Recettes traditionnelles

Le trafic augmente malgré des prix de menu plus élevés

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Les clients se sont rendus plus souvent dans les chaînes de restaurants à la fin de 2011, alors même que les prix des menus augmentaient - une indication d'une amélioration de la confiance des consommateurs, selon The Bellwether Food Group Inc.

Dans ses rapports sur les ventes des magasins comparables au quatrième trimestre dans les chaînes de restaurants, la société de recherche industrielle basée à Topsfield, dans le Massachusetts, a noté que le trafic augmentait en même temps que les chaînes les plus performantes augmentaient leurs prix.
Par exemple, Olive Garden a augmenté les prix des menus de 2,1% et a enregistré une augmentation du trafic de 1,7%, tandis que la société sœur Red Lobster a enregistré 1,3% de trafic en plus et une hausse des prix des menus de 2,8%.

Bellwether a déclaré que le fait que les clients de Red Lobster visitaient plus souvent et dépensaient plus d'argent quand ils le faisaient était "le premier indicateur positif étonnamment fort depuis un certain temps – un événement important".

En outre, Starbucks a augmenté ses prix de 2 % et la chaîne de café a récemment signalé que les ventes des magasins comparables avaient augmenté de 9 % au cours de l'exercice clos le 1er janvier. Bellwether a également noté que Red Robin, Famous Dave's et Cracker Barrel ont tous mis en œuvre des augmentations de prix. – de 5,6%, 3,1% et 2,4%, respectivement – ​​mais n'a pas constaté de baisse du trafic, ce qui, selon lui, était "un autre signe d'amélioration de la confiance des consommateurs dans l'ensemble".

La société mère Darden Restaurants a signalé une augmentation de 2 % des ventes des magasins comparables à Olive Garden et un bond de 6 % à Red Lobster. Parmi les autres artistes les plus performants du trimestre, citons Chipotle, McDonald's, Starbucks, Dunkin' Donuts, Texas Roadhouse, Steak 'n Shake, Domino's, Panera et Buffalo Wild Wings.

Bellwether a noté que chacune des marques à succès avait un positionnement unique et comprenait les besoins de leurs clients.

« Il est intéressant de noter que lorsque vous parlez à l'un des cadres supérieurs de l'une de ces marques, il ne parle pas ou ne s'inquiète jamais vraiment de ce que font ou ne font pas leurs concurrents. Ils se concentrent sur l'exécution de leur stratégie et de leurs directives », indique le rapport.

À l'autre extrémité du spectre, Bellwether a distingué Ruby Tuesday, Logan's Roadhouse et Burger King comme des entreprises en difficulté qui souffraient de "problèmes de pertinence et de cohérence de la marque". La société a également averti que la croissance unitaire nette de Subway commençait à cannibaliser les ventes dans les restaurants existants, notant que les volumes unitaires moyens des quelque 24 000 unités domestiques de Subway avaient diminué de 15 000 $, passant de 434 097 $ à 419 245 $, au quatrième trimestre.

Contactez Bret Thorn à [email protected]
Suivez-le sur Twitter : @foodwriterdiary


Le PDG de Whole Foods, John Mackey, sur son livre de recettes, des prix plus bas et un objectif plus élevé

&ldquoThe Whole Foods Cookbook&rdquo se concentre sur des recettes savoureuses à base de plantes.

Lorsque Whole Foods a ouvert ses portes il y a 39 ans, les « aliments sains » étaient probablement considérés par la plupart des gens comme, au mieux, une tendance et, au pire, une épithète pour une cuisine fade et sans âme. Mais quatre décennies plus tard, la chaîne de supermarchés d'aliments biologiques et naturels est un incontournable de la routine hebdomadaire de nombreux Américains (ainsi que Excellent chef courses d'épicerie) et les régimes d'élimination allant du soi-disant « paléo » à 100 % à base de plantes sont si courants qu'ils sont même proposés dans les chaînes de restauration rapide. Pour le cofondateur et PDG de Whole Foods, John Mackey, lui-même végétalien, un aspect troublant de cette nouvelle tendance nutritionnelle est le tribalisme qui se produit dans ces sous-ensembles de la culture alimentaire. En 2016, il a co-écrit une sorte de manifeste, Le régime des aliments complets, qui a tenté de défendre les arguments scientifiques, environnementaux et éthiques en faveur de la réduction du nombre de produits d'origine animale que nous consommons. Ce livre, dit Mackey, a été critiqué pour avoir même envisagé l'idée de manger des produits d'origine animale en proposant quelques recettes avec du bouillon de poulet et du saumon grillé. Mais l'évangélisation diététique de Mackey&aposs n'est pas nécessairement axée sur la conversion des masses à une seule vraie foi.

Le compagnon pratique de ce premier livre, Le livre de cuisine Whole Foods, est désormais disponible en librairie et, bien sûr, Whole Foods et sur Amazon. Malgré la liste de recettes sans viande, œufs et produits laitiers (et au risque d'être banni de la communauté végétalienne), il comprend des conseils sur la façon dont les lecteurs pourraient intégrer des protéines animales dans diverses recettes. Il s'agit moins de prêcher que d'encourager à travers des expériences positives et savoureuses avec des plats à base de plantes. J'ai parlé avec Mackey de son livre de cuisine, de l'état actuel de la relation entre Whole Foods et Amazon, et pourquoi les affaires ne consistent qu'à gagner de l'argent.

Adam Campbell-Schmitt : Quelle a été votre approche de l'écriture Le livre de cuisine Whole Foods contre Le régime des aliments complets?

John Mackey : C'est le livre de cuisine d'accompagnement. Le régime des aliments complets Le livre contient quelques recettes, mais il ne s'agit pas principalement d'un livre de recettes, il plaide en faveur du meilleur régime alimentaire à manger et que la science soutient. Le livre de cuisine est magnifique, et même si vous ne savez rien sur la cuisine, ce livre est accessible parce que nous avons appris à cuisiner des grains entiers, comment cuisiner des haricots, comment cuisiner sans huile, cuire à la vapeur, rôtir, comment créer des bombes aromatiques, des épices mélanges, et des choses comme ça. Nous pouvons en quelque sorte vous rencontrer là où vous êtes.

Nous vendons beaucoup de vin haut de gamme dans nos magasins, mais le prix médian pour lequel nous vinons bien est d'environ 13 dollars. La plupart des gens, même chez Whole Foods, ne veulent pas que leur vin soit trop cher. Ils veulent du très bon vin qu'ils peuvent acheter pour 10 à 15 dollars. Et je pense que c'est la même chose avec la nourriture. ce que nous avons essayé de ne pas faire, c'est de faire de ce livre un livre tellement compliqué que personne n'en fera les recettes.

ACS : Tout le livre de cuisine est végétalien et axé sur les plantes, pourquoi était-ce important pour vous ?

JM : Les recettes en Le régime des aliments complets livre sont principalement à base de plantes, mais il y en a quelques-uns qui contiennent des aliments d'origine animale parce que nous pensons que cela correspond [à la façon dont la plupart des gens mangent] d'avoir des aliments d'origine animale. Malheureusement, la société est très tribalisée en ce moment. Il y a un tel conflit tout le temps. Tout le monde essaie de décider dans quelle tribu vous êtes et si vous n'êtes pas dans leur tribu, alors vous êtes un bon jeu et si vous êtes dans votre tribu et que vous vous écartez un peu, alors vous êtes un hérétique. Ils vous brûlent simplement vif. En essayant d'enfiler l'aiguille avec Le régime des aliments complets, même si les trois auteurs sont végétaliens, en laissant cette marge de manœuvre, cela a vraiment bouleversé les gens qui font partie du mouvement à base de plantes. La communauté végétale ne l'a pas lu. Donc, ce que nous avons fait avec le livre de cuisine, c'est que 100 pour cent des recettes sont à base de plantes, mais nous montrons les zones où si vous voulez y ajouter des protéines animales, vous pouvez, comment vous pouvez les intégrer. Nous espérons vraiment que ce livre ne l'est pas. va être ostracisé par la communauté des plantes comme une hérésie. Nous reconnaissons la tribalisation des cultures alimentaires - paléo, cétogène, faible teneur en glucides - il y a tellement de philosophies différentes.

ACS : Quelle a été votre implication dans le développement de la recette ?

JM : Ces are&apost mes recettes. [Chad et Derek Sarno] qui ont travaillé pour Whole Foods pendant une dizaine d'années, même s'ils ont leur propre entreprise maintenant appelée Wicked Healthy, je voulais vraiment qu'ils fassent les recettes parce qu'ils sont les meilleurs aliments entiers, les cuisiniers à base de plantes que je savent en termes de leur capacité à faire de la nourriture simple et à la rendre intensément savoureuse. En fin de compte, si les gens ne pensent pas que la nourriture a bon goût, ils ne vont pas la manger. C'était l'étendue de mon implication autre que la dégustation des recettes, et je pense qu'ils l'ont fait sortir du parc.

ACS : Avez-vous une recette préférée dans le livre ?

JM : Une recette qui m'a surpris à quel point c'était bon, c'est un plat de pâtes, c'est un linguine végétalien au pesto. Il contient beaucoup de légumes verts et vous avez votre pesto, donc il contient beaucoup de basilic, mais bien sûr, ils n'utilisent pas de parmesan, ils utilisent des noix de cajou pour cela. Ensuite, ils ont mis une tonne de chou frisé et d'épinards dans la recette. Et la découverte à ce sujet pour moi, c'est que c'est vraiment facile à faire et que vous obtenez une quantité incroyable de légumes verts dans ce repas, mais vous ne le remarquez même pas parce que la saveur est si riche en pesto. La plupart des Américains have&apost se sont réchauffés aux légumes. L'une des meilleures façons pour les gens de manger plus de légumes est de faire ces recettes savoureuses. Il y a une recette de chili avec beaucoup de légumes, mais à la fin, ça a le goût du chili et les verts ont le goût du pesto. Je pense qu'être capable de créer de telles recettes peut vraiment apporter beaucoup de santé aux gens sans sacrifier la saveur.

ACS : Qu'aimez-vous cuisiner ?

JM : Je mange très simplement mais j'aime cuisiner. Je voyage avec un cuiseur à riz et j'ai de l'avoine coupée en acier pour le petit-déjeuner, avec des myrtilles et des raisins secs et du lait d'amande non sucré, que je prépare dans ma chambre d'hôtel. L'un de mes appareils préférés est un four à vapeur que nous avons dans notre maison, donc un dîner typique pour moi est de rentrer à la maison, de choisir les légumes dans le réfrigérateur, de les hacher, de chauffer le four à vapeur, de les jeter, puis faire une sauce qui ira sur ces légumes. Nous avons un tas de bonnes sauces dans le livre de cuisine. Il y a une vinaigrette ranch aux noix de cajou et une sauce barbecue épicée au tahini.

Dernièrement, je me suis vraiment intéressé à la cuisine indienne. Ma femme adore la cuisine indienne. Ce qui est intéressant, c'est que lorsque vous allez dans un restaurant indien typique, vous obtenez beaucoup d'huile, beaucoup de sel, beaucoup de produits laitiers comme le ghee. Mais ce sont les épices qui rendent la cuisine indienne si bonne, alors ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez préparer la nourriture indienne la plus incroyablement délicieuse sans huile ni produits laitiers, mais vous avez ces épices incroyables. Une fois que vous aurez appris à ouvrir ces épices, nous pourrions utiliser juste un peu d'huile si vous voulez faire éclater vos graines de cumin ou de fenugrec ou vos graines de moutarde noire pour libérer la saveur à partir de là. là-dessus, et il est souvent capable d'être cuit assez rapidement. Et nous ajoutons des choses qui n'ont jamais été dans la cuisine indienne traditionnelle. nous avons un plat dans le livre de cuisine qui ressemble à un paneer au tofu. Traditionnellement, il va y avoir du fromage mais ici c'est du tofu, en ajoutant un peu de noix de coco pour lui donner une richesse de saveur. Le tofu est un aliment vraiment ennuyeux en soi, il doit donc absorber ce avec quoi il est cuit et, avec les saveurs indiennes, il s'adapte naturellement.

ACS : Whole Foods a un public si dévoué, est-il important d'appeler cela le livre de recettes « Whole Foods » ?

JM : Vous remarquerez qu'il ne dit pas "Whole Foods Market". Mais ce n'est pas, comme j'en parle dans la préface, un livre de cuisine officiel de Whole Foods Market. Ce sont mes convictions personnelles. Chez Whole Foods, nous sommes heureux de vendre des aliments entiers et naturels à tous les types de philosophie diététique. Whole Foods doit être en quelque sorte agnostique dans ces débats religieux sur la nourriture.

Le premier magasin que j'ai ouvert avant la marque Whole Foods est un magasin appelé Safer Way. Safer Way était un magasin très pur, incroyablement idéaliste. C'était végétarien, c'était après végétalien, je n'ai même jamais entendu parler du mot en 1978, il n'a évidemment pas vendu de sucre, de farines raffinées, d'alcool ou de viande. Il n'a même pas vendu de caféine, donc nous n'avons pas vendu de café, nous n'avons pas vendu de thé noir. Cela n'a presque rien fait. Nous étions tellement en avance sur le marché, et ce n'est que lorsque nous avons fusionné avec un autre magasin et changé le nom en Whole Foods Market que nous avons dit : « Vous savez quoi ? Nous allons vendre de la viande, nous allons vendre de l'alcool, nous allons vendre du café, nous allons vendre du sucre. Ce sera toujours des aliments naturels et biologiques, pas un tas d'ingrédients artificiels, et de la viande élevée sans hormones ni antibiotiques. Et je pense que nous avons touché le point idéal. Donc, nous n'allons pas arrêter de vendre des aliments simplement parce que John Mackey ne pense pas que cela est bon. Nous avons essayé cela et nous avons failli faire faillite. Nous allons vendre les aliments que vous voulez que nous vendions, votre propre définition de ce qu'est la belle vie. Nous n'allons pas prêcher aux gens. J'ai trouvé que personne n'aime être prêché sur la nourriture.

ACS : Plus d'un an après le début de l'accord avec Amazon, quelles sont vos observations sur la façon dont il a changé ou amélioré les choses chez Whole Foods ?

JM : Whole Foods dirige toujours l'entreprise. La meilleure métaphore pour comprendre une fusion comme celle-ci est le mariage. Nous nous sommes mariés et nous apprenons les uns des autres, nous nous aimons, nous changeons parce que lorsque vous vous mariez, vous changez en 2014 et si vous restez marié, vous changez, c'est sûr. Donc, Whole Foods évolue, mais nous ne sommes pas obligés de changer, nous ne sommes pas contraints, ils ne nous ordonnent pas de faire les choses. Nous travaillons ensemble pour améliorer nos magasins. Nous avons donc eu deux grandes séries de réductions de prix chez Whole Foods et nous en ferons certainement plus à l'avenir. Nous voulons éliminer cette idée que Whole Foods n'est pas accessible aux gens.

Whole Foods n'était pas technologiquement avancé, donc l'une de ces choses qui accélère vraiment Whole Foods est Amazon qui nous amène à mettre à niveau notre technologie de tant de manières différentes. Nous avons également travaillé très dur sur le programme de fidélité Whole Foods avec les avantages Amazon & aposs Prime. C'était l'une des choses qui étaient très importantes pour Amazon lorsque nous avons commencé à parler au début. J'ai lancé « Pourquoi ne pas faire du programme Prime notre programme de fidélité ? » et ils l'ont vraiment bien saisi. Prime est un club, et ils veulent que ce club s'agrandisse.

ACS : Qu'en est-il de l'implication d'Amazon et d'aposs qui a permis à Whole Foods de baisser les prix ?

JM : Le marché pour presque tout le monde, à l'exception d'Amazon, est extrêmement axé sur le court terme. Par conséquent, si vous effectuez une réduction de prix importante, cela augmentera à long terme votre trafic, mais à court terme, votre prix baissera. Quelque chose que vous vendiez pour un dollar, vous le vendez à 90 cents, donc vos ventes vont baisser et vos bénéfices vont baisser, et le marché va paniquer. [Wall Street n'est] pas très compréhensif sur le long terme, donc la principale chose qu'Amazon a aidé Whole Foods à faire est d'échapper à ce piège à court terme de Wall Street. Ils savent mieux que quiconque comment penser à long terme et ont permis à Whole Foods de penser à long terme.

Par exemple, lorsqu'Amazon a annoncé qu'il augmentait son salaire minimum à 15 $, nous avons environ 90 000 employés horaires chez Whole Foods. 1]. Beaucoup d'entre eux obtiennent une augmentation de 4, 5 ou 6 $. Même si vous gagnez plus de 15 $ de l'heure, nous élevons tout le monde. Cela va augmenter considérablement nos coûts à court terme. Mais encore une fois, Amazon adopte une perspective à long terme à ce sujet. Inutile de dire que c'est très bon pour le moral, tout le monde gagne plus d'argent et ils en sont heureux. Nous pouvons embaucher de meilleures personnes, elles vont travailler avec nous plus longtemps, et elles ne seront plus si pressées de démissionner. That&aposs va fournir un meilleur service à nos clients.

Être capable d'avoir cette vision à long terme est la chose à propos de la fusion dont je suis personnellement le plus heureux parce que je suis un stratège, j'aime penser à long terme et je n'ai pas été capable de le faire. J'ai été piégé dans cette histoire de bénéfices trimestriels à court terme de Wall Street. Nous avons été cotés en bourse pendant 25 ans et j'ai fait plus de 100 appels de résultats trimestriels, et vous savez quoi ? Je l'ai manqué du tout. Je n'ai pas perdu le sommeil pour ça.

ACS : Près de 40 ans après le début de Whole Foods, quelles réflexions avez-vous sur votre héritage ?

JM : Je n'y pense pas du tout, vraiment. Je suis un entrepreneur, c'est comme ça que je m'identifie. Pour moi, il ne s'agit pas de ce que j'ai fait, mais de ce que je vais faire à l'avenir qui soit amusant, les projets que je crée sont ce qui donne un sens à la vie. Un jour, alors que je suis super vieux et que j'ai pris ma retraite de Whole Foods et que je ne suis bon à rien d'autre, je repense à ma vie comme n'importe qui d'autre. Je suis encore à un âge où je pense au futur et je me passionne pour le futur, par les possibilités. Il n'a jamais été plus excitant d'être dans la nourriture qu'en ce moment. Il y a plus de variété de nourriture accessible aux Américains que n'importe quel autre moment dans le monde. Je peux en faire partie. Le commerce des supermarchés évolue. Je suis un joueur à un moment très excitant et c'est amusant. Je suis trop occupé à créer le futur pour trop penser au passé.

ACS : En cette ère de startups, il est courant que les entreprises aient à la fois une mission et un résultat net. Quelle a été et quelle sera l'approche de Whole Foods&apos à cet égard ?

JM : Je pense que les affaires sont intrinsèquement bonnes. Je rejette le stéréotype de l'entreprise que les gens de gauche ont, selon lequel il y a un tas de cupidités et de sociopathes qui se remplissent les poches. Je ne pense pas que cela soit vrai. Y a-t-il des gens comme ça dans les affaires ? Certainement. Il y a des gens comme ça partout. Cela fait partie de la nature humaine. Un certain pourcentage de personnes sont des sociopathes et les entreprises n'ont pas de pourcentage plus élevé que toute autre chose. Cependant, même si je pense que les affaires sont bonnes et créent de la valeur dans le monde, elles pourraient être bien meilleures. C'est pourquoi nous avons écrit Le capitalisme conscient et nous avons un consciouscapitalism.org à but non lucratif. Nous sommes présents dans les 50 États et nous atteignons l'adolescence des pays.

Le but de l'entreprise n'est pas de faire de l'argent. C'est comme cela que c'est généralement décrit. La façon dont j'aime comparer, c'est que mon corps doit produire des globules rouges ou je meurs, cela ne fait aucun doute. Arrêtez de produire des globules rouges et vous ne resterez pas longtemps ici. Mais il ne s'ensuit pas logiquement que, par conséquent, le but de ma vie est de produire des globules rouges. De même, les affaires doivent produire de l'argent ou elles échoueront, mais il ne s'ensuit pas que le but des affaires est de gagner de l'argent. Il est juste important qu'il le fasse.

Les affaires ont le potentiel pour un objectif plus élevé et transcendant. Vous voulez parler d'héritage ? J'aimerais penser qu'avant que j'aie terminé, les gens ne considéraient pas les affaires comme étant principalement une question de gagner de l'argent. Elle parle des valeurs qu'elle crée dans le monde. Le but de Whole Foods&apos est de nourrir les gens et la planète. Nous y parvenons. Nous avons atteint notre objectif supérieur.


Le PDG de Whole Foods, John Mackey, sur son livre de recettes, des prix plus bas et un objectif plus élevé

&ldquoThe Whole Foods Cookbook&rdquo se concentre sur des recettes savoureuses à base de plantes.

Lorsque Whole Foods a ouvert ses portes il y a 39 ans, les « aliments sains » étaient probablement considérés par la plupart des gens comme, au mieux, une tendance et, au pire, une épithète pour une cuisine fade et sans âme. Mais quatre décennies plus tard, la chaîne de supermarchés d'aliments biologiques et naturels est un incontournable de la routine hebdomadaire de nombreux Américains (ainsi que Excellent chef courses d'épicerie) et les régimes d'élimination allant du soi-disant « paléo » à 100 % à base de plantes sont si courants qu'ils sont même proposés dans les chaînes de restauration rapide. Pour le cofondateur et PDG de Whole Foods, John Mackey, lui-même végétalien, un aspect troublant de cette nouvelle tendance nutritionnelle est le tribalisme qui se produit dans ces sous-ensembles de la culture alimentaire. En 2016, il a co-écrit une sorte de manifeste, Le régime des aliments complets, qui a tenté de défendre les arguments scientifiques, environnementaux et éthiques en faveur de la réduction du nombre de produits d'origine animale que nous consommons. Ce livre, dit Mackey, a été critiqué pour avoir même envisagé l'idée de manger des produits d'origine animale en proposant quelques recettes avec du bouillon de poulet et du saumon grillé. Mais l'évangélisation diététique de Mackey&aposs n'est pas nécessairement axée sur la conversion des masses à une seule vraie foi.

Le compagnon pratique de ce premier livre, Le livre de cuisine Whole Foods, est désormais disponible en librairie et, bien sûr, Whole Foods et sur Amazon. Malgré la liste de recettes sans viande, œufs et produits laitiers (et au risque d'être banni de la communauté végétalienne), il comprend des conseils sur la façon dont les lecteurs pourraient intégrer des protéines animales dans diverses recettes. Il s'agit moins de prêcher que d'encourager à travers des expériences positives et savoureuses avec des plats à base de plantes. J'ai parlé avec Mackey de son livre de cuisine, de l'état actuel de la relation entre Whole Foods et Amazon, et pourquoi les affaires ne consistent qu'à gagner de l'argent.

Adam Campbell-Schmitt : Quelle a été votre approche de l'écriture Le livre de cuisine Whole Foods contre Le régime des aliments complets?

John Mackey : C'est le livre de cuisine d'accompagnement. Le régime des aliments complets Le livre contient quelques recettes, mais il ne s'agit pas principalement d'un livre de recettes, il plaide en faveur du meilleur régime alimentaire à manger et que la science soutient. Le livre de cuisine est magnifique, et même si vous ne savez rien sur la cuisine, ce livre est accessible parce que nous avons appris à cuisiner des grains entiers, comment cuisiner des haricots, comment cuisiner sans huile, cuire à la vapeur, rôtir, comment créer des bombes aromatiques, des épices mélanges, et des choses comme ça. Nous pouvons en quelque sorte vous rencontrer là où vous êtes.

Nous vendons beaucoup de vin haut de gamme dans nos magasins, mais le prix médian pour lequel nous vinons bien est d'environ 13 dollars. La plupart des gens, même chez Whole Foods, ne veulent pas que leur vin soit trop cher. Ils veulent du très bon vin qu'ils peuvent acheter pour 10 à 15 dollars. Et je pense que c'est la même chose avec la nourriture. ce que nous avons essayé de ne pas faire, c'est de faire de ce livre un livre tellement compliqué que personne n'en fera les recettes.

ACS : Tout le livre de cuisine est végétalien et axé sur les plantes, pourquoi était-ce important pour vous ?

JM : Les recettes en Le régime des aliments complets livre sont principalement à base de plantes, mais il y en a quelques-uns qui contiennent des aliments d'origine animale parce que nous pensons que cela correspond [à la façon dont la plupart des gens mangent] d'avoir des aliments d'origine animale. Malheureusement, la société est très tribalisée en ce moment. Il y a un tel conflit tout le temps. Tout le monde essaie de décider dans quelle tribu vous êtes et si vous n'êtes pas dans leur tribu, alors vous êtes un bon jeu et si vous êtes dans votre tribu et que vous vous écartez un peu, alors vous êtes un hérétique. Ils vous brûlent simplement vif. En essayant d'enfiler l'aiguille avec Le régime des aliments complets, même si les trois auteurs sont végétaliens, en laissant cette marge de manœuvre, cela a vraiment bouleversé les gens qui font partie du mouvement à base de plantes. La communauté végétale ne l'a pas lu. Donc, ce que nous avons fait avec le livre de cuisine, c'est que 100 pour cent des recettes sont à base de plantes, mais nous montrons les zones où si vous voulez y ajouter des protéines animales, vous pouvez, comment vous pouvez les intégrer. Nous espérons vraiment que ce livre ne l'est pas. va être ostracisé par la communauté des plantes comme une hérésie. Nous reconnaissons la tribalisation des cultures alimentaires - paléo, cétogène, faible teneur en glucides - il y a tellement de philosophies différentes.

ACS : Quelle a été votre implication dans le développement de la recette ?

JM : Ces are&apost mes recettes. [Chad et Derek Sarno] qui ont travaillé pour Whole Foods pendant une dizaine d'années, même s'ils ont leur propre entreprise maintenant appelée Wicked Healthy, je voulais vraiment qu'ils fassent les recettes parce qu'ils sont les meilleurs aliments entiers, les cuisiniers à base de plantes que je savent en termes de leur capacité à faire de la nourriture simple et à la rendre intensément savoureuse. En fin de compte, si les gens ne pensent pas que la nourriture a bon goût, ils ne vont pas la manger. C'était l'étendue de mon implication autre que la dégustation des recettes, et je pense qu'ils l'ont fait sortir du parc.

ACS : Avez-vous une recette préférée dans le livre ?

JM : Une recette qui m'a surpris à quel point c'était bon, c'est un plat de pâtes, c'est un linguine végétalien au pesto. Il contient beaucoup de légumes verts et vous avez votre pesto, donc il contient beaucoup de basilic, mais bien sûr, ils n'utilisent pas de parmesan, ils utilisent des noix de cajou pour cela. Ensuite, ils ont mis une tonne de chou frisé et d'épinards dans la recette. Et la découverte à ce sujet pour moi, c'est que c'est vraiment facile à faire et que vous obtenez une quantité incroyable de légumes verts dans ce repas, mais vous ne le remarquez même pas parce que la saveur est si riche en pesto. La plupart des Américains have&apost se sont réchauffés aux légumes. L'une des meilleures façons pour les gens de manger plus de légumes est de faire ces recettes savoureuses. Il y a une recette de chili avec beaucoup de légumes, mais à la fin, ça a le goût du chili et les verts ont le goût du pesto. Je pense qu'être capable de créer de telles recettes peut vraiment apporter beaucoup de santé aux gens sans sacrifier la saveur.

ACS : Qu'aimez-vous cuisiner ?

JM : Je mange très simplement mais j'aime cuisiner. Je voyage avec un cuiseur à riz et j'ai de l'avoine coupée en acier pour le petit-déjeuner, avec des myrtilles et des raisins secs et du lait d'amande non sucré, que je prépare dans ma chambre d'hôtel. L'un de mes appareils préférés est un four à vapeur que nous avons dans notre maison, donc un dîner typique pour moi est de rentrer à la maison, de choisir les légumes dans le réfrigérateur, de les hacher, de chauffer le four à vapeur, de les jeter, puis faire une sauce qui ira sur ces légumes. Nous avons un tas de bonnes sauces dans le livre de cuisine. Il y a une vinaigrette ranch aux noix de cajou et une sauce barbecue épicée au tahini.

Dernièrement, je me suis vraiment intéressé à la cuisine indienne. Ma femme adore la cuisine indienne. Ce qui est intéressant, c'est que lorsque vous allez dans un restaurant indien typique, vous obtenez beaucoup d'huile, beaucoup de sel, beaucoup de produits laitiers comme le ghee. Mais ce sont les épices qui rendent la cuisine indienne si bonne, alors ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez préparer la nourriture indienne la plus incroyablement délicieuse sans huile ni produits laitiers, mais vous avez ces épices incroyables. Une fois que vous aurez appris à ouvrir ces épices, nous pourrions utiliser juste un peu d'huile si vous voulez faire éclater vos graines de cumin ou de fenugrec ou vos graines de moutarde noire pour libérer la saveur à partir de là. là-dessus, et il est souvent capable d'être cuit assez rapidement. Et nous ajoutons des choses qui n'ont jamais été dans la cuisine indienne traditionnelle. nous avons un plat dans le livre de cuisine qui ressemble à un paneer au tofu. Traditionnellement, il va y avoir du fromage mais ici c'est du tofu, en ajoutant un peu de noix de coco pour lui donner une richesse de saveur. Le tofu est un aliment vraiment ennuyeux en soi, il doit donc absorber ce avec quoi il est cuit et, avec les saveurs indiennes, il s'adapte naturellement.

ACS : Whole Foods a un public si dévoué, est-il important d'appeler cela le livre de recettes « Whole Foods » ?

JM : Vous remarquerez qu'il ne dit pas "Whole Foods Market". Mais ce n'est pas, comme j'en parle dans la préface, un livre de cuisine officiel de Whole Foods Market. Ce sont mes convictions personnelles. Chez Whole Foods, nous sommes heureux de vendre des aliments entiers et naturels à tous les types de philosophie diététique. Whole Foods doit être en quelque sorte agnostique dans ces débats religieux sur la nourriture.

Le premier magasin que j'ai ouvert avant la marque Whole Foods est un magasin appelé Safer Way. Safer Way était un magasin très pur, incroyablement idéaliste. C'était végétarien, c'était après végétalien, je n'ai même jamais entendu parler du mot en 1978, il n'a évidemment pas vendu de sucre, de farines raffinées, d'alcool ou de viande. Il n'a même pas vendu de caféine, donc nous n'avons pas vendu de café, nous n'avons pas vendu de thé noir. Cela n'a presque rien fait. Nous étions tellement en avance sur le marché, et ce n'est que lorsque nous avons fusionné avec un autre magasin et changé le nom en Whole Foods Market que nous avons dit : « Vous savez quoi ? Nous allons vendre de la viande, nous allons vendre de l'alcool, nous allons vendre du café, nous allons vendre du sucre. Ce sera toujours des aliments naturels et biologiques, pas un tas d'ingrédients artificiels, et de la viande élevée sans hormones ni antibiotiques. Et je pense que nous avons touché le point idéal. Donc, nous n'allons pas arrêter de vendre des aliments simplement parce que John Mackey ne pense pas que cela est bon. Nous avons essayé cela et nous avons failli faire faillite. Nous allons vendre les aliments que vous voulez que nous vendions, votre propre définition de ce qu'est la belle vie. Nous n'allons pas prêcher aux gens. J'ai trouvé que personne n'aime être prêché sur la nourriture.

ACS : Plus d'un an après le début de l'accord avec Amazon, quelles sont vos observations sur la façon dont il a changé ou amélioré les choses chez Whole Foods ?

JM : Whole Foods dirige toujours l'entreprise. La meilleure métaphore pour comprendre une fusion comme celle-ci est le mariage. Nous nous sommes mariés et nous apprenons les uns des autres, nous nous aimons, nous changeons parce que lorsque vous vous mariez, vous changez en 2014 et si vous restez marié, vous changez, c'est sûr. Donc, Whole Foods évolue, mais nous ne sommes pas obligés de changer, nous ne sommes pas contraints, ils ne nous ordonnent pas de faire les choses. Nous travaillons ensemble pour améliorer nos magasins. Nous avons donc eu deux grandes séries de réductions de prix chez Whole Foods et nous en ferons certainement plus à l'avenir. Nous voulons éliminer cette idée que Whole Foods n'est pas accessible aux gens.

Whole Foods n'était pas technologiquement avancé, donc l'une de ces choses qui accélère vraiment Whole Foods est Amazon qui nous amène à mettre à niveau notre technologie de tant de manières différentes. Nous avons également travaillé très dur sur le programme de fidélité Whole Foods avec les avantages Amazon & aposs Prime. C'était l'une des choses qui étaient très importantes pour Amazon lorsque nous avons commencé à parler au début. J'ai lancé « Pourquoi ne pas faire du programme Prime notre programme de fidélité ? » et ils l'ont vraiment bien saisi. Prime est un club, et ils veulent que ce club s'agrandisse.

ACS : Qu'en est-il de l'implication d'Amazon et d'aposs qui a permis à Whole Foods de baisser les prix ?

JM : Le marché pour presque tout le monde, à l'exception d'Amazon, est extrêmement axé sur le court terme. Par conséquent, si vous effectuez une réduction de prix importante, cela augmentera à long terme votre trafic, mais à court terme, votre prix baissera. Quelque chose que vous vendiez pour un dollar, vous le vendez à 90 cents, donc vos ventes vont baisser et vos bénéfices vont baisser, et le marché va paniquer. [Wall Street n'est] pas très compréhensif sur le long terme, donc la principale chose qu'Amazon a aidé Whole Foods à faire est d'échapper à ce piège à court terme de Wall Street. Ils savent mieux que quiconque comment penser à long terme et ont permis à Whole Foods de penser à long terme.

Par exemple, lorsqu'Amazon a annoncé qu'il augmentait son salaire minimum à 15 $, nous avons environ 90 000 employés horaires chez Whole Foods. 1]. Beaucoup d'entre eux obtiennent une augmentation de 4, 5 ou 6 $. Même si vous gagnez plus de 15 $ de l'heure, nous élevons tout le monde. Cela va augmenter considérablement nos coûts à court terme. Mais encore une fois, Amazon adopte une perspective à long terme à ce sujet. Inutile de dire que c'est très bon pour le moral, tout le monde gagne plus d'argent et ils en sont heureux. Nous pouvons embaucher de meilleures personnes, elles vont travailler avec nous plus longtemps, et elles ne seront plus si pressées de démissionner. That&aposs va fournir un meilleur service à nos clients.

Être capable d'avoir cette vision à long terme est la chose à propos de la fusion dont je suis personnellement le plus heureux parce que je suis un stratège, j'aime penser à long terme et je n'ai pas été capable de le faire. J'ai été piégé dans cette histoire de bénéfices trimestriels à court terme de Wall Street. Nous avons été cotés en bourse pendant 25 ans et j'ai fait plus de 100 appels de résultats trimestriels, et vous savez quoi ? Je l'ai manqué du tout. Je n'ai pas perdu le sommeil pour ça.

ACS : Près de 40 ans après le début de Whole Foods, quelles réflexions avez-vous sur votre héritage ?

JM : Je n'y pense pas du tout, vraiment. Je suis un entrepreneur, c'est comme ça que je m'identifie. Pour moi, il ne s'agit pas de ce que j'ai fait, mais de ce que je vais faire à l'avenir qui soit amusant, les projets que je crée sont ce qui donne un sens à la vie. Un jour, alors que je suis super vieux et que j'ai pris ma retraite de Whole Foods et que je ne suis bon à rien d'autre, je repense à ma vie comme n'importe qui d'autre. Je suis encore à un âge où je pense au futur et je me passionne pour le futur, par les possibilités. Il n'a jamais été plus excitant d'être dans la nourriture qu'en ce moment. Il y a plus de variété de nourriture accessible aux Américains que n'importe quel autre moment dans le monde. Je peux en faire partie. Le commerce des supermarchés évolue. Je suis un joueur à un moment très excitant et c'est amusant. Je suis trop occupé à créer le futur pour trop penser au passé.

ACS : En cette ère de startups, il est courant que les entreprises aient à la fois une mission et un résultat net. Quelle a été et quelle sera l'approche de Whole Foods&apos à cet égard ?

JM : Je pense que les affaires sont intrinsèquement bonnes. Je rejette le stéréotype de l'entreprise que les gens de gauche ont, selon lequel il y a un tas de cupidités et de sociopathes qui se remplissent les poches. Je ne pense pas que cela soit vrai. Y a-t-il des gens comme ça dans les affaires ? Certainement. Il y a des gens comme ça partout. Cela fait partie de la nature humaine. Un certain pourcentage de personnes sont des sociopathes et les entreprises n'ont pas de pourcentage plus élevé que toute autre chose. Cependant, même si je pense que les affaires sont bonnes et créent de la valeur dans le monde, elles pourraient être bien meilleures. C'est pourquoi nous avons écrit Le capitalisme conscient et nous avons un consciouscapitalism.org à but non lucratif. Nous sommes présents dans les 50 États et nous atteignons l'adolescence des pays.

Le but de l'entreprise n'est pas de faire de l'argent. C'est comme cela que c'est généralement décrit. La façon dont j'aime comparer, c'est que mon corps doit produire des globules rouges ou je meurs, cela ne fait aucun doute. Arrêtez de produire des globules rouges et vous ne resterez pas longtemps ici. Mais il ne s'ensuit pas logiquement que, par conséquent, le but de ma vie est de produire des globules rouges. De même, les affaires doivent produire de l'argent ou elles échoueront, mais il ne s'ensuit pas que le but des affaires est de gagner de l'argent. Il est juste important qu'il le fasse.

Les affaires ont le potentiel pour un objectif plus élevé et transcendant. Vous voulez parler d'héritage ? J'aimerais penser qu'avant que j'aie terminé, les gens ne considéraient pas les affaires comme étant principalement une question de gagner de l'argent. Elle parle des valeurs qu'elle crée dans le monde. Le but de Whole Foods&apos est de nourrir les gens et la planète. Nous y parvenons. Nous avons atteint notre objectif supérieur.


Le PDG de Whole Foods, John Mackey, sur son livre de recettes, des prix plus bas et un objectif plus élevé

&ldquoThe Whole Foods Cookbook&rdquo se concentre sur des recettes savoureuses à base de plantes.

Lorsque Whole Foods a ouvert ses portes il y a 39 ans, les « aliments sains » étaient probablement considérés par la plupart des gens comme, au mieux, une tendance et, au pire, une épithète pour une cuisine fade et sans âme. Mais quatre décennies plus tard, la chaîne de supermarchés d'aliments biologiques et naturels est un incontournable de la routine hebdomadaire de nombreux Américains (ainsi que Excellent chef courses d'épicerie) et les régimes d'élimination allant du soi-disant « paléo » à 100 % à base de plantes sont si courants qu'ils sont même proposés dans les chaînes de restauration rapide. Pour le cofondateur et PDG de Whole Foods, John Mackey, lui-même végétalien, un aspect troublant de cette nouvelle tendance nutritionnelle est le tribalisme qui se produit dans ces sous-ensembles de la culture alimentaire. En 2016, il a co-écrit une sorte de manifeste, Le régime des aliments complets, qui a tenté de défendre les arguments scientifiques, environnementaux et éthiques en faveur de la réduction du nombre de produits d'origine animale que nous consommons. Ce livre, dit Mackey, a été critiqué pour avoir même envisagé l'idée de manger des produits d'origine animale en proposant quelques recettes avec du bouillon de poulet et du saumon grillé. Mais l'évangélisation diététique de Mackey&aposs n'est pas nécessairement axée sur la conversion des masses à une seule vraie foi.

Le compagnon pratique de ce premier livre, Le livre de cuisine Whole Foods, est désormais disponible en librairie et, bien sûr, Whole Foods et sur Amazon. Malgré la liste de recettes sans viande, œufs et produits laitiers (et au risque d'être banni de la communauté végétalienne), il comprend des conseils sur la façon dont les lecteurs pourraient intégrer des protéines animales dans diverses recettes. Il s'agit moins de prêcher que d'encourager à travers des expériences positives et savoureuses avec des plats à base de plantes. J'ai parlé avec Mackey de son livre de cuisine, de l'état actuel de la relation entre Whole Foods et Amazon, et pourquoi les affaires ne consistent qu'à gagner de l'argent.

Adam Campbell-Schmitt : Quelle a été votre approche de l'écriture Le livre de cuisine Whole Foods contre Le régime des aliments complets?

John Mackey : C'est le livre de cuisine d'accompagnement. Le régime des aliments complets Le livre contient quelques recettes, mais il ne s'agit pas principalement d'un livre de recettes, il plaide en faveur du meilleur régime alimentaire à manger et que la science soutient. Le livre de cuisine est magnifique, et même si vous ne savez rien sur la cuisine, ce livre est accessible parce que nous avons appris à cuisiner des grains entiers, comment cuisiner des haricots, comment cuisiner sans huile, cuire à la vapeur, rôtir, comment créer des bombes aromatiques, des épices mélanges, et des choses comme ça. Nous pouvons en quelque sorte vous rencontrer là où vous êtes.

Nous vendons beaucoup de vin haut de gamme dans nos magasins, mais le prix médian pour lequel nous vinons bien est d'environ 13 dollars. La plupart des gens, même chez Whole Foods, ne veulent pas que leur vin soit trop cher. Ils veulent du très bon vin qu'ils peuvent acheter pour 10 à 15 dollars.Et je pense que c'est la même chose avec la nourriture. ce que nous avons essayé de ne pas faire, c'est de faire de ce livre un livre tellement compliqué que personne n'en fera les recettes.

ACS : Tout le livre de cuisine est végétalien et axé sur les plantes, pourquoi était-ce important pour vous ?

JM : Les recettes en Le régime des aliments complets livre sont principalement à base de plantes, mais il y en a quelques-uns qui contiennent des aliments d'origine animale parce que nous pensons que cela correspond [à la façon dont la plupart des gens mangent] d'avoir des aliments d'origine animale. Malheureusement, la société est très tribalisée en ce moment. Il y a un tel conflit tout le temps. Tout le monde essaie de décider dans quelle tribu vous êtes et si vous n'êtes pas dans leur tribu, alors vous êtes un bon jeu et si vous êtes dans votre tribu et que vous vous écartez un peu, alors vous êtes un hérétique. Ils vous brûlent simplement vif. En essayant d'enfiler l'aiguille avec Le régime des aliments complets, même si les trois auteurs sont végétaliens, en laissant cette marge de manœuvre, cela a vraiment bouleversé les gens qui font partie du mouvement à base de plantes. La communauté végétale ne l'a pas lu. Donc, ce que nous avons fait avec le livre de cuisine, c'est que 100 pour cent des recettes sont à base de plantes, mais nous montrons les zones où si vous voulez y ajouter des protéines animales, vous pouvez, comment vous pouvez les intégrer. Nous espérons vraiment que ce livre ne l'est pas. va être ostracisé par la communauté des plantes comme une hérésie. Nous reconnaissons la tribalisation des cultures alimentaires - paléo, cétogène, faible teneur en glucides - il y a tellement de philosophies différentes.

ACS : Quelle a été votre implication dans le développement de la recette ?

JM : Ces are&apost mes recettes. [Chad et Derek Sarno] qui ont travaillé pour Whole Foods pendant une dizaine d'années, même s'ils ont leur propre entreprise maintenant appelée Wicked Healthy, je voulais vraiment qu'ils fassent les recettes parce qu'ils sont les meilleurs aliments entiers, les cuisiniers à base de plantes que je savent en termes de leur capacité à faire de la nourriture simple et à la rendre intensément savoureuse. En fin de compte, si les gens ne pensent pas que la nourriture a bon goût, ils ne vont pas la manger. C'était l'étendue de mon implication autre que la dégustation des recettes, et je pense qu'ils l'ont fait sortir du parc.

ACS : Avez-vous une recette préférée dans le livre ?

JM : Une recette qui m'a surpris à quel point c'était bon, c'est un plat de pâtes, c'est un linguine végétalien au pesto. Il contient beaucoup de légumes verts et vous avez votre pesto, donc il contient beaucoup de basilic, mais bien sûr, ils n'utilisent pas de parmesan, ils utilisent des noix de cajou pour cela. Ensuite, ils ont mis une tonne de chou frisé et d'épinards dans la recette. Et la découverte à ce sujet pour moi, c'est que c'est vraiment facile à faire et que vous obtenez une quantité incroyable de légumes verts dans ce repas, mais vous ne le remarquez même pas parce que la saveur est si riche en pesto. La plupart des Américains have&apost se sont réchauffés aux légumes. L'une des meilleures façons pour les gens de manger plus de légumes est de faire ces recettes savoureuses. Il y a une recette de chili avec beaucoup de légumes, mais à la fin, ça a le goût du chili et les verts ont le goût du pesto. Je pense qu'être capable de créer de telles recettes peut vraiment apporter beaucoup de santé aux gens sans sacrifier la saveur.

ACS : Qu'aimez-vous cuisiner ?

JM : Je mange très simplement mais j'aime cuisiner. Je voyage avec un cuiseur à riz et j'ai de l'avoine coupée en acier pour le petit-déjeuner, avec des myrtilles et des raisins secs et du lait d'amande non sucré, que je prépare dans ma chambre d'hôtel. L'un de mes appareils préférés est un four à vapeur que nous avons dans notre maison, donc un dîner typique pour moi est de rentrer à la maison, de choisir les légumes dans le réfrigérateur, de les hacher, de chauffer le four à vapeur, de les jeter, puis faire une sauce qui ira sur ces légumes. Nous avons un tas de bonnes sauces dans le livre de cuisine. Il y a une vinaigrette ranch aux noix de cajou et une sauce barbecue épicée au tahini.

Dernièrement, je me suis vraiment intéressé à la cuisine indienne. Ma femme adore la cuisine indienne. Ce qui est intéressant, c'est que lorsque vous allez dans un restaurant indien typique, vous obtenez beaucoup d'huile, beaucoup de sel, beaucoup de produits laitiers comme le ghee. Mais ce sont les épices qui rendent la cuisine indienne si bonne, alors ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez préparer la nourriture indienne la plus incroyablement délicieuse sans huile ni produits laitiers, mais vous avez ces épices incroyables. Une fois que vous aurez appris à ouvrir ces épices, nous pourrions utiliser juste un peu d'huile si vous voulez faire éclater vos graines de cumin ou de fenugrec ou vos graines de moutarde noire pour libérer la saveur à partir de là. là-dessus, et il est souvent capable d'être cuit assez rapidement. Et nous ajoutons des choses qui n'ont jamais été dans la cuisine indienne traditionnelle. nous avons un plat dans le livre de cuisine qui ressemble à un paneer au tofu. Traditionnellement, il va y avoir du fromage mais ici c'est du tofu, en ajoutant un peu de noix de coco pour lui donner une richesse de saveur. Le tofu est un aliment vraiment ennuyeux en soi, il doit donc absorber ce avec quoi il est cuit et, avec les saveurs indiennes, il s'adapte naturellement.

ACS : Whole Foods a un public si dévoué, est-il important d'appeler cela le livre de recettes « Whole Foods » ?

JM : Vous remarquerez qu'il ne dit pas "Whole Foods Market". Mais ce n'est pas, comme j'en parle dans la préface, un livre de cuisine officiel de Whole Foods Market. Ce sont mes convictions personnelles. Chez Whole Foods, nous sommes heureux de vendre des aliments entiers et naturels à tous les types de philosophie diététique. Whole Foods doit être en quelque sorte agnostique dans ces débats religieux sur la nourriture.

Le premier magasin que j'ai ouvert avant la marque Whole Foods est un magasin appelé Safer Way. Safer Way était un magasin très pur, incroyablement idéaliste. C'était végétarien, c'était après végétalien, je n'ai même jamais entendu parler du mot en 1978, il n'a évidemment pas vendu de sucre, de farines raffinées, d'alcool ou de viande. Il n'a même pas vendu de caféine, donc nous n'avons pas vendu de café, nous n'avons pas vendu de thé noir. Cela n'a presque rien fait. Nous étions tellement en avance sur le marché, et ce n'est que lorsque nous avons fusionné avec un autre magasin et changé le nom en Whole Foods Market que nous avons dit : « Vous savez quoi ? Nous allons vendre de la viande, nous allons vendre de l'alcool, nous allons vendre du café, nous allons vendre du sucre. Ce sera toujours des aliments naturels et biologiques, pas un tas d'ingrédients artificiels, et de la viande élevée sans hormones ni antibiotiques. Et je pense que nous avons touché le point idéal. Donc, nous n'allons pas arrêter de vendre des aliments simplement parce que John Mackey ne pense pas que cela est bon. Nous avons essayé cela et nous avons failli faire faillite. Nous allons vendre les aliments que vous voulez que nous vendions, votre propre définition de ce qu'est la belle vie. Nous n'allons pas prêcher aux gens. J'ai trouvé que personne n'aime être prêché sur la nourriture.

ACS : Plus d'un an après le début de l'accord avec Amazon, quelles sont vos observations sur la façon dont il a changé ou amélioré les choses chez Whole Foods ?

JM : Whole Foods dirige toujours l'entreprise. La meilleure métaphore pour comprendre une fusion comme celle-ci est le mariage. Nous nous sommes mariés et nous apprenons les uns des autres, nous nous aimons, nous changeons parce que lorsque vous vous mariez, vous changez en 2014 et si vous restez marié, vous changez, c'est sûr. Donc, Whole Foods évolue, mais nous ne sommes pas obligés de changer, nous ne sommes pas contraints, ils ne nous ordonnent pas de faire les choses. Nous travaillons ensemble pour améliorer nos magasins. Nous avons donc eu deux grandes séries de réductions de prix chez Whole Foods et nous en ferons certainement plus à l'avenir. Nous voulons éliminer cette idée que Whole Foods n'est pas accessible aux gens.

Whole Foods n'était pas technologiquement avancé, donc l'une de ces choses qui accélère vraiment Whole Foods est Amazon qui nous amène à mettre à niveau notre technologie de tant de manières différentes. Nous avons également travaillé très dur sur le programme de fidélité Whole Foods avec les avantages Amazon & aposs Prime. C'était l'une des choses qui étaient très importantes pour Amazon lorsque nous avons commencé à parler au début. J'ai lancé « Pourquoi ne pas faire du programme Prime notre programme de fidélité ? » et ils l'ont vraiment bien saisi. Prime est un club, et ils veulent que ce club s'agrandisse.

ACS : Qu'en est-il de l'implication d'Amazon et d'aposs qui a permis à Whole Foods de baisser les prix ?

JM : Le marché pour presque tout le monde, à l'exception d'Amazon, est extrêmement axé sur le court terme. Par conséquent, si vous effectuez une réduction de prix importante, cela augmentera à long terme votre trafic, mais à court terme, votre prix baissera. Quelque chose que vous vendiez pour un dollar, vous le vendez à 90 cents, donc vos ventes vont baisser et vos bénéfices vont baisser, et le marché va paniquer. [Wall Street n'est] pas très compréhensif sur le long terme, donc la principale chose qu'Amazon a aidé Whole Foods à faire est d'échapper à ce piège à court terme de Wall Street. Ils savent mieux que quiconque comment penser à long terme et ont permis à Whole Foods de penser à long terme.

Par exemple, lorsqu'Amazon a annoncé qu'il augmentait son salaire minimum à 15 $, nous avons environ 90 000 employés horaires chez Whole Foods. 1]. Beaucoup d'entre eux obtiennent une augmentation de 4, 5 ou 6 $. Même si vous gagnez plus de 15 $ de l'heure, nous élevons tout le monde. Cela va augmenter considérablement nos coûts à court terme. Mais encore une fois, Amazon adopte une perspective à long terme à ce sujet. Inutile de dire que c'est très bon pour le moral, tout le monde gagne plus d'argent et ils en sont heureux. Nous pouvons embaucher de meilleures personnes, elles vont travailler avec nous plus longtemps, et elles ne seront plus si pressées de démissionner. That&aposs va fournir un meilleur service à nos clients.

Être capable d'avoir cette vision à long terme est la chose à propos de la fusion dont je suis personnellement le plus heureux parce que je suis un stratège, j'aime penser à long terme et je n'ai pas été capable de le faire. J'ai été piégé dans cette histoire de bénéfices trimestriels à court terme de Wall Street. Nous avons été cotés en bourse pendant 25 ans et j'ai fait plus de 100 appels de résultats trimestriels, et vous savez quoi ? Je l'ai manqué du tout. Je n'ai pas perdu le sommeil pour ça.

ACS : Près de 40 ans après le début de Whole Foods, quelles réflexions avez-vous sur votre héritage ?

JM : Je n'y pense pas du tout, vraiment. Je suis un entrepreneur, c'est comme ça que je m'identifie. Pour moi, il ne s'agit pas de ce que j'ai fait, mais de ce que je vais faire à l'avenir qui soit amusant, les projets que je crée sont ce qui donne un sens à la vie. Un jour, alors que je suis super vieux et que j'ai pris ma retraite de Whole Foods et que je ne suis bon à rien d'autre, je repense à ma vie comme n'importe qui d'autre. Je suis encore à un âge où je pense au futur et je me passionne pour le futur, par les possibilités. Il n'a jamais été plus excitant d'être dans la nourriture qu'en ce moment. Il y a plus de variété de nourriture accessible aux Américains que n'importe quel autre moment dans le monde. Je peux en faire partie. Le commerce des supermarchés évolue. Je suis un joueur à un moment très excitant et c'est amusant. Je suis trop occupé à créer le futur pour trop penser au passé.

ACS : En cette ère de startups, il est courant que les entreprises aient à la fois une mission et un résultat net. Quelle a été et quelle sera l'approche de Whole Foods&apos à cet égard ?

JM : Je pense que les affaires sont intrinsèquement bonnes. Je rejette le stéréotype de l'entreprise que les gens de gauche ont, selon lequel il y a un tas de cupidités et de sociopathes qui se remplissent les poches. Je ne pense pas que cela soit vrai. Y a-t-il des gens comme ça dans les affaires ? Certainement. Il y a des gens comme ça partout. Cela fait partie de la nature humaine. Un certain pourcentage de personnes sont des sociopathes et les entreprises n'ont pas de pourcentage plus élevé que toute autre chose. Cependant, même si je pense que les affaires sont bonnes et créent de la valeur dans le monde, elles pourraient être bien meilleures. C'est pourquoi nous avons écrit Le capitalisme conscient et nous avons un consciouscapitalism.org à but non lucratif. Nous sommes présents dans les 50 États et nous atteignons l'adolescence des pays.

Le but de l'entreprise n'est pas de faire de l'argent. C'est comme cela que c'est généralement décrit. La façon dont j'aime comparer, c'est que mon corps doit produire des globules rouges ou je meurs, cela ne fait aucun doute. Arrêtez de produire des globules rouges et vous ne resterez pas longtemps ici. Mais il ne s'ensuit pas logiquement que, par conséquent, le but de ma vie est de produire des globules rouges. De même, les affaires doivent produire de l'argent ou elles échoueront, mais il ne s'ensuit pas que le but des affaires est de gagner de l'argent. Il est juste important qu'il le fasse.

Les affaires ont le potentiel pour un objectif plus élevé et transcendant. Vous voulez parler d'héritage ? J'aimerais penser qu'avant que j'aie terminé, les gens ne considéraient pas les affaires comme étant principalement une question de gagner de l'argent. Elle parle des valeurs qu'elle crée dans le monde. Le but de Whole Foods&apos est de nourrir les gens et la planète. Nous y parvenons. Nous avons atteint notre objectif supérieur.


Le PDG de Whole Foods, John Mackey, sur son livre de recettes, des prix plus bas et un objectif plus élevé

&ldquoThe Whole Foods Cookbook&rdquo se concentre sur des recettes savoureuses à base de plantes.

Lorsque Whole Foods a ouvert ses portes il y a 39 ans, les « aliments sains » étaient probablement considérés par la plupart des gens comme, au mieux, une tendance et, au pire, une épithète pour une cuisine fade et sans âme. Mais quatre décennies plus tard, la chaîne de supermarchés d'aliments biologiques et naturels est un incontournable de la routine hebdomadaire de nombreux Américains (ainsi que Excellent chef courses d'épicerie) et les régimes d'élimination allant du soi-disant « paléo » à 100 % à base de plantes sont si courants qu'ils sont même proposés dans les chaînes de restauration rapide. Pour le cofondateur et PDG de Whole Foods, John Mackey, lui-même végétalien, un aspect troublant de cette nouvelle tendance nutritionnelle est le tribalisme qui se produit dans ces sous-ensembles de la culture alimentaire. En 2016, il a co-écrit une sorte de manifeste, Le régime des aliments complets, qui a tenté de défendre les arguments scientifiques, environnementaux et éthiques en faveur de la réduction du nombre de produits d'origine animale que nous consommons. Ce livre, dit Mackey, a été critiqué pour avoir même envisagé l'idée de manger des produits d'origine animale en proposant quelques recettes avec du bouillon de poulet et du saumon grillé. Mais l'évangélisation diététique de Mackey&aposs n'est pas nécessairement axée sur la conversion des masses à une seule vraie foi.

Le compagnon pratique de ce premier livre, Le livre de cuisine Whole Foods, est désormais disponible en librairie et, bien sûr, Whole Foods et sur Amazon. Malgré la liste de recettes sans viande, œufs et produits laitiers (et au risque d'être banni de la communauté végétalienne), il comprend des conseils sur la façon dont les lecteurs pourraient intégrer des protéines animales dans diverses recettes. Il s'agit moins de prêcher que d'encourager à travers des expériences positives et savoureuses avec des plats à base de plantes. J'ai parlé avec Mackey de son livre de cuisine, de l'état actuel de la relation entre Whole Foods et Amazon, et pourquoi les affaires ne consistent qu'à gagner de l'argent.

Adam Campbell-Schmitt : Quelle a été votre approche de l'écriture Le livre de cuisine Whole Foods contre Le régime des aliments complets?

John Mackey : C'est le livre de cuisine d'accompagnement. Le régime des aliments complets Le livre contient quelques recettes, mais il ne s'agit pas principalement d'un livre de recettes, il plaide en faveur du meilleur régime alimentaire à manger et que la science soutient. Le livre de cuisine est magnifique, et même si vous ne savez rien sur la cuisine, ce livre est accessible parce que nous avons appris à cuisiner des grains entiers, comment cuisiner des haricots, comment cuisiner sans huile, cuire à la vapeur, rôtir, comment créer des bombes aromatiques, des épices mélanges, et des choses comme ça. Nous pouvons en quelque sorte vous rencontrer là où vous êtes.

Nous vendons beaucoup de vin haut de gamme dans nos magasins, mais le prix médian pour lequel nous vinons bien est d'environ 13 dollars. La plupart des gens, même chez Whole Foods, ne veulent pas que leur vin soit trop cher. Ils veulent du très bon vin qu'ils peuvent acheter pour 10 à 15 dollars. Et je pense que c'est la même chose avec la nourriture. ce que nous avons essayé de ne pas faire, c'est de faire de ce livre un livre tellement compliqué que personne n'en fera les recettes.

ACS : Tout le livre de cuisine est végétalien et axé sur les plantes, pourquoi était-ce important pour vous ?

JM : Les recettes en Le régime des aliments complets livre sont principalement à base de plantes, mais il y en a quelques-uns qui contiennent des aliments d'origine animale parce que nous pensons que cela correspond [à la façon dont la plupart des gens mangent] d'avoir des aliments d'origine animale. Malheureusement, la société est très tribalisée en ce moment. Il y a un tel conflit tout le temps. Tout le monde essaie de décider dans quelle tribu vous êtes et si vous n'êtes pas dans leur tribu, alors vous êtes un bon jeu et si vous êtes dans votre tribu et que vous vous écartez un peu, alors vous êtes un hérétique. Ils vous brûlent simplement vif. En essayant d'enfiler l'aiguille avec Le régime des aliments complets, même si les trois auteurs sont végétaliens, en laissant cette marge de manœuvre, cela a vraiment bouleversé les gens qui font partie du mouvement à base de plantes. La communauté végétale ne l'a pas lu. Donc, ce que nous avons fait avec le livre de cuisine, c'est que 100 pour cent des recettes sont à base de plantes, mais nous montrons les zones où si vous voulez y ajouter des protéines animales, vous pouvez, comment vous pouvez les intégrer. Nous espérons vraiment que ce livre ne l'est pas. va être ostracisé par la communauté des plantes comme une hérésie. Nous reconnaissons la tribalisation des cultures alimentaires - paléo, cétogène, faible teneur en glucides - il y a tellement de philosophies différentes.

ACS : Quelle a été votre implication dans le développement de la recette ?

JM : Ces are&apost mes recettes. [Chad et Derek Sarno] qui ont travaillé pour Whole Foods pendant une dizaine d'années, même s'ils ont leur propre entreprise maintenant appelée Wicked Healthy, je voulais vraiment qu'ils fassent les recettes parce qu'ils sont les meilleurs aliments entiers, les cuisiniers à base de plantes que je savent en termes de leur capacité à faire de la nourriture simple et à la rendre intensément savoureuse. En fin de compte, si les gens ne pensent pas que la nourriture a bon goût, ils ne vont pas la manger. C'était l'étendue de mon implication autre que la dégustation des recettes, et je pense qu'ils l'ont fait sortir du parc.

ACS : Avez-vous une recette préférée dans le livre ?

JM : Une recette qui m'a surpris à quel point c'était bon, c'est un plat de pâtes, c'est un linguine végétalien au pesto. Il contient beaucoup de légumes verts et vous avez votre pesto, donc il contient beaucoup de basilic, mais bien sûr, ils n'utilisent pas de parmesan, ils utilisent des noix de cajou pour cela. Ensuite, ils ont mis une tonne de chou frisé et d'épinards dans la recette. Et la découverte à ce sujet pour moi, c'est que c'est vraiment facile à faire et que vous obtenez une quantité incroyable de légumes verts dans ce repas, mais vous ne le remarquez même pas parce que la saveur est si riche en pesto. La plupart des Américains have&apost se sont réchauffés aux légumes.L'une des meilleures façons pour les gens de manger plus de légumes est de faire ces recettes savoureuses. Il y a une recette de chili avec beaucoup de légumes, mais à la fin, ça a le goût du chili et les verts ont le goût du pesto. Je pense qu'être capable de créer de telles recettes peut vraiment apporter beaucoup de santé aux gens sans sacrifier la saveur.

ACS : Qu'aimez-vous cuisiner ?

JM : Je mange très simplement mais j'aime cuisiner. Je voyage avec un cuiseur à riz et j'ai de l'avoine coupée en acier pour le petit-déjeuner, avec des myrtilles et des raisins secs et du lait d'amande non sucré, que je prépare dans ma chambre d'hôtel. L'un de mes appareils préférés est un four à vapeur que nous avons dans notre maison, donc un dîner typique pour moi est de rentrer à la maison, de choisir les légumes dans le réfrigérateur, de les hacher, de chauffer le four à vapeur, de les jeter, puis faire une sauce qui ira sur ces légumes. Nous avons un tas de bonnes sauces dans le livre de cuisine. Il y a une vinaigrette ranch aux noix de cajou et une sauce barbecue épicée au tahini.

Dernièrement, je me suis vraiment intéressé à la cuisine indienne. Ma femme adore la cuisine indienne. Ce qui est intéressant, c'est que lorsque vous allez dans un restaurant indien typique, vous obtenez beaucoup d'huile, beaucoup de sel, beaucoup de produits laitiers comme le ghee. Mais ce sont les épices qui rendent la cuisine indienne si bonne, alors ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez préparer la nourriture indienne la plus incroyablement délicieuse sans huile ni produits laitiers, mais vous avez ces épices incroyables. Une fois que vous aurez appris à ouvrir ces épices, nous pourrions utiliser juste un peu d'huile si vous voulez faire éclater vos graines de cumin ou de fenugrec ou vos graines de moutarde noire pour libérer la saveur à partir de là. là-dessus, et il est souvent capable d'être cuit assez rapidement. Et nous ajoutons des choses qui n'ont jamais été dans la cuisine indienne traditionnelle. nous avons un plat dans le livre de cuisine qui ressemble à un paneer au tofu. Traditionnellement, il va y avoir du fromage mais ici c'est du tofu, en ajoutant un peu de noix de coco pour lui donner une richesse de saveur. Le tofu est un aliment vraiment ennuyeux en soi, il doit donc absorber ce avec quoi il est cuit et, avec les saveurs indiennes, il s'adapte naturellement.

ACS : Whole Foods a un public si dévoué, est-il important d'appeler cela le livre de recettes « Whole Foods » ?

JM : Vous remarquerez qu'il ne dit pas "Whole Foods Market". Mais ce n'est pas, comme j'en parle dans la préface, un livre de cuisine officiel de Whole Foods Market. Ce sont mes convictions personnelles. Chez Whole Foods, nous sommes heureux de vendre des aliments entiers et naturels à tous les types de philosophie diététique. Whole Foods doit être en quelque sorte agnostique dans ces débats religieux sur la nourriture.

Le premier magasin que j'ai ouvert avant la marque Whole Foods est un magasin appelé Safer Way. Safer Way était un magasin très pur, incroyablement idéaliste. C'était végétarien, c'était après végétalien, je n'ai même jamais entendu parler du mot en 1978, il n'a évidemment pas vendu de sucre, de farines raffinées, d'alcool ou de viande. Il n'a même pas vendu de caféine, donc nous n'avons pas vendu de café, nous n'avons pas vendu de thé noir. Cela n'a presque rien fait. Nous étions tellement en avance sur le marché, et ce n'est que lorsque nous avons fusionné avec un autre magasin et changé le nom en Whole Foods Market que nous avons dit : « Vous savez quoi ? Nous allons vendre de la viande, nous allons vendre de l'alcool, nous allons vendre du café, nous allons vendre du sucre. Ce sera toujours des aliments naturels et biologiques, pas un tas d'ingrédients artificiels, et de la viande élevée sans hormones ni antibiotiques. Et je pense que nous avons touché le point idéal. Donc, nous n'allons pas arrêter de vendre des aliments simplement parce que John Mackey ne pense pas que cela est bon. Nous avons essayé cela et nous avons failli faire faillite. Nous allons vendre les aliments que vous voulez que nous vendions, votre propre définition de ce qu'est la belle vie. Nous n'allons pas prêcher aux gens. J'ai trouvé que personne n'aime être prêché sur la nourriture.

ACS : Plus d'un an après le début de l'accord avec Amazon, quelles sont vos observations sur la façon dont il a changé ou amélioré les choses chez Whole Foods ?

JM : Whole Foods dirige toujours l'entreprise. La meilleure métaphore pour comprendre une fusion comme celle-ci est le mariage. Nous nous sommes mariés et nous apprenons les uns des autres, nous nous aimons, nous changeons parce que lorsque vous vous mariez, vous changez en 2014 et si vous restez marié, vous changez, c'est sûr. Donc, Whole Foods évolue, mais nous ne sommes pas obligés de changer, nous ne sommes pas contraints, ils ne nous ordonnent pas de faire les choses. Nous travaillons ensemble pour améliorer nos magasins. Nous avons donc eu deux grandes séries de réductions de prix chez Whole Foods et nous en ferons certainement plus à l'avenir. Nous voulons éliminer cette idée que Whole Foods n'est pas accessible aux gens.

Whole Foods n'était pas technologiquement avancé, donc l'une de ces choses qui accélère vraiment Whole Foods est Amazon qui nous amène à mettre à niveau notre technologie de tant de manières différentes. Nous avons également travaillé très dur sur le programme de fidélité Whole Foods avec les avantages Amazon & aposs Prime. C'était l'une des choses qui étaient très importantes pour Amazon lorsque nous avons commencé à parler au début. J'ai lancé « Pourquoi ne pas faire du programme Prime notre programme de fidélité ? » et ils l'ont vraiment bien saisi. Prime est un club, et ils veulent que ce club s'agrandisse.

ACS : Qu'en est-il de l'implication d'Amazon et d'aposs qui a permis à Whole Foods de baisser les prix ?

JM : Le marché pour presque tout le monde, à l'exception d'Amazon, est extrêmement axé sur le court terme. Par conséquent, si vous effectuez une réduction de prix importante, cela augmentera à long terme votre trafic, mais à court terme, votre prix baissera. Quelque chose que vous vendiez pour un dollar, vous le vendez à 90 cents, donc vos ventes vont baisser et vos bénéfices vont baisser, et le marché va paniquer. [Wall Street n'est] pas très compréhensif sur le long terme, donc la principale chose qu'Amazon a aidé Whole Foods à faire est d'échapper à ce piège à court terme de Wall Street. Ils savent mieux que quiconque comment penser à long terme et ont permis à Whole Foods de penser à long terme.

Par exemple, lorsqu'Amazon a annoncé qu'il augmentait son salaire minimum à 15 $, nous avons environ 90 000 employés horaires chez Whole Foods. 1]. Beaucoup d'entre eux obtiennent une augmentation de 4, 5 ou 6 $. Même si vous gagnez plus de 15 $ de l'heure, nous élevons tout le monde. Cela va augmenter considérablement nos coûts à court terme. Mais encore une fois, Amazon adopte une perspective à long terme à ce sujet. Inutile de dire que c'est très bon pour le moral, tout le monde gagne plus d'argent et ils en sont heureux. Nous pouvons embaucher de meilleures personnes, elles vont travailler avec nous plus longtemps, et elles ne seront plus si pressées de démissionner. That&aposs va fournir un meilleur service à nos clients.

Être capable d'avoir cette vision à long terme est la chose à propos de la fusion dont je suis personnellement le plus heureux parce que je suis un stratège, j'aime penser à long terme et je n'ai pas été capable de le faire. J'ai été piégé dans cette histoire de bénéfices trimestriels à court terme de Wall Street. Nous avons été cotés en bourse pendant 25 ans et j'ai fait plus de 100 appels de résultats trimestriels, et vous savez quoi ? Je l'ai manqué du tout. Je n'ai pas perdu le sommeil pour ça.

ACS : Près de 40 ans après le début de Whole Foods, quelles réflexions avez-vous sur votre héritage ?

JM : Je n'y pense pas du tout, vraiment. Je suis un entrepreneur, c'est comme ça que je m'identifie. Pour moi, il ne s'agit pas de ce que j'ai fait, mais de ce que je vais faire à l'avenir qui soit amusant, les projets que je crée sont ce qui donne un sens à la vie. Un jour, alors que je suis super vieux et que j'ai pris ma retraite de Whole Foods et que je ne suis bon à rien d'autre, je repense à ma vie comme n'importe qui d'autre. Je suis encore à un âge où je pense au futur et je me passionne pour le futur, par les possibilités. Il n'a jamais été plus excitant d'être dans la nourriture qu'en ce moment. Il y a plus de variété de nourriture accessible aux Américains que n'importe quel autre moment dans le monde. Je peux en faire partie. Le commerce des supermarchés évolue. Je suis un joueur à un moment très excitant et c'est amusant. Je suis trop occupé à créer le futur pour trop penser au passé.

ACS : En cette ère de startups, il est courant que les entreprises aient à la fois une mission et un résultat net. Quelle a été et quelle sera l'approche de Whole Foods&apos à cet égard ?

JM : Je pense que les affaires sont intrinsèquement bonnes. Je rejette le stéréotype de l'entreprise que les gens de gauche ont, selon lequel il y a un tas de cupidités et de sociopathes qui se remplissent les poches. Je ne pense pas que cela soit vrai. Y a-t-il des gens comme ça dans les affaires ? Certainement. Il y a des gens comme ça partout. Cela fait partie de la nature humaine. Un certain pourcentage de personnes sont des sociopathes et les entreprises n'ont pas de pourcentage plus élevé que toute autre chose. Cependant, même si je pense que les affaires sont bonnes et créent de la valeur dans le monde, elles pourraient être bien meilleures. C'est pourquoi nous avons écrit Le capitalisme conscient et nous avons un consciouscapitalism.org à but non lucratif. Nous sommes présents dans les 50 États et nous atteignons l'adolescence des pays.

Le but de l'entreprise n'est pas de faire de l'argent. C'est comme cela que c'est généralement décrit. La façon dont j'aime comparer, c'est que mon corps doit produire des globules rouges ou je meurs, cela ne fait aucun doute. Arrêtez de produire des globules rouges et vous ne resterez pas longtemps ici. Mais il ne s'ensuit pas logiquement que, par conséquent, le but de ma vie est de produire des globules rouges. De même, les affaires doivent produire de l'argent ou elles échoueront, mais il ne s'ensuit pas que le but des affaires est de gagner de l'argent. Il est juste important qu'il le fasse.

Les affaires ont le potentiel pour un objectif plus élevé et transcendant. Vous voulez parler d'héritage ? J'aimerais penser qu'avant que j'aie terminé, les gens ne considéraient pas les affaires comme étant principalement une question de gagner de l'argent. Elle parle des valeurs qu'elle crée dans le monde. Le but de Whole Foods&apos est de nourrir les gens et la planète. Nous y parvenons. Nous avons atteint notre objectif supérieur.


Le PDG de Whole Foods, John Mackey, sur son livre de recettes, des prix plus bas et un objectif plus élevé

&ldquoThe Whole Foods Cookbook&rdquo se concentre sur des recettes savoureuses à base de plantes.

Lorsque Whole Foods a ouvert ses portes il y a 39 ans, les « aliments sains » étaient probablement considérés par la plupart des gens comme, au mieux, une tendance et, au pire, une épithète pour une cuisine fade et sans âme. Mais quatre décennies plus tard, la chaîne de supermarchés d'aliments biologiques et naturels est un incontournable de la routine hebdomadaire de nombreux Américains (ainsi que Excellent chef courses d'épicerie) et les régimes d'élimination allant du soi-disant « paléo » à 100 % à base de plantes sont si courants qu'ils sont même proposés dans les chaînes de restauration rapide. Pour le cofondateur et PDG de Whole Foods, John Mackey, lui-même végétalien, un aspect troublant de cette nouvelle tendance nutritionnelle est le tribalisme qui se produit dans ces sous-ensembles de la culture alimentaire. En 2016, il a co-écrit une sorte de manifeste, Le régime des aliments complets, qui a tenté de défendre les arguments scientifiques, environnementaux et éthiques en faveur de la réduction du nombre de produits d'origine animale que nous consommons. Ce livre, dit Mackey, a été critiqué pour avoir même envisagé l'idée de manger des produits d'origine animale en proposant quelques recettes avec du bouillon de poulet et du saumon grillé. Mais l'évangélisation diététique de Mackey&aposs n'est pas nécessairement axée sur la conversion des masses à une seule vraie foi.

Le compagnon pratique de ce premier livre, Le livre de cuisine Whole Foods, est désormais disponible en librairie et, bien sûr, Whole Foods et sur Amazon. Malgré la liste de recettes sans viande, œufs et produits laitiers (et au risque d'être banni de la communauté végétalienne), il comprend des conseils sur la façon dont les lecteurs pourraient intégrer des protéines animales dans diverses recettes. Il s'agit moins de prêcher que d'encourager à travers des expériences positives et savoureuses avec des plats à base de plantes. J'ai parlé avec Mackey de son livre de cuisine, de l'état actuel de la relation entre Whole Foods et Amazon, et pourquoi les affaires ne consistent qu'à gagner de l'argent.

Adam Campbell-Schmitt : Quelle a été votre approche de l'écriture Le livre de cuisine Whole Foods contre Le régime des aliments complets?

John Mackey : C'est le livre de cuisine d'accompagnement. Le régime des aliments complets Le livre contient quelques recettes, mais il ne s'agit pas principalement d'un livre de recettes, il plaide en faveur du meilleur régime alimentaire à manger et que la science soutient. Le livre de cuisine est magnifique, et même si vous ne savez rien sur la cuisine, ce livre est accessible parce que nous avons appris à cuisiner des grains entiers, comment cuisiner des haricots, comment cuisiner sans huile, cuire à la vapeur, rôtir, comment créer des bombes aromatiques, des épices mélanges, et des choses comme ça. Nous pouvons en quelque sorte vous rencontrer là où vous êtes.

Nous vendons beaucoup de vin haut de gamme dans nos magasins, mais le prix médian pour lequel nous vinons bien est d'environ 13 dollars. La plupart des gens, même chez Whole Foods, ne veulent pas que leur vin soit trop cher. Ils veulent du très bon vin qu'ils peuvent acheter pour 10 à 15 dollars. Et je pense que c'est la même chose avec la nourriture. ce que nous avons essayé de ne pas faire, c'est de faire de ce livre un livre tellement compliqué que personne n'en fera les recettes.

ACS : Tout le livre de cuisine est végétalien et axé sur les plantes, pourquoi était-ce important pour vous ?

JM : Les recettes en Le régime des aliments complets livre sont principalement à base de plantes, mais il y en a quelques-uns qui contiennent des aliments d'origine animale parce que nous pensons que cela correspond [à la façon dont la plupart des gens mangent] d'avoir des aliments d'origine animale. Malheureusement, la société est très tribalisée en ce moment. Il y a un tel conflit tout le temps. Tout le monde essaie de décider dans quelle tribu vous êtes et si vous n'êtes pas dans leur tribu, alors vous êtes un bon jeu et si vous êtes dans votre tribu et que vous vous écartez un peu, alors vous êtes un hérétique. Ils vous brûlent simplement vif. En essayant d'enfiler l'aiguille avec Le régime des aliments complets, même si les trois auteurs sont végétaliens, en laissant cette marge de manœuvre, cela a vraiment bouleversé les gens qui font partie du mouvement à base de plantes. La communauté végétale ne l'a pas lu. Donc, ce que nous avons fait avec le livre de cuisine, c'est que 100 pour cent des recettes sont à base de plantes, mais nous montrons les zones où si vous voulez y ajouter des protéines animales, vous pouvez, comment vous pouvez les intégrer. Nous espérons vraiment que ce livre ne l'est pas. va être ostracisé par la communauté des plantes comme une hérésie. Nous reconnaissons la tribalisation des cultures alimentaires - paléo, cétogène, faible teneur en glucides - il y a tellement de philosophies différentes.

ACS : Quelle a été votre implication dans le développement de la recette ?

JM : Ces are&apost mes recettes. [Chad et Derek Sarno] qui ont travaillé pour Whole Foods pendant une dizaine d'années, même s'ils ont leur propre entreprise maintenant appelée Wicked Healthy, je voulais vraiment qu'ils fassent les recettes parce qu'ils sont les meilleurs aliments entiers, les cuisiniers à base de plantes que je savent en termes de leur capacité à faire de la nourriture simple et à la rendre intensément savoureuse. En fin de compte, si les gens ne pensent pas que la nourriture a bon goût, ils ne vont pas la manger. C'était l'étendue de mon implication autre que la dégustation des recettes, et je pense qu'ils l'ont fait sortir du parc.

ACS : Avez-vous une recette préférée dans le livre ?

JM : Une recette qui m'a surpris à quel point c'était bon, c'est un plat de pâtes, c'est un linguine végétalien au pesto. Il contient beaucoup de légumes verts et vous avez votre pesto, donc il contient beaucoup de basilic, mais bien sûr, ils n'utilisent pas de parmesan, ils utilisent des noix de cajou pour cela. Ensuite, ils ont mis une tonne de chou frisé et d'épinards dans la recette. Et la découverte à ce sujet pour moi, c'est que c'est vraiment facile à faire et que vous obtenez une quantité incroyable de légumes verts dans ce repas, mais vous ne le remarquez même pas parce que la saveur est si riche en pesto. La plupart des Américains have&apost se sont réchauffés aux légumes. L'une des meilleures façons pour les gens de manger plus de légumes est de faire ces recettes savoureuses. Il y a une recette de chili avec beaucoup de légumes, mais à la fin, ça a le goût du chili et les verts ont le goût du pesto. Je pense qu'être capable de créer de telles recettes peut vraiment apporter beaucoup de santé aux gens sans sacrifier la saveur.

ACS : Qu'aimez-vous cuisiner ?

JM : Je mange très simplement mais j'aime cuisiner. Je voyage avec un cuiseur à riz et j'ai de l'avoine coupée en acier pour le petit-déjeuner, avec des myrtilles et des raisins secs et du lait d'amande non sucré, que je prépare dans ma chambre d'hôtel. L'un de mes appareils préférés est un four à vapeur que nous avons dans notre maison, donc un dîner typique pour moi est de rentrer à la maison, de choisir les légumes dans le réfrigérateur, de les hacher, de chauffer le four à vapeur, de les jeter, puis faire une sauce qui ira sur ces légumes. Nous avons un tas de bonnes sauces dans le livre de cuisine. Il y a une vinaigrette ranch aux noix de cajou et une sauce barbecue épicée au tahini.

Dernièrement, je me suis vraiment intéressé à la cuisine indienne. Ma femme adore la cuisine indienne. Ce qui est intéressant, c'est que lorsque vous allez dans un restaurant indien typique, vous obtenez beaucoup d'huile, beaucoup de sel, beaucoup de produits laitiers comme le ghee. Mais ce sont les épices qui rendent la cuisine indienne si bonne, alors ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez préparer la nourriture indienne la plus incroyablement délicieuse sans huile ni produits laitiers, mais vous avez ces épices incroyables. Une fois que vous aurez appris à ouvrir ces épices, nous pourrions utiliser juste un peu d'huile si vous voulez faire éclater vos graines de cumin ou de fenugrec ou vos graines de moutarde noire pour libérer la saveur à partir de là. là-dessus, et il est souvent capable d'être cuit assez rapidement. Et nous ajoutons des choses qui n'ont jamais été dans la cuisine indienne traditionnelle. nous avons un plat dans le livre de cuisine qui ressemble à un paneer au tofu. Traditionnellement, il va y avoir du fromage mais ici c'est du tofu, en ajoutant un peu de noix de coco pour lui donner une richesse de saveur. Le tofu est un aliment vraiment ennuyeux en soi, il doit donc absorber ce avec quoi il est cuit et, avec les saveurs indiennes, il s'adapte naturellement.

ACS : Whole Foods a un public si dévoué, est-il important d'appeler cela le livre de recettes « Whole Foods » ?

JM : Vous remarquerez qu'il ne dit pas "Whole Foods Market". Mais ce n'est pas, comme j'en parle dans la préface, un livre de cuisine officiel de Whole Foods Market. Ce sont mes convictions personnelles. Chez Whole Foods, nous sommes heureux de vendre des aliments entiers et naturels à tous les types de philosophie diététique. Whole Foods doit être en quelque sorte agnostique dans ces débats religieux sur la nourriture.

Le premier magasin que j'ai ouvert avant la marque Whole Foods est un magasin appelé Safer Way.Safer Way était un magasin très pur, incroyablement idéaliste. C'était végétarien, c'était après végétalien, je n'ai même jamais entendu parler du mot en 1978, il n'a évidemment pas vendu de sucre, de farines raffinées, d'alcool ou de viande. Il n'a même pas vendu de caféine, donc nous n'avons pas vendu de café, nous n'avons pas vendu de thé noir. Cela n'a presque rien fait. Nous étions tellement en avance sur le marché, et ce n'est que lorsque nous avons fusionné avec un autre magasin et changé le nom en Whole Foods Market que nous avons dit : « Vous savez quoi ? Nous allons vendre de la viande, nous allons vendre de l'alcool, nous allons vendre du café, nous allons vendre du sucre. Ce sera toujours des aliments naturels et biologiques, pas un tas d'ingrédients artificiels, et de la viande élevée sans hormones ni antibiotiques. Et je pense que nous avons touché le point idéal. Donc, nous n'allons pas arrêter de vendre des aliments simplement parce que John Mackey ne pense pas que cela est bon. Nous avons essayé cela et nous avons failli faire faillite. Nous allons vendre les aliments que vous voulez que nous vendions, votre propre définition de ce qu'est la belle vie. Nous n'allons pas prêcher aux gens. J'ai trouvé que personne n'aime être prêché sur la nourriture.

ACS : Plus d'un an après le début de l'accord avec Amazon, quelles sont vos observations sur la façon dont il a changé ou amélioré les choses chez Whole Foods ?

JM : Whole Foods dirige toujours l'entreprise. La meilleure métaphore pour comprendre une fusion comme celle-ci est le mariage. Nous nous sommes mariés et nous apprenons les uns des autres, nous nous aimons, nous changeons parce que lorsque vous vous mariez, vous changez en 2014 et si vous restez marié, vous changez, c'est sûr. Donc, Whole Foods évolue, mais nous ne sommes pas obligés de changer, nous ne sommes pas contraints, ils ne nous ordonnent pas de faire les choses. Nous travaillons ensemble pour améliorer nos magasins. Nous avons donc eu deux grandes séries de réductions de prix chez Whole Foods et nous en ferons certainement plus à l'avenir. Nous voulons éliminer cette idée que Whole Foods n'est pas accessible aux gens.

Whole Foods n'était pas technologiquement avancé, donc l'une de ces choses qui accélère vraiment Whole Foods est Amazon qui nous amène à mettre à niveau notre technologie de tant de manières différentes. Nous avons également travaillé très dur sur le programme de fidélité Whole Foods avec les avantages Amazon & aposs Prime. C'était l'une des choses qui étaient très importantes pour Amazon lorsque nous avons commencé à parler au début. J'ai lancé « Pourquoi ne pas faire du programme Prime notre programme de fidélité ? » et ils l'ont vraiment bien saisi. Prime est un club, et ils veulent que ce club s'agrandisse.

ACS : Qu'en est-il de l'implication d'Amazon et d'aposs qui a permis à Whole Foods de baisser les prix ?

JM : Le marché pour presque tout le monde, à l'exception d'Amazon, est extrêmement axé sur le court terme. Par conséquent, si vous effectuez une réduction de prix importante, cela augmentera à long terme votre trafic, mais à court terme, votre prix baissera. Quelque chose que vous vendiez pour un dollar, vous le vendez à 90 cents, donc vos ventes vont baisser et vos bénéfices vont baisser, et le marché va paniquer. [Wall Street n'est] pas très compréhensif sur le long terme, donc la principale chose qu'Amazon a aidé Whole Foods à faire est d'échapper à ce piège à court terme de Wall Street. Ils savent mieux que quiconque comment penser à long terme et ont permis à Whole Foods de penser à long terme.

Par exemple, lorsqu'Amazon a annoncé qu'il augmentait son salaire minimum à 15 $, nous avons environ 90 000 employés horaires chez Whole Foods. 1]. Beaucoup d'entre eux obtiennent une augmentation de 4, 5 ou 6 $. Même si vous gagnez plus de 15 $ de l'heure, nous élevons tout le monde. Cela va augmenter considérablement nos coûts à court terme. Mais encore une fois, Amazon adopte une perspective à long terme à ce sujet. Inutile de dire que c'est très bon pour le moral, tout le monde gagne plus d'argent et ils en sont heureux. Nous pouvons embaucher de meilleures personnes, elles vont travailler avec nous plus longtemps, et elles ne seront plus si pressées de démissionner. That&aposs va fournir un meilleur service à nos clients.

Être capable d'avoir cette vision à long terme est la chose à propos de la fusion dont je suis personnellement le plus heureux parce que je suis un stratège, j'aime penser à long terme et je n'ai pas été capable de le faire. J'ai été piégé dans cette histoire de bénéfices trimestriels à court terme de Wall Street. Nous avons été cotés en bourse pendant 25 ans et j'ai fait plus de 100 appels de résultats trimestriels, et vous savez quoi ? Je l'ai manqué du tout. Je n'ai pas perdu le sommeil pour ça.

ACS : Près de 40 ans après le début de Whole Foods, quelles réflexions avez-vous sur votre héritage ?

JM : Je n'y pense pas du tout, vraiment. Je suis un entrepreneur, c'est comme ça que je m'identifie. Pour moi, il ne s'agit pas de ce que j'ai fait, mais de ce que je vais faire à l'avenir qui soit amusant, les projets que je crée sont ce qui donne un sens à la vie. Un jour, alors que je suis super vieux et que j'ai pris ma retraite de Whole Foods et que je ne suis bon à rien d'autre, je repense à ma vie comme n'importe qui d'autre. Je suis encore à un âge où je pense au futur et je me passionne pour le futur, par les possibilités. Il n'a jamais été plus excitant d'être dans la nourriture qu'en ce moment. Il y a plus de variété de nourriture accessible aux Américains que n'importe quel autre moment dans le monde. Je peux en faire partie. Le commerce des supermarchés évolue. Je suis un joueur à un moment très excitant et c'est amusant. Je suis trop occupé à créer le futur pour trop penser au passé.

ACS : En cette ère de startups, il est courant que les entreprises aient à la fois une mission et un résultat net. Quelle a été et quelle sera l'approche de Whole Foods&apos à cet égard ?

JM : Je pense que les affaires sont intrinsèquement bonnes. Je rejette le stéréotype de l'entreprise que les gens de gauche ont, selon lequel il y a un tas de cupidités et de sociopathes qui se remplissent les poches. Je ne pense pas que cela soit vrai. Y a-t-il des gens comme ça dans les affaires ? Certainement. Il y a des gens comme ça partout. Cela fait partie de la nature humaine. Un certain pourcentage de personnes sont des sociopathes et les entreprises n'ont pas de pourcentage plus élevé que toute autre chose. Cependant, même si je pense que les affaires sont bonnes et créent de la valeur dans le monde, elles pourraient être bien meilleures. C'est pourquoi nous avons écrit Le capitalisme conscient et nous avons un consciouscapitalism.org à but non lucratif. Nous sommes présents dans les 50 États et nous atteignons l'adolescence des pays.

Le but de l'entreprise n'est pas de faire de l'argent. C'est comme cela que c'est généralement décrit. La façon dont j'aime comparer, c'est que mon corps doit produire des globules rouges ou je meurs, cela ne fait aucun doute. Arrêtez de produire des globules rouges et vous ne resterez pas longtemps ici. Mais il ne s'ensuit pas logiquement que, par conséquent, le but de ma vie est de produire des globules rouges. De même, les affaires doivent produire de l'argent ou elles échoueront, mais il ne s'ensuit pas que le but des affaires est de gagner de l'argent. Il est juste important qu'il le fasse.

Les affaires ont le potentiel pour un objectif plus élevé et transcendant. Vous voulez parler d'héritage ? J'aimerais penser qu'avant que j'aie terminé, les gens ne considéraient pas les affaires comme étant principalement une question de gagner de l'argent. Elle parle des valeurs qu'elle crée dans le monde. Le but de Whole Foods&apos est de nourrir les gens et la planète. Nous y parvenons. Nous avons atteint notre objectif supérieur.


Le PDG de Whole Foods, John Mackey, sur son livre de recettes, des prix plus bas et un objectif plus élevé

&ldquoThe Whole Foods Cookbook&rdquo se concentre sur des recettes savoureuses à base de plantes.

Lorsque Whole Foods a ouvert ses portes il y a 39 ans, les « aliments sains » étaient probablement considérés par la plupart des gens comme, au mieux, une tendance et, au pire, une épithète pour une cuisine fade et sans âme. Mais quatre décennies plus tard, la chaîne de supermarchés d'aliments biologiques et naturels est un incontournable de la routine hebdomadaire de nombreux Américains (ainsi que Excellent chef courses d'épicerie) et les régimes d'élimination allant du soi-disant « paléo » à 100 % à base de plantes sont si courants qu'ils sont même proposés dans les chaînes de restauration rapide. Pour le cofondateur et PDG de Whole Foods, John Mackey, lui-même végétalien, un aspect troublant de cette nouvelle tendance nutritionnelle est le tribalisme qui se produit dans ces sous-ensembles de la culture alimentaire. En 2016, il a co-écrit une sorte de manifeste, Le régime des aliments complets, qui a tenté de défendre les arguments scientifiques, environnementaux et éthiques en faveur de la réduction du nombre de produits d'origine animale que nous consommons. Ce livre, dit Mackey, a été critiqué pour avoir même envisagé l'idée de manger des produits d'origine animale en proposant quelques recettes avec du bouillon de poulet et du saumon grillé. Mais l'évangélisation diététique de Mackey&aposs n'est pas nécessairement axée sur la conversion des masses à une seule vraie foi.

Le compagnon pratique de ce premier livre, Le livre de cuisine Whole Foods, est désormais disponible en librairie et, bien sûr, Whole Foods et sur Amazon. Malgré la liste de recettes sans viande, œufs et produits laitiers (et au risque d'être banni de la communauté végétalienne), il comprend des conseils sur la façon dont les lecteurs pourraient intégrer des protéines animales dans diverses recettes. Il s'agit moins de prêcher que d'encourager à travers des expériences positives et savoureuses avec des plats à base de plantes. J'ai parlé avec Mackey de son livre de cuisine, de l'état actuel de la relation entre Whole Foods et Amazon, et pourquoi les affaires ne consistent qu'à gagner de l'argent.

Adam Campbell-Schmitt : Quelle a été votre approche de l'écriture Le livre de cuisine Whole Foods contre Le régime des aliments complets?

John Mackey : C'est le livre de cuisine d'accompagnement. Le régime des aliments complets Le livre contient quelques recettes, mais il ne s'agit pas principalement d'un livre de recettes, il plaide en faveur du meilleur régime alimentaire à manger et que la science soutient. Le livre de cuisine est magnifique, et même si vous ne savez rien sur la cuisine, ce livre est accessible parce que nous avons appris à cuisiner des grains entiers, comment cuisiner des haricots, comment cuisiner sans huile, cuire à la vapeur, rôtir, comment créer des bombes aromatiques, des épices mélanges, et des choses comme ça. Nous pouvons en quelque sorte vous rencontrer là où vous êtes.

Nous vendons beaucoup de vin haut de gamme dans nos magasins, mais le prix médian pour lequel nous vinons bien est d'environ 13 dollars. La plupart des gens, même chez Whole Foods, ne veulent pas que leur vin soit trop cher. Ils veulent du très bon vin qu'ils peuvent acheter pour 10 à 15 dollars. Et je pense que c'est la même chose avec la nourriture. ce que nous avons essayé de ne pas faire, c'est de faire de ce livre un livre tellement compliqué que personne n'en fera les recettes.

ACS : Tout le livre de cuisine est végétalien et axé sur les plantes, pourquoi était-ce important pour vous ?

JM : Les recettes en Le régime des aliments complets livre sont principalement à base de plantes, mais il y en a quelques-uns qui contiennent des aliments d'origine animale parce que nous pensons que cela correspond [à la façon dont la plupart des gens mangent] d'avoir des aliments d'origine animale. Malheureusement, la société est très tribalisée en ce moment. Il y a un tel conflit tout le temps. Tout le monde essaie de décider dans quelle tribu vous êtes et si vous n'êtes pas dans leur tribu, alors vous êtes un bon jeu et si vous êtes dans votre tribu et que vous vous écartez un peu, alors vous êtes un hérétique. Ils vous brûlent simplement vif. En essayant d'enfiler l'aiguille avec Le régime des aliments complets, même si les trois auteurs sont végétaliens, en laissant cette marge de manœuvre, cela a vraiment bouleversé les gens qui font partie du mouvement à base de plantes. La communauté végétale ne l'a pas lu. Donc, ce que nous avons fait avec le livre de cuisine, c'est que 100 pour cent des recettes sont à base de plantes, mais nous montrons les zones où si vous voulez y ajouter des protéines animales, vous pouvez, comment vous pouvez les intégrer. Nous espérons vraiment que ce livre ne l'est pas. va être ostracisé par la communauté des plantes comme une hérésie. Nous reconnaissons la tribalisation des cultures alimentaires - paléo, cétogène, faible teneur en glucides - il y a tellement de philosophies différentes.

ACS : Quelle a été votre implication dans le développement de la recette ?

JM : Ces are&apost mes recettes. [Chad et Derek Sarno] qui ont travaillé pour Whole Foods pendant une dizaine d'années, même s'ils ont leur propre entreprise maintenant appelée Wicked Healthy, je voulais vraiment qu'ils fassent les recettes parce qu'ils sont les meilleurs aliments entiers, les cuisiniers à base de plantes que je savent en termes de leur capacité à faire de la nourriture simple et à la rendre intensément savoureuse. En fin de compte, si les gens ne pensent pas que la nourriture a bon goût, ils ne vont pas la manger. C'était l'étendue de mon implication autre que la dégustation des recettes, et je pense qu'ils l'ont fait sortir du parc.

ACS : Avez-vous une recette préférée dans le livre ?

JM : Une recette qui m'a surpris à quel point c'était bon, c'est un plat de pâtes, c'est un linguine végétalien au pesto. Il contient beaucoup de légumes verts et vous avez votre pesto, donc il contient beaucoup de basilic, mais bien sûr, ils n'utilisent pas de parmesan, ils utilisent des noix de cajou pour cela. Ensuite, ils ont mis une tonne de chou frisé et d'épinards dans la recette. Et la découverte à ce sujet pour moi, c'est que c'est vraiment facile à faire et que vous obtenez une quantité incroyable de légumes verts dans ce repas, mais vous ne le remarquez même pas parce que la saveur est si riche en pesto. La plupart des Américains have&apost se sont réchauffés aux légumes. L'une des meilleures façons pour les gens de manger plus de légumes est de faire ces recettes savoureuses. Il y a une recette de chili avec beaucoup de légumes, mais à la fin, ça a le goût du chili et les verts ont le goût du pesto. Je pense qu'être capable de créer de telles recettes peut vraiment apporter beaucoup de santé aux gens sans sacrifier la saveur.

ACS : Qu'aimez-vous cuisiner ?

JM : Je mange très simplement mais j'aime cuisiner. Je voyage avec un cuiseur à riz et j'ai de l'avoine coupée en acier pour le petit-déjeuner, avec des myrtilles et des raisins secs et du lait d'amande non sucré, que je prépare dans ma chambre d'hôtel. L'un de mes appareils préférés est un four à vapeur que nous avons dans notre maison, donc un dîner typique pour moi est de rentrer à la maison, de choisir les légumes dans le réfrigérateur, de les hacher, de chauffer le four à vapeur, de les jeter, puis faire une sauce qui ira sur ces légumes. Nous avons un tas de bonnes sauces dans le livre de cuisine. Il y a une vinaigrette ranch aux noix de cajou et une sauce barbecue épicée au tahini.

Dernièrement, je me suis vraiment intéressé à la cuisine indienne. Ma femme adore la cuisine indienne. Ce qui est intéressant, c'est que lorsque vous allez dans un restaurant indien typique, vous obtenez beaucoup d'huile, beaucoup de sel, beaucoup de produits laitiers comme le ghee. Mais ce sont les épices qui rendent la cuisine indienne si bonne, alors ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez préparer la nourriture indienne la plus incroyablement délicieuse sans huile ni produits laitiers, mais vous avez ces épices incroyables. Une fois que vous aurez appris à ouvrir ces épices, nous pourrions utiliser juste un peu d'huile si vous voulez faire éclater vos graines de cumin ou de fenugrec ou vos graines de moutarde noire pour libérer la saveur à partir de là. là-dessus, et il est souvent capable d'être cuit assez rapidement. Et nous ajoutons des choses qui n'ont jamais été dans la cuisine indienne traditionnelle. nous avons un plat dans le livre de cuisine qui ressemble à un paneer au tofu. Traditionnellement, il va y avoir du fromage mais ici c'est du tofu, en ajoutant un peu de noix de coco pour lui donner une richesse de saveur. Le tofu est un aliment vraiment ennuyeux en soi, il doit donc absorber ce avec quoi il est cuit et, avec les saveurs indiennes, il s'adapte naturellement.

ACS : Whole Foods a un public si dévoué, est-il important d'appeler cela le livre de recettes « Whole Foods » ?

JM : Vous remarquerez qu'il ne dit pas "Whole Foods Market". Mais ce n'est pas, comme j'en parle dans la préface, un livre de cuisine officiel de Whole Foods Market. Ce sont mes convictions personnelles. Chez Whole Foods, nous sommes heureux de vendre des aliments entiers et naturels à tous les types de philosophie diététique. Whole Foods doit être en quelque sorte agnostique dans ces débats religieux sur la nourriture.

Le premier magasin que j'ai ouvert avant la marque Whole Foods est un magasin appelé Safer Way. Safer Way était un magasin très pur, incroyablement idéaliste. C'était végétarien, c'était après végétalien, je n'ai même jamais entendu parler du mot en 1978, il n'a évidemment pas vendu de sucre, de farines raffinées, d'alcool ou de viande. Il n'a même pas vendu de caféine, donc nous n'avons pas vendu de café, nous n'avons pas vendu de thé noir. Cela n'a presque rien fait. Nous étions tellement en avance sur le marché, et ce n'est que lorsque nous avons fusionné avec un autre magasin et changé le nom en Whole Foods Market que nous avons dit : « Vous savez quoi ? Nous allons vendre de la viande, nous allons vendre de l'alcool, nous allons vendre du café, nous allons vendre du sucre. Ce sera toujours des aliments naturels et biologiques, pas un tas d'ingrédients artificiels, et de la viande élevée sans hormones ni antibiotiques. Et je pense que nous avons touché le point idéal. Donc, nous n'allons pas arrêter de vendre des aliments simplement parce que John Mackey ne pense pas que cela est bon. Nous avons essayé cela et nous avons failli faire faillite. Nous allons vendre les aliments que vous voulez que nous vendions, votre propre définition de ce qu'est la belle vie. Nous n'allons pas prêcher aux gens. J'ai trouvé que personne n'aime être prêché sur la nourriture.

ACS : Plus d'un an après le début de l'accord avec Amazon, quelles sont vos observations sur la façon dont il a changé ou amélioré les choses chez Whole Foods ?

JM : Whole Foods dirige toujours l'entreprise. La meilleure métaphore pour comprendre une fusion comme celle-ci est le mariage. Nous nous sommes mariés et nous apprenons les uns des autres, nous nous aimons, nous changeons parce que lorsque vous vous mariez, vous changez en 2014 et si vous restez marié, vous changez, c'est sûr. Donc, Whole Foods évolue, mais nous ne sommes pas obligés de changer, nous ne sommes pas contraints, ils ne nous ordonnent pas de faire les choses. Nous travaillons ensemble pour améliorer nos magasins. Nous avons donc eu deux grandes séries de réductions de prix chez Whole Foods et nous en ferons certainement plus à l'avenir. Nous voulons éliminer cette idée que Whole Foods n'est pas accessible aux gens.

Whole Foods n'était pas technologiquement avancé, donc l'une de ces choses qui accélère vraiment Whole Foods est Amazon qui nous amène à mettre à niveau notre technologie de tant de manières différentes. Nous avons également travaillé très dur sur le programme de fidélité Whole Foods avec les avantages Amazon & aposs Prime. C'était l'une des choses qui étaient très importantes pour Amazon lorsque nous avons commencé à parler au début. J'ai lancé « Pourquoi ne pas faire du programme Prime notre programme de fidélité ? » et ils l'ont vraiment bien saisi. Prime est un club, et ils veulent que ce club s'agrandisse.

ACS : Qu'en est-il de l'implication d'Amazon et d'aposs qui a permis à Whole Foods de baisser les prix ?

JM : Le marché pour presque tout le monde, à l'exception d'Amazon, est extrêmement axé sur le court terme. Par conséquent, si vous effectuez une réduction de prix importante, cela augmentera à long terme votre trafic, mais à court terme, votre prix baissera. Quelque chose que vous vendiez pour un dollar, vous le vendez à 90 cents, donc vos ventes vont baisser et vos bénéfices vont baisser, et le marché va paniquer. [Wall Street n'est] pas très compréhensif sur le long terme, donc la principale chose qu'Amazon a aidé Whole Foods à faire est d'échapper à ce piège à court terme de Wall Street. Ils savent mieux que quiconque comment penser à long terme et ont permis à Whole Foods de penser à long terme.

Par exemple, lorsqu'Amazon a annoncé qu'il augmentait son salaire minimum à 15 $, nous avons environ 90 000 employés horaires chez Whole Foods. 1]. Beaucoup d'entre eux obtiennent une augmentation de 4, 5 ou 6 $. Même si vous gagnez plus de 15 $ de l'heure, nous élevons tout le monde. Cela va augmenter considérablement nos coûts à court terme. Mais encore une fois, Amazon adopte une perspective à long terme à ce sujet. Inutile de dire que c'est très bon pour le moral, tout le monde gagne plus d'argent et ils en sont heureux. Nous pouvons embaucher de meilleures personnes, elles vont travailler avec nous plus longtemps, et elles ne seront plus si pressées de démissionner. That&aposs va fournir un meilleur service à nos clients.

Être capable d'avoir cette vision à long terme est la chose à propos de la fusion dont je suis personnellement le plus heureux parce que je suis un stratège, j'aime penser à long terme et je n'ai pas été capable de le faire. J'ai été piégé dans cette histoire de bénéfices trimestriels à court terme de Wall Street. Nous avons été cotés en bourse pendant 25 ans et j'ai fait plus de 100 appels de résultats trimestriels, et vous savez quoi ? Je l'ai manqué du tout. Je n'ai pas perdu le sommeil pour ça.

ACS : Près de 40 ans après le début de Whole Foods, quelles réflexions avez-vous sur votre héritage ?

JM : Je n'y pense pas du tout, vraiment. Je suis un entrepreneur, c'est comme ça que je m'identifie. Pour moi, il ne s'agit pas de ce que j'ai fait, mais de ce que je vais faire à l'avenir qui soit amusant, les projets que je crée sont ce qui donne un sens à la vie. Un jour, alors que je suis super vieux et que j'ai pris ma retraite de Whole Foods et que je ne suis bon à rien d'autre, je repense à ma vie comme n'importe qui d'autre. Je suis encore à un âge où je pense au futur et je me passionne pour le futur, par les possibilités. Il n'a jamais été plus excitant d'être dans la nourriture qu'en ce moment. Il y a plus de variété de nourriture accessible aux Américains que n'importe quel autre moment dans le monde. Je peux en faire partie. Le commerce des supermarchés évolue. Je suis un joueur à un moment très excitant et c'est amusant. Je suis trop occupé à créer le futur pour trop penser au passé.

ACS : En cette ère de startups, il est courant que les entreprises aient à la fois une mission et un résultat net. Quelle a été et quelle sera l'approche de Whole Foods&apos à cet égard ?

JM : Je pense que les affaires sont intrinsèquement bonnes. Je rejette le stéréotype de l'entreprise que les gens de gauche ont, selon lequel il y a un tas de cupidités et de sociopathes qui se remplissent les poches. Je ne pense pas que cela soit vrai. Y a-t-il des gens comme ça dans les affaires ? Certainement. Il y a des gens comme ça partout. Cela fait partie de la nature humaine. Un certain pourcentage de personnes sont des sociopathes et les entreprises n'ont pas de pourcentage plus élevé que toute autre chose. Cependant, même si je pense que les affaires sont bonnes et créent de la valeur dans le monde, elles pourraient être bien meilleures. C'est pourquoi nous avons écrit Le capitalisme conscient et nous avons un consciouscapitalism.org à but non lucratif. Nous sommes présents dans les 50 États et nous atteignons l'adolescence des pays.

Le but de l'entreprise n'est pas de faire de l'argent. C'est comme cela que c'est généralement décrit. La façon dont j'aime comparer, c'est que mon corps doit produire des globules rouges ou je meurs, cela ne fait aucun doute. Arrêtez de produire des globules rouges et vous ne resterez pas longtemps ici. Mais il ne s'ensuit pas logiquement que, par conséquent, le but de ma vie est de produire des globules rouges. De même, les affaires doivent produire de l'argent ou elles échoueront, mais il ne s'ensuit pas que le but des affaires est de gagner de l'argent. Il est juste important qu'il le fasse.

Les affaires ont le potentiel pour un objectif plus élevé et transcendant. Vous voulez parler d'héritage ? J'aimerais penser qu'avant que j'aie terminé, les gens ne considéraient pas les affaires comme étant principalement une question de gagner de l'argent. Elle parle des valeurs qu'elle crée dans le monde. Le but de Whole Foods&apos est de nourrir les gens et la planète. Nous y parvenons. Nous avons atteint notre objectif supérieur.


Le PDG de Whole Foods, John Mackey, sur son livre de recettes, des prix plus bas et un objectif plus élevé

&ldquoThe Whole Foods Cookbook&rdquo se concentre sur des recettes savoureuses à base de plantes.

Lorsque Whole Foods a ouvert ses portes il y a 39 ans, les « aliments sains » étaient probablement considérés par la plupart des gens comme, au mieux, une tendance et, au pire, une épithète pour une cuisine fade et sans âme. Mais quatre décennies plus tard, la chaîne de supermarchés d'aliments biologiques et naturels est un incontournable de la routine hebdomadaire de nombreux Américains (ainsi que Excellent chef courses d'épicerie) et les régimes d'élimination allant du soi-disant « paléo » à 100 % à base de plantes sont si courants qu'ils sont même proposés dans les chaînes de restauration rapide. Pour le cofondateur et PDG de Whole Foods, John Mackey, lui-même végétalien, un aspect troublant de cette nouvelle tendance nutritionnelle est le tribalisme qui se produit dans ces sous-ensembles de la culture alimentaire. En 2016, il a co-écrit une sorte de manifeste, Le régime des aliments complets, qui a tenté de défendre les arguments scientifiques, environnementaux et éthiques en faveur de la réduction du nombre de produits d'origine animale que nous consommons. Ce livre, dit Mackey, a été critiqué pour avoir même envisagé l'idée de manger des produits d'origine animale en proposant quelques recettes avec du bouillon de poulet et du saumon grillé. Mais l'évangélisation diététique de Mackey&aposs n'est pas nécessairement axée sur la conversion des masses à une seule vraie foi.

Le compagnon pratique de ce premier livre, Le livre de cuisine Whole Foods, est désormais disponible en librairie et, bien sûr, Whole Foods et sur Amazon. Malgré la liste de recettes sans viande, œufs et produits laitiers (et au risque d'être banni de la communauté végétalienne), il comprend des conseils sur la façon dont les lecteurs pourraient intégrer des protéines animales dans diverses recettes. Il s'agit moins de prêcher que d'encourager à travers des expériences positives et savoureuses avec des plats à base de plantes. J'ai parlé avec Mackey de son livre de cuisine, de l'état actuel de la relation entre Whole Foods et Amazon, et pourquoi les affaires ne consistent qu'à gagner de l'argent.

Adam Campbell-Schmitt : Quelle a été votre approche de l'écriture Le livre de cuisine Whole Foods contre Le régime des aliments complets?

John Mackey : C'est le livre de cuisine d'accompagnement. Le régime des aliments complets Le livre contient quelques recettes, mais il ne s'agit pas principalement d'un livre de recettes, il plaide en faveur du meilleur régime alimentaire à manger et que la science soutient. Le livre de cuisine est magnifique, et même si vous ne savez rien sur la cuisine, ce livre est accessible parce que nous avons appris à cuisiner des grains entiers, comment cuisiner des haricots, comment cuisiner sans huile, cuire à la vapeur, rôtir, comment créer des bombes aromatiques, des épices mélanges, et des choses comme ça. Nous pouvons en quelque sorte vous rencontrer là où vous êtes.

Nous vendons beaucoup de vin haut de gamme dans nos magasins, mais le prix médian pour lequel nous vinons bien est d'environ 13 dollars. La plupart des gens, même chez Whole Foods, ne veulent pas que leur vin soit trop cher. Ils veulent du très bon vin qu'ils peuvent acheter pour 10 à 15 dollars. Et je pense que c'est la même chose avec la nourriture. ce que nous avons essayé de ne pas faire, c'est de faire de ce livre un livre tellement compliqué que personne n'en fera les recettes.

ACS : Tout le livre de cuisine est végétalien et axé sur les plantes, pourquoi était-ce important pour vous ?

JM : Les recettes en Le régime des aliments complets livre sont principalement à base de plantes, mais il y en a quelques-uns qui contiennent des aliments d'origine animale parce que nous pensons que cela correspond [à la façon dont la plupart des gens mangent] d'avoir des aliments d'origine animale. Malheureusement, la société est très tribalisée en ce moment. Il y a un tel conflit tout le temps. Tout le monde essaie de décider dans quelle tribu vous êtes et si vous n'êtes pas dans leur tribu, alors vous êtes un bon jeu et si vous êtes dans votre tribu et que vous vous écartez un peu, alors vous êtes un hérétique. Ils vous brûlent simplement vif. En essayant d'enfiler l'aiguille avec Le régime des aliments complets, même si les trois auteurs sont végétaliens, en laissant cette marge de manœuvre, cela a vraiment bouleversé les gens qui font partie du mouvement à base de plantes. La communauté végétale ne l'a pas lu. Donc, ce que nous avons fait avec le livre de cuisine, c'est que 100 pour cent des recettes sont à base de plantes, mais nous montrons les zones où si vous voulez y ajouter des protéines animales, vous pouvez, comment vous pouvez les intégrer. Nous espérons vraiment que ce livre ne l'est pas. va être ostracisé par la communauté des plantes comme une hérésie. Nous reconnaissons la tribalisation des cultures alimentaires - paléo, cétogène, faible teneur en glucides - il y a tellement de philosophies différentes.

ACS : Quelle a été votre implication dans le développement de la recette ?

JM : Ces are&apost mes recettes. [Chad et Derek Sarno] qui ont travaillé pour Whole Foods pendant une dizaine d'années, même s'ils ont leur propre entreprise maintenant appelée Wicked Healthy, je voulais vraiment qu'ils fassent les recettes parce qu'ils sont les meilleurs aliments entiers, les cuisiniers à base de plantes que je savent en termes de leur capacité à faire de la nourriture simple et à la rendre intensément savoureuse. En fin de compte, si les gens ne pensent pas que la nourriture a bon goût, ils ne vont pas la manger. C'était l'étendue de mon implication autre que la dégustation des recettes, et je pense qu'ils l'ont fait sortir du parc.

ACS : Avez-vous une recette préférée dans le livre ?

JM : Une recette qui m'a surpris à quel point c'était bon, c'est un plat de pâtes, c'est un linguine végétalien au pesto. Il contient beaucoup de légumes verts et vous avez votre pesto, donc il contient beaucoup de basilic, mais bien sûr, ils n'utilisent pas de parmesan, ils utilisent des noix de cajou pour cela. Ensuite, ils ont mis une tonne de chou frisé et d'épinards dans la recette. Et la découverte à ce sujet pour moi, c'est que c'est vraiment facile à faire et que vous obtenez une quantité incroyable de légumes verts dans ce repas, mais vous ne le remarquez même pas parce que la saveur est si riche en pesto. La plupart des Américains have&apost se sont réchauffés aux légumes. L'une des meilleures façons pour les gens de manger plus de légumes est de faire ces recettes savoureuses. Il y a une recette de chili avec beaucoup de légumes, mais à la fin, ça a le goût du chili et les verts ont le goût du pesto. Je pense qu'être capable de créer de telles recettes peut vraiment apporter beaucoup de santé aux gens sans sacrifier la saveur.

ACS : Qu'aimez-vous cuisiner ?

JM : Je mange très simplement mais j'aime cuisiner. Je voyage avec un cuiseur à riz et j'ai de l'avoine coupée en acier pour le petit-déjeuner, avec des myrtilles et des raisins secs et du lait d'amande non sucré, que je prépare dans ma chambre d'hôtel. L'un de mes appareils préférés est un four à vapeur que nous avons dans notre maison, donc un dîner typique pour moi est de rentrer à la maison, de choisir les légumes dans le réfrigérateur, de les hacher, de chauffer le four à vapeur, de les jeter, puis faire une sauce qui ira sur ces légumes. Nous avons un tas de bonnes sauces dans le livre de cuisine. Il y a une vinaigrette ranch aux noix de cajou et une sauce barbecue épicée au tahini.

Dernièrement, je me suis vraiment intéressé à la cuisine indienne. Ma femme adore la cuisine indienne. Ce qui est intéressant, c'est que lorsque vous allez dans un restaurant indien typique, vous obtenez beaucoup d'huile, beaucoup de sel, beaucoup de produits laitiers comme le ghee. Mais ce sont les épices qui rendent la cuisine indienne si bonne, alors ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez préparer la nourriture indienne la plus incroyablement délicieuse sans huile ni produits laitiers, mais vous avez ces épices incroyables. Une fois que vous aurez appris à ouvrir ces épices, nous pourrions utiliser juste un peu d'huile si vous voulez faire éclater vos graines de cumin ou de fenugrec ou vos graines de moutarde noire pour libérer la saveur à partir de là. là-dessus, et il est souvent capable d'être cuit assez rapidement. Et nous ajoutons des choses qui n'ont jamais été dans la cuisine indienne traditionnelle. nous avons un plat dans le livre de cuisine qui ressemble à un paneer au tofu. Traditionnellement, il va y avoir du fromage mais ici c'est du tofu, en ajoutant un peu de noix de coco pour lui donner une richesse de saveur. Le tofu est un aliment vraiment ennuyeux en soi, il doit donc absorber ce avec quoi il est cuit et, avec les saveurs indiennes, il s'adapte naturellement.

ACS : Whole Foods a un public si dévoué, est-il important d'appeler cela le livre de recettes « Whole Foods » ?

JM : Vous remarquerez qu'il ne dit pas "Whole Foods Market". Mais ce n'est pas, comme j'en parle dans la préface, un livre de cuisine officiel de Whole Foods Market. Ce sont mes convictions personnelles. Chez Whole Foods, nous sommes heureux de vendre des aliments entiers et naturels à tous les types de philosophie diététique. Whole Foods doit être en quelque sorte agnostique dans ces débats religieux sur la nourriture.

Le premier magasin que j'ai ouvert avant la marque Whole Foods est un magasin appelé Safer Way. Safer Way était un magasin très pur, incroyablement idéaliste. C'était végétarien, c'était après végétalien, je n'ai même jamais entendu parler du mot en 1978, il n'a évidemment pas vendu de sucre, de farines raffinées, d'alcool ou de viande. Il n'a même pas vendu de caféine, donc nous n'avons pas vendu de café, nous n'avons pas vendu de thé noir. Cela n'a presque rien fait. Nous étions tellement en avance sur le marché, et ce n'est que lorsque nous avons fusionné avec un autre magasin et changé le nom en Whole Foods Market que nous avons dit : « Vous savez quoi ? Nous allons vendre de la viande, nous allons vendre de l'alcool, nous allons vendre du café, nous allons vendre du sucre. Ce sera toujours des aliments naturels et biologiques, pas un tas d'ingrédients artificiels, et de la viande élevée sans hormones ni antibiotiques. Et je pense que nous avons touché le point idéal. Donc, nous n'allons pas arrêter de vendre des aliments simplement parce que John Mackey ne pense pas que cela est bon. Nous avons essayé cela et nous avons failli faire faillite. Nous allons vendre les aliments que vous voulez que nous vendions, votre propre définition de ce qu'est la belle vie. Nous n'allons pas prêcher aux gens. J'ai trouvé que personne n'aime être prêché sur la nourriture.

ACS : Plus d'un an après le début de l'accord avec Amazon, quelles sont vos observations sur la façon dont il a changé ou amélioré les choses chez Whole Foods ?

JM : Whole Foods dirige toujours l'entreprise. La meilleure métaphore pour comprendre une fusion comme celle-ci est le mariage. Nous nous sommes mariés et nous apprenons les uns des autres, nous nous aimons, nous changeons parce que lorsque vous vous mariez, vous changez en 2014 et si vous restez marié, vous changez, c'est sûr. Donc, Whole Foods évolue, mais nous ne sommes pas obligés de changer, nous ne sommes pas contraints, ils ne nous ordonnent pas de faire les choses. Nous travaillons ensemble pour améliorer nos magasins. Nous avons donc eu deux grandes séries de réductions de prix chez Whole Foods et nous en ferons certainement plus à l'avenir. Nous voulons éliminer cette idée que Whole Foods n'est pas accessible aux gens.

Whole Foods n'était pas technologiquement avancé, donc l'une de ces choses qui accélère vraiment Whole Foods est Amazon qui nous amène à mettre à niveau notre technologie de tant de manières différentes. Nous avons également travaillé très dur sur le programme de fidélité Whole Foods avec les avantages Amazon & aposs Prime. C'était l'une des choses qui étaient très importantes pour Amazon lorsque nous avons commencé à parler au début. J'ai lancé « Pourquoi ne pas faire du programme Prime notre programme de fidélité ? » et ils l'ont vraiment bien saisi. Prime est un club, et ils veulent que ce club s'agrandisse.

ACS : Qu'en est-il de l'implication d'Amazon et d'aposs qui a permis à Whole Foods de baisser les prix ?

JM : Le marché pour presque tout le monde, à l'exception d'Amazon, est extrêmement axé sur le court terme. Par conséquent, si vous effectuez une réduction de prix importante, cela augmentera à long terme votre trafic, mais à court terme, votre prix baissera. Quelque chose que vous vendiez pour un dollar, vous le vendez à 90 cents, donc vos ventes vont baisser et vos bénéfices vont baisser, et le marché va paniquer. [Wall Street n'est] pas très compréhensif sur le long terme, donc la principale chose qu'Amazon a aidé Whole Foods à faire est d'échapper à ce piège à court terme de Wall Street. Ils savent mieux que quiconque comment penser à long terme et ont permis à Whole Foods de penser à long terme.

Par exemple, lorsqu'Amazon a annoncé qu'il augmentait son salaire minimum à 15 $, nous avons environ 90 000 employés horaires chez Whole Foods. 1]. Beaucoup d'entre eux obtiennent une augmentation de 4, 5 ou 6 $. Même si vous gagnez plus de 15 $ de l'heure, nous élevons tout le monde. Cela va augmenter considérablement nos coûts à court terme. Mais encore une fois, Amazon adopte une perspective à long terme à ce sujet. Inutile de dire que c'est très bon pour le moral, tout le monde gagne plus d'argent et ils en sont heureux. Nous pouvons embaucher de meilleures personnes, elles vont travailler avec nous plus longtemps, et elles ne seront plus si pressées de démissionner. That&aposs va fournir un meilleur service à nos clients.

Être capable d'avoir cette vision à long terme est la chose à propos de la fusion dont je suis personnellement le plus heureux parce que je suis un stratège, j'aime penser à long terme et je n'ai pas été capable de le faire. J'ai été piégé dans cette histoire de bénéfices trimestriels à court terme de Wall Street. Nous avons été cotés en bourse pendant 25 ans et j'ai fait plus de 100 appels de résultats trimestriels, et vous savez quoi ? Je l'ai manqué du tout. Je n'ai pas perdu le sommeil pour ça.

ACS : Près de 40 ans après le début de Whole Foods, quelles réflexions avez-vous sur votre héritage ?

JM : Je n'y pense pas du tout, vraiment. Je suis un entrepreneur, c'est comme ça que je m'identifie. Pour moi, il ne s'agit pas de ce que j'ai fait, mais de ce que je vais faire à l'avenir qui soit amusant, les projets que je crée sont ce qui donne un sens à la vie. Un jour, alors que je suis super vieux et que j'ai pris ma retraite de Whole Foods et que je ne suis bon à rien d'autre, je repense à ma vie comme n'importe qui d'autre. Je suis encore à un âge où je pense au futur et je me passionne pour le futur, par les possibilités. Il n'a jamais été plus excitant d'être dans la nourriture qu'en ce moment. Il y a plus de variété de nourriture accessible aux Américains que n'importe quel autre moment dans le monde. Je peux en faire partie. Le commerce des supermarchés évolue.Je suis un joueur à un moment très excitant et c'est amusant. Je suis trop occupé à créer le futur pour trop penser au passé.

ACS : En cette ère de startups, il est courant que les entreprises aient à la fois une mission et un résultat net. Quelle a été et quelle sera l'approche de Whole Foods&apos à cet égard ?

JM : Je pense que les affaires sont intrinsèquement bonnes. Je rejette le stéréotype de l'entreprise que les gens de gauche ont, selon lequel il y a un tas de cupidités et de sociopathes qui se remplissent les poches. Je ne pense pas que cela soit vrai. Y a-t-il des gens comme ça dans les affaires ? Certainement. Il y a des gens comme ça partout. Cela fait partie de la nature humaine. Un certain pourcentage de personnes sont des sociopathes et les entreprises n'ont pas de pourcentage plus élevé que toute autre chose. Cependant, même si je pense que les affaires sont bonnes et créent de la valeur dans le monde, elles pourraient être bien meilleures. C'est pourquoi nous avons écrit Le capitalisme conscient et nous avons un consciouscapitalism.org à but non lucratif. Nous sommes présents dans les 50 États et nous atteignons l'adolescence des pays.

Le but de l'entreprise n'est pas de faire de l'argent. C'est comme cela que c'est généralement décrit. La façon dont j'aime comparer, c'est que mon corps doit produire des globules rouges ou je meurs, cela ne fait aucun doute. Arrêtez de produire des globules rouges et vous ne resterez pas longtemps ici. Mais il ne s'ensuit pas logiquement que, par conséquent, le but de ma vie est de produire des globules rouges. De même, les affaires doivent produire de l'argent ou elles échoueront, mais il ne s'ensuit pas que le but des affaires est de gagner de l'argent. Il est juste important qu'il le fasse.

Les affaires ont le potentiel pour un objectif plus élevé et transcendant. Vous voulez parler d'héritage ? J'aimerais penser qu'avant que j'aie terminé, les gens ne considéraient pas les affaires comme étant principalement une question de gagner de l'argent. Elle parle des valeurs qu'elle crée dans le monde. Le but de Whole Foods&apos est de nourrir les gens et la planète. Nous y parvenons. Nous avons atteint notre objectif supérieur.


Le PDG de Whole Foods, John Mackey, sur son livre de recettes, des prix plus bas et un objectif plus élevé

&ldquoThe Whole Foods Cookbook&rdquo se concentre sur des recettes savoureuses à base de plantes.

Lorsque Whole Foods a ouvert ses portes il y a 39 ans, les « aliments sains » étaient probablement considérés par la plupart des gens comme, au mieux, une tendance et, au pire, une épithète pour une cuisine fade et sans âme. Mais quatre décennies plus tard, la chaîne de supermarchés d'aliments biologiques et naturels est un incontournable de la routine hebdomadaire de nombreux Américains (ainsi que Excellent chef courses d'épicerie) et les régimes d'élimination allant du soi-disant « paléo » à 100 % à base de plantes sont si courants qu'ils sont même proposés dans les chaînes de restauration rapide. Pour le cofondateur et PDG de Whole Foods, John Mackey, lui-même végétalien, un aspect troublant de cette nouvelle tendance nutritionnelle est le tribalisme qui se produit dans ces sous-ensembles de la culture alimentaire. En 2016, il a co-écrit une sorte de manifeste, Le régime des aliments complets, qui a tenté de défendre les arguments scientifiques, environnementaux et éthiques en faveur de la réduction du nombre de produits d'origine animale que nous consommons. Ce livre, dit Mackey, a été critiqué pour avoir même envisagé l'idée de manger des produits d'origine animale en proposant quelques recettes avec du bouillon de poulet et du saumon grillé. Mais l'évangélisation diététique de Mackey&aposs n'est pas nécessairement axée sur la conversion des masses à une seule vraie foi.

Le compagnon pratique de ce premier livre, Le livre de cuisine Whole Foods, est désormais disponible en librairie et, bien sûr, Whole Foods et sur Amazon. Malgré la liste de recettes sans viande, œufs et produits laitiers (et au risque d'être banni de la communauté végétalienne), il comprend des conseils sur la façon dont les lecteurs pourraient intégrer des protéines animales dans diverses recettes. Il s'agit moins de prêcher que d'encourager à travers des expériences positives et savoureuses avec des plats à base de plantes. J'ai parlé avec Mackey de son livre de cuisine, de l'état actuel de la relation entre Whole Foods et Amazon, et pourquoi les affaires ne consistent qu'à gagner de l'argent.

Adam Campbell-Schmitt : Quelle a été votre approche de l'écriture Le livre de cuisine Whole Foods contre Le régime des aliments complets?

John Mackey : C'est le livre de cuisine d'accompagnement. Le régime des aliments complets Le livre contient quelques recettes, mais il ne s'agit pas principalement d'un livre de recettes, il plaide en faveur du meilleur régime alimentaire à manger et que la science soutient. Le livre de cuisine est magnifique, et même si vous ne savez rien sur la cuisine, ce livre est accessible parce que nous avons appris à cuisiner des grains entiers, comment cuisiner des haricots, comment cuisiner sans huile, cuire à la vapeur, rôtir, comment créer des bombes aromatiques, des épices mélanges, et des choses comme ça. Nous pouvons en quelque sorte vous rencontrer là où vous êtes.

Nous vendons beaucoup de vin haut de gamme dans nos magasins, mais le prix médian pour lequel nous vinons bien est d'environ 13 dollars. La plupart des gens, même chez Whole Foods, ne veulent pas que leur vin soit trop cher. Ils veulent du très bon vin qu'ils peuvent acheter pour 10 à 15 dollars. Et je pense que c'est la même chose avec la nourriture. ce que nous avons essayé de ne pas faire, c'est de faire de ce livre un livre tellement compliqué que personne n'en fera les recettes.

ACS : Tout le livre de cuisine est végétalien et axé sur les plantes, pourquoi était-ce important pour vous ?

JM : Les recettes en Le régime des aliments complets livre sont principalement à base de plantes, mais il y en a quelques-uns qui contiennent des aliments d'origine animale parce que nous pensons que cela correspond [à la façon dont la plupart des gens mangent] d'avoir des aliments d'origine animale. Malheureusement, la société est très tribalisée en ce moment. Il y a un tel conflit tout le temps. Tout le monde essaie de décider dans quelle tribu vous êtes et si vous n'êtes pas dans leur tribu, alors vous êtes un bon jeu et si vous êtes dans votre tribu et que vous vous écartez un peu, alors vous êtes un hérétique. Ils vous brûlent simplement vif. En essayant d'enfiler l'aiguille avec Le régime des aliments complets, même si les trois auteurs sont végétaliens, en laissant cette marge de manœuvre, cela a vraiment bouleversé les gens qui font partie du mouvement à base de plantes. La communauté végétale ne l'a pas lu. Donc, ce que nous avons fait avec le livre de cuisine, c'est que 100 pour cent des recettes sont à base de plantes, mais nous montrons les zones où si vous voulez y ajouter des protéines animales, vous pouvez, comment vous pouvez les intégrer. Nous espérons vraiment que ce livre ne l'est pas. va être ostracisé par la communauté des plantes comme une hérésie. Nous reconnaissons la tribalisation des cultures alimentaires - paléo, cétogène, faible teneur en glucides - il y a tellement de philosophies différentes.

ACS : Quelle a été votre implication dans le développement de la recette ?

JM : Ces are&apost mes recettes. [Chad et Derek Sarno] qui ont travaillé pour Whole Foods pendant une dizaine d'années, même s'ils ont leur propre entreprise maintenant appelée Wicked Healthy, je voulais vraiment qu'ils fassent les recettes parce qu'ils sont les meilleurs aliments entiers, les cuisiniers à base de plantes que je savent en termes de leur capacité à faire de la nourriture simple et à la rendre intensément savoureuse. En fin de compte, si les gens ne pensent pas que la nourriture a bon goût, ils ne vont pas la manger. C'était l'étendue de mon implication autre que la dégustation des recettes, et je pense qu'ils l'ont fait sortir du parc.

ACS : Avez-vous une recette préférée dans le livre ?

JM : Une recette qui m'a surpris à quel point c'était bon, c'est un plat de pâtes, c'est un linguine végétalien au pesto. Il contient beaucoup de légumes verts et vous avez votre pesto, donc il contient beaucoup de basilic, mais bien sûr, ils n'utilisent pas de parmesan, ils utilisent des noix de cajou pour cela. Ensuite, ils ont mis une tonne de chou frisé et d'épinards dans la recette. Et la découverte à ce sujet pour moi, c'est que c'est vraiment facile à faire et que vous obtenez une quantité incroyable de légumes verts dans ce repas, mais vous ne le remarquez même pas parce que la saveur est si riche en pesto. La plupart des Américains have&apost se sont réchauffés aux légumes. L'une des meilleures façons pour les gens de manger plus de légumes est de faire ces recettes savoureuses. Il y a une recette de chili avec beaucoup de légumes, mais à la fin, ça a le goût du chili et les verts ont le goût du pesto. Je pense qu'être capable de créer de telles recettes peut vraiment apporter beaucoup de santé aux gens sans sacrifier la saveur.

ACS : Qu'aimez-vous cuisiner ?

JM : Je mange très simplement mais j'aime cuisiner. Je voyage avec un cuiseur à riz et j'ai de l'avoine coupée en acier pour le petit-déjeuner, avec des myrtilles et des raisins secs et du lait d'amande non sucré, que je prépare dans ma chambre d'hôtel. L'un de mes appareils préférés est un four à vapeur que nous avons dans notre maison, donc un dîner typique pour moi est de rentrer à la maison, de choisir les légumes dans le réfrigérateur, de les hacher, de chauffer le four à vapeur, de les jeter, puis faire une sauce qui ira sur ces légumes. Nous avons un tas de bonnes sauces dans le livre de cuisine. Il y a une vinaigrette ranch aux noix de cajou et une sauce barbecue épicée au tahini.

Dernièrement, je me suis vraiment intéressé à la cuisine indienne. Ma femme adore la cuisine indienne. Ce qui est intéressant, c'est que lorsque vous allez dans un restaurant indien typique, vous obtenez beaucoup d'huile, beaucoup de sel, beaucoup de produits laitiers comme le ghee. Mais ce sont les épices qui rendent la cuisine indienne si bonne, alors ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez préparer la nourriture indienne la plus incroyablement délicieuse sans huile ni produits laitiers, mais vous avez ces épices incroyables. Une fois que vous aurez appris à ouvrir ces épices, nous pourrions utiliser juste un peu d'huile si vous voulez faire éclater vos graines de cumin ou de fenugrec ou vos graines de moutarde noire pour libérer la saveur à partir de là. là-dessus, et il est souvent capable d'être cuit assez rapidement. Et nous ajoutons des choses qui n'ont jamais été dans la cuisine indienne traditionnelle. nous avons un plat dans le livre de cuisine qui ressemble à un paneer au tofu. Traditionnellement, il va y avoir du fromage mais ici c'est du tofu, en ajoutant un peu de noix de coco pour lui donner une richesse de saveur. Le tofu est un aliment vraiment ennuyeux en soi, il doit donc absorber ce avec quoi il est cuit et, avec les saveurs indiennes, il s'adapte naturellement.

ACS : Whole Foods a un public si dévoué, est-il important d'appeler cela le livre de recettes « Whole Foods » ?

JM : Vous remarquerez qu'il ne dit pas "Whole Foods Market". Mais ce n'est pas, comme j'en parle dans la préface, un livre de cuisine officiel de Whole Foods Market. Ce sont mes convictions personnelles. Chez Whole Foods, nous sommes heureux de vendre des aliments entiers et naturels à tous les types de philosophie diététique. Whole Foods doit être en quelque sorte agnostique dans ces débats religieux sur la nourriture.

Le premier magasin que j'ai ouvert avant la marque Whole Foods est un magasin appelé Safer Way. Safer Way était un magasin très pur, incroyablement idéaliste. C'était végétarien, c'était après végétalien, je n'ai même jamais entendu parler du mot en 1978, il n'a évidemment pas vendu de sucre, de farines raffinées, d'alcool ou de viande. Il n'a même pas vendu de caféine, donc nous n'avons pas vendu de café, nous n'avons pas vendu de thé noir. Cela n'a presque rien fait. Nous étions tellement en avance sur le marché, et ce n'est que lorsque nous avons fusionné avec un autre magasin et changé le nom en Whole Foods Market que nous avons dit : « Vous savez quoi ? Nous allons vendre de la viande, nous allons vendre de l'alcool, nous allons vendre du café, nous allons vendre du sucre. Ce sera toujours des aliments naturels et biologiques, pas un tas d'ingrédients artificiels, et de la viande élevée sans hormones ni antibiotiques. Et je pense que nous avons touché le point idéal. Donc, nous n'allons pas arrêter de vendre des aliments simplement parce que John Mackey ne pense pas que cela est bon. Nous avons essayé cela et nous avons failli faire faillite. Nous allons vendre les aliments que vous voulez que nous vendions, votre propre définition de ce qu'est la belle vie. Nous n'allons pas prêcher aux gens. J'ai trouvé que personne n'aime être prêché sur la nourriture.

ACS : Plus d'un an après le début de l'accord avec Amazon, quelles sont vos observations sur la façon dont il a changé ou amélioré les choses chez Whole Foods ?

JM : Whole Foods dirige toujours l'entreprise. La meilleure métaphore pour comprendre une fusion comme celle-ci est le mariage. Nous nous sommes mariés et nous apprenons les uns des autres, nous nous aimons, nous changeons parce que lorsque vous vous mariez, vous changez en 2014 et si vous restez marié, vous changez, c'est sûr. Donc, Whole Foods évolue, mais nous ne sommes pas obligés de changer, nous ne sommes pas contraints, ils ne nous ordonnent pas de faire les choses. Nous travaillons ensemble pour améliorer nos magasins. Nous avons donc eu deux grandes séries de réductions de prix chez Whole Foods et nous en ferons certainement plus à l'avenir. Nous voulons éliminer cette idée que Whole Foods n'est pas accessible aux gens.

Whole Foods n'était pas technologiquement avancé, donc l'une de ces choses qui accélère vraiment Whole Foods est Amazon qui nous amène à mettre à niveau notre technologie de tant de manières différentes. Nous avons également travaillé très dur sur le programme de fidélité Whole Foods avec les avantages Amazon & aposs Prime. C'était l'une des choses qui étaient très importantes pour Amazon lorsque nous avons commencé à parler au début. J'ai lancé « Pourquoi ne pas faire du programme Prime notre programme de fidélité ? » et ils l'ont vraiment bien saisi. Prime est un club, et ils veulent que ce club s'agrandisse.

ACS : Qu'en est-il de l'implication d'Amazon et d'aposs qui a permis à Whole Foods de baisser les prix ?

JM : Le marché pour presque tout le monde, à l'exception d'Amazon, est extrêmement axé sur le court terme. Par conséquent, si vous effectuez une réduction de prix importante, cela augmentera à long terme votre trafic, mais à court terme, votre prix baissera. Quelque chose que vous vendiez pour un dollar, vous le vendez à 90 cents, donc vos ventes vont baisser et vos bénéfices vont baisser, et le marché va paniquer. [Wall Street n'est] pas très compréhensif sur le long terme, donc la principale chose qu'Amazon a aidé Whole Foods à faire est d'échapper à ce piège à court terme de Wall Street. Ils savent mieux que quiconque comment penser à long terme et ont permis à Whole Foods de penser à long terme.

Par exemple, lorsqu'Amazon a annoncé qu'il augmentait son salaire minimum à 15 $, nous avons environ 90 000 employés horaires chez Whole Foods. 1]. Beaucoup d'entre eux obtiennent une augmentation de 4, 5 ou 6 $. Même si vous gagnez plus de 15 $ de l'heure, nous élevons tout le monde. Cela va augmenter considérablement nos coûts à court terme. Mais encore une fois, Amazon adopte une perspective à long terme à ce sujet. Inutile de dire que c'est très bon pour le moral, tout le monde gagne plus d'argent et ils en sont heureux. Nous pouvons embaucher de meilleures personnes, elles vont travailler avec nous plus longtemps, et elles ne seront plus si pressées de démissionner. That&aposs va fournir un meilleur service à nos clients.

Être capable d'avoir cette vision à long terme est la chose à propos de la fusion dont je suis personnellement le plus heureux parce que je suis un stratège, j'aime penser à long terme et je n'ai pas été capable de le faire. J'ai été piégé dans cette histoire de bénéfices trimestriels à court terme de Wall Street. Nous avons été cotés en bourse pendant 25 ans et j'ai fait plus de 100 appels de résultats trimestriels, et vous savez quoi ? Je l'ai manqué du tout. Je n'ai pas perdu le sommeil pour ça.

ACS : Près de 40 ans après le début de Whole Foods, quelles réflexions avez-vous sur votre héritage ?

JM : Je n'y pense pas du tout, vraiment. Je suis un entrepreneur, c'est comme ça que je m'identifie. Pour moi, il ne s'agit pas de ce que j'ai fait, mais de ce que je vais faire à l'avenir qui soit amusant, les projets que je crée sont ce qui donne un sens à la vie. Un jour, alors que je suis super vieux et que j'ai pris ma retraite de Whole Foods et que je ne suis bon à rien d'autre, je repense à ma vie comme n'importe qui d'autre. Je suis encore à un âge où je pense au futur et je me passionne pour le futur, par les possibilités. Il n'a jamais été plus excitant d'être dans la nourriture qu'en ce moment. Il y a plus de variété de nourriture accessible aux Américains que n'importe quel autre moment dans le monde. Je peux en faire partie. Le commerce des supermarchés évolue. Je suis un joueur à un moment très excitant et c'est amusant. Je suis trop occupé à créer le futur pour trop penser au passé.

ACS : En cette ère de startups, il est courant que les entreprises aient à la fois une mission et un résultat net. Quelle a été et quelle sera l'approche de Whole Foods&apos à cet égard ?

JM : Je pense que les affaires sont intrinsèquement bonnes. Je rejette le stéréotype de l'entreprise que les gens de gauche ont, selon lequel il y a un tas de cupidités et de sociopathes qui se remplissent les poches. Je ne pense pas que cela soit vrai. Y a-t-il des gens comme ça dans les affaires ? Certainement. Il y a des gens comme ça partout. Cela fait partie de la nature humaine. Un certain pourcentage de personnes sont des sociopathes et les entreprises n'ont pas de pourcentage plus élevé que toute autre chose. Cependant, même si je pense que les affaires sont bonnes et créent de la valeur dans le monde, elles pourraient être bien meilleures. C'est pourquoi nous avons écrit Le capitalisme conscient et nous avons un consciouscapitalism.org à but non lucratif. Nous sommes présents dans les 50 États et nous atteignons l'adolescence des pays.

Le but de l'entreprise n'est pas de faire de l'argent. C'est comme cela que c'est généralement décrit. La façon dont j'aime comparer, c'est que mon corps doit produire des globules rouges ou je meurs, cela ne fait aucun doute. Arrêtez de produire des globules rouges et vous ne resterez pas longtemps ici. Mais il ne s'ensuit pas logiquement que, par conséquent, le but de ma vie est de produire des globules rouges. De même, les affaires doivent produire de l'argent ou elles échoueront, mais il ne s'ensuit pas que le but des affaires est de gagner de l'argent. Il est juste important qu'il le fasse.

Les affaires ont le potentiel pour un objectif plus élevé et transcendant. Vous voulez parler d'héritage ? J'aimerais penser qu'avant que j'aie terminé, les gens ne considéraient pas les affaires comme étant principalement une question de gagner de l'argent. Elle parle des valeurs qu'elle crée dans le monde. Le but de Whole Foods&apos est de nourrir les gens et la planète. Nous y parvenons. Nous avons atteint notre objectif supérieur.


Le PDG de Whole Foods, John Mackey, sur son livre de recettes, des prix plus bas et un objectif plus élevé

&ldquoThe Whole Foods Cookbook&rdquo se concentre sur des recettes savoureuses à base de plantes.

Lorsque Whole Foods a ouvert ses portes il y a 39 ans, les « aliments sains » étaient probablement considérés par la plupart des gens comme, au mieux, une tendance et, au pire, une épithète pour une cuisine fade et sans âme. Mais quatre décennies plus tard, la chaîne de supermarchés d'aliments biologiques et naturels est un incontournable de la routine hebdomadaire de nombreux Américains (ainsi que Excellent chef courses d'épicerie) et les régimes d'élimination allant du soi-disant « paléo » à 100 % à base de plantes sont si courants qu'ils sont même proposés dans les chaînes de restauration rapide. Pour le cofondateur et PDG de Whole Foods, John Mackey, lui-même végétalien, un aspect troublant de cette nouvelle tendance nutritionnelle est le tribalisme qui se produit dans ces sous-ensembles de la culture alimentaire.En 2016, il a co-écrit une sorte de manifeste, Le régime des aliments complets, qui a tenté de défendre les arguments scientifiques, environnementaux et éthiques en faveur de la réduction du nombre de produits d'origine animale que nous consommons. Ce livre, dit Mackey, a été critiqué pour avoir même envisagé l'idée de manger des produits d'origine animale en proposant quelques recettes avec du bouillon de poulet et du saumon grillé. Mais l'évangélisation diététique de Mackey&aposs n'est pas nécessairement axée sur la conversion des masses à une seule vraie foi.

Le compagnon pratique de ce premier livre, Le livre de cuisine Whole Foods, est désormais disponible en librairie et, bien sûr, Whole Foods et sur Amazon. Malgré la liste de recettes sans viande, œufs et produits laitiers (et au risque d'être banni de la communauté végétalienne), il comprend des conseils sur la façon dont les lecteurs pourraient intégrer des protéines animales dans diverses recettes. Il s'agit moins de prêcher que d'encourager à travers des expériences positives et savoureuses avec des plats à base de plantes. J'ai parlé avec Mackey de son livre de cuisine, de l'état actuel de la relation entre Whole Foods et Amazon, et pourquoi les affaires ne consistent qu'à gagner de l'argent.

Adam Campbell-Schmitt : Quelle a été votre approche de l'écriture Le livre de cuisine Whole Foods contre Le régime des aliments complets?

John Mackey : C'est le livre de cuisine d'accompagnement. Le régime des aliments complets Le livre contient quelques recettes, mais il ne s'agit pas principalement d'un livre de recettes, il plaide en faveur du meilleur régime alimentaire à manger et que la science soutient. Le livre de cuisine est magnifique, et même si vous ne savez rien sur la cuisine, ce livre est accessible parce que nous avons appris à cuisiner des grains entiers, comment cuisiner des haricots, comment cuisiner sans huile, cuire à la vapeur, rôtir, comment créer des bombes aromatiques, des épices mélanges, et des choses comme ça. Nous pouvons en quelque sorte vous rencontrer là où vous êtes.

Nous vendons beaucoup de vin haut de gamme dans nos magasins, mais le prix médian pour lequel nous vinons bien est d'environ 13 dollars. La plupart des gens, même chez Whole Foods, ne veulent pas que leur vin soit trop cher. Ils veulent du très bon vin qu'ils peuvent acheter pour 10 à 15 dollars. Et je pense que c'est la même chose avec la nourriture. ce que nous avons essayé de ne pas faire, c'est de faire de ce livre un livre tellement compliqué que personne n'en fera les recettes.

ACS : Tout le livre de cuisine est végétalien et axé sur les plantes, pourquoi était-ce important pour vous ?

JM : Les recettes en Le régime des aliments complets livre sont principalement à base de plantes, mais il y en a quelques-uns qui contiennent des aliments d'origine animale parce que nous pensons que cela correspond [à la façon dont la plupart des gens mangent] d'avoir des aliments d'origine animale. Malheureusement, la société est très tribalisée en ce moment. Il y a un tel conflit tout le temps. Tout le monde essaie de décider dans quelle tribu vous êtes et si vous n'êtes pas dans leur tribu, alors vous êtes un bon jeu et si vous êtes dans votre tribu et que vous vous écartez un peu, alors vous êtes un hérétique. Ils vous brûlent simplement vif. En essayant d'enfiler l'aiguille avec Le régime des aliments complets, même si les trois auteurs sont végétaliens, en laissant cette marge de manœuvre, cela a vraiment bouleversé les gens qui font partie du mouvement à base de plantes. La communauté végétale ne l'a pas lu. Donc, ce que nous avons fait avec le livre de cuisine, c'est que 100 pour cent des recettes sont à base de plantes, mais nous montrons les zones où si vous voulez y ajouter des protéines animales, vous pouvez, comment vous pouvez les intégrer. Nous espérons vraiment que ce livre ne l'est pas. va être ostracisé par la communauté des plantes comme une hérésie. Nous reconnaissons la tribalisation des cultures alimentaires - paléo, cétogène, faible teneur en glucides - il y a tellement de philosophies différentes.

ACS : Quelle a été votre implication dans le développement de la recette ?

JM : Ces are&apost mes recettes. [Chad et Derek Sarno] qui ont travaillé pour Whole Foods pendant une dizaine d'années, même s'ils ont leur propre entreprise maintenant appelée Wicked Healthy, je voulais vraiment qu'ils fassent les recettes parce qu'ils sont les meilleurs aliments entiers, les cuisiniers à base de plantes que je savent en termes de leur capacité à faire de la nourriture simple et à la rendre intensément savoureuse. En fin de compte, si les gens ne pensent pas que la nourriture a bon goût, ils ne vont pas la manger. C'était l'étendue de mon implication autre que la dégustation des recettes, et je pense qu'ils l'ont fait sortir du parc.

ACS : Avez-vous une recette préférée dans le livre ?

JM : Une recette qui m'a surpris à quel point c'était bon, c'est un plat de pâtes, c'est un linguine végétalien au pesto. Il contient beaucoup de légumes verts et vous avez votre pesto, donc il contient beaucoup de basilic, mais bien sûr, ils n'utilisent pas de parmesan, ils utilisent des noix de cajou pour cela. Ensuite, ils ont mis une tonne de chou frisé et d'épinards dans la recette. Et la découverte à ce sujet pour moi, c'est que c'est vraiment facile à faire et que vous obtenez une quantité incroyable de légumes verts dans ce repas, mais vous ne le remarquez même pas parce que la saveur est si riche en pesto. La plupart des Américains have&apost se sont réchauffés aux légumes. L'une des meilleures façons pour les gens de manger plus de légumes est de faire ces recettes savoureuses. Il y a une recette de chili avec beaucoup de légumes, mais à la fin, ça a le goût du chili et les verts ont le goût du pesto. Je pense qu'être capable de créer de telles recettes peut vraiment apporter beaucoup de santé aux gens sans sacrifier la saveur.

ACS : Qu'aimez-vous cuisiner ?

JM : Je mange très simplement mais j'aime cuisiner. Je voyage avec un cuiseur à riz et j'ai de l'avoine coupée en acier pour le petit-déjeuner, avec des myrtilles et des raisins secs et du lait d'amande non sucré, que je prépare dans ma chambre d'hôtel. L'un de mes appareils préférés est un four à vapeur que nous avons dans notre maison, donc un dîner typique pour moi est de rentrer à la maison, de choisir les légumes dans le réfrigérateur, de les hacher, de chauffer le four à vapeur, de les jeter, puis faire une sauce qui ira sur ces légumes. Nous avons un tas de bonnes sauces dans le livre de cuisine. Il y a une vinaigrette ranch aux noix de cajou et une sauce barbecue épicée au tahini.

Dernièrement, je me suis vraiment intéressé à la cuisine indienne. Ma femme adore la cuisine indienne. Ce qui est intéressant, c'est que lorsque vous allez dans un restaurant indien typique, vous obtenez beaucoup d'huile, beaucoup de sel, beaucoup de produits laitiers comme le ghee. Mais ce sont les épices qui rendent la cuisine indienne si bonne, alors ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez préparer la nourriture indienne la plus incroyablement délicieuse sans huile ni produits laitiers, mais vous avez ces épices incroyables. Une fois que vous aurez appris à ouvrir ces épices, nous pourrions utiliser juste un peu d'huile si vous voulez faire éclater vos graines de cumin ou de fenugrec ou vos graines de moutarde noire pour libérer la saveur à partir de là. là-dessus, et il est souvent capable d'être cuit assez rapidement. Et nous ajoutons des choses qui n'ont jamais été dans la cuisine indienne traditionnelle. nous avons un plat dans le livre de cuisine qui ressemble à un paneer au tofu. Traditionnellement, il va y avoir du fromage mais ici c'est du tofu, en ajoutant un peu de noix de coco pour lui donner une richesse de saveur. Le tofu est un aliment vraiment ennuyeux en soi, il doit donc absorber ce avec quoi il est cuit et, avec les saveurs indiennes, il s'adapte naturellement.

ACS : Whole Foods a un public si dévoué, est-il important d'appeler cela le livre de recettes « Whole Foods » ?

JM : Vous remarquerez qu'il ne dit pas "Whole Foods Market". Mais ce n'est pas, comme j'en parle dans la préface, un livre de cuisine officiel de Whole Foods Market. Ce sont mes convictions personnelles. Chez Whole Foods, nous sommes heureux de vendre des aliments entiers et naturels à tous les types de philosophie diététique. Whole Foods doit être en quelque sorte agnostique dans ces débats religieux sur la nourriture.

Le premier magasin que j'ai ouvert avant la marque Whole Foods est un magasin appelé Safer Way. Safer Way était un magasin très pur, incroyablement idéaliste. C'était végétarien, c'était après végétalien, je n'ai même jamais entendu parler du mot en 1978, il n'a évidemment pas vendu de sucre, de farines raffinées, d'alcool ou de viande. Il n'a même pas vendu de caféine, donc nous n'avons pas vendu de café, nous n'avons pas vendu de thé noir. Cela n'a presque rien fait. Nous étions tellement en avance sur le marché, et ce n'est que lorsque nous avons fusionné avec un autre magasin et changé le nom en Whole Foods Market que nous avons dit : « Vous savez quoi ? Nous allons vendre de la viande, nous allons vendre de l'alcool, nous allons vendre du café, nous allons vendre du sucre. Ce sera toujours des aliments naturels et biologiques, pas un tas d'ingrédients artificiels, et de la viande élevée sans hormones ni antibiotiques. Et je pense que nous avons touché le point idéal. Donc, nous n'allons pas arrêter de vendre des aliments simplement parce que John Mackey ne pense pas que cela est bon. Nous avons essayé cela et nous avons failli faire faillite. Nous allons vendre les aliments que vous voulez que nous vendions, votre propre définition de ce qu'est la belle vie. Nous n'allons pas prêcher aux gens. J'ai trouvé que personne n'aime être prêché sur la nourriture.

ACS : Plus d'un an après le début de l'accord avec Amazon, quelles sont vos observations sur la façon dont il a changé ou amélioré les choses chez Whole Foods ?

JM : Whole Foods dirige toujours l'entreprise. La meilleure métaphore pour comprendre une fusion comme celle-ci est le mariage. Nous nous sommes mariés et nous apprenons les uns des autres, nous nous aimons, nous changeons parce que lorsque vous vous mariez, vous changez en 2014 et si vous restez marié, vous changez, c'est sûr. Donc, Whole Foods évolue, mais nous ne sommes pas obligés de changer, nous ne sommes pas contraints, ils ne nous ordonnent pas de faire les choses. Nous travaillons ensemble pour améliorer nos magasins. Nous avons donc eu deux grandes séries de réductions de prix chez Whole Foods et nous en ferons certainement plus à l'avenir. Nous voulons éliminer cette idée que Whole Foods n'est pas accessible aux gens.

Whole Foods n'était pas technologiquement avancé, donc l'une de ces choses qui accélère vraiment Whole Foods est Amazon qui nous amène à mettre à niveau notre technologie de tant de manières différentes. Nous avons également travaillé très dur sur le programme de fidélité Whole Foods avec les avantages Amazon & aposs Prime. C'était l'une des choses qui étaient très importantes pour Amazon lorsque nous avons commencé à parler au début. J'ai lancé « Pourquoi ne pas faire du programme Prime notre programme de fidélité ? » et ils l'ont vraiment bien saisi. Prime est un club, et ils veulent que ce club s'agrandisse.

ACS : Qu'en est-il de l'implication d'Amazon et d'aposs qui a permis à Whole Foods de baisser les prix ?

JM : Le marché pour presque tout le monde, à l'exception d'Amazon, est extrêmement axé sur le court terme. Par conséquent, si vous effectuez une réduction de prix importante, cela augmentera à long terme votre trafic, mais à court terme, votre prix baissera. Quelque chose que vous vendiez pour un dollar, vous le vendez à 90 cents, donc vos ventes vont baisser et vos bénéfices vont baisser, et le marché va paniquer. [Wall Street n'est] pas très compréhensif sur le long terme, donc la principale chose qu'Amazon a aidé Whole Foods à faire est d'échapper à ce piège à court terme de Wall Street. Ils savent mieux que quiconque comment penser à long terme et ont permis à Whole Foods de penser à long terme.

Par exemple, lorsqu'Amazon a annoncé qu'il augmentait son salaire minimum à 15 $, nous avons environ 90 000 employés horaires chez Whole Foods. 1]. Beaucoup d'entre eux obtiennent une augmentation de 4, 5 ou 6 $. Même si vous gagnez plus de 15 $ de l'heure, nous élevons tout le monde. Cela va augmenter considérablement nos coûts à court terme. Mais encore une fois, Amazon adopte une perspective à long terme à ce sujet. Inutile de dire que c'est très bon pour le moral, tout le monde gagne plus d'argent et ils en sont heureux. Nous pouvons embaucher de meilleures personnes, elles vont travailler avec nous plus longtemps, et elles ne seront plus si pressées de démissionner. That&aposs va fournir un meilleur service à nos clients.

Être capable d'avoir cette vision à long terme est la chose à propos de la fusion dont je suis personnellement le plus heureux parce que je suis un stratège, j'aime penser à long terme et je n'ai pas été capable de le faire. J'ai été piégé dans cette histoire de bénéfices trimestriels à court terme de Wall Street. Nous avons été cotés en bourse pendant 25 ans et j'ai fait plus de 100 appels de résultats trimestriels, et vous savez quoi ? Je l'ai manqué du tout. Je n'ai pas perdu le sommeil pour ça.

ACS : Près de 40 ans après le début de Whole Foods, quelles réflexions avez-vous sur votre héritage ?

JM : Je n'y pense pas du tout, vraiment. Je suis un entrepreneur, c'est comme ça que je m'identifie. Pour moi, il ne s'agit pas de ce que j'ai fait, mais de ce que je vais faire à l'avenir qui soit amusant, les projets que je crée sont ce qui donne un sens à la vie. Un jour, alors que je suis super vieux et que j'ai pris ma retraite de Whole Foods et que je ne suis bon à rien d'autre, je repense à ma vie comme n'importe qui d'autre. Je suis encore à un âge où je pense au futur et je me passionne pour le futur, par les possibilités. Il n'a jamais été plus excitant d'être dans la nourriture qu'en ce moment. Il y a plus de variété de nourriture accessible aux Américains que n'importe quel autre moment dans le monde. Je peux en faire partie. Le commerce des supermarchés évolue. Je suis un joueur à un moment très excitant et c'est amusant. Je suis trop occupé à créer le futur pour trop penser au passé.

ACS : En cette ère de startups, il est courant que les entreprises aient à la fois une mission et un résultat net. Quelle a été et quelle sera l'approche de Whole Foods&apos à cet égard ?

JM : Je pense que les affaires sont intrinsèquement bonnes. Je rejette le stéréotype de l'entreprise que les gens de gauche ont, selon lequel il y a un tas de cupidités et de sociopathes qui se remplissent les poches. Je ne pense pas que cela soit vrai. Y a-t-il des gens comme ça dans les affaires ? Certainement. Il y a des gens comme ça partout. Cela fait partie de la nature humaine. Un certain pourcentage de personnes sont des sociopathes et les entreprises n'ont pas de pourcentage plus élevé que toute autre chose. Cependant, même si je pense que les affaires sont bonnes et créent de la valeur dans le monde, elles pourraient être bien meilleures. C'est pourquoi nous avons écrit Le capitalisme conscient et nous avons un consciouscapitalism.org à but non lucratif. Nous sommes présents dans les 50 États et nous atteignons l'adolescence des pays.

Le but de l'entreprise n'est pas de faire de l'argent. C'est comme cela que c'est généralement décrit. La façon dont j'aime comparer, c'est que mon corps doit produire des globules rouges ou je meurs, cela ne fait aucun doute. Arrêtez de produire des globules rouges et vous ne resterez pas longtemps ici. Mais il ne s'ensuit pas logiquement que, par conséquent, le but de ma vie est de produire des globules rouges. De même, les affaires doivent produire de l'argent ou elles échoueront, mais il ne s'ensuit pas que le but des affaires est de gagner de l'argent. Il est juste important qu'il le fasse.

Les affaires ont le potentiel pour un objectif plus élevé et transcendant. Vous voulez parler d'héritage ? J'aimerais penser qu'avant que j'aie terminé, les gens ne considéraient pas les affaires comme étant principalement une question de gagner de l'argent. Elle parle des valeurs qu'elle crée dans le monde. Le but de Whole Foods&apos est de nourrir les gens et la planète. Nous y parvenons. Nous avons atteint notre objectif supérieur.


Le PDG de Whole Foods, John Mackey, sur son livre de recettes, des prix plus bas et un objectif plus élevé

&ldquoThe Whole Foods Cookbook&rdquo se concentre sur des recettes savoureuses à base de plantes.

Lorsque Whole Foods a ouvert ses portes il y a 39 ans, les « aliments sains » étaient probablement considérés par la plupart des gens comme, au mieux, une tendance et, au pire, une épithète pour une cuisine fade et sans âme. Mais quatre décennies plus tard, la chaîne de supermarchés d'aliments biologiques et naturels est un incontournable de la routine hebdomadaire de nombreux Américains (ainsi que Excellent chef courses d'épicerie) et les régimes d'élimination allant du soi-disant « paléo » à 100 % à base de plantes sont si courants qu'ils sont même proposés dans les chaînes de restauration rapide. Pour le cofondateur et PDG de Whole Foods, John Mackey, lui-même végétalien, un aspect troublant de cette nouvelle tendance nutritionnelle est le tribalisme qui se produit dans ces sous-ensembles de la culture alimentaire. En 2016, il a co-écrit une sorte de manifeste, Le régime des aliments complets, qui a tenté de défendre les arguments scientifiques, environnementaux et éthiques en faveur de la réduction du nombre de produits d'origine animale que nous consommons. Ce livre, dit Mackey, a été critiqué pour avoir même envisagé l'idée de manger des produits d'origine animale en proposant quelques recettes avec du bouillon de poulet et du saumon grillé. Mais l'évangélisation diététique de Mackey&aposs n'est pas nécessairement axée sur la conversion des masses à une seule vraie foi.

Le compagnon pratique de ce premier livre, Le livre de cuisine Whole Foods, est désormais disponible en librairie et, bien sûr, Whole Foods et sur Amazon. Malgré la liste de recettes sans viande, œufs et produits laitiers (et au risque d'être banni de la communauté végétalienne), il comprend des conseils sur la façon dont les lecteurs pourraient intégrer des protéines animales dans diverses recettes. Il s'agit moins de prêcher que d'encourager à travers des expériences positives et savoureuses avec des plats à base de plantes. J'ai parlé avec Mackey de son livre de cuisine, de l'état actuel de la relation entre Whole Foods et Amazon, et pourquoi les affaires ne consistent qu'à gagner de l'argent.

Adam Campbell-Schmitt : Quelle a été votre approche de l'écriture Le livre de cuisine Whole Foods contre Le régime des aliments complets?

John Mackey : C'est le livre de cuisine d'accompagnement. Le régime des aliments complets Le livre contient quelques recettes, mais il ne s'agit pas principalement d'un livre de recettes, il plaide en faveur du meilleur régime alimentaire à manger et que la science soutient. Le livre de cuisine est magnifique, et même si vous ne savez rien sur la cuisine, ce livre est accessible parce que nous avons appris à cuisiner des grains entiers, comment cuisiner des haricots, comment cuisiner sans huile, cuire à la vapeur, rôtir, comment créer des bombes aromatiques, des épices mélanges, et des choses comme ça. Nous pouvons en quelque sorte vous rencontrer là où vous êtes.

Nous vendons beaucoup de vin haut de gamme dans nos magasins, mais le prix médian pour lequel nous vinons bien est d'environ 13 dollars. La plupart des gens, même chez Whole Foods, ne veulent pas que leur vin soit trop cher. Ils veulent du très bon vin qu'ils peuvent acheter pour 10 à 15 dollars. Et je pense que c'est la même chose avec la nourriture. ce que nous avons essayé de ne pas faire, c'est de faire de ce livre un livre tellement compliqué que personne n'en fera les recettes.

ACS : Tout le livre de cuisine est végétalien et axé sur les plantes, pourquoi était-ce important pour vous ?

JM : Les recettes en Le régime des aliments complets livre sont principalement à base de plantes, mais il y en a quelques-uns qui contiennent des aliments d'origine animale parce que nous pensons que cela correspond [à la façon dont la plupart des gens mangent] d'avoir des aliments d'origine animale. Malheureusement, la société est très tribalisée en ce moment. Il y a un tel conflit tout le temps. Tout le monde essaie de décider dans quelle tribu vous êtes et si vous n'êtes pas dans leur tribu, alors vous êtes un bon jeu et si vous êtes dans votre tribu et que vous vous écartez un peu, alors vous êtes un hérétique. Ils vous brûlent simplement vif.En essayant d'enfiler l'aiguille avec Le régime des aliments complets, même si les trois auteurs sont végétaliens, en laissant cette marge de manœuvre, cela a vraiment bouleversé les gens qui font partie du mouvement à base de plantes. La communauté végétale ne l'a pas lu. Donc, ce que nous avons fait avec le livre de cuisine, c'est que 100 pour cent des recettes sont à base de plantes, mais nous montrons les zones où si vous voulez y ajouter des protéines animales, vous pouvez, comment vous pouvez les intégrer. Nous espérons vraiment que ce livre ne l'est pas. va être ostracisé par la communauté des plantes comme une hérésie. Nous reconnaissons la tribalisation des cultures alimentaires - paléo, cétogène, faible teneur en glucides - il y a tellement de philosophies différentes.

ACS : Quelle a été votre implication dans le développement de la recette ?

JM : Ces are&apost mes recettes. [Chad et Derek Sarno] qui ont travaillé pour Whole Foods pendant une dizaine d'années, même s'ils ont leur propre entreprise maintenant appelée Wicked Healthy, je voulais vraiment qu'ils fassent les recettes parce qu'ils sont les meilleurs aliments entiers, les cuisiniers à base de plantes que je savent en termes de leur capacité à faire de la nourriture simple et à la rendre intensément savoureuse. En fin de compte, si les gens ne pensent pas que la nourriture a bon goût, ils ne vont pas la manger. C'était l'étendue de mon implication autre que la dégustation des recettes, et je pense qu'ils l'ont fait sortir du parc.

ACS : Avez-vous une recette préférée dans le livre ?

JM : Une recette qui m'a surpris à quel point c'était bon, c'est un plat de pâtes, c'est un linguine végétalien au pesto. Il contient beaucoup de légumes verts et vous avez votre pesto, donc il contient beaucoup de basilic, mais bien sûr, ils n'utilisent pas de parmesan, ils utilisent des noix de cajou pour cela. Ensuite, ils ont mis une tonne de chou frisé et d'épinards dans la recette. Et la découverte à ce sujet pour moi, c'est que c'est vraiment facile à faire et que vous obtenez une quantité incroyable de légumes verts dans ce repas, mais vous ne le remarquez même pas parce que la saveur est si riche en pesto. La plupart des Américains have&apost se sont réchauffés aux légumes. L'une des meilleures façons pour les gens de manger plus de légumes est de faire ces recettes savoureuses. Il y a une recette de chili avec beaucoup de légumes, mais à la fin, ça a le goût du chili et les verts ont le goût du pesto. Je pense qu'être capable de créer de telles recettes peut vraiment apporter beaucoup de santé aux gens sans sacrifier la saveur.

ACS : Qu'aimez-vous cuisiner ?

JM : Je mange très simplement mais j'aime cuisiner. Je voyage avec un cuiseur à riz et j'ai de l'avoine coupée en acier pour le petit-déjeuner, avec des myrtilles et des raisins secs et du lait d'amande non sucré, que je prépare dans ma chambre d'hôtel. L'un de mes appareils préférés est un four à vapeur que nous avons dans notre maison, donc un dîner typique pour moi est de rentrer à la maison, de choisir les légumes dans le réfrigérateur, de les hacher, de chauffer le four à vapeur, de les jeter, puis faire une sauce qui ira sur ces légumes. Nous avons un tas de bonnes sauces dans le livre de cuisine. Il y a une vinaigrette ranch aux noix de cajou et une sauce barbecue épicée au tahini.

Dernièrement, je me suis vraiment intéressé à la cuisine indienne. Ma femme adore la cuisine indienne. Ce qui est intéressant, c'est que lorsque vous allez dans un restaurant indien typique, vous obtenez beaucoup d'huile, beaucoup de sel, beaucoup de produits laitiers comme le ghee. Mais ce sont les épices qui rendent la cuisine indienne si bonne, alors ce que j'ai appris, c'est que vous pouvez préparer la nourriture indienne la plus incroyablement délicieuse sans huile ni produits laitiers, mais vous avez ces épices incroyables. Une fois que vous aurez appris à ouvrir ces épices, nous pourrions utiliser juste un peu d'huile si vous voulez faire éclater vos graines de cumin ou de fenugrec ou vos graines de moutarde noire pour libérer la saveur à partir de là. là-dessus, et il est souvent capable d'être cuit assez rapidement. Et nous ajoutons des choses qui n'ont jamais été dans la cuisine indienne traditionnelle. nous avons un plat dans le livre de cuisine qui ressemble à un paneer au tofu. Traditionnellement, il va y avoir du fromage mais ici c'est du tofu, en ajoutant un peu de noix de coco pour lui donner une richesse de saveur. Le tofu est un aliment vraiment ennuyeux en soi, il doit donc absorber ce avec quoi il est cuit et, avec les saveurs indiennes, il s'adapte naturellement.

ACS : Whole Foods a un public si dévoué, est-il important d'appeler cela le livre de recettes « Whole Foods » ?

JM : Vous remarquerez qu'il ne dit pas "Whole Foods Market". Mais ce n'est pas, comme j'en parle dans la préface, un livre de cuisine officiel de Whole Foods Market. Ce sont mes convictions personnelles. Chez Whole Foods, nous sommes heureux de vendre des aliments entiers et naturels à tous les types de philosophie diététique. Whole Foods doit être en quelque sorte agnostique dans ces débats religieux sur la nourriture.

Le premier magasin que j'ai ouvert avant la marque Whole Foods est un magasin appelé Safer Way. Safer Way était un magasin très pur, incroyablement idéaliste. C'était végétarien, c'était après végétalien, je n'ai même jamais entendu parler du mot en 1978, il n'a évidemment pas vendu de sucre, de farines raffinées, d'alcool ou de viande. Il n'a même pas vendu de caféine, donc nous n'avons pas vendu de café, nous n'avons pas vendu de thé noir. Cela n'a presque rien fait. Nous étions tellement en avance sur le marché, et ce n'est que lorsque nous avons fusionné avec un autre magasin et changé le nom en Whole Foods Market que nous avons dit : « Vous savez quoi ? Nous allons vendre de la viande, nous allons vendre de l'alcool, nous allons vendre du café, nous allons vendre du sucre. Ce sera toujours des aliments naturels et biologiques, pas un tas d'ingrédients artificiels, et de la viande élevée sans hormones ni antibiotiques. Et je pense que nous avons touché le point idéal. Donc, nous n'allons pas arrêter de vendre des aliments simplement parce que John Mackey ne pense pas que cela est bon. Nous avons essayé cela et nous avons failli faire faillite. Nous allons vendre les aliments que vous voulez que nous vendions, votre propre définition de ce qu'est la belle vie. Nous n'allons pas prêcher aux gens. J'ai trouvé que personne n'aime être prêché sur la nourriture.

ACS : Plus d'un an après le début de l'accord avec Amazon, quelles sont vos observations sur la façon dont il a changé ou amélioré les choses chez Whole Foods ?

JM : Whole Foods dirige toujours l'entreprise. La meilleure métaphore pour comprendre une fusion comme celle-ci est le mariage. Nous nous sommes mariés et nous apprenons les uns des autres, nous nous aimons, nous changeons parce que lorsque vous vous mariez, vous changez en 2014 et si vous restez marié, vous changez, c'est sûr. Donc, Whole Foods évolue, mais nous ne sommes pas obligés de changer, nous ne sommes pas contraints, ils ne nous ordonnent pas de faire les choses. Nous travaillons ensemble pour améliorer nos magasins. Nous avons donc eu deux grandes séries de réductions de prix chez Whole Foods et nous en ferons certainement plus à l'avenir. Nous voulons éliminer cette idée que Whole Foods n'est pas accessible aux gens.

Whole Foods n'était pas technologiquement avancé, donc l'une de ces choses qui accélère vraiment Whole Foods est Amazon qui nous amène à mettre à niveau notre technologie de tant de manières différentes. Nous avons également travaillé très dur sur le programme de fidélité Whole Foods avec les avantages Amazon & aposs Prime. C'était l'une des choses qui étaient très importantes pour Amazon lorsque nous avons commencé à parler au début. J'ai lancé « Pourquoi ne pas faire du programme Prime notre programme de fidélité ? » et ils l'ont vraiment bien saisi. Prime est un club, et ils veulent que ce club s'agrandisse.

ACS : Qu'en est-il de l'implication d'Amazon et d'aposs qui a permis à Whole Foods de baisser les prix ?

JM : Le marché pour presque tout le monde, à l'exception d'Amazon, est extrêmement axé sur le court terme. Par conséquent, si vous effectuez une réduction de prix importante, cela augmentera à long terme votre trafic, mais à court terme, votre prix baissera. Quelque chose que vous vendiez pour un dollar, vous le vendez à 90 cents, donc vos ventes vont baisser et vos bénéfices vont baisser, et le marché va paniquer. [Wall Street n'est] pas très compréhensif sur le long terme, donc la principale chose qu'Amazon a aidé Whole Foods à faire est d'échapper à ce piège à court terme de Wall Street. Ils savent mieux que quiconque comment penser à long terme et ont permis à Whole Foods de penser à long terme.

Par exemple, lorsqu'Amazon a annoncé qu'il augmentait son salaire minimum à 15 $, nous avons environ 90 000 employés horaires chez Whole Foods. 1]. Beaucoup d'entre eux obtiennent une augmentation de 4, 5 ou 6 $. Même si vous gagnez plus de 15 $ de l'heure, nous élevons tout le monde. Cela va augmenter considérablement nos coûts à court terme. Mais encore une fois, Amazon adopte une perspective à long terme à ce sujet. Inutile de dire que c'est très bon pour le moral, tout le monde gagne plus d'argent et ils en sont heureux. Nous pouvons embaucher de meilleures personnes, elles vont travailler avec nous plus longtemps, et elles ne seront plus si pressées de démissionner. That&aposs va fournir un meilleur service à nos clients.

Être capable d'avoir cette vision à long terme est la chose à propos de la fusion dont je suis personnellement le plus heureux parce que je suis un stratège, j'aime penser à long terme et je n'ai pas été capable de le faire. J'ai été piégé dans cette histoire de bénéfices trimestriels à court terme de Wall Street. Nous avons été cotés en bourse pendant 25 ans et j'ai fait plus de 100 appels de résultats trimestriels, et vous savez quoi ? Je l'ai manqué du tout. Je n'ai pas perdu le sommeil pour ça.

ACS : Près de 40 ans après le début de Whole Foods, quelles réflexions avez-vous sur votre héritage ?

JM : Je n'y pense pas du tout, vraiment. Je suis un entrepreneur, c'est comme ça que je m'identifie. Pour moi, il ne s'agit pas de ce que j'ai fait, mais de ce que je vais faire à l'avenir qui soit amusant, les projets que je crée sont ce qui donne un sens à la vie. Un jour, alors que je suis super vieux et que j'ai pris ma retraite de Whole Foods et que je ne suis bon à rien d'autre, je repense à ma vie comme n'importe qui d'autre. Je suis encore à un âge où je pense au futur et je me passionne pour le futur, par les possibilités. Il n'a jamais été plus excitant d'être dans la nourriture qu'en ce moment. Il y a plus de variété de nourriture accessible aux Américains que n'importe quel autre moment dans le monde. Je peux en faire partie. Le commerce des supermarchés évolue. Je suis un joueur à un moment très excitant et c'est amusant. Je suis trop occupé à créer le futur pour trop penser au passé.

ACS : En cette ère de startups, il est courant que les entreprises aient à la fois une mission et un résultat net. Quelle a été et quelle sera l'approche de Whole Foods&apos à cet égard ?

JM : Je pense que les affaires sont intrinsèquement bonnes. Je rejette le stéréotype de l'entreprise que les gens de gauche ont, selon lequel il y a un tas de cupidités et de sociopathes qui se remplissent les poches. Je ne pense pas que cela soit vrai. Y a-t-il des gens comme ça dans les affaires ? Certainement. Il y a des gens comme ça partout. Cela fait partie de la nature humaine. Un certain pourcentage de personnes sont des sociopathes et les entreprises n'ont pas de pourcentage plus élevé que toute autre chose. Cependant, même si je pense que les affaires sont bonnes et créent de la valeur dans le monde, elles pourraient être bien meilleures. C'est pourquoi nous avons écrit Le capitalisme conscient et nous avons un consciouscapitalism.org à but non lucratif. Nous sommes présents dans les 50 États et nous atteignons l'adolescence des pays.

Le but de l'entreprise n'est pas de faire de l'argent. C'est comme cela que c'est généralement décrit. La façon dont j'aime comparer, c'est que mon corps doit produire des globules rouges ou je meurs, cela ne fait aucun doute. Arrêtez de produire des globules rouges et vous ne resterez pas longtemps ici. Mais il ne s'ensuit pas logiquement que, par conséquent, le but de ma vie est de produire des globules rouges. De même, les affaires doivent produire de l'argent ou elles échoueront, mais il ne s'ensuit pas que le but des affaires est de gagner de l'argent. Il est juste important qu'il le fasse.

Les affaires ont le potentiel pour un objectif plus élevé et transcendant. Vous voulez parler d'héritage ? J'aimerais penser qu'avant que j'aie terminé, les gens ne considéraient pas les affaires comme étant principalement une question de gagner de l'argent. Elle parle des valeurs qu'elle crée dans le monde. Le but de Whole Foods&apos est de nourrir les gens et la planète. Nous y parvenons. Nous avons atteint notre objectif supérieur.