Recettes traditionnelles

Cocktail à l'ancienne parfait

Cocktail à l'ancienne parfait

Comme beaucoup de grands cocktails créés en Amérique et devenus « internationaux », le Old Fashioned n'est malheureusement plus que l'ombre de lui-même. De nos jours, dans la majorité des bars à travers le pays, votre barman a probablement mélangé un mélange odieux de sucre, d'orange, d'ananas et de cerise dans votre Old Fashioned, livrant un gâchis sucré maladif qui pourrait même être - Dieu nous en préserve - secoué à l'intérieur d'un pouce de sa vie.

La plupart de ces friperies artificielles ont probablement été ajoutées pendant la Prohibition, lorsque de nombreuses boissons ont été falsifiées de manière à rendre leur alcool de base insipide. En fait, le Old Fashioned Whisky Cocktail est une affaire simple et pragmatique qui peut être préparée par n'importe quel mixologue amateur en herbe qui a en sa possession : du whisky américain (un seigle poivré donnera les meilleurs résultats), des amers Angostura ( ou n'hésitez pas à remplacer n'importe quel autre type si votre imagination le permet), du sucre, une cuillère et de la glace de bonne qualité.


Faire le parfait à l'ancienne

Chaque année, lorsque la première brise fraîche d'automne signale le changement de saison, je sais qu'il est temps de réorganiser ma cave à alcool. C'est un processus simple : le gin et le rhum blanc sont poussés vers l'arrière alors que le whisky vient à l'avant et au centre.

Lorsque l'on parle de whisky et de cocktails, la conversation doit commencer (et se terminer) avec le Old-Fashioned. En plus d'être sans doute le meilleur cocktail de tous les temps, il a une réputation de rue historique. La première définition imprimée d'un "cocktail", que nous connaissons de toute façon, était en 1806 indiquant qu'un cocktail était une "boisson stimulante composée de spiritueux, de sucre, d'eau et d'amers". Essentiellement, une recette pour un Old-Fashioned - aujourd'hui la glace représente l'eau.

Les détails historiques du Old-Fashioned, comme la plupart de l'histoire des cocktails, sont aussi flous que les souvenirs de ceux qui sont responsables de sa création. Mais on peut peindre à grands traits. Au début du XIXe siècle, un cocktail n'était qu'un type de boisson mélangée, il y avait aussi des sours, des collins, des juleps, etc. Ainsi, lorsque les gens préparaient une boisson contenant du whisky, du sucre, de l'eau (ou de la glace) et des amers, ils l'appelaient simplement un cocktail de whisky.

À la fin du XIXe siècle, l'âge d'or et la culture des cocktails battaient leur plein et le cocktail de whisky standard avait été considérablement élaboré. Dans la culture des dandys, il était devenu à la mode d'ajouter un trait ou deux de liqueurs importées comme l'absinthe ou le curaçao, vraisemblablement pour affirmer sa richesse. Ceux-ci étaient connus sous le nom de cocktails « de fantaisie » ou « améliorés ».

Mais de nombreux clients n'étaient pas aussi séduits par ces « améliorations ». Ce qui a conduit certains à qualifier leur commande en demandant un cocktail de whisky "à l'ancienne" sans fioritures. Ainsi, grosso modo, le Old-Fashioned est né.

Sautez encore une centaine d'années en avant, lancez la Prohibition et un jeu générationnel de cocktail téléphonique et aujourd'hui, nous avons des opinions divergentes sur la façon dont la boisson est correctement préparée. Le plus grand débat se concentre sur l'opportunité d'inclure ou non le mélange d'une orange et d'une cerise, des ajouts qui sont apparus dans les recettes ultérieures. Personnellement, j'opte pour aucun fruit. Dans mon livre, un Old-Fashioned devrait être fort, simple et whisky en avant. Non pas que je dénonce complètement la version brouillonne. Des générations entières, y compris celles de mon père et de mon grand-père, préfèrent ce style à l'ancienne et si vous aussi, ne me laissez pas vous arrêter. Bien que je vous encourage également à essayer la version classique au moins une fois.

Étant donné que la recette d'un traditionnel à l'ancienne est plus que simple - seulement trois ingrédients plus de la glace - en faire un bon est assez facile. Mais en faire un qui se démarque peut être un défi. La clé est de maximiser chacun des ingrédients. Voici quelques conseils sur chacun qui vous aideront à faire le meilleur Old-Fashioned que vous ayez jamais eu :

Whisky
Utilisez du whisky de seigle au lieu du bourbon. Le seigle est plus piquant et moins sucré, en plus d'être le whisky traditionnel de choix du XIXe siècle. Recherchez quelque chose dans la plage de preuve 90-100, plus de preuve = plus de saveur. Parmi mes favoris personnels, citons Wild Turkey 101 Rye (pas le 81), Rittenhouse Rye, Bulleit Rye, Russel's Reserve 6yr et Whistle Pig Rye - qui est un prix plus élevé - mais qui vaut totalement la pièce supplémentaire.

Sucre
Que vous fassiez un sirop simple ou que vous brouilliez un morceau de sucre, je vous recommande d'utiliser du sucre demerara ou turbinado, qui sont des sucres foncés et moins transformés. Bien que le sucre blanc fonctionne très bien, ceux-ci ont une saveur plus riche qui se marie à merveille avec le seigle. Si vous en faites un simple sirop, faites-en deux parties de sucre pour une partie d'eau, par opposition au traditionnel un pour un. Remarque: le sucre brun ne fonctionne pas très bien.

Bitter
Les amers sont un domaine où vous pouvez vraiment étendre le profil de saveur de votre Old-Fashioned. En plus des amers d'Angostura, qui sont un must absolu, je recommande une pincée d'amers à l'orange - en particulier pour ceux qui ont l'habitude d'embrouiller une tranche d'orange. Ils donnent de l'éclat à la boisson sans ajouter de douceur. Dernièrement, j'ai également commencé à ajouter un peu de Bitter Truth Jerry Thomas Decanter Bitters, ils ajoutent une subtile note d'épices à pâtisserie. Assurez-vous que vos tirets d'amers sont de bons tirets sains. Lancez-vous en toute confiance !

La glace
Étant donné que cette boisson est sur les rochers mais toujours à siroter lentement, plus vous utilisez de glace plus grosse, mieux c'est. Il a moins de surface et fondra plus lentement, gardant votre boisson au frais sans la diluer. Le meilleur des cas est de siroter un sur un gros cube. Il existe d'excellents moules pour les gros cubes, mais si vous ne voulez pas vous donner la peine, vous pouvez toujours les préparer dans des moules à muffins à la maison.

Garnir
Pour la garniture, j'évite toujours les fruits. Une torsion est tout ce dont vous avez besoin. J'aime utiliser à la fois le zeste de citron et d'orange.

La recette
Après avoir fait d'innombrables Old-Fashioned, au fil des ans, à la fois pour les clients et pour moi-même. Celui-ci est mon préféré :

Mon parfait à l'ancienne
2 onces de whisky de seigle
1 morceau de sucre demerara ou 1/2 cuillère à café de sirop demerara 2:1
2 traits d'angostura bitter
1 trait de bitters à l'orange Regan's
1 petit trait (quelques gouttes) d'amers Jerry Thomas Decanter
Zeste de citron et zeste d'orange pour la garniture

Méthode:
Que ce soit pour embrouiller un morceau de sucre ou utiliser un sirop simple, c'est un problème pour moi. Le sirop s'intègre mieux mais je trouve le rituel du brouillage du cube très romantique. C'est votre décision, il n'y a pas de mauvaises réponses. Voici des méthodes pour les deux.

Si vous utilisez un morceau de sucre :
Dans un verre à whisky congelé (refroidir au congélateur), mélanger le sucre et les amers jusqu'à ce qu'il devienne une pâte, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau ou de seltz pour l'aider.
Ajoutez le whisky, remplissez le verre de glaçons, plus les cubes sont gros, mieux c'est.
Remuez pendant 20-25 secondes, un peu plus longtemps avec des cubes plus gros.
Garnir d'un zeste de citron et d'orange.

Si vous utilisez du sirop de demerara :
Dans un verre à mélange congelé (encore une fois, réfrigéré au congélateur), mélanger le seigle, le sirop de demerara et les amers.
Remplissez de glaçons et remuez pendant 20-25 secondes.
Filtrer dans un verre à whisky congelé, sur de la glace fraîche - de préférence un gros cube.
Garnir d'un zeste de citron et d'orange.

Variantes
Si vous cherchez à vous diversifier, le modèle Old-Fashioned s'adapte très bien aux adaptations. La meilleure approche est de garder les mêmes proportions et d'échanger le whisky contre un autre spiritueux et de l'associer à un édulcorant aux vues similaires. Voici quelques-unes de mes combinaisons préférées :
Brandy de pomme et sirop d'érable
Tequila Reposado et nectar d'agave
Rhum vieilli et sirop de canne

N'hésitez pas à expérimenter également avec différents amers, tels que les amers moles avec de la tequila et des amers aromatiques avec du brandy de pomme.


Les meilleures recettes à l'ancienne pour terminer ‘Old Fashioned Week’ Strong

C'est la semaine à l'ancienne dans le monde entier, ce qui signifie qu'il est temps de sortir les esprits bruns et de préparer un ou deux à l'ancienne ce week-end. C'est le cocktail parfait pour vous réchauffer lors de ces froides nuits d'automne, quand il fait de plus en plus froid et que nous avons tous besoin d'une boisson forte et épicée pour nous réchauffer.

L'ancien est l'un des cocktails les plus polyvalents en raison de sa simplicité diabolique. À l'époque, vers 1800, les barmans mélangeaient les spiritueux avec des amers et des édulcorants pour les rendre plus agréables au goût. Au cours du 19ème siècle, de plus en plus d'ingrédients ont commencé à être ajoutés au mélange comme l'absinthe, les jus, les toniques sucrés, etc. Pensez au Sazerac. C'est essentiellement un vieux style avec de l'absinthe. Quoi qu'il en soit, vers 1880, les gens ont recommencé à commander leurs boissons à l'ancienne parce que les choses devenaient trop compliquées et confuses. Les masses voulaient à nouveau un cocktail à l'ancienne. C'est un alcool de base, un amer, un édulcorant et de l'eau réfrigérée dans un verre. L'utilisation de brandy, de bourbon, de seigle, de rhum ou même de gin dépendait uniquement du buveur.

Entre 1880 et aujourd'hui, l'ancien est devenu et démodé à plusieurs reprises. Au cours des résurgences des années 1920 et 1950, les whiskies sont devenus l'un des ingrédients les plus courants, le brandy restant dans de petites poches. La dernière résurgence est due à une émission télévisée qui se déroule dans les années 1950, alors que l'ancienne mode était un classique de l'après-midi. Donc, oui, l'ancien est vieux, riche en histoire et sacrément bon. Une boisson ne revient pas pendant 220 ans parce que c'est mauvais, c'est sûr.

Avez-vous un verre, une cuillère, de la glace et des amers, du sucre et de l'alcool noir ? Bon. C'est tout ce dont vous avez besoin pour faire un bon vieux style. Plongeons dans quelques recettes à l'ancienne faciles à maîtriser que vous pouvez vous imprégner cette semaine pour célébrer toutes les choses à l'ancienne.


Oaxaca à l'ancienne

  • 2 oz. mezcal
  • 0,25 once sirop d'agave (2:1) ou environ une cuillère à café (

Mêmes instructions que ci-dessus, mais garnir d'un zeste de pamplemousse.

Le Oaxaca Old Fashioned a été conçu à l'origine comme une boisson principalement à base de tequila avec un peu de mezcal et cela fonctionne toujours bien, mais si vous avez un mélange de mezcal abordable, je le préfère de cette façon. Fonctionne également avec reposado ou tequila anejo, ou toute combinaison de ceux-ci. Peu importe comment vous le préparez, c'est l'une de mes variantes préférées, la fumée robuste et les épices profondes s'accordent à merveille. Je recommande fortement les amers Bitterman ici et mdashit jusqu'à quatre fois plus chers que certains de leurs concurrents, mais c'est plus de quatre fois mieux, et une bouteille dure un certain temps.


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Voici comment faire la parfaite recette de cocktail à l'ancienne !

Ingrédients pour un seul cocktail :
Portions : 1
  • 2 onces de bourbon
  • 0,25 oz de sirop simple*
  • 2 traits d'amers Angostura
  • Zeste d'orange pour la garniture
Méthode:
  1. Mélanger les ingrédients dans un verre à mélange, ajouter de la glace et remuer vigoureusement pendant 7 à 10 secondes.
  2. Filtrer sur de la glace fraîche dans un verre à l'ancienne.
  3. Épluchez une fine tranche d'orange, exprimez le zeste du cocktail et déposez le zeste sur le dessus.
Ingrédients pour un lot :
Portions : 9
  • 18 onces de bourbon
  • 2,25 oz de sirop simple*
  • 4 onces d'eau
  • 20 traits d'amers Angostura
  • Zeste d'orange pour la garniture (coupé à chaque portion)
Méthode par lots :
  1. Mélanger les ingrédients ensemble et remettre dans la même bouteille de bourbon.
  2. Étiqueter et conserver au réfrigérateur.
  3. Maintenant, versez simplement

Notez que l'eau dans la recette représente la dilution que vous obtiendriez normalement en remuant le cocktail.

*Sirop simple : mesurez 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau bouillante (séparément). Mélanger et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.


L'histoire à l'ancienne

Le Old Fashioned a une prétention assez juste d'être le cocktail original (bien que beaucoup d'autres y soient également intéressés, le mint julep pour un). La première définition d'un "cocktail" imprimée, que nous connaissons de toute façon, est apparue dans un périodique publié en 1806. Elle indique qu'un "queue-de-coq" est "une liqueur stimulante, composée de spiritueux de toute sorte, de sucre, d'eau et d'amers". Comme vous pouvez le voir, c'est essentiellement la recette énumérée ici - aujourd'hui, nous utilisons de la glace au lieu de l'eau. Ainsi, à l'époque, un "cocktail" à base de whisky était simplement appelé "cocktail au whisky". Le gin et le brandy hollandais étaient également couramment utilisés.

Sautant à la fin du 19ème siècle, alors que l'âge d'or battait son plein et que l'opulence était à la mode, il était devenu à la mode d'agrémenter le cocktail de whisky standard d'un ou deux ingrédients importés comme l'absinthe ou le curaçao. Ceux-ci étaient connus sous le nom de cocktails "fancy" ou "améliorés". Mais tout le monde n'aimait pas ces embellissements modernes, et les traditionalistes ont commencé à commander leurs cocktails au whisky "à l'ancienne", d'où le nom que nous utilisons aujourd'hui.

Orange et cerises brouillées à l'ancienne

Au 20e siècle, les cocktails ont emprunté un chemin étrange et sinueux à travers la prohibition, la Seconde Guerre mondiale et les guerres culturelles des années 60 et 70. Pendant ce temps, l'Old Fashioned a été transformé en une boisson plus sucrée et plus fruitée qui contenait une tranche d'orange et une cerise brouillées qui étaient parfois garnies de soda. Ce n'est qu'au début du renouveau des cocktails, il y a une quinzaine d'années, que la recette traditionnelle à l'ancienne est revenue à la mode. Depuis, sa popularité est montée en flèche.

Une dernière note, je n'ai aucun grief contre la version orange et cerise. Plusieurs générations ont fabriqué et aimé les Old Fashioneds de cette façon, y compris mes père et grand-père (sans parler de Don Draper). Cela fait un bon cocktail. Je préfère juste Old Fashioneds (alerte jeu de mots !) à l'ancienne. Fort, simple et whisky en avant.

C'est l'une de mes variantes de cocktails classiques préférées, je l'aime presque plus qu'un Old Fashioned traditionnel (presque). Le brandy de pomme de style américain à haute teneur en eau est idéal, je recommande fortement Laird & 100 proof, et veillez à ne pas ajouter trop de sirop d'érable. Vous pouvez en savoir plus sur cette boisson sur la page Applejack Old Fashioned.

2 traits d'amer aux épices à pâtisserie (à remplacer ou à diviser par l'amer d'Angostura)


Mélangez cette recette de cocktail à l'ancienne au whisky de seigle classique

Rejoignez le Boston.com Cocktail Club avec l'hôte Jackson Cannon et l'invitée spéciale Sabrina Kershaw alors qu'ils préparent des cocktails au whisky de seigle le jeudi 28 janvier à 19 h. Gustav Hollande

mis à jour le 2 février 2021

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La première fois que les cocktails et les bars à cocktails ont fait sensation, c'était dans l'Amérique de l'après-guerre civile, faisant irruption dans les centres urbains de New York, de la Nouvelle-Orléans, de Washington D.C., de Boston et de San Francisco. Les graines ont été jetées au niveau international dans des capitales lointaines à La Havane, Lima et Tokyo.

Les barmans - principalement des hommes à l'époque - se sont enrichis et ont grossi grâce aux bénéfices qui ont gagné le surnom de "Jupiters du bar". , des boissons flamboyantes ou des ingrédients innovants, puis, en tant qu'ancien, vous revendiquez votre place au bar en demandant le "Old Fashioned Whisky Cocktail". Avec cette commande, vous éviterez le battage et serez boire un cocktail avec des racines qui remontent au début du 19e siècle et même à la période coloniale avant cela. Aujourd'hui, le Old Fashioned est à nouveau le test décisif pour une technique appropriée et un monument à la recette simple d'amers, de sucre, d'eau et d'alcool.


Partager Toutes les options de partage pour : Mastering the Old Fashioned, l'un des meilleurs cocktails au monde

Fitz semble connaître son chemin dans un Old Fashioned. Il devrait. Depuis des années, il est un incontournable de la journée derrière le long morceau d'acajou du Old Town Bar de Manhattan sur la 18e rue. J'appréhende un peu ce n'est guère un temple de la mixologie et il y a certainement plusieurs façons de bousiller ce qui est essentiellement une libation assez simple et démocratique.

La salle des robinets de cet homme qui travaille ne prétend pas avoir des aspirations aussi élevées pour être un "bar à cocktails artisanal" et je m'en moque vraiment. Sa sélection de whiskies américains est au mieux maigre et comprend des piliers comme Jim Beam et Canadian Club. En général, je bois exclusivement de la Guinness dans ce vénérable saloon – mon lieu de consommation quotidien en ville – mais aujourd'hui, je deviens ambitieux et teste leurs produits.

Depuis un tabouret de bar branlant, je regarde Fitz embrouiller trois de ces abominables orbes rouges se faisant passer pour des cerises avec du sucre et huit bons traits d'amers Angostura. Une limace saine de quelque chose d'inconnu appelé R.J. Hodges entre, rempli presque à craquer. C'est une boisson forte que les gars vieillis qui fréquentent ce joint s'attendent probablement. Est-ce ainsi que je ferais un Old Fashioned ? Non. Puis-je en commander un autre ? Probablement pas. Mais est-ce que je l'apprécie ? Bizarrement, oui. Je paie le prix demandé dérisoire de 8 $ et nous échangeons des plaisanteries d'adieu.

Cher Irving à l'ancienne

J'ai commencé à faire des versions plutôt terribles de ce que je pensais être une vieille école tout droit sortie du lycée, il y a plus de deux décennies. J'ai acquis ces premières recettes dans divers livres de cocktails médiocres que ma mère s'était procurés à ma demande. C'était l'ancienne mode telle que je la connaissais et même aujourd'hui, malheureusement, c'est aussi le cas dans la plupart des États-Unis. Mais d'abord, une histoire.

Il était une fois une boisson appelée « cocktail ». C'était si simple qu'en 1806, il était défini comme un mélange de « spiritueux, de sucre, d'eau et d'amers ». Par l'interprétation plutôt ambiguë d'aujourd'hui du terme - qui pourrait inclure n'importe quoi d'un Vieux Carré à un Chocolat-Marshmallow-Cronut-Tini - c'est une concoction assez rudimentaire. Tout le monde semblait d'accord avec ça.

Éléments d'un à l'ancienne

Whisky: Le seigle et le bourbon offrent tous deux des profils de saveurs différents. Le bourbon est légèrement plus doux et rond, tandis que le seigle introduit une touche poivrée. Dans tous les cas, vous voudrez quelque chose de très résistant (plus de 100) car cet alcool supplémentaire résistera à la dilution causée par la fonte de la glace.

Essayer: Knob Creek, W.L. Weller Antique, Booker's, Old Grand-Dad, Baker's, Wild Turkey 101, Wild Turkey Rare Breed ou Rittenhouse.

Un verre: L'Old Fashioned est l'une des rares boissons à avoir un verre nommé en son honneur. Le verre idéal doit mesurer entre huit et 10 onces, avec un fond épais et lourd.

La glace: C'est un cocktail à siroter, mais vous ne voulez pas que cette boisson chère se transforme en un gâchis aqueux. Évitez les petits cubes et ramassez des moules en caoutchouc ou investissez dans une sphère de glace.

Édulcorant: Bien que le sirop simple fonctionne bien, d'autres options consistent à le remplacer par du miel, du sirop d'érable ou du nectar d'agave. Mais assurez-vous de les diluer avec des parts égales d'eau.

Bitter: Il existe des dizaines de nouveaux amers sur le marché. Le meilleur reste cependant le plus courant : Angostura. Deux tirets sains feront l'affaire. Les amers au chocolat ou aux noix fonctionnent bien dans cette boisson si vous pouvez les trouver. J'aime aussi les amers au piment de Dale DeGroff.

Technique: Le Old Fashioned le plus équilibré est préparé en remuant la boisson avec de la glace pendant environ 20 à 30 secondes, puis en filtrant ce mélange sur de la glace fraîche.

Garnir: Un zeste d'orange, un zeste de citron ou les deux.

À l'époque, vers le milieu des années 1800, il y avait un "Whisky Cocktail", un "Gin Cocktail", un "Brandy Cocktail" et ainsi de suite. Si vous le vouliez "chic", le barman à moustaches aurait cassé un zeste de citron sur le dessus. Fantaisie, en effet. L'édulcorant aurait été râpé d'un gros bloc de ce qu'on appelait le sucre « pain » et la glace aurait été ciselée dans un gros bloc, comme c'est le cas. de rigueur aujourd'hui.

Quelque part en cours de route, cependant, le Whisky Cocktail est passé d'une boisson mélangée de premier ordre à une risée parmi ses frères archaïques. Des cerises rouges au néon trempées dans du formaldéhyde et qui sait quoi d'autre ont trouvé leur chemin dans le réceptacle éponyme de la boisson, avec un morceau d'orange superflu, puis peut-être blasphématoirement chargé de Sprite si vous habitez dans le Wisconsin. Oui, vous avez bien lu.

Comme Robert Simonson, écrivain de boissons pour Le New York Times, souligne dans son nouveau livre, L'ancien, uniquement dédié à cette auguste libation, « Autrefois un assemblage austère et parfaitement équilibré de whisky, d'amers, de sucre et d'eau - un cocktail dans sa forme la plus élémentaire - il avait pris plusieurs décennies de bagages. Les citoyens qui ont atteint l'âge de boire au tournant du nouveau millénaire auraient eu du mal à comprendre pourquoi les dirigeants intellectuels du siècle dernier avaient pris le temps de faire l'éloge de ce qui semblait être une boisson extrêmement stupide et peu sophistiquée.

Avec le temps, les connaisseurs du cocktail, avides d'un cocktail au whisky comme prévu, ont commencé à demander cette boisson, mais ont fait "à l'ancienne". Moi aussi, j'étais autrefois coupable d'avoir commis des crimes contre les Old Fashioned, comme ceux mentionnés ci-dessus. Lorsque j'exerçais mon métier à Londres il y a une dizaine d'années, le processus de fabrication d'un Old Fashioned était un événement fastidieux qui, selon nous, devait prendre environ six à sept minutes. Maintenant, si vous pensez que cela ressemble à une quantité de temps absurde pour préparer un cocktail, alors vous auriez raison. Je n'ai jamais pu comprendre ce raisonnement.

Chez Julep à Houston, la propriétaire Alba Huerta a un penchant particulier pour les cocktails au whisky et son Old Fashioned est un favori de la foule qui ne prend pas sept minutes. Huerta explique : « C'est un bon cocktail d'entrée lorsque les clients peuvent ne pas être familiers avec d'autres classiques ou hésiter à essayer nos boissons signature. C'est la prémisse de ce qui a commencé le renouveau des cocktails et la seule boisson que tout le monde servait avant de commencer à créer la nôtre.

De retour à Old Town, Fitz's Old Fashioned fond rapidement dans l'oubli, les cerises brouillées étant maintenant un bourbier au fond du verre. Je rassemble mes affaires et me dirige vers un endroit à proximité qui ne pourrait pas être plus différent de la vieille ville. Dear Irving est un nouveau bar à cocktails branché sur Irving Place, un cocon ostentatoire et opulent de lustres suspendus, de verrerie en cristal et de Old Fashioneds à 15 $.

Sous l'œil vigilant de l'expert en cocktails Meaghan Dorman, le barman vétéran Tom Richter me fait une version stellaire qui conviendrait à un tel prix. Un petit morceau de sucre trempé dans les amers Angostura est mélangé avec un peu de soda. Il me demande ma préférence pour le whisky - une belle touche - et verse du seigle Rittenhouse à l'épreuve une fois que je lui dis que je m'en fiche. Il sait ce qu'il fait.

Un morceau de glace brillant et clair sculpté à la main est soigneusement abaissé et agité brièvement. Cette technique expéditive produit un Old Fashioned plutôt alcoolisé dès les premières gorgées et par conséquent un peu déséquilibré. Le Old Fashioned, qui est essentiellement une boisson à base d'alcool pur, a besoin d'un peu de dilution pour obtenir cette texture soyeuse et visqueuse qui nous a fait tomber amoureux de cette boisson en premier lieu.


Comment faire le parfait Old-Fashioned, et les meilleurs ingrédients pour cela

Les cocktails des années 1800 étaient définis par quatre ingrédients clés - l'alcool, les amers, le sucre et l'eau - qui fonctionnent tous dans une merveilleuse alchimie.

Le Old-Fashioned, en particulier, a volé le cœur de beaucoup à travers le monde pour sa simplicité et sa complexité - le premier en ce sens qu'il ne nécessitait que moins de cinq ingrédients, et le second en ce sens qu'ensemble, ils ont fait ressortir des saveurs rarement expérimentées. autre part.

C'est peut-être aussi l'un des cocktails les plus fondamentaux jamais créés, mais il est étonnamment difficile à comprendre. Aujourd'hui, le cocktail reste un véritable test pour les barmans du monde entier, il n'est donc pas surprenant qu'il puisse être intimidant pour ceux qui essaient de recréer la même magie à la maison.

Ci-dessous, une recette à l'ancienne éprouvée et votre guide d'achat des meilleurs ingrédients pour cela.

Ce dont vous aurez besoin :

60 ml de bourbon, de seigle ou de whisky écossais

1 morceau de sucre Demerara (ou 1 cuillère à café de sucre Demerara)

2-3 traits d'Angostura Bitters

Mélangez le sucre et les amers avec une cuillère à café d'eau au fond d'un verre à whisky, avant d'ajouter votre choix de whisky. Remuer.

Ajoutez un gros glaçon dans le verre et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit refroidi et combiné. Terminez avec un morceau de zeste d'orange de deux pouces, tournez-le doucement sur le verre pour libérer ses huiles parfumées et glissez-le dans le côté du glaçon.

L'élément le plus important de votre Old-Fashioned se résume vraiment au whisky. Le Johnnie Walker Blue Label élève facilement ce classique de tous les temps en un verre de gentleman, à commencer par son nez merveilleusement moelleux et arrondi. Sa combinaison veloutée complexe de vanille, de miel et de notes piquantes d'orange et de chocolat noir est le complément parfait au reste des ingrédients, avec la fumée caractéristique de Johnnie Walker qui culmine l'expérience de la manière la plus sophistiquée.

Si vous aviez besoin d'être assuré qu'il s'agit du bon bourbon pour votre Old Fashioned, sachez que celui-ci a été nommé d'après la douelle de chêne français parfaitement grillée qui a été choisie pour être la meilleure en termes de saveur. Cousin épicé de l'expression standard, celui-ci ajoute une dimension supplémentaire avec ses saveurs intenses, décrites comme étant « un grand crescendo de bois se mariant parfaitement avec des notes profondes, complexes et riches de vanille et de caramel ». Le résultat est un service riche et décadent de l'ancienne.

Vieilli dans trois types de fûts différents - bourbon américain, sherry espagnol Oloroso et xérès Pedro Ximenez - ce whisky complexe donnera une douceur au caramel avec des notes de noisette et des notes de cannelle et de citron qui donnent un éclat au cocktail. Sa finale au gingembre cède également la place à une irrésistible noisette qui vous fera revenir pour plus.

Les amers sont absolument essentiels dans le monde des cocktails en raison des couches et de la profondeur des saveurs qu'ils apportent. Parmi le lot, les amers aromatiques d'Angostura restent l'un des plus populaires en raison de sa polyvalence, conférant à la nourriture et aux boissons une touche de saveurs que peu d'autres peuvent rivaliser. Quelques traits de cet ingrédient confèrent au cocktail un bouquet aromatique de fruits, d'épices et d'herbes.

Tous les sucres ne sont pas créés égaux, et choisir le bon sous sa bonne forme peut faire toute la différence entre un cocktail médiocre et délicieux. Alors que certaines recettes demandent l'alternative plus facile qu'est le sirop simple, il manque la profondeur et la texture qui donnent à l'Old Fashioned son attrait. Ce sucre Demerara de l'île Maurice est fabriqué à partir de canne à sucre cultivée dans un sol volcanique riche et confère à votre cocktail des notes de mélasse et de riches notes de caramel.

Vous avez donc fait une bonne boisson, et c'est tout à fait légitime qu'elle soit servie avec la glace parfaite. Les cocktails lowball comme l'Old Fashioned sont mieux servis avec un gros glaçon car ils gardent la boisson au frais sans la diluer, afin que vous puissiez profiter de votre création dans toute sa splendeur pure.


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