Recettes traditionnelles

Gâteau aux fruits à la compote - recette no. 600

Gâteau aux fruits à la compote - recette no. 600


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Pour le dessus, séparez les blancs d'œufs des jaunes et saupoudrez-les d'un peu de sel.

Mélanger les blancs d'œufs, puis ajouter progressivement le sucre et le jus de citron.

Nous devons obtenir une meringue forte qui restera fixée sur les parois du bol, si nous essayons de la retourner.

Retirez le mixeur du bol et ajoutez une spatule.

Ajouter les jaunes et les incorporer légèrement aux blancs d'œufs en les mélangeant à la spatule, de bas en haut.

Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique.

En général je ne mets pas de levure chimique sur le dessus des gâteaux, mais cette fois j'ai choisi d'ajouter plus de cacao et j'ai pensé que c'était nécessaire et un peu de levure chimique.

Graisser un moule à cake, détachable, avec un peu d'huile d'olive et étaler la composition sur le plan de travail dedans.

Nous plaçons les biscuits comme bon leur semble et les pressons pour qu'ils pénètrent dans la composition.

Cuire au four pendant 35 minutes à 180 degrés, ou jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

Après avoir éteint le feu, laissez le plan de travail au four pendant 5 minutes, puis nous le laisserons refroidir, sur le balcon ou dans le garde-manger.

Retirez le dessus du moule lorsqu'il a refroidi, et non lorsqu'il est chaud, car il risque de le déformer.

Coupez le dessus en deux parties et siropez une partie avec le jus de la compote de pêches, et l'autre partie avec le jus de la compote d'ananas.

Pour la crème, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec la crème liquide et un peu de sel.

Mettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu'à ce que le chocolat fonde, puis laissez refroidir, d'abord sur le balcon, puis au réfrigérateur.

Après refroidissement, mélanger vigoureusement la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Réserver 1/4 de la crème et la garder pour la décoration.

La crème sera légèrement fine, mais nous la corrigerons en cours de route.

Les fruits de la compote, bien égouttés, sont divisés en deux parties.

On laisse de côté les plus belles, et on va mettre les moins belles dans un blender et les transformer en purée.

Ajouter la purée sur la crème et bien mélanger.

Hydratez la gélatine dans un peu d'eau, puis faites-la fondre au bain de vapeur et ajoutez-la sur la crème en mélangeant vigoureusement pour l'incorporer uniformément.

On le met directement chaud car rien ne se passe si on le mélange rapidement.

Les fruits de la compote, arrêtés, on les coupera en tranches plus petites et on les incorporera à la crème, mais on s'arrêtera aussi pour quelques décorations.

Papier peint la forme du gâteau avec du papier d'aluminium, placez-y la première partie du plan de travail, étalez la crème dessus et recouvrez-la avec l'autre partie du plan de travail.

Façonner au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis ouvrir délicatement la partie détachable et déposer sur le bord de la crème, des tranches d'ananas.

Nous resserrons l'anneau détachable et le façonnons au réfrigérateur jusqu'à ce que nous décidions de décorer le gâteau.

Pour la garniture, on mélange la crème arrêtée avec le mascarpone, pour la rendre plus forte et à l'aide d'un chic on forme des roses au dessus du gâteau.

Nous formons une rose et avec des tranches de pêche laissons tout le monde voir quel fruit j'ai utilisé :))))))))

C'est un gâteau savoureux et beau, mais il n'est pas trop sucré, car ma famille n'aime pas les desserts trop sucrés.

Dans l'idée que ma recette vous servira de source d'inspiration, je vous souhaite bonne chance et bon appétit !