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Recette gratin de patates douces et guimauve

Recette gratin de patates douces et guimauve

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  • Pomme de terre
  • Patate douce

Ce classique américain de Thanksgiving est servi chaud en accompagnement avec du jambon ou de la dinde.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 6

  • 1kg de patates douces
  • sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade
  • 150g de mini guimauves

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :30min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2 et graisser légèrement un plat à gratin.
  2. Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux (2 cm d'épaisseur). Placer dans le panier vapeur de votre autocuiseur. Versez un peu d'eau dans l'autocuiseur et faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes. Si vous ne possédez pas d'autocuiseur, vous pouvez également les faire cuire dans le panier vapeur d'une casserole ordinaire.
  3. Placer les patates douces cuites dans le plat à gratin préparé. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la cannelle et de la muscade. Couvrir uniformément de guimauves et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les guimauves commencent à dorer, environ 10 minutes.

Conseil

Idéalement, vous utiliseriez des ignames pour ce plat, mais les patates douces fonctionneront aussi. Ils sont moins parfumés que les ignames, donc si vous utilisez des patates douces, ajoutez une pincée de cannelle et de muscade.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Gratin de patates douces à l'ananas

Pour votre table de fête, je vous offre aujourd'hui ce gratin de patates douces et d'ananas absolument divin. C'est savoureux. C'est doux. C'est même juste un peu épicé, c'est tellement parfait (à mon humble avis) et j'essaie vraiment de faire campagne pour qu'il remplace la version au sucre de guimauve de la casserole de patates douces que vous si souvent voir sur nos tables de fêtes (au moins dans le Sud vous avez tendance à).

Maintenant, j'aime vraiment la casserole de patates douces garnie de guimauve – Je veux dire, allez – – mais c'est toujours tellement tellement tellement tellement sucré que j'ai tendance à la voir plus comme un dessert que comme un plat d'accompagnement approprié, tous jumelés à la casserole de dinde et de haricots verts. J'ai donc trouvé une version de ce gratin de patates douces dans une publication récente de Better Homes and Gardens, et j'ai voulu donner un tour à ma propre adaptation.

Et mon garçon, je suis content de l'avoir fait. Cette recette est tellement bonne, les gars. Je pense que vous allez l'aimer autant que nous avons dans ma maison.


COMMENT FAIRE DES PATATES DOUCES CONFITES

  • Préchauffer le four à 375 degrés.
  • Mélanger toutes les patates douces, le beurre, la cassonade et les épices dans un grand bol.
  • Ajouter le mélange dans un plat allant au four et couvrir d'un plat en aluminium.
  • Cuire 30 minutes
  • Découvrir et remuer.
  • Cuire 20 minutes supplémentaires.
  • Garnir de guimauves et griller jusqu'à 30 secondes, à 6-8 pouces du gril supérieur.

Pouvez-vous faire des patates douces confites la veille ?

Vous pouvez faire des patates douces confites la veille, jusqu'à la garniture à la guimauve. Pendant que votre dinde repose et que votre four est déjà chaud, remettez vos patates douces au four pour les réchauffer. Une fois réchauffé, mettez le four à gril et garnissez les patates douces de guimauves et faites griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

VARIATIONS SUR LES PATATES DOUCES CONFITES

  • Épices: La patate douce est un légume racine qui se marie bien avec tant d'épices. Ajoutez du poivre de Cayenne ou du paprika pour un peu de chaleur. Vous pouvez même ajouter Épice à tarte à la citrouille pour les faire éclater de saveurs de vacances.
  • Des noisettes: Faites passer ce plat d'automne au niveau supérieur en préparant vos patates douces confites aux pacanes. Saupoudrer de pacanes hachées sur les patates douces avant la cuisson pour plus de croquant et de saveur.
  • Érable: Les patates douces confites au sirop d'érable sont une excellente façon de mettre à jour davantage ce plat classique. Remplacez la cassonade par du sirop d'érable et réduisez le beurre à 1/4 tasse.

CONSEILS POUR FAIRE DES PATATES DOUCES CONFITES

  • Si vous choisissez d'ajouter les guimauves sur le dessus, puis placez le plat entier sous le gril, surveillez-le de très près pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
  • Trancher et couper en dés font la différence. Les patates douces confites du sud sont traditionnellement tranchées. Nous coupons les pommes de terre dans cette recette, donc si vous choisissez de trancher vos pommes de terre et de les aligner comme pommes de terre à la normande, ils vont cuire plus vite alors gardez un œil sur eux. Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres.
  • Peler ou ne pas peler dépend de vous. Vous pouvez manger la peau des patates douces et beaucoup de gens aiment cette texture. Il existe actuellement un service de livraison de repas que nous utilisons (et adorons) qui sert ses repas avec des patates douces avec la peau. Bien que je n'aurais pas trouvé cela attrayant à l'origine, je peux vous dire que cela a changé la façon dont nos enfants les apprécient dans les repas et nous apprécions maintenant les patates douces avec la peau.
    • Manger vos patates douces avec la peau contient BEAUCOUP plus de nutriments que de peler la peau. Ce n'est peut-être pas la recette où vous vous inquiétez des nutriments d'une patate douce, mais cela pourrait être matière à réflexion pour janvier. ??
    • Si vous voulez profiter de la peau de vos patates douces, assurez-vous de TRÈS BIEN frotter vos patates douces. La peau est épaisse et la saleté peut bien s'y accrocher.

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    Généralement, les gratins contiennent beaucoup de beurre, de crème et de fromage. Mais ce gratin de patates douces donne à tous les autres gratins une cure de jouvence saine. Il a encore du fromage - juste assez pour être délicieux. Des poireaux et de la sauge fraîche sont ajoutés pour plus de saveur à la place du beurre et de la crème. Les poireaux, si vous ne les avez jamais utilisés auparavant, font partie de la famille des oignons. Ils ajoutent une excellente saveur d'oignon sans être trop puissants.

    Un soupçon de noix de muscade fraîche ajoute un autre petit quelque chose au plat. Les patates douces sont tranchées très finement et en couches avec les poireaux. Les saveurs se mélangent au fur et à mesure de la cuisson du gratin.

    C'est vraiment facile à faire, il peut aussi être préparé la veille et réchauffé. Un autre avantage lorsque vous êtes occupé à préparer d'autres repas et que vous ne voulez pas vous en soucier.


    Cocotte de patates douces Marshmello et pacanes

    Conseils : L'utilisation de cassonade foncée au lieu de cassonade claire donnera une saveur plus profonde et plus caramel. Cela garantira que votre cocotte de patates douces est celle demandée année après année et vous donnera une garniture plus caramélisée. Est-ce que votre cassonade durcit toujours dans la boîte ? Une guimauve est votre amie ici : placez-en une dans le sac avec le sucre, et la guimauve absorbera toute l'humidité à la place du sucre.

    Rôtir les patates douces - Au lieu de faire bouillir vos patates douces, essayez de les faire rôtir. Cela prendra un peu plus de temps mais pas forcément de travail supplémentaire. La torréfaction les rend plus sucrés et les dessèche légèrement (ce qui est une bonne chose !) Cela donnera à votre casserole une texture plus épaisse au lieu d'une texture moelleuse.

    Mélangez-le avec un peu de douceur - Une fois que vous avez rôti et écrasé vos patates douces, vous les mélangez avec de la cassonade, du beurre fondu, des œufs et de la vanille. N'oubliez pas le sel, il aidera à faire ressortir la douceur ! Garnir de pacanes ET de guimauves. - La plupart des cocottes n'ont que l'un ou l'autre. Ne pensez même pas à faire cette erreur. Garnir d'un streusel aux pacanes puis de guimauves fait ressortir cette casserole par-dessus tout. Les pacanes hachées ajoutent une texture nécessaire à la casserole et le reste du streusel se fond dans les patates douces. Les guimauves assurent une belle présentation avec leurs têtes dorées et leur douceur fondante est un élément essentiel de la cocotte de patates douces.


    Gratin de patates douces

    voici une raison d'attendre les froides nuits d'hiver avec des légumes copieux comme le gratin de patates douces. nous avions toujours des patates douces avec du sucre et de la guimauve parce que c'était la préférée de mon père. mais la patate douce devenue salée obtient mon vote!

    Photo © Lucy Lean, Made in America, 2010, utilisée avec autorisation.

    Gratin de patates douces
    sert 6-8

    2 tasses de crème épaisse
    6 oz de fromage bleu fumé, haché
    ½ cuillère à café de flocons de piment
    ½ cuillère à café de cassonade
    1 ½ cuillère à café de sel

    1. dans une casserole à fond épais, porter la crème presque à frémissement.
    2. ajouter lentement le fromage bleu en fouettant jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.
    3. incorporer les flocons de chili, la cassonade et le sel.
    4. retirer de la réserve de chaleur &.

    2 ½ lb de patate douce, pelée et tranchée finement à la mandoline
    7 oz d'oignon frit croustillant
    sel au goût

    1. mélanger les tranches de pommes de terre avec une pincée de sel.
    2. déposer 1/3 des tranches de pommes de terre au fond d'un plat à gratin et napper d'1/3 de la sauce au fromage. saupoudrer du 1/4 des oignons. répéter pour former 3 couches.
    3. Cuire au four préchauffé à 300 degrés pendant environ 45 minutes à couvert et 15 minutes supplémentaires à découvert. cuire jusqu'à ce que la crème ait réduit, épaissi et que le gratin soit pris.
    4. retirer du four et terminer avec les oignons frits croustillants restants.

    oignons frits croustillants
    rendement: 7oz

    1 ch d'oignon doux, tranché finement à la mandoline
    6 cuillères à soupe de fécule de maïs
    6 cuillères à soupe de farine de maïs
    sel au goût
    huile de friture

    1. déposer les oignons entre les serviettes et les laisser sécher pendant environ une heure.
    2. dans un gros rondeaux, préchauffer l'huile de friture à 275 degrés.
    3. dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs et la farine de maïs ensemble. mettre de côté.
    4. mélanger les oignons dans le mélange de poudre. puis, à l'aide d'une passoire fine, retirer l'excès de mélange de poudre.
    5. déposer lentement les oignons enrobés dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment, ou pendant environ 5 minutes.
    6. retirez les oignons frits de l'huile et mettez-les de côté sur une grille de refroidissement ou une serviette sèche pour éliminer l'excès d'huile.
    7. assaisonner de sel.


    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • 1 1/2 à 2 livres de patates douces
    • Garniture : sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • 6 cuillères à soupe de fromage (parmesan)
    • 1 tasse de crème épaisse

    Chauffer le four à 400 F. Beurrer généreusement un plat de cuisson carré de 9 pouces ou un plat de cuisson de 2 pintes.

    Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 1/4 de pouce. Si les pommes de terre sont grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur avant de les trancher.

    Disposer environ un tiers des tranches de patate douce dans le plat de cuisson préparé.

    Saupoudrer de sel et de poivre puis saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Répétez les couches en terminant par le dernier morceau de parmesan.

    Couper le beurre restant en petits morceaux et répartir uniformément sur la cocotte. Verser de la crème épaisse sur le tout.

    Couvrir la cocotte hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 25 minutes.

    Découvrir et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

    Si vous aimez une garniture de chapelure croustillante, mélangez 1 tasse de chapelure molle avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Saupoudrer les miettes sur les patates douces après avoir retiré le papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la garniture soit dorée.


    Femme au foyer de brooklyn

    Les patates douces sont vraiment les meilleures.

    Bien qu'elles ne soient techniquement pas de la même famille, une patate douce peut faire presque tout ce qu'une pomme de terre ordinaire peut faire, et peut probablement le faire mieux. Ils peuvent être frits, écrasés, cuits au four, rôtis, etc. Vous pouvez même transformer ces chiots en dessert ! Prends ça, patates !

    Les patates douces ont plus de saveur et sont (évidemment) plus sucrées, mais ce que vous pourriez ne pas considérer, c'est qu'elles sont également riches en bêta-carotène et en calcium, et contiennent près de 300% de la vitamine A dont vous avez besoin en une journée. C'est ce que j'appelle un super aliment.

    Une chose dont je ne suis pas fou quand il s'agit de patates douces, c'est la tendance à les rendre encore plus sucrées en les servant avec le dîner. Je veux dire, si vous voulez faire un dessert, allez-y et faites un dessert. Il n'y a rien de mieux qu'une bonne tarte aux patates douces. Mais si vous servez des patates douces en accompagnement, je n'ai vraiment pas envie de les couvrir de guimauves. Je suppose que ce n'est tout simplement pas pour moi. Vous ne couvririez pas un radis ou un haricot vert de cassonade et de guimauves, n'est-ce pas ? Eh bien, je ne sais pas, peut-être que vous le feriez. Je ne le ferais pas cependant !

    Je sais que certaines personnes aiment vraiment les patates douces confites à Thanksgiving, mais ce n'est tout simplement pas pour moi. Désolé.

    Quoi qu'il en soit, parce que je suis un avant-gardiste fou, je planifie déjà mon menu de Thanksgiving. Vous le savez déjà, mais je prends ces vacances très au sérieux. Je veux vraiment mettre en valeur les patates douces sur ma table cette année, mais je serai damné si une guimauve s'approche de mes petites beautés orange. J'adore les écraser comme des pommes de terre, avec beaucoup de beurre, mais cette année, je veux faire quelque chose de spécial.

    Il ne m'a pas fallu longtemps pour choisir un type de casserole en couches. Un gratin est la solution parfaite. Riche et satisfaisant, avec une touche de crème et de fromage pour rehausser les choses.

    La plupart des recettes de gratin demandent un fromage à pâte dure salé comme le parmesan, mais je pensais que les patates douces demandaient quelque chose d'un peu plus crémeux et plus noisette, alors j'ai opté pour Jarlsberg. Si vous n'êtes pas familier, le Jarlsberg est un fromage au lait de vache doux de Norvège. Il a de gros trous comme le suisse, mais il est plus beurré et noisetté. Si vous ne pouvez pas le trouver, je pense que le Gruyère fonctionnerait très bien aussi.

    Je voulais mettre autant de saveurs salées que possible dans ce gratin, alors j'ai fouillé sur Internet jusqu'à ce que je trouve une recette qui mettait en sandwich une couche d'oignons caramélisés entre les patates douces tranchées. Oui s'il vous plaît. Pour pousser la saveur encore plus loin, j'ai ajouté un peu de thym et de persil avec la sauge dans la recette originale, ainsi qu'un peu de moutarde de Dijon, du poivre de Cayenne moulu pour le coup de pied et du paprika fumé pour un bon soupçon de profondeur enfumée.

    Ce n'est pas seulement le plat d'accompagnement parfait pour Thanksgiving, mais vraiment tout grand rassemblement ou dîner. En plus d'être incroyablement délicieux, je pense qu'il voyagera très bien aussi et qu'il pourrait facilement être préparé à l'avance et réchauffé.

    Dès que j'ai pris ma première bouchée, j'ai su que j'avais atteint la perfection de la patate douce.

    Si vous voulez savoir à quel point c'est bon, laissez-moi vous dire ceci. Russell est gâté par ma cuisine. Bien qu'il adore et apprécie absolument tout ce que je prépare, la plupart de mes plats ne sont guère plus qu'un « merci » ou « délicieux ». Cependant, il ne pouvait pas se taire. Il n'arrêtait pas de dire à quel point c'était délicieux et parfait. Il a manqué de mots. Et franchement, je ne pense pas qu'il y ait assez de mots en anglais pour décrire correctement ce gratin. Quelques-uns qui me viennent à l'esprit sont crémeux, salés, épicés, fumés, au fromage, au beurre, tendres, riches, délicieux, satisfaisants, copieux, savoureux, divins et étonnants - Oh ouais, et Bow-chicka-wow-wow.

    Gratin de patates douces

    2 cuillères à soupe de beurre non salé (plus plus pour la poêle)
    2 oignons moyens, tranchés en demi-cercles minces
    3 livres de patates douces ou d'ignames (3 à 4 grosses)
    Sel casher et poivre frais moulu
    2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches, hachées finement
    1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement
    1 cuillère à café de feuilles de thym frais
    1 cuillère à café de moutarde de Dijon
    1/2 cuillère à café de paprika fumé
    1/4 cuillère à café de poivre de cayenne en poudre (facultatif)
    1 1/4 tasse de crème épaisse

    Garniture:
    2 cuillères à soupe de beurre non salé
    3/4 tasse de chapelure panko (ou chapelure nature non assaisonnée)
    3/4 tasse de fromage Jarlsberg râpé (ou Gruyère)
    3 cuillères à soupe de persil frais, haché finement

    Chauffer le four à 350 °F et beurrer une cocotte ou un plat à gratin 9吉. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre en mousse et ajoutez les oignons émincés. Assaisonnez-les avec un peu de sel et faites-les caraméliser lentement à feu moyen-doux en remuant fréquemment. Pour qu'ils soient bien dorés (mais pas brûlés), cela devrait prendre environ 20 ou 30 minutes.

    Pendant que les oignons grésillent, épluchez vos patates douces et coupez-les en disques de 1/4 pouce d'épaisseur. Obtenir des tranches fines et uniformes sera plus facile avec une mandoline, mais est tout à fait possible avec un couteau tranchant et une main ferme. Disposez la moitié des tranches dans le plat beurré, en les superposant en rangées serrées ou en spirales. Assaisonner la couche de sel et de poivre.

    Une fois que les oignons sont tendres et caramélisés à votre goût, ajoutez la sauge, le persil, le thym, la moutarde de Dijon, le paprika, le poivre de Cayenne et la crème. Porter à ébullition, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que la crème soit épaisse et bouillonnante, environ 2 minutes. Retirer du feu.

    Faites de votre mieux pour retirer les oignons de la crème avec une écumoire. Répartir les oignons uniformément sur la première couche de patates douces. Disposez les patates douces restantes sur le dessus, dans les mêmes rangées ou spirales qu'auparavant. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir et verser ou étaler uniformément la crème sur le dessus. La crème ne couvrira pas complètement les pommes de terre ou ne remplira pas le plat et vous penserez qu'il n'y en a pas assez. N'en rajoutez pas ! Trop rendra les patates douces pâteuses.

    Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 ou 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres. (Remarque : si vos tranches de patates douces sont plus épaisses que 1/4 de pouce, le temps de cuisson prendra probablement plus de temps.)

    Pendant que les patates douces sont au four, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et laisser refroidir un peu. Dans un petit bol, verser le beurre sur la chapelure, le Jarlsberg râpé et le persil haché, et bien mélanger. Saupoudrer uniformément sur le dessus du gratin et remettre au four (à découvert) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.


    Casserole De Patates Douces Aux Guimauves

    À mon avis, la casserole de patates douces mérite un véritable coup de projecteur sur elle pendant le dîner de Thanksgiving. Comment il s'est retrouvé sur la table pendant le plat principal en tant que légume, je n'en suis pas tout à fait sûr, mais je ne suis pas en colère non plus. C'est crémeux et délicieux et je crois que les guimauves sont un MUST et je le considérerais honnêtement comme une catastrophe de Thanksgiving si la casserole de patates douces arrivait sans guimauves sur le dessus. D'autres ne sont pas aussi dramatiques que moi et aiment leur casserole de patates douces sans guimauves (cette recette a une garniture de crumble à la place qui est INSANE). Voici nos conseils pour éviter toutes les catastrophes de Thanksgiving.

    1. Utilisez du sucre brun foncé.

    L'utilisation de cassonade foncée au lieu de cassonade claire donnera une saveur plus profonde et plus caramel. Cela garantira que votre cocotte de patates douces est celle demandée année après année et vous donnera une garniture plus caramélisée.

    Est-ce que votre cassonade durcit toujours dans la boîte ? Une guimauve est votre amie ici : placez-en une dans le sac avec le sucre, et la guimauve absorbera toute l'humidité à la place du sucre. (Lisez plus de conseils pour garder la cassonade douce ici.)

    2. Rôtir les patates douces.

    Au lieu de faire bouillir vos patates douces, essayez de les faire rôtir. Cela prendra un peu plus de temps mais pas forcément de travail supplémentaire. La torréfaction les rend plus sucrées et les assèchera légèrement (ce qui est une bonne chose !) cela donnera à votre casserole une texture plus épaisse au lieu d'une texture moelleuse.

    3. Mélangez-le avec un peu de douceur.

    Une fois que vous avez rôti et écrasé vos patates douces, vous les mélangez avec de la cassonade, du beurre fondu, des œufs et de la vanille. N'oubliez pas que le sel et le mdashit aideront à faire ressortir la douceur !

    4. Garnir de pacanes ET de guimauves.

    La plupart des casseroles n'ont que l'un ou l'autre. Ne pensez même pas à faire cette erreur. Garnir d'un streusel aux pacanes puis de guimauves fait ressortir cette casserole par-dessus tout. Les pacanes hachées ajoutent une texture nécessaire à la casserole et le reste du streusel se fond dans les patates douces. Les guimauves assurent une belle présentation avec leurs têtes dorées et leur douceur fondante est un élément essentiel de la cocotte de patates douces.

    POUVEZ-VOUS FAIRE UNE CASSOLE DE PATATE DOUCE À L'AVANCE ?

    Oui! Vous pouvez faire cuire et écraser les patates douces et assembler la casserole (y compris la garniture aux pacanes) jusqu'à un jour à l'avance. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de garnir de mini guimauves et cuire au four.


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