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Ne mangez rien avec un visage : une discussion sur la consommation de viande

Ne mangez rien avec un visage : une discussion sur la consommation de viande


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La série de débats primée, "Intelligence Squared U.S.", a conclu sa saison d'automne avec "Ne mangez rien avec un visage", animée par le correspondant d'ABC News, John Donvan. Le débat était centré sur les impacts physiques, psychologiques, environnementaux et moraux causés par la consommation américaine de protéines animales.

Sans surprise, le sujet a déclenché une forte réaction de la part des végétaliens et des omnivores. Le président du programme, Robert Rosenkranz, a annoncé aux membres du public que la réponse en ligne avant le débat était si grande que le site Web Intelligence Squared était incapable de gérer l'augmentation massive du trafic. Aucun de leurs événements précédents n'a suscité autant d'intérêt.

Qu'est-ce qui a poussé le public à se sentir si fort à propos de quelque chose d'aussi basique que la nourriture ? Rosenkranz a supposé que c'était parce que nos choix alimentaires sont devenus une forme de marque.

Choisir d'acheter des aliments biologiques et cultivés localement, ou de ne consommer qu'une alimentation à base de plantes, fait partie de notre identité qui diffuse nos valeurs personnelles au reste du monde. Par exemple, être végétalien implique que vous accordez de l'importance à votre propre santé et au bien-être des autres espèces et de l'environnement. Cependant, est-il possible d'être écologique, éthique et soucieux de sa santé tout en consommant de la viande ? Les quatre panélistes du débat ont cherché à répondre à cette même question.

Dans sa plaidoirie d'ouverture, le Dr Neal Bernard M.D. a témoigné des effets négatifs que les produits animaux ont sur notre santé. Il a grandi dans une famille où la viande, en particulier la viande rouge, était présente à presque tous les repas. Au début de la vingtaine, il disséquait un cadavre lorsque son instructeur a souligné une substance dure tapissant les vaisseaux sanguins du cadavre. « Voilà votre saucisse du matin », a déclaré le professeur. Choisir d'acheter des aliments biologiques et cultivés localement, ou de ne consommer qu'une alimentation à base de plantes, fait partie de notre identité qui diffuse nos valeurs personnelles au reste du monde.

Depuis lors, le Dr Barnard a consacré sa pratique à l'étude de la façon dont le régime alimentaire d'une personne affecte le poids corporel, la douleur chronique et le diabète. Il a cité des cas où des patients souffrant de diabète de type 2 ont été guéris simplement en passant à un régime strictement végétal. Il a poursuivi en disant que d'autres études impliquent que les personnes qui consomment de la viande ont un plus grand risque de maladie d'Alzheimer et même de cancer.

Contre l'argument du Dr Barnard, Chris Masterjohn, Ph. D., chercheur en sciences de la nutrition et blogueur pour The Daily Lipid, a cité sa propre expérience personnelle. Masterjohn a vécu en tant que végétalien pendant plusieurs années et a développé plusieurs problèmes de santé, notamment la léthargie, l'irritabilité, l'anxiété et la carie dentaire pendant cette période. Il affirme que de nombreuses vitamines et minéraux liposolubles, essentiels à la santé osseuse, dentaire et même psychologique, sont obtenus le plus efficacement en mangeant de la viande. Masterjohn suggère que les maladies que le Dr Barnard attribue à la viande sont en fait le résultat d'une transformation alimentaire modernisée, comme le soutiennent les recherches du dentiste et défenseur de la nutrition Weston Price. À partir des années 1920, Price a étudié en quoi la santé dentaire des personnes vivant dans des zones développées différait de celles vivant dans un environnement moins modernisé. Il a découvert que les zones développées présentaient un taux de carie dentaire beaucoup plus élevé, ce que Price attribuait à un régime composé de céréales raffinées et de sucre. Masterjohn a conclu qu'un régime simple, non transformé et bien équilibré n'aurait aucun des effets négatifs présentés par Barnard.

Gene Baur, président et co-fondateur de Farm Sanctuary, une organisation qui sauve les animaux des fermes commerciales, était le plus préoccupé par l'aspect éthique du débat. Baur a déclaré, se référant à notre capacité à obtenir des nutriments à partir de sources végétales plutôt que de « tuer » des animaux : « Si nous pouvons bien vivre sans causer de dommages, pourquoi ne le ferions-nous pas ? » Il a ajouté que chaque fois que des animaux sont élevés pour la consommation, quelle que soit leur humanité, il y a toujours exploitation.

Joel Salatin, un agriculteur alternatif de troisième génération, n'était pas d'accord avec Baur. Salatin a exprimé son amour profond, sa compassion et son respect pour les animaux qu'il élève. Il a également soutenu que l'intégrité environnementale dépend du cycle de la vie. Les plantes se nourrissent de proies, qui nourrissent les prédateurs, qui meurent et se décomposent pour fournir des nutriments aux plantes. Tout ce qui vit doit mourir.

Les deux parties du débat pouvaient convenir que l'agriculture commerciale à grande échelle était une industrie dangereuse et ont présenté des données sur la qualité nutritionnelle et les considérations éthiques qui manquaient aux productions alimentaires modernes.

"Ne mangez rien avec un visage" a été une discussion animée avec des émotions fortes pour les deux parties. Cependant, il ressort de ce débat que les informations sur les défauts de santé liés à la consommation d'animaux élevés en plein air, nourris à l'herbe, « heureux » dans le cadre d'une alimentation équilibrée sont encore floues à ce stade.

Cela dit, cela suggérerait de l'utilisation par Salatin du mot "s'habiller" au lieu de "abattre" en se référant aux derniers moments d'un animal, que même lui se sent coupable à ce sujet. Ainsi, mis à part les problèmes de santé, les mangeurs de viande pourront-ils un jour avoir l'impression que leur identité de marque est aussi moralement intacte que leurs homologues végétaliens ? Peut-être pas.


6 questions sur le fait d'être végétarien en Russie

Il n'y a pas de chiffre exact sur le nombre de végétariens vivant dans le pays, mais on pense qu'ils représentent environ trois à cinq pour cent de la population, la majorité vivant dans les grandes villes, principalement Moscou et Saint-Pétersbourg. Les végétaliens sont également inclus dans cette estimation.

Les raisons de choisir un tel mode de vie varient : certaines personnes n'aiment tout simplement pas le goût de la viande, certaines pensent que s'abstenir de manger des animaux est meilleur pour leur santé, tandis que d'autres le font pour des raisons éthiques.

"Je n'aimais pas le goût de la viande depuis mon enfance, mais j'ai continué à en manger simplement parce qu'on me servait des plats de viande partout - à la maison, à l'école, à l'université, dans les cafés et les restaurants", dit Olga de la ville russe de Serov - elle est maintenant végétalien. Puis elle a rencontré un végétarien et a décidé de suivre son exemple pendant un certain temps. Elle a finalement recommencé à manger de la viande, mais a découvert que cela avait un impact négatif sur sa santé et a donc choisi de l'exclure progressivement de son alimentation.

"Le côté éthique de la question m'est venu un peu plus tard et assez soudainement", se souvient-elle. Lorsqu'elle vivait en Inde, elle a commencé à reconnaître la valeur de la vie même des plus petits animaux, comme les fourmis, ce qui l'a amenée à s'abstenir de manger de la viande car cela signifiait soutenir les industries qui nuisent aux animaux. Elle a arrêté de manger de la viande et, ces dernières années, est allée encore plus loin en excluant tous les produits animaux de son alimentation pour des raisons à la fois de santé et d'éthique.

Alors que le nombre de végétaliens et de végétariens reste assez faible en Russie, certaines célébrités sensibilisent le public. Les végétariens russes incluent le fondateur de la principale plate-forme de médias sociaux du pays VK, Pavel Durov, et le naturaliste le plus populaire du pays, Nikolai Drozdov, 81 ans, qui n'a pas mangé de viande depuis plus de 45 ans ! (Au fait, saviez-vous que Léon Tolstoï était aussi végétarien ?)

2. Y a-t-il des cafés, restaurants et magasins végétariens ?

Alors que le végétarisme est loin d'être courant en Russie, le nombre de personnes évitant la viande augmente, de même que le nombre d'entreprises répondant à leurs besoins. Il existe plusieurs restaurants végétariens / végétaliens à Moscou et à Saint-Pétersbourg, ainsi que des épiceries où vous pouvez acheter des tonnes de substituts de viande et d'aliments diététiques. Beaucoup de ces endroits proposent également la livraison et des ensembles de repas sans viande. Il existe même des marques respectueuses de l'environnement comme le fabricant de chaussures Az-Art et le magasin de maquillage Biozka qui ne vendent rien à base de produits d'origine animale.

&ldquoJe suis devenu végétarien il y a cinq ans et quelques mois plus tard, j'ai déménagé à Nijni Novgorod pour un an. Là-bas, il était impossible de trouver quoi que ce soit pour un tel style de vie, à part le tofu que j'ai trouvé dans un supermarché français », se souvient Erwann de France. &ldquoPourtant, j'apprends maintenant que la situation a changé pour le mieux et que de nouveaux magasins ont ouvert leurs portes. A Moscou, tout est beaucoup plus simple : on y trouve de nombreux magasins végétariens (Jagannath est comme le paradis) et des restaurants.&rdquo

3. Existe-t-il des produits et plats russes adaptés aux végétariens ?

La cuisine russe est peut-être dominée par la viande, mais il existe encore de nombreux plats délicieux adaptés aux végétariens. Les membres de l'église orthodoxe jeûnent et s'abstiennent de viande, d'œufs, de poisson, de fruits de mer et de tous les produits laitiers pendant les périodes de l'année : vareniki (boulettes traditionnelles farcies de pommes de terre, de chou, de fromage cottage ou de baies), variantes sans viande de schi et Bortsch, salade de vinaigre et tartes aux champignons ne sont que quelques plats sans viande. Découvrez le récit de première main d'Ajay Kamalakaran d'Inde, qui a partagé son expérience d'essayer des plats russes végétariens traditionnels.

4. Quelle est l'attitude dominante des Russes envers les végétariens ?

Le public russe, en particulier en dehors des grandes villes, a toujours une opinion assez conservatrice sur le fait de ne pas manger de viande. Selon un sondage de 2018, un répondant sur cinq (20 %) pense qu'un tel régime est bon pour la santé, tandis que 39 % pensent le contraire. La croyance répandue parmi ces derniers est qu'un régime végétarien pourrait causer des problèmes de santé en raison d'un manque de nutriments et de protéines présents dans la viande.

Les végétariens sont souvent confrontés à des questions de la part de parents, d'amis, de collègues ou même de personnes aléatoires intéressées à savoir pourquoi ils ne mangent pas de viande. Il n'est pas rare non plus que les gens essaient de convertir les végétariens en mangeurs de viande, affirmant que la chair animale est un élément essentiel de l'alimentation humaine.

&ldquoS'il y&rsquo un végétarien lors d'un rassemblement, les 30 premières minutes de la discussion seront centrées sur lui ! C'est comme dire à quelqu'un que vous ne buvez pas d'alcool : tout le monde pense que vous êtes soit sous antibiotiques, alcoolique en convalescence, ou enceinte - aucune autre explication ne fonctionnera ! », explique Alexandra, une journaliste de Moscou. &ldquoSi vous dites que vous êtes végétarien, vous serez considéré comme un psychopathe ou quelqu'un qui poursuit simplement une tendance.&rdquo

Les générations plus âgées peuvent être coupables de ne pas prendre le végétarisme au sérieux et peuvent aller de l'avant et servir de la viande à leurs petits-enfants, qu'ils le veuillent ou non.

&ldquoMes voisins m'invitent souvent à dîner, mais même s'ils savent très bien que je suis végétarien, ils me proposent encore régulièrement des plats de viande», explique Erwann. &ldquoRécemment, ils ont fait kholodets (un plat traditionnel de viande en gelée russe) et je n'avais pas d'autre choix que de refuser.&rdquo

5. Est-il possible de survivre à l'hiver russe sans manger de viande ?

&ldquoUn doit manger de la viande pour survivre à l'hiver&rdquo est l'un des arguments les plus populaires que les végétariens entendent en Russie au quotidien, en particulier de la part de la génération plus âgée. Selon Maria Dobrovolskaya de l'Académie des sciences de Russie (lien en russe), l'agriculture dans le nord du pays s'est développée lentement au cours des XIIe et XIIIe siècles, lorsque le petit âge glaciaire commençait, de sorte que les gens n'avaient d'autre choix que de manger ce qui était disponible. : viande et poisson.

Pourtant, les récits personnels modernes montrent que survivre sans viande n'est en aucun cas impossible. Tamara, 32 ans, professeure d'université de Moscou, dit que cela n'a pas été un problème pour elle. En tant qu'ancienne amatrice de viande, elle est passée à un régime végétarien il y a deux ans en raison de croyances éthiques et n'a eu aucune difficulté à vivre sans viande pendant l'hiver.

&ldquoIl y a toutes sortes de produits disponibles dans les magasins de Moscou, mais la question des vêtements pose quelques problèmes,&rdquo dit-elle. &ldquoRécemment, j'ai appris que même les vestes en duvet d'oie sont fabriquées de manière non éthique avec des oiseaux arrachés de leurs plumes de leur vivant, alors maintenant j'ai du mal à trouver quelque chose pour l'hiver. &rdquo

6. Quels sont les principaux problèmes auxquels les végétariens/vegans sont confrontés en Russie ?

Outre le manque d'options vestimentaires et l'attitude du public légèrement fastidieuse, les végétariens disent également qu'il peut prendre beaucoup d'efforts pour maintenir leur mode de vie. Anna de Moscou, qui a été végétarienne pendant sept ans avant de s'arrêter en 2015, se souvient que c'était une période intéressante de sa vie, mais elle ne veut pas y revenir car cela lui prenait tout simplement trop de temps pour planifier et cuisiner. en plus d'être plus cher. &ldquoC'était&rsquot quelque chose qu'une personne à revenu moyen pouvait se permettre», affirme-t-elle.

D'autres notent qu'être végétarien en Russie signifie constamment informer tout le monde de vos habitudes alimentaires. « J'ai une amie végétarienne qui se plaint de la nécessité de rappeler aux gens qu'elle ne mange pas de viande à chaque fois qu'elle est en public », dit Oleg de Moscou. &ldquoRécemment, lors d'une fête, quelqu'un a commandé une pizza, mais a oublié qu'elle était végétarienne (elle était dans une autre pièce et ne pouvait &rsquot le leur rappeler), alors elle a fini par choisir la saucisse avant de la manger.&rdquo

Un autre problème, soulevé par Olga, qui a un fils de sept ans (un garçon végétarien en bonne santé), consiste à maintenir le régime alimentaire de son enfant pendant qu'il est à l'école ou avec des proches : relations !& rdquo

Malgré tout cela, tout le monde reconnaît que la situation évolue pour le mieux. &ldquoDans les grandes villes, il y a de plus en plus de cafés, de restaurants, de magasins et de livres destinés aux végétaliens et végétariens,&rdquo dit Olga. &ldquoLe cercle de ces personnes en Russie s'agrandit et elles s'inspirent mutuellement, partageant leurs expériences et leurs histoires en ligne. Dans l'ensemble, les végétaliens en Russie profitent d'une vie meilleure (et plus amusante).&rdquo

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Impact de la viande sur la santé

Vous n'avez pas besoin d'abandonner la viande pour avoir une alimentation saine - et pour les personnes âgées, certaines viandes peuvent être une bonne chose - mais vous devez limiter votre consommation. Les études qui semblaient exonérer les graisses saturées n'ont pas pris en compte ce qui les a remplacées dans l'alimentation des gens : les glucides raffinés ou les graisses insaturées. Et la revue Annals était controversée, de nombreux experts en nutrition et santé notant qu'elle n'incluait pas la totalité des preuves concernant la viande et la santé, remettant en question la façon dont l'analyse a été menée et rejetant les conclusions.

"En ce qui concerne le cancer et les maladies cardiaques, de nombreuses données montrent à plusieurs reprises qu'il y a une incidence plus élevée chez les personnes qui consomment une grande partie de leur alimentation sous forme de viande", explique David Levitsky, Ph.D., Stephen H. Weiss Presidential Fellow dans la division des sciences nutritionnelles de l'Université Cornell.

« Les recommandations visant à réduire la consommation de viande ont deux objectifs principaux, l'un étant de réduire l'exposition aux graisses saturées. L'autre, et plus important, est que plus vous mangez de viande, moins vous mangez d'autres aliments, tels que des légumes », explique Christopher Gardner, Ph.D., scientifique en nutrition et professeur de médecine au Centre de recherche sur la prévention de Stanford à Stanford, en Californie. « Tout dépend du contexte de votre alimentation plus saine. »

Dans le même temps, cependant, manger de la viande rouge peut apporter des nutriments importants. Premièrement, c'est une source concentrée de protéines, ce qui est important pour prévenir la perte musculaire (sarcopénie) qui survient avec l'âge. (Les personnes âgées devraient consommer environ 0,6 gramme de protéines par livre de poids corporel par jour, soit environ 90 grammes pour une personne pesant 150 livres.) Vous pouvez obtenir des protéines d'autres sources : poisson, produits laitiers, volaille, noix, haricots et tofu. , par exemple, mais le bœuf « est une source majeure de fer », explique Levitsky. « Manger de la viande augmente la disponibilité du fer, en particulier des plantes dont le fer n'est pas toujours disponible. » Le bœuf contient également des quantités importantes de zinc, de niacine et de vitamine B12. De nombreuses personnes âgées ne consomment pas suffisamment de vitamine B12 et les carences sont liées à des problèmes nerveux, tels que des picotements et des engourdissements, et des pertes de mémoire. Le porc frais fournit également ces nutriments, ainsi que la vitamine B thiamine, importante pour réguler la glycémie et les fonctions nerveuses et cérébrales.


Pourquoi Dieu a-t-il interdit de manger de la viande contenant du sang (Genèse 9 :4) ?

Dans Genèse 9, Noé reçoit une alliance du Seigneur. Une partie de l'alliance a supprimé les restrictions antérieures contre la consommation de viande, permettant à Noé et à sa famille de tuer des animaux pour se nourrir. Cependant, l'allocation est venue avec cette réserve : « Mais vous ne devez pas manger de viande qui a encore sa force vitale en elle » (verset 4).

Une des raisons pour lesquelles Dieu a interdit la consommation de sang animal dans l'Ancien Testament était d'enseigner le respect du caractère sacré de la vie. Le sang est considéré comme un symbole de vie dans toute la Bible (voir Lévitique 17 :11). La première mention du mot dans la Bible du sang se trouve dans Genèse 4:10 où Dieu demande au meurtrier Caïn : « Qu'as-tu fait ? Écouter! Le sang de ton frère crie vers moi depuis le sol. L'effusion de sang représente la perte de la vie. Dans le Nouveau Testament, le «sang du Christ» est une figure de style courante pour la «mort du Christ» (Éphésiens 2:13 1 Pierre 1:19).

Sous la loi de Moïse, certains aliments étaient considérés comme impurs pour la consommation, y compris toute viande contenant encore du sang (Deutéronome 12 :16). L'église primitive a exhorté les croyants païens à s'abstenir de manger de la viande sanglante afin de ne pas offenser leurs frères juifs et de se distancer des pratiques des païens (Actes 15:20).

Une autre raison du commandement de Dieu de ne pas manger de viande sanglante concernait sans aucun doute les sacrifices. Le sang était la seule expiation pour le péché (2 Chroniques 29:24 Hébreux 9:22) par conséquent, le sang était considéré comme une chose sacrée. Dieu voulait s'assurer que le sang des sacrifices était toujours considéré comme précieux. Pour préserver l'appréciation du peuple pour les sacrifices, Dieu ne pouvait pas permettre que le sang devienne un aliment commun.

Le traitement humain des animaux peut avoir été une autre raison pour laquelle Dieu a dit à Noé de ne pas manger de viande avec le sang encore dedans. Dieu ne voulait pas que l'humanité se comporte comme les animaux carnivores, qui ont attrapé leur proie et ont commencé à la manger immédiatement. Au lieu de cela, ils devaient drainer le sang de la carcasse et ainsi s'assurer que l'animal était mort avant qu'il ne soit consommé.

De plus, certains ont suggéré que Dieu peut avoir donné ce commandement pour des raisons de santé. Le sang présent dans la viande signifie qu'elle n'est pas complètement cuite, et manger de la viande non cuite peut entraîner des maladies. Nous reconnaissons ce danger aujourd'hui, comme l'attestent les avertissements prescrits par l'USDA que l'on trouve dans les menus modernes : « Consommer de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des crustacés ou des œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire. » Dans les cultures anciennes, le risque aurait pu être encore plus élevé, étant donné les normes moins strictes en matière de sécurité alimentaire.

En Christ, ces lois alimentaires sont obsolètes, et le Nouveau Testament ne donne aucune instruction générale pour l'église concernant la nourriture (Romains 14:14 1 Timothée 4:3). Romains 14 : 1&ndash4 enseigne : « Acceptez celui dont la foi est faible, sans vous quereller pour des questions discutables. La foi d'une personne lui permet de manger n'importe quoi, mais une autre, dont la foi est faible, ne mange que des légumes. Celui qui mange de tout ne doit pas mépriser celui qui ne mange pas, et celui qui ne mange pas de tout ne doit pas juger celui qui mange, car Dieu les a acceptés. Qui es-tu pour juger le serviteur de quelqu'un d'autre ? Les Écritures permettent au chrétien d'avoir une liberté individuelle concernant la consommation de viande et la façon dont elle est cuite.

En résumé, Dieu a interdit de manger de la viande sanglante dans l'Alliance de Noé et dans la Loi de Moïse. Des raisons spirituelles et physiques étaient probablement à l'origine de cette interdiction. En Christ, nous avons la liberté de choix dans cette affaire. Cependant, comme pour toute liberté chrétienne, nous devons faire preuve de retenue pour éviter de blesser un autre croyant (Romains 14 :13 et 22). En fin de compte, manger n'importe quoi devrait être fait pour la gloire de Dieu (1 Corinthiens 10:31).


Les nombreux types de régimes végétariens

Enrique Diaz / 7cero / Getty Images

"Je suis un végétalien de niveau 5, je ne mange rien qui fasse de l'ombre", a déclaré le personnage de dessin animé Jesse Grasse dans la série télévisée "Les Simpsons". Il n'est pas rare que les gens se demandent : « Que peuvent manger les végétariens ? La vérité, ce sont les gens qui suivent un régime végétarien pouvez manger tout ce qu'ils veulent. La différence est que les personnes qui s'identifient comme végétariennes choisir ne pas manger certaines choses.

Les végétariens ont leurs raisons de choisir leur mode de vie alimentaire, que ce soit des raisons de santé, un dégoût pour la viande ou un amour pour les animaux. Si vous décidez quel type ou type de végétarien vous voulez être, réfléchissez aux types d'aliments que vous souhaitez inclure ou éviter. Vous n'avez pas besoin de faire partie de l'une de ces catégories végétariennes standard, mais les comprendre vous aidera à réfléchir à vos objectifs à court et à long terme si vous choisissez de suivre un mode de vie végétarien ou végétalien.


4. Vous allez changer le fonctionnement de vos gènes.

Les scientifiques ont fait la découverte remarquable que les facteurs environnementaux et de mode de vie peuvent activer et désactiver les gènes. Par exemple, les antioxydants et autres nutriments que nous consommons dans les aliments végétaux entiers peuvent modifier l'expression des gènes pour optimiser la façon dont nos cellules réparent l'ADN endommagé. La recherche a également montré que les changements de mode de vie, y compris un régime alimentaire à base de plantes, peuvent diminuer l'expression des gènes du cancer chez les hommes atteints d'un cancer de la prostate à faible risque. Nous avons même vu qu'un régime à base de plantes, ainsi que d'autres changements de mode de vie, peuvent allonger nos télomères, les capuchons à l'extrémité de nos chromosomes qui aident à maintenir notre ADN stable. Cela pourrait signifier que nos cellules et nos tissus vieillissent plus lentement, car les télomères raccourcis sont associés au vieillissement et à une mort plus précoce.


Le guide des amateurs de viande pour manger moins de viande

Réduire votre consommation de viande et de produits laitiers peut aider à atténuer le changement climatique. Melissa Clark a des idées pour le faire délicieusement.

Pendant toute ma vie d'adulte, je me suis délecté de steaks de faux-filet rares et de camembert suintant. Je ne lâcherai pas mon pilon avant d'avoir rongé chaque morceau de cartilage et de peau dorée, et il est préférable de ne même pas parler de bacon si croustillant qu'il ne se pliera pas pour cette première bouchée de porc.

Pourtant, au cours des derniers mois, j'ai réduit considérablement mes côtelettes d'agneau et mes sandwichs au fromage grillé. Et si vous êtes un mangeur de viande et de produits laitiers qui souffre de l'état environnemental de notre planète, alors vous pensez peut-être aussi à faire la même chose.

Tout a commencé au printemps, lorsque ma collègue de l'alimentation Julia Moskin s'est associée à Brad Plumer du bureau climatique du New York Times pour rendre compte de la manière dont notre système alimentaire actuel contribue au changement climatique. Les résultats étaient clairs comme du cristal et profondément déprimants. La production de viande et de produits laitiers à elle seule représente 14,5% des émissions mondiales de gaz à effet de serre, autant chaque année que celles de toutes les voitures, camions, avions et navires réunis. C'est une statistique ahurissante.

J'avais toujours considéré que mes choix alimentaires étaient en dehors du problème. Je reçois une boîte de produits de la ferme locale chaque semaine et je fréquente le marché des agriculteurs pour plus de légumes, ainsi que des céréales et de la viande élevée de manière éthique. Je limite les fruits de mer qui ne sont pas durables, et quand je fais mes courses dans un supermarché, je remplis principalement mon panier d'aliments entiers biologiques qui ne sont pas hautement transformés (le sac occasionnel de Cheetos à part).

Les preuves s'accumulent, cependant, que cela ne suffit pas pour avoir un impact. Seuls des changements drastiques feront la différence. Le World Resource Institute, un groupe de recherche sur l'environnement, recommande aux pays riches de réduire de 40 % leur consommation de bœuf, d'agneau et de produits laitiers pour atteindre les objectifs mondiaux d'émissions pour 2050.

Devenir végétalien serait le moyen le plus respectueux de la planète, suivi de devenir végétarien. Dans mon cas, ces régimes seraient une responsabilité professionnelle, et pour être parfaitement honnête, je ne sais pas si j'ai la volonté de m'en tenir à l'un ou l'autre. J'aime trop la viande et les produits laitiers pour les abandonner complètement. Mais en manger moins, c'est ce que je peux faire.

Du côté positif, manger moins de viande et de produits laitiers signifie qu'il y a plus de place dans mon assiette pour d'autres choses délicieuses : du très bon pain au levain badigeonné de tahini et de marmelade maison, des champignons bourguignons sur un monticule de nouilles et tous ces haricots anciens mouchetés que je continue de signifier pour commander en ligne.


10 végétariens nous disent ce qu'ils pensent vraiment des hamburgers impossibles et au-delà

En mai 2020, Impossible Foods et Beyond Meat ont connu une augmentation de la demande alors que la pandémie de COVID-19 a ralenti la production des industries du bœuf et du porc. Plus célèbres pour leurs alternatives aux hamburgers, ces produits font partie d'une catégorie d'aliments connue sous le nom d'« analogues de la viande » - des produits à base de plantes conçus pour imiter la viande - ce qui explique pourquoi une demande a été créée lorsque la viande était plus rare. Mais cela soulève également la question : Impossible and Beyond Burgers est-il vraiment destiné ou adapté aux végétariens ?

Ce problème est apparu récemment alors que je dînais avec un ami végétarien de longue date, Ali Ryan. Elle a pris une photo du menu du pub où nous mangions pour l'ajouter à son catalogue croissant de restaurants qui ont récemment remplacé leurs options de burger végétarien plus traditionnelles par un burger Impossible ou Beyond.

«Pour quelqu'un qui a été végétarien toute sa vie ou la majorité de sa vie, il n'y a tout simplement aucun désir pour le goût de la viande. Si quoi que ce soit, il y a une aversion », dit Ryan. « Remplacer un vrai hamburger végétarien - quelque chose de copieux et de goût pour un végétarien habillé et servi dans un petit pain - par un hamburger d'imitation de bœuf supprime efficacement une option pour un végétarien et en ajoute une pour un mangeur de viande divertissant l'idée de lundis sans viande . "

En tant qu'omnivore de longue date qui avait récemment goûté un hamburger Impossible, je pouvais voir son point de vue. Si je n'avais pas su ce que je mangeais, j'aurais trouvé que c'était un hamburger décevant, mais acceptable. Est-ce que d'autres végétariens ressentent cela, me suis-je demandé ? Naturellement, aucun consensus clair n'a pu être trouvé, tous les végétariens n'ayant pas les mêmes préférences ou raisons de le devenir, mais les personnes interrogées avaient des opinions bien arrêtées et de nombreuses questions intéressantes ont été soulevées.


Les 14 choses les plus stupides auxquelles les mangeurs de viande doivent faire face

Comment se passe cette blague ? "Comment pouvez-vous savoir si quelqu'un est végétalien/végétarien ? Ne vous inquiétez pas, ils vous le diront." Bien sûr, tous les végétariens ne correspondent pas au stéréotype prétentieux, et ils n'aiment naturellement pas les hypothèses constantes. Tout comme les mangeurs de viande en ont assez d'être taxés de T-Rex glouton et baveux de cholestérol. Mais les temps ont changé. Les végétariens ne sont plus des parias rejetés comme certains le maintiennent encore. Et la santé devenant une telle tendance (même si elle n'est pas toujours bien respectée), les mangeurs de viande deviennent une cible de plus en plus régulière de la honte alimentaire.

Assez! Vous trouverez ci-dessous les 14 choses les plus stupides auxquelles les mangeurs de viande doivent faire face.

1. Être diabolisé par des militants des droits des animaux pour avoir mangé de la viande.

Nous pouvons manger de la viande tout en défendant les droits des animaux. La plupart des mangeurs de viande veulent que les animaux soient traités aussi humainement que possible, et beaucoup d'entre eux participent aux efforts visant à mettre fin à la maltraitance des animaux, tout comme le font les végétariens. D'un autre côté, de nombreux fruits et légumes proviennent de fermes qui exploitent des travailleurs migrants à bas salaires. Êtes-vous, végétarien ou carnivore, mangez-vous ce produit ? Nous parlons d'êtres humains, pas d'animaux. Les végétariens voudraient probablement que ces travailleurs reçoivent un salaire décent et soient traités équitablement, n'est-ce pas ?

2. Prendre des reproches pour ne pas traiter les animaux exactement comme les gens.

En tant qu'êtres dotés d'un cerveau supérieur, nous devrions nous préoccuper du bien-être des animaux, mais le fait demeure : les animaux ne sont pas des personnes. Dans certaines régions du globe, les animaux sont traités comme des animaux de compagnie, aimés et soignés presque comme des membres de la famille. Dans d'autres sections, ces mêmes animaux sont utilisés comme sources de nourriture. Chiens, chats, cobayes. Ici, ce serait bizarre, voire carrément horrible pour certains, mais c'est juste un mode de vie dans certaines parties du monde. Différentes personnes, différentes éducations, différents régimes.

3. « Avez-vous une idée de ce qu'il y a dedans ? »

4. Être bombardé de photos grotesques « c'est la réalité de la viande ».

Cela ne nous dérange pas un documentaire de temps en temps, ou même des photos révélatrices de la vérité. Nous sommes des gens ouverts d'esprit - rappelez-vous, nous mangeons de la viande et les légume. Mais suggérer est une bien meilleure stratégie que de le forcer dans un flux de médias sociaux. Les végétariens n'aiment pas être pris en embuscade à cause de leur végétarisme. S'il vous plaît, accordez-nous la même courtoisie.

De plus, la plupart d'entre nous n'ont jamais eu d'idées romantiques sur ce qui se passe dans un abattoir. Nous réalisons que les animaux doivent être tués et abattus pour que nous puissions les manger, et cela n'a jamais été censé être une belle affaire. On sait aussi que certains acteurs de la filière viande sont pires que d'autres. Vous n'épatez pas les esprits ici.

5. « Savez-vous ce que cela fait à vos entrailles ? »

Oui, la viande livre de délicieux colis de soins à une zone de faim qui en a désespérément besoin. Écoutez, nous savons que la viande en grande quantité n'est pas la meilleure chose pour notre santé, mais vous savez quoi ? C'est délicieux et nous ne sommes pas parfaits. Personne n'est. Si le bonheur pour vous est de transporter des sacs de cent livres de chou frisé et de tofu pour vous préparer aux CrossFit Games, allez-y.

6. On s'attend à ce qu'il s'adresse aux visiteurs végétariens, alors que les végétariens ne sont jamais censés cuisiner de la viande pour les mangeurs de viande en visite.

Vous choisissez de manger ce que vous voulez. Nous choisissons de manger ce que nous voulons. Vous n'avez jamais entendu l'expression "option de mangeur de viande". Quel double standard juteux et grillé à la flamme. Vous savez qu'il est encore possible de cuisiner de la viande sans qu'elle ne rentre dans votre estomac, n'est-ce pas ?

(Détendez-vous, nous plaisantons. Si vous faites cet argument à vos amis végétariens, vous êtes probablement une sorte de crétin. Soupir. problèmes de viande.)

7. « Ugh, tu ne vas pas vraiment manger, n'est-ce pas ? »

Eh bien, nous l'étions, jusqu'à ce que vous décidiez de commencer la conférence --- non, vous savez quoi, de la viande pour toujours :

8. « La production de viande nuit grandement à l'environnement ! »

Absolument, lorsque les profits et la réduction des coûts sont les principales préoccupations, toute industrie peut devenir un terrain fertile pour l'insensibilité et l'ignorance environnementales, et la production alimentaire y est particulièrement vulnérable. N'hésitez pas à écrire à votre membre du Congrès, à boycotter ces entreprises ou à organiser une manifestation. Votre ami qui mange un cheeseburger après une longue journée de travail essaie juste de vivre sa vie.

9. "Vous pouvez obtenir toutes vos protéines de ces choses non carnées!"

Mmmm, ouais, comme les haricots, les lentilles, les pois chiches, le quinoa et le yaourt. Ces choses sonnent toutes bien. Mais cela pose la question : faites-vous l'épicerie dans une maison de retraite ? Ou peut-être un autre endroit où les dents sont facultatives ?

10. « Légumes » est un mot beaucoup plus long que « viande ».

Devoir prononcer quatre syllabes au lieu d'une seule ? Désolé, c'est l'âge de la brièveté, et les gens ont une courte durée d'attention. Maintenant, les végétariens pourraient demander, "Qu'est-ce que cela a à voir avec ---" TROP TARD, NOUS MANGONS DÉJÀ NOS STEAK.

11. Devoir accueillir des amis végétariens pour sortir manger.

Les végétariens ne sont pas les seuls à avoir un nombre limité d'endroits où manger. En tant que mangeurs de viande sortant avec des amis végétariens qui insistent pour manger un vrai repas, nous avons également moins d'endroits où manger. Et nous ne toujours esprit faisant le sacrifice. Hé, ce sont nos amis. Nous les acceptons pour ce qu'ils sont. La plupart du temps.

12. Having to explain bacon.

It's hard to understand if you don't eat it. Bacon is really great and meat eaters are not shy about expressing their love for it. We absolutely respect that it doesn't fit your diet, but don't ask us to explain its powerful and delicious magnetism.

13. Being lectured on how humans were never meant to eat meat.

Humans evolved into the superior species of the planet in part because of eating meat. That's right. Eating meat played a significant role in making our brains larger, as well as increasing our social and communication skills. Also our digestive systems are built for it. It's safe to say most people are fairly disgusted when animals are abused, but it's ironic when a vegetarian voices well thought out reasoning against the killing of animals. Because without the hunting and meat-eating portion of evolution, they might not have been physiologically able to.

14. Being called lazy or ignorant for not analyzing every aspect of where our food comes from.

To be blunt, some people just don't have the time to think about where their food comes from or what's happening to farm animals. In a perfect world, we would love for there to be zero animal suffering, 100 percent work efficiency and to see people living longer and healthier lives than ever before. But the cold hard truth is that 46.5 million people in the U.S. live in poverty. About 22 million people are underemployed. One in six people in the U.S. is food insecure, a nice way of saying they sometimes go hungry. These people don't necessarily have the luxury to worry about where their food comes from, or what's in it, or how it will be packaged and produced. Their most pressing concern is, "Will we ont food?"

Meat eaters can and should care about decreasing animal cruelty. We can and should increase the efficiency of food production, which may even mean decreasing our total meat consumption. We can and should increase health awareness. But even if we are the most healthy, efficient and humane we can be, some will still view us as slobbering barbarians simply because we eat meat.


Vegetarians Who Eat Meat

The latest cookbook by Mollie Katzen, author of vegetarian bibles The Moosewood Cookbooket The Enchanted Broccoli Forest, includes recipes for spinach lasagna and vegetable tofu stir fry with orange ginger glaze. It also includes a recipe for beef stew. No, not "beef" stew, in which some soy-based protein substitute is dressed and spiced to look (and sort of taste) like meat. Beef stew. With real beef. From a cow.

Considered one of the chefs most responsible for the mainstreaming of vegetarianism in the 1970s and '80s, and a vegetarian herself for 30 years, Katzen began eating meat again a few years ago. "Somehow it got ascribed to me that I don't want people to eat meat," Katzen said. "I've just wanted to supply possibilities that were low on the food chain."

For as long as people have been foreswearing meat, they've also been sneaking the occasional corn dog. The difference is, vegetarians used to feel guilty about their sins of the flesh-consumption. Now, thanks to the cachet attached to high-end meat, they are having their burgers without sacrificing the moral high ground.

The word "flexitarian," meaning someone who mostly eats vegetarian with the occasional cheesesteak thrown in, has been around for a while. But only recently have former vegetarians been so smug about their forays to the dark side. "There is something almost primal about it," writes lapsed vegetarian Tara Austen Weaver, describing her first meat-buying expedition in The Butcher and the Vegetarian. "I haven't actually hunted dinner myself, but I set my sights and claimed the prize I sought." The "primalness" of the meat-eating (or meat-purchasing) experience comes up a lot in these conversion narratives, which inevitably take place at a quaint, family-run butcher shop. Some of these shops are even run by former vegetarians and vegans, such as Fleisher's, the upstate New York store where Julie Powell (of Julie et Juliafame) learned to carve up a steer for her forthcoming Cleaving.

Buying only grass-fed, sustainably raised (and incredibly expensive) meat allows former vegetarians to maintain the same sanctimony they expressed with their old "I don't eat anything with a face" T shirts. In response to an article by Jonathan Safran Foer about his decision to give up meat, a Brooklyn meat moralist wrote, "lovingly raised meat is not as hard to find as [Safran Foer] seems to think&mdashat least not if you have the good fortune to live near a farmers' market. Almost all the sheep and cattle and most of the pigs and chickens raised by the farmers who sell at those markets have spent their lives in the fields, free to run, graze and root as their natures dictate." This is the argument used by born-again carnivores like Katzen: eating meat is not ethically wrong. Eating ethically wrong meat (i.e., the cheap, mass-processed, hormone-stuffed burgers and steaks that constitute 80 percent of the meat sold in the U.S.) is wrong.

While it's true that sustainably raised, grass-fed beef may be better for the consumer, it's hard to argue that it's ultimately better for the cow. What these steak apologists seem to be missing is that no matter how "lovingly" the cow was raised, no matter how much grazing or rooting he did in his life, he gave up that life to become their dinner. Carnivores who only ate the flesh of animals that had died of natural causes at the end of long, satisfying lives might have a claim to moral superiority, but what to call them? Corpsevores? And if these organic farm animals have such great lives, isn't the more humane thing to eat a cage-raised, industrially processed chicken? At least we'd be putting it out of its misery.


The lion that wouldn&rsquot eat meat

From 1946 to 1955, A female African lion, born and raised in America, lived her entire lifetime of nine years without ever eating meat. 1 In fact, her owners, Georges and Margaret Westbeau, 2 alarmed by scientists&rsquo reports that carnivorous animals cannot live without meat, went to great lengths to try to coax their unusual pet (&lsquoLittle Tyke&rsquo) to develop a taste for it. They even advertised a cash reward for anyone who could devise a meat-containing formula that the lioness would like. The curator of a New York zoo advised the Westbeaus that putting a few drops of blood in Little Tyke&rsquos milk bottle would help in weaning her, but the lioness cub refused to touch it&mdasheven when only a single drop of blood had been added.

The more knowledgeable animal experts among the many visitors to the Westbeaus&rsquo 100 acre (40 hectare) ranch also proffered advice, but nothing worked. Meanwhile, Little Tyke continued to do extremely well on a daily diet of cooked grain, raw eggs and milk. By four years of age she was fully grown and weighed 352 pounds (160 kg).

As Georges Westbeau writes, it was &lsquoa young visitor&rsquo to Hidden Valley ranch who finally put his mind at ease in response to the question of how Little Tyke could be persuaded to eat meat (thought to be essential for carnivores to survive):

The owners of Little Tyke, though apparently not Christians, were so reassured by this that they no longer worried about her refusal to eat meat, and turned their attention instead to refining her &lsquovegetarian&rsquo 3 diet further, learning of new grains to add to the lioness&rsquos food. These numerous grains were ground and stirred together while in the dry state, then cooked and mixed with the milk and eggs. The lioness was fed this mixture each morning and evening, and sometimes at midday as well. (To condition her teeth and gums&mdashas she steadfastly refused all offers of bones to gnaw&mdashLittle Tyke was given heavy rubber boots to chew on, which generally lasted about three weeks.) The lioness not only survived on this diet, she thrived. One of America&rsquos &lsquomost able zoo curators&rsquo apparently said that the lioness &lsquowas the best of her species he had ever viewed.&rsquo

As well as Little Tyke, the Westbeaus cared for a menagerie of other animals at their ranch. A large number of the many visitors to Hidden Valley were motivated by the prospect of seeing &lsquothe lion that lives with the lamb&rsquo&mdasha situation similar to the prophecies of Isaiah 11:6. The sight of the lioness living placidly alongside sheep, cattle, and peafowl made a profound impression on many visitors. Television footage 4 and newspaper photos of Little Tyke also moved many people, such as one who wrote, &lsquoNothing has made me happier than your picture of the lion and the lamb. It has helped me believe in the Bible.&rsquo

In the light of Little Tyke&rsquos situation, along with anecdotes of other carnivorous animals surviving on vegetarian diets, 5 it is certainly easier to relate to the Genesis account of animals living solely on plants before Adam&rsquos Fall. 6

Mr Westbeau&rsquos observation of the lioness that &lsquoTo condition her stomach she would spend an hour at a time eating the succulent tall grass in the fields&rsquo, is also a vivid reminder of the prophecies of Isaiah 11:7 and 65:25, &lsquo &hellip the lion will eat straw like the ox.&rsquo