Recettes traditionnelles

Recette de polenta crémeuse au parmesan

Recette de polenta crémeuse au parmesan

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  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement

Cette recette facile transforme un bloc de polenta prête à l'emploi en un plat d'accompagnement délicieusement crémeux qui est tout simplement délicieux servi avec un ragoût copieux.

12 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 paquet (500g) de polenta prête à l'emploi, coupée en petits cubes
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 40g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 trait de paprika

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :5min ›Prêt en :15min

  1. Mélanger la polenta et le bouillon de poulet dans une casserole à feu moyen; cuire et remuer jusqu'à ce que la polenta soit complètement chauffée, environ 5 minutes.
  2. Retirer la casserole du feu. Incorporer le parmesan, le poivre noir et le paprika au mélange de polenta.

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Recette de polenta crémeuse

Secouez ces tremblements de semoule de maïs et ces visions de polenta grumeleuse, grumeleuse et sèche. Aujourd'hui, nous partageons notre recette de polenta de base parfaitement crémeuse, au parmesan et satisfaisante pour l'âme.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses moitié-moitié
  • 2 ½ cuillères à café de sel de mer, divisé
  • 1 ¼ tasse de semoule de maïs grossièrement moulue (polenta)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 saucisses italiennes piquantes (4 onces)
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 poivron jaune, tranché
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de sauce marinara au basilic
  • ¾ tasse de parmesan râpé, divisé
  • ¼ tasse de beurre
  • poivre noir moulu au goût
  • 5 grandes feuilles de basilic, roulées et tranchées finement

Mélanger le bouillon de poulet, la moitié-moitié et 1 1/2 cuillère à café de sel dans un grand couvercle de casserole et porter à ébullition. Incorporer la polenta. Réduire à feu doux, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la polenta soit tendre, environ 15 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les maillons de saucisse et cuire, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 6 minutes. Transférer dans une assiette.

Incorporer le reste 1 cuillère à café de sel, le poivron rouge, le poivron jaune, l'oignon rouge et l'origan dans la poêle. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 6 minutes. Ajouter l'ail cuire et remuer pendant 1 minute. Baisser le feu à doux et verser le vin blanc. Incorporer la sauce marinara.

Trancher les saucisses et remettre dans la poêle. Cuire à couvert jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 3 minutes.

Incorporer 1/2 tasse de parmesan et le beurre à la polenta jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Assaisonner avec du poivre noir. Répartir la polenta dans 4 assiettes de service. Garnir du mélange de saucisses et de poivrons. Garnir avec le 1/4 tasse de parmesan et le basilic restants.


Parfois, je suis simplement submergé par la qualité d'un plat, même s'il est très facile à préparer. Et c'est un de ces plats. Cette polenta ne pourrait vraiment pas être plus facile à construire. Et la saveur est superbe. Parfait comme base pour tout, de Poulet Cacciatore à Cubes de bœuf braisés salés. (Les deux se trouvent juste sur ce site BTW.) Et ne me dites même pas à quel point cette polenta serait délicieuse avec une sorte de plat crémeux de crevettes italiennes! (Maintenant ajouté à ma liste de recettes à développer.)

Mais à part la qualité de base que cela fait pour de nombreux plats en sauce, cette polenta est parfaitement délicieuse comme plat d'accompagnement autonome. Et comme nous le savons tous, les plats d'accompagnement crémeux (pensez au macaroni au fromage et à la purée de pommes de terre) sont les grands favoris des enfants. OK, ce sont aussi les grands favoris des adultes. Mais en tant qu'adultes, nous savons manger moins de ces plats décadents en raison de leur teneur en calories. Donc, divulgation complète. Ce n'est pas un plat faible en gras et faible en glucides. C'est un plat réconfortant à part entière. Et au moins ici à Chez Carr, nous ne mangeons de la nourriture réconfortante que lors d'occasions spéciales. Mais quand nous le faisons, tout ce que nous mangeons doit être vraiment, vraiment savoureux. Et ce plat correspond parfaitement à cette description. Alors, essayez ce plat la prochaine fois que vous vous sentirez digne d'une récompense. Parce que c'est un gagnant du ruban bleu.

Comme toujours, offrez-vous de la bonne nourriture tous les jours. Il n'est pas nécessaire que ce soit une occasion spéciale pour préparer des brownies ou du croustillant à la rhubarbe (recette en route) ou même quelque chose d'aussi simple que des légumes rôtis au four. La nourriture doit juste être bien préparée. Et bien préparé ne signifie pas que la nourriture doit être raffinée. Bien préparé signifie que vous avez accordé toute votre attention pour faire ressortir les meilleures qualités de chaque ingrédient que vous touchez. Même une étape simple comme hacher une carotte pour la soupe devrait être considérée comme importante pour le produit final. Des morceaux de taille égale font que toutes les carottes deviennent tendres en même temps. Et n'oubliez pas la présentation. Une partie du plaisir de manger un bon plat est la présentation. Il suffit d'une minute pour ajouter une pincée de persil frais, un peu de paprika ou un peu de fromage râpé comme garniture. Mais l'œil sait quand il manque.

Je suppose que le mot qui me vient le plus à l'esprit quand je pense à une bonne cuisine est la pleine conscience. Être conscient ou conscient lors de la préparation d'un plat. Alors, sur cette note heureuse – amusez-vous dans votre cuisine.

poivre noir fraichement moulu

1 peu c. polenta (semoule de maïs grossièrement moulue) (pas de variété à cuisson instantanée ou rapide)

½ c. Fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Porter à ébullition le bouillon, le sel et le poivre dans une casserole couverte de taille moyenne. Fouettez lentement la polenta sèche dans le bouillon bouillant jusqu'à ce que tout le maïs moulu soit incorporé sans qu'il ne reste de grumeaux.

Réduire à feu doux et laisser mijoter en fouettant continuellement jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir, environ 5 minutes. (Le mélange de polenta doit encore être légèrement liquide.) Couvrir et cuire pendant 30 minutes, en fouettant toutes les 7 minutes environ. (Lorsque la polenta est trop épaisse pour être fouettée, remuez avec une cuillère en bois.) La polenta est prête lorsque la texture est crémeuse et que les grains individuels de maïs moulu sont tendres.

Retirer du feu et incorporer délicatement le beurre jusqu'à ce qu'il soit partiellement fondu. Ajoutez ensuite le Parmigiano-Reggiano jusqu'à ce que le fromage soit lui aussi fondu.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes pour épaissir. Remuer, puis goûter pour voir si du sel ou du poivre supplémentaire est nécessaire. Servir comme base pour n'importe quel plat de viande en sauce. Ou simple. C'est tout simplement magnifique aussi !


Vidéo associée

Super recette. Utilisez du bouillon de poulet au lieu de l'eau pour plus de saveur. Vous ne le regretterez pas! Pas besoin de sel.

pour améliorer le caractère crémeux et la saveur générale du plat intitulé, remplacez le liquide par un rapport de 1:1 de crème épaisse et de bouillon approprié. plus décadent, luxueux et plein de saveur.

C'était assez facile à faire, et vraiment agréable!

Fait pour aller avec les côtelettes de porc recommandées (elles étaient meilleures), et je pourrais le refaire avec un peu de "tweaking". KIMBER

Je n'avais jamais fait de polenta auparavant et je n'en étais pas vraiment fan jusqu'à présent. C'était incroyablement facile à faire. Assurez-vous simplement d'ajouter le mélange petit à petit et de remuer constamment. Nos convives ont adoré, mon mari en était fou et je vais le faire pour un autre dîner cette semaine. Simple à faire et délicieux. C'est mon genre de recette.


La semoule de maïs est naturellement sans gluten car elle ne contient ni blé ni gluten.

Cependant, comme une contamination croisée peut se produire pendant le traitement, les personnes très sensibles au gluten et celles qui souffrent de la maladie cœliaque devraient rechercher de la semoule de maïs étiquetée et certifié sans gluten.


Polenta crémeuse à la crème sure au parmesan

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Voici un petit plat polyvalent qui fonctionne aussi bien comme plat principal délicieux que comme accompagnement somptueux. La polenta est mijotée dans des quantités égales de lait et d'eau, et mélangée avec du parmesan fondant, de la crème sure acidulée et du beurre riche. Tous ces ingrédients s'associent pour créer une consistance luxuriante et crémeuse.

Cette recette de polenta crémeuse constitue un repas super satisfaisant simplement saupoudrée de quelques oignons verts hachés ou garnie plus copieusement de courge grillée, de brocoli cuit à la vapeur ou de champignons sautés. Nous l'aimons aussi comme substitut facile à la purée de pommes de terre : c'est la base parfaite pour les rôtis ou les ragoûts. Lorsque nous faisons cela dans notre maison, c'est souvent un côté pour mon gars carnivore et un plat principal pour moi, et nous avons tous les deux l'impression d'avoir la meilleure partie de l'affaire.

En fait, ce truc est si merveilleusement crémeux, je l'ai presque nommé “Uber Polenta crémeuse à la crème sure au parmesan, mais j'ai ensuite eu un moment de tartelette avec le mot "uber". Vous savez, cet épisode de Friends? “Tartelette … tartelette … le mot a perdu tout son sens !”

Remarque : Nous utilisons la polenta au gruau de maïs Red Mill de Bob’s pour cette recette. J'ai pensé qu'il était important de mentionner le type spécifique de polenta avec lequel nous commençons car très honnêtement, j'avais toujours pensé que le gruau et la polenta étaient des choses différentes, mais peut-être pas (quelqu'un peut-il m'éclairer ?)


Rencontrez Sonja et Alex Overhiser : mari et femme. Des cuisiniers experts à domicile. Des auteurs de recettes que vous aurez envie de refaire encore et encore.

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11 commentaires

Recette fantastique pour s'initier au monde de Palenta !
Jamais fait avant. Utilisé la recette. Heureux. A bien fonctionné. Bon goût.
Je recommanderai. ?

Tellement heureux de l'entendre! Merci de l'avoir fait !

Mon mari et moi sommes également italiens et je suis à la recherche d'une excellente recette de polenta. J'ai fait ta recette avec notre steak Marsala pour le dîner ce soir et c'est FANTASTIQUE !! Le beurre, l'onctuosité et l'ajout de fromage le rendent crémeux avec une touche subtile à la saveur. Aussi un succès avec mes deux garçons! 5/5 étoiles ! Merci!

Wow, ce sont des éloges de la part des Italiens! Merci beaucoup! Nous sommes très heureux d'apprendre que vos garçons ont adoré aussi. Merci d'avoir fait notre recette!

Je viens de faire de la polenta récemment pour ma toute première fois et j'ai suivi cette recette à la perfection et elle s'est avérée PARFAITEMENT. Je l'ai fait une deuxième fois et les mêmes résultats - la perfection.

Ensuite, j'ai pensé essayer la recette de quelqu'un d'autre, juste pour me diversifier. Mauvaise idée. Je ne sais pas pourquoi, mais ils ont demandé la même quantité de polenta mais LA MOITIÉ autant d'eau. Comme vous pouvez l'imaginer, 10 minutes plus tard, j'avais de la polenta brûlée à l'intérieur de ma casserole. Ce n'était pas amusant à gratter.

Comme mon arrière-grand-mère le disait toujours, « ne réparez pas ce qui n'est pas cassé. Je m'en tiendrai à votre recette à partir de maintenant ! Merci beaucoup d'avoir partagé!


Polenta crémeuse au parmesan

Je vais prendre des risques et considérer la polenta comme l'un des aliments les plus sous-estimés. (Voir aussi : céleri). La polenta a l'air très simple Jane : un bol de bouillie de maïs jaune pâle qui peut ou non avoir le goût de la sciure de bois. Mais les apparences peuvent être trompeuses. La polenta crémeuse au parmesan a un goût incroyablement satisfaisant : une douce et riche, avec les saveurs simples mais parfaites du maïs, des fromages pecorino-romano et parmesan salés, et (bien sûr) du beurre.

Vous aimerez aussi: Pois chiches frits croustillants et pâtes à la poêle Pomodoro

Parfois, la polenta fait son apparition comme plat d'accompagnement sur les menus des restaurants italiens décontractés, à côté des épinards sautés à l'ail. En général, cependant, la polenta est la triste doublure des pâtes tout-puissantes : elle attend son moment pour briller, mais elle est rarement sous le feu des projecteurs. Pas plus. La polenta crémeuse au parmesan sera votre nouveau plat d'accompagnement préféré.

Comment faire de la polenta crémeuse au parmesan

La polenta peut être utilisée comme base pour les viandes, les légumes, ou même toute seule. Cela n'implique que quelques ingrédients, donc des ingrédients de qualité et la bonne méthode sont essentiels.


  • 1 tasse d'eau (plus au besoin)
  • 1 tasse de lait écrémé
  • 1/2 tasse de polenta
  • Sel casher
  • 1/2 tasse de fromage ricotta faible en gras (divisé)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic entières

Dans une casserole ou une casserole, mélanger l'eau et le lait. Porter à ébullition à feu moyen-doux. Quand elle mijote, saupoudrez progressivement la polenta dans la casserole en remuant vivement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en remuant fréquemment avec un fouet.

Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la polenta n'ait pas une sensation granuleuse en bouche à la dégustation. Incorporer 1/4 tasse de ricotta et de parmesan et remuer avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pendant la cuisson de la polenta, chiffonnade les feuilles de basilic : empilez les feuilles et roulez-les bien en forme de cigare. À l'aide d'un couteau, coupez le rouleau en travers pour obtenir de fins lambeaux de basilic. Mettre de côté.

Pour servir, déposer une portion de polenta (environ 1/2 tasse) dans chaque assiette. Garnir d'une cuillerée d'environ 1 cuillère à soupe de ricotta et saupoudrer d'un peu de chiffonnade de basilic. Sers immédiatement.


Polenta crémeuse au parmesan

Un grand plat de polenta crémeuse est le choix parfait pour les journées froides et hivernales, garni de votre sauce tomate préférée ou d'une cuillerée de ragoût cuit lentement. Ma famille adore la polenta, mais la façon traditionnelle de la faire cuire sur la cuisinière est un peu difficile et nécessite environ 45 minutes et BEAUCOUP de brassage. En raison de l'effort impliqué, honnêtement, je ne cuisine pas souvent de polenta. J'ai récemment commencé à faire cuire ma polenta au four et je trouve que c'est un moyen beaucoup plus simple de la préparer, et bien que cela prenne toujours un minimum de 45 minutes à cuire, cela ne nécessite qu'un ou deux brassages et vous vous retrouvez avec la même polenta crémeuse. que vous feriez si vous le cuisiez sur la cuisinière. Si vous avez invité Nonna à dîner, elle ne remarquera même pas que la polenta a été cuite au lieu d'être soigneusement cuite sur la cuisinière, bien qu'elle n'approuve peut-être pas cette méthode de préparation moins traditionnelle, donc je garderais cela pour vous !

La polenta est si polyvalente, alors ne vous contentez pas de la regarder et de penser à de la semoule de maïs pâteuse. Ma famille la préfère en fait à la cuillère dans un bol et garnie d'une sauce tomate savoureuse et d'une pincée de parmesan râpé, mais vous pouvez refroidir la polenta sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis la couper en morceaux et la faire frire ou la griller comme un plat d'accompagnement, ou coupez la polenta (une fois refroidie) en couches et créez un plat de type lasagne en utilisant de la viande, de la sauce et du fromage qui est également très savoureux.

Bien que j'ai choisi d'utiliser du parmesan râpé dans cette version, vous pouvez remplacer le parmesan par du gorgonzola, ou même du fromage de chèvre, ou sauter le fromage et laisser simplement la polenta simple. Une cuillerée de polenta constitue un excellent plat d'accompagnement ou une plate-forme pour les ragoûts ou les viandes braisées, et constitue une excellente alternative à la purée de pommes de terre ou au riz.

Il existe des variétés de polenta « instantanée » sur le marché, mais je préfère vraiment la texture de la polenta à cuisson plus longue, et lorsque vous la faites cuire comme le fait cette recette, c'est presque sans effort. Vous pouvez utiliser n'importe quelle semoule de maïs à grains moyens pour faire de la polenta, bien que pour cette recette, j'ai utilisé de la semoule de maïs à grains entiers 100 % moulue à la meule rouge de Bob's Red Mill qui, selon moi, prenait un peu plus de temps à cuire que la semoule de maïs ordinaire.