Recettes traditionnelles

Cerises marinées à faible teneur en sodium

Cerises marinées à faible teneur en sodium


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Farcir les cerises, l'ail, le gingembre et le zeste d'orange dans un récipient avec un couvercle hermétique et mettre de côté.

Dans une casserole ou une petite casserole, mélangez 1 tasse d'eau avec le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre blanc distillé, le sucre, le jus d'orange, les grains de poivre noir, le curcuma et la cannelle. Porter le liquide de marinade à ébullition à feu moyen-élevé et cuire pendant 5 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le liquide refroidir, au moins 20 minutes ou plus si vous utilisez des récipients en plastique.

Lorsque le liquide est tiède au toucher, versez-le délicatement dans votre récipient en recouvrant les cerises. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu plus de vinaigre de cidre de pomme. Et si vous avez des cerises supplémentaires, ne paniquez pas. Ceux dans le récipient rétréciront très probablement un peu dans le liquide chaud. Donc, quand il y a plus d'espace, allez-y et ajoutez les restes de cerises dans le récipient.

Enfin, placez le couvercle sur le récipient et fermez hermétiquement. Donnez-lui 5-6 bons shakes pour mélanger tous les jus de marinade et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

En 48 heures, les cerises seront prêtes à être croquées. Résistez à l'envie de goûter avant, car plus vous attendez, plus ils seront " pointilleux ". Mais essayez de les terminer dans les 2 semaines, ce qui ne sera pas difficile. Et servez-les seuls; en complément d'une assiette de fromages (pour vos amis salés) ; ou comme cadeau à votre prochain hôte ou hôtesse.


Erreurs et cerises marinées à faible teneur en sodium

Et comme les frittatas, c'est quelque chose que je fais avec une fréquence saine. Au moins une fois par jour. Et c'est probablement une généreuse sous-estimation. Pour les frittatas et les erreurs.

Quant à cette dernière mésaventure ? C'est certainement plus embarrassant que de mal lire l'emballage de la farine de gluten lors de la cuisson du crumble sans gluten (ce que j'ai fait la semaine dernière). Mais bien moins catastrophique que de mettre le feu à mon four de cuisine en faisant des tortillas (ce que j'ai fait l'année dernière).

Donc, en termes d'échelle d'erreur, celle-ci est assez moyenne. Et tant que cela ne gêne pas votre barbecue, c'est quelque chose avec lequel je peux vivre.

Mais voici la partie vraiment intéressante : ce petit article mal écrit ne s'est pas terminé par de la nourriture non comestible ni par une visite de l'équipe de pompiers locale. En réalité, cela a conduit à beaucoup d'e-mails et de commentaires — amicaux bien sûr — de VOUS !

Une petite erreur de vacances et tout d'un coup, vous y étiez. Les voix derrière l'ordinateur. Dire bonjour. Et me rappelant de jeter un œil à mon calendrier la prochaine fois.

C'est, mes amis, ce que j'aime appeler le “pouvoir d'une erreur”

Bien sûr, des tasses de graines de sésame renversées, des morceaux de pain grillé brûlés et des cupcakes cuits sans œufs peuvent entraîner des dégâts et des catastrophes. Mais cela peut aussi conduire à la découverte, à la fois dans votre cuisine et vous-même.

Dans ces moments, si vous avez de l'esprit, de la créativité et un aspirateur à portée de main, le sésame renversé peut se transformer en une croûte croustillante pour le poulet, le pain durci sera ramolli dans le pudding et ce gâteau, peut-être que vous vous en rendrez compte mieux vaut donner des boulettes de viande à votre ami à la place et l'appeler un jour.

Et comme les tasses à mesurer et la sauce tomate sans sel ajouté, les erreurs sont un ingrédient essentiel pour une cuisine à faible teneur en sodium. Parce que si vous êtes prêt à relever le défi de manger sans sel les aliments que vous aimez, vous ferez des faux pas et des erreurs de calcul et beaucoup de cupcakes mal formés. Mais si vous aimez ces erreurs et recherchez la leçon, vous finirez également par faire des choses comme des pâtes sans poêle et des cerises marinées sans sel.

Vous voulez plus de mes erreurs ? Je parlerai à BlogHerFood 2012 avec Julie Tisner de Bad Home Cooking et Joy Wilson de Joy the Baker sur Accepter les imperfections .

CERISES MARINÉES FAIBLES EN SODIUM (ou cocktail sans sel “olives”)

Ingrédients

  • 2 à 3 tasses de cerises dénoyautées (fraîches ou congelées, non sucrées)
  • morceau de gingembre de 1/2 pouce, pelé et coupé grossièrement en dés
  • 1 orange moyenne, le zeste râpé (ou pelé) et pressé
  • 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse de sucre blanc granulé
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

Farcissez les cerises, le gingembre et le zeste d'orange dans votre pot Mason ou votre récipient. Mettre de côté.

Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse d'eau avec le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, le jus d'orange, les grains de poivre noir, le curcuma et la cannelle. Porter le liquide de décapage à ébullition à feu moyen-élevé. Retirez la casserole du feu et laissez le liquide refroidir, au moins 20 minutes ou plus si vous utilisez des récipients en plastique.

Lorsque le liquide est tiède au toucher, versez-le délicatement dans votre récipient en recouvrant les cerises. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu plus de vinaigre de cidre de pomme. Et si vous avez des cerises en plus, ne paniquez pas. Ceux dans le récipient rétréciront très probablement un peu dans le liquide chaud, donc s'il y a de l'espace supplémentaire, allez-y et ajoutez les restes de cerises dans le récipient.

Enfin, placez le couvercle sur le récipient et fermez hermétiquement. Donnez-lui 5 ou 6 bons shakes pour mélanger tous les jus de marinade et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

En 48 heures, les cerises seront prêtes à être croquées. Résistez à l'envie de goûter avant, car plus vous attendez, plus ils seront « difficiles ». Mais essayez de les terminer dans les 2 semaines, ce qui ne sera pas difficile. Et servez-les seuls ou en complément d'une assiette de fromages (pour vos amis amateurs de sel) ou offrez-les en cadeau à l'hôte ou à l'hôtesse lors de votre prochain dîner.


Tartinade de saumon savoureuse aux cerises marinées

Si vous cherchez des recettes gourmandes et que vous voulez quelque chose de facile, alors c'est la recette d'apéritif parfaite à creuser !

Cette tartinade au saumon savoureuse peut également être servie comme trempette au saumon si vous voulez garder le nombre de glucides bas. Il suffit de saupoudrer les cerises marinées, la ciboulette et le sel sur le bol entier et de placer un plateau de crudité à proximité. La texture ressemble beaucoup à celle du houmous, mais avec du saumon comme base au lieu du tahini.

J'aime particulièrement cette tartinade sur des pains WASA croustillants. Il y a juste quelque chose de spécial dans ce croquant sain qui accompagne ces canapés salés !

N'hésitez pas à préparer ce saumon facile à tartiner à l'avance pour gagner du temps si vous prévoyez de le servir lors d'un dîner. Conservez-le dans un contenant hermétique (avec les cerises et la ciboulette dans des sacs séparés) jusqu'au moment de servir.


  • vinaigre blanc 1 1/2 tasse 1 1/2 tasse
  • grains de poivre noir 1 cuillère à café 1 cuillère à café
  • graines de coriandre 1 cuillère à café 1 cuillère à café
  • aneth séché (ou 2 cuillères à soupe d'aneth frais) 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe
  • stévia 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe
  • sel 1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café
  • flocons de piment rouge broyés (facultatif) 1/4 cuillère à café 1/4 cuillère à café
  • concombre(s) (tranché en rondelles de 1/4 de pouce (environ 60 tranches)) 2 2
  • oignon(s) (tranché finement) 1/2 1/2
  • Ail (tranché finement) 2 clous de girofle 2 clous de girofle

Petits choux-fleurs au fromage

Choux de Bruxelles marinés

Brocolis croustillants au four


Cerises marinées aux épices douces

J'essaie toujours de les faire sortir pour qu'ils durent toute l'année, en les gardant pour des occasions spéciales. C'est idiot je sais parce que je les fais réellement utiliser.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Faire un gros lot de cerises marinées à la fin de l'année est quelque chose que j'ai commencé à faire à Noël avant l'ouverture de Berta et est maintenant devenu en quelque sorte un rituel. Il peut devenir un peu laborieux de marquer toutes les cerises, en particulier lorsque vous faites un gros lot, il est donc préférable de s'asseoir avec des amis et un verre de prosecco. En plus du fait qu'ils sont si jolis, ils en font un cornichon très savoureux qui peut être utilisé de tant de façons.

Ingrédients

  • 800 ml Vinaigre de vin rouge
  • 400 ml l'eau
  • 1 tasse sucre en poudre
  • ¼ tasse sel
  • 1 le bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe graines de moutarde
  • 1 cuillère à café grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos au moins 6 mois

Lavez délicatement les cerises en laissant les tiges attachées et placez-les dans une passoire pour les égoutter. Une à une, prenez chaque cerise et marquez légèrement le dessous avec une petite croix.

Mettre le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Une fois bouilli, ajoutez les épices et la feuille de laurier.

Maintenant, vous devez stériliser votre pot. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais l'une des plus simples consiste à abaisser doucement votre pot dans une grande casserole d'eau bouillante, à le laisser reposer pendant une minute, puis à le retirer délicatement avec une pince sans renverser d'eau bouillante sur vous-même. Utilisez un essuie-tout pour l'essuyer rapidement.

Placez vos cerises dans le bocal et versez-y la liqueur de cornichons chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne le sommet, en vous assurant que toutes les épices s'y retrouvent. Donnez quelques bons coups à votre bocal sur la paillasse pour éliminer les bulles d'air. Découpez un rond de papier sulfurisé à la taille qui s'adaptera parfaitement sur le dessus des cerises, puis remplissez votre pot avec un peu plus d'alcool. Vous voulez vous assurer que toutes les cerises sont immergées.

Fermez bien le couvercle, écrivez une petite date sur le dessus puis placez votre pot à côté de vos autres pots d'ail mariné que vous avez préparés le mois dernier. Admirez et commencez à vous enthousiasmer pour tout ce que vous pouvez faire avec eux.

Suggestions de service
Les cerises marinées se marient particulièrement bien avec les pâtés, les terrines et les charcuteries. La saveur riche et grasse de ces gâteries savoureuses s'harmonise si bien avec la douceur naturelle des cerises qui ont une dimension supplémentaire avec le côté presque acidulé comme mariné.

Vous pouvez également utiliser vos cerises marinées à bon escient dans une salade. Sortez-les de la liqueur et dénoyautez-les avant de les ajouter à une salade de verdures amères avec un peu de radicchio et beaucoup d'herbes, elles se marient particulièrement bien avec le cerfeuil.

Leur nature acidulée sucrée se marie également parfaitement avec de nombreux fromages. Je suggérerais soit un beau morceau de vieux friable Infossato (un fromage au lait de brebis italien intéressant) ou même un gros morceau de fromage à trois laits crémeux et doux comme La tur (un autre fromage italien savoureux).

Une autre bonne utilisation des cerises marinées serait de les conserver pour Noël prochain et de les servir avec un jambon glacé avant de vous allonger sur le canapé et de savourer un bol de cerises fraîches tout en rassemblant votre énergie pour faire un autre lot de cerises marinées.

Noter
• Je suis sûr de l'avoir déjà dit – l'art du décapage est très excitant. C'est un projet facile à entreprendre à un niveau débutant mais peut facilement devenir une obsession avec des variations infinies.

Photographies de Benito Martin. Stylisme par Jerrie-Joy Redman-Lloyd.


Vidéo associée

Fait cela trois années de suite maintenant et c'est le meilleur lot à ce jour. J'ai doublé la recette du liquide de décapage et ajouté 6 gousses de cardamome à la liste des cinq premiers ingrédients. J'ai renoncé à faire cuire les cerises dans le liquide filtré. Au lieu de cela, ne cuisez que le brin de romarin. J'ai utilisé 1 pinte et 3 pots d'une demi-pinte en ajoutant une dizaine de grains de poivre, 10 graines de coriandre et 2 gousses de cardamome à chacun et les remplis de cerises dénoyautées entourant des brins de romarin frais debout. Pendant ce temps, ramenez le liquide à ébullition et versez-le sur les cerises dans les bocaux. Cela semble cuire les cerises juste assez pour qu'elles aient encore un peu de croquant lorsqu'elles sont servies.

Je viens de terminer la fabrication avec de merveilleuses cerises Door Co.. N'a rien changé et très satisfait du résultat. Je vais l'essayer dans quelques cocktails d'été ainsi que du pâté de poulet¿.

J'en ai fait pour la première fois l'année dernière. Je manquais de grains de poivre noir et j'ai remplacé environ la moitié des grains de poivre par du poivre long (alias poivre long indien). La substitution est née par nécessité, mais je la répète encore cette année par choix. Le poivre long apporte une note florale intrigante - pas tout à fait de cardamome, pas tout à fait de clou de girofle - aux cerises que tout le monde aimait !

L'amour l'amour l'amour de la façon dont les cerises se sont avérées ! J'ai remplacé la coriandre par des graines de carvi, du sucre à moitié brun/granulé et ajouté deux bâtons de cannelle avec le romarin. Ça sent Noël et c'est délicieux !

ce condiment de cerise était génial! Je les refais cette année, mais je vais les traiter dans des petits pots (125 ml) pendant environ 10 minutes pour pouvoir les offrir comme cadeaux de Noël p.s. le dénoyauteur de cerises Westmark est le meilleur

ceux-ci étaient géniaux ! Je vais les traiter dans de petits pots, peut-être 10 minutes, pour que je puisse les offrir en cadeau pendant les vacances. Essayez-les --- Le dénoyauteur de cerises ps Westmark est délicieux et facile

Une recette si réussie, tout le monde en raffole. merveilleux avec un pâté de foie et des fromages comme un cheddar anglais fort. C'est la deuxième année que je les fabrique. Idéal pour les cadeaux

Ceux-ci sont exceptionnels. Ils sont parfaitement sucrés et acidulés avec une pointe de chaleur qui me donne envie de les manger directement du pot. J'ai réalisé que je n'avais plus de graines de coriandre, alors j'ai remplacé les graines de moutarde brune et j'ai laissé de côté le romarin. J'ai utilisé des cerises noires et je ne les ai pas dénoyautées pour qu'elles restent fermes. Vous prévoyez déjà un autre lot !

C'était incroyable ! J'avais beaucoup de famille en ville et tout le monde en raffolait ! J'ai utilisé un brin d'origan plutôt que des graines de romarin et de cumin plutôt que des graines de coriandre, mais la saveur était fantastique.


Ingrédients

  • Portion : 1 (128,7 g)
  • Calories 145,9
  • Matières grasses totales - 0,2 g
  • Gras saturés - 0 g
  • Cholestérol - 0 mg
  • Sodium - 587,8 ​​mg
  • Glucides totaux - 36 g
  • Fibres alimentaires - 1,2 g
  • Sucres - 32,6 g
  • Protéines - 0,5 g
  • Calcium - 12,4 mg
  • Fer - 0,5 mg
  • Vitamine C - 21,3 mg
  • Thiamine - 0 mg

Étape 1

Retirez les noyaux des prunes et coupez-les en quartiers, mélangez-les avec les cerises et l'ail dans un grand bol réservé.

Étape 2

Placer le reste des ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition en remuant, réduire le feu et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

Étape 3

Versez le sirop sur le mélange de fruits, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant quelques jours avant de servir.


Quels fruits sont faibles en sodium?

Lorsque vous faites vos courses dans votre épicerie locale, il est sage de regarder les étiquettes. Cependant, de nombreux articles n'ont pas d'étiquettes. À quand remonte la dernière fois que vous avez vu une pomme avec une boîte carrée familière avec des faits nutritionnels ? Heureusement, en ce qui concerne la teneur en sodium, vous n'avez pas à être trop prudent avec les fruits. Dans leur état brut naturel, ils contiennent des quantités minimales à faibles de chlorure de sodium. Par conséquent, les exemples de fruits à faible teneur en sodium sont nombreux. Abricots secs, cantaloups, figues sèches, raisins, ananas et raisins secs sans pépins sont très faibles en sodium (35 mg ou moins par portion). Abricots, bananes, mûres, cerises, dattes, figues, pamplemousses, goyave, oranges, pêches, poires, fraises, kiwi, mangues et pastèques sont pratiquement sans sodium.

Notez que la quantité de sodium augmente lorsque vous passez des fruits frais à leur variété séchée. Cela est dû au fait que lorsque les fruits sont séchés, le sodium reste le même alors que la quantité de certains autres ingrédients peut diminuer. De plus, le processus de séchage de certains fruits implique l'utilisation de sel. Une fois l'humidité disparue, la portion suggérée augmente et vous obtenez un produit plus riche en sodium. Ce n'est pas grave. En ce qui concerne les fruits, il suffit de faire attention aux fruits marinés et aux tomates séchées, que l'on retrouve parfois sur les listes d'aliments riches en sodium.

Une autre chose importante est que même les fruits cuits nécessitent rarement ou jamais l'ajout de sel. Les légumes, en revanche, demandent souvent d'être salés, alors pensez à utiliser d'autres épices avec eux. Bonne nouvelle pour les amateurs de fruits, non ? Peut-être, mais vous devez toujours vous soucier de la teneur en sucre des fruits et, malheureusement, de nombreux cuisiniers ajoutent des quantités insensées de sucre ou d'autres édulcorants aux desserts aux fruits. Dans l'ensemble, rester avec des fruits à faible teneur en sodium est l'une des choses les plus faciles à faire lorsque vous concevez votre régime d'hypertension !


Cerises marinées

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 20 millions
  • 20 millions
  • Donne 16 portions (1/4 tasse)

Équipement spécial : bocal en verre de 1 litre avec couvercle et joint en caoutchouc, stérilisé et entonnoir

Ingrédients US Métrique

  • 3 tasses de sucre granulé
  • 1 2/3 tasses de vinaigre de vin blanc
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1 anis étoilé
  • 4 tasses de cerises fraîches entières, que ce soit Bing, Rainier ou une autre variété sucrée

Instructions

Si vous le souhaitez, retirez les tiges des cerises. Ne pas enlever les noyaux.

Mélanger le sucre, le vinaigre et les épices dans une grande casserole et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 5 à 7 minutes. Augmenter le feu et faire bouillir rapidement jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers, 10 à 15 minutes.

Retirer la casserole du feu, ajouter les cerises et laisser refroidir à température ambiante, 1/2 à 1 heure.

Versez le contenu de la casserole dans un bocal en verre de 1 litre avec un couvercle et un joint en caoutchouc à l'aide d'un entonnoir. Fermez le couvercle et réservez dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines avant d'ouvrir. Le contenu doit rester rouge foncé ou rouge vif, selon le type de cerises utilisées, et les cerises deviendront ridées, un peu comme les raisins secs.

Une fois ouvert, votre pot de cerises marinées peut être conservé au réfrigérateur et durera jusqu'à un mois. Publié à l'origine le 30 août 2017.

Avis des testeurs de recettes

Rapide! Courez jusqu'au marché fermier le plus proche et préparez-les maintenant ! Ces petites pépites rouges sont destinées à devenir un incontournable de l'été dans mon frigo. Ils sont délicieux et je pense qu'ils seront très polyvalents. À eux seuls, ils sont un peu acidulés, un peu sucrés et un peu épicés, agréables sur un sandwich au jambon et au cheddar ou avec une assiette de charcuterie et de fromages. Je les ai utilisés sur des crostini comme apéritif—de fines tranches de baguette croustillantes, un frottis de fromage de chèvre à pâte molle, une pincée de roquette et un petit dés de cerises. Délicieux! Je garderai le sirop pour l'utiliser comme base pour un gastrique ou pour faire mariner des échalotes ou peut-être l'utiliser dans une vinaigrette. Je peux le voir se marier bien avec une salade de betteraves rôties et de fromage de chèvre, par exemple, ou simplement mélanger une cuillère dans de l'eau gazeuse pour un arbuste de cerise rapide. C'est un vrai gardien !

J'ai utilisé des cerises Bing sucrées, ce sont les premières à arriver sur le marché dans ma région. La recette s'est faite en un clin d'œil : 5 minutes pour dissoudre le sucre dans le vinaigre de vin blanc, puis encore 5 minutes pour le réduire de 1/3. Je me suis retrouvé avec 3 tasses de liquide, que j'ai versé sur les cerises alors qu'elles étaient encore chaudes. Après quelques heures sur le comptoir pour refroidir, j'ai caché le pot au fond du réfrigérateur et j'ai essayé de les oublier pendant 2 semaines. Les cerises ont gardé leur couleur, toujours belles et dodues après 2 semaines. Ils ont flotté un peu, je me suis retrouvé avec environ 3/4 litre de cerises avec un peu de sirop de vinaigre de cerise supplémentaire au fond du pot.

Ambroisie pure ou simplement "umm umm good" est ce que j'appelle cette délicieuse gâterie ! Même après avoir grandi avec des grands-parents qui conservaient fidèlement les fruits et les légumes blanchis, c'était la première fois que je m'essayais à la mise en conserve. Avec inquiétude, j'ai acheté mes ingrédients et j'ai rapidement commencé à préparer dès que je suis arrivé à la maison, ce qui a pris peut-être 15 minutes, y compris le lavage des cerises.

Une fois que tous les ingrédients étaient dans le pot et que le sucre a commencé à se dissoudre, un bel arôme s'est échappé du pot après seulement 5 minutes. Après 5 autres, les ingrédients s'étaient bien fondus. J'ai alors fait une énorme erreur et je me suis soumis à la curiosité en trempant une de mes cerises Bing sucrées dans le mélange. Une saveur douce et acidulée a éclaté sur ma langue, ce que je ne peux comparer qu'à la nostalgie de l'enfance de manger des pêches marinées en Géorgie du Sud. Je n'ai pas pu attendre les 2 semaines requises avant la dégustation, mais si la saveur s'améliore, je serai au paradis des cerises.

La recette fait un quart. J'ai remplacé quelques pots Mason de 1 pinte. J'ai essayé la recette deux fois, une avec des cerises dénoyautées et l'autre avec des cerises entières. Pas de contestation, je garderais la recette telle quelle avec les cerises entières. Habituellement, je ne mange pas toutes mes cerises et je les laisse se gâter. Plus maintenant! Merci pour cette jolie recette !

Ces cerises marinées seront merveilleuses sur les planches de charcuterie et de fromages pendant les vacances. L'arôme du sirop remplissait la cuisine et me rappelait les jours d'hiver. J'ai ouvert le placard et je les ai regardés tous les jours. Ils vaudront la peine d'attendre. Au début, j'étais préoccupé par l'épaisseur du sirop, mais au fur et à mesure que je le versais dans le pot, un peu de jus fin s'est également versé de la casserole. Je me suis alors rendu compte que pendant deux semaines, plus de jus extraira des cerises et réduira très probablement l'épaisseur du sirop.

Avant de cuisiner, j'ai mesuré 4 tasses de cerises et les ai mises dans le bocal pour voir si elles conviendraient toutes. Ils ne l'ont pas fait, mais 3 1/2 tasses de cerises tiennent avant la cuisson. Cependant, après la cuisson, les 4 tasses tiennent plus le sirop. Donc, même si cela semble trop, allez-y et utilisez 4 tasses.

Cette recette de cerises marinées a toutes sortes de promesses, alors je suis optimiste d'avoir capturé un peu de la saison éphémère des cerises d'une nouvelle manière. C'est une recette assez facile et elle semble devoir fonctionner avec toutes les variétés de cerises dont vous disposez. J'ai fait le mien avec Rainier car c'est ce qui apparaît localement, même si bien sûr, j'aimerais les essayer avec Bings.

Sachez que lorsque vous faites bouillir le vinaigre, la vapeur peut être très forte, alors prévoyez d'utiliser votre ventilateur d'extraction. Vous devez faire très attention à ne pas brûler le sirop de sucre passé en caramel, et peut-être utiliser votre spatule ou une brochette ou un bâtonnet de sucette glacée comme jauge de profondeur. J'ai entaillé une brochette et toutes les 5 minutes environ, j'éteignais le feu pour que les bulles se calment et vérifiais la profondeur, en continuant jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment réduites d'environ un tiers. J'étais content d'avoir utilisé une casserole de bonne taille (diamètre de 8 pouces, volume de 3,2 pintes) car l'ébullition rapide semble un peu excitante au début. J'ai mesuré le liquide sirupeux assez épais au bout de 15 minutes (2 1/2 tasses), en le remettant dans la casserole et en ajoutant les cerises qui s'intègrent en une seule couche remplissant la casserole.

Après avoir refroidi pendant 40 minutes, j'ai utilisé un entonnoir de mise en conserve, que je recommande vraiment pour un versement sans problème, et j'ai mis toutes les cerises dans environ 3 fl. once. reste de liquide. Les cerises flottaient à environ un pouce du fond et pour m'assurer qu'elles restent immergées, j'ai placé un couvercle de mise en conserve sans danger pour les aliments sous l'anneau et le couvercle pour presser les fruits sous le liquide car ils voulaient flotter.

Le sirop épicé sentait bon, le pot a été scellé et envoyé à la cave pour reposer pendant 2 semaines, et j'ai patiemment (hah!) hâte de les goûter dans 2 semaines. Je peux déjà les voir dans le cadre d'une planche d'apéritif ou même utilisées dans des boissons ! Le sirop sera un ingrédient bonus à conserver pour un arbuste ou un spritzer. J'en ai mis une cuillère dans une infusion que j'avais d'eau de gingembre et de cannelle, et cela s'est mis assez solide sur la cuillère et les glaçons, ce qui m'a rappelé les bonbons grecs à la cuillère de cerise.

Conserver les meilleurs produits de la saison est une merveilleuse façon de profiter des fruits mûrs toute l'année. La conservation et la mise en conserve ont été très populaires ces dernières années et cette recette de cerises au vinaigre est l'une des recettes de conservation les plus uniques que j'ai rencontrées. Unique dans ses composants de saveur, les cerises fraîches sont mélangées avec une combinaison de sucre, de vinaigre de vin blanc (j'ai utilisé un bon vinaigre de Prosecco) et la chaleur d'un bâton de cannelle, 2 clous de girofle et 1 anis étoilé. Le mélange de sucre et de vinaigre donne aux cerises un « pop » de saveur acidulée tandis que les épices leur donnent une vraie profondeur de saveur. Les cerises marinées reposent pendant 2 semaines dans un endroit frais. et ça vaut la peine d'attendre.

Après 2 semaines, leur couleur était toujours rouge vif, mais les cerises elles-mêmes se sont un peu ridées. Ils étaient parfaitement marinés et ont une saveur merveilleuse! Au plaisir de les tester dans de très nombreuses recettes. Je suis heureux d'avoir ces belles gemmes rouges dans le réfrigérateur pour des applications sucrées et salées au cours du mois prochain. En fait, voici quelques façons dont je prévois de les utiliser la semaine prochaine: Tout d'abord ce soir, je vais les mélanger dans une salade d'endives frisées et amères avec des pistaches et du fromage de chèvre émietté. Plus tard cette semaine, je vais associer les cerises avec des côtelettes de porc en croûte de fenouil. Et pour les essayer dans une application plus douce, je vais essayer de les servir avec un brin de menthe fraîche en dessert sur une portion de fromage blanc riche et crémeux.

En ce qui concerne la recette elle-même, il a fallu environ 10 minutes à feu doux pour que le sucre se dissolve dans le mélange de vinaigre. J'ai fini par trouver de belles cerises Bing au marché pour cette recette - et je voulais mentionner que j'avais retiré leurs tiges avant de les ajouter dans le pot avec le liquide de conservation. Je ne les ai pas dénoyautés, mais je pense qu'il vaut la peine de mentionner d'enlever les tiges. Il a fallu environ 20 minutes pour que les cerises dans le liquide refroidissent à température ambiante.

Cette recette de cerises marinées était super facile à préparer, même pour quelqu'un qui n'est pas un fabricant de cornichons chevronné. J'ai trouvé de belles cerises locales du Massachusetts Rainer et j'ai été ravi de trouver une nouvelle façon de préserver les fruits locaux de la saison. J'ai hâte d'ajouter ces cerises à mon prochain plateau de fromages ! Le liquide a pris une belle couleur rose lorsqu'il a été versé dans le pot.

Alors que la saison des cerises bat encore son plein et que les cerises se vendent à très bas prix, c'est une excellente nouvelle façon d'en profiter. La recette est simple à préparer et fait de belles cerises confites avec une texture intéressante. Ils deviennent un peu ridés comme un raisin sec, mais ils ne cuisent pas complètement ou ne deviennent pas pâteux. Ils ont donc une belle texture et comme ils sont laissés entiers, ils ne sont pas maîtrisés par le vinaigre.

Je les ai adorées avec de fines tranches de pain de seigle au levain et un cheddar fort. Ouvrez ces fenêtres pour la ventilation avec ces vapeurs de vinaigre ! Les cerises deviennent un peu froissées et le mélange de vinaigre absorbe une grande partie de la couleur. J'en ai eu un litre, mais je pense que c'est plus liquide que les cerises n'en ont besoin. Il pourrait être acceptable de le réduire de 1/4 ou 1/3. Une autre possibilité est d'ajouter quelques cerises supplémentaires, une autre tasse ou deux. Le sirop de vinaigre restant est délicieux, un peu comme un "arbuste", et je l'utiliserai dans des boissons et des cocktails.

FAIM DE PLUS?

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

C'est délicieux. Je ne peux pas attendre la période de 2 semaines puis servir. Je me demandais si le traitement se conserverait plus de deux semaines.

Je voudrais faire une plus grande quantité et offrir pour des cadeaux. Dois-je passer par des méthodes de mise en conserve traditionnelles ou cela détruira-t-il les cerises dodues?
Merci

Donna, les cerises se conserveront probablement plus de 2 semaines en stockage, cependant, vous pouvez les traiter au bain-marie si vous souhaitez les conserver pendant une période prolongée et les offrir en cadeau. Cela prolongera la durée de conservation, cependant, puisque nous n'avons pas testé cette méthode, je ne peux pas dire si la texture des cerises serait différente.

Je n'ai pas d'anis étoilé ? Y a-t-il quelque chose que je peux utiliser comme substitut? Merci

Merci pour votre réponse rapide & #8230Je suis allé de l'avant et j'ai fait cela et cela se décapage au fur et à mesure que j'écris & #8212a l'air merveilleux, mais ma question est—pourquoi devons-nous attendre 2 semaines pour en profiter ? Ne pouvons-nous pas l'avoir 3 jours plus tard ou quelle est l'histoire à ce sujet ? Merci.

Je suis tellement content que tu aies essayé ça, Margaret ! Bien que vous puissiez techniquement les manger tout de suite, nous vous encourageons à essayer d'attendre au moins 2 semaines si vous le pouvez afin que les cerises aient une chance de bien mariner. Faites-nous confiance, cela en vaut la peine !

Margaret, nous suggérons d'utiliser 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices à la place de l'anis étoilé, mais si vous ne l'avez pas non plus sous la main, le piment de la Jamaïque ou les clous de girofle pourraient être remplacés par l'anis étoilé. Le vinaigre de cidre devrait être bon à la place du vinaigre de vin blanc.

J'aimerais essayer cette recette, mais en tant que personne qui utilise régulièrement des conserves, je suis préoccupée par la sécurité de la mise en conserve "ouverte de la bouilloire". Y a-t-il une raison pour laquelle cela ne peut pas être traité dans un bain d'eau chaude ?

Je suis avec toi, Gloria. Je suis toujours un peu nerveux à propos de la mise en conserve sans transformation, même si les gens le font depuis longtemps. Nous ne voyons aucune raison pour laquelle cela ne pourrait pas être mis en conserve au bain-marie, ou vous pouvez simplement les laisser reposer au réfrigérateur pendant les deux semaines et prévoir de les déguster dans les semaines qui suivent.

C'est la 6ème fois que je fais cette recette. Il ne déçoit jamais ! Pour changer un peu, j'ai également ajouté cette fois 1 cuillère à soupe de baies roses et 5 baies de genièvre. L'une de mes applications préférées pour ces morceaux sucrés acidulés est de les servir avec du pâté, de la charcuterie et de la viande de gibier. Je traite généralement un pot et le conserve au réfrigérateur pour les vacances. Le jus de cornichon est également incroyable pour aromatiser le Kombucha après le deuxième ferment. Partir en vacances donc rester loin de ces pots pendant 2 semaines sera facile !

Ilda, je suis avec toi. Et tes photos…wow ! Juste magnifique.

Enfin une recette de cerises à ne pas dénoyauter ! :) Je suis impatient d'essayer cela avec nos merveilleuses cerises de l'État de Washington. J'ai mariné des raisins il n'y a pas si longtemps et ils étaient excellents, mais je parie que les cerises sont encore meilleures ! Je sonnerai après les avoir faits ! Merci pour une autre recette géniale!


Résumé de la recette

  • 4 tasses de cerises douces
  • 2 tasses de vinaigre balsamique blanc
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse d'eau
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • bâton de cannelle de 3 pouces
  • 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
  • 2 cuillères à café d'extrait d'amande

Trier et laver les cerises. Si désiré, équeuter et dénoyauter les cerises. Dans un grand bol non métallique, mélanger les cerises et le vinaigre. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Égoutter le vinaigre des cerises dans une casserole moyenne en acier inoxydable, en émail ou antiadhésive. Ajouter le sucre, l'eau, la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, réduire le feu à doux. Laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes. Retirer du feu laisser refroidir.

Incorporer le kirsch (si utilisé) et l'extrait d'amande dans le mélange de vinaigre refroidi. Verser sur les cerises. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 3 jours.

Égoutter le liquide dans une casserole moyenne en acier inoxydable, en émail ou antiadhésive, en jetant les morceaux de gousse de vanille et le bâton de cannelle. Porter à ébullition. Retirer du feu. Filtrer le liquide et laisser refroidir.

Pendant ce temps, emballez les cerises dans des pots stérilisés d'un demi-litre. Versez le liquide sur les cerises dans des bocaux, en remplissant les bocaux à ras bord. Sceller avec des couvercles non réactifs. Réfrigérer au moins 1 mois avant de servir.


Voir la vidéo: Tomates Cerise au vinaigre (Juin 2022).