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Vous payez plus pour l'alcool dans les bars

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De nouvelles recherches expliquent où nous achetons notre alcool et pour combien

Vous savez que vous payez déjà beaucoup d'argent au bar (et New yorkais se sont enfin habitués à ces cocktails à 20 $). Mais nous pouvons enfin comprendre pourquoi : NPR décompose de nouvelles statistiques du Bureau of Labor Statistics pour constater que les Américains paient non seulement des prix beaucoup plus élevés au bar, mais qu'ils ont également tendance à acheter plus de boissons là-bas qu'au magasin.

En comparant les statistiques de 1982 à 2011, NPR a déterminé que le montant que les Américains dépensent en alcool est resté à peu près le même : environ 1 $ pour chaque 100 $ dépensé (ce qui semble étonnamment faible). Mais depuis 1982, les Américains dépensent plus pour les boissons au bar que pour les bouteilles pleines du magasin d'alcools.

Et le prix de l'alcool que vous achetez au magasin a considérablement baissé par rapport à celui que vous achetez au bar. La raison de ces boissons chères, dit-il, est le ralentissement de la productivité : "Au fil du temps, vous vous attendez à des gains de productivité et à une baisse des prix des produits manufacturés. Mais un barman d'aujourd'hui ne peut pas préparer des boissons plus rapidement qu'un barman il y a 30 ans."

Donc, si vous êtes l'un des rares à aller au magasin d'alcools pour boire à la maison, que buvez-vous ? Les statistiques montrent que vous buvez beaucoup plus Bière et vin que l'alcool fort. Étudiez ces cocktails, les gars : vous vous démarquerez dans un monde de bouteilles de bière et de vin.


Les bars doivent changer pour de bon après le coronavirus

Alors que des milliers de bars restent fermés à travers le pays, de nouveaux modes de service et de dégustation de boissons émergent. Voici comment la plus grande tradition sociale de l'Amérique pourrait changer à jamais.

Avec le Texas introduisant l'une des campagnes de réouverture les plus agressives du pays le mois dernier, le prolifique propriétaire de bar-restaurant de Houston, Bobby Heugel, a été confronté à une décision difficile : rouvrir plus tôt que beaucoup de gens jugés sûrs, ou potentiellement lutter pour répondre aux exigences fastidieuses d'annulation de prêt décrites dans le gouvernement& #x2019s Paycheck Protection Program (PPP) pour les petites entreprises.

"La plupart d'entre nous préféreraient ne pas rouvrir, mais pour le bien-être financier de notre personnel, nous devons trouver un moyen", a déclaré Heugel, notant que ses six sites sont en mode de réouverture partielle. C'est l'attitude de l'État, et c'est quelque chose hors de notre contrôle. Pour répondre aux nouvelles normes de distanciation sociale et d'assainissement, Heugel et son équipe ont entrepris de réécrire les règles de service : obtenu un manuel de 20 pages avec de nouvelles normes de nettoyage et des directives pour interagir avec les clients. Nous avons déplacé des tables. Notre objectif est maintenant de tirer des leçons et de voir ce qui est possible.

C'est la voie de réouverture que l'industrie américaine des restaurants et des bars emprunte alors qu'il devient de plus en plus clair qu'il n'y a pas de retour à la normale. Cela signifie des mesures sans précédent et une page du CDC régulièrement mise à jour cite l'installation de barrières, l'utilisation échelonnée des espaces et la signalisation affichée. Et pour certains, cela signifie également faire face aux injustices du travail de longue date qui ont été mises à nu lorsque des sites ont mis à pied des équipes entières. À l'heure actuelle, quelque 40 millions d'Américains, dont beaucoup dans l'espace hôtelier, ont demandé des allocations de chômage.

Mais les lieux indépendants qui fonctionnent principalement comme des bars, plutôt que des restaurants, sont confrontés à une crise existentielle unique. Même avant la pandémie, la notion de bar de quartier essentiel déclinait déjà : de nos jours, les bars peuvent être confondus avec des restaurants à service complet, attirant les invités avec des bouchées de bar haut de gamme, tandis que les menus de cocktails artisanaux sont devenus un tarif standard même à fast-décontracté. établissements. Ensuite, il y a le fait que, alors que tous les bars étaient fermés, les Américains se sont adaptés à des happy hours virtuels et à boire à la maison. Les ventes d'alcool aux États-Unis ont augmenté de 55 %, selon Semaine d'actualités, alors que les gens se sont tournés vers le commerce électronique pour commander des livraisons d'alcool en masse, les experts prévoient que le comportement se poursuivra même lorsque les bars rouvriront.

Tout cela soulève la question : qu'est-ce qui vient ensuite ? Des marges très minces, des loyers exorbitants et une main-d'œuvre sous-payée ne sont que quelques-uns des problèmes qui affligent l'industrie depuis des années. Mais maintenant, le bouleversement du coronavirus pourrait offrir à l'industrie du bar une chance de se réinventer sur les plans opérationnel, technologique et éthique.

Avant que des changements puissent être apportés, bien sûr, les bars doivent trouver le financement pour rouvrir. Et tous ne le feront pas. Plus particulièrement, la crise a déjà touché le Pegu Club, le bar encensé ouvert en 2005 par la pionnière de l'industrie Audrey Saunders. Alors que le gouvernement déploie au hasard des programmes d'aide comme PPP, Ivy Mix, un barman de Leyenda à Brooklyn, a déclaré que de nombreux bars se retrouvent sans siège à la table alors que les grandes chaînes de restaurants et les franchises ont tiré parti de leurs ressources pour ramasser des fonds dès le début.

« Il y a de nombreux problèmes ici, mais l'un des principaux est que les gens se rassemblent dans les clubs et les salles de concert pour s'entasser, écouter et être ensemble », a déclaré Mix, faisant un signe de tête aux lieux à haut volume tels que les clubs où la distanciation sociale serait la prochaine à impossible à appliquer. “ L'autre obstacle est que de nombreux bars et clubs ne servent pas de nourriture, il peut donc être beaucoup plus difficile de faire pression pour eux.”

En effet, le lobbying pour les bars a été difficile en général, en partie parce qu'il n'y a pas de plate-forme claire pour exprimer les griefs. À la colère de beaucoup, le Food and Beverage Economic Revival Industry Group, l'organisation officielle du président Trump&# x2019s pour la reconstruction de l'industrie hôtelière, n'incluait aucune femme ou personne de couleur. Mais cela n'incluait pas non plus un seul propriétaire de bar. À cette fin, Mix fait partie de l'Independent Restaurant Coalition, qui recherche un fonds de stabilisation pour renflouer l'industrie dans son ensemble.

Dans de nombreuses villes comme New York, qui a connu l'une des pires épidémies au monde, un allégement des loyers est toujours nécessaire de toute urgence, déclare Jordan David Smith, directeur des spiritueux et barman en chef chez HALL by ODO à New York. �ns la plupart des cas, vous ne payez pas votre loyer à un propriétaire familial, vous le payez à une filiale d'un fonds spéculatif qui ne se soucie que de leur retour sur investissement, pas du nombre de personnes qui seront absentes de travail s'ils vous expulsent pour avoir enfreint les termes de votre bail », a expliqué Smith. “ Ce qu'il faut, c'est un stand comme on n'en a jamais vu. Il doit y avoir une action collective suffisamment forte pour forcer le gouvernement à remédier à cette situation illogique et intenable, à accorder un véritable allégement des loyers et à alléger ce fardeau à l'avenir.

Smith a déclaré que le travail sous-payé doit disparaître et que l'assurance maladie pour les barmans doit devenir une priorité, bien qu'il ne pense pas que de nombreux sites indépendants puissent en supporter le coût. « Le statu quo est la raison pour laquelle cette pandémie nous a frappés aussi durement qu'elle l'a fait, les cris de ralliement selon lesquels « être ensemble dans le même monde doit engendrer un véritable humanisme », dit-il. “ L'assurance maladie devrait être un droit humain fondamental, mais demander aux restaurateurs indépendants de prendre en charge un autre coût dès maintenant semble malavisé.”

Créer plus d'équité au fil du temps peut signifier simplement facturer plus, selon Claire Sprouse, propriétaire du restaurant-bar de Brooklyn, Hunky Dory, axé sur la durabilité, qui fonctionnera sans service de restauration ni de boisson pour le reste de 2020. &# x201COr industrie ne sera plus en mesure de tolérer des prix artificiellement bas », a déclaré Sprouse. « Je ne pense pas que le coût de la nourriture et des boissons dans des endroits comme San Francisco ou New York soit réaliste. Nous devons tenir compte du coût des soins aux employés et de l'équité dans les espaces. Si les convives disent qu'ils se soucient de leurs barmans ou baristas préférés, ils devraient être prêts à payer pour que cette personne soit en bonne santé.

Les bars devront apprendre d'autres nouvelles astuces, en particulier là où la technologie peut aider à faire face aux réalités post-coronavirus. “Nous apportons de nombreux changements créatifs à tous nos emplacements à Tulum, Miami et NYC—il y aura des listes d'attente électroniques avec des codes QR et des codes QR à chaque table pour permettre aux convives de commander et de payer pour la nourriture et les cocktails par smartphone, ” déclare James Gardner, fondateur et propriétaire de Grupo Gitano. Ils seront intégrés à notre point de vente, notre cuisine et nos bars pour plus de facilité et les articles seront livrés directement à table. Nous mettons également en place de nouvelles stations de lavage des mains privées et extérieures avec des robinets sans contact.”

L'utilisation des nouvelles technologies s'étend, de manière significative, au-delà de l'espace physique d'un bar. Dans le cadre des commandes à domicile, de nombreux États, dont New York et le New Jersey, autorisaient les cocktails à emporter et les cocktails par livraison. Certains propriétaires de bars ont profité de cette opportunité pour créer de nouvelles interfaces pour la vente à emporter et la livraison, tandis que d'autres sont allés jusqu'à lancer des vitrines numériques complètes pour rivaliser avec des sociétés de kits de cocktails, des services de livraison d'alcool et des magasins d'alcools.

« Nous avons conçu un nouveau programme qui permet à nos clients de ramener un peu de l'expérience de Grand Army chez eux », a déclaré Damon Boelte de Grand Army à Brooklyn. En plus de mettre en vente l'intégralité de notre catalogue de bars dans une toute nouvelle boutique en ligne, y compris des cocktails et des kits de cocktails grand format, nous avons des t-shirts, des koozies à la bière, des autocollants, des amers et des couteaux à huîtres de marque. Nous avons également commencé à vendre des livres de cocktails de certains de nos auteurs locaux préférés, qui les ont généreusement signés et ont reversé une partie de la vente à notre personnel.

À la lumière de la distanciation sociale, de nombreux barmans et marques créent également des didacticiels vidéo et des dégustations pour les buveurs qui souhaitent interagir avec eux à la demande. Boelte et son partenaire, Julian Brizzi, ont déclaré qu'ils étaient apparus dans des vidéos de cocktails et de cuisine et des discussions en ligne pour atteindre leur public à la maison. Les marques de spiritueux, de même, ont emboîté le pas, connaissant une croissance considérable grâce aux canaux en ligne. « Notre activité a doublé par rapport à ce qu'elle était l'année dernière à la même époque, juste dans le commerce numérique », a révélé Adrian Parker, vice-président du marketing chez Patrón. Nous continuons d'investir dans les nouvelles technologies. Nous avons 500 cocktails sur Amazon Alexa que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Les gens peuvent visiter notre hacienda au Mexique via la réalité virtuelle sur Google Cardboard.”

L'éducation en ligne peut également présenter des opportunités de commercialisation auprès de ceux qui prépareraient des cocktails à la maison. « De nombreuses personnes ont commencé à introduire la culture des cocktails dans leurs maisons et, par conséquent, la sensibilisation et l'éducation générales des consommateurs seront probablement très élevées pendant un certain temps », a déclaré Dave Kaplan, fondateur de Death & Co à New York. « Les gens connaîtront et comprendront leur palais, ils pourront s'engager dans des dialogues plus significatifs et auront des attentes plus élevées envers leurs barmans. Je pense également que nous verrons une large gamme de produits destinés au marché des cocktails maison, notamment des sirops, des options prêtes à boire et des articles de bar.

Cependant, pour les bars plus petits et moins férus de technologie ainsi que pour les producteurs de spiritueux indépendants, apprendre à créer des affaires via des plateformes de commerce électronique plus sophistiquées, des canaux de médias sociaux à la publicité de recherche payante, présentera une courbe d'apprentissage. Sprouse a été particulièrement actif dans le rapprochement de la technologie avec le service de bar, en collaborant avec une organisation à but non lucratif appelée Social Builder pour connecter les professionnels du marketing numérique avec les petites entreprises.

« L'une de mes préoccupations concernant les sites Web est que ces magasins maman et pop vont être laissés pour compte car ils ne pourront pas s'adapter complètement », explique-t-elle. À ce stade, je travaille avec cette organisation à but non lucratif technologique pour aider les entreprises spécifiquement immigrées à créer leur site Web, à configurer leur messagerie électronique et à créer une présence dans le commerce électronique.


Les bars doivent changer pour de bon après le coronavirus

Alors que des milliers de bars restent fermés à travers le pays, de nouveaux modes de service et de dégustation de boissons émergent. Voici comment la plus grande tradition sociale de l'Amérique pourrait changer à jamais.

Avec le Texas introduisant l'une des campagnes de réouverture les plus agressives du pays le mois dernier, le prolifique propriétaire de bar-restaurant de Houston, Bobby Heugel, a été confronté à une décision difficile : rouvrir plus tôt que beaucoup de gens jugés sûrs, ou potentiellement lutter pour répondre aux exigences fastidieuses d'annulation de prêt décrites dans le gouvernement& #x2019s Paycheck Protection Program (PPP) pour les petites entreprises.

"La plupart d'entre nous préféreraient ne pas rouvrir, mais pour le bien-être financier de notre personnel, nous devons trouver un moyen", a déclaré Heugel, notant que ses six sites sont en mode de réouverture partielle. C'est l'attitude de l'État, et c'est quelque chose hors de notre contrôle. Pour répondre aux nouvelles normes de distanciation sociale et d'assainissement, Heugel et son équipe ont entrepris de réécrire les règles de service : obtenu un manuel de 20 pages avec de nouvelles normes de nettoyage et des directives pour interagir avec les clients. Nous avons déplacé des tables. Notre objectif est maintenant de tirer des leçons et de voir ce qui est possible.

C'est la voie de réouverture que l'industrie américaine des restaurants et des bars emprunte alors qu'il devient de plus en plus clair qu'il n'y a pas de retour à la normale. Cela signifie que des mesures sans précédent – La page du CDC régulièrement mise à jour cite l'installation de barrières, l'utilisation échelonnée des espaces et la signalisation affichée. Et pour certains, cela signifie également faire face aux injustices du travail de longue date qui ont été mises à nu lorsque des sites ont mis à pied des équipes entières. À l'heure actuelle, quelque 40 millions d'Américains, dont beaucoup dans l'espace hôtelier, ont demandé des allocations de chômage.

Mais les lieux indépendants qui fonctionnent principalement comme des bars, plutôt que des restaurants, sont confrontés à une crise existentielle unique. Même avant la pandémie, la notion de bar de quartier essentiel déclinait déjà : de nos jours, les bars peuvent être confondus avec des restaurants à service complet, attirant les invités avec des bouchées de bar haut de gamme, tandis que les menus de cocktails artisanaux sont devenus un tarif standard même à fast-décontracté. établissements. Ensuite, il y a le fait que, alors que tous les bars étaient fermés, les Américains se sont adaptés à des happy hours virtuels et à boire à la maison. Les ventes d'alcool aux États-Unis ont augmenté de 55 %, selon Semaine d'actualités, alors que les gens se sont tournés vers le commerce électronique pour commander des livraisons d'alcool en masse, les experts prédisent que le comportement se poursuivra même lorsque les bars rouvriront.

Tout cela soulève la question : qu'est-ce qui vient ensuite ? Des marges très minces, des loyers exorbitants et une main-d'œuvre sous-payée ne sont que quelques-uns des problèmes qui affligent l'industrie depuis des années. Mais maintenant, le bouleversement du coronavirus pourrait offrir à l'industrie du bar une chance de se réinventer sur les plans opérationnel, technologique et éthique.

Avant que des changements puissent être apportés, bien sûr, les bars doivent trouver le financement pour rouvrir. Et tous ne le feront pas. Plus particulièrement, la crise a déjà touché le Pegu Club, le bar encensé ouvert en 2005 par la pionnière de l'industrie Audrey Saunders. Alors que le gouvernement déploie au hasard des programmes d'aide comme PPP, Ivy Mix, un barman de Leyenda à Brooklyn, a déclaré que de nombreux bars se retrouvent sans siège à la table alors que les grandes chaînes de restaurants et les franchises ont tiré parti de leurs ressources pour ramasser des fonds dès le début.

« Il y a beaucoup de problèmes ici, mais l'un des principaux est que les gens se rassemblent dans des clubs et des salles de concert pour s'entasser, écouter et être ensemble », a déclaré Mix, faisant un signe de tête aux lieux à haut volume tels que les clubs où la distanciation sociale serait la prochaine à impossible à appliquer. “ L'autre obstacle est que de nombreux bars et clubs ne servent pas de nourriture, il peut donc être beaucoup plus difficile de faire pression pour eux.”

En effet, le lobbying pour les bars a été difficile en général, en partie parce qu'il n'y a pas de plate-forme claire pour exprimer les griefs. À la colère de beaucoup, le Food and Beverage Economic Revival Industry Group, l'organisation officielle du président Trump&# x2019s pour la reconstruction de l'industrie hôtelière, n'incluait aucune femme ou personne de couleur. Mais cela n'incluait pas non plus un seul propriétaire de bar. À cette fin, Mix fait partie de l'Independent Restaurant Coalition, qui recherche un fonds de stabilisation pour renflouer l'industrie dans son ensemble.

Dans de nombreuses villes comme New York, qui a connu l'une des pires épidémies au monde, un allégement des loyers est toujours nécessaire de toute urgence, déclare Jordan David Smith, directeur des spiritueux et barman en chef chez HALL by ODO à New York. �ns la plupart des cas, vous ne payez pas votre loyer à un propriétaire familial, vous le payez à une filiale d'un fonds spéculatif qui ne se soucie que de leur retour sur investissement, pas du nombre de personnes qui seront absentes de travail s'ils vous expulsent pour avoir enfreint les termes de votre bail », a expliqué Smith. “ Ce qui doit arriver, c'est un stand comme on n'en a jamais vu. Il doit y avoir une action collective suffisamment forte pour forcer le gouvernement à remédier à cette situation illogique et intenable, à accorder un véritable allégement des loyers et à alléger ce fardeau à l'avenir.

Smith a déclaré que le travail sous-payé doit disparaître et que l'assurance maladie pour les barmans doit devenir une priorité, bien qu'il ne pense pas que de nombreux sites indépendants puissent en supporter le coût. « Le statu quo est la raison pour laquelle cette pandémie nous a frappés aussi durement qu'elle l'a fait ; des cris de ralliement selon lesquels « être ensemble » doivent engendrer un véritable humanisme », dit-il. « L'assurance-maladie devrait être un droit humain fondamental, mais demander à des restaurateurs indépendants de prendre en charge un autre coût dès maintenant semble malavisé. »

Créer plus d'équité au fil du temps peut signifier simplement facturer plus, selon Claire Sprouse, propriétaire du restaurant-bar de Brooklyn, Hunky Dory, axé sur la durabilité, qui fonctionnera sans service de restauration ni de boisson pour le reste de 2020. &# x201COr industrie ne sera plus en mesure de tolérer des prix artificiellement bas », a déclaré Sprouse. « Je ne pense pas que le coût de la nourriture et des boissons dans des endroits comme San Francisco ou New York soit réaliste. Nous devons tenir compte du coût des soins aux employés et de l'équité dans les espaces. Si les convives disent qu'ils se soucient de leurs barmans ou baristas préférés, ils devraient être prêts à payer pour que cette personne soit en bonne santé.

Les bars devront apprendre d'autres nouvelles astuces, en particulier là où la technologie peut aider à faire face aux réalités post-coronavirus. “Nous apportons de nombreux changements créatifs à tous nos emplacements à Tulum, Miami et NYC—il y aura des listes d'attente électroniques avec des codes QR et des codes QR à chaque table pour permettre aux convives de commander et de payer pour la nourriture et les cocktails par smartphone, ” déclare James Gardner, fondateur et propriétaire de Grupo Gitano. Ils seront intégrés à notre point de vente, notre cuisine et nos bars pour plus de facilité et les articles seront livrés directement à table.Nous mettons également en place de nouvelles stations de lavage des mains privées et extérieures avec des robinets sans contact.”

L'utilisation des nouvelles technologies s'étend, de manière significative, au-delà de l'espace physique d'un bar. Dans le cadre des commandes à domicile, de nombreux États, dont New York et le New Jersey, autorisaient les cocktails à emporter et les cocktails par livraison. Certains propriétaires de bars ont profité de cette opportunité pour créer de nouvelles interfaces pour la vente à emporter et la livraison, tandis que d'autres sont allés jusqu'à lancer des vitrines numériques complètes pour rivaliser avec des sociétés de kits de cocktails, des services de livraison d'alcool et des magasins d'alcools.

« Nous avons conçu un nouveau programme qui permet à nos clients de ramener un peu de l'expérience de Grand Army chez eux », a déclaré Damon Boelte de Grand Army à Brooklyn. En plus de mettre en vente l'intégralité de notre catalogue de bars dans une toute nouvelle boutique en ligne, y compris des cocktails et des kits de cocktails grand format, nous avons des t-shirts, des koozies à la bière, des autocollants, des amers et des couteaux à huîtres de marque. Nous avons également commencé à vendre des livres de cocktails de certains de nos auteurs locaux préférés, qui les ont généreusement signés et ont reversé une partie de la vente à notre personnel.

À la lumière de la distanciation sociale, de nombreux barmans et marques créent également des didacticiels vidéo et des dégustations pour les buveurs qui souhaitent interagir avec eux à la demande. Boelte et son partenaire, Julian Brizzi, ont déclaré qu'ils étaient apparus dans des vidéos de cocktails et de cuisine et des discussions en ligne pour atteindre leur public à la maison. Les marques de spiritueux, de même, ont emboîté le pas, connaissant une croissance considérable grâce aux canaux en ligne. « Notre activité a doublé par rapport à ce qu'elle était l'année dernière à la même époque, juste dans le commerce numérique », a révélé Adrian Parker, vice-président du marketing chez Patrón. Nous continuons d'investir dans les nouvelles technologies. Nous avons 500 cocktails sur Amazon Alexa que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Les gens peuvent visiter notre hacienda au Mexique via la réalité virtuelle sur Google Cardboard.”

L'éducation en ligne peut également présenter des opportunités de commercialisation auprès de ceux qui prépareraient des cocktails à la maison. « De nombreuses personnes ont commencé à introduire la culture des cocktails dans leurs maisons et, par conséquent, la sensibilisation et l'éducation générales des consommateurs seront probablement très élevées pendant un certain temps », a déclaré Dave Kaplan, fondateur de Death & Co à New York. « Les gens connaîtront et comprendront leur palais, ils pourront s'engager dans des dialogues plus significatifs et auront des attentes plus élevées envers leurs barmans. Je pense également que nous verrons une large gamme de produits destinés au marché des cocktails maison, notamment des sirops, des options prêtes à boire et des articles de bar.

Cependant, pour les bars plus petits et moins férus de technologie ainsi que pour les producteurs de spiritueux indépendants, apprendre à créer des affaires via des plateformes de commerce électronique plus sophistiquées, des canaux de médias sociaux à la publicité de recherche payante, présentera une courbe d'apprentissage. Sprouse a été particulièrement actif dans le rapprochement de la technologie avec le service de bar, en collaborant avec une organisation à but non lucratif appelée Social Builder pour connecter les professionnels du marketing numérique avec les petites entreprises.

« L'une de mes préoccupations concernant les sites Web est que ces magasins maman et pop vont être laissés pour compte car ils ne pourront pas s'adapter complètement », explique-t-elle. À ce stade, je travaille avec cette organisation à but non lucratif technologique pour aider les entreprises spécifiquement immigrées à créer leur site Web, à configurer leur messagerie électronique et à créer une présence dans le commerce électronique.


Les bars doivent changer pour de bon après le coronavirus

Alors que des milliers de bars restent fermés à travers le pays, de nouveaux modes de service et de dégustation de boissons émergent. Voici comment la plus grande tradition sociale de l'Amérique pourrait changer à jamais.

Avec le Texas introduisant l'une des campagnes de réouverture les plus agressives du pays le mois dernier, le prolifique propriétaire de bar-restaurant de Houston, Bobby Heugel, a été confronté à une décision difficile : rouvrir plus tôt que beaucoup de gens jugés sûrs, ou potentiellement lutter pour répondre aux exigences fastidieuses d'annulation de prêt décrites dans le gouvernement& #x2019s Paycheck Protection Program (PPP) pour les petites entreprises.

"La plupart d'entre nous préféreraient ne pas rouvrir, mais pour le bien-être financier de notre personnel, nous devons trouver un moyen", a déclaré Heugel, notant que ses six sites sont en mode de réouverture partielle. C'est l'attitude de l'État, et c'est quelque chose hors de notre contrôle. Pour répondre aux nouvelles normes de distanciation sociale et d'assainissement, Heugel et son équipe ont entrepris de réécrire les règles de service : obtenu un manuel de 20 pages avec de nouvelles normes de nettoyage et des directives pour interagir avec les clients. Nous avons déplacé des tables. Notre objectif est maintenant de tirer des leçons et de voir ce qui est possible.

C'est la voie de réouverture que l'industrie américaine des restaurants et des bars emprunte alors qu'il devient de plus en plus clair qu'il n'y a pas de retour à la normale. Cela signifie que des mesures sans précédent – La page du CDC régulièrement mise à jour cite l'installation de barrières, l'utilisation échelonnée des espaces et la signalisation affichée. Et pour certains, cela signifie également faire face aux injustices du travail de longue date qui ont été mises à nu lorsque des sites ont mis à pied des équipes entières. À l'heure actuelle, quelque 40 millions d'Américains, dont beaucoup dans l'espace hôtelier, ont demandé des allocations de chômage.

Mais les lieux indépendants qui fonctionnent principalement comme des bars, plutôt que des restaurants, sont confrontés à une crise existentielle unique. Même avant la pandémie, la notion de bar de quartier essentiel déclinait déjà : de nos jours, les bars peuvent être confondus avec des restaurants à service complet, attirant les invités avec des bouchées de bar haut de gamme, tandis que les menus de cocktails artisanaux sont devenus un tarif standard même à fast-décontracté. établissements. Ensuite, il y a le fait que, alors que tous les bars étaient fermés, les Américains se sont adaptés à des happy hours virtuels et à boire à la maison. Les ventes d'alcool aux États-Unis ont augmenté de 55 %, selon Semaine d'actualités, alors que les gens se sont tournés vers le commerce électronique pour commander des livraisons d'alcool en masse, les experts prédisent que le comportement se poursuivra même lorsque les bars rouvriront.

Tout cela soulève la question : qu'est-ce qui vient ensuite ? Des marges très minces, des loyers exorbitants et une main-d'œuvre sous-payée ne sont que quelques-uns des problèmes qui affligent l'industrie depuis des années. Mais maintenant, le bouleversement du coronavirus pourrait offrir à l'industrie du bar une chance de se réinventer sur les plans opérationnel, technologique et éthique.

Avant que des changements puissent être apportés, bien sûr, les bars doivent trouver le financement pour rouvrir. Et tous ne le feront pas. Plus particulièrement, la crise a déjà touché le Pegu Club, le bar encensé ouvert en 2005 par la pionnière de l'industrie Audrey Saunders. Alors que le gouvernement déploie au hasard des programmes d'aide comme PPP, Ivy Mix, un barman de Leyenda à Brooklyn, a déclaré que de nombreux bars se retrouvent sans siège à la table alors que les grandes chaînes de restaurants et les franchises ont tiré parti de leurs ressources pour ramasser des fonds dès le début.

« Il y a beaucoup de problèmes ici, mais l'un des principaux est que les gens se rassemblent dans des clubs et des salles de concert pour s'entasser, écouter et être ensemble », a déclaré Mix, faisant un signe de tête aux lieux à haut volume tels que les clubs où la distanciation sociale serait la prochaine à impossible à appliquer. “ L'autre obstacle est que de nombreux bars et clubs ne servent pas de nourriture, il peut donc être beaucoup plus difficile de faire pression pour eux.”

En effet, le lobbying pour les bars a été difficile en général, en partie parce qu'il n'y a pas de plate-forme claire pour exprimer les griefs. À la colère de beaucoup, le Food and Beverage Economic Revival Industry Group, l'organisation officielle du président Trump&# x2019s pour la reconstruction de l'industrie hôtelière, n'incluait aucune femme ou personne de couleur. Mais cela n'incluait pas non plus un seul propriétaire de bar. À cette fin, Mix fait partie de l'Independent Restaurant Coalition, qui recherche un fonds de stabilisation pour renflouer l'industrie dans son ensemble.

Dans de nombreuses villes comme New York, qui a connu l'une des pires épidémies au monde, un allégement des loyers est toujours nécessaire de toute urgence, déclare Jordan David Smith, directeur des spiritueux et barman en chef chez HALL by ODO à New York. �ns la plupart des cas, vous ne payez pas votre loyer à un propriétaire familial, vous le payez à une filiale d'un fonds spéculatif qui ne se soucie que de leur retour sur investissement, pas du nombre de personnes qui seront absentes de travail s'ils vous expulsent pour avoir enfreint les termes de votre bail », a expliqué Smith. “ Ce qui doit arriver, c'est un stand comme on n'en a jamais vu. Il doit y avoir une action collective suffisamment forte pour forcer le gouvernement à remédier à cette situation illogique et intenable, à accorder un véritable allégement des loyers et à alléger ce fardeau à l'avenir.

Smith a déclaré que le travail sous-payé doit disparaître et que l'assurance maladie pour les barmans doit devenir une priorité, bien qu'il ne pense pas que de nombreux sites indépendants puissent en supporter le coût. « Le statu quo est la raison pour laquelle cette pandémie nous a frappés aussi durement qu'elle l'a fait ; des cris de ralliement selon lesquels « être ensemble » doivent engendrer un véritable humanisme », dit-il. « L'assurance-maladie devrait être un droit humain fondamental, mais demander à des restaurateurs indépendants de prendre en charge un autre coût dès maintenant semble malavisé. »

Créer plus d'équité au fil du temps peut signifier simplement facturer plus, selon Claire Sprouse, propriétaire du restaurant-bar de Brooklyn, Hunky Dory, axé sur la durabilité, qui fonctionnera sans service de restauration ni de boisson pour le reste de 2020. &# x201COr industrie ne sera plus en mesure de tolérer des prix artificiellement bas », a déclaré Sprouse. « Je ne pense pas que le coût de la nourriture et des boissons dans des endroits comme San Francisco ou New York soit réaliste. Nous devons tenir compte du coût des soins aux employés et de l'équité dans les espaces. Si les convives disent qu'ils se soucient de leurs barmans ou baristas préférés, ils devraient être prêts à payer pour que cette personne soit en bonne santé.

Les bars devront apprendre d'autres nouvelles astuces, en particulier là où la technologie peut aider à faire face aux réalités post-coronavirus. “Nous apportons de nombreux changements créatifs à tous nos emplacements à Tulum, Miami et NYC—il y aura des listes d'attente électroniques avec des codes QR et des codes QR à chaque table pour permettre aux convives de commander et de payer pour la nourriture et les cocktails par smartphone, ” déclare James Gardner, fondateur et propriétaire de Grupo Gitano. Ils seront intégrés à notre point de vente, notre cuisine et nos bars pour plus de facilité et les articles seront livrés directement à table. Nous mettons également en place de nouvelles stations de lavage des mains privées et extérieures avec des robinets sans contact.”

L'utilisation des nouvelles technologies s'étend, de manière significative, au-delà de l'espace physique d'un bar. Dans le cadre des commandes à domicile, de nombreux États, dont New York et le New Jersey, autorisaient les cocktails à emporter et les cocktails par livraison. Certains propriétaires de bars ont profité de cette opportunité pour créer de nouvelles interfaces pour la vente à emporter et la livraison, tandis que d'autres sont allés jusqu'à lancer des vitrines numériques complètes pour rivaliser avec des sociétés de kits de cocktails, des services de livraison d'alcool et des magasins d'alcools.

« Nous avons conçu un nouveau programme qui permet à nos clients de ramener un peu de l'expérience de Grand Army chez eux », a déclaré Damon Boelte de Grand Army à Brooklyn. En plus de mettre en vente l'intégralité de notre catalogue de bars dans une toute nouvelle boutique en ligne, y compris des cocktails et des kits de cocktails grand format, nous avons des t-shirts, des koozies à la bière, des autocollants, des amers et des couteaux à huîtres de marque. Nous avons également commencé à vendre des livres de cocktails de certains de nos auteurs locaux préférés, qui les ont généreusement signés et ont reversé une partie de la vente à notre personnel.

À la lumière de la distanciation sociale, de nombreux barmans et marques créent également des didacticiels vidéo et des dégustations pour les buveurs qui souhaitent interagir avec eux à la demande. Boelte et son partenaire, Julian Brizzi, ont déclaré qu'ils étaient apparus dans des vidéos de cocktails et de cuisine et des discussions en ligne pour atteindre leur public à la maison. Les marques de spiritueux, de même, ont emboîté le pas, connaissant une croissance considérable grâce aux canaux en ligne. « Notre activité a doublé par rapport à ce qu'elle était l'année dernière à la même époque, juste dans le commerce numérique », a révélé Adrian Parker, vice-président du marketing chez Patrón. Nous continuons d'investir dans les nouvelles technologies. Nous avons 500 cocktails sur Amazon Alexa que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Les gens peuvent visiter notre hacienda au Mexique via la réalité virtuelle sur Google Cardboard.”

L'éducation en ligne peut également présenter des opportunités de commercialisation auprès de ceux qui prépareraient des cocktails à la maison. « De nombreuses personnes ont commencé à introduire la culture des cocktails dans leurs maisons et, par conséquent, la sensibilisation et l'éducation générales des consommateurs seront probablement très élevées pendant un certain temps », a déclaré Dave Kaplan, fondateur de Death & Co à New York. « Les gens connaîtront et comprendront leur palais, ils pourront s'engager dans des dialogues plus significatifs et auront des attentes plus élevées envers leurs barmans. Je pense également que nous verrons une large gamme de produits destinés au marché des cocktails maison, notamment des sirops, des options prêtes à boire et des articles de bar.

Cependant, pour les bars plus petits et moins férus de technologie ainsi que pour les producteurs de spiritueux indépendants, apprendre à créer des affaires via des plateformes de commerce électronique plus sophistiquées, des canaux de médias sociaux à la publicité de recherche payante, présentera une courbe d'apprentissage. Sprouse a été particulièrement actif dans le rapprochement de la technologie avec le service de bar, en collaborant avec une organisation à but non lucratif appelée Social Builder pour connecter les professionnels du marketing numérique avec les petites entreprises.

« L'une de mes préoccupations concernant les sites Web est que ces magasins maman et pop vont être laissés pour compte car ils ne pourront pas s'adapter complètement », explique-t-elle. À ce stade, je travaille avec cette organisation à but non lucratif technologique pour aider les entreprises spécifiquement immigrées à créer leur site Web, à configurer leur messagerie électronique et à créer une présence dans le commerce électronique.


Les bars doivent changer pour de bon après le coronavirus

Alors que des milliers de bars restent fermés à travers le pays, de nouveaux modes de service et de dégustation de boissons émergent. Voici comment la plus grande tradition sociale de l'Amérique pourrait changer à jamais.

Avec le Texas introduisant l'une des campagnes de réouverture les plus agressives du pays le mois dernier, le prolifique propriétaire de bar-restaurant de Houston, Bobby Heugel, a été confronté à une décision difficile : rouvrir plus tôt que beaucoup de gens jugés sûrs, ou potentiellement lutter pour répondre aux exigences fastidieuses d'annulation de prêt décrites dans le gouvernement& #x2019s Paycheck Protection Program (PPP) pour les petites entreprises.

"La plupart d'entre nous préféreraient ne pas rouvrir, mais pour le bien-être financier de notre personnel, nous devons trouver un moyen", a déclaré Heugel, notant que ses six sites sont en mode de réouverture partielle. C'est l'attitude de l'État, et c'est quelque chose hors de notre contrôle. Pour répondre aux nouvelles normes de distanciation sociale et d'assainissement, Heugel et son équipe ont entrepris de réécrire les règles de service : obtenu un manuel de 20 pages avec de nouvelles normes de nettoyage et des directives pour interagir avec les clients. Nous avons déplacé des tables. Notre objectif est maintenant de tirer des leçons et de voir ce qui est possible.

C'est la voie de réouverture que l'industrie américaine des restaurants et des bars emprunte alors qu'il devient de plus en plus clair qu'il n'y a pas de retour à la normale. Cela signifie que des mesures sans précédent – La page du CDC régulièrement mise à jour cite l'installation de barrières, l'utilisation échelonnée des espaces et la signalisation affichée. Et pour certains, cela signifie également faire face aux injustices du travail de longue date qui ont été mises à nu lorsque des sites ont mis à pied des équipes entières. À l'heure actuelle, quelque 40 millions d'Américains, dont beaucoup dans l'espace hôtelier, ont demandé des allocations de chômage.

Mais les lieux indépendants qui fonctionnent principalement comme des bars, plutôt que des restaurants, sont confrontés à une crise existentielle unique. Même avant la pandémie, la notion de bar de quartier essentiel déclinait déjà : de nos jours, les bars peuvent être confondus avec des restaurants à service complet, attirant les invités avec des bouchées de bar haut de gamme, tandis que les menus de cocktails artisanaux sont devenus un tarif standard même à fast-décontracté. établissements. Ensuite, il y a le fait que, alors que tous les bars étaient fermés, les Américains se sont adaptés à des happy hours virtuels et à boire à la maison. Les ventes d'alcool aux États-Unis ont augmenté de 55 %, selon Semaine d'actualités, alors que les gens se sont tournés vers le commerce électronique pour commander des livraisons d'alcool en masse, les experts prédisent que le comportement se poursuivra même lorsque les bars rouvriront.

Tout cela soulève la question : qu'est-ce qui vient ensuite ? Des marges très minces, des loyers exorbitants et une main-d'œuvre sous-payée ne sont que quelques-uns des problèmes qui affligent l'industrie depuis des années. Mais maintenant, le bouleversement du coronavirus pourrait offrir à l'industrie du bar une chance de se réinventer sur les plans opérationnel, technologique et éthique.

Avant que des changements puissent être apportés, bien sûr, les bars doivent trouver le financement pour rouvrir. Et tous ne le feront pas. Plus particulièrement, la crise a déjà touché le Pegu Club, le bar encensé ouvert en 2005 par la pionnière de l'industrie Audrey Saunders. Alors que le gouvernement déploie au hasard des programmes d'aide comme PPP, Ivy Mix, un barman de Leyenda à Brooklyn, a déclaré que de nombreux bars se retrouvent sans siège à la table alors que les grandes chaînes de restaurants et les franchises ont tiré parti de leurs ressources pour ramasser des fonds dès le début.

« Il y a beaucoup de problèmes ici, mais l'un des principaux est que les gens se rassemblent dans des clubs et des salles de concert pour s'entasser, écouter et être ensemble », a déclaré Mix, faisant un signe de tête aux lieux à haut volume tels que les clubs où la distanciation sociale serait la prochaine à impossible à appliquer. “ L'autre obstacle est que de nombreux bars et clubs ne servent pas de nourriture, il peut donc être beaucoup plus difficile de faire pression pour eux.”

En effet, le lobbying pour les bars a été difficile en général, en partie parce qu'il n'y a pas de plate-forme claire pour exprimer les griefs. À la colère de beaucoup, le Food and Beverage Economic Revival Industry Group, l'organisation officielle du président Trump&# x2019s pour la reconstruction de l'industrie hôtelière, n'incluait aucune femme ou personne de couleur. Mais cela n'incluait pas non plus un seul propriétaire de bar. À cette fin, Mix fait partie de l'Independent Restaurant Coalition, qui recherche un fonds de stabilisation pour renflouer l'industrie dans son ensemble.

Dans de nombreuses villes comme New York, qui a connu l'une des pires épidémies au monde, un allégement des loyers est toujours nécessaire de toute urgence, déclare Jordan David Smith, directeur des spiritueux et barman en chef chez HALL by ODO à New York. �ns la plupart des cas, vous ne payez pas votre loyer à un propriétaire familial, vous le payez à une filiale d'un fonds spéculatif qui ne se soucie que de leur retour sur investissement, pas du nombre de personnes qui seront absentes de travail s'ils vous expulsent pour avoir enfreint les termes de votre bail », a expliqué Smith. “ Ce qui doit arriver, c'est un stand comme on n'en a jamais vu.Il doit y avoir une action collective suffisamment forte pour forcer le gouvernement à remédier à cette situation illogique et intenable, à accorder un véritable allégement des loyers et à alléger ce fardeau à l'avenir.

Smith a déclaré que le travail sous-payé doit disparaître et que l'assurance maladie pour les barmans doit devenir une priorité, bien qu'il ne pense pas que de nombreux sites indépendants puissent en supporter le coût. « Le statu quo est la raison pour laquelle cette pandémie nous a frappés aussi durement qu'elle l'a fait ; des cris de ralliement selon lesquels « être ensemble » doivent engendrer un véritable humanisme », dit-il. « L'assurance-maladie devrait être un droit humain fondamental, mais demander à des restaurateurs indépendants de prendre en charge un autre coût dès maintenant semble malavisé. »

Créer plus d'équité au fil du temps peut signifier simplement facturer plus, selon Claire Sprouse, propriétaire du restaurant-bar de Brooklyn, Hunky Dory, axé sur la durabilité, qui fonctionnera sans service de restauration ni de boisson pour le reste de 2020. &# x201COr industrie ne sera plus en mesure de tolérer des prix artificiellement bas », a déclaré Sprouse. « Je ne pense pas que le coût de la nourriture et des boissons dans des endroits comme San Francisco ou New York soit réaliste. Nous devons tenir compte du coût des soins aux employés et de l'équité dans les espaces. Si les convives disent qu'ils se soucient de leurs barmans ou baristas préférés, ils devraient être prêts à payer pour que cette personne soit en bonne santé.

Les bars devront apprendre d'autres nouvelles astuces, en particulier là où la technologie peut aider à faire face aux réalités post-coronavirus. “Nous apportons de nombreux changements créatifs à tous nos emplacements à Tulum, Miami et NYC—il y aura des listes d'attente électroniques avec des codes QR et des codes QR à chaque table pour permettre aux convives de commander et de payer pour la nourriture et les cocktails par smartphone, ” déclare James Gardner, fondateur et propriétaire de Grupo Gitano. Ils seront intégrés à notre point de vente, notre cuisine et nos bars pour plus de facilité et les articles seront livrés directement à table. Nous mettons également en place de nouvelles stations de lavage des mains privées et extérieures avec des robinets sans contact.”

L'utilisation des nouvelles technologies s'étend, de manière significative, au-delà de l'espace physique d'un bar. Dans le cadre des commandes à domicile, de nombreux États, dont New York et le New Jersey, autorisaient les cocktails à emporter et les cocktails par livraison. Certains propriétaires de bars ont profité de cette opportunité pour créer de nouvelles interfaces pour la vente à emporter et la livraison, tandis que d'autres sont allés jusqu'à lancer des vitrines numériques complètes pour rivaliser avec des sociétés de kits de cocktails, des services de livraison d'alcool et des magasins d'alcools.

« Nous avons conçu un nouveau programme qui permet à nos clients de ramener un peu de l'expérience de Grand Army chez eux », a déclaré Damon Boelte de Grand Army à Brooklyn. En plus de mettre en vente l'intégralité de notre catalogue de bars dans une toute nouvelle boutique en ligne, y compris des cocktails et des kits de cocktails grand format, nous avons des t-shirts, des koozies à la bière, des autocollants, des amers et des couteaux à huîtres de marque. Nous avons également commencé à vendre des livres de cocktails de certains de nos auteurs locaux préférés, qui les ont généreusement signés et ont reversé une partie de la vente à notre personnel.

À la lumière de la distanciation sociale, de nombreux barmans et marques créent également des didacticiels vidéo et des dégustations pour les buveurs qui souhaitent interagir avec eux à la demande. Boelte et son partenaire, Julian Brizzi, ont déclaré qu'ils étaient apparus dans des vidéos de cocktails et de cuisine et des discussions en ligne pour atteindre leur public à la maison. Les marques de spiritueux, de même, ont emboîté le pas, connaissant une croissance considérable grâce aux canaux en ligne. « Notre activité a doublé par rapport à ce qu'elle était l'année dernière à la même époque, juste dans le commerce numérique », a révélé Adrian Parker, vice-président du marketing chez Patrón. Nous continuons d'investir dans les nouvelles technologies. Nous avons 500 cocktails sur Amazon Alexa que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Les gens peuvent visiter notre hacienda au Mexique via la réalité virtuelle sur Google Cardboard.”

L'éducation en ligne peut également présenter des opportunités de commercialisation auprès de ceux qui prépareraient des cocktails à la maison. « De nombreuses personnes ont commencé à introduire la culture des cocktails dans leurs maisons et, par conséquent, la sensibilisation et l'éducation générales des consommateurs seront probablement très élevées pendant un certain temps », a déclaré Dave Kaplan, fondateur de Death & Co à New York. « Les gens connaîtront et comprendront leur palais, ils pourront s'engager dans des dialogues plus significatifs et auront des attentes plus élevées envers leurs barmans. Je pense également que nous verrons une large gamme de produits destinés au marché des cocktails maison, notamment des sirops, des options prêtes à boire et des articles de bar.

Cependant, pour les bars plus petits et moins férus de technologie ainsi que pour les producteurs de spiritueux indépendants, apprendre à créer des affaires via des plateformes de commerce électronique plus sophistiquées, des canaux de médias sociaux à la publicité de recherche payante, présentera une courbe d'apprentissage. Sprouse a été particulièrement actif dans le rapprochement de la technologie avec le service de bar, en collaborant avec une organisation à but non lucratif appelée Social Builder pour connecter les professionnels du marketing numérique avec les petites entreprises.

« L'une de mes préoccupations concernant les sites Web est que ces magasins maman et pop vont être laissés pour compte car ils ne pourront pas s'adapter complètement », explique-t-elle. À ce stade, je travaille avec cette organisation à but non lucratif technologique pour aider les entreprises spécifiquement immigrées à créer leur site Web, à configurer leur messagerie électronique et à créer une présence dans le commerce électronique.


Les bars doivent changer pour de bon après le coronavirus

Alors que des milliers de bars restent fermés à travers le pays, de nouveaux modes de service et de dégustation de boissons émergent. Voici comment la plus grande tradition sociale de l'Amérique pourrait changer à jamais.

Avec le Texas introduisant l'une des campagnes de réouverture les plus agressives du pays le mois dernier, le prolifique propriétaire de bar-restaurant de Houston, Bobby Heugel, a été confronté à une décision difficile : rouvrir plus tôt que beaucoup de gens jugés sûrs, ou potentiellement lutter pour répondre aux exigences fastidieuses d'annulation de prêt décrites dans le gouvernement& #x2019s Paycheck Protection Program (PPP) pour les petites entreprises.

"La plupart d'entre nous préféreraient ne pas rouvrir, mais pour le bien-être financier de notre personnel, nous devons trouver un moyen", a déclaré Heugel, notant que ses six sites sont en mode de réouverture partielle. C'est l'attitude de l'État, et c'est quelque chose hors de notre contrôle. Pour répondre aux nouvelles normes de distanciation sociale et d'assainissement, Heugel et son équipe ont entrepris de réécrire les règles de service : obtenu un manuel de 20 pages avec de nouvelles normes de nettoyage et des directives pour interagir avec les clients. Nous avons déplacé des tables. Notre objectif est maintenant de tirer des leçons et de voir ce qui est possible.

C'est la voie de réouverture que l'industrie américaine des restaurants et des bars emprunte alors qu'il devient de plus en plus clair qu'il n'y a pas de retour à la normale. Cela signifie que des mesures sans précédent – La page du CDC régulièrement mise à jour cite l'installation de barrières, l'utilisation échelonnée des espaces et la signalisation affichée. Et pour certains, cela signifie également faire face aux injustices du travail de longue date qui ont été mises à nu lorsque des sites ont mis à pied des équipes entières. À l'heure actuelle, quelque 40 millions d'Américains, dont beaucoup dans l'espace hôtelier, ont demandé des allocations de chômage.

Mais les lieux indépendants qui fonctionnent principalement comme des bars, plutôt que des restaurants, sont confrontés à une crise existentielle unique. Même avant la pandémie, la notion de bar de quartier essentiel déclinait déjà : de nos jours, les bars peuvent être confondus avec des restaurants à service complet, attirant les invités avec des bouchées de bar haut de gamme, tandis que les menus de cocktails artisanaux sont devenus un tarif standard même à fast-décontracté. établissements. Ensuite, il y a le fait que, alors que tous les bars étaient fermés, les Américains se sont adaptés à des happy hours virtuels et à boire à la maison. Les ventes d'alcool aux États-Unis ont augmenté de 55 %, selon Semaine d'actualités, alors que les gens se sont tournés vers le commerce électronique pour commander des livraisons d'alcool en masse, les experts prédisent que le comportement se poursuivra même lorsque les bars rouvriront.

Tout cela soulève la question : qu'est-ce qui vient ensuite ? Des marges très minces, des loyers exorbitants et une main-d'œuvre sous-payée ne sont que quelques-uns des problèmes qui affligent l'industrie depuis des années. Mais maintenant, le bouleversement du coronavirus pourrait offrir à l'industrie du bar une chance de se réinventer sur les plans opérationnel, technologique et éthique.

Avant que des changements puissent être apportés, bien sûr, les bars doivent trouver le financement pour rouvrir. Et tous ne le feront pas. Plus particulièrement, la crise a déjà touché le Pegu Club, le bar encensé ouvert en 2005 par la pionnière de l'industrie Audrey Saunders. Alors que le gouvernement déploie au hasard des programmes d'aide comme PPP, Ivy Mix, un barman de Leyenda à Brooklyn, a déclaré que de nombreux bars se retrouvent sans siège à la table alors que les grandes chaînes de restaurants et les franchises ont tiré parti de leurs ressources pour ramasser des fonds dès le début.

« Il y a beaucoup de problèmes ici, mais l'un des principaux est que les gens se rassemblent dans des clubs et des salles de concert pour s'entasser, écouter et être ensemble », a déclaré Mix, faisant un signe de tête aux lieux à haut volume tels que les clubs où la distanciation sociale serait la prochaine à impossible à appliquer. “ L'autre obstacle est que de nombreux bars et clubs ne servent pas de nourriture, il peut donc être beaucoup plus difficile de faire pression pour eux.”

En effet, le lobbying pour les bars a été difficile en général, en partie parce qu'il n'y a pas de plate-forme claire pour exprimer les griefs. À la colère de beaucoup, le Food and Beverage Economic Revival Industry Group, l'organisation officielle du président Trump&# x2019s pour la reconstruction de l'industrie hôtelière, n'incluait aucune femme ou personne de couleur. Mais cela n'incluait pas non plus un seul propriétaire de bar. À cette fin, Mix fait partie de l'Independent Restaurant Coalition, qui recherche un fonds de stabilisation pour renflouer l'industrie dans son ensemble.

Dans de nombreuses villes comme New York, qui a connu l'une des pires épidémies au monde, un allégement des loyers est toujours nécessaire de toute urgence, déclare Jordan David Smith, directeur des spiritueux et barman en chef chez HALL by ODO à New York. �ns la plupart des cas, vous ne payez pas votre loyer à un propriétaire familial, vous le payez à une filiale d'un fonds spéculatif qui ne se soucie que de leur retour sur investissement, pas du nombre de personnes qui seront absentes de travail s'ils vous expulsent pour avoir enfreint les termes de votre bail », a expliqué Smith. “ Ce qui doit arriver, c'est un stand comme on n'en a jamais vu. Il doit y avoir une action collective suffisamment forte pour forcer le gouvernement à remédier à cette situation illogique et intenable, à accorder un véritable allégement des loyers et à alléger ce fardeau à l'avenir.

Smith a déclaré que le travail sous-payé doit disparaître et que l'assurance maladie pour les barmans doit devenir une priorité, bien qu'il ne pense pas que de nombreux sites indépendants puissent en supporter le coût. « Le statu quo est la raison pour laquelle cette pandémie nous a frappés aussi durement qu'elle l'a fait ; des cris de ralliement selon lesquels « être ensemble » doivent engendrer un véritable humanisme », dit-il. « L'assurance-maladie devrait être un droit humain fondamental, mais demander à des restaurateurs indépendants de prendre en charge un autre coût dès maintenant semble malavisé. »

Créer plus d'équité au fil du temps peut signifier simplement facturer plus, selon Claire Sprouse, propriétaire du restaurant-bar de Brooklyn, Hunky Dory, axé sur la durabilité, qui fonctionnera sans service de restauration ni de boisson pour le reste de 2020. &# x201COr industrie ne sera plus en mesure de tolérer des prix artificiellement bas », a déclaré Sprouse. « Je ne pense pas que le coût de la nourriture et des boissons dans des endroits comme San Francisco ou New York soit réaliste. Nous devons tenir compte du coût des soins aux employés et de l'équité dans les espaces. Si les convives disent qu'ils se soucient de leurs barmans ou baristas préférés, ils devraient être prêts à payer pour que cette personne soit en bonne santé.

Les bars devront apprendre d'autres nouvelles astuces, en particulier là où la technologie peut aider à faire face aux réalités post-coronavirus. “Nous apportons de nombreux changements créatifs à tous nos emplacements à Tulum, Miami et NYC—il y aura des listes d'attente électroniques avec des codes QR et des codes QR à chaque table pour permettre aux convives de commander et de payer pour la nourriture et les cocktails par smartphone, ” déclare James Gardner, fondateur et propriétaire de Grupo Gitano. Ils seront intégrés à notre point de vente, notre cuisine et nos bars pour plus de facilité et les articles seront livrés directement à table. Nous mettons également en place de nouvelles stations de lavage des mains privées et extérieures avec des robinets sans contact.”

L'utilisation des nouvelles technologies s'étend, de manière significative, au-delà de l'espace physique d'un bar. Dans le cadre des commandes à domicile, de nombreux États, dont New York et le New Jersey, autorisaient les cocktails à emporter et les cocktails par livraison. Certains propriétaires de bars ont profité de cette opportunité pour créer de nouvelles interfaces pour la vente à emporter et la livraison, tandis que d'autres sont allés jusqu'à lancer des vitrines numériques complètes pour rivaliser avec des sociétés de kits de cocktails, des services de livraison d'alcool et des magasins d'alcools.

« Nous avons conçu un nouveau programme qui permet à nos clients de ramener un peu de l'expérience de Grand Army chez eux », a déclaré Damon Boelte de Grand Army à Brooklyn. En plus de mettre en vente l'intégralité de notre catalogue de bars dans une toute nouvelle boutique en ligne, y compris des cocktails et des kits de cocktails grand format, nous avons des t-shirts, des koozies à la bière, des autocollants, des amers et des couteaux à huîtres de marque. Nous avons également commencé à vendre des livres de cocktails de certains de nos auteurs locaux préférés, qui les ont généreusement signés et ont reversé une partie de la vente à notre personnel.

À la lumière de la distanciation sociale, de nombreux barmans et marques créent également des didacticiels vidéo et des dégustations pour les buveurs qui souhaitent interagir avec eux à la demande. Boelte et son partenaire, Julian Brizzi, ont déclaré qu'ils étaient apparus dans des vidéos de cocktails et de cuisine et des discussions en ligne pour atteindre leur public à la maison. Les marques de spiritueux, de même, ont emboîté le pas, connaissant une croissance considérable grâce aux canaux en ligne. « Notre activité a doublé par rapport à ce qu'elle était l'année dernière à la même époque, juste dans le commerce numérique », a révélé Adrian Parker, vice-président du marketing chez Patrón. Nous continuons d'investir dans les nouvelles technologies. Nous avons 500 cocktails sur Amazon Alexa que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Les gens peuvent visiter notre hacienda au Mexique via la réalité virtuelle sur Google Cardboard.”

L'éducation en ligne peut également présenter des opportunités de commercialisation auprès de ceux qui prépareraient des cocktails à la maison. « De nombreuses personnes ont commencé à introduire la culture des cocktails dans leurs maisons et, par conséquent, la sensibilisation et l'éducation générales des consommateurs seront probablement très élevées pendant un certain temps », a déclaré Dave Kaplan, fondateur de Death & Co à New York. « Les gens connaîtront et comprendront leur palais, ils pourront s'engager dans des dialogues plus significatifs et auront des attentes plus élevées envers leurs barmans. Je pense également que nous verrons une large gamme de produits destinés au marché des cocktails maison, notamment des sirops, des options prêtes à boire et des articles de bar.

Cependant, pour les bars plus petits et moins férus de technologie ainsi que pour les producteurs de spiritueux indépendants, apprendre à créer des affaires via des plateformes de commerce électronique plus sophistiquées, des canaux de médias sociaux à la publicité de recherche payante, présentera une courbe d'apprentissage. Sprouse a été particulièrement actif dans le rapprochement de la technologie avec le service de bar, en collaborant avec une organisation à but non lucratif appelée Social Builder pour connecter les professionnels du marketing numérique avec les petites entreprises.

« L'une de mes préoccupations concernant les sites Web est que ces magasins maman et pop vont être laissés pour compte car ils ne pourront pas s'adapter complètement », explique-t-elle. À ce stade, je travaille avec cette organisation à but non lucratif technologique pour aider les entreprises spécifiquement immigrées à créer leur site Web, à configurer leur messagerie électronique et à créer une présence dans le commerce électronique.


Les bars doivent changer pour de bon après le coronavirus

Alors que des milliers de bars restent fermés à travers le pays, de nouveaux modes de service et de dégustation de boissons émergent. Voici comment la plus grande tradition sociale de l'Amérique pourrait changer à jamais.

Avec le Texas introduisant l'une des campagnes de réouverture les plus agressives du pays le mois dernier, le prolifique propriétaire de bar-restaurant de Houston, Bobby Heugel, a été confronté à une décision difficile : rouvrir plus tôt que beaucoup de gens jugés sûrs, ou potentiellement lutter pour répondre aux exigences fastidieuses d'annulation de prêt décrites dans le gouvernement& #x2019s Paycheck Protection Program (PPP) pour les petites entreprises.

"La plupart d'entre nous préféreraient ne pas rouvrir, mais pour le bien-être financier de notre personnel, nous devons trouver un moyen", a déclaré Heugel, notant que ses six sites sont en mode de réouverture partielle. C'est l'attitude de l'État, et c'est quelque chose hors de notre contrôle. Pour répondre aux nouvelles normes de distanciation sociale et d'assainissement, Heugel et son équipe ont entrepris de réécrire les règles de service : obtenu un manuel de 20 pages avec de nouvelles normes de nettoyage et des directives pour interagir avec les clients. Nous avons déplacé des tables. Notre objectif est maintenant de tirer des leçons et de voir ce qui est possible.

C'est la voie de réouverture que l'industrie américaine des restaurants et des bars emprunte alors qu'il devient de plus en plus clair qu'il n'y a pas de retour à la normale. Cela signifie que des mesures sans précédent – La page du CDC régulièrement mise à jour cite l'installation de barrières, l'utilisation échelonnée des espaces et la signalisation affichée. Et pour certains, cela signifie également faire face aux injustices du travail de longue date qui ont été mises à nu lorsque des sites ont mis à pied des équipes entières. À l'heure actuelle, quelque 40 millions d'Américains, dont beaucoup dans l'espace hôtelier, ont demandé des allocations de chômage.

Mais les lieux indépendants qui fonctionnent principalement comme des bars, plutôt que des restaurants, sont confrontés à une crise existentielle unique. Même avant la pandémie, la notion de bar de quartier essentiel déclinait déjà : de nos jours, les bars peuvent être confondus avec des restaurants à service complet, attirant les invités avec des bouchées de bar haut de gamme, tandis que les menus de cocktails artisanaux sont devenus un tarif standard même à fast-décontracté. établissements. Ensuite, il y a le fait que, alors que tous les bars étaient fermés, les Américains se sont adaptés à des happy hours virtuels et à boire à la maison. Les ventes d'alcool aux États-Unis ont augmenté de 55 %, selon Semaine d'actualités, alors que les gens se sont tournés vers le commerce électronique pour commander des livraisons d'alcool en masse, les experts prédisent que le comportement se poursuivra même lorsque les bars rouvriront.

Tout cela soulève la question : qu'est-ce qui vient ensuite ? Des marges très minces, des loyers exorbitants et une main-d'œuvre sous-payée ne sont que quelques-uns des problèmes qui affligent l'industrie depuis des années. Mais maintenant, le bouleversement du coronavirus pourrait offrir à l'industrie du bar une chance de se réinventer sur les plans opérationnel, technologique et éthique.

Avant que des changements puissent être apportés, bien sûr, les bars doivent trouver le financement pour rouvrir. Et tous ne le feront pas.Plus particulièrement, la crise a déjà touché le Pegu Club, le bar encensé ouvert en 2005 par la pionnière de l'industrie Audrey Saunders. Alors que le gouvernement déploie au hasard des programmes d'aide comme PPP, Ivy Mix, un barman de Leyenda à Brooklyn, a déclaré que de nombreux bars se retrouvent sans siège à la table alors que les grandes chaînes de restaurants et les franchises ont tiré parti de leurs ressources pour ramasser des fonds dès le début.

« Il y a beaucoup de problèmes ici, mais l'un des principaux est que les gens se rassemblent dans des clubs et des salles de concert pour s'entasser, écouter et être ensemble », a déclaré Mix, faisant un signe de tête aux lieux à haut volume tels que les clubs où la distanciation sociale serait la prochaine à impossible à appliquer. “ L'autre obstacle est que de nombreux bars et clubs ne servent pas de nourriture, il peut donc être beaucoup plus difficile de faire pression pour eux.”

En effet, le lobbying pour les bars a été difficile en général, en partie parce qu'il n'y a pas de plate-forme claire pour exprimer les griefs. À la colère de beaucoup, le Food and Beverage Economic Revival Industry Group, l'organisation officielle du président Trump&# x2019s pour la reconstruction de l'industrie hôtelière, n'incluait aucune femme ou personne de couleur. Mais cela n'incluait pas non plus un seul propriétaire de bar. À cette fin, Mix fait partie de l'Independent Restaurant Coalition, qui recherche un fonds de stabilisation pour renflouer l'industrie dans son ensemble.

Dans de nombreuses villes comme New York, qui a connu l'une des pires épidémies au monde, un allégement des loyers est toujours nécessaire de toute urgence, déclare Jordan David Smith, directeur des spiritueux et barman en chef chez HALL by ODO à New York. �ns la plupart des cas, vous ne payez pas votre loyer à un propriétaire familial, vous le payez à une filiale d'un fonds spéculatif qui ne se soucie que de leur retour sur investissement, pas du nombre de personnes qui seront absentes de travail s'ils vous expulsent pour avoir enfreint les termes de votre bail », a expliqué Smith. “ Ce qui doit arriver, c'est un stand comme on n'en a jamais vu. Il doit y avoir une action collective suffisamment forte pour forcer le gouvernement à remédier à cette situation illogique et intenable, à accorder un véritable allégement des loyers et à alléger ce fardeau à l'avenir.

Smith a déclaré que le travail sous-payé doit disparaître et que l'assurance maladie pour les barmans doit devenir une priorité, bien qu'il ne pense pas que de nombreux sites indépendants puissent en supporter le coût. « Le statu quo est la raison pour laquelle cette pandémie nous a frappés aussi durement qu'elle l'a fait ; des cris de ralliement selon lesquels « être ensemble » doivent engendrer un véritable humanisme », dit-il. « L'assurance-maladie devrait être un droit humain fondamental, mais demander à des restaurateurs indépendants de prendre en charge un autre coût dès maintenant semble malavisé. »

Créer plus d'équité au fil du temps peut signifier simplement facturer plus, selon Claire Sprouse, propriétaire du restaurant-bar de Brooklyn, Hunky Dory, axé sur la durabilité, qui fonctionnera sans service de restauration ni de boisson pour le reste de 2020. &# x201COr industrie ne sera plus en mesure de tolérer des prix artificiellement bas », a déclaré Sprouse. « Je ne pense pas que le coût de la nourriture et des boissons dans des endroits comme San Francisco ou New York soit réaliste. Nous devons tenir compte du coût des soins aux employés et de l'équité dans les espaces. Si les convives disent qu'ils se soucient de leurs barmans ou baristas préférés, ils devraient être prêts à payer pour que cette personne soit en bonne santé.

Les bars devront apprendre d'autres nouvelles astuces, en particulier là où la technologie peut aider à faire face aux réalités post-coronavirus. “Nous apportons de nombreux changements créatifs à tous nos emplacements à Tulum, Miami et NYC—il y aura des listes d'attente électroniques avec des codes QR et des codes QR à chaque table pour permettre aux convives de commander et de payer pour la nourriture et les cocktails par smartphone, ” déclare James Gardner, fondateur et propriétaire de Grupo Gitano. Ils seront intégrés à notre point de vente, notre cuisine et nos bars pour plus de facilité et les articles seront livrés directement à table. Nous mettons également en place de nouvelles stations de lavage des mains privées et extérieures avec des robinets sans contact.”

L'utilisation des nouvelles technologies s'étend, de manière significative, au-delà de l'espace physique d'un bar. Dans le cadre des commandes à domicile, de nombreux États, dont New York et le New Jersey, autorisaient les cocktails à emporter et les cocktails par livraison. Certains propriétaires de bars ont profité de cette opportunité pour créer de nouvelles interfaces pour la vente à emporter et la livraison, tandis que d'autres sont allés jusqu'à lancer des vitrines numériques complètes pour rivaliser avec des sociétés de kits de cocktails, des services de livraison d'alcool et des magasins d'alcools.

« Nous avons conçu un nouveau programme qui permet à nos clients de ramener un peu de l'expérience de Grand Army chez eux », a déclaré Damon Boelte de Grand Army à Brooklyn. En plus de mettre en vente l'intégralité de notre catalogue de bars dans une toute nouvelle boutique en ligne, y compris des cocktails et des kits de cocktails grand format, nous avons des t-shirts, des koozies à la bière, des autocollants, des amers et des couteaux à huîtres de marque. Nous avons également commencé à vendre des livres de cocktails de certains de nos auteurs locaux préférés, qui les ont généreusement signés et ont reversé une partie de la vente à notre personnel.

À la lumière de la distanciation sociale, de nombreux barmans et marques créent également des didacticiels vidéo et des dégustations pour les buveurs qui souhaitent interagir avec eux à la demande. Boelte et son partenaire, Julian Brizzi, ont déclaré qu'ils étaient apparus dans des vidéos de cocktails et de cuisine et des discussions en ligne pour atteindre leur public à la maison. Les marques de spiritueux, de même, ont emboîté le pas, connaissant une croissance considérable grâce aux canaux en ligne. « Notre activité a doublé par rapport à ce qu'elle était l'année dernière à la même époque, juste dans le commerce numérique », a révélé Adrian Parker, vice-président du marketing chez Patrón. Nous continuons d'investir dans les nouvelles technologies. Nous avons 500 cocktails sur Amazon Alexa que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Les gens peuvent visiter notre hacienda au Mexique via la réalité virtuelle sur Google Cardboard.”

L'éducation en ligne peut également présenter des opportunités de commercialisation auprès de ceux qui prépareraient des cocktails à la maison. « De nombreuses personnes ont commencé à introduire la culture des cocktails dans leurs maisons et, par conséquent, la sensibilisation et l'éducation générales des consommateurs seront probablement très élevées pendant un certain temps », a déclaré Dave Kaplan, fondateur de Death & Co à New York. « Les gens connaîtront et comprendront leur palais, ils pourront s'engager dans des dialogues plus significatifs et auront des attentes plus élevées envers leurs barmans. Je pense également que nous verrons une large gamme de produits destinés au marché des cocktails maison, notamment des sirops, des options prêtes à boire et des articles de bar.

Cependant, pour les bars plus petits et moins férus de technologie ainsi que pour les producteurs de spiritueux indépendants, apprendre à créer des affaires via des plateformes de commerce électronique plus sophistiquées, des canaux de médias sociaux à la publicité de recherche payante, présentera une courbe d'apprentissage. Sprouse a été particulièrement actif dans le rapprochement de la technologie avec le service de bar, en collaborant avec une organisation à but non lucratif appelée Social Builder pour connecter les professionnels du marketing numérique avec les petites entreprises.

« L'une de mes préoccupations concernant les sites Web est que ces magasins maman et pop vont être laissés pour compte car ils ne pourront pas s'adapter complètement », explique-t-elle. À ce stade, je travaille avec cette organisation à but non lucratif technologique pour aider les entreprises spécifiquement immigrées à créer leur site Web, à configurer leur messagerie électronique et à créer une présence dans le commerce électronique.


Les bars doivent changer pour de bon après le coronavirus

Alors que des milliers de bars restent fermés à travers le pays, de nouveaux modes de service et de dégustation de boissons émergent. Voici comment la plus grande tradition sociale de l'Amérique pourrait changer à jamais.

Avec le Texas introduisant l'une des campagnes de réouverture les plus agressives du pays le mois dernier, le prolifique propriétaire de bar-restaurant de Houston, Bobby Heugel, a été confronté à une décision difficile : rouvrir plus tôt que beaucoup de gens jugés sûrs, ou potentiellement lutter pour répondre aux exigences fastidieuses d'annulation de prêt décrites dans le gouvernement& #x2019s Paycheck Protection Program (PPP) pour les petites entreprises.

"La plupart d'entre nous préféreraient ne pas rouvrir, mais pour le bien-être financier de notre personnel, nous devons trouver un moyen", a déclaré Heugel, notant que ses six sites sont en mode de réouverture partielle. C'est l'attitude de l'État, et c'est quelque chose hors de notre contrôle. Pour répondre aux nouvelles normes de distanciation sociale et d'assainissement, Heugel et son équipe ont entrepris de réécrire les règles de service : obtenu un manuel de 20 pages avec de nouvelles normes de nettoyage et des directives pour interagir avec les clients. Nous avons déplacé des tables. Notre objectif est maintenant de tirer des leçons et de voir ce qui est possible.

C'est la voie de réouverture que l'industrie américaine des restaurants et des bars emprunte alors qu'il devient de plus en plus clair qu'il n'y a pas de retour à la normale. Cela signifie que des mesures sans précédent – La page du CDC régulièrement mise à jour cite l'installation de barrières, l'utilisation échelonnée des espaces et la signalisation affichée. Et pour certains, cela signifie également faire face aux injustices du travail de longue date qui ont été mises à nu lorsque des sites ont mis à pied des équipes entières. À l'heure actuelle, quelque 40 millions d'Américains, dont beaucoup dans l'espace hôtelier, ont demandé des allocations de chômage.

Mais les lieux indépendants qui fonctionnent principalement comme des bars, plutôt que des restaurants, sont confrontés à une crise existentielle unique. Même avant la pandémie, la notion de bar de quartier essentiel déclinait déjà : de nos jours, les bars peuvent être confondus avec des restaurants à service complet, attirant les invités avec des bouchées de bar haut de gamme, tandis que les menus de cocktails artisanaux sont devenus un tarif standard même à fast-décontracté. établissements. Ensuite, il y a le fait que, alors que tous les bars étaient fermés, les Américains se sont adaptés à des happy hours virtuels et à boire à la maison. Les ventes d'alcool aux États-Unis ont augmenté de 55 %, selon Semaine d'actualités, alors que les gens se sont tournés vers le commerce électronique pour commander des livraisons d'alcool en masse, les experts prédisent que le comportement se poursuivra même lorsque les bars rouvriront.

Tout cela soulève la question : qu'est-ce qui vient ensuite ? Des marges très minces, des loyers exorbitants et une main-d'œuvre sous-payée ne sont que quelques-uns des problèmes qui affligent l'industrie depuis des années. Mais maintenant, le bouleversement du coronavirus pourrait offrir à l'industrie du bar une chance de se réinventer sur les plans opérationnel, technologique et éthique.

Avant que des changements puissent être apportés, bien sûr, les bars doivent trouver le financement pour rouvrir. Et tous ne le feront pas. Plus particulièrement, la crise a déjà touché le Pegu Club, le bar encensé ouvert en 2005 par la pionnière de l'industrie Audrey Saunders. Alors que le gouvernement déploie au hasard des programmes d'aide comme PPP, Ivy Mix, un barman de Leyenda à Brooklyn, a déclaré que de nombreux bars se retrouvent sans siège à la table alors que les grandes chaînes de restaurants et les franchises ont tiré parti de leurs ressources pour ramasser des fonds dès le début.

« Il y a beaucoup de problèmes ici, mais l'un des principaux est que les gens se rassemblent dans des clubs et des salles de concert pour s'entasser, écouter et être ensemble », a déclaré Mix, faisant un signe de tête aux lieux à haut volume tels que les clubs où la distanciation sociale serait la prochaine à impossible à appliquer. “ L'autre obstacle est que de nombreux bars et clubs ne servent pas de nourriture, il peut donc être beaucoup plus difficile de faire pression pour eux.”

En effet, le lobbying pour les bars a été difficile en général, en partie parce qu'il n'y a pas de plate-forme claire pour exprimer les griefs. À la colère de beaucoup, le Food and Beverage Economic Revival Industry Group, l'organisation officielle du président Trump&# x2019s pour la reconstruction de l'industrie hôtelière, n'incluait aucune femme ou personne de couleur. Mais cela n'incluait pas non plus un seul propriétaire de bar. À cette fin, Mix fait partie de l'Independent Restaurant Coalition, qui recherche un fonds de stabilisation pour renflouer l'industrie dans son ensemble.

Dans de nombreuses villes comme New York, qui a connu l'une des pires épidémies au monde, un allégement des loyers est toujours nécessaire de toute urgence, déclare Jordan David Smith, directeur des spiritueux et barman en chef chez HALL by ODO à New York. �ns la plupart des cas, vous ne payez pas votre loyer à un propriétaire familial, vous le payez à une filiale d'un fonds spéculatif qui ne se soucie que de leur retour sur investissement, pas du nombre de personnes qui seront absentes de travail s'ils vous expulsent pour avoir enfreint les termes de votre bail », a expliqué Smith. “ Ce qui doit arriver, c'est un stand comme on n'en a jamais vu. Il doit y avoir une action collective suffisamment forte pour forcer le gouvernement à remédier à cette situation illogique et intenable, à accorder un véritable allégement des loyers et à alléger ce fardeau à l'avenir.

Smith a déclaré que le travail sous-payé doit disparaître et que l'assurance maladie pour les barmans doit devenir une priorité, bien qu'il ne pense pas que de nombreux sites indépendants puissent en supporter le coût. « Le statu quo est la raison pour laquelle cette pandémie nous a frappés aussi durement qu'elle l'a fait ; des cris de ralliement selon lesquels « être ensemble » doivent engendrer un véritable humanisme », dit-il. « L'assurance-maladie devrait être un droit humain fondamental, mais demander à des restaurateurs indépendants de prendre en charge un autre coût dès maintenant semble malavisé. »

Créer plus d'équité au fil du temps peut signifier simplement facturer plus, selon Claire Sprouse, propriétaire du restaurant-bar de Brooklyn, Hunky Dory, axé sur la durabilité, qui fonctionnera sans service de restauration ni de boisson pour le reste de 2020. &# x201COr industrie ne sera plus en mesure de tolérer des prix artificiellement bas », a déclaré Sprouse. « Je ne pense pas que le coût de la nourriture et des boissons dans des endroits comme San Francisco ou New York soit réaliste. Nous devons tenir compte du coût des soins aux employés et de l'équité dans les espaces. Si les convives disent qu'ils se soucient de leurs barmans ou baristas préférés, ils devraient être prêts à payer pour que cette personne soit en bonne santé.

Les bars devront apprendre d'autres nouvelles astuces, en particulier là où la technologie peut aider à faire face aux réalités post-coronavirus. “Nous apportons de nombreux changements créatifs à tous nos emplacements à Tulum, Miami et NYC—il y aura des listes d'attente électroniques avec des codes QR et des codes QR à chaque table pour permettre aux convives de commander et de payer pour la nourriture et les cocktails par smartphone, ” déclare James Gardner, fondateur et propriétaire de Grupo Gitano. Ils seront intégrés à notre point de vente, notre cuisine et nos bars pour plus de facilité et les articles seront livrés directement à table. Nous mettons également en place de nouvelles stations de lavage des mains privées et extérieures avec des robinets sans contact.”

L'utilisation des nouvelles technologies s'étend, de manière significative, au-delà de l'espace physique d'un bar. Dans le cadre des commandes à domicile, de nombreux États, dont New York et le New Jersey, autorisaient les cocktails à emporter et les cocktails par livraison. Certains propriétaires de bars ont profité de cette opportunité pour créer de nouvelles interfaces pour la vente à emporter et la livraison, tandis que d'autres sont allés jusqu'à lancer des vitrines numériques complètes pour rivaliser avec des sociétés de kits de cocktails, des services de livraison d'alcool et des magasins d'alcools.

« Nous avons conçu un nouveau programme qui permet à nos clients de ramener un peu de l'expérience de Grand Army chez eux », a déclaré Damon Boelte de Grand Army à Brooklyn. En plus de mettre en vente l'intégralité de notre catalogue de bars dans une toute nouvelle boutique en ligne, y compris des cocktails et des kits de cocktails grand format, nous avons des t-shirts, des koozies à la bière, des autocollants, des amers et des couteaux à huîtres de marque. Nous avons également commencé à vendre des livres de cocktails de certains de nos auteurs locaux préférés, qui les ont généreusement signés et ont reversé une partie de la vente à notre personnel.

À la lumière de la distanciation sociale, de nombreux barmans et marques créent également des didacticiels vidéo et des dégustations pour les buveurs qui souhaitent interagir avec eux à la demande. Boelte et son partenaire, Julian Brizzi, ont déclaré qu'ils étaient apparus dans des vidéos de cocktails et de cuisine et des discussions en ligne pour atteindre leur public à la maison. Les marques de spiritueux, de même, ont emboîté le pas, connaissant une croissance considérable grâce aux canaux en ligne. « Notre activité a doublé par rapport à ce qu'elle était l'année dernière à la même époque, juste dans le commerce numérique », a révélé Adrian Parker, vice-président du marketing chez Patrón. Nous continuons d'investir dans les nouvelles technologies. Nous avons 500 cocktails sur Amazon Alexa que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Les gens peuvent visiter notre hacienda au Mexique via la réalité virtuelle sur Google Cardboard.”

L'éducation en ligne peut également présenter des opportunités de commercialisation auprès de ceux qui prépareraient des cocktails à la maison. « De nombreuses personnes ont commencé à introduire la culture des cocktails dans leurs maisons et, par conséquent, la sensibilisation et l'éducation générales des consommateurs seront probablement très élevées pendant un certain temps », a déclaré Dave Kaplan, fondateur de Death & Co à New York. « Les gens connaîtront et comprendront leur palais, ils pourront s'engager dans des dialogues plus significatifs et auront des attentes plus élevées envers leurs barmans. Je pense également que nous verrons une large gamme de produits destinés au marché des cocktails maison, notamment des sirops, des options prêtes à boire et des articles de bar.

Cependant, pour les bars plus petits et moins férus de technologie ainsi que pour les producteurs de spiritueux indépendants, apprendre à créer des affaires via des plateformes de commerce électronique plus sophistiquées, des canaux de médias sociaux à la publicité de recherche payante, présentera une courbe d'apprentissage. Sprouse a été particulièrement actif dans le rapprochement de la technologie avec le service de bar, en collaborant avec une organisation à but non lucratif appelée Social Builder pour connecter les professionnels du marketing numérique avec les petites entreprises.

« L'une de mes préoccupations concernant les sites Web est que ces magasins maman et pop vont être laissés pour compte car ils ne pourront pas s'adapter complètement », explique-t-elle. À ce stade, je travaille avec cette organisation à but non lucratif technologique pour aider les entreprises spécifiquement immigrées à créer leur site Web, à configurer leur messagerie électronique et à créer une présence dans le commerce électronique.


Les bars doivent changer pour de bon après le coronavirus

Alors que des milliers de bars restent fermés à travers le pays, de nouveaux modes de service et de dégustation de boissons émergent. Voici comment la plus grande tradition sociale de l'Amérique pourrait changer à jamais.

Avec le Texas introduisant l'une des campagnes de réouverture les plus agressives du pays le mois dernier, le prolifique propriétaire de bar-restaurant de Houston, Bobby Heugel, a été confronté à une décision difficile : rouvrir plus tôt que beaucoup de gens jugés sûrs, ou potentiellement lutter pour répondre aux exigences fastidieuses d'annulation de prêt décrites dans le gouvernement& #x2019s Paycheck Protection Program (PPP) pour les petites entreprises.

"La plupart d'entre nous préféreraient ne pas rouvrir, mais pour le bien-être financier de notre personnel, nous devons trouver un moyen", a déclaré Heugel, notant que ses six sites sont en mode de réouverture partielle.C'est l'attitude de l'État, et c'est quelque chose hors de notre contrôle. Pour répondre aux nouvelles normes de distanciation sociale et d'assainissement, Heugel et son équipe ont entrepris de réécrire les règles de service : obtenu un manuel de 20 pages avec de nouvelles normes de nettoyage et des directives pour interagir avec les clients. Nous avons déplacé des tables. Notre objectif est maintenant de tirer des leçons et de voir ce qui est possible.

C'est la voie de réouverture que l'industrie américaine des restaurants et des bars emprunte alors qu'il devient de plus en plus clair qu'il n'y a pas de retour à la normale. Cela signifie que des mesures sans précédent – La page du CDC régulièrement mise à jour cite l'installation de barrières, l'utilisation échelonnée des espaces et la signalisation affichée. Et pour certains, cela signifie également faire face aux injustices du travail de longue date qui ont été mises à nu lorsque des sites ont mis à pied des équipes entières. À l'heure actuelle, quelque 40 millions d'Américains, dont beaucoup dans l'espace hôtelier, ont demandé des allocations de chômage.

Mais les lieux indépendants qui fonctionnent principalement comme des bars, plutôt que des restaurants, sont confrontés à une crise existentielle unique. Même avant la pandémie, la notion de bar de quartier essentiel déclinait déjà : de nos jours, les bars peuvent être confondus avec des restaurants à service complet, attirant les invités avec des bouchées de bar haut de gamme, tandis que les menus de cocktails artisanaux sont devenus un tarif standard même à fast-décontracté. établissements. Ensuite, il y a le fait que, alors que tous les bars étaient fermés, les Américains se sont adaptés à des happy hours virtuels et à boire à la maison. Les ventes d'alcool aux États-Unis ont augmenté de 55 %, selon Semaine d'actualités, alors que les gens se sont tournés vers le commerce électronique pour commander des livraisons d'alcool en masse, les experts prédisent que le comportement se poursuivra même lorsque les bars rouvriront.

Tout cela soulève la question : qu'est-ce qui vient ensuite ? Des marges très minces, des loyers exorbitants et une main-d'œuvre sous-payée ne sont que quelques-uns des problèmes qui affligent l'industrie depuis des années. Mais maintenant, le bouleversement du coronavirus pourrait offrir à l'industrie du bar une chance de se réinventer sur les plans opérationnel, technologique et éthique.

Avant que des changements puissent être apportés, bien sûr, les bars doivent trouver le financement pour rouvrir. Et tous ne le feront pas. Plus particulièrement, la crise a déjà touché le Pegu Club, le bar encensé ouvert en 2005 par la pionnière de l'industrie Audrey Saunders. Alors que le gouvernement déploie au hasard des programmes d'aide comme PPP, Ivy Mix, un barman de Leyenda à Brooklyn, a déclaré que de nombreux bars se retrouvent sans siège à la table alors que les grandes chaînes de restaurants et les franchises ont tiré parti de leurs ressources pour ramasser des fonds dès le début.

« Il y a beaucoup de problèmes ici, mais l'un des principaux est que les gens se rassemblent dans des clubs et des salles de concert pour s'entasser, écouter et être ensemble », a déclaré Mix, faisant un signe de tête aux lieux à haut volume tels que les clubs où la distanciation sociale serait la prochaine à impossible à appliquer. “ L'autre obstacle est que de nombreux bars et clubs ne servent pas de nourriture, il peut donc être beaucoup plus difficile de faire pression pour eux.”

En effet, le lobbying pour les bars a été difficile en général, en partie parce qu'il n'y a pas de plate-forme claire pour exprimer les griefs. À la colère de beaucoup, le Food and Beverage Economic Revival Industry Group, l'organisation officielle du président Trump&# x2019s pour la reconstruction de l'industrie hôtelière, n'incluait aucune femme ou personne de couleur. Mais cela n'incluait pas non plus un seul propriétaire de bar. À cette fin, Mix fait partie de l'Independent Restaurant Coalition, qui recherche un fonds de stabilisation pour renflouer l'industrie dans son ensemble.

Dans de nombreuses villes comme New York, qui a connu l'une des pires épidémies au monde, un allégement des loyers est toujours nécessaire de toute urgence, déclare Jordan David Smith, directeur des spiritueux et barman en chef chez HALL by ODO à New York. �ns la plupart des cas, vous ne payez pas votre loyer à un propriétaire familial, vous le payez à une filiale d'un fonds spéculatif qui ne se soucie que de leur retour sur investissement, pas du nombre de personnes qui seront absentes de travail s'ils vous expulsent pour avoir enfreint les termes de votre bail », a expliqué Smith. “ Ce qui doit arriver, c'est un stand comme on n'en a jamais vu. Il doit y avoir une action collective suffisamment forte pour forcer le gouvernement à remédier à cette situation illogique et intenable, à accorder un véritable allégement des loyers et à alléger ce fardeau à l'avenir.

Smith a déclaré que le travail sous-payé doit disparaître et que l'assurance maladie pour les barmans doit devenir une priorité, bien qu'il ne pense pas que de nombreux sites indépendants puissent en supporter le coût. « Le statu quo est la raison pour laquelle cette pandémie nous a frappés aussi durement qu'elle l'a fait ; des cris de ralliement selon lesquels « être ensemble » doivent engendrer un véritable humanisme », dit-il. « L'assurance-maladie devrait être un droit humain fondamental, mais demander à des restaurateurs indépendants de prendre en charge un autre coût dès maintenant semble malavisé. »

Créer plus d'équité au fil du temps peut signifier simplement facturer plus, selon Claire Sprouse, propriétaire du restaurant-bar de Brooklyn, Hunky Dory, axé sur la durabilité, qui fonctionnera sans service de restauration ni de boisson pour le reste de 2020. &# x201COr industrie ne sera plus en mesure de tolérer des prix artificiellement bas », a déclaré Sprouse. « Je ne pense pas que le coût de la nourriture et des boissons dans des endroits comme San Francisco ou New York soit réaliste. Nous devons tenir compte du coût des soins aux employés et de l'équité dans les espaces. Si les convives disent qu'ils se soucient de leurs barmans ou baristas préférés, ils devraient être prêts à payer pour que cette personne soit en bonne santé.

Les bars devront apprendre d'autres nouvelles astuces, en particulier là où la technologie peut aider à faire face aux réalités post-coronavirus. “Nous apportons de nombreux changements créatifs à tous nos emplacements à Tulum, Miami et NYC—il y aura des listes d'attente électroniques avec des codes QR et des codes QR à chaque table pour permettre aux convives de commander et de payer pour la nourriture et les cocktails par smartphone, ” déclare James Gardner, fondateur et propriétaire de Grupo Gitano. Ils seront intégrés à notre point de vente, notre cuisine et nos bars pour plus de facilité et les articles seront livrés directement à table. Nous mettons également en place de nouvelles stations de lavage des mains privées et extérieures avec des robinets sans contact.”

L'utilisation des nouvelles technologies s'étend, de manière significative, au-delà de l'espace physique d'un bar. Dans le cadre des commandes à domicile, de nombreux États, dont New York et le New Jersey, autorisaient les cocktails à emporter et les cocktails par livraison. Certains propriétaires de bars ont profité de cette opportunité pour créer de nouvelles interfaces pour la vente à emporter et la livraison, tandis que d'autres sont allés jusqu'à lancer des vitrines numériques complètes pour rivaliser avec des sociétés de kits de cocktails, des services de livraison d'alcool et des magasins d'alcools.

« Nous avons conçu un nouveau programme qui permet à nos clients de ramener un peu de l'expérience de Grand Army chez eux », a déclaré Damon Boelte de Grand Army à Brooklyn. En plus de mettre en vente l'intégralité de notre catalogue de bars dans une toute nouvelle boutique en ligne, y compris des cocktails et des kits de cocktails grand format, nous avons des t-shirts, des koozies à la bière, des autocollants, des amers et des couteaux à huîtres de marque. Nous avons également commencé à vendre des livres de cocktails de certains de nos auteurs locaux préférés, qui les ont généreusement signés et ont reversé une partie de la vente à notre personnel.

À la lumière de la distanciation sociale, de nombreux barmans et marques créent également des didacticiels vidéo et des dégustations pour les buveurs qui souhaitent interagir avec eux à la demande. Boelte et son partenaire, Julian Brizzi, ont déclaré qu'ils étaient apparus dans des vidéos de cocktails et de cuisine et des discussions en ligne pour atteindre leur public à la maison. Les marques de spiritueux, de même, ont emboîté le pas, connaissant une croissance considérable grâce aux canaux en ligne. « Notre activité a doublé par rapport à ce qu'elle était l'année dernière à la même époque, juste dans le commerce numérique », a révélé Adrian Parker, vice-président du marketing chez Patrón. Nous continuons d'investir dans les nouvelles technologies. Nous avons 500 cocktails sur Amazon Alexa que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Les gens peuvent visiter notre hacienda au Mexique via la réalité virtuelle sur Google Cardboard.”

L'éducation en ligne peut également présenter des opportunités de commercialisation auprès de ceux qui prépareraient des cocktails à la maison. « De nombreuses personnes ont commencé à introduire la culture des cocktails dans leurs maisons et, par conséquent, la sensibilisation et l'éducation générales des consommateurs seront probablement très élevées pendant un certain temps », a déclaré Dave Kaplan, fondateur de Death & Co à New York. « Les gens connaîtront et comprendront leur palais, ils pourront s'engager dans des dialogues plus significatifs et auront des attentes plus élevées envers leurs barmans. Je pense également que nous verrons une large gamme de produits destinés au marché des cocktails maison, notamment des sirops, des options prêtes à boire et des articles de bar.

Cependant, pour les bars plus petits et moins férus de technologie ainsi que pour les producteurs de spiritueux indépendants, apprendre à créer des affaires via des plateformes de commerce électronique plus sophistiquées, des canaux de médias sociaux à la publicité de recherche payante, présentera une courbe d'apprentissage. Sprouse a été particulièrement actif dans le rapprochement de la technologie avec le service de bar, en collaborant avec une organisation à but non lucratif appelée Social Builder pour connecter les professionnels du marketing numérique avec les petites entreprises.

« L'une de mes préoccupations concernant les sites Web est que ces magasins maman et pop vont être laissés pour compte car ils ne pourront pas s'adapter complètement », explique-t-elle. À ce stade, je travaille avec cette organisation à but non lucratif technologique pour aider les entreprises spécifiquement immigrées à créer leur site Web, à configurer leur messagerie électronique et à créer une présence dans le commerce électronique.


Les bars doivent changer pour de bon après le coronavirus

Alors que des milliers de bars restent fermés à travers le pays, de nouveaux modes de service et de dégustation de boissons émergent. Voici comment la plus grande tradition sociale de l'Amérique pourrait changer à jamais.

Avec le Texas introduisant l'une des campagnes de réouverture les plus agressives du pays le mois dernier, le prolifique propriétaire de bar-restaurant de Houston, Bobby Heugel, a été confronté à une décision difficile : rouvrir plus tôt que beaucoup de gens jugés sûrs, ou potentiellement lutter pour répondre aux exigences fastidieuses d'annulation de prêt décrites dans le gouvernement& #x2019s Paycheck Protection Program (PPP) pour les petites entreprises.

"La plupart d'entre nous préféreraient ne pas rouvrir, mais pour le bien-être financier de notre personnel, nous devons trouver un moyen", a déclaré Heugel, notant que ses six sites sont en mode de réouverture partielle. C'est l'attitude de l'État, et c'est quelque chose hors de notre contrôle. Pour répondre aux nouvelles normes de distanciation sociale et d'assainissement, Heugel et son équipe ont entrepris de réécrire les règles de service : obtenu un manuel de 20 pages avec de nouvelles normes de nettoyage et des directives pour interagir avec les clients. Nous avons déplacé des tables. Notre objectif est maintenant de tirer des leçons et de voir ce qui est possible.

C'est la voie de réouverture que l'industrie américaine des restaurants et des bars emprunte alors qu'il devient de plus en plus clair qu'il n'y a pas de retour à la normale. Cela signifie que des mesures sans précédent – La page du CDC régulièrement mise à jour cite l'installation de barrières, l'utilisation échelonnée des espaces et la signalisation affichée. Et pour certains, cela signifie également faire face aux injustices du travail de longue date qui ont été mises à nu lorsque des sites ont mis à pied des équipes entières. À l'heure actuelle, quelque 40 millions d'Américains, dont beaucoup dans l'espace hôtelier, ont demandé des allocations de chômage.

Mais les lieux indépendants qui fonctionnent principalement comme des bars, plutôt que des restaurants, sont confrontés à une crise existentielle unique. Même avant la pandémie, la notion de bar de quartier essentiel déclinait déjà : de nos jours, les bars peuvent être confondus avec des restaurants à service complet, attirant les invités avec des bouchées de bar haut de gamme, tandis que les menus de cocktails artisanaux sont devenus un tarif standard même à fast-décontracté. établissements. Ensuite, il y a le fait que, alors que tous les bars étaient fermés, les Américains se sont adaptés à des happy hours virtuels et à boire à la maison. Les ventes d'alcool aux États-Unis ont augmenté de 55 %, selon Semaine d'actualités, alors que les gens se sont tournés vers le commerce électronique pour commander des livraisons d'alcool en masse, les experts prédisent que le comportement se poursuivra même lorsque les bars rouvriront.

Tout cela soulève la question : qu'est-ce qui vient ensuite ? Des marges très minces, des loyers exorbitants et une main-d'œuvre sous-payée ne sont que quelques-uns des problèmes qui affligent l'industrie depuis des années. Mais maintenant, le bouleversement du coronavirus pourrait offrir à l'industrie du bar une chance de se réinventer sur les plans opérationnel, technologique et éthique.

Avant que des changements puissent être apportés, bien sûr, les bars doivent trouver le financement pour rouvrir. Et tous ne le feront pas. Plus particulièrement, la crise a déjà touché le Pegu Club, le bar encensé ouvert en 2005 par la pionnière de l'industrie Audrey Saunders. Alors que le gouvernement déploie au hasard des programmes d'aide comme PPP, Ivy Mix, un barman de Leyenda à Brooklyn, a déclaré que de nombreux bars se retrouvent sans siège à la table alors que les grandes chaînes de restaurants et les franchises ont tiré parti de leurs ressources pour ramasser des fonds dès le début.

« Il y a beaucoup de problèmes ici, mais l'un des principaux est que les gens se rassemblent dans des clubs et des salles de concert pour s'entasser, écouter et être ensemble », a déclaré Mix, faisant un signe de tête aux lieux à haut volume tels que les clubs où la distanciation sociale serait la prochaine à impossible à appliquer. “ L'autre obstacle est que de nombreux bars et clubs ne servent pas de nourriture, il peut donc être beaucoup plus difficile de faire pression pour eux.”

En effet, le lobbying pour les bars a été difficile en général, en partie parce qu'il n'y a pas de plate-forme claire pour exprimer les griefs. À la colère de beaucoup, le Food and Beverage Economic Revival Industry Group, l'organisation officielle du président Trump&# x2019s pour la reconstruction de l'industrie hôtelière, n'incluait aucune femme ou personne de couleur. Mais cela n'incluait pas non plus un seul propriétaire de bar. À cette fin, Mix fait partie de l'Independent Restaurant Coalition, qui recherche un fonds de stabilisation pour renflouer l'industrie dans son ensemble.

Dans de nombreuses villes comme New York, qui a connu l'une des pires épidémies au monde, un allégement des loyers est toujours nécessaire de toute urgence, déclare Jordan David Smith, directeur des spiritueux et barman en chef chez HALL by ODO à New York. �ns la plupart des cas, vous ne payez pas votre loyer à un propriétaire familial, vous le payez à une filiale d'un fonds spéculatif qui ne se soucie que de leur retour sur investissement, pas du nombre de personnes qui seront absentes de travail s'ils vous expulsent pour avoir enfreint les termes de votre bail », a expliqué Smith. “ Ce qui doit arriver, c'est un stand comme on n'en a jamais vu. Il doit y avoir une action collective suffisamment forte pour forcer le gouvernement à remédier à cette situation illogique et intenable, à accorder un véritable allégement des loyers et à alléger ce fardeau à l'avenir.

Smith a déclaré que le travail sous-payé doit disparaître et que l'assurance maladie pour les barmans doit devenir une priorité, bien qu'il ne pense pas que de nombreux sites indépendants puissent en supporter le coût. « Le statu quo est la raison pour laquelle cette pandémie nous a frappés aussi durement qu'elle l'a fait ; des cris de ralliement selon lesquels « être ensemble » doivent engendrer un véritable humanisme », dit-il. « L'assurance-maladie devrait être un droit humain fondamental, mais demander à des restaurateurs indépendants de prendre en charge un autre coût dès maintenant semble malavisé. »

Créer plus d'équité au fil du temps peut signifier simplement facturer plus, selon Claire Sprouse, propriétaire du restaurant-bar de Brooklyn, Hunky Dory, axé sur la durabilité, qui fonctionnera sans service de restauration ni de boisson pour le reste de 2020. &# x201COr industrie ne sera plus en mesure de tolérer des prix artificiellement bas », a déclaré Sprouse. « Je ne pense pas que le coût de la nourriture et des boissons dans des endroits comme San Francisco ou New York soit réaliste. Nous devons tenir compte du coût des soins aux employés et de l'équité dans les espaces. Si les convives disent qu'ils se soucient de leurs barmans ou baristas préférés, ils devraient être prêts à payer pour que cette personne soit en bonne santé.

Les bars devront apprendre d'autres nouvelles astuces, en particulier là où la technologie peut aider à faire face aux réalités post-coronavirus. “Nous apportons de nombreux changements créatifs à tous nos emplacements à Tulum, Miami et NYC—il y aura des listes d'attente électroniques avec des codes QR et des codes QR à chaque table pour permettre aux convives de commander et de payer pour la nourriture et les cocktails par smartphone, ” déclare James Gardner, fondateur et propriétaire de Grupo Gitano. Ils seront intégrés à notre point de vente, notre cuisine et nos bars pour plus de facilité et les articles seront livrés directement à table. Nous mettons également en place de nouvelles stations de lavage des mains privées et extérieures avec des robinets sans contact.”

L'utilisation des nouvelles technologies s'étend, de manière significative, au-delà de l'espace physique d'un bar. Dans le cadre des commandes à domicile, de nombreux États, dont New York et le New Jersey, autorisaient les cocktails à emporter et les cocktails par livraison. Certains propriétaires de bars ont profité de cette opportunité pour créer de nouvelles interfaces pour la vente à emporter et la livraison, tandis que d'autres sont allés jusqu'à lancer des vitrines numériques complètes pour rivaliser avec des sociétés de kits de cocktails, des services de livraison d'alcool et des magasins d'alcools.

« Nous avons conçu un nouveau programme qui permet à nos clients de ramener un peu de l'expérience de Grand Army chez eux », a déclaré Damon Boelte de Grand Army à Brooklyn. En plus de mettre en vente l'intégralité de notre catalogue de bars dans une toute nouvelle boutique en ligne, y compris des cocktails et des kits de cocktails grand format, nous avons des t-shirts, des koozies à la bière, des autocollants, des amers et des couteaux à huîtres de marque. Nous avons également commencé à vendre des livres de cocktails de certains de nos auteurs locaux préférés, qui les ont généreusement signés et ont reversé une partie de la vente à notre personnel.

À la lumière de la distanciation sociale, de nombreux barmans et marques créent également des didacticiels vidéo et des dégustations pour les buveurs qui souhaitent interagir avec eux à la demande. Boelte et son partenaire, Julian Brizzi, ont déclaré qu'ils étaient apparus dans des vidéos de cocktails et de cuisine et des discussions en ligne pour atteindre leur public à la maison. Les marques de spiritueux, de même, ont emboîté le pas, connaissant une croissance considérable grâce aux canaux en ligne. « Notre activité a doublé par rapport à ce qu'elle était l'année dernière à la même époque, juste dans le commerce numérique », a révélé Adrian Parker, vice-président du marketing chez Patrón. Nous continuons d'investir dans les nouvelles technologies. Nous avons 500 cocktails sur Amazon Alexa que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Les gens peuvent visiter notre hacienda au Mexique via la réalité virtuelle sur Google Cardboard.”

L'éducation en ligne peut également présenter des opportunités de commercialisation auprès de ceux qui prépareraient des cocktails à la maison. « De nombreuses personnes ont commencé à introduire la culture des cocktails dans leurs maisons et, par conséquent, la sensibilisation et l'éducation générales des consommateurs seront probablement très élevées pendant un certain temps », a déclaré Dave Kaplan, fondateur de Death & Co à New York.« Les gens connaîtront et comprendront leur palais, ils pourront s'engager dans des dialogues plus significatifs et auront des attentes plus élevées envers leurs barmans. Je pense également que nous verrons une large gamme de produits destinés au marché des cocktails maison, notamment des sirops, des options prêtes à boire et des articles de bar.

Cependant, pour les bars plus petits et moins férus de technologie ainsi que pour les producteurs de spiritueux indépendants, apprendre à créer des affaires via des plateformes de commerce électronique plus sophistiquées, des canaux de médias sociaux à la publicité de recherche payante, présentera une courbe d'apprentissage. Sprouse a été particulièrement actif dans le rapprochement de la technologie avec le service de bar, en collaborant avec une organisation à but non lucratif appelée Social Builder pour connecter les professionnels du marketing numérique avec les petites entreprises.

« L'une de mes préoccupations concernant les sites Web est que ces magasins maman et pop vont être laissés pour compte car ils ne pourront pas s'adapter complètement », explique-t-elle. À ce stade, je travaille avec cette organisation à but non lucratif technologique pour aider les entreprises spécifiquement immigrées à créer leur site Web, à configurer leur messagerie électronique et à créer une présence dans le commerce électronique.


Les bars doivent changer pour de bon après le coronavirus

Alors que des milliers de bars restent fermés à travers le pays, de nouveaux modes de service et de dégustation de boissons émergent. Voici comment la plus grande tradition sociale de l'Amérique pourrait changer à jamais.

Avec le Texas introduisant l'une des campagnes de réouverture les plus agressives du pays le mois dernier, le prolifique propriétaire de bar-restaurant de Houston, Bobby Heugel, a été confronté à une décision difficile : rouvrir plus tôt que beaucoup de gens jugés sûrs, ou potentiellement lutter pour répondre aux exigences fastidieuses d'annulation de prêt décrites dans le gouvernement& #x2019s Paycheck Protection Program (PPP) pour les petites entreprises.

"La plupart d'entre nous préféreraient ne pas rouvrir, mais pour le bien-être financier de notre personnel, nous devons trouver un moyen", a déclaré Heugel, notant que ses six sites sont en mode de réouverture partielle. C'est l'attitude de l'État, et c'est quelque chose hors de notre contrôle. Pour répondre aux nouvelles normes de distanciation sociale et d'assainissement, Heugel et son équipe ont entrepris de réécrire les règles de service : obtenu un manuel de 20 pages avec de nouvelles normes de nettoyage et des directives pour interagir avec les clients. Nous avons déplacé des tables. Notre objectif est maintenant de tirer des leçons et de voir ce qui est possible.

C'est la voie de réouverture que l'industrie américaine des restaurants et des bars emprunte alors qu'il devient de plus en plus clair qu'il n'y a pas de retour à la normale. Cela signifie que des mesures sans précédent – La page du CDC régulièrement mise à jour cite l'installation de barrières, l'utilisation échelonnée des espaces et la signalisation affichée. Et pour certains, cela signifie également faire face aux injustices du travail de longue date qui ont été mises à nu lorsque des sites ont mis à pied des équipes entières. À l'heure actuelle, quelque 40 millions d'Américains, dont beaucoup dans l'espace hôtelier, ont demandé des allocations de chômage.

Mais les lieux indépendants qui fonctionnent principalement comme des bars, plutôt que des restaurants, sont confrontés à une crise existentielle unique. Même avant la pandémie, la notion de bar de quartier essentiel déclinait déjà : de nos jours, les bars peuvent être confondus avec des restaurants à service complet, attirant les invités avec des bouchées de bar haut de gamme, tandis que les menus de cocktails artisanaux sont devenus un tarif standard même à fast-décontracté. établissements. Ensuite, il y a le fait que, alors que tous les bars étaient fermés, les Américains se sont adaptés à des happy hours virtuels et à boire à la maison. Les ventes d'alcool aux États-Unis ont augmenté de 55 %, selon Semaine d'actualités, alors que les gens se sont tournés vers le commerce électronique pour commander des livraisons d'alcool en masse, les experts prédisent que le comportement se poursuivra même lorsque les bars rouvriront.

Tout cela soulève la question : qu'est-ce qui vient ensuite ? Des marges très minces, des loyers exorbitants et une main-d'œuvre sous-payée ne sont que quelques-uns des problèmes qui affligent l'industrie depuis des années. Mais maintenant, le bouleversement du coronavirus pourrait offrir à l'industrie du bar une chance de se réinventer sur les plans opérationnel, technologique et éthique.

Avant que des changements puissent être apportés, bien sûr, les bars doivent trouver le financement pour rouvrir. Et tous ne le feront pas. Plus particulièrement, la crise a déjà touché le Pegu Club, le bar encensé ouvert en 2005 par la pionnière de l'industrie Audrey Saunders. Alors que le gouvernement déploie au hasard des programmes d'aide comme PPP, Ivy Mix, un barman de Leyenda à Brooklyn, a déclaré que de nombreux bars se retrouvent sans siège à la table alors que les grandes chaînes de restaurants et les franchises ont tiré parti de leurs ressources pour ramasser des fonds dès le début.

« Il y a beaucoup de problèmes ici, mais l'un des principaux est que les gens se rassemblent dans des clubs et des salles de concert pour s'entasser, écouter et être ensemble », a déclaré Mix, faisant un signe de tête aux lieux à haut volume tels que les clubs où la distanciation sociale serait la prochaine à impossible à appliquer. “ L'autre obstacle est que de nombreux bars et clubs ne servent pas de nourriture, il peut donc être beaucoup plus difficile de faire pression pour eux.”

En effet, le lobbying pour les bars a été difficile en général, en partie parce qu'il n'y a pas de plate-forme claire pour exprimer les griefs. À la colère de beaucoup, le Food and Beverage Economic Revival Industry Group, l'organisation officielle du président Trump&# x2019s pour la reconstruction de l'industrie hôtelière, n'incluait aucune femme ou personne de couleur. Mais cela n'incluait pas non plus un seul propriétaire de bar. À cette fin, Mix fait partie de l'Independent Restaurant Coalition, qui recherche un fonds de stabilisation pour renflouer l'industrie dans son ensemble.

Dans de nombreuses villes comme New York, qui a connu l'une des pires épidémies au monde, un allégement des loyers est toujours nécessaire de toute urgence, déclare Jordan David Smith, directeur des spiritueux et barman en chef chez HALL by ODO à New York. �ns la plupart des cas, vous ne payez pas votre loyer à un propriétaire familial, vous le payez à une filiale d'un fonds spéculatif qui ne se soucie que de leur retour sur investissement, pas du nombre de personnes qui seront absentes de travail s'ils vous expulsent pour avoir enfreint les termes de votre bail », a expliqué Smith. “ Ce qui doit arriver, c'est un stand comme on n'en a jamais vu. Il doit y avoir une action collective suffisamment forte pour forcer le gouvernement à remédier à cette situation illogique et intenable, à accorder un véritable allégement des loyers et à alléger ce fardeau à l'avenir.

Smith a déclaré que le travail sous-payé doit disparaître et que l'assurance maladie pour les barmans doit devenir une priorité, bien qu'il ne pense pas que de nombreux sites indépendants puissent en supporter le coût. « Le statu quo est la raison pour laquelle cette pandémie nous a frappés aussi durement qu'elle l'a fait ; des cris de ralliement selon lesquels « être ensemble » doivent engendrer un véritable humanisme », dit-il. « L'assurance-maladie devrait être un droit humain fondamental, mais demander à des restaurateurs indépendants de prendre en charge un autre coût dès maintenant semble malavisé. »

Créer plus d'équité au fil du temps peut signifier simplement facturer plus, selon Claire Sprouse, propriétaire du restaurant-bar de Brooklyn, Hunky Dory, axé sur la durabilité, qui fonctionnera sans service de restauration ni de boisson pour le reste de 2020. &# x201COr industrie ne sera plus en mesure de tolérer des prix artificiellement bas », a déclaré Sprouse. « Je ne pense pas que le coût de la nourriture et des boissons dans des endroits comme San Francisco ou New York soit réaliste. Nous devons tenir compte du coût des soins aux employés et de l'équité dans les espaces. Si les convives disent qu'ils se soucient de leurs barmans ou baristas préférés, ils devraient être prêts à payer pour que cette personne soit en bonne santé.

Les bars devront apprendre d'autres nouvelles astuces, en particulier là où la technologie peut aider à faire face aux réalités post-coronavirus. “Nous apportons de nombreux changements créatifs à tous nos emplacements à Tulum, Miami et NYC—il y aura des listes d'attente électroniques avec des codes QR et des codes QR à chaque table pour permettre aux convives de commander et de payer pour la nourriture et les cocktails par smartphone, ” déclare James Gardner, fondateur et propriétaire de Grupo Gitano. Ils seront intégrés à notre point de vente, notre cuisine et nos bars pour plus de facilité et les articles seront livrés directement à table. Nous mettons également en place de nouvelles stations de lavage des mains privées et extérieures avec des robinets sans contact.”

L'utilisation des nouvelles technologies s'étend, de manière significative, au-delà de l'espace physique d'un bar. Dans le cadre des commandes à domicile, de nombreux États, dont New York et le New Jersey, autorisaient les cocktails à emporter et les cocktails par livraison. Certains propriétaires de bars ont profité de cette opportunité pour créer de nouvelles interfaces pour la vente à emporter et la livraison, tandis que d'autres sont allés jusqu'à lancer des vitrines numériques complètes pour rivaliser avec des sociétés de kits de cocktails, des services de livraison d'alcool et des magasins d'alcools.

« Nous avons conçu un nouveau programme qui permet à nos clients de ramener un peu de l'expérience de Grand Army chez eux », a déclaré Damon Boelte de Grand Army à Brooklyn. En plus de mettre en vente l'intégralité de notre catalogue de bars dans une toute nouvelle boutique en ligne, y compris des cocktails et des kits de cocktails grand format, nous avons des t-shirts, des koozies à la bière, des autocollants, des amers et des couteaux à huîtres de marque. Nous avons également commencé à vendre des livres de cocktails de certains de nos auteurs locaux préférés, qui les ont généreusement signés et ont reversé une partie de la vente à notre personnel.

À la lumière de la distanciation sociale, de nombreux barmans et marques créent également des didacticiels vidéo et des dégustations pour les buveurs qui souhaitent interagir avec eux à la demande. Boelte et son partenaire, Julian Brizzi, ont déclaré qu'ils étaient apparus dans des vidéos de cocktails et de cuisine et des discussions en ligne pour atteindre leur public à la maison. Les marques de spiritueux, de même, ont emboîté le pas, connaissant une croissance considérable grâce aux canaux en ligne. « Notre activité a doublé par rapport à ce qu'elle était l'année dernière à la même époque, juste dans le commerce numérique », a révélé Adrian Parker, vice-président du marketing chez Patrón. Nous continuons d'investir dans les nouvelles technologies. Nous avons 500 cocktails sur Amazon Alexa que vous pouvez préparer dans le confort de votre maison. Les gens peuvent visiter notre hacienda au Mexique via la réalité virtuelle sur Google Cardboard.”

L'éducation en ligne peut également présenter des opportunités de commercialisation auprès de ceux qui prépareraient des cocktails à la maison. « De nombreuses personnes ont commencé à introduire la culture des cocktails dans leurs maisons et, par conséquent, la sensibilisation et l'éducation générales des consommateurs seront probablement très élevées pendant un certain temps », a déclaré Dave Kaplan, fondateur de Death & Co à New York. « Les gens connaîtront et comprendront leur palais, ils pourront s'engager dans des dialogues plus significatifs et auront des attentes plus élevées envers leurs barmans. Je pense également que nous verrons une large gamme de produits destinés au marché des cocktails maison, notamment des sirops, des options prêtes à boire et des articles de bar.

Cependant, pour les bars plus petits et moins férus de technologie ainsi que pour les producteurs de spiritueux indépendants, apprendre à créer des affaires via des plateformes de commerce électronique plus sophistiquées, des canaux de médias sociaux à la publicité de recherche payante, présentera une courbe d'apprentissage. Sprouse a été particulièrement actif dans le rapprochement de la technologie avec le service de bar, en collaborant avec une organisation à but non lucratif appelée Social Builder pour connecter les professionnels du marketing numérique avec les petites entreprises.

« L'une de mes préoccupations concernant les sites Web est que ces magasins maman et pop vont être laissés pour compte car ils ne pourront pas s'adapter complètement », explique-t-elle. À ce stade, je travaille avec cette organisation à but non lucratif technologique pour aider les entreprises spécifiquement immigrées à créer leur site Web, à configurer leur messagerie électronique et à créer une présence dans le commerce électronique.


Voir la vidéo: Baarin tavallinen ilta. (Juin 2022).