Recettes traditionnelles

Lasagne italienne

Lasagne italienne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Graisser les parois d'un plateau avec la sauce besciamella et ajouter les 3 cuillères à café d'huile (pour aromatiser les lasagnes et mieux ramollir les feuilles), mettre une feuille de lasagne et ajouter sur la feuille la sauce ragoût mélangée à la sauce besciamella (pourquoi mélanger les sauces ? Parce que les lasagnes sont plus savoureuses). Jusqu'à ce que nous remplissions le plateau, nous mettons une feuille de lasagne et de la sauce, sur la dernière feuille de lasagne, nous étalons la sauce besciamella et le parmesan et la mettons au four pendant une heure et demie. Lorsque la lasagne est prête, elle doit avoir une croûte.

Pour les feuilles de lasagnes :

Nous mettons les 4 œufs avec du sel dans un bol et ajoutons autant de farine que possible pour faire une pâte plus épaisse. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie de 3 à 4 mm d'épaisseur. À partir de la feuille résultante, coupez les feuilles de lasagne.

Pour la besciamella

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour éviter les grumeaux, laisser quelques minutes pour former une crème de muscade et ajouter le lait tiède en remuant pour éviter les grumeaux, laisser bouillir 15 minutes à feu doux, quand la sauce est presque prête ajouter le sel et la muscade râpée, mélanger et laisser jusqu'à ce que la sauce soit prête.

Pour la sauce ragoût

Après avoir lavé les légumes, coupez-les en petits morceaux et mettez-les à durcir dans de l'huile chaude, laissez quelques merveilles et ajoutez la viande, salez et poivrez et mélangez bien pour incorporer les ingrédients, laissez quelques merveilles et ajoutez le vin, mélangez et laisser évaporer le vin. Après évaporation, ajouter le jus de tomate dilué avec de l'eau et mélanger, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 2 heures.

J'ai écrit les recettes de sauce brièvement car je les avais déjà postées. Chaque fois que je veux faire des lasagnes, j'utilise des sauces maison et une délicieuse bonne lasagne en sort.

Bon appétit !!!!!!!!!!


Des recettes qui pourraient vous intéresser

Dans de nombreux pays d'Amérique latine et en Espagne, vous pouvez trouver des gâteaux du même nom, mais les recettes sont complètement différentes.

Empanadas - grandes tartes argentines avec du bœuf frit dans du saindoux.

  • 3 cases rouges
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 oignons moyens
  • 3 gousses d'ail
  • 2 poivrons
  • 500 g de viande hachée
  • 500g de fromage
  • Feuilles de lasagne
  • Poivre
  • Sauce au fromage:
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 verres de lait
  • Poivre
  • Épices:
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de basilic
  • 1 cuillère à café d'origan
  • Le sel
  • Poivre
  • Poudre de poivre
  • En plus : saindoux pour bac graissé

Dans de l'eau légèrement salée, faire bouillir les feuilles de lasagne pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Retirer et placer séparément sur des assiettes pour qu'elles ne collent pas.

Coupez les tomates, les aubergines, les courgettes et les poivrons en cubes et mélangez dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux.

Séparément, hacher 1 oignon, assaisonner de sel et de poivre, puis faire revenir. A la fin, ajoutez l'ail écrasé, faites revenir un peu puis ajoutez le tout à la sauce.

Mettez la viande dans une casserole et ajoutez l'autre oignon. Laisser mijoter pendant 8-12 minutes, et quand la viande est frite, ajouter le concentré de tomate et faire frire un peu.

La sauce précédemment obtenue est ajoutée sur la viande. Assaisonner au goût et réserver.

En parallèle, préparez la sauce au fromage : В Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites frire jusqu'à ce que la farine commence à blanchir, puis, très lentement, en remuant tout le temps, ajoutez le lait, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter ensuite le fromage et cuire jusqu'à ce qu'il fonde.Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la muscade.

Prenez un plateau rectangulaire avec des parois plus hautes et graissez avec du saindoux ou de l'huile. Mettez une couche de feuilles de lasagne, une couche de farce à la viande, saupoudrez de fromage et répétez toutes ces actions jusqu'à ce que les ingrédients soient finis.


Lasagnes blanches simples

Il n'y a pas qu'une seule recette de lasagne blanche. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser les mêmes ingrédients que la sauce bolognaise pour les lasagnes - il suffit d'éliminer la tomate. Ensuite, utilisez des nouilles aux œufs de lasagne, de la sauce béchamel, du fromage Parmigiano Reggiano et du bœuf haché avec du porc pour faire une version blanche de la sauce à la viande. Comment? Hacher le céleri, les carottes et l'oignon et les faire sauter ensemble dans une poêle avec de l'huile et du beurre. Une fois ce soffritto prêt, ajoutez la viande hachée et une fois dorée, ajoutez un peu de vin blanc et laissez évaporer. Ajouter un peu de lait (environ un demi-verre pour 500 g de viande hachée), du sel et du poivre. Baisser le feu et cuire environ 45 minutes. Une fois la sauce à la viande prête, procédez à l'assemblage des lasagnes avec une couche de pâtes suivie d'une couche de sauce béchamel, d'une couche de viande et d'une couche de Parmigiano Reggiano râpé. Les lasagnes seront ensuite cuites au four à 400°F (200°C) pendant 40 minutes.


4. Il est temps d'assembler vos couches de lasagnes !

  • Pour une fine couche de sauce béchamel au fond de votre plat à gratin.
  • Recouvrez-le d'une couche de ragoût.
  • Placez vos rectangles de pâtes côte à côte sur le ragoût jusqu'à ce que vous l'ayez complètement recouvert. Ne les laissez pas trop se chevaucher - vous ne voulez pas de doubles couches de pâtes.
  • Répétez le processus dans le même ordre que ci-dessus jusqu'à ce que vous atteigniez 5 ou 6 couches de pâtes. Sur la toute dernière couche de pâtes, déposez une couche légèrement plus épaisse de béchamel et de ragù car c'est la couche la plus exposée à l'air chaud du four et a tendance à sécher un peu. Saupoudrez du parmesan sur le dessus, ou entre les couches si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire.

Astuce du chef: Afin de s'assurer qu'une lasagne conserve sa forme après avoir été coupée et plaquée, de nombreux Italiens alternent l'orientation de leurs pâtes avec chaque couche. Ainsi, si vous posez votre première couche de pâtes dans le sens de la longueur, vous poserez votre deuxième couche dans le sens transversal, en alternant à chaque fois. Bien que cela puisse sembler inutile, c'est l'un de ces grand-mère secrets et nous ne jurons que par cela.


Recette de lasagne italienne authentique

1/2 lb de nouilles à lasagne
2 T d'huile
4 gousses d'ail hachées
1 petit oignon haché
1 lb de boeuf haché
2 1/2 cuillères à café de sel
1/4 cc de poivre
1/2 cc de basilic
2-6oz de pâte de tomate pour chiens
1 1/2 tasse d'eau ou 2 boîtes de pâte de tomate pleines
2 oeufs battus
1 pinte de fromage cottage
1 1/2 lb de fromage mozzarella, tranché
1/4 de parmesan râpé

Cuire les nouilles à l'eau salée 15 min. Égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Cuire l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bœuf et l'assaisonnement et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun. Ajouter la pâte de tomate et l'eau et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient incorporées. Mettre de côté. Mélanger les œufs battus et le fromage cottage.

Dans un moule de 9 1/2 x 13 pouces, mettez une fine couche de sauce, la moitié des nouilles, tout le fromage cottage et le mélange d'œufs et la moitié du fromage mozzarella. Répéter avec la sauce, les nouilles, la sauce, la mozzarella et saupoudrer de parmesan. Cuire 30 min à 350 degrés. Refroidir 10 min avant de servir. Prend environ une heure à préparer avant la cuisson.

Nouilles sans cuisson : Vous pouvez utiliser des nouilles sans cuisson, mais je suggérerais d'ajouter une boîte supplémentaire de pâte de tomate et d'eau pour vous assurer d'avoir suffisamment de sauce pour tenir compte des nouilles sans cuisson.

Préparez-vous à l'avance : Si vous voulez préparer cette authentique recette de lasagne italienne à l'avance, suivez toutes les étapes jusqu'à la cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à 3 jours avant la cuisson. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 350 et faites cuire pendant 30 minutes avec le papier d'aluminium sur le dessus. Après 30 minutes, retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 15 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.


Lasagne italienne classique de Jade

75 portions 6

Vu à l'origine sur: Everyday Italian. Épisode : Tout sur la lasagne.

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Pour la sauce béchamel, Dans une casserole de 2 pintes, faire fondre 5 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la farine et fouettez jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à mijoter et fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, lisse et crémeuse, environ 10 minutes. La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère en bois. Retirer du feu et ajouter la muscade et la sauce tomate. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et vérifier l'assaisonnement. Réserver et laisser refroidir complètement.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive extra vierge. À la fin du fumage, ajouter le bœuf haché et assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir la viande en cassant les gros morceaux jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Retirer du feu et égoutter l'excédent de gras. Réserver et laisser refroidir complètement.

Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger la ricotta et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Au fond d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces, étendre 1/3 de la sauce béchamel. Disposer les feuilles de pâtes côte à côte en recouvrant le fond du plat allant au four. Étaler uniformément une couche de tout le mélange de ricotta, puis une couche de tous les épinards. Disposer une autre couche de feuilles de pâtes et étaler tout le bœuf haché sur le dessus. Saupoudrer la moitié du fromage mozzarella sur le bœuf. Étaler encore 1/3 de la sauce béchamel. Disposer la dernière couche de feuilles de pâtes et garnir du reste des fromages béchamel, mozzarella et parmesan. Couper les 2 cuillères à soupe de beurre restantes en cubes de 1/4 de pouce et garnir les lasagnes.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer le plat à lasagnes sur le dessus, couvrir et mettre sur la grille du milieu du four et cuire jusqu'à ce que le dessus bouillonne, environ 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

Pour la sauce tomate simple, dans une grande cocotte ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 10 minutes. Ajouter le céleri et les carottes et assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 5 à 10 minutes. Ajouter les tomates et les feuilles de laurier et laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à consistance épaisse. Retirez les feuilles de laurier et vérifiez l'assaisonnement. Si la sauce a encore un goût acide, ajoutez du beurre non salé, 1 cuillère à soupe à la fois pour compléter les saveurs.

Ajouter 1/2 de la sauce tomate dans le bol d'un robot culinaire. Processus jusqu'à consistance lisse. Continuer avec le reste de sauce tomate.

Si vous n'utilisez pas toute la sauce, laissez-la refroidir complètement et versez 1 à 2 portions de tasse dans des sacs en plastique pour congélateur. Cela va geler jusqu'à 6 mois.


Préparez légèrement les lasagnes

1. Lasagne aux légumes

Si vous n'avez pas d'expérience en cuisine, mais que vous souhaitez préparer des lasagnes à la maison, il est bon de commencer par cette recette. Vous pouvez rapidement apprendre à préparer les ingrédients et le temps nécessaire à la cuisson.

Les légumes, comme ceux de la recette ci-dessous, sont un peu plus faciles à préparer que la viande, ils constituent donc une bonne option pour ceux qui débutent en cuisine.

Après une petite expérience, vous pouvez incorporer de la viande rouge ou blanche dans la recette, selon les préférences.

Ingrédients

  • 2 petites tasses de champignons hachés finement (175 g)
  • une pincée de poivre et quelques brins d'origan
  • 1/2 tasse de fromage faible en gras (95 g)
  • 8 feuilles de lasagne préférées (250 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (45 ml)
  • 4 grandes tasses d'épinards (600 g)
  • 1 tomate coupée en lanières (85 g)
  • 3 gousses d'ail écrasées (15 g)
  • 1/2 tasse de citrouille (50 g)

Méthode de préparation

  • Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu doux.
  • Ajouter les courgettes avec une pincée de sel et un peu de poivre.
  • Laissez le tout sur feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajouter l'oignon et laisser le mélange pendant encore 5 minutes. Mettez les autres ingrédients dans la poêle, à l'exception des champignons et des gousses d'ail.
  • Dans un autre bol, faire bouillir les feuilles d'épinards dans de l'eau salée pendant deux minutes à feu vif.
  • Placer les feuilles de lasagnes dans un plateau, de préférence en verre.
  • Retirez les légumes du feu.
  • La pâte de tomate ne doit pas être mélangée avec des légumes ou du fromage mozzarella. Disposer les ingrédients en couches, comme suit : feuilles de lasagne, une couche de garniture (légumes, fromage, concentré de tomate), puis sauce béchamel.
  • Placer la plaque dans le four préchauffé à 180°Cpendant 20-25 minutes.
  • Après refroidissement, servez avec plaisir !

2. Lasagne traditionnelle

Préparez les lasagnes légèrement avec une recette traditionnelle pour un menu délicieux. En plus du bon goût, vous pouvez commencer à expérimenter avec divers ingrédients, de nos jours il existe une multitude de variantes de recettes de lasagnes.

La garniture est très importante, que vous préfériez le bœuf ou le poulet. Portez une attention particulière aux ingrédients et aux quantités proposés dans la recette.

Ingrédients

  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive (50 ml)
  • 2 1/2 tasses de sauce béchamel (275 ml)
  • 3 tasses de mozzarella (400 g)
  • 2 tasses de jus de tomate (250 ml)
  • une boîte de feuilles de lasagne (400 grammes)
  • 1 tasse de concentré de tomate (115 ml)
  • 1 cuillère à café de poivre (45 g)
  • du bœuf (500g)
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 oignon (50g)
  • sauce Worchestershire

Méthode de préparation

  • Cuire le bœuf haché dans une poêle à feu doux avec du sel, du poivre, un peu de sauce Worchestershire, l'oignon, la pâte de tomate et le poivron pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit frite.
  • Pendant que la garniture cuit, faire bouillir les feuilles de lasagne séparément.
  • Lorsque la garniture est prête, placer les ingrédients en couches : feuilles de lasagne, garniture, sauce.
  • Parsemez la viande de couches de fromage et de béchamel.
  • Répétez jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients et couvrez toute la surface du plateau.
  • Laisser la préparation au four chaud à 180°C pendant 25 minutes.
  • Après refroidissement, bon appétit !

Comme tu peux le voir, il n'est pas du tout difficile de préparer une lasagne. Vous devez juste être plus discriminant dans l'aide que vous apportez aux autres.

Après avoir acquis un peu d'expérience, vous pouvez remplacer le bœuf par du poisson (thon) ou vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne plus spéciales, faites d'épinards et non de farine. Préparez les lasagnes légèrement et vous ajouterez de la valeur nutritive à votre repas, en plus du goût particulier.


Dans la cuisine italienne, il existe un plat délicieux, appelé lasagne.

Aujourd'hui, nous vous présentons la version rapide de la spécialité italienne - la lasagne. "Lasagne paresseuse" est absolument fantastique, chaude, appétissante et extrêmement savoureuse. Il cuit beaucoup plus vite que la recette classique et vous n'avez même pas besoin d'utiliser de feuilles de lasagne. En moins d'une heure, vous obtiendrez un plat délicieux et copieux pour toute la famille !

LASAGNE LASAGNE

Ingrédients

Méthode de préparation

1. Faites frire les champignons avec les oignons, assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre.

2. Graisser le moule avec du beurre et disposer les ingrédients en couches : colle, viande hachée, colle, champignons, colle etc.

3. Préparez la sauce au lait : mélangez une cuillère à soupe de farine avec du lait, ajoutez du sel et portez le mélange à ébullition. Retirez la sauce du feu, elle doit épaissir. Versez la sauce sur les lasagnes, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus et faites cuire les lasagnes pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Noter: Vous pouvez remplacer les champignons par des tomates ou les ajouter aux champignons.


Contenu

Les lasagnes sont originaires d'Italie au Moyen Âge et sont traditionnellement attribuées à la ville de Naples. La première recette enregistrée a été établie au début du 14ème siècle Liber de Coquina (Le livre de cuisine). [3] Il n'y avait qu'une légère ressemblance avec la forme traditionnelle ultérieure de lasagne, mettant en vedette une pâte fermentée aplatie en feuilles minces (lasagnes), bouillie, saupoudrée de fromage et d'épices, puis mangée avec un petit bâton pointu. [4] Recettes écrites au siècle suivant la Liber de Coquina recommandé de faire bouillir les pâtes dans du bouillon de poulet et de les assaisonner avec du fromage et de la graisse de poulet. Dans une recette adaptée pour le jeûne de Carême, les noix étaient recommandées. [4]

Les lasagnes traditionnelles de Naples, lasagne de carnaval, sont garnis de saucisses locales, de petites boulettes de viande frites, d'œufs durs, de fromages ricotta et mozzarella, et accompagnés d'un ragù napolitain, une sauce à la viande. [5] Lasagne au four, recouverts d'un ragù plus épais et d'une sauce béchamel, et correspondant à la version la plus courante du plat en dehors de l'Italie, sont traditionnellement associés à la région d'Émilie-Romagne en Italie. Dans d'autres régions, les lasagnes peuvent être préparées avec diverses combinaisons de fromage ricotta ou mozzarella, de sauce tomate, de viandes (par exemple, boeuf haché, porc ou poulet) et de légumes (par exemple, épinards, courgettes, olives, champignons), et le plat est généralement aromatisé avec du vin, de l'ail, de l'oignon et de l'origan. Dans tous les cas, les lasagnes sont cuites au four.

Traditionnellement, la pâte à pâtes préparée dans le sud de l'Italie utilisait de la semoule et de l'eau dans les régions du nord, où la semoule n'était pas disponible, la farine et les œufs étaient utilisés. Dans l'Italie moderne, étant donné que le seul type de blé autorisé pour les pâtes vendues dans le commerce est le blé dur, les lasagnes commerciales sont faites de semoule de blé dur. [6]

Dans la région nord de l'Italie, l'Émilie-Romagne, et surtout dans sa capitale, Bologne, les couches de lasagnes sont traditionnellement vertes (la couleur est obtenue en mélangeant des épinards ou d'autres légumes dans la pâte) et servies avec du ragù (une sauce épaisse à base d'oignons , carottes, céleri, porc et bœuf finement hachés, beurre et tomates), [7] [8] béchamel et fromage Parmigiano-Reggiano.

Dans la Rome antique, il y avait un plat semblable à une lasagne traditionnelle appelée lasane ou lasanum (latin pour « conteneur » ou « pot ») décrit dans le livre De re coquinaria par Marcus Gavius ​​​​Apicius, [9] mais le mot pourrait avoir une origine plus ancienne. La première théorie est que lasagne vient du grec λάγανον (laganon), une feuille plate de pâte à pâte coupée en lanières. [10] [11] [12] [13] Le mot (lagane) est encore utilisé en grec pour désigner un type de pain sans levain plat et mince cuit pour la fête du lundi propre.

Une autre théorie est que le mot lasagne vient du grec λάσανα (lasane) ou λάσανον (lasanon) signifiant « dessous de plat », « représenter un pot » ou « pot de chambre ». [14] [15] [16] Les Romains ont emprunté le mot comme lasanum, signifiant « marmite ». [17] Les Italiens ont utilisé le mot pour désigner les ustensiles de cuisine dans lesquels sont faites les lasagnes. Plus tard, la nourriture a pris le nom du plat de service.

Un autre lien proposé, ou référence, est le plat anglais du 14ème siècle Loseyn [18] comme décrit dans La forme de Cury, un livre de cuisine préparé par "les chefs cuisiniers du roi Richard II", [19] qui comprenait des recettes anglaises ainsi que des plats influencés par les cuisines espagnole, française, italienne et arabe. [20] Ce plat a des similitudes avec les lasagnes modernes tant dans sa recette, qui comporte une superposition d'ingrédients entre les feuilles de pâtes, que dans son nom. Une différence importante est le manque de tomates, qui ne sont arrivées en Europe qu'après que Colomb a atteint les Amériques en 1492. La première discussion de la tomate dans la littérature européenne est apparue dans une herbe écrite en 1544 par Pietro Andrea Mattioli, [21] tandis que le Le premier livre de cuisine trouvé avec des recettes de tomates a été publié à Naples en 1692, mais l'auteur avait apparemment obtenu ces recettes de sources espagnoles. [21]

Comme pour la plupart des autres types de pâtes, le mot italien est au pluriel : lasagne signifiant plus d'une feuille de lasagne, bien que dans de nombreuses autres langues un dérivé du mot singulier lasagne est utilisé pour le plat de pâtes au four populaire. L'usage régional en Italie, en se référant au plat cuit au four, favorise la forme plurielle lasagne dans le nord du pays et le singulier lasagne dans le Sud. [22] L'ancien usage pluriel a influencé l'orthographe habituelle trouvée dans l'anglais britannique, tandis que l'usage singulier de l'italien méridional a influencé l'orthographe souvent utilisée en anglais américain. [22]


Lasagne italienne classique & # 8211 avec draps maison

Je suis folle de lasagne italienne classique, me semble l'une des recettes les plus savoureuses et les plus ingénieuses jamais inventées. Comme ma famille l'aime, je le répète assez souvent et même s'il y a une autre recette de lasagnes sur ce blog culinaire, j'ai pensé partager avec vous cette expérience dont le résultat est un plateau de lasagne sain avec des feuilles maison, c'est à dire un fait maison 100%. Dans l'autre recette de lasagne, j'ai écrit quelque chose sur son origine italienne, maintenant j'écrirai seulement qu'elle était exceptionnellement bonne, un vrai régal.