Recettes traditionnelles

Tonique de céleri

Tonique de céleri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Les notes végétales du gin se marient bien avec le céleri dans ce cocktail rafraîchissant et des points bonus pour la couleur verte froide." –Claire Saffitz, assistante rédactrice culinaire

Ingrédients

  • 1 once de jus de citron frais
  • Citron torsadé (pour servir)

Préparation de la recette

  • Ecraser le céleri avec le sucre et le jus de citron dans un shaker, 1 minute. Ajouter le gin, remplir le shaker de glaçons et agiter jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré, environ 30 secondes. Passer dans un verre à whisky rempli de glaçons et garnir d'un zeste de citron.

Section des critiquesC'est vraiment bien. Frais et inattendu. Utilisez moins de sucre que nécessaire ! AnonymeCalifornie 16/04/20 Je suis bloqué avec du poireau, du céleri et du citron vert. Je suis généralement plutôt opposé à l'utilisation de l'un ou l'autre de ces deux légumes pour quoi que ce soit, mais j'ai peu de choix, et peut-être que la quarantaine me touche, mais je cherchais des recettes avec ces ingrédients et j'ai trouvé ça. Pendant que je faisais ça (je me sentais un peu fou en train d'embrouiller les branches de céleri avec mon colocataire qui me regardait, tout aussi déconcerté), j'ai été très agréablement surpris de voir à quel point c'était agréable ! Le céleri n'est pas du tout envahissant et ajoute une belle odeur d'herbe à la boisson. Maintenant, je sais quoi faire avec le reste de mon céleri, haha. Merci!SummerOriginsAustralia04/05/20Cette recette est tellement géniale! Ne prend que quelques ingrédients et se marie très bien à l'apéritif. De plus, pour ma part, je ne peux jamais comprendre comment utiliser le céleri assez rapidement, ce qui en fait un plaisir pour la foule à tous égards. Pourrait ajouter un peu moins de sucre si désiré ainsi que du céleri si vous voulez un goût plus frais.AnonymeBrooklyn03/05/19

Une brève histoire juive de Cel-Ray Soda

Vous aimez la cuisine juive ? Inscrivez-vous à notre newsletter de recettes Nosher!

Le jus de céleri est peut-être à la mode en ce moment comme boisson de désintoxication de choix (au moins selon les Kardashian), mais les Juifs buvaient leurs légumes bien avant cet engouement des temps modernes.

Le Dr Brown, qui vivait dans le Lower East Side ou à Williamsburg, selon la personne que vous demandez, a commencé à la fin des années 1860 à fabriquer son propre céleri maison "ldquotonic", qui était vendu dans les épiceries fines locales. En 1886, le tonique Dr. Brown&rsquos a pris la forme d'une bouteille, atteignant ainsi un niveau de contrôle de qualité plus élevé concernant sa carbonatation et améliorant son attrait de masse. Cependant, la Food and Drug Administration naissante n'était pas fan de l'étiquette "ldquotonic", qui impliquait de manière trompeuse l'utilité médicinale de la boisson, et a insisté pour un changement de nom. La concoction renaît, &ldquoDr. Brown&rsquos Cel-Ray Soda.&rdquo

Croyez-le ou non, les boissons botaniques pétillantes étaient en fait un chose autour du tournant du siècle. Si l'épice de citrouille était la saveur officielle des années 2000, l'analogue des années 1930 était le céleri. Alors que la production agricole de ce légume se développait rapidement à travers les États-Unis en raison de la disponibilité récente de plants de semis, le céleri, comme aujourd'hui la courge épicée, a fortement tendance à devenir un ingrédient à thème. Plusieurs entreprises, dont Coca-Cola et Lake&rsquos of Mississippi, fabriquaient également des sodas au céleri, mais leur popularité était éphémère et dans les années 1930, ils avaient été abandonnés.

Seul le Dr Brown & rsquos Cel-Ray avait le pouvoir de rester et a développé une clientèle fidèle parmi les Juifs le long de la côte est, gagnant une place permanente sur les menus des épiceries fines et son surnom, &ldquoJewish Champagne.&rdquo

Pourquoi les convives juifs étaient-ils si amoureux de Cel-Ray ? L'une des raisons est les fortes associations historiques et culturelles entre le céleri, le soda et la communauté juive. Le céleri figure en bonne place dans la cuisine juive traditionnelle d'Europe de l'Est et, comme le partage l'historien culinaire David Sax dans Sauvez la charcuterie , de nombreux immigrants de Pologne et d'Ukraine ont cherché un emploi dans l'industrie du soda en raison de leur expérience dans la transformation du sucre de betterave dans leur pays d'origine. Le soda au céleri est devenu inextricablement lié à la scène de la charcuterie, affirme encore Sax, car son effervescence rafraîchissante complète à merveille les plats riches et salés comme le pastrami et la poitrine.

Pour de nombreux fans inconditionnels, la dévotion à la boisson s'est forgée dans la jeunesse, et boire du Cel-Ray à l'âge adulte donne lieu à une agréable nostalgie proustienne. Le romancier Bernard Cooper décrit comment il considérait le Dr Brown comme un "homme gentil et en blouse blanche un peu comme mon dentiste" et raconte avec tendresse qu'il avait bu du Cel-Ray lorsqu'il était enfant tout en mangeant avec ses parents au Canter&rsquos Delicatessen. &ldquo Quand j'ai pris une gorgée de Cel-Ray Tonic,&rdquo Cooper s'épile avec poésie, &ldquoJe n'ai jamais pensé à quelque chose d'aussi banal qu'une branche de céleri &mdash à la place, j'ai vu des cellules se diviser et se recombiner, des canons à rayons tirant des faisceaux de lumière. Chaque gorgée était un toast à l'avenir, chaque bouteille un triomphe de la science.&rdquo

Cel-Ray a été davantage commémoré dans la culture pop . Dans Seinfeld&rsquos &ldquoThe Pothole&rdquo épisode, Jerry dit à la femme avec qui il sort qu'il peut&rsquot l'embrasser parce que&ldquoJe me suis meurtri la lèvre, je buvais un Cel-Ray et j'en ai parlé trop vite.&rdquo Molecule Man, père de Sammy Clay dans Michael Chabon&rsquos Les aventures étonnantes de Kavalier & Clay prétend que Cel-Ray est sa boisson préférée, ce que les lecteurs peuvent penser que c'est peut-être en partie pourquoi il a été surnommé « le juif le plus fort du monde ». Cel-Ray a même fait une apparition dans le drame graveleux 1973 Serpico, car le personnage d'Al Pacino est observé en train de le boire.

Bien que la diminution tragique du nombre d'épiceries fines à travers les États-Unis ait réduit l'accès à Cel-Ray, une poignée d'autres restaurants et bars ont commencé à servir le soda directement ou sous forme de mélangeur. Si vous restez chez vous pour les vacances, vous pouvez vous faire livrer du Cel-Ray à votre porte et préparer votre propre cocktail au champagne juif.


Tonique au céleri - Recettes

Recettes d'amer au céleri épicé :

Dernier mais pas levure

0,50 oz de sirop simple Demerara

4-5 tirets Bitter Ex "Nouveau téléphone, qui est?" Bitters épicés au céleri

4-5 tirets Bitter Ex Bitters aromatiques au cœur brisé

Agiter/passer dans un verre à cocktail et garnir de 2 oz de vin mousseux, servir

Garnir de cerise et de brin de romarin frais

Le tonique du jardin

Il s'agit d'une version herbacée et mentholée d'un gin tonic. Aussi rafraîchissant que complexe, ce cocktail satisfera ceux qui n'aiment pas les cocktails sucrés.

2 cuillères à café de liqueur de fleur de sureau Saint-Germain

2 tirets Bitter Ex "New Phone, Who Dis?" Bitters épicés au céleri

Au fond d'un verre Collins, agiter les feuilles de menthe et les tranches de concombre avec les amers. Ajouter de la glace. Verser la liqueur et le gin. Garnir d'eau tonique et remuer.

sanglant Maria

Dans cette version sud de la frontière du Bloody Mary, favori du brunch, la vodka ennuyeuse est remplacée par la tequila terreuse. Le Bloody Maria tire un coup de fouet supplémentaire d'une dose de raifort et de quelques traits d'amer de céleri épicé. Le brunch devient une fiesta avec ce Bloody Mary à la tequila.

4 traits de sauce Worcestershire

2 traits de sauce piquante Louisiane

2 traits de sauce piquante Cholula

1 c. à thé de raifort préparé, au goût

1 pincée de poivre noir moulu

4-5 tirets Bitter Ex "New Phone, Who Dis?" Bouchées de célerie

4-5 tirets Bitter Ex "Hot & Bothered" Bitters au piment fort

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glaçons. Agiter brièvement et filtrer dans un verre à bière rempli de glace fraîche. Garnissez avec un quartier de lime, un quartier de citron, un cornichon et tout ce que vous pouvez imaginer. Sois créatif!

Margarita salée

Ceci est une version d'un classique, et vous n'avez pas besoin de faire grand-chose pour lui donner une saveur de jardin herbacé… préparez votre margarita préférée et chargez-la avec les Bitter Ex Spicy Celery Bitters primés ! Vous nous remercierez !!

1 once de jus de citron vert fraîchement pressé

6-7 tirets Bitter Ex "Nouveau téléphone, qui est?" Bitters épicés au céleri


Tonique au céleri - Recettes

Au moment où j'écris ceci aujourd'hui, j'écoute ma famille agoniser à propos de ce qui se passe avec les Seahawks. Je ne suis pas un grand fan de football, mais je suis un grand fan de Seattle, et tout ce qui rendra la ville heureuse, je suis en faveur. Ma fille aînée, qui adore le jeu, est en haut à faire ses devoirs (elle est un peu superstitieuse), tandis que ma plus jeune fille a été attirée en bas pour regarder le match avec son père. Ils deviennent fous en ce moment…

Le Nouvel An est toujours le moment idéal pour essayer de nouvelles boissons, et je suis enfin en train de contourner le poste le favori des fans. Je me souviens avoir vu ce cocktail à Bon Appetit et pensé qu'il avait l'air très intéressant, mais je n'aimais pas que ce n'était pas vert. Je savais que si j'allais faire ça, j'avais besoin d'un très bon pilon – pour vraiment extraire tout ce délicieux jus de céleri. Heureusement pour moi, les gens d'Artic Chill m'avaient envoyé un muddler pour passer en revue il y a des mois et j'espérais vraiment que cela passerait pour moi.

Ce pilon a rendu si facile la préparation de cette boisson et si facile de s'assurer qu'il y avait beaucoup de jus de céleri vert pour cette boisson. Ce sera maintenant mon pilon de prédilection - il bat certainement le bout de la cuillère en bois que j'avais l'habitude d'utiliser. D'accord, excusez-moi pendant que je descends pour voir comment cela se termine & j'espère que je ferai une autre tournée ce soir pour célébrer.


Jus de céleri - Un tonique nerveux

Saviez-vous que le céleri était utilisé pour à des fins médicinales avant c'était un aliment? J'ai commencé à chercher après que ma grand-mère nous ait donné cette vieille bouteille de médicament. Je pense que c'est assez génial ! Si vous regardez de près, cela donne tous les avantages du céleri (comme ils le savaient à l'époque.)

Ça dit: Un fiable laxatif et diurétique. Il restaure force, renouvelle vitalité, purifie le du sang, régule les reins, le foie et les intestins. Un remède positif pour les rhumatismes, les troubles sanguins, troubles de l'estomac, Troubles du foie et des reins, paludisme, indigestion, dyspespia, constipation, catarrhe, Troubles cardiaques, scrofule, névralgie, etc. FAIBLESSE FÉMININE et les irrégularités rapidement soulagé et guéri définitivement.

Je pense que c'est hilarant que FAIBLESSE FÉMININE est en majuscules. J'aime les vieilles choses comme ça. Mon mari a de très vieux livres médicaux avec des remèdes fous pour tout. Mais je le sais, une fois que mes enfants commenceront à se plaindre du cararrhe, je retirerai le céleri.

Nos aventures au céleri :

J'ai pensé que la meilleure façon d'obtenir de réels avantages de concentré céleri (les vrais avantages étant le soutien immunitaire et la régulation de la pression artérielle) est de le jus ! Nous avons emprunté le presse-agrumes de ma sœur (Queen Bee Online Mother).

Une autre chose que vous pourriez faire avec le jus est de l'ajouter à une soupe de légumes. Mon amie Eliece a préparé cela et a décidé qu'un bon plan serait de presser un bouquet de céleri et de le congeler en petites portions pour la préparation de la soupe. Ensuite, elle n'a pas besoin de sortir un presse-agrumes à chaque fois qu'elle veut faire de la soupe ! Super idée Eliece !!

Notre recette de jus de céleri préférée que vous pouvez trouver dans mon nouveau livre 201 Smoothies and Juices s'appelle “cool as a concombre” :


8 nouvelles façons d'utiliser les restes de céleri dans votre réfrigérateur

Le céleri est un légume vert croquant qui est bon pour la digestion et facile à grignoter. Mais saviez-vous qu'il existe tant de façons différentes d'utiliser le céleri dans vos recettes de tous les jours ? Ce légume polyvalent ne se fanera plus jamais dans le bac à légumes une fois que vous aurez appris ces conseils !

Céline Beitchman, directrice de la nutrition à l'Institute of Culinary Education a plein d'idées sur ce que vous pouvez faire avec le céleri, du décapage et de l'ajout de cocktails à la préparation d'une soupe froide rafraîchissante.

Comment acheter du céleri

"Lorsque vous achetez du céleri, recherchez des tiges vert clair qui ont l'air fraîches et qui n'ont pas de bleus", a déclaré Beitchman. "Si les tiges ont l'air desséchées aux extrémités, c'est un signe de l'âge." Si les feuilles sont intactes, assurez-vous qu'elles ne se fanent pas ou ne brunissent pas. "Les grappes entières de céleri sont meilleures que les tiges prédécoupées en termes de fraîcheur et de prix, mais les tiges peuvent être un moyen pratique de conserver ce légume délicieux et hydratant dans votre rotation de repas", a-t-elle déclaré.

Comment conserver le céleri

« Conservez le céleri dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, où il durera au moins deux semaines », a déclaré Beitchman. Si votre céleri est déjà en train de tourner, vous pouvez faire quelque chose pour le sauver. " Comme vous voyez le brunissement sur les extrémités, coupez ces morceaux afin qu'ils ne déclenchent pas davantage de brunissement le long de la tige."

Comment cuisiner avec du céleri

"Dans les cours d'art culinaire favorable à la santé que j'enseigne à l'ICE, nous utilisons le céleri de différentes manières : pour faire des bouillons, dans des salades de haricots et comme base pour une terrine de pommes de terre kasha cuite au four qui tire une partie de sa saveur classique d'Europe de l'Est de graines de céleri et de carvi », a déclaré Beitchman.

Une bonne utilisation printanière du céleri est de faire de la soupe avec. "La soupe au céleri, froide ou chaude, est un excellent moyen d'utiliser beaucoup de céleri", a déclaré Beitchman. "Utilisez du bouillon de légumes ou de poulet et ajoutez des légumes et des herbes aromatiques comme l'estragon ou l'aneth."

"Vous pouvez également faire rôtir du céleri avec d'autres légumes aromatiques comme plat d'accompagnement ou comme base pour des plats de haricots et de céréales", a-t-elle déclaré.

Si vous êtes créatif, le céleri peut apparaître dans votre prochain cocktail. D'une excellente garniture dans votre Bloody Mary à un tonique de céleri rafraîchissant, ce légume peut briller pendant l'heure de l'apéritif.

« Le céleri mariné est idéal à utiliser dans les cocktails ou comme ajout brillant et croustillant aux salades féculentes », a suggéré Beitchman.

La crudité est une façon populaire d'utiliser le céleri, mais assurez-vous que les tiges avec lesquelles vous travaillez sont crues et fraîches. "Coupez les tiges à des longueurs de 2 à 3 pouces et gardez-les enveloppées dans du papier absorbant humide jusqu'au moment de servir", a déclaré Beitchman.

"Le céleri est également un composant du mirepoix, qui est un mélange d'oignon (50%), de carotte (25%) et de céleri (25%), qui est utilisé dans de nombreuses recettes classiques", a-t-elle déclaré.

Que faire de ces hauts

Si vous jetez les tiges de céleri lorsque vous cuisinez ou croquez, pas si vite ! "Les tiges de céleri peuvent être consommées comme des herbes fraîches - hachées et ajoutées à la dernière minute ou ajoutées à des plats froids", a déclaré Beitchman. "Ils peuvent être amers, alors assurez-vous de les goûter avant d'en jeter une poignée dans votre plat", a-t-elle conseillé.

Vous voulez plus de façons d'utiliser le céleri? Lisez la suite pour quelques recettes.

Trempette verte au tahini avec radis et céleri

C'est la trempette parfaite à faire pour toute réunion. Il est rapide à préparer, ne nécessite aucune cuisson, regorge de saveurs et, surtout, il est vraiment bon pour vous !

Salade de céleri à la coriandre et au sésame

Le croquant brillant du céleri dans cette salade la rend tellement satisfaisante.

Salade méditerranéenne de pois chiches

Les feuilles de céleri hachées grossièrement ajoutent une saveur de céleri plus prononcée et une autre couche de texture à cette salade vibrante.

Salade de fenouil et céleri

Vous utiliserez les branches et les feuilles de céleri dans cette recette simple mais délicieuse.

Bouillon de poulet et d'os de bœuf du chef Marco Canora

Si vous avez du céleri sous la main, préparez cette recette de bouillon incontournable qui est si polyvalente.

Smoothie Veggie Flush de Dr. Oz

Des ingrédients sains comme le céleri vous feront vous sentir plus léger en un rien de temps !

Salade de thon Waldorf avec yaourt grec

Cette version riche en protéines de la salade Waldorf a un goût d'été et le céleri donne à ce plat son délicieux croquant.

Salade de pois chiches et thon

Conseil d'initié : Laissez le plat reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir pour permettre à l'huile d'olive et au citron de se mélanger aux herbes.


8 délicieux smoothies au céleri pour perdre du poids

Les smoothies au céleri pour perdre du poids vous aideront à éliminer ces kilos en trop et à purifier votre corps grâce aux propriétés diurétiques et détoxifiantes de ce légume fantastique. Restez avec nous et vous comprendrez pourquoi. Ici, nous vous proposons de délicieux smoothies au céleri pour perdre du poids que vous pouvez inclure dans votre alimentation.

Le céleri est l'un des légumes les plus recommandés pour perdre du poids, et cela est dû à la vitamine A, aux fibres, à la vitamine K, au potassium et à l'acide folique qu'il contient. En plus de cela, il est faible en calories et a une saveur assez intense, vous pouvez donc l'utiliser pour faire des recettes à la fois sucrées et salées.

Avantages du céleri pour la santé

En raison du rythme de vie que nous menons et compte tenu des multiples sources d'intoxications chimiques auxquelles nous sommes soumis quotidiennement, le céleri cru devrait être présent dans votre cuisine et votre alimentation en raison de ses propriétés purifiantes et détoxifiantes.

  • Le céleri est un légume diurétique et un excellent purificateur sanguin. Il contient des minéraux en grande quantité qui lui confèrent un pouvoir minéralisant. De plus, il est hautement antioxydant en raison de sa teneur élevée en vitamine C.
  • Sa consommation régulière contribue à abaisser le cholestérol sanguin.
  • C'est un légume très utilisé en médecine ayurvédique, en raison de sa capacité à combattre les maladies liées aux rhumatismes ou aux douleurs articulaires.
  • Sa teneur élevée en fibres aide à prévenir ou à améliorer la constipation.
  • Il est composé à 95% d'eau, il est donc indiqué pour les régimes amaigrissants.
  • C'est une source essentielle de potassium, mais il fournit également du phosphore, du calcium, du fer et du magnésium.

Smoothies au céleri pour perdre du poids

1. Smoothie au céleri et au concombre

Ce smoothie est recommandé à boire à jeun pour obtenir les vitamines et minéraux nécessaires pour tenir jusqu'au prochain repas, et nous nous sentirons rassasiés. Cela augmentera la capacité de purification.

Ingrédients:

  • Deux ou trois branches de céleri
  • Demi concombre
  • Deux tranches d'ananas
  • Une cuillère à soupe de son d'avoine
  • Un verre d'eau

Préparation:

  • Lavez soigneusement les ingrédients et hachez le concombre, l'ananas pelé et le céleri.
  • Battez-les avec le son jusqu'à l'obtention d'un smoothie très homogène.
  • Vous pouvez l'accompagner d'une cuillerée de miel et ajouter un verre d'eau pour qu'elle ne soit pas épaisse.
2. Smoothie au céleri et à l'ananas

Ce smoothie est recommandé aux personnes qui débutent dans les smoothies verts car le goût amer des légumes est adouci avec les fruits qui y sont ajoutés.

Ingrédients:

  • Une tranche d'ananas
  • Deux branches de céleri
  • Deux carottes
  • 1/2 concombre
  • 1/2 pomme
  • 200 ml d'eau

Préparation:

  • Laver tous les ingrédients sauf l'ananas.
  • Épluchez la pomme, les carottes et le concombre.
  • Hacher tous les ingrédients et battre tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.
  • Vous pouvez ajouter de la glace si vous l'aimez froid et aussi un peu d'édulcorant si vous l'aimez plus sucré.
3. Smoothie au céleri et à l'orange

L'orange est un ingrédient incroyable. Ses propriétés diurétiques vous feront grossir et vous donneront une meilleure apparence. Le céleri combiné à l'orange fait un mélange explosif.

Ingrédients:

Préparation:

  • Pressez les oranges et conservez le jus.
  • Coupez le céleri et écrasez les feuilles de laurier, puis placez les ingrédients avec le jus d'orange.
  • Mélanger tous les ingrédients pour mélanger.
  • Une fois que vous avez obtenu un shake onctueux, vous pouvez le boire.
4. Smoothie au céleri et aux pommes

Le céleri, on le sait, est peu calorique et accompagné de la pomme apporte une forte dose de vitamine C. En plus d'être riche en fibres, il régule la tension artérielle.

Ingrédients:

Préparation:

  • Lavez soigneusement le céleri et la pomme, et coupez le céleri et la pomme épluchée.
  • Placez-les dans le mixeur pour obtenir un mélange homogène.
  • Vous pouvez le sucrer avec un peu de miel.
5. Smoothie Céleri Et Kiwi

Ce smoothie est idéal à boire avant le dîner car il vous satisfera, et nous n'aurons pas besoin d'en manger beaucoup plus. Vous obtiendrez les nutriments et minéraux appropriés, en plus de la vitamine C et des fibres.

Ingrédients:

Préparation:

  • Épluchez les kiwis et coupez-les en morceaux.
  • Hachez le persil et coupez le céleri en morceaux.
  • Pressez le jus des oranges.
  • Mettre le tout dans le blender jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  • Vous pouvez le sucrer avec du miel.
6. Smoothie au céleri et au citron

Si vous avez des problèmes de rétention d'eau ou avez besoin de perdre du poids, ce smoothie est idéal en raison de ses effets diurétiques. En plus de ses propriétés purifiantes, il facilite l'élimination des toxines de l'organisme.

Ingrédients:

  • Quatre asperges vertes
  • 1 tasse d'épinards
  • Trois branches de céleri
  • Une pomme
  • Un citron
  • 150 ml d'eau

Préparation:

  • Laver tous les ingrédients sauf le citron.
  • Pelez le citron et la pomme.
  • Hachez tous les aliments et ajoutez-les au mélangeur, avec l'eau.
  • Battez jusqu'à obtenir la bonne consistance.
  • Vous pouvez ajouter plus d'eau si vous aimez plus de liquide, et si vous voulez qu'il soit très froid, ajoutez des pierres à glace.
7. Smoothie au céleri et aux carottes

C'est l'un des smoothies de perte de poids complètement naturels. Il est conseillé de le prendre tôt le matin pour obtenir les meilleurs effets. Si vous aimez la carotte, ne manquez pas ce smoothie.


L'ascension et la chute du soda au céleri, la tendance bien-être à la mode de la fin des années 1800

Le soda au céleri peut sembler étrange, mais il était autrefois associé aux phosphates de cerise et aux maltés au chocolat en tant qu'option de fontaine à soda assez standard dans les pharmacies. Il a été promu par les athlètes et les cyclistes pour sa saveur propre et ses propriétés revigorantes. C'est à peine entendu parler d'aujourd'hui, mais pour un accrocheur : le Dr Brown&# x2019s Cel-Ray. Fabriqué depuis 1869, le Dr Brown&# x2019s Cel-Ray, affectueusement connu sous le nom de &# x201CJewish champagne,&# x201D a un goût de soda au gingembre légèrement sucré avec de subtils courants de graines de céleri/livèche, et une finition presque crémeuse et lisse. Le soda au céleri a une douceur légèrement coumarine-aspérule. C'est délicieux avec un sandwich au pastrami, et c'est aussi envoûtant avec une longe de porc grillée et une compote de pêches chaude.

Tout comme le céleri lui-même est un aliment polarisant, tout le monde n'est pas d'accord sur la place du soda au céleri dans le paysage culinaire américain. « Cel-Ray est un tonique méchant et bilieux imposé à cette génération par les complexes de martyrs juifs de la précédente », a déclaré Josh Ozersky, écrivain gastronomique lauréat du James Beard Award, dans une interview accordée en 2009 à Serious Eats. Cependant, il y a une raison plus importante pour laquelle nous voyons rarement du soda au céleri aujourd'hui. C'est parce que, selon les mots du grand Rick James, la cocaïne est une drogue infernale.

Originaire de la Méditerranée, le céleri a une longue histoire d'utilisation culinaire et médicale. Il était utilisé dans la Grèce antique pour faire un vin aphrodisiaque, il figurait dans la pharmacopée des anciens Égyptiens, et il est toujours utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour abaisser la tension artérielle. À la fin des années 1800, le céleri a gagné du terrain en Angleterre et aux États-Unis en tant que tendance bien-être. Les nouvelles mariées ont reçu des vases de céleri comme cadeaux de mariage afin qu'elles puissent fièrement exposer le légume comme pièce maîtresse de la table du dîner. Il était servi dans les dîners de l'élite sociale, dans les restaurants haut de gamme, même dans la cabine de première classe du Titanic.

C'était aussi l'époque de la naissance de la publicité américaine, et l'un des premiers articles qu'elle a été utilisé pour promouvoir était les médicaments brevetés, les toniques et les élixirs fabriqués par les médecins depuis la fin des années 1600 pour soigner tous les maux. Dans une publicité de 1793 en Les temps, le Dr Ebinezer Sably a affirmé que sa « teinture solaire réanimatrice » pouvait même effectuer la « restauration de la vie en cas de mort subite. de réputation médicale. Et le meilleur endroit pour distribuer ces nostrums était à la sympathique fontaine à soda de la pharmacie du quartier.

La soude et la médecine étaient inextricablement liées de la fin du 19e siècle au milieu du 20e siècle, ce fut l'impulsion pour la fontaine à soda. Les sodas sucrés ont été inventés pour aider le médicament à baisser (comme en témoignent les noms de marque comme Dr. Pepper), les formulations pour les sodas médicinaux et toniques étaient régulièrement annoncées dans les magazines pharmaceutiques, et les pharmacies étaient le seul endroit pour acheter des sodas. Le Dr Brown&# x2019s a présenté son &# x201CCelery Tonic&# x201D en 1868, en changeant finalement le nom de Cel-Ray dans les années 1940, en réponse aux préoccupations de la FDA.

En 1887, un homme d'affaires nommé James C. Mayfield de Birmingham, en Alabama, a créé sa propre version de la panacée, qu'il a surnommée Celery-Cola. Mayfield s'était lancé en affaires avec le pharmacien John Pemberton, le créateur de Coca Cola Mayfield était propriétaire d'un tiers de Pemberton Medicine Company, croyant à tort qu'il avait acheté les droits de Coca Cola. Il a également vendu un produit appelé &# x201CPemberton&# x2019s French Wine Coca :&# x201D vin français mélangé avec du cocaéthylène (un mélange de cocaïne et d'alcool)&# x2014basiquement un précurseur de la vodka et du Red Bull&# x2014commercialisé comme un médicament breveté. Après une série de batailles juridiques, il est finalement revenu à se concentrer sur Celery-Cola en 1899.

Les pharmaciens ont fréquemment utilisé la tactique séculaire des trafiquants de drogue consistant à promettre le premier coup gratuitement, en faisant la publicité d'échantillons gratuits de leurs sodas chargés de cocaïne dans les journaux locaux et les magazines spécialisés. Des marques comme Celery Kola, CEL-SO et Celerina ont émergé, revendiquant une efficacité contre un éventail d'affaiblissements, y compris l'épuisement nerveux, les crampes menstruelles et la spermatorrhée (éjaculation involontaire, alias « l'hystérie masculine » de toute évidence une épidémie à la mi-fin années 1880). Certains étaient plus larges, affirmant que les toniques soignent « Appelez les états langoureux du système », dont la cocaïne est plutôt réputée pour guérir.

Celerina est venu avec un certain nombre de témoignages d'experts dans un numéro de 1883 du Journal of Materia Medica. “I ont utilisé Celerina dans deux cas de dépression mentale causée par l'épuisement sexuel,” a écrit le Dr Charles Zoller de Litchfield, Illinois, 𠇎t ont trouvé les résultats très satisfaisants.” Il n'est pas clair si ces deux cas étaient ses patients ou lui-même, mais son accent est néanmoins intrigant.

En 1906, la Pure Food and Drug Act visait à mettre fin à la fraude généralisée, à la publicité trompeuse et, espérons-le, à prévenir les empoisonnements accidentels. En 1910, plusieurs marques de colas et de toniques au céleri (y compris Mayfield&# x2019s) se sont avérées contenir des quantités illégales de caféine et de cocaïne et ont été poursuivies par la Pure Food and Drug Administration. La cocaïne elle-même était toujours techniquement légale, tant que les fabricants étiquetaient leurs produits comme contenant le stupéfiant et respectaient les normes de pureté (comme plusieurs autres, Mayfield n'avait pas divulgué ces ingrédients sur ses étiquettes).

La Harrison Narcotics Tax Act de 1914 ne faisait que réglementer et taxer la drogue. Ce n'est qu'en 1922, avec la loi Jones-Miller, que le gouvernement a vraiment réprimé les fabricants de cocaïne. Pendant ce temps, à la suite de ses démêlés avec le gouvernement fédéral et de la perte d'un procès intenté par Coca Cola, Mayfield a relancé son entreprise sous le nouveau nom de Celery-Cola Corporation of America, réintroduisant son Celery-Cola. Commercialisant ses sodas sous le nom de « . À ce moment-là, les goûts avaient changé de toute façon, et le soda au céleri (principalement) a fait sa sortie de la scène des boissons américaines avec la mort de la tendance du céleri américain. Même le tonique solaire du Dr Sibley ne peut pas le faire revivre.


Sirop simple de céleri

Quantité par portion Calories 37 Calories provenant des graisses 0.0 % Valeur quotidienne * Graisse totale 0.0g 0 % Gras saturé 0.0g 0 % Cholestérol 0.0mg 0 % Sodium 0.6mg 1 % Glucides totaux 9.5g 4 % Fibre alimentaire 0.0g 0 % Protéine 0.0g 0 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories.


Quête du cocktail

En 2008, la Bitter Truth a remporté le prix Spirit of the Year pour ses amers de céleri, même si, à certains égards, vous ne le sauriez jamais. Bien que individuellement salué comme un ingrédient de cocktail et inclus comme un aliment de base sur la plupart des barres arrière, vous auriez du mal à trouver des menus qui poussent réellement l'ingrédient complexe et relativement polarisant. C'est dommage. C'est vraiment un produit merveilleux. Mais comme il a vraiment un goût de céleri très puissant, à la fois herbacé et brillant, de petites doses, même pour les amers, sont généralement la meilleure solution. En fait, je n'ai vu qu'un seul cocktail fortement amer à base d'amer de céleri - bien que je ne pense pas que beaucoup d'autres seront à venir. La vérité est qu'ils ne fonctionnent pas avec tout. Même dans les anciens guides de bar, les boissons qui nécessitent des amers de céleri peuvent être difficiles à trouver. Bien que beaucoup d'entre eux valent la peine d'être localisés. Le plus souvent, lorsque j'essaie même de les incorporer dans un cocktail, le résultat est plus que mauvais. Mais quand ça marche, oh mon dieu ça marche ! Fondamentalement, les amers de céleri sont comme la fille aux boucles : bon signifie très, très bon, mauvais équivaut à un don de puits.

Bien que cela puisse sembler étrange, contrairement aux amers aux canneberges et même aux amers à la rhubarbe, les amers au céleri existent depuis très longtemps. Popularisés au début du XIXe siècle pour leurs prétendus bienfaits pour la santé, les amers de céleri étaient en fait vendus comme tonique pour la santé. Il n'est pas surprenant qu'ils se soient retrouvés dans des cocktails. Presque tous les liquides potentiellement bénéfiques pour la santé se sont retrouvés dans les cocktails, car bien sûr, les barmans font vraiment attention à nous tous. Avec le début de la prohibition, tous les amers étaient voués à l'échec. Bien qu'il soit douteux qu'un autre type d'amer soit aussi susceptible de devenir caduc que l'amer au céleri. Mais heureusement, depuis le regain d'intérêt pour toutes les choses disparues ainsi que pour les choses extrêmement obscures, les amers de céleri sont de retour. Mais, vous pourriez demander, et maintenant ? Comment les utiliser ? Ils sont en fait très populaires dans ma maison et je suis toujours à la recherche de nouvelles utilisations. Voici quelques-uns de mes favoris.

Gin
Cela ne devrait surprendre personne que les amers de céleri se marient très bien avec le gin et tout ce qui est dans la nature du genièvre. Le gin se prête très facilement à des boissons plus savoureuses, et donc toutes les plantes ont tendance à bien jouer. C'est probablement la façon la plus simple d'utiliser les amers de céleri.

Éphémère (adapté de la recette de Chuck Taggert, créée par Dave Shenaut)

1 1/2 once de vieux gin Tom
1 once de Dolin blanc
2 cuillères à soupe de liqueur de fleur de sureau
3 traits d'amer de céleri

Mélanger les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace. Mélanger et filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir d'un zeste de pamplemousse.

Notes sur les ingrédients : J'ai utilisé Ransom old Tom, Bitter Truth amers de céleri et Pur liqueur de fleur de sureau.

Rhum
Le rhum peut sembler plus exagéré et il y a certainement beaucoup de boissons au rhum qui seraient complètement gâchées avec l'ajout d'amers de céleri. Mais les amers de rhum et de céleri ne s'excluent pas mutuellement. Les puissants arômes végétaux du céleri se mêlent exceptionnellement bien aux agrumes, un ingrédient courant dans de nombreuses boissons au rhum. De plus, le rhum agricole plus végétal se marie extrêmement bien avec les saveurs vives et croquantes des amers de céleri. Mais n'anticipons pas sur nous-mêmes. Pour une raison quelconque, le Daiquiri vient de me venir à l'esprit lorsque je considère le céleri et le rhum. Et voilà, ça marche plutôt bien.

1 1/2 once de rhum blanc
3/4 once de sirop simple
3/4 once de jus de citron vert
1-2 traits d'amer de céleri

Agiter les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré.

Notes sur les ingrédients : J'utilise habituellement du rhum blanc Cruzan. Un rhum plus foncé fera certainement monter la barre, bien qu'il faille faire attention à ne pas aliéner le céleri. Mes sirops simples sont presque toujours 1:1 avec du sucre naturel. Des amers de céleri Bitter Truth ont également été utilisés.

Aquavit
Aquavit est un autre de ces ingrédients qui peuvent être difficiles à trouver sur les menus, bien que cette tendance semble changer quoique lentement. Il n'est guère surprenant que les saveurs polarisantes de cumin et d'anis de l'aquavit rendent un peu plus difficile l'association des choses. Pourtant, il est presque ironique de voir à quel point il se marie bien avec le céleri. Avec ce cocktail, une simple substitution et un petit ajustement ont donné des résultats merveilleux.

1 1/2 onces d'aquavit
1/2 once de vodka
1/4 Dolin blanc
1 trait d'amer à l'orange
1 trait d'amer de céleri

Mélanger les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace. Mélanger et filtrer le contenu dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir avec un zeste de citron.

Notes sur les ingrédients: J'ai utilisé de l'aquavit Linie, de la vodka Chopin, des amers à l'orange de Regan et des amers de céleri Bitter Truth.

Tequila
La tequila, et en particulier les tequilas blanco, ont une merveilleuse saveur verte et mentholée qui se marie très bien avec les amers de céleri. L'un des meilleurs exemples que je connaisse vient de Phil Ward, propriétaire de Mayahuel et barman extraordinaire. Pairing dry vermouth, blanco tequila and green chartreuse, among other things, creates a lovely herbal drink that both highlights the celery bitters and shows off how well they can play with others.

Loop Tonic (created by Phil Ward)

2 ounces blanco tequila
1 ounce dry vermouth
1/2 ounce Green Chartreuse
1/2 ounce simple syrup
3/4 ounce lime juice
1 dash celery bitters

Shake ingredients with ice and strain into a highball glass filled with ice. Garnish with a slice of celery.

Notes on Ingredients: I used Dolin extra dry, a 1 to 1 simple syrup and El Relingo tequila.

Whiskey
This cocktail is perhaps my favorite drink that uses celery bitters. This creation was introduced late in the nineteenth century, but is most notable for its inclusion in Charles Baker's Gentleman's Companion--one of his absolute home runs. There is just something about the way that a Manhattan is altered by the herbal notes of the celery that make it seem so massively different. But all that is added a dash. In fact, I wouldn't be surprised if it was the interplay between the sweet vermouth and the celery that is actually taking center stage. I think further experimentation is in order.

Fourth Regiment (adapted from Charles Baker's The Gentleman's Companion by way of Robert Hess's Small Screen Network episode)

2 ounces rye
1 once de vermouth doux
1 dash Peychaud's style bitters
1 dash orange bitters
1 dash celery bitters

Combine ingredients in a chilled mixing glass. Mélangez avec de la glace et versez dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnish with a lime twist.

Notes on Ingredients: I used Rittenhouse rye, Punt e Mes, Angostura orange bitters, Bitter Truth Creole bitters, and of course, Bitter Truth celery bitters.


Voir la vidéo: Purée de céleri (Juin 2022).