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Pourrait-on retirer plus de légumes-feuilles des étagères ? Cet expert dit oui

Pourrait-on retirer plus de légumes-feuilles des étagères ? Cet expert dit oui


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D'autres légumes-feuilles de la section des fruits et légumes, y compris les épinards, pourraient bientôt manquer dans votre épicerie, voici pourquoi.

Les acheteurs et les détaillants sont entrés en action la semaine dernière lorsque le CDC a averti les Américains de se débarrasser de la laitue romaine en raison d'une autre épidémie d'E. coli (la troisième cette année). Semblable à une épidémie au cours de l'été, une interdiction fédérale générale a été imposée sur la laitue romaine. Mais un expert de l'industrie affirme que la nature de cette interdiction signifie que plus que la romaine pourrait être à risque de contamination.

Michael Droke est associé du cabinet d'avocats international Dorsey & Whitney, spécialisé en droit agricole et coopératif. Au cours de sa carrière, il a beaucoup travaillé avec des géants de l'agriculture et des fabricants de produits alimentaires. Après avoir entendu parler de l'interdiction générale du CDC la semaine dernière, Droke a déclaré que de nombreux détaillants avaient peut-être retiré plus que de la laitue romaine des étagères – et pour une bonne raison.

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"Un rappel de cette ampleur, en particulier pendant la semaine des vacances, aura un impact non seulement sur la romaine, mais aussi sur d'autres légumes verts à feuilles tels que les épinards", a déclaré Droke. "Les détaillants retireront la romaine et peut-être toutes les autres laitues/légumes verts feuillus de leurs étagères (un processus appelé mise en quarantaine) jusqu'à ce que la source soit trouvée."

Droke dit que presque toutes les grandes chaînes d'épicerie ont tiré presque immédiatement de la laitue romaine crue, dans l'heure qui a suivi le bulletin du CDC. Compte tenu de la nature très médiatisée de l'affaire, des articles contenant de la romaine ont également été retirés le même jour. Vous vous demandez peut-être pourquoi les détaillants s'inquiéteraient pour autre chose que la romaine et qu'est-ce qu'une quarantaine au détail exactement ?

"Les détaillants appellent souvent le processus consistant à retirer des articles des étagères" la mise en quarantaine "du produit", explique Droke. "Dans certains cas, les détaillants suppriment également les produits verts à feuilles connexes en raison des préoccupations perçues des clients. Quoi qu'il en soit, les clients craignant l'infection cesseront également d'acheter d'autres types de laitue."

Il est également vrai que la bactérie E. coli peut se propager au contact dans de nombreux cas, rapporte le CDC, donc si une chaîne d'épicerie choisit d'empiler des têtes de romaine en contact direct avec d'autres légumes verts à proximité, il y a une chance qu'elle retire ces produits pour se tromper sur le coffre-fort côté.

En savoir plus sur E. coli et son effet sur la laitue romaine :

Droke a également expliqué que, dans certains cas, les détaillants pourraient être le seul à supprimer tous les légumes-feuilles par crainte des plaintes des clients.

"Dans certains cas, les détaillants suppriment également les produits verts à feuilles connexes en raison des préoccupations perçues des clients", a-t-il déclaré. "De nombreuses entreprises proposant des produits contenant de la laitue ont ajouté un avis ou des autocollants indiquant que le produit" ne contient pas de romaine "afin de fidéliser les clients."

Cette dernière épidémie de romaine survient alors que les Américains connaissent plus de rappels et de maladies d'origine alimentaire que jamais. Le CDC a émis 21 avertissements alimentaires depuis janvier, faisant de 2018 une année record pour les alertes alimentaires au cours de la dernière décennie. Avec de telles statistiques, associées au risque de contamination croisée, il est logique que les détaillants puissent retirer d'autres légumes verts des étagères.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de jus de bacon
  • 4 bouquets de chou vert, tiges dures enlevées
  • sel au goût
  • 3 tasses d'eau (facultatif)

Chauffer la graisse de bacon dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez les verts. Faites sauter, je suppose, puisque vous remuez et faites frire, pendant 1 à 4 minutes (selon la dureté des légumes verts) ou jusqu'à ce que les légumes verts soient mous, tendres et aient considérablement réduits en taille. La graisse de porc est bonne car elle aide à couvrir l'amertume des légumes tout en faisant ressortir leur grande saveur.

À ce stade, vous avez le choix. Servez-les directement de la poêle avec une pincée de sel, ou ajoutez 3 à 4 tasses d'eau et de sel au goût, et faites bouillir les légumes verts 1 heure pour des légumes verts extra tendres, probablement même pas à mâcher . Si vous n'avez pas de dents, vous voyez clairement où aller ici.


Le retour des épidémies

Tout comme les consommateurs pensaient que les épidémies d'E. coli de 2018 n'étaient peut-être qu'un lointain souvenir traumatique, les maladies liées à la romaine sont revenues. Lors d'épidémies commençant en octobre 2019 et se poursuivant en décembre, 133 personnes ont été malades. Ceci malgré les mesures prises au cours des deux dernières années par les agriculteurs et la FDA pour identifier les sources des épidémies.

Consumer Reports plaide activement pour une inspection et des pratiques agricoles améliorées afin de mieux protéger l'approvisionnement alimentaire en laitue. Chez CR, nous interrogeons également les Américains sur leurs habitudes et travaillons à démystifier les mythes, y compris la perception que la laitue emballée « triple lavée » est toujours sûre, alors qu'en fait, le processus de lavage n'élimine pas toutes les bactéries nocives.

"Il est étonnant de voir à quelle fréquence le public consommateur de laitue a été exposé à des bactéries comme E. coli au fil des ans", déclare Bill Marler, un avocat spécialisé dans la sécurité alimentaire à Seattle qui a négocié un règlement pour Graham. « J'ai des dizaines de clients [au fil des ans] dont la vie a été complètement bouleversée », dit-il. "Ils ont eu besoin de greffes de rein et ont eu des centaines de milliers de dollars en frais médicaux parce qu'ils ont choisi de manger un aliment vraisemblablement sain."

En fait, entre 2006 et 2019, la romaine et d'autres légumes-feuilles, tels que les épinards et les sacs de mélange printanier, ont été impliqués dans au moins 46 épidémies d'E. coli dans plusieurs États, selon le CDC. Certaines recherches montrent que les légumes verts causent plus de cas d'intoxication alimentaire que tout autre aliment, y compris le bœuf.

Le battement de tambour constant des épidémies d'E. coli liées à la romaine a rendu les Américains très inquiets à l'idée de manger de la laitue. Dans une enquête Consumer Reports représentative à l'échelle nationale de 2019 auprès de 1 003 Américains, 52% ont admis être préoccupés par le fait de tomber malade à cause des légumes-feuilles, plus que ceux qui s'inquiètent des intoxications causées par le bœuf, le poulet ou les œufs. Les ventes de romaine, qui était jusqu'à récemment la laitue la plus populaire aux États-Unis, sont en baisse à la suite des épidémies de 2018, tombant d'environ 98 millions de dollars à 465 millions de dollars par rapport à leur pic de 563 millions de dollars en 2017, selon les données de la société d'études de marché Nielsen. (Iceberg a regagné la première place.) Pendant ce temps, les producteurs de laitue et la FDA ont essayé de déterminer où, de la ferme à l'assiette, les bactéries potentiellement mortelles se retrouvent dans et sur les feuilles de laitue.

Frank Yiannas, commissaire adjoint chargé de la politique et de la réponse alimentaires à la FDA et haut responsable de l'alimentation de l'agence, a déclaré à CR : « La FDA a travaillé sans relâche pour empêcher ces [épidémies]. Mais nous allons travailler plus dur. C'est une priorité élevée pour l'agence et une priorité élevée pour moi personnellement.

En attendant, pour ceux qui souhaitent continuer à profiter des bienfaits des légumes-feuilles pour la santé, il existe des directives de sécurité qui peuvent aider à atténuer le risque. (Voir « Les façons les plus sûres de manger de la salade. »)


Mouron des oiseaux (Stellaria médias)

L'une des premières verdures printanières que vous pouvez cueillir, la stellaire moyenne peut rapidement envahir un jardin. Il se propage rapidement pour former un tapis à croissance basse, mais il ne prospère vraiment qu'au début du printemps avec des températures fraîches. Cela suffit cependant pour étouffer les jeunes plants dans le jardin. Récoltez-le jeune pour qu'il ne prenne pas le dessus et savourez-le comme une collation savoureuse directement dans le jardin. Ou, apportez-le à l'intérieur pour faire de la teinture de mouron des oiseaux, un antibactérien naturel utilisé à l'extérieur, ou un anti-inflammatoire et un antihistaminique utilisé à l'intérieur.

Le pesto de mouron est doux et savoureux, et un excellent moyen de conserver une grosse récolte pour plus tard. Sur le plan médical, une pommade à la mouron des oiseaux est idéale pour soigner les mains du jardinier après une longue journée de désherbage.


Les bonnes bactéries intestinales adorent les légumes-feuilles, selon une étude

Les scientifiques ont découvert qu'une certaine molécule de sucre aide les microbes bénéfiques à gagner de l'espace dans notre système digestif.

Nous avons longtemps soupçonné que les légumes-feuilles étaient bons pour la digestion et la santé en général, et une nouvelle étude suggère une raison pour laquelle : ils favorisent de bonnes bactéries intestinales. À un moment où le yogourt, le kombucha et d'autres aliments vraisemblablement probiotiques s'envolent des étagères, les chercheurs ont publié de nouvelles preuves que la consommation de légumes verts pourrait avoir un impact énorme sur nos microbes gastriques.

Les légumes comme le chou frisé et les épinards contiennent une molécule de sucre spéciale appelée sulfoquinovose, que nos bactéries intestinales bénéfiques semblent aimer. Et c'est bon pour eux : quand ils en mangent, ils se reproduisent plus efficacement et occupent des terrains que les mauvaises bactéries pourraient potentiellement occuper. Des découvertes récentes ont établi un lien entre les bactéries intestinales malsaines et un éventail remarquable de maladies, de l'obésité au diabète en passant par l'anxiété et la dépression.


  • Dans l'eau utilisée pour laver la laitue
  • Pendant le traitement, y compris le tranchage et l'ensachage
  • Dans le sol ou l'engrais lors de la croissance
  • Dans l'eau d'arrosage

La contamination pourrait s'être produite pendant le traitement en usine, en particulier pendant le nettoyage, le tranchage et l'ensachage des salades, a déclaré le professeur agrégé Martyn Kirk, épidémiologiste de l'Université nationale australienne.

La salmonelle peut être contractée par voie orale via la consommation d'aliments contaminés par des excréments humains ou animaux, selon une publication de Food Standards Australia New Zealand.

Bon nombre des 24 produits Tripod Farmers rappelés des rayons des supermarchés après que des dizaines d'entre eux soient tombés malades d'une intoxication à la salmonelle étaient étiquetés "lavés et prêts à manger".

"Il incombe à l'industrie alimentaire de s'assurer que si un aliment prêt-à-manger, comme la laitue en sac, dit qu'il peut être consommé sans lavage, il ne doit pas contenir de bactéries telles que la salmonelle", a déclaré le professeur agrégé Kirk.

" S'ils ne peuvent pas garantir cela, alors ils doivent s'assurer que les consommateurs sachent laver les produits."

L'eau utilisée pour irriguer la laitue pendant la croissance, le sol ou les engrais pourraient également contenir des excréments d'animaux infectés.

Le professeur agrégé Kirk a déclaré qu'il était estimé que 72% des infections à salmonelles en Australie provenaient d'aliments contaminés.

"Il est pratiquement impossible pour les consommateurs d'identifier quels produits sont contaminés par la salmonelle, car cela n'affecte ni le goût ni l'odeur", a-t-il déclaré.

Le ministère de la Santé et des Services sociaux de Victoria enquête sur la source de la contamination.


Les rappels de salades en sac mettent en évidence les risques bactériens des produits préparés

La salade en sac est un moyen rapide et facile d'obtenir vos légumes verts, mais une série de rappels met en évidence un fait pas si appétissant - les produits préparés comportent également un plus grand risque de contamination bactérienne.

Au milieu d'un autre rappel de salade tombant au milieu de la saison des fêtes, les experts en santé disent qu'il n'est pas nécessaire de laisser tomber les fruits et légumes frais de votre tartinade des fêtes, mais il existe des moyens d'atténuer le risque de maladie d'origine alimentaire.

La première chose est de comprendre que les produits prélavés et hachés ne sont pas toujours aussi propres qu'ils en ont l'air, explique Jennifer Ronholm, experte en salubrité des aliments et professeure adjointe aux facultés des sciences agricoles et environnementales de l'Université McGill.

"Nous savons que la laitue en sac est intrinsèquement plus problématique pour la contamination que la laitue non en sac (ou) simplement acheter une tête de feuille, un iceberg ou une romaine ou autre", explique Ronholm, notant que les produits en sac incluent parfois des jus qui sont un très bon milieu pour la croissance bactérienne.

"Lorsque vous coupez des légumes-feuilles pour l'une des salades en sac, les bactéries peuvent en fait pénétrer dans les plaies de la plante et se cacher à l'intérieur des feuillesΓǪ. Ces feuilles sont lavées dans de l'eau chlorée pour les décontaminer en surface, (mais) une fois coupées, vous pourriez avoir des bactéries à l'intérieur des feuilles.

Pendant ce temps, une tête d'iceberg ou de romaine obtient une seule coupe à la racine, que les consommateurs devraient couper à nouveau lorsqu'ils ramènent la tête à la maison, en plus de perdre les feuilles extérieures, dit-elle.

Plusieurs rappels et avertissements importants au cours des dernières semaines ont suscité des inquiétudes supplémentaires concernant les légumes-feuilles en particulier.

Le 8 décembre, l'Agence canadienne d'inspection des aliments a rappelé une variété spécifique de Sunflower Crisp Haché Kit de marque Fresh Express après que son enquête sur une éclosion de maladie d'origine alimentaire a révélé la présence d'E. coli O157:H7. Au 11 décembre, l'Agence de santé publique avait lié la souche particulièrement désagréable à 24 maladies, dont six personnes hospitalisées. Une personne a développé un type d'insuffisance rénale.

L'agence a averti les consommateurs de jeter les produits concernés et de désinfecter les contenants utilisés pour les stocker, car cette souche d'E. coli est particulièrement nocive pour les femmes enceintes, celles dont le système immunitaire est affaibli, les jeunes enfants et les personnes âgées.

Ce rappel fait suite à un autre, le 3 décembre, dans lequel l'ACIA a rappelé une variété spécifique de salade de chou de marque le Choix du Président après avoir détecté une possible contamination par la salmonelle.

Ensuite, il y a l'avertissement expansif aux États-Unis et au Canada d'éviter toute laitue romaine cultivée à ou près de Salinas, en Californie, en raison d'une épidémie d'E. coli, y compris les mélanges de salades, les têtes entières et la romaine dans des wraps à salade.

L'ACIA dit qu'elle exige que toutes les importations de romaine de Californie prouvent qu'elle ne provient pas de la région de Salinas.

Malgré les craintes, le chercheur en alimentation Sylvain Charlebois affirme que des sonnettes d'alarme si fréquentes montrent que le système fonctionne. Il l'a comparé à la confusion d'une alerte similaire à la laitue romaine il y a un an.

"L'année dernière, la saison des fêtes a été un désastre complet pour les légumes-feuilles parce que nous n'avons jamais pu nous souvenir de quoi que ce soit", déclare le professeur de l'Université Dalhousie, qui est directeur du laboratoire d'analyse agroalimentaire de Dalhousie.

"Nous n'avons su où se trouvait la source de l'épidémie que très tard."

Les enquêteurs sur la sécurité alimentaire ont affiné les méthodes de détection pour suivre la contamination, même dans les cas où un mélange de légumes verts peut impliquer plusieurs fermes de différentes régions, dit-il.

« C'est la nouvelle norme », a ajouté Charlebois d'un réseau de plus en plus complexe pour répondre à la demande des consommateurs pour une variété de légumes verts frais.

"Dès que vous avez un produit rappelé, vous touchez des millions de consommateurs car les canaux de distribution sont si répandus maintenant."

En effet, une nouvelle étude révèle que les légumes-feuilles figuraient parmi les principaux aliments rappelés entre 2000 et 2017.

Le professeur de science alimentaire Lawrence Goodridge de l'Université de Guelph a fait équipe avec des chercheurs de Dalhousie pour découvrir que 10 432 produits ont été retirés des étagères des magasins, la plupart étant de la viande, des noix, du fromage et des légumes-feuilles.

La viande et la volaille représentaient plus de 31 pour cent des aliments rappelés, tandis que les noix et les graines représentaient 11 pour cent des rappels. Le fromage était de neuf pour cent et les légumes-feuilles représentaient huit pour cent.

Salmonella et Listeria monocytogenes étaient chacune responsables d'environ un quart des rappels, tandis qu'E. coli 0157:H7 représentait 12,7 pour cent.

« Une règle empirique est que plus un produit est manipulé, plus les risques de contamination sont élevés », déclare Goodridge, de l'Institut canadien de recherche sur la salubrité des aliments de l'Université de Guelph.

Même si la laitue subit plusieurs lavages dans un bain chloré, ces rinçages n'éliminent pas complètement E. coli ou la salmonelle, qui ont tendance à provenir d'une contamination fécale, dit-il, notant que les animaux peuvent courir à travers le champ et contaminer l'irrigation ou le légume lui-même. .

Une forte pluie peut également envoyer du fumier provenant d'installations animales voisines dans le système d'irrigation ou le sol.

Listeria se trouve partout naturellement et aime pousser dans les zones humides et humides, dit Goodridge. Cela inclut les usines de transformation des aliments, où il peut prospérer si l'équipement n'est pas nettoyé correctement.

Pourtant, Ronholm affirme que l'approvisionnement alimentaire du Canada est très sûr et que le risque de maladie d'origine alimentaire est très faible.

"En réalité, c'est un compromis que le consommateur doit faire et reconnaître qu'il fait", dit-elle.

"Pour mon style de vie, je suis prêt à sacrifier un peu de sécurité pour la commodité de la salade en sac."

Ce rapport de La Presse Canadienne a été publié pour la première fois le 17 décembre 2019


1. Roquette

Aussi appelée roquette, la roquette a une saveur piquante et poivrée qui réveille le palais que de nombreux chefs rock stars exploitent. Emballé avec plus de nitrates que presque n'importe quoi d'autre à l'épicerie, aller tout le lapin sur le truc peut être une bonne nouvelle pour la façon dont vos muscles fonctionnent.

Une étude récente dans le Journal de la nutrition découvert que des apports plus élevés de nitrate alimentaire peuvent améliorer la force musculaire et l'endurance. Lorsque vous consommez des nitrates, votre corps les convertit en oxyde nitrique. Cet oxyde nitrique dilate ou ouvre vos vaisseaux sanguins – et cela conduit à une meilleure circulation sanguine vers des zones importantes comme vos muscles. Ce même effet de dilatation peut aider à réduire la pression artérielle pour une meilleure santé cardiaque. La roquette distribue également des quantités louables de bêta-carotène et de vitamine K bénéfique pour les os.

Comment se faufiler davantage : La roquette est un ajout révolutionnaire au pesto. Vous pouvez également l'incorporer dans des plats de pâtes, l'ajouter au fromage grillé, l'utiliser comme base excitante pour les bols de céréales et jeter des poignées sur la pizza une fois sortie du four.


Mythe #1 : Les feuilles de carotte contiennent des alcaloïdes (qui sont des composés amers toxiques produits par une plante) et tous les alcaloïdes sont mauvais car des substances comme la caféine et la cocaïne sont des alcaloïdes.

Surprendre - tous Les légumes-feuilles (y compris les légumes verts « bons pour vous » comme les épinards et le chou frisé) contiennent différents niveaux et types d'alcaloïdes, certains plus élevés que d'autres.

Les alcaloïdes sont des composés chimiques qui font partie des mécanismes de défense d'une plante.

Nos brassicacées et nos morelles bien-aimées contiennent toutes des alcaloïdes tropanes (une classe de plantes qui comprend la cocaïne) et vous serez peut-être surpris d'apprendre que la nicotine est naturellement présente dans le chou-fleur, les tomates, les pommes de terre et les aubergines.

En fait, les aubergines ont certains des niveaux de nicotine les plus élevés de la famille des solanacées - mais vous n'avez pas besoin de paniquer, car vous devrez manger plus. 20 livres sterling d'aubergines en une seule séance pour ingérer la même quantité de nicotine que dans une cigarette.

Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi le chocolat vous fait toujours vous sentir si bien, c'est parce qu'il contient un autre alcaloïde, la théobromine, qui agit comme un léger stimulant.

Cela dit, les alcaloïdes se trouvent dans bon nombre de nos aliments, mais pas en quantités réellement efficaces, et tous les alcaloïdes ne sont même pas toxiques. Mais s'il est consommé en grandes quantités, tout, même l'eau, peut devenir « toxique ».

La clé est à consommer avec modération. Différents corps gèrent les aliments de différentes manières.

Vous pouvez presser les fanes de carottes et profiter des avantages de tous leurs nutriments. Mais ce n'est probablement pas une bonne idée de presser une tête entière de ces carottes vertes dans votre smoothie (et vos papilles gustatives ne voudraient pas que vous le fassiez), tout comme ce n'est pas une bonne idée de manger des salades d'épinards tous les jours.

En fait, il est souvent conseillé aux personnes qui suivent un régime à base de jus verts de changer fréquemment leurs légumes verts dans les rares cas où leur corps commencerait à accumuler les mêmes alcaloïdes (ce qui pourrait entraîner des effets indésirables).

Cela ne veut pas dire que vous devriez éviter du tout les légumes verts, simplement en manger une bonne variété afin d'obtenir beaucoup d'alcaloïdes différents en différentes quantités.

(Au cas où vous seriez curieux, les alcaloïdes présents dans les fanes de carottes sont la pyrrolidine et la daucine.)

Quant à l'idée fausse selon laquelle l'amertume signifie que c'est mauvais pour vous, bien au contraire. Les fanes de carottes sont en effet amères, mais cela n'indique pas qu'elles sont bonnes ou mauvaises pour la santé.

L'amertume est un goût subjectif qui est transmis dans vos gènes. (Et si l'amertume était synonyme de mauvaise qualité, mon chou vert, mes choux de Bruxelles, mon radicchio et ma roquette me manqueront sûrement !)

Donnons un coup d'arrêt à ce premier mythe. Aller de l'avant…


Walmart suivra les légumes sur la blockchain après une épique peur de la laitue

Les responsables de la santé, qui cherchent à appliquer la technologie blockchain aux problèmes de santé publique, ont consulté Walmart sur l'amélioration de la traçabilité des approvisionnements alimentaires.

Publié le 24 septembre 2018 à 15h01. HE

Après que des centaines de personnes aux États-Unis soient tombées malades après avoir mangé de la laitue romaine contaminée plus tôt cette année, Walmart, ainsi que de nombreux autres détaillants et restaurants alimentaires, ont retiré les produits potentiellement contaminés de leurs étagères après que les régulateurs ont émis un avertissement. La société affirme que l'épidémie aurait pu être enrayée plus tôt s'il existait un moyen plus rapide et plus facile de retracer ce que les gens avaient mangé.

Walmart pense que la technologie blockchain pourrait être la solution. L'entreprise à grande surface a travaillé pendant plus d'un an avec IBM et 11 entreprises agroalimentaires pour développer un réseau de traçabilité alimentaire basé sur la blockchain. Désormais, Walmart et sa filiale, Sam's Club, demanderont à leurs fournisseurs de légumes-feuilles d'utiliser sa technologie blockchain pour mettre en œuvre une traçabilité de bout en bout en temps réel jusqu'aux fermes d'ici un an, a annoncé la société aujourd'hui.

La société affirme que sa technologie blockchain améliore considérablement l'efficacité. Lors d'un premier test, le vice-président de la sécurité alimentaire de Walmart, Frank Yiannas, a apporté des mangues tranchées et a demandé à son équipe "d'arrêter tout ce qu'ils faisaient et de retracer ce produit jusqu'à son origine dans une ferme", a déclaré un porte-parole à BuzzFeed News. "Cela leur a pris près de sept jours, car les méthodes de suivi d'aujourd'hui sont archaïques - parfois réalisées avec un crayon et du papier." Mais en utilisant la blockchain, ce processus de suivi peut être effectué en 2,2 secondes.

"Imaginez si la blockchain aurait pu faire ce qu'elle a fait dans nos pilotes", a déclaré le porte-parole à propos de l'épidémie de laitue romaine.

"Nous avons dû jeter toute la romaine parce qu'il n'y avait aucun moyen d'identifier avec précision quelle romaine était de Yuma [la région d'origine de la laitue contaminée] par rapport à d'autres régions de culture. . Cela a non seulement affecté Walmart, mais tous les commerces de détail et même les restaurants. Toutes les romaines devaient partir."

Les codes à barres, un outil commun de gestion de la chaîne d'approvisionnement, "ne sont pas une chaîne continue (c'est-à-dire que le distributeur, l'agriculteur, etc. pourraient utiliser des codes différents en cours de route)", a déclaré le porte-parole de Walmart dans un e-mail. Et même s'ils utilisaient le même code-barres, la base de données différerait toujours d'un détaillant à l'autre. Nous éliminons la duplicité au sein de la chaîne d'approvisionnement et créons un système partagé.

Les Centers for Disease Control and Prevention, qui ont travaillé avec IBM pour appliquer des solutions de blockchain à d'autres problèmes de santé publique, tels que la crise des opioïdes, ont consulté Walmart sur l'amélioration de la traçabilité pour aider les responsables de la santé publique à enquêter sur les épidémies de maladies d'origine alimentaire et à trouver la source de nourriture contaminée.

Comme le MIT Technology Review l'a expliqué dans un article sur le CDC et la blockchain des soins de santé, "un méli-mélo complexe d'accords d'utilisation des données et de règles de confidentialité gouvernementales dicte quels membres peuvent accéder aux informations et lesquels peuvent les modifier. Cela ralentit les choses. Un certain nombre de processus supplémentaires, parfois manuels, sont nécessaires pour s'assurer que la bonne organisation ou la bonne personne a envoyé ou reçu les bonnes données, et qu'elles ont été utilisées correctement. Une blockchain peut automatiser ces étapes.

Walmart a déclaré que l'objectif de son nouveau système de blockchain est "d'aider à réduire le nombre de personnes qui tombent malades lors d'incidents alimentaires, tout en réduisant les pertes pour les détaillants et les fournisseurs lors d'un rappel". Les informations sur les légumes-feuilles de Walmart ne seront pas immédiatement disponibles pour les consommateurs, mais "c'est dans notre feuille de route", a déclaré le porte-parole.