque florale et est souvent remplacée par l'origan aux herbes fraîches zestées, poivrées et citronnées. J'adore tout simplement la saveur que cette herbe donne dans le plat. Vous pouvez trouver de la marjolaine dans la section des herbes fraîches de votre épicerie.

Une autre raison pour laquelle j'aime ces boulettes de viande est la combinaison de bœuf et de porc et c'est aussi cette combinaison même des deux viandes que je préfère utiliser pour farcir les poivrons et faire du pain de viande. De plus, le fromage ricotta crémeux avec le parmesan salé n'a fait qu'intensifier le goût général de la boulette de viande. Je pense que vous allez adorer cette interprétation de boulettes de viande à l'italienne avec de la marjolaine fraîche.


Voir la vidéo: Boulettes de boeuf à litalienne (Juin 2022).