Recettes traditionnelles

10 Food Trucks de San Francisco à ne pas manquer

10 Food Trucks de San Francisco à ne pas manquer


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JapaCurry

JapaCurry est le premier food truck japonais dans la région de la baie, ils s'efforcent de proposer des plats au curry authentiques tels que leur populaire Katsu-Curry, une escalope de porc panée et frite avec une sauce au curry. @JapaCurry

Tacos de Kung Fu

Tacos de Kung Fu servir les garnitures chinoises à la viande entre deux tortillas de maïs chaudes. Les plats populaires du menu incluent le poulet Nun Chuk et leur canard rôti signature. @KungFuTacos

Président Bao

Le cerveau derrière Président Bao est le chef Hiroo Nagahara. "Nous voulions voir jusqu'où nous pouvions pousser la cuisine de rue en utilisant les techniques des restaurants haut de gamme et The Chairman était mon premier concept", a-t-il déclaré à The Daily Meal. Ils proposent des petits pains cuits à la vapeur et au four comme leur poitrine de porc avec du daikon mariné au curcuma et du shiso vert. @chairmantruck

Nom Nom

Nom Nom's banh mi Sandwich est leur plat le plus populaire - une baguette fraîche infusée de marinade acidulée, de porc grillé, de jalapeños et de coriandre fraîche. @nomnomtruck

Curry Up maintenant

En tant que premier aliment de rue indien de la Bay Area, Curry Up maintenant s'efforce d'apporter les aliments de rue de l'Inde aux États-Unis. Essayez leur burrito au poulet tikka masala ou l'un de leurs samosas alléchants. @curryupnow

Le fouet à côtes

Le fouet à côtes

Obtenez un barbecue de style Midwest dans l'arrière-cour de San Francisco. Le fouet à côtes propose de nombreux classiques réconfortants tels que le macaroni au fromage, les sandwichs aux côtes levées ou même un sandwich à la poitrine de Kobe. @TheRibWhip

Roliroti

Surnommé le grand-père de Gourmet Street Food, RoliRoti Gourmet Rôtisserie est l'un des premiers et des meilleurs foodtrucks de rôtisserie gastronomique du pays. Ils servent du poulet rôti au four, des pommes de terre au romarin biologiques et de la porchetta croustillante, entre autres délicieuses options. @RoliRoti

Hapa SF

Un camion philippin organique moderne, Hapa SFles articles les plus populaires sont le lumpia ou les nems au porc. @HapaSF

Le chariot de crème brûlée

Comme son nom l'indique, Le chariot de crème brûlée ne vend que de la crème brûlée, mais dans un tas de saveurs différentes telles que la gousse de vanille au miel, le café moka ou une concoction s'mores. @cremebruleecart

Hors réseau

Hors réseau a commencé en juin 2010 dans le but de rassembler tous les vendeurs de rue de la Bay Area pour produire une expérience qui permettrait à leurs clients de se connecter avec tous les vendeurs dans un espace commun. Consultez le lien ci-dessous pour l'horaire hebdomadaire et les emplacements. @ofgsf


Les 10 meilleurs chariots de nourriture de Portland

Note de l'éditeur : Si vous avez trouvé cette histoire de chariots de nourriture de 2009, vous pourriez être intéressé par notre dernier tour d'horizon des meilleurs chariots de la région, à partir de 2011 : les meilleurs nouveaux chariots de nourriture de Portland - et quelques vieux favoris.

La street food new-yorkaise se nourrit de la diversité ethnique. Miami est l'endroit idéal pour une envie cubaine en bordure de rue, et le Texas est le paradis des camions à tacos.

Mais Portland, c'est autre chose : le nouveau visage du mouvement américain des chariots de nourriture non-conformistes. Nous le savons parce que personne d'autre ne l'assemble comme nous l'avons fait - le volume d'expérimentateurs, la variété, les ingrédients généalogiques (canard confit sur les meilleures baguettes à 5,50 $ - vous plaisantez ?!) et les cabanes punk-rock. Alors que les créatifs de la nouvelle génération abandonnent la chaleur - et les dépenses - des cuisines de restaurant pour créer leurs petites maisons démentes dans la prairie, ils inventent leur propre modèle de restauration moderne.

Le comté de Multnomah compte 450 chariots, un bond de 20 % par rapport à l'année dernière, avec 32 autres chariots en cours d'examen. La montée subite vient avec un as dans le trou : aucune autre grande ville n'est plus conviviale pour les vendeurs, avec des licences abordables (seulement 315 $) et un accès inégalé à l'immobilier (loyer moyen de 500 $ par mois). Vous les avez vus vous-même : des bidonvilles longs de blocs qui sont les aires de restauration du futur - le groupe croissant sur Southwest Alder entre le neuvième et le 11e la frénésie nocturne à Southeast Hawthorne et le 12e le lien convivial pour les étudiants au Southwest College et Quatrième et premier signe de l'embourgeoisement des chariots de restauration, le Mississippi Marketplace vient d'ouvrir, un développement sur un terrain vide autrefois abandonné.

Les repas au bord de la rue ont été l'histoire culinaire de l'année. Ces 10 meilleurs choix partagent tous une obsession pour l'artisanat et la saveur qui rivalise avec les meilleurs chefs de restaurant. Ce qui est impressionnant, c'est la façon dont ces cuisiniers s'approvisionnent en ingrédients frais de la ferme, tout comme les meilleurs chefs de la ville.

La seule différence est que vous pourriez vous retrouver assis à côté d'une bouche d'incendie sous la pluie. Croyez-moi : une bouchée et vous vous en ficherez.

Julia Child rencontre Jay Z dans le secret le mieux gardé de Portland : des sandwichs exceptionnels servis sur une bande originale de hip-hop à l'ancienne. Ici, pas de hamburgers ni de charcuterie. Addy Bittner prépare du pâté de porc avec des cornichons maison, des jambons de saumure et de la dinde rôtie à la main directement dans sa remorque, puis étale le tout sur des baguettes de première qualité pour seulement 5,50 $. Rien de mieux que de manger du confit de canard artisanal dans la rue pendant que Chuck D chante "Fight the Power" en arrière-plan.

La roulotte argentée d'Addy comprend une boule disco suspendue, une râpe géante en forme de tour Eiffel et une cuisine méticuleusement entretenue remplie de gruyère au lait cru et de crème fraîche. À seulement 9 semaines, il représente tout ce qui fait de la scène de charrette de Portland l'envie du pays : d'excellents ingrédients, une grande personnalité, des prix intéressants - au cœur du centre-ville. Ses sept sandwichs sont construits sur Short Skinny Baguettes de Little T American Baker, situé dans le sud-est de Portland, mais sur un pied d'égalité avec les meilleures boulangeries françaises. Vous pourriez gifler de la charcuterie Oscar Mayer sur ces pains croustillants et appeler cela une journée fantastique.

Ces sandwichs au canard confit commencent par des cuisses salées cuites pendant la nuit jusqu'à tendreté. Lorsque Bittner, 31 ans, mêle la viande terreuse à sa sauce délicate aux abricots et aux oignons faits maison, vous goûtez à son sens de l'équilibre et de la nuance. Des voûtes de jambon et de fromage au-delà de l'ordinaire ici avec de la viande maigre et savoureuse, du gruyère piquant et du beurre crémeux de l'Oregon. Mais la vraie trouvaille est peut-être le riff de la maison sur le pain espagnol et le chocolat : une baguette grillée suintante de Scharrfen Berger sombre et fondu, le croquant perçant de la fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive sauve.

(Sud-ouest de la 10e avenue entre les rues Alder et Washington, 503-267-0994, de 11 h à 15 h du lundi au vendredi, addyssandwichbar.com)

LE GROS UF

Réveillez-vous et sentez les sandwichs aux œufs sur le plat - des beautés au beurre, grillées et de grande hauteur, préparées avec soin et inspiration, et servies bien chaudes. Ce chariot de couleur jaune d'œuf est sorti de nulle part du nouveau marché du Mississippi, sautant directement sur le terrain de jeu. Les petites touches vous touchent, comme les oignons balsamiques caramélisés ou la salsa à base de poivrons grillés au feu. Mais au final, ce qui ressort est un facteur de délice absolu.

La petite liste est menée par The Mississippi Monte Cristo (6,50 $), dorés sur du pain perdu recouvert de vanille et de cardamome fraîchement broyée. À l'intérieur se trouve une pile complète d'œufs au plat, de jambon de la Forêt-Noire grillé et de fromage fondu, le tout dégoulinant de sirop d'érable rehaussé de poivre noir et de thym. Le sandwich aux œufs frits de base, The Portlander, n'est pas si basique, avec son champ de ciboulette émincée, sa pop à la moutarde complète et son pain brioché à plumes (5 $). Le petit-déjeuner Wrap (4,25 $) est élégant et savoureux, avec des champignons portobello grillés, des pommes de terre terreuses et des piments poblano rôtis au feu dans ses profondeurs profondes et crémeuses. L'Ultimate est une gaffe irrésistible - un gâchis chaud de Nutella mêlé à des lanières de bacon fumées, épaisses et doubles sur du pain grillé (4,75 $).

"Nous ne pouvons pas supporter le bacon wimpy", gémit la copropriétaire Gail Buchanan, qui a dépensé 25 000 $ pour lancer The Big Egg avec la cuisinière chevronnée du petit-déjeuner Elizabeth D. Morehead. Ces filles amicales ont ce gène perfectionniste qui anime les meilleurs propriétaires de chariots de nourriture. "Nous avons passé beaucoup de temps à tester des recettes", dit Buchanan. "Nous avons mangé beaucoup d'œufs au cours des deux dernières années."

(4233 N. Mississippi Ave., 7 h-14 h lundi, mercredi, jeudi, vendredi 9 h-13 h samedi-dimanche)

ÉTAT DU JARDIN

Dans une rue calme de Sellwood, à l'intérieur d'une boîte argentée texturée sur roues, Kevin Sandri rôtit du poulet saltimbocca, assemble des salades fraîches de la ferme et prépare un héros de boulettes de viande Jersey au ton parfait. Si Tony Soprano dirigeait le mouvement de la ferme à la table, ce serait comme Garden State, jusqu'aux tables de pique-nique dans un terrain en gravier.

Sellwood a eu de la chance en 2008 lorsque l'ancien groupe de cordes de Sandri a fait faillite et qu'il a cherché à vivre le nouveau rêve de Portland : selon ses propres conditions, avec peu d'argent et une sérieuse passion pour la nourriture. Il a emprunté 30 000 $ pour un chariot sur mesure et s'est mis à utiliser ses racines siciliennes en utilisant des ingrédients locaux. Ses sandwichs changeants (6 $ à 8 $), ses salades et ses plats du jour (9 $ à 10 $) mélangent les classiques de la charcuterie italienne avec une innovation sobre et des relations avec les agriculteurs normalement réservées aux meilleurs chefs.

Ce héros de boulettes de viande monte en flèche parce que Sandri a fait ses devoirs et fait les calculs. Il atteint ce juste ratio de viande dense et juteuse au pain (un petit pain de style Philly croustillant au beurre), le tout emballé avec un soupçon de fromage et juste assez de marinara pour graisser les œuvres. Sandri jure que la recette provient directement des cartes de correspondance de sa mère dans le New Jersey, mais même maman n'utilise pas de bœuf Highland Oak âgé de 21 jours de la ferme Stayton, également favorisée par la destination gastronomique Paley's Place. Les tentations du menu incluent les arancini (boules de risotto frites) pour seulement 1 $. Mais surveillez les spéciaux, comme le porc effiloché avec des cornichons à la pastèque maison ou le formidable poulet du diable (9,50 $), un oiseau biodynamique mariné toute la journée dans une épaisse centrale de piments calabrais, de moutarde et d'ail qui s'accroche majestueusement à la peau magnifiquement bronzée.

(Southeast 13th Avenue et Lexington Street, 503-705-5273, 11 h 00-3 h 30 tous les jours gardenstatecart.com)

KOI FUSION

Rencontrez le nouveau visage de la révolution des paniers alimentaires : des camions-gastro ambulants qui mélangent cuisines ethniques, culture pop et prix abordables, puis publient leurs emplacements en constante évolution à une clientèle câblée via Twitter et des sites Web. À Portland, cela signifie Koi Fusion, qui a été lancé en juin lorsque Bo Kwon, diplômé en affaires, est descendu dans les rues dans un camion de nourriture de 80 000 $ avec un mélange épicé de tacos au barbecue coréen, de quesadillas au kimchi et de frites coréennes. Maintenant, Kwon attire des abonnés sur commande d'un tweet - souvent vers PGE Park ou PSU, mais aussi des spots renégats. Et partout où Koi atterrit, l'ambiance est à une fête instantanée, alimentée par une station de condiments commune et une excellente liste de lecture. (Regardez la vidéo ici.)

L'axe du menu de Koi est un choix de quatre viandes, préparées à la manière du barbecue coréen : coupées en fines tranches, marinées et grillées. Choisissez votre saveur -- porc épicé, poulet épicé, côtes levées coréennes ou bul-go-gi -- et votre méthode : tacos (mélangés de chou aigre et de coriandre -- un wow à 2 $) burritos gras avec du riz espagnol (un bon changement du modèle habituel de viande-haricot, 6 $) ou comme des curseurs étonnamment bons avec du fromage. Il est difficile de distinguer les viandes, mais elles sont toutes bonnes. Le vrai plaisir, ce sont les condiments : un kimchi époustouflant et une sauce tomatillo maison délicieusement pilée avec des piments coréens.

Contrairement à de nombreux propriétaires de chariots, Kwon a le sens des affaires, suivant les traces du Koji Korean BBQ, la sensation de Los Angeles derrière le mouvement des chariots de micro-blogging. Kwon dit qu'il a 3 000 abonnés sur Twitter, des plans d'expansion et des idées pour collaborer avec des restaurants locaux pour traverser l'hiver. Il a d'autres armes secrètes : une cache de recettes familiales et la tante de Kwon, toujours présente dans la cuisine du camion. Si vous n'êtes pas sur Twitter, voici une raison de vous inscrire.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & CAFE

Où Portland a-t-il trouvé le moxie pour créer une scène de chariot de nourriture non-conformiste avec une pensée hors réseau et un artisanat alimentaire de haut niveau ?

Moxie a ouvert la voie il y a quatre ans lorsque Nancye Benson et William Macklin ont tiré leur remorque Kensill de 1964 sur un terrain en mauvais état de North Portland et ont trouvé un public prêt à endurer la punition – se blottissant à des tables de pique-nique en plein air – pour des enchantements faits à la main à bon marché. La cuisine est peut-être petite (seuls les dérangés tenteraient un saut à l'intérieur), mais l'ambition est impressionnante : même la pâte d'amande est fabriquée sur le campus.

C'est une cuisine de café sérieuse à la volée - des biscuits au cheddar tueurs, des gaufres de sarrasin parfaites, des muffins incroyablement légers, des macarons de forme libre les plus étonnants avec de larges boucles de noix de coco fraîche, de gingembre et de citron vert. La joie ici est dans la découverte, comme avec une récente salade de porc rôti lentement servie chaude sur des légumes frais, ou un pudding de pain aux figues et à l'anis.

L'univers magique de la restauration intérieure / extérieure de Moxie ressemble à Donna Reed au Jim Rose Circus, d'un cuisinier qui était autrefois le chef personnel du rocker John Mellencamp et la "fille à smoothie à 16h" de Britney Spears. Benson a commencé à cuisiner en troisième année, et ça se voit.

Sa roulotte est une charmeuse excentrique, avec son décor de moule Jell-O. Le porche adjacent construit à la main a des tabourets d'intérieur et la sensation d'une petite maison dans la prairie confortable et démente avec du gravier sur le sol et Vanity Fair sur le support de lecture. Entrez directement.

(North Mississippi Avenue et Shaver Street, 503-285-0701, de 9 h à 19 h du vendredi au dimanche)

Vous pliez virtuosement le linge ou vérifiez Facebook quand il arrive. Pas seulement une vague sensation de faim. Mais une envie. Un cri profond d'un espace intérieur sauvage qui exige un plat très spécifique. À l'heure actuelle.

Dans une scène de plus en plus compétitive, c'est ce que produisent les meilleurs chariots : pas seulement de la bonne nourriture, mais quelque chose digne d'obsession. Et aucun chariot n'invoque mieux la bête à l'intérieur que celui de Nong, qui a ouvert ses portes à la fin du printemps.

"Nong" Poon Sukwattana Narumol travaille à la manière d'une vendeuse de Bangkok : miser sa réputation sur un seul plat. Son khao man gai (prononcé "kow mon guy"), qui demande beaucoup de travail, pourrait mettre à genoux une grand-mère thaïlandaise difficile.

Chaque portion est un plaisir rituel et une aubaine à 6,50 $. Sur un carré de papier de boucherie blanc, Nong démoule d'abord un tas de riz de qualité supérieure, cuit avec des noix géantes de gingembre et des feuilles de panadaus à la vanille. Chaque grain est riche en saveur et moelleux. Elle ajoute du poulet grossièrement poché jusqu'à ce qu'il soit succulent comme une pêche, ainsi que des concombres et de la coriandre, puis regroupe le tout dans un emballage lié avec un élastique. Comme c'est la coutume thaïlandaise, un bouillon délicat vient sur le côté pour tout laver en arrière, pour garder la gorge humide. Mais l'escalier vers le paradis est la sauce : un thrash profond de gingembre frais, de piments thaïlandais, de soja fermenté et de sirop de sucre de canne de Nong.

Ce chariot coloré donne directement sur les rues de Bangkok, avec des bananes suspendues, un sanctuaire de Bouddha et des boissons asiatiques importées (ne manquez pas le jus de palme sucré et crémeux). Mais la pétillante Nong, 29 ans, est clairement une Portlander maintenant: son café glacé thaïlandais sur mesure est fabriqué à partir de grains de Stumptown.

(Southwest Alder Street entre les 10e et 11e avenues de 10 h 00 jusqu'à épuisement des stocks du lundi au vendredi, 971-255-3480 khaomangai.com)

NUEVO MEXIQUE

« Hé, as-tu entendu que le batteur des Shins a ouvert un chariot de nourriture ? C'était le buzz en avril lorsque Jesse Sandoval a ouvert Nuevo Mexico au centre-ville de Portland. Ma première pensée : Vanity Project Alert. Mais en regardant par la fenêtre, j'ai remarqué un rouleau à pâtisserie aussi gros qu'un bras de lutteur sur une énorme planche à découper - un signe que celui qui faisait ce gâchis saupoudré de farine était venu jouer. Effectivement, Sandoval réinvente les aliments de sa jeunesse néo-mexicaine, et c'est une mission exigeante. Il vole dans des piments authentiques, puis les transforme en soupes et ragoûts rugueux et cuits lentement, pleins de goûts sauvages, secs et fumés.

Les sopapillas, ou pain frit croustillant, sont une révélation. Sandoval ajoute du beurre et des œufs à la base typique eau/farine/shortening, de sorte que ces poches à pâtisserie émergent de la friteuse comme une grande collision frontale entre un chausson élégant et un beignet. Après une fente au milieu, la farce commence : laitue croquante, un choix de garnitures, tomates et cheddar râpé, chacun avec son travail. Goûtez au bœuf haché mélangé à des haricots pinto crémeux et à un piment vert à combustion lente (6 $) ou au rouge braise, chaud aux oreilles, carne adovada, épais avec des lambeaux de porc, des piments rouges fumés et des notes de cumin et d'ail (6,50 $ ).

Nuevo Mexico vient de déménager dans le nouveau marché du Mississippi, et Sandoval prend ses marques avec un menu élargi et des heures de fin de soirée - avec des tacos Navajo (sur des sopapillas plates), une bonne posole et bientôt, des options de petit-déjeuner, aux côtés des sopapillas, des burritos et un ragoût de poulet au chili vert scintillant, au prix d'environ 4,50 $ à 6 $. C'est un gros pari de s'éloigner de la foule de déjeuners prêts à l'emploi du centre-ville, mais Sandoval a estimé que ses techniques de slow food ne correspondaient pas à la mentalité de la restauration rapide. "Je veux bien faire les choses", dit-il. "S'il échoue, je veux qu'il échoue pour les bonnes raisons."

(North Mississippi Avenue et Skidmore Street, de midi à 22 h du mercredi au jeudi, de midi à 2 h le vendredi, de 10 h à 2 h le samedi, de 10 h à 16 h le dimanche)

CHAMPION DE LA POMME DE TERRE

Imaginez les frites belges parfaites : fraîchement coupées, frites non pas une mais deux fois, et super croustillantes à l'extérieur et moelleuses et crémeuses à l'intérieur, servies très chaudes avec juste la bonne attaque de sel. Le champion de la pomme de terre de 6 mois a tout, l'art et la science, le tout débordant d'un cône en papier pour 3,50 $.

Comme toute bonne friterie, celle-ci propose un grand choix de trempettes, notamment de la mayonnaise aux anchois (essayez-la), de la sauce satay (intéressant), du ketchup au romarin et à l'huile de truffe (passez) et - le nec plus ultra - de la moutarde piquante. sauce. Oui, la moutarde semble étrange avec des frites, mais croyez-moi : cette formule maison est une surprise, un coup de narine, un changeur de jeu. Si vous prenez vraiment l'avion, essayez également la « poutine », le combo soul-food canadien composé de frites, de sauce brune épicée et de fromage en grains. Rich ne commence pas à le couvrir, mais le mal non plus.

Comment un batteur de 29 ans en est-il arrivé à faire des frites exceptionnelles, avec un vrai goût d'Europe dans la quintessence du chariot Portland avec une ambiance de bûcheron indie et des heures allant jusqu'à 3 heures du matin ? Le fou de frites Mike McKinnon était obsédé par les scènes de frites nocturnes en Hollande et en Belgique et a passé des mois à faire des recherches, à envoyer des e-mails à d'autres fanatiques et à tester des méthodologies.

Maintenant, il parle des pommes de terre en termes de teneur en amidon/sucre et plaide pour l'huile de son de riz, qu'il chauffe presque jusqu'au point de fumer. Il a même son propre héros de la pomme de terre. Potato Champion ne fait pas référence à lui-même mais à l'obscur chimiste français Antoine-Augustin Parmentier, dont il est tombé par hasard sur Google. "C'est lui qui a convaincu les Français que les pommes de terre ne causaient pas la lèpre", dit McKinnon avec une grande fierté. « Il a défendu les pommes de terre !

(Southeast 12th Avenue et Hawthorne Boulevard, 503-347-0287, de 18 h à 3 h du mardi au samedi Potatochampion.com)

Même sur la scène compétitive de la caféine de Portland, où des baristas perfectionnistes et audacieux recâblent le café The Next Generation, Spella Caffe vous giflera le cerveau brumeux du matin. Andrea Spella fait l'impensable: préparer le meilleur expresso (1,75 $) et les cappuccinos les plus crémeux (2,75 $) dans une cuisine de caravane, en utilisant des haricots brésiliens provenant de la ferme qu'il micro-rôtisse dans un garage loué à proximité. Pas étonnant que les meilleurs baristas de la ville soient des habitués.

Spella tire à la main chaque coup avec une machine à levier italienne Rancilio, qui à son tour permet le type de contrôle et de texturation exigé par une tête de café sérieuse. "S'il y a plus d'humidité aujourd'hui, vous la maintenez pendant 10 secondes, pas sept secondes", dit-il, révélant le bon fanatique qu'il est.

Mais son choix de haricots compte aussi. Les haricots brésiliens sont tout simplement plus doux et plus sucrés - plus italiens, si vous voulez - que ce qui rebondit généralement en ville. C'est pourquoi son expresso est du Vieux Monde, le genre de gorgée mythique que l'on trouve dans un refuge banalisé à Rome : riche, torréfié et sans amertume, avec une crème épaisse et hermétique sur le dessus.

Aujourd'hui âgée de 3 ans, Spella a été une pionnière de la nouvelle scène de rue de haute artisanat de Portland, et elle ne ressemble toujours à aucun endroit du pays. Sa quête de l'excellence traverse tout - le café glacé brassé à la main, les mokas élégamment épurés et à peine sucrés. Pour son incroyable affogato (3,50 $), Spella verse un double coup sur la meilleure glace autour de ce sont des saveurs artisanales super crémeuses et en petits lots fabriquées à Eugene. Les résultats sont comme une nouvelle crème glacée au café qui sort de la carte atomique. Thomas Lauderdale de Pink Martini le commande pour le petit-déjeuner. Qui pourrait discuter avec lui ?

(Southwest Ninth Avenue à Alder Street, de 9 h à 16 h du lundi au vendredi, 503-421-9723, un petit avant-poste « sans rendez-vous » ouvrira cet automne au 520 S.W. Fifth Ave.)

TAMBOURIN

Le chemin de Karel Vitek vers le haut niveau de la scène des chariots de nourriture de Portland a été tout sauf rectiligne. Il s'est échappé de la Tchécoslovaquie communiste en 1985, nageant littéralement jusqu'en Autriche, puis se dirigeant, par hasard, vers Portland. Il a passé 12 ans à obtenir un diplôme de philosophie à l'Université d'État de Portland, puis a fui le monde universitaire pour une autre école de pensée : la cuisine tchèque authentique. Parce qu'à Portland, sinon Vitek, alors qui ?

Maintenant, Vitek cuisine dans une charrette comme un homme possédé pour recréer toutes les odeurs qu'il a laissées dans le vieux pays, au point de chercher des champignons sauvages. Avec sa femme, Monica, toujours présente à la fenêtre, Tabor est entré en scène en 2005 derrière d'énormes sandwichs aux escalopes de porc, le plat signature que tout le monde commande. Ils vont bien, mais ils ne font pas allusion à ce qui est extraordinaire ici : une cuisine tchèque généreuse faite à partir de rien le matin, des boulettes fourrées aux fruits au poulet paprika, le tout pour seulement 3,50 $ à 7 $.

Certains jours, apportez le goulash bohème complexe au parfum de porc - doux et profond et si dense avec du paprika hongrois que la couleur pourrait surprendre une brique. Assis jusqu'aux genoux dans toute cette succulence rouge foncé se trouvent quatre boulettes de pain géantes à la levure qui pourraient embarrasser une boule de pain azyme. Ensuite, il y a les puissants petits spaetzels halusky et succulents mélangés avec des saveurs de bord de village: saucisse kielbasa, crème sure et choucroute auxquels Videk a ajouté un peu de poêle à brûler juste pour le rendre plus intrigant et caramélisé.

Alors, quand apparaissent tous ces délices ? "Jeudi, c'est pour les spaetzels, c'est la règle de Dieu", dit Vitek. "Tout le reste a un caractère aléatoire."


Les 10 meilleurs chariots de nourriture de Portland

Note de l'éditeur : Si vous avez trouvé cette histoire de chariots de nourriture de 2009, vous pourriez être intéressé par notre dernier tour d'horizon des meilleurs chariots de la région, à partir de 2011 : les meilleurs nouveaux chariots de nourriture de Portland - et quelques vieux favoris.

La street food new-yorkaise se nourrit de la diversité ethnique. Miami est l'endroit idéal pour une envie cubaine en bordure de rue, et le Texas est le paradis des camions à tacos.

Mais Portland, c'est autre chose : le nouveau visage du mouvement américain des chariots de nourriture non-conformistes. Nous le savons parce que personne d'autre ne l'assemble comme nous l'avons fait - le volume d'expérimentateurs, la variété, les ingrédients généalogiques (canard confit sur les meilleures baguettes à 5,50 $ - vous plaisantez ?!) et les cabanes punk-rock. Alors que les créatifs de la nouvelle génération abandonnent la chaleur - et les dépenses - des cuisines de restaurant pour créer leurs petites maisons démentes dans la prairie, ils inventent leur propre modèle de restauration moderne.

Le comté de Multnomah compte 450 chariots, un bond de 20 % par rapport à l'année dernière, avec 32 autres chariots en cours d'examen. La montée subite vient avec un as dans le trou : aucune autre grande ville n'est plus conviviale pour les vendeurs, avec des licences abordables (seulement 315 $) et un accès inégalé à l'immobilier (loyer moyen de 500 $ par mois). Vous les avez vus vous-même : des bidonvilles longs de blocs qui sont les aires de restauration du futur - le groupe croissant sur Southwest Alder entre le neuvième et le 11e la frénésie nocturne à Southeast Hawthorne et le 12e le lien convivial pour les étudiants au Southwest College et Quatrième et premier signe de l'embourgeoisement des chariots de restauration, le Mississippi Marketplace vient d'ouvrir, un développement sur un terrain vide autrefois abandonné.

Les repas au bord de la rue ont été l'histoire culinaire de l'année. Ces 10 meilleurs choix partagent tous une obsession pour l'artisanat et la saveur qui rivalise avec les meilleurs chefs de restaurant. Ce qui est impressionnant, c'est la façon dont ces cuisiniers s'approvisionnent en ingrédients frais de la ferme, tout comme les meilleurs chefs de la ville.

La seule différence est que vous pourriez vous retrouver assis à côté d'une bouche d'incendie sous la pluie. Croyez-moi : une bouchée et vous vous en ficherez.

Julia Child rencontre Jay Z dans le secret le mieux gardé de Portland : des sandwichs exceptionnels servis sur une bande originale de hip-hop à l'ancienne. Ici, pas de hamburgers ni de charcuterie. Addy Bittner prépare du pâté de porc avec des cornichons maison, des jambons de saumure et de la dinde rôtie à la main directement dans sa remorque, puis étale le tout sur des baguettes de première qualité pour seulement 5,50 $. Rien de mieux que de manger du confit de canard artisanal dans la rue pendant que Chuck D chante "Fight the Power" en arrière-plan.

La roulotte argentée d'Addy comprend une boule disco suspendue, une râpe géante en forme de tour Eiffel et une cuisine méticuleusement entretenue remplie de gruyère au lait cru et de crème fraîche. À seulement 9 semaines, il représente tout ce qui fait de la scène de charrette de Portland l'envie du pays : d'excellents ingrédients, une grande personnalité, des prix intéressants - au cœur du centre-ville. Ses sept sandwichs sont construits sur Short Skinny Baguettes de Little T American Baker, situé dans le sud-est de Portland, mais sur un pied d'égalité avec les meilleures boulangeries françaises. Vous pourriez gifler de la charcuterie Oscar Mayer sur ces pains croustillants et appeler cela une journée fantastique.

Ces sandwichs au canard confit commencent par des cuisses salées cuites pendant la nuit jusqu'à tendreté. Lorsque Bittner, 31 ans, mêle la viande terreuse à sa sauce délicate aux abricots et aux oignons faits maison, vous goûtez à son sens de l'équilibre et de la nuance. Des voûtes de jambon et de fromage au-delà de l'ordinaire ici avec de la viande maigre et savoureuse, du gruyère piquant et du beurre crémeux de l'Oregon. Mais la vraie trouvaille est peut-être le riff de la maison sur le pain espagnol et le chocolat : une baguette grillée suintante de Scharrfen Berger sombre et fondu, le croquant perçant de la fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive sauve.

(Sud-ouest de la 10e avenue entre les rues Alder et Washington, 503-267-0994, de 11 h à 15 h du lundi au vendredi, addyssandwichbar.com)

LE GROS UF

Réveillez-vous et sentez les sandwichs aux œufs sur le plat - des beautés au beurre, grillées et de grande hauteur, préparées avec soin et inspiration, et servies bien chaudes. Ce chariot de couleur jaune d'œuf est sorti de nulle part du nouveau marché du Mississippi, sautant directement sur le terrain de jeu. Les petites touches vous touchent, comme les oignons balsamiques caramélisés ou la salsa à base de poivrons grillés au feu. Mais au final, ce qui ressort est un facteur de délice absolu.

La petite liste est menée par The Mississippi Monte Cristo (6,50 $), dorés sur du pain perdu recouvert de vanille et de cardamome fraîchement broyée. À l'intérieur se trouve une pile complète d'œufs au plat, de jambon de la Forêt-Noire grillé et de fromage fondu, le tout dégoulinant de sirop d'érable rehaussé de poivre noir et de thym. Le sandwich aux œufs frits de base, The Portlander, n'est pas si basique, avec son champ de ciboulette émincée, sa pop à la moutarde complète et son pain brioché à plumes (5 $). Le petit-déjeuner Wrap (4,25 $) est élégant et savoureux, avec des champignons portobello grillés, des pommes de terre terreuses et des piments poblano rôtis au feu dans ses profondeurs profondes et crémeuses. L'Ultimate est une gaffe irrésistible - un gâchis chaud de Nutella mêlé à des lanières de bacon fumées, épaisses et doubles sur du pain grillé (4,75 $).

"Nous ne pouvons pas supporter le bacon wimpy", gémit la copropriétaire Gail Buchanan, qui a dépensé 25 000 $ pour lancer The Big Egg avec la cuisinière chevronnée du petit-déjeuner Elizabeth D. Morehead. Ces filles amicales ont ce gène perfectionniste qui anime les meilleurs propriétaires de chariots de nourriture. "Nous avons passé beaucoup de temps à tester des recettes", dit Buchanan. "Nous avons mangé beaucoup d'œufs au cours des deux dernières années."

(4233 N. Mississippi Ave., 7 h-14 h lundi, mercredi, jeudi, vendredi 9 h-13 h samedi-dimanche)

ÉTAT DU JARDIN

Dans une rue calme de Sellwood, à l'intérieur d'une boîte argentée texturée sur roues, Kevin Sandri rôtit du poulet saltimbocca, assemble des salades fraîches de la ferme et prépare un héros de boulettes de viande Jersey au ton parfait. Si Tony Soprano dirigeait le mouvement de la ferme à la table, ce serait comme Garden State, jusqu'aux tables de pique-nique dans un terrain en gravier.

Sellwood a eu de la chance en 2008 lorsque l'ancien groupe de cordes de Sandri a fait faillite et qu'il a cherché à vivre le nouveau rêve de Portland : selon ses propres conditions, avec peu d'argent et une sérieuse passion pour la nourriture. Il a emprunté 30 000 $ pour un chariot sur mesure et s'est mis à utiliser ses racines siciliennes en utilisant des ingrédients locaux. Ses sandwichs changeants (6 $ à 8 $), ses salades et ses plats du jour (9 $ à 10 $) mélangent les classiques de la charcuterie italienne avec une innovation sobre et des relations avec les agriculteurs normalement réservées aux meilleurs chefs.

Ce héros de boulettes de viande monte en flèche parce que Sandri a fait ses devoirs et fait les calculs. Il atteint ce juste ratio de viande dense et juteuse au pain (un petit pain de style Philly croustillant au beurre), le tout emballé avec un soupçon de fromage et juste assez de marinara pour graisser les œuvres. Sandri jure que la recette provient directement des cartes de correspondance de sa mère dans le New Jersey, mais même maman n'utilise pas de bœuf Highland Oak âgé de 21 jours de la ferme Stayton, également favorisée par la destination gastronomique Paley's Place. Les tentations du menu incluent les arancini (boules de risotto frites) pour seulement 1 $. Mais surveillez les spéciaux, comme le porc effiloché avec des cornichons à la pastèque maison ou le formidable poulet du diable (9,50 $), un oiseau biodynamique mariné toute la journée dans une épaisse centrale de piments calabrais, de moutarde et d'ail qui s'accroche majestueusement à la peau magnifiquement bronzée.

(Southeast 13th Avenue et Lexington Street, 503-705-5273, 11 h 00-3 h 30 tous les jours gardenstatecart.com)

KOI FUSION

Rencontrez le nouveau visage de la révolution des paniers alimentaires : des camions-gastro ambulants qui mélangent cuisines ethniques, culture pop et prix abordables, puis publient leurs emplacements en constante évolution à une clientèle câblée via Twitter et des sites Web. À Portland, cela signifie Koi Fusion, qui a été lancé en juin lorsque Bo Kwon, diplômé en affaires, est descendu dans les rues dans un camion de nourriture de 80 000 $ avec un mélange épicé de tacos au barbecue coréen, de quesadillas au kimchi et de frites coréennes. Maintenant, Kwon attire des abonnés sur commande d'un tweet - souvent vers PGE Park ou PSU, mais aussi des spots renégats. Et partout où Koi atterrit, l'ambiance est à une fête instantanée, alimentée par une station de condiments commune et une excellente liste de lecture. (Regardez la vidéo ici.)

L'axe du menu de Koi est un choix de quatre viandes, préparées à la manière du barbecue coréen : coupées en fines tranches, marinées et grillées. Choisissez votre saveur -- porc épicé, poulet épicé, côtes levées coréennes ou bul-go-gi -- et votre méthode : tacos (mélangés de chou aigre et de coriandre -- un wow à 2 $) burritos gras avec du riz espagnol (un bon changement du modèle habituel de viande-haricot, 6 $) ou comme des curseurs étonnamment bons avec du fromage. Il est difficile de distinguer les viandes, mais elles sont toutes bonnes. Le vrai plaisir, ce sont les condiments : un kimchi époustouflant et une sauce tomatillo maison délicieusement pilée avec des piments coréens.

Contrairement à de nombreux propriétaires de chariots, Kwon a le sens des affaires, suivant les traces du Koji Korean BBQ, la sensation de Los Angeles derrière le mouvement des chariots de micro-blogging. Kwon dit qu'il a 3 000 abonnés sur Twitter, des plans d'expansion et des idées pour collaborer avec des restaurants locaux pour traverser l'hiver. Il a d'autres armes secrètes : une cache de recettes familiales et la tante de Kwon, toujours présente dans la cuisine du camion. Si vous n'êtes pas sur Twitter, voici une raison de vous inscrire.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & CAFE

Où Portland a-t-il trouvé le moxie pour créer une scène de chariot de nourriture non-conformiste avec une pensée hors réseau et un artisanat alimentaire de haut niveau ?

Moxie a ouvert la voie il y a quatre ans lorsque Nancye Benson et William Macklin ont tiré leur remorque Kensill de 1964 sur un terrain en mauvais état de North Portland et ont trouvé un public prêt à endurer la punition – se blottissant à des tables de pique-nique en plein air – pour des enchantements faits à la main à bon marché. La cuisine est peut-être petite (seuls les dérangés tenteraient un saut à l'intérieur), mais l'ambition est impressionnante : même la pâte d'amande est fabriquée sur le campus.

C'est une cuisine de café sérieuse à la volée - des biscuits au cheddar tueurs, des gaufres de sarrasin parfaites, des muffins incroyablement légers, des macarons de forme libre les plus étonnants avec de larges boucles de noix de coco fraîche, de gingembre et de citron vert. La joie ici est dans la découverte, comme avec une récente salade de porc rôti lentement servie chaude sur des légumes frais, ou un pudding de pain aux figues et à l'anis.

L'univers magique de la restauration intérieure / extérieure de Moxie ressemble à Donna Reed au Jim Rose Circus, d'un cuisinier qui était autrefois le chef personnel du rocker John Mellencamp et la "fille à smoothie à 16h" de Britney Spears. Benson a commencé à cuisiner en troisième année, et ça se voit.

Sa roulotte est une charmeuse excentrique, avec son décor de moule Jell-O. Le porche adjacent construit à la main a des tabourets d'intérieur et la sensation d'une petite maison dans la prairie confortable et démente avec du gravier sur le sol et Vanity Fair sur le support de lecture. Entrez directement.

(North Mississippi Avenue et Shaver Street, 503-285-0701, de 9 h à 19 h du vendredi au dimanche)

Vous pliez virtuosement le linge ou vérifiez Facebook quand il arrive. Pas seulement une vague sensation de faim. Mais une envie. Un cri profond d'un espace intérieur sauvage qui exige un plat très spécifique. À l'heure actuelle.

Dans une scène de plus en plus compétitive, c'est ce que produisent les meilleurs chariots : pas seulement de la bonne nourriture, mais quelque chose digne d'obsession. Et aucun chariot n'invoque mieux la bête à l'intérieur que celui de Nong, qui a ouvert ses portes à la fin du printemps.

"Nong" Poon Sukwattana Narumol travaille à la manière d'une vendeuse de Bangkok : miser sa réputation sur un seul plat. Son khao man gai (prononcé "kow mon guy"), qui demande beaucoup de travail, pourrait mettre à genoux une grand-mère thaïlandaise difficile.

Chaque portion est un plaisir rituel et une aubaine à 6,50 $. Sur un carré de papier de boucherie blanc, Nong démoule d'abord un tas de riz de qualité supérieure, cuit avec des noix géantes de gingembre et des feuilles de panadaus à la vanille. Chaque grain est riche en saveur et moelleux. Elle ajoute du poulet grossièrement poché jusqu'à ce qu'il soit succulent comme une pêche, ainsi que des concombres et de la coriandre, puis regroupe le tout dans un emballage lié avec un élastique. Comme c'est la coutume thaïlandaise, un bouillon délicat vient sur le côté pour tout laver en arrière, pour garder la gorge humide. Mais l'escalier vers le paradis est la sauce : un thrash profond de gingembre frais, de piments thaïlandais, de soja fermenté et de sirop de sucre de canne de Nong.

Ce chariot coloré donne directement sur les rues de Bangkok, avec des bananes suspendues, un sanctuaire de Bouddha et des boissons asiatiques importées (ne manquez pas le jus de palme sucré et crémeux). Mais la pétillante Nong, 29 ans, est clairement une Portlander maintenant: son café glacé thaïlandais sur mesure est fabriqué à partir de grains de Stumptown.

(Southwest Alder Street entre les 10e et 11e avenues de 10 h 00 jusqu'à épuisement des stocks du lundi au vendredi, 971-255-3480 khaomangai.com)

NUEVO MEXIQUE

« Hé, as-tu entendu que le batteur des Shins a ouvert un chariot de nourriture ? C'était le buzz en avril lorsque Jesse Sandoval a ouvert Nuevo Mexico au centre-ville de Portland. Ma première pensée : Vanity Project Alert. Mais en regardant par la fenêtre, j'ai remarqué un rouleau à pâtisserie aussi gros qu'un bras de lutteur sur une énorme planche à découper - un signe que celui qui faisait ce gâchis saupoudré de farine était venu jouer. Effectivement, Sandoval réinvente les aliments de sa jeunesse néo-mexicaine, et c'est une mission exigeante. Il vole dans des piments authentiques, puis les transforme en soupes et ragoûts rugueux et cuits lentement, pleins de goûts sauvages, secs et fumés.

Les sopapillas, ou pain frit croustillant, sont une révélation. Sandoval ajoute du beurre et des œufs à la base typique eau/farine/shortening, de sorte que ces poches à pâtisserie émergent de la friteuse comme une grande collision frontale entre un chausson élégant et un beignet. Après une fente au milieu, la farce commence : laitue croquante, un choix de garnitures, tomates et cheddar râpé, chacun avec son travail. Goûtez au bœuf haché mélangé à des haricots pinto crémeux et à un piment vert à combustion lente (6 $) ou au rouge braise, chaud aux oreilles, carne adovada, épais avec des lambeaux de porc, des piments rouges fumés et des notes de cumin et d'ail (6,50 $ ).

Nuevo Mexico vient de déménager dans le nouveau marché du Mississippi, et Sandoval prend ses marques avec un menu élargi et des heures de fin de soirée - avec des tacos Navajo (sur des sopapillas plates), une bonne posole et bientôt, des options de petit-déjeuner, aux côtés des sopapillas, des burritos et un ragoût de poulet au chili vert scintillant, au prix d'environ 4,50 $ à 6 $. C'est un gros pari de s'éloigner de la foule de déjeuners prêts à l'emploi du centre-ville, mais Sandoval a estimé que ses techniques de slow food ne correspondaient pas à la mentalité de la restauration rapide. "Je veux bien faire les choses", dit-il. "S'il échoue, je veux qu'il échoue pour les bonnes raisons."

(North Mississippi Avenue et Skidmore Street, de midi à 22 h du mercredi au jeudi, de midi à 2 h le vendredi, de 10 h à 2 h le samedi, de 10 h à 16 h le dimanche)

CHAMPION DE LA POMME DE TERRE

Imaginez les frites belges parfaites : fraîchement coupées, frites non pas une mais deux fois, et super croustillantes à l'extérieur et moelleuses et crémeuses à l'intérieur, servies très chaudes avec juste la bonne attaque de sel. Le champion de la pomme de terre de 6 mois a tout, l'art et la science, le tout débordant d'un cône en papier pour 3,50 $.

Comme toute bonne friterie, celle-ci propose un grand choix de trempettes, notamment de la mayonnaise aux anchois (essayez-la), de la sauce satay (intéressant), du ketchup au romarin et à l'huile de truffe (passez) et - le nec plus ultra - de la moutarde piquante. sauce. Oui, la moutarde semble étrange avec des frites, mais croyez-moi : cette formule maison est une surprise, un coup de narine, un changeur de jeu. Si vous prenez vraiment l'avion, essayez également la « poutine », le combo soul-food canadien composé de frites, de sauce brune épicée et de fromage en grains. Rich ne commence pas à le couvrir, mais le mal non plus.

Comment un batteur de 29 ans en est-il arrivé à faire des frites exceptionnelles, avec un vrai goût d'Europe dans la quintessence du chariot Portland avec une ambiance de bûcheron indie et des heures allant jusqu'à 3 heures du matin ? Le fou de frites Mike McKinnon était obsédé par les scènes de frites nocturnes en Hollande et en Belgique et a passé des mois à faire des recherches, à envoyer des e-mails à d'autres fanatiques et à tester des méthodologies.

Maintenant, il parle des pommes de terre en termes de teneur en amidon/sucre et plaide pour l'huile de son de riz, qu'il chauffe presque jusqu'au point de fumer. Il a même son propre héros de la pomme de terre. Potato Champion ne fait pas référence à lui-même mais à l'obscur chimiste français Antoine-Augustin Parmentier, dont il est tombé par hasard sur Google. "C'est lui qui a convaincu les Français que les pommes de terre ne causaient pas la lèpre", dit McKinnon avec une grande fierté. « Il a défendu les pommes de terre !

(Southeast 12th Avenue et Hawthorne Boulevard, 503-347-0287, de 18 h à 3 h du mardi au samedi Potatochampion.com)

Même sur la scène compétitive de la caféine de Portland, où des baristas perfectionnistes et audacieux recâblent le café The Next Generation, Spella Caffe vous giflera le cerveau brumeux du matin. Andrea Spella fait l'impensable: préparer le meilleur expresso (1,75 $) et les cappuccinos les plus crémeux (2,75 $) dans une cuisine de caravane, en utilisant des haricots brésiliens provenant de la ferme qu'il micro-rôtisse dans un garage loué à proximité. Pas étonnant que les meilleurs baristas de la ville soient des habitués.

Spella tire à la main chaque coup avec une machine à levier italienne Rancilio, qui à son tour permet le type de contrôle et de texturation exigé par une tête de café sérieuse. "S'il y a plus d'humidité aujourd'hui, vous la maintenez pendant 10 secondes, pas sept secondes", dit-il, révélant le bon fanatique qu'il est.

Mais son choix de haricots compte aussi. Les haricots brésiliens sont tout simplement plus doux et plus sucrés - plus italiens, si vous voulez - que ce qui rebondit généralement en ville. C'est pourquoi son expresso est du Vieux Monde, le genre de gorgée mythique que l'on trouve dans un refuge banalisé à Rome : riche, torréfié et sans amertume, avec une crème épaisse et hermétique sur le dessus.

Aujourd'hui âgée de 3 ans, Spella a été une pionnière de la nouvelle scène de rue de haute artisanat de Portland, et elle ne ressemble toujours à aucun endroit du pays. Sa quête de l'excellence traverse tout - le café glacé brassé à la main, les mokas élégamment épurés et à peine sucrés. Pour son incroyable affogato (3,50 $), Spella verse un double coup sur la meilleure glace autour de ce sont des saveurs artisanales super crémeuses et en petits lots fabriquées à Eugene. Les résultats sont comme une nouvelle crème glacée au café qui sort de la carte atomique. Thomas Lauderdale de Pink Martini le commande pour le petit-déjeuner. Qui pourrait discuter avec lui ?

(Southwest Ninth Avenue à Alder Street, de 9 h à 16 h du lundi au vendredi, 503-421-9723, un petit avant-poste « sans rendez-vous » ouvrira cet automne au 520 S.W. Fifth Ave.)

TAMBOURIN

Le chemin de Karel Vitek vers le haut niveau de la scène des chariots de nourriture de Portland a été tout sauf rectiligne. Il s'est échappé de la Tchécoslovaquie communiste en 1985, nageant littéralement jusqu'en Autriche, puis se dirigeant, par hasard, vers Portland. Il a passé 12 ans à obtenir un diplôme de philosophie à l'Université d'État de Portland, puis a fui le monde universitaire pour une autre école de pensée : la cuisine tchèque authentique. Parce qu'à Portland, sinon Vitek, alors qui ?

Maintenant, Vitek cuisine dans une charrette comme un homme possédé pour recréer toutes les odeurs qu'il a laissées dans le vieux pays, au point de chercher des champignons sauvages. Avec sa femme, Monica, toujours présente à la fenêtre, Tabor est entré en scène en 2005 derrière d'énormes sandwichs aux escalopes de porc, le plat signature que tout le monde commande. Ils vont bien, mais ils ne font pas allusion à ce qui est extraordinaire ici : une cuisine tchèque généreuse faite à partir de rien le matin, des boulettes fourrées aux fruits au poulet paprika, le tout pour seulement 3,50 $ à 7 $.

Certains jours, apportez le goulash bohème complexe au parfum de porc - doux et profond et si dense avec du paprika hongrois que la couleur pourrait surprendre une brique. Assis jusqu'aux genoux dans toute cette succulence rouge foncé se trouvent quatre boulettes de pain géantes à la levure qui pourraient embarrasser une boule de pain azyme. Ensuite, il y a les puissants petits spaetzels halusky et succulents mélangés avec des saveurs de bord de village: saucisse kielbasa, crème sure et choucroute auxquels Videk a ajouté un peu de poêle à brûler juste pour le rendre plus intrigant et caramélisé.

Alors, quand apparaissent tous ces délices ? "Jeudi, c'est pour les spaetzels, c'est la règle de Dieu", dit Vitek. "Tout le reste a un caractère aléatoire."


Les 10 meilleurs chariots de nourriture de Portland

Note de l'éditeur : Si vous avez trouvé cette histoire de chariots de nourriture de 2009, vous pourriez être intéressé par notre dernier tour d'horizon des meilleurs chariots de la région, à partir de 2011 : les meilleurs nouveaux chariots de nourriture de Portland - et quelques vieux favoris.

La street food new-yorkaise se nourrit de la diversité ethnique. Miami est l'endroit idéal pour une envie cubaine en bordure de rue, et le Texas est le paradis des camions à tacos.

Mais Portland, c'est autre chose : le nouveau visage du mouvement américain des chariots de nourriture non-conformistes. Nous le savons parce que personne d'autre ne l'assemble comme nous l'avons fait - le volume d'expérimentateurs, la variété, les ingrédients généalogiques (canard confit sur les meilleures baguettes à 5,50 $ - vous plaisantez ?!) et les cabanes punk-rock. Alors que les créatifs de la nouvelle génération abandonnent la chaleur - et les dépenses - des cuisines de restaurant pour créer leurs petites maisons démentes dans la prairie, ils inventent leur propre modèle de restauration moderne.

Le comté de Multnomah compte 450 chariots, un bond de 20 % par rapport à l'année dernière, avec 32 autres chariots en cours d'examen. La montée subite vient avec un as dans le trou : aucune autre grande ville n'est plus conviviale pour les vendeurs, avec des licences abordables (seulement 315 $) et un accès inégalé à l'immobilier (loyer moyen de 500 $ par mois). Vous les avez vus vous-même : des bidonvilles longs de blocs qui sont les aires de restauration du futur - le groupe croissant sur Southwest Alder entre le neuvième et le 11e la frénésie nocturne à Southeast Hawthorne et le 12e le lien convivial pour les étudiants au Southwest College et Quatrième et premier signe de l'embourgeoisement des chariots de restauration, le Mississippi Marketplace vient d'ouvrir, un développement sur un terrain vide autrefois abandonné.

Les repas au bord de la rue ont été l'histoire culinaire de l'année. Ces 10 meilleurs choix partagent tous une obsession pour l'artisanat et la saveur qui rivalise avec les meilleurs chefs de restaurant. Ce qui est impressionnant, c'est la façon dont ces cuisiniers s'approvisionnent en ingrédients frais de la ferme, tout comme les meilleurs chefs de la ville.

La seule différence est que vous pourriez vous retrouver assis à côté d'une bouche d'incendie sous la pluie. Croyez-moi : une bouchée et vous vous en ficherez.

Julia Child rencontre Jay Z dans le secret le mieux gardé de Portland : des sandwichs exceptionnels servis sur une bande originale de hip-hop à l'ancienne. Ici, pas de hamburgers ni de charcuterie. Addy Bittner prépare du pâté de porc avec des cornichons maison, des jambons de saumure et de la dinde rôtie à la main directement dans sa remorque, puis étale le tout sur des baguettes de première qualité pour seulement 5,50 $. Rien de mieux que de manger du confit de canard artisanal dans la rue pendant que Chuck D chante "Fight the Power" en arrière-plan.

La roulotte argentée d'Addy comprend une boule disco suspendue, une râpe géante en forme de tour Eiffel et une cuisine méticuleusement entretenue remplie de gruyère au lait cru et de crème fraîche. À seulement 9 semaines, il représente tout ce qui fait de la scène de charrette de Portland l'envie du pays : d'excellents ingrédients, une grande personnalité, des prix intéressants - au cœur du centre-ville. Ses sept sandwichs sont construits sur Short Skinny Baguettes de Little T American Baker, situé dans le sud-est de Portland, mais sur un pied d'égalité avec les meilleures boulangeries françaises. Vous pourriez gifler de la charcuterie Oscar Mayer sur ces pains croustillants et appeler cela une journée fantastique.

Ces sandwichs au canard confit commencent par des cuisses salées cuites pendant la nuit jusqu'à tendreté. Lorsque Bittner, 31 ans, mêle la viande terreuse à sa sauce délicate aux abricots et aux oignons faits maison, vous goûtez à son sens de l'équilibre et de la nuance. Des voûtes de jambon et de fromage au-delà de l'ordinaire ici avec de la viande maigre et savoureuse, du gruyère piquant et du beurre crémeux de l'Oregon. Mais la vraie trouvaille est peut-être le riff de la maison sur le pain espagnol et le chocolat : une baguette grillée suintante de Scharrfen Berger sombre et fondu, le croquant perçant de la fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive sauve.

(Sud-ouest de la 10e avenue entre les rues Alder et Washington, 503-267-0994, de 11 h à 15 h du lundi au vendredi, addyssandwichbar.com)

LE GROS UF

Réveillez-vous et sentez les sandwichs aux œufs sur le plat - des beautés au beurre, grillées et de grande hauteur, préparées avec soin et inspiration, et servies bien chaudes. Ce chariot de couleur jaune d'œuf est sorti de nulle part du nouveau marché du Mississippi, sautant directement sur le terrain de jeu. Les petites touches vous touchent, comme les oignons balsamiques caramélisés ou la salsa à base de poivrons grillés au feu. Mais au final, ce qui ressort est un facteur de délice absolu.

La petite liste est menée par The Mississippi Monte Cristo (6,50 $), dorés sur du pain perdu recouvert de vanille et de cardamome fraîchement broyée. À l'intérieur se trouve une pile complète d'œufs au plat, de jambon de la Forêt-Noire grillé et de fromage fondu, le tout dégoulinant de sirop d'érable rehaussé de poivre noir et de thym. Le sandwich aux œufs frits de base, The Portlander, n'est pas si basique, avec son champ de ciboulette émincée, sa pop à la moutarde complète et son pain brioché à plumes (5 $). Le petit-déjeuner Wrap (4,25 $) est élégant et savoureux, avec des champignons portobello grillés, des pommes de terre terreuses et des piments poblano rôtis au feu dans ses profondeurs profondes et crémeuses. L'Ultimate est une gaffe irrésistible - un gâchis chaud de Nutella mêlé à des lanières de bacon fumées, épaisses et doubles sur du pain grillé (4,75 $).

"Nous ne pouvons pas supporter le bacon wimpy", gémit la copropriétaire Gail Buchanan, qui a dépensé 25 000 $ pour lancer The Big Egg avec la cuisinière chevronnée du petit-déjeuner Elizabeth D. Morehead. Ces filles amicales ont ce gène perfectionniste qui anime les meilleurs propriétaires de chariots de nourriture. "Nous avons passé beaucoup de temps à tester des recettes", dit Buchanan. "Nous avons mangé beaucoup d'œufs au cours des deux dernières années."

(4233 N. Mississippi Ave., 7 h-14 h lundi, mercredi, jeudi, vendredi 9 h-13 h samedi-dimanche)

ÉTAT DU JARDIN

Dans une rue calme de Sellwood, à l'intérieur d'une boîte argentée texturée sur roues, Kevin Sandri rôtit du poulet saltimbocca, assemble des salades fraîches de la ferme et prépare un héros de boulettes de viande Jersey au ton parfait. Si Tony Soprano dirigeait le mouvement de la ferme à la table, ce serait comme Garden State, jusqu'aux tables de pique-nique dans un terrain en gravier.

Sellwood a eu de la chance en 2008 lorsque l'ancien groupe de cordes de Sandri a fait faillite et qu'il a cherché à vivre le nouveau rêve de Portland : selon ses propres conditions, avec peu d'argent et une sérieuse passion pour la nourriture. Il a emprunté 30 000 $ pour un chariot sur mesure et s'est mis à utiliser ses racines siciliennes en utilisant des ingrédients locaux. Ses sandwichs changeants (6 $ à 8 $), ses salades et ses plats du jour (9 $ à 10 $) mélangent les classiques de la charcuterie italienne avec une innovation sobre et des relations avec les agriculteurs normalement réservées aux meilleurs chefs.

Ce héros de boulettes de viande monte en flèche parce que Sandri a fait ses devoirs et fait les calculs. Il atteint ce juste ratio de viande dense et juteuse au pain (un petit pain de style Philly croustillant au beurre), le tout emballé avec un soupçon de fromage et juste assez de marinara pour graisser les œuvres. Sandri jure que la recette provient directement des cartes de correspondance de sa mère dans le New Jersey, mais même maman n'utilise pas de bœuf Highland Oak âgé de 21 jours de la ferme Stayton, également favorisée par la destination gastronomique Paley's Place. Les tentations du menu incluent les arancini (boules de risotto frites) pour seulement 1 $. Mais surveillez les spéciaux, comme le porc effiloché avec des cornichons à la pastèque maison ou le formidable poulet du diable (9,50 $), un oiseau biodynamique mariné toute la journée dans une épaisse centrale de piments calabrais, de moutarde et d'ail qui s'accroche majestueusement à la peau magnifiquement bronzée.

(Southeast 13th Avenue et Lexington Street, 503-705-5273, 11 h 00-3 h 30 tous les jours gardenstatecart.com)

KOI FUSION

Rencontrez le nouveau visage de la révolution des paniers alimentaires : des camions-gastro ambulants qui mélangent cuisines ethniques, culture pop et prix abordables, puis publient leurs emplacements en constante évolution à une clientèle câblée via Twitter et des sites Web. À Portland, cela signifie Koi Fusion, qui a été lancé en juin lorsque Bo Kwon, diplômé en affaires, est descendu dans les rues dans un camion de nourriture de 80 000 $ avec un mélange épicé de tacos au barbecue coréen, de quesadillas au kimchi et de frites coréennes. Maintenant, Kwon attire des abonnés sur commande d'un tweet - souvent vers PGE Park ou PSU, mais aussi des spots renégats. Et partout où Koi atterrit, l'ambiance est à une fête instantanée, alimentée par une station de condiments commune et une excellente liste de lecture. (Regardez la vidéo ici.)

L'axe du menu de Koi est un choix de quatre viandes, préparées à la manière du barbecue coréen : coupées en fines tranches, marinées et grillées. Choisissez votre saveur -- porc épicé, poulet épicé, côtes levées coréennes ou bul-go-gi -- et votre méthode : tacos (mélangés de chou aigre et de coriandre -- un wow à 2 $) burritos gras avec du riz espagnol (un bon changement du modèle habituel de viande-haricot, 6 $) ou comme des curseurs étonnamment bons avec du fromage. Il est difficile de distinguer les viandes, mais elles sont toutes bonnes. Le vrai plaisir, ce sont les condiments : un kimchi époustouflant et une sauce tomatillo maison délicieusement pilée avec des piments coréens.

Contrairement à de nombreux propriétaires de chariots, Kwon a le sens des affaires, suivant les traces du Koji Korean BBQ, la sensation de Los Angeles derrière le mouvement des chariots de micro-blogging. Kwon dit qu'il a 3 000 abonnés sur Twitter, des plans d'expansion et des idées pour collaborer avec des restaurants locaux pour traverser l'hiver. Il a d'autres armes secrètes : une cache de recettes familiales et la tante de Kwon, toujours présente dans la cuisine du camion. Si vous n'êtes pas sur Twitter, voici une raison de vous inscrire.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & CAFE

Où Portland a-t-il trouvé le moxie pour créer une scène de chariot de nourriture non-conformiste avec une pensée hors réseau et un artisanat alimentaire de haut niveau ?

Moxie a ouvert la voie il y a quatre ans lorsque Nancye Benson et William Macklin ont tiré leur remorque Kensill de 1964 sur un terrain en mauvais état de North Portland et ont trouvé un public prêt à endurer la punition – se blottissant à des tables de pique-nique en plein air – pour des enchantements faits à la main à bon marché. La cuisine est peut-être petite (seuls les dérangés tenteraient un saut à l'intérieur), mais l'ambition est impressionnante : même la pâte d'amande est fabriquée sur le campus.

C'est une cuisine de café sérieuse à la volée - des biscuits au cheddar tueurs, des gaufres de sarrasin parfaites, des muffins incroyablement légers, des macarons de forme libre les plus étonnants avec de larges boucles de noix de coco fraîche, de gingembre et de citron vert. La joie ici est dans la découverte, comme avec une récente salade de porc rôti lentement servie chaude sur des légumes frais, ou un pudding de pain aux figues et à l'anis.

L'univers magique de la restauration intérieure / extérieure de Moxie ressemble à Donna Reed au Jim Rose Circus, d'un cuisinier qui était autrefois le chef personnel du rocker John Mellencamp et la "fille à smoothie à 16h" de Britney Spears. Benson a commencé à cuisiner en troisième année, et ça se voit.

Sa roulotte est une charmeuse excentrique, avec son décor de moule Jell-O. Le porche adjacent construit à la main a des tabourets d'intérieur et la sensation d'une petite maison dans la prairie confortable et démente avec du gravier sur le sol et Vanity Fair sur le support de lecture. Entrez directement.

(North Mississippi Avenue et Shaver Street, 503-285-0701, de 9 h à 19 h du vendredi au dimanche)

Vous pliez virtuosement le linge ou vérifiez Facebook quand il arrive. Pas seulement une vague sensation de faim. Mais une envie. Un cri profond d'un espace intérieur sauvage qui exige un plat très spécifique. À l'heure actuelle.

Dans une scène de plus en plus compétitive, c'est ce que produisent les meilleurs chariots : pas seulement de la bonne nourriture, mais quelque chose digne d'obsession. Et aucun chariot n'invoque mieux la bête à l'intérieur que celui de Nong, qui a ouvert ses portes à la fin du printemps.

"Nong" Poon Sukwattana Narumol travaille à la manière d'une vendeuse de Bangkok : miser sa réputation sur un seul plat. Son khao man gai (prononcé "kow mon guy"), qui demande beaucoup de travail, pourrait mettre à genoux une grand-mère thaïlandaise difficile.

Chaque portion est un plaisir rituel et une aubaine à 6,50 $. Sur un carré de papier de boucherie blanc, Nong démoule d'abord un tas de riz de qualité supérieure, cuit avec des noix géantes de gingembre et des feuilles de panadaus à la vanille. Chaque grain est riche en saveur et moelleux. Elle ajoute du poulet grossièrement poché jusqu'à ce qu'il soit succulent comme une pêche, ainsi que des concombres et de la coriandre, puis regroupe le tout dans un emballage lié avec un élastique. Comme c'est la coutume thaïlandaise, un bouillon délicat vient sur le côté pour tout laver en arrière, pour garder la gorge humide. Mais l'escalier vers le paradis est la sauce : un thrash profond de gingembre frais, de piments thaïlandais, de soja fermenté et de sirop de sucre de canne de Nong.

Ce chariot coloré donne directement sur les rues de Bangkok, avec des bananes suspendues, un sanctuaire de Bouddha et des boissons asiatiques importées (ne manquez pas le jus de palme sucré et crémeux). Mais la pétillante Nong, 29 ans, est clairement une Portlander maintenant: son café glacé thaïlandais sur mesure est fabriqué à partir de grains de Stumptown.

(Southwest Alder Street entre les 10e et 11e avenues de 10 h 00 jusqu'à épuisement des stocks du lundi au vendredi, 971-255-3480 khaomangai.com)

NUEVO MEXIQUE

« Hé, as-tu entendu que le batteur des Shins a ouvert un chariot de nourriture ? C'était le buzz en avril lorsque Jesse Sandoval a ouvert Nuevo Mexico au centre-ville de Portland. Ma première pensée : Vanity Project Alert. Mais en regardant par la fenêtre, j'ai remarqué un rouleau à pâtisserie aussi gros qu'un bras de lutteur sur une énorme planche à découper - un signe que celui qui faisait ce gâchis saupoudré de farine était venu jouer. Effectivement, Sandoval réinvente les aliments de sa jeunesse néo-mexicaine, et c'est une mission exigeante. Il vole dans des piments authentiques, puis les transforme en soupes et ragoûts rugueux et cuits lentement, pleins de goûts sauvages, secs et fumés.

Les sopapillas, ou pain frit croustillant, sont une révélation. Sandoval ajoute du beurre et des œufs à la base typique eau/farine/shortening, de sorte que ces poches à pâtisserie émergent de la friteuse comme une grande collision frontale entre un chausson élégant et un beignet. Après une fente au milieu, la farce commence : laitue croquante, un choix de garnitures, tomates et cheddar râpé, chacun avec son travail. Goûtez au bœuf haché mélangé à des haricots pinto crémeux et à un piment vert à combustion lente (6 $) ou au rouge braise, chaud aux oreilles, carne adovada, épais avec des lambeaux de porc, des piments rouges fumés et des notes de cumin et d'ail (6,50 $ ).

Nuevo Mexico vient de déménager dans le nouveau marché du Mississippi, et Sandoval prend ses marques avec un menu élargi et des heures de fin de soirée - avec des tacos Navajo (sur des sopapillas plates), une bonne posole et bientôt, des options de petit-déjeuner, aux côtés des sopapillas, des burritos et un ragoût de poulet au chili vert scintillant, au prix d'environ 4,50 $ à 6 $. C'est un gros pari de s'éloigner de la foule de déjeuners prêts à l'emploi du centre-ville, mais Sandoval a estimé que ses techniques de slow food ne correspondaient pas à la mentalité de la restauration rapide. "Je veux bien faire les choses", dit-il. "S'il échoue, je veux qu'il échoue pour les bonnes raisons."

(North Mississippi Avenue et Skidmore Street, de midi à 22 h du mercredi au jeudi, de midi à 2 h le vendredi, de 10 h à 2 h le samedi, de 10 h à 16 h le dimanche)

CHAMPION DE LA POMME DE TERRE

Imaginez les frites belges parfaites : fraîchement coupées, frites non pas une mais deux fois, et super croustillantes à l'extérieur et moelleuses et crémeuses à l'intérieur, servies très chaudes avec juste la bonne attaque de sel. Le champion de la pomme de terre de 6 mois a tout, l'art et la science, le tout débordant d'un cône en papier pour 3,50 $.

Comme toute bonne friterie, celle-ci propose un grand choix de trempettes, notamment de la mayonnaise aux anchois (essayez-la), de la sauce satay (intéressant), du ketchup au romarin et à l'huile de truffe (passez) et - le nec plus ultra - de la moutarde piquante. sauce. Oui, la moutarde semble étrange avec des frites, mais croyez-moi : cette formule maison est une surprise, un coup de narine, un changeur de jeu. Si vous prenez vraiment l'avion, essayez également la « poutine », le combo soul-food canadien composé de frites, de sauce brune épicée et de fromage en grains. Rich ne commence pas à le couvrir, mais le mal non plus.

Comment un batteur de 29 ans en est-il arrivé à faire des frites exceptionnelles, avec un vrai goût d'Europe dans la quintessence du chariot Portland avec une ambiance de bûcheron indie et des heures allant jusqu'à 3 heures du matin ? Le fou de frites Mike McKinnon était obsédé par les scènes de frites nocturnes en Hollande et en Belgique et a passé des mois à faire des recherches, à envoyer des e-mails à d'autres fanatiques et à tester des méthodologies.

Maintenant, il parle des pommes de terre en termes de teneur en amidon/sucre et plaide pour l'huile de son de riz, qu'il chauffe presque jusqu'au point de fumer. Il a même son propre héros de la pomme de terre.Potato Champion ne fait pas référence à lui-même mais à l'obscur chimiste français Antoine-Augustin Parmentier, dont il est tombé par hasard sur Google. "C'est lui qui a convaincu les Français que les pommes de terre ne causaient pas la lèpre", dit McKinnon avec une grande fierté. « Il a défendu les pommes de terre !

(Southeast 12th Avenue et Hawthorne Boulevard, 503-347-0287, de 18 h à 3 h du mardi au samedi Potatochampion.com)

Même sur la scène compétitive de la caféine de Portland, où des baristas perfectionnistes et audacieux recâblent le café The Next Generation, Spella Caffe vous giflera le cerveau brumeux du matin. Andrea Spella fait l'impensable: préparer le meilleur expresso (1,75 $) et les cappuccinos les plus crémeux (2,75 $) dans une cuisine de caravane, en utilisant des haricots brésiliens provenant de la ferme qu'il micro-rôtisse dans un garage loué à proximité. Pas étonnant que les meilleurs baristas de la ville soient des habitués.

Spella tire à la main chaque coup avec une machine à levier italienne Rancilio, qui à son tour permet le type de contrôle et de texturation exigé par une tête de café sérieuse. "S'il y a plus d'humidité aujourd'hui, vous la maintenez pendant 10 secondes, pas sept secondes", dit-il, révélant le bon fanatique qu'il est.

Mais son choix de haricots compte aussi. Les haricots brésiliens sont tout simplement plus doux et plus sucrés - plus italiens, si vous voulez - que ce qui rebondit généralement en ville. C'est pourquoi son expresso est du Vieux Monde, le genre de gorgée mythique que l'on trouve dans un refuge banalisé à Rome : riche, torréfié et sans amertume, avec une crème épaisse et hermétique sur le dessus.

Aujourd'hui âgée de 3 ans, Spella a été une pionnière de la nouvelle scène de rue de haute artisanat de Portland, et elle ne ressemble toujours à aucun endroit du pays. Sa quête de l'excellence traverse tout - le café glacé brassé à la main, les mokas élégamment épurés et à peine sucrés. Pour son incroyable affogato (3,50 $), Spella verse un double coup sur la meilleure glace autour de ce sont des saveurs artisanales super crémeuses et en petits lots fabriquées à Eugene. Les résultats sont comme une nouvelle crème glacée au café qui sort de la carte atomique. Thomas Lauderdale de Pink Martini le commande pour le petit-déjeuner. Qui pourrait discuter avec lui ?

(Southwest Ninth Avenue à Alder Street, de 9 h à 16 h du lundi au vendredi, 503-421-9723, un petit avant-poste « sans rendez-vous » ouvrira cet automne au 520 S.W. Fifth Ave.)

TAMBOURIN

Le chemin de Karel Vitek vers le haut niveau de la scène des chariots de nourriture de Portland a été tout sauf rectiligne. Il s'est échappé de la Tchécoslovaquie communiste en 1985, nageant littéralement jusqu'en Autriche, puis se dirigeant, par hasard, vers Portland. Il a passé 12 ans à obtenir un diplôme de philosophie à l'Université d'État de Portland, puis a fui le monde universitaire pour une autre école de pensée : la cuisine tchèque authentique. Parce qu'à Portland, sinon Vitek, alors qui ?

Maintenant, Vitek cuisine dans une charrette comme un homme possédé pour recréer toutes les odeurs qu'il a laissées dans le vieux pays, au point de chercher des champignons sauvages. Avec sa femme, Monica, toujours présente à la fenêtre, Tabor est entré en scène en 2005 derrière d'énormes sandwichs aux escalopes de porc, le plat signature que tout le monde commande. Ils vont bien, mais ils ne font pas allusion à ce qui est extraordinaire ici : une cuisine tchèque généreuse faite à partir de rien le matin, des boulettes fourrées aux fruits au poulet paprika, le tout pour seulement 3,50 $ à 7 $.

Certains jours, apportez le goulash bohème complexe au parfum de porc - doux et profond et si dense avec du paprika hongrois que la couleur pourrait surprendre une brique. Assis jusqu'aux genoux dans toute cette succulence rouge foncé se trouvent quatre boulettes de pain géantes à la levure qui pourraient embarrasser une boule de pain azyme. Ensuite, il y a les puissants petits spaetzels halusky et succulents mélangés avec des saveurs de bord de village: saucisse kielbasa, crème sure et choucroute auxquels Videk a ajouté un peu de poêle à brûler juste pour le rendre plus intrigant et caramélisé.

Alors, quand apparaissent tous ces délices ? "Jeudi, c'est pour les spaetzels, c'est la règle de Dieu", dit Vitek. "Tout le reste a un caractère aléatoire."


Les 10 meilleurs chariots de nourriture de Portland

Note de l'éditeur : Si vous avez trouvé cette histoire de chariots de nourriture de 2009, vous pourriez être intéressé par notre dernier tour d'horizon des meilleurs chariots de la région, à partir de 2011 : les meilleurs nouveaux chariots de nourriture de Portland - et quelques vieux favoris.

La street food new-yorkaise se nourrit de la diversité ethnique. Miami est l'endroit idéal pour une envie cubaine en bordure de rue, et le Texas est le paradis des camions à tacos.

Mais Portland, c'est autre chose : le nouveau visage du mouvement américain des chariots de nourriture non-conformistes. Nous le savons parce que personne d'autre ne l'assemble comme nous l'avons fait - le volume d'expérimentateurs, la variété, les ingrédients généalogiques (canard confit sur les meilleures baguettes à 5,50 $ - vous plaisantez ?!) et les cabanes punk-rock. Alors que les créatifs de la nouvelle génération abandonnent la chaleur - et les dépenses - des cuisines de restaurant pour créer leurs petites maisons démentes dans la prairie, ils inventent leur propre modèle de restauration moderne.

Le comté de Multnomah compte 450 chariots, un bond de 20 % par rapport à l'année dernière, avec 32 autres chariots en cours d'examen. La montée subite vient avec un as dans le trou : aucune autre grande ville n'est plus conviviale pour les vendeurs, avec des licences abordables (seulement 315 $) et un accès inégalé à l'immobilier (loyer moyen de 500 $ par mois). Vous les avez vus vous-même : des bidonvilles longs de blocs qui sont les aires de restauration du futur - le groupe croissant sur Southwest Alder entre le neuvième et le 11e la frénésie nocturne à Southeast Hawthorne et le 12e le lien convivial pour les étudiants au Southwest College et Quatrième et premier signe de l'embourgeoisement des chariots de restauration, le Mississippi Marketplace vient d'ouvrir, un développement sur un terrain vide autrefois abandonné.

Les repas au bord de la rue ont été l'histoire culinaire de l'année. Ces 10 meilleurs choix partagent tous une obsession pour l'artisanat et la saveur qui rivalise avec les meilleurs chefs de restaurant. Ce qui est impressionnant, c'est la façon dont ces cuisiniers s'approvisionnent en ingrédients frais de la ferme, tout comme les meilleurs chefs de la ville.

La seule différence est que vous pourriez vous retrouver assis à côté d'une bouche d'incendie sous la pluie. Croyez-moi : une bouchée et vous vous en ficherez.

Julia Child rencontre Jay Z dans le secret le mieux gardé de Portland : des sandwichs exceptionnels servis sur une bande originale de hip-hop à l'ancienne. Ici, pas de hamburgers ni de charcuterie. Addy Bittner prépare du pâté de porc avec des cornichons maison, des jambons de saumure et de la dinde rôtie à la main directement dans sa remorque, puis étale le tout sur des baguettes de première qualité pour seulement 5,50 $. Rien de mieux que de manger du confit de canard artisanal dans la rue pendant que Chuck D chante "Fight the Power" en arrière-plan.

La roulotte argentée d'Addy comprend une boule disco suspendue, une râpe géante en forme de tour Eiffel et une cuisine méticuleusement entretenue remplie de gruyère au lait cru et de crème fraîche. À seulement 9 semaines, il représente tout ce qui fait de la scène de charrette de Portland l'envie du pays : d'excellents ingrédients, une grande personnalité, des prix intéressants - au cœur du centre-ville. Ses sept sandwichs sont construits sur Short Skinny Baguettes de Little T American Baker, situé dans le sud-est de Portland, mais sur un pied d'égalité avec les meilleures boulangeries françaises. Vous pourriez gifler de la charcuterie Oscar Mayer sur ces pains croustillants et appeler cela une journée fantastique.

Ces sandwichs au canard confit commencent par des cuisses salées cuites pendant la nuit jusqu'à tendreté. Lorsque Bittner, 31 ans, mêle la viande terreuse à sa sauce délicate aux abricots et aux oignons faits maison, vous goûtez à son sens de l'équilibre et de la nuance. Des voûtes de jambon et de fromage au-delà de l'ordinaire ici avec de la viande maigre et savoureuse, du gruyère piquant et du beurre crémeux de l'Oregon. Mais la vraie trouvaille est peut-être le riff de la maison sur le pain espagnol et le chocolat : une baguette grillée suintante de Scharrfen Berger sombre et fondu, le croquant perçant de la fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive sauve.

(Sud-ouest de la 10e avenue entre les rues Alder et Washington, 503-267-0994, de 11 h à 15 h du lundi au vendredi, addyssandwichbar.com)

LE GROS UF

Réveillez-vous et sentez les sandwichs aux œufs sur le plat - des beautés au beurre, grillées et de grande hauteur, préparées avec soin et inspiration, et servies bien chaudes. Ce chariot de couleur jaune d'œuf est sorti de nulle part du nouveau marché du Mississippi, sautant directement sur le terrain de jeu. Les petites touches vous touchent, comme les oignons balsamiques caramélisés ou la salsa à base de poivrons grillés au feu. Mais au final, ce qui ressort est un facteur de délice absolu.

La petite liste est menée par The Mississippi Monte Cristo (6,50 $), dorés sur du pain perdu recouvert de vanille et de cardamome fraîchement broyée. À l'intérieur se trouve une pile complète d'œufs au plat, de jambon de la Forêt-Noire grillé et de fromage fondu, le tout dégoulinant de sirop d'érable rehaussé de poivre noir et de thym. Le sandwich aux œufs frits de base, The Portlander, n'est pas si basique, avec son champ de ciboulette émincée, sa pop à la moutarde complète et son pain brioché à plumes (5 $). Le petit-déjeuner Wrap (4,25 $) est élégant et savoureux, avec des champignons portobello grillés, des pommes de terre terreuses et des piments poblano rôtis au feu dans ses profondeurs profondes et crémeuses. L'Ultimate est une gaffe irrésistible - un gâchis chaud de Nutella mêlé à des lanières de bacon fumées, épaisses et doubles sur du pain grillé (4,75 $).

"Nous ne pouvons pas supporter le bacon wimpy", gémit la copropriétaire Gail Buchanan, qui a dépensé 25 000 $ pour lancer The Big Egg avec la cuisinière chevronnée du petit-déjeuner Elizabeth D. Morehead. Ces filles amicales ont ce gène perfectionniste qui anime les meilleurs propriétaires de chariots de nourriture. "Nous avons passé beaucoup de temps à tester des recettes", dit Buchanan. "Nous avons mangé beaucoup d'œufs au cours des deux dernières années."

(4233 N. Mississippi Ave., 7 h-14 h lundi, mercredi, jeudi, vendredi 9 h-13 h samedi-dimanche)

ÉTAT DU JARDIN

Dans une rue calme de Sellwood, à l'intérieur d'une boîte argentée texturée sur roues, Kevin Sandri rôtit du poulet saltimbocca, assemble des salades fraîches de la ferme et prépare un héros de boulettes de viande Jersey au ton parfait. Si Tony Soprano dirigeait le mouvement de la ferme à la table, ce serait comme Garden State, jusqu'aux tables de pique-nique dans un terrain en gravier.

Sellwood a eu de la chance en 2008 lorsque l'ancien groupe de cordes de Sandri a fait faillite et qu'il a cherché à vivre le nouveau rêve de Portland : selon ses propres conditions, avec peu d'argent et une sérieuse passion pour la nourriture. Il a emprunté 30 000 $ pour un chariot sur mesure et s'est mis à utiliser ses racines siciliennes en utilisant des ingrédients locaux. Ses sandwichs changeants (6 $ à 8 $), ses salades et ses plats du jour (9 $ à 10 $) mélangent les classiques de la charcuterie italienne avec une innovation sobre et des relations avec les agriculteurs normalement réservées aux meilleurs chefs.

Ce héros de boulettes de viande monte en flèche parce que Sandri a fait ses devoirs et fait les calculs. Il atteint ce juste ratio de viande dense et juteuse au pain (un petit pain de style Philly croustillant au beurre), le tout emballé avec un soupçon de fromage et juste assez de marinara pour graisser les œuvres. Sandri jure que la recette provient directement des cartes de correspondance de sa mère dans le New Jersey, mais même maman n'utilise pas de bœuf Highland Oak âgé de 21 jours de la ferme Stayton, également favorisée par la destination gastronomique Paley's Place. Les tentations du menu incluent les arancini (boules de risotto frites) pour seulement 1 $. Mais surveillez les spéciaux, comme le porc effiloché avec des cornichons à la pastèque maison ou le formidable poulet du diable (9,50 $), un oiseau biodynamique mariné toute la journée dans une épaisse centrale de piments calabrais, de moutarde et d'ail qui s'accroche majestueusement à la peau magnifiquement bronzée.

(Southeast 13th Avenue et Lexington Street, 503-705-5273, 11 h 00-3 h 30 tous les jours gardenstatecart.com)

KOI FUSION

Rencontrez le nouveau visage de la révolution des paniers alimentaires : des camions-gastro ambulants qui mélangent cuisines ethniques, culture pop et prix abordables, puis publient leurs emplacements en constante évolution à une clientèle câblée via Twitter et des sites Web. À Portland, cela signifie Koi Fusion, qui a été lancé en juin lorsque Bo Kwon, diplômé en affaires, est descendu dans les rues dans un camion de nourriture de 80 000 $ avec un mélange épicé de tacos au barbecue coréen, de quesadillas au kimchi et de frites coréennes. Maintenant, Kwon attire des abonnés sur commande d'un tweet - souvent vers PGE Park ou PSU, mais aussi des spots renégats. Et partout où Koi atterrit, l'ambiance est à une fête instantanée, alimentée par une station de condiments commune et une excellente liste de lecture. (Regardez la vidéo ici.)

L'axe du menu de Koi est un choix de quatre viandes, préparées à la manière du barbecue coréen : coupées en fines tranches, marinées et grillées. Choisissez votre saveur -- porc épicé, poulet épicé, côtes levées coréennes ou bul-go-gi -- et votre méthode : tacos (mélangés de chou aigre et de coriandre -- un wow à 2 $) burritos gras avec du riz espagnol (un bon changement du modèle habituel de viande-haricot, 6 $) ou comme des curseurs étonnamment bons avec du fromage. Il est difficile de distinguer les viandes, mais elles sont toutes bonnes. Le vrai plaisir, ce sont les condiments : un kimchi époustouflant et une sauce tomatillo maison délicieusement pilée avec des piments coréens.

Contrairement à de nombreux propriétaires de chariots, Kwon a le sens des affaires, suivant les traces du Koji Korean BBQ, la sensation de Los Angeles derrière le mouvement des chariots de micro-blogging. Kwon dit qu'il a 3 000 abonnés sur Twitter, des plans d'expansion et des idées pour collaborer avec des restaurants locaux pour traverser l'hiver. Il a d'autres armes secrètes : une cache de recettes familiales et la tante de Kwon, toujours présente dans la cuisine du camion. Si vous n'êtes pas sur Twitter, voici une raison de vous inscrire.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & CAFE

Où Portland a-t-il trouvé le moxie pour créer une scène de chariot de nourriture non-conformiste avec une pensée hors réseau et un artisanat alimentaire de haut niveau ?

Moxie a ouvert la voie il y a quatre ans lorsque Nancye Benson et William Macklin ont tiré leur remorque Kensill de 1964 sur un terrain en mauvais état de North Portland et ont trouvé un public prêt à endurer la punition – se blottissant à des tables de pique-nique en plein air – pour des enchantements faits à la main à bon marché. La cuisine est peut-être petite (seuls les dérangés tenteraient un saut à l'intérieur), mais l'ambition est impressionnante : même la pâte d'amande est fabriquée sur le campus.

C'est une cuisine de café sérieuse à la volée - des biscuits au cheddar tueurs, des gaufres de sarrasin parfaites, des muffins incroyablement légers, des macarons de forme libre les plus étonnants avec de larges boucles de noix de coco fraîche, de gingembre et de citron vert. La joie ici est dans la découverte, comme avec une récente salade de porc rôti lentement servie chaude sur des légumes frais, ou un pudding de pain aux figues et à l'anis.

L'univers magique de la restauration intérieure / extérieure de Moxie ressemble à Donna Reed au Jim Rose Circus, d'un cuisinier qui était autrefois le chef personnel du rocker John Mellencamp et la "fille à smoothie à 16h" de Britney Spears. Benson a commencé à cuisiner en troisième année, et ça se voit.

Sa roulotte est une charmeuse excentrique, avec son décor de moule Jell-O. Le porche adjacent construit à la main a des tabourets d'intérieur et la sensation d'une petite maison dans la prairie confortable et démente avec du gravier sur le sol et Vanity Fair sur le support de lecture. Entrez directement.

(North Mississippi Avenue et Shaver Street, 503-285-0701, de 9 h à 19 h du vendredi au dimanche)

Vous pliez virtuosement le linge ou vérifiez Facebook quand il arrive. Pas seulement une vague sensation de faim. Mais une envie. Un cri profond d'un espace intérieur sauvage qui exige un plat très spécifique. À l'heure actuelle.

Dans une scène de plus en plus compétitive, c'est ce que produisent les meilleurs chariots : pas seulement de la bonne nourriture, mais quelque chose digne d'obsession. Et aucun chariot n'invoque mieux la bête à l'intérieur que celui de Nong, qui a ouvert ses portes à la fin du printemps.

"Nong" Poon Sukwattana Narumol travaille à la manière d'une vendeuse de Bangkok : miser sa réputation sur un seul plat. Son khao man gai (prononcé "kow mon guy"), qui demande beaucoup de travail, pourrait mettre à genoux une grand-mère thaïlandaise difficile.

Chaque portion est un plaisir rituel et une aubaine à 6,50 $. Sur un carré de papier de boucherie blanc, Nong démoule d'abord un tas de riz de qualité supérieure, cuit avec des noix géantes de gingembre et des feuilles de panadaus à la vanille. Chaque grain est riche en saveur et moelleux. Elle ajoute du poulet grossièrement poché jusqu'à ce qu'il soit succulent comme une pêche, ainsi que des concombres et de la coriandre, puis regroupe le tout dans un emballage lié avec un élastique. Comme c'est la coutume thaïlandaise, un bouillon délicat vient sur le côté pour tout laver en arrière, pour garder la gorge humide. Mais l'escalier vers le paradis est la sauce : un thrash profond de gingembre frais, de piments thaïlandais, de soja fermenté et de sirop de sucre de canne de Nong.

Ce chariot coloré donne directement sur les rues de Bangkok, avec des bananes suspendues, un sanctuaire de Bouddha et des boissons asiatiques importées (ne manquez pas le jus de palme sucré et crémeux). Mais la pétillante Nong, 29 ans, est clairement une Portlander maintenant: son café glacé thaïlandais sur mesure est fabriqué à partir de grains de Stumptown.

(Southwest Alder Street entre les 10e et 11e avenues de 10 h 00 jusqu'à épuisement des stocks du lundi au vendredi, 971-255-3480 khaomangai.com)

NUEVO MEXIQUE

« Hé, as-tu entendu que le batteur des Shins a ouvert un chariot de nourriture ? C'était le buzz en avril lorsque Jesse Sandoval a ouvert Nuevo Mexico au centre-ville de Portland. Ma première pensée : Vanity Project Alert. Mais en regardant par la fenêtre, j'ai remarqué un rouleau à pâtisserie aussi gros qu'un bras de lutteur sur une énorme planche à découper - un signe que celui qui faisait ce gâchis saupoudré de farine était venu jouer. Effectivement, Sandoval réinvente les aliments de sa jeunesse néo-mexicaine, et c'est une mission exigeante. Il vole dans des piments authentiques, puis les transforme en soupes et ragoûts rugueux et cuits lentement, pleins de goûts sauvages, secs et fumés.

Les sopapillas, ou pain frit croustillant, sont une révélation. Sandoval ajoute du beurre et des œufs à la base typique eau/farine/shortening, de sorte que ces poches à pâtisserie émergent de la friteuse comme une grande collision frontale entre un chausson élégant et un beignet. Après une fente au milieu, la farce commence : laitue croquante, un choix de garnitures, tomates et cheddar râpé, chacun avec son travail. Goûtez au bœuf haché mélangé à des haricots pinto crémeux et à un piment vert à combustion lente (6 $) ou au rouge braise, chaud aux oreilles, carne adovada, épais avec des lambeaux de porc, des piments rouges fumés et des notes de cumin et d'ail (6,50 $ ).

Nuevo Mexico vient de déménager dans le nouveau marché du Mississippi, et Sandoval prend ses marques avec un menu élargi et des heures de fin de soirée - avec des tacos Navajo (sur des sopapillas plates), une bonne posole et bientôt, des options de petit-déjeuner, aux côtés des sopapillas, des burritos et un ragoût de poulet au chili vert scintillant, au prix d'environ 4,50 $ à 6 $. C'est un gros pari de s'éloigner de la foule de déjeuners prêts à l'emploi du centre-ville, mais Sandoval a estimé que ses techniques de slow food ne correspondaient pas à la mentalité de la restauration rapide. "Je veux bien faire les choses", dit-il. "S'il échoue, je veux qu'il échoue pour les bonnes raisons."

(North Mississippi Avenue et Skidmore Street, de midi à 22 h du mercredi au jeudi, de midi à 2 h le vendredi, de 10 h à 2 h le samedi, de 10 h à 16 h le dimanche)

CHAMPION DE LA POMME DE TERRE

Imaginez les frites belges parfaites : fraîchement coupées, frites non pas une mais deux fois, et super croustillantes à l'extérieur et moelleuses et crémeuses à l'intérieur, servies très chaudes avec juste la bonne attaque de sel. Le champion de la pomme de terre de 6 mois a tout, l'art et la science, le tout débordant d'un cône en papier pour 3,50 $.

Comme toute bonne friterie, celle-ci propose un grand choix de trempettes, notamment de la mayonnaise aux anchois (essayez-la), de la sauce satay (intéressant), du ketchup au romarin et à l'huile de truffe (passez) et - le nec plus ultra - de la moutarde piquante. sauce. Oui, la moutarde semble étrange avec des frites, mais croyez-moi : cette formule maison est une surprise, un coup de narine, un changeur de jeu. Si vous prenez vraiment l'avion, essayez également la « poutine », le combo soul-food canadien composé de frites, de sauce brune épicée et de fromage en grains. Rich ne commence pas à le couvrir, mais le mal non plus.

Comment un batteur de 29 ans en est-il arrivé à faire des frites exceptionnelles, avec un vrai goût d'Europe dans la quintessence du chariot Portland avec une ambiance de bûcheron indie et des heures allant jusqu'à 3 heures du matin ? Le fou de frites Mike McKinnon était obsédé par les scènes de frites nocturnes en Hollande et en Belgique et a passé des mois à faire des recherches, à envoyer des e-mails à d'autres fanatiques et à tester des méthodologies.

Maintenant, il parle des pommes de terre en termes de teneur en amidon/sucre et plaide pour l'huile de son de riz, qu'il chauffe presque jusqu'au point de fumer. Il a même son propre héros de la pomme de terre. Potato Champion ne fait pas référence à lui-même mais à l'obscur chimiste français Antoine-Augustin Parmentier, dont il est tombé par hasard sur Google. "C'est lui qui a convaincu les Français que les pommes de terre ne causaient pas la lèpre", dit McKinnon avec une grande fierté. « Il a défendu les pommes de terre !

(Southeast 12th Avenue et Hawthorne Boulevard, 503-347-0287, de 18 h à 3 h du mardi au samedi Potatochampion.com)

Même sur la scène compétitive de la caféine de Portland, où des baristas perfectionnistes et audacieux recâblent le café The Next Generation, Spella Caffe vous giflera le cerveau brumeux du matin. Andrea Spella fait l'impensable: préparer le meilleur expresso (1,75 $) et les cappuccinos les plus crémeux (2,75 $) dans une cuisine de caravane, en utilisant des haricots brésiliens provenant de la ferme qu'il micro-rôtisse dans un garage loué à proximité. Pas étonnant que les meilleurs baristas de la ville soient des habitués.

Spella tire à la main chaque coup avec une machine à levier italienne Rancilio, qui à son tour permet le type de contrôle et de texturation exigé par une tête de café sérieuse. "S'il y a plus d'humidité aujourd'hui, vous la maintenez pendant 10 secondes, pas sept secondes", dit-il, révélant le bon fanatique qu'il est.

Mais son choix de haricots compte aussi. Les haricots brésiliens sont tout simplement plus doux et plus sucrés - plus italiens, si vous voulez - que ce qui rebondit généralement en ville. C'est pourquoi son expresso est du Vieux Monde, le genre de gorgée mythique que l'on trouve dans un refuge banalisé à Rome : riche, torréfié et sans amertume, avec une crème épaisse et hermétique sur le dessus.

Aujourd'hui âgée de 3 ans, Spella a été une pionnière de la nouvelle scène de rue de haute artisanat de Portland, et elle ne ressemble toujours à aucun endroit du pays. Sa quête de l'excellence traverse tout - le café glacé brassé à la main, les mokas élégamment épurés et à peine sucrés. Pour son incroyable affogato (3,50 $), Spella verse un double coup sur la meilleure glace autour de ce sont des saveurs artisanales super crémeuses et en petits lots fabriquées à Eugene. Les résultats sont comme une nouvelle crème glacée au café qui sort de la carte atomique. Thomas Lauderdale de Pink Martini le commande pour le petit-déjeuner. Qui pourrait discuter avec lui ?

(Southwest Ninth Avenue à Alder Street, de 9 h à 16 h du lundi au vendredi, 503-421-9723, un petit avant-poste « sans rendez-vous » ouvrira cet automne au 520 S.W. Fifth Ave.)

TAMBOURIN

Le chemin de Karel Vitek vers le haut niveau de la scène des chariots de nourriture de Portland a été tout sauf rectiligne. Il s'est échappé de la Tchécoslovaquie communiste en 1985, nageant littéralement jusqu'en Autriche, puis se dirigeant, par hasard, vers Portland. Il a passé 12 ans à obtenir un diplôme de philosophie à l'Université d'État de Portland, puis a fui le monde universitaire pour une autre école de pensée : la cuisine tchèque authentique. Parce qu'à Portland, sinon Vitek, alors qui ?

Maintenant, Vitek cuisine dans une charrette comme un homme possédé pour recréer toutes les odeurs qu'il a laissées dans le vieux pays, au point de chercher des champignons sauvages. Avec sa femme, Monica, toujours présente à la fenêtre, Tabor est entré en scène en 2005 derrière d'énormes sandwichs aux escalopes de porc, le plat signature que tout le monde commande. Ils vont bien, mais ils ne font pas allusion à ce qui est extraordinaire ici : une cuisine tchèque généreuse faite à partir de rien le matin, des boulettes fourrées aux fruits au poulet paprika, le tout pour seulement 3,50 $ à 7 $.

Certains jours, apportez le goulash bohème complexe au parfum de porc - doux et profond et si dense avec du paprika hongrois que la couleur pourrait surprendre une brique. Assis jusqu'aux genoux dans toute cette succulence rouge foncé se trouvent quatre boulettes de pain géantes à la levure qui pourraient embarrasser une boule de pain azyme. Ensuite, il y a les puissants petits spaetzels halusky et succulents mélangés avec des saveurs de bord de village: saucisse kielbasa, crème sure et choucroute auxquels Videk a ajouté un peu de poêle à brûler juste pour le rendre plus intrigant et caramélisé.

Alors, quand apparaissent tous ces délices ? "Jeudi, c'est pour les spaetzels, c'est la règle de Dieu", dit Vitek. "Tout le reste a un caractère aléatoire."


Les 10 meilleurs chariots de nourriture de Portland

Note de l'éditeur : Si vous avez trouvé cette histoire de chariots de nourriture de 2009, vous pourriez être intéressé par notre dernier tour d'horizon des meilleurs chariots de la région, à partir de 2011 : les meilleurs nouveaux chariots de nourriture de Portland - et quelques vieux favoris.

La street food new-yorkaise se nourrit de la diversité ethnique. Miami est l'endroit idéal pour une envie cubaine en bordure de rue, et le Texas est le paradis des camions à tacos.

Mais Portland, c'est autre chose : le nouveau visage du mouvement américain des chariots de nourriture non-conformistes. Nous le savons parce que personne d'autre ne l'assemble comme nous l'avons fait - le volume d'expérimentateurs, la variété, les ingrédients généalogiques (canard confit sur les meilleures baguettes à 5,50 $ - vous plaisantez ?!) et les cabanes punk-rock. Alors que les créatifs de la nouvelle génération abandonnent la chaleur - et les dépenses - des cuisines de restaurant pour créer leurs petites maisons démentes dans la prairie, ils inventent leur propre modèle de restauration moderne.

Le comté de Multnomah compte 450 chariots, un bond de 20 % par rapport à l'année dernière, avec 32 autres chariots en cours d'examen. La montée subite vient avec un as dans le trou : aucune autre grande ville n'est plus conviviale pour les vendeurs, avec des licences abordables (seulement 315 $) et un accès inégalé à l'immobilier (loyer moyen de 500 $ par mois). Vous les avez vus vous-même : des bidonvilles longs de blocs qui sont les aires de restauration du futur - le groupe croissant sur Southwest Alder entre le neuvième et le 11e la frénésie nocturne à Southeast Hawthorne et le 12e le lien convivial pour les étudiants au Southwest College et Quatrième et premier signe de l'embourgeoisement des chariots de restauration, le Mississippi Marketplace vient d'ouvrir, un développement sur un terrain vide autrefois abandonné.

Les repas au bord de la rue ont été l'histoire culinaire de l'année. Ces 10 meilleurs choix partagent tous une obsession pour l'artisanat et la saveur qui rivalise avec les meilleurs chefs de restaurant. Ce qui est impressionnant, c'est la façon dont ces cuisiniers s'approvisionnent en ingrédients frais de la ferme, tout comme les meilleurs chefs de la ville.

La seule différence est que vous pourriez vous retrouver assis à côté d'une bouche d'incendie sous la pluie. Croyez-moi : une bouchée et vous vous en ficherez.

Julia Child rencontre Jay Z dans le secret le mieux gardé de Portland : des sandwichs exceptionnels servis sur une bande originale de hip-hop à l'ancienne. Ici, pas de hamburgers ni de charcuterie. Addy Bittner prépare du pâté de porc avec des cornichons maison, des jambons de saumure et de la dinde rôtie à la main directement dans sa remorque, puis étale le tout sur des baguettes de première qualité pour seulement 5,50 $. Rien de mieux que de manger du confit de canard artisanal dans la rue pendant que Chuck D chante "Fight the Power" en arrière-plan.

La roulotte argentée d'Addy comprend une boule disco suspendue, une râpe géante en forme de tour Eiffel et une cuisine méticuleusement entretenue remplie de gruyère au lait cru et de crème fraîche. À seulement 9 semaines, il représente tout ce qui fait de la scène de charrette de Portland l'envie du pays : d'excellents ingrédients, une grande personnalité, des prix intéressants - au cœur du centre-ville. Ses sept sandwichs sont construits sur Short Skinny Baguettes de Little T American Baker, situé dans le sud-est de Portland, mais sur un pied d'égalité avec les meilleures boulangeries françaises. Vous pourriez gifler de la charcuterie Oscar Mayer sur ces pains croustillants et appeler cela une journée fantastique.

Ces sandwichs au canard confit commencent par des cuisses salées cuites pendant la nuit jusqu'à tendreté. Lorsque Bittner, 31 ans, mêle la viande terreuse à sa sauce délicate aux abricots et aux oignons faits maison, vous goûtez à son sens de l'équilibre et de la nuance. Des voûtes de jambon et de fromage au-delà de l'ordinaire ici avec de la viande maigre et savoureuse, du gruyère piquant et du beurre crémeux de l'Oregon. Mais la vraie trouvaille est peut-être le riff de la maison sur le pain espagnol et le chocolat : une baguette grillée suintante de Scharrfen Berger sombre et fondu, le croquant perçant de la fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive sauve.

(Sud-ouest de la 10e avenue entre les rues Alder et Washington, 503-267-0994, de 11 h à 15 h du lundi au vendredi, addyssandwichbar.com)

LE GROS UF

Réveillez-vous et sentez les sandwichs aux œufs sur le plat - des beautés au beurre, grillées et de grande hauteur, préparées avec soin et inspiration, et servies bien chaudes. Ce chariot de couleur jaune d'œuf est sorti de nulle part du nouveau marché du Mississippi, sautant directement sur le terrain de jeu. Les petites touches vous touchent, comme les oignons balsamiques caramélisés ou la salsa à base de poivrons grillés au feu. Mais au final, ce qui ressort est un facteur de délice absolu.

La petite liste est menée par The Mississippi Monte Cristo (6,50 $), dorés sur du pain perdu recouvert de vanille et de cardamome fraîchement broyée. À l'intérieur se trouve une pile complète d'œufs au plat, de jambon de la Forêt-Noire grillé et de fromage fondu, le tout dégoulinant de sirop d'érable rehaussé de poivre noir et de thym. Le sandwich aux œufs frits de base, The Portlander, n'est pas si basique, avec son champ de ciboulette émincée, sa pop à la moutarde complète et son pain brioché à plumes (5 $). Le petit-déjeuner Wrap (4,25 $) est élégant et savoureux, avec des champignons portobello grillés, des pommes de terre terreuses et des piments poblano rôtis au feu dans ses profondeurs profondes et crémeuses. L'Ultimate est une gaffe irrésistible - un gâchis chaud de Nutella mêlé à des lanières de bacon fumées, épaisses et doubles sur du pain grillé (4,75 $).

"Nous ne pouvons pas supporter le bacon wimpy", gémit la copropriétaire Gail Buchanan, qui a dépensé 25 000 $ pour lancer The Big Egg avec la cuisinière chevronnée du petit-déjeuner Elizabeth D. Morehead. Ces filles amicales ont ce gène perfectionniste qui anime les meilleurs propriétaires de chariots de nourriture. "Nous avons passé beaucoup de temps à tester des recettes", dit Buchanan. "Nous avons mangé beaucoup d'œufs au cours des deux dernières années."

(4233 N. Mississippi Ave., 7 h-14 h lundi, mercredi, jeudi, vendredi 9 h-13 h samedi-dimanche)

ÉTAT DU JARDIN

Dans une rue calme de Sellwood, à l'intérieur d'une boîte argentée texturée sur roues, Kevin Sandri rôtit du poulet saltimbocca, assemble des salades fraîches de la ferme et prépare un héros de boulettes de viande Jersey au ton parfait. Si Tony Soprano dirigeait le mouvement de la ferme à la table, ce serait comme Garden State, jusqu'aux tables de pique-nique dans un terrain en gravier.

Sellwood a eu de la chance en 2008 lorsque l'ancien groupe de cordes de Sandri a fait faillite et qu'il a cherché à vivre le nouveau rêve de Portland : selon ses propres conditions, avec peu d'argent et une sérieuse passion pour la nourriture. Il a emprunté 30 000 $ pour un chariot sur mesure et s'est mis à utiliser ses racines siciliennes en utilisant des ingrédients locaux. Ses sandwichs changeants (6 $ à 8 $), ses salades et ses plats du jour (9 $ à 10 $) mélangent les classiques de la charcuterie italienne avec une innovation sobre et des relations avec les agriculteurs normalement réservées aux meilleurs chefs.

Ce héros de boulettes de viande monte en flèche parce que Sandri a fait ses devoirs et fait les calculs. Il atteint ce juste ratio de viande dense et juteuse au pain (un petit pain de style Philly croustillant au beurre), le tout emballé avec un soupçon de fromage et juste assez de marinara pour graisser les œuvres. Sandri jure que la recette provient directement des cartes de correspondance de sa mère dans le New Jersey, mais même maman n'utilise pas de bœuf Highland Oak âgé de 21 jours de la ferme Stayton, également favorisée par la destination gastronomique Paley's Place. Les tentations du menu incluent les arancini (boules de risotto frites) pour seulement 1 $. Mais surveillez les spéciaux, comme le porc effiloché avec des cornichons à la pastèque maison ou le formidable poulet du diable (9,50 $), un oiseau biodynamique mariné toute la journée dans une épaisse centrale de piments calabrais, de moutarde et d'ail qui s'accroche majestueusement à la peau magnifiquement bronzée.

(Southeast 13th Avenue et Lexington Street, 503-705-5273, 11 h 00-3 h 30 tous les jours gardenstatecart.com)

KOI FUSION

Rencontrez le nouveau visage de la révolution des paniers alimentaires : des camions-gastro ambulants qui mélangent cuisines ethniques, culture pop et prix abordables, puis publient leurs emplacements en constante évolution à une clientèle câblée via Twitter et des sites Web. À Portland, cela signifie Koi Fusion, qui a été lancé en juin lorsque Bo Kwon, diplômé en affaires, est descendu dans les rues dans un camion de nourriture de 80 000 $ avec un mélange épicé de tacos au barbecue coréen, de quesadillas au kimchi et de frites coréennes. Maintenant, Kwon attire des abonnés sur commande d'un tweet - souvent vers PGE Park ou PSU, mais aussi des spots renégats. Et partout où Koi atterrit, l'ambiance est à une fête instantanée, alimentée par une station de condiments commune et une excellente liste de lecture. (Regardez la vidéo ici.)

L'axe du menu de Koi est un choix de quatre viandes, préparées à la manière du barbecue coréen : coupées en fines tranches, marinées et grillées. Choisissez votre saveur -- porc épicé, poulet épicé, côtes levées coréennes ou bul-go-gi -- et votre méthode : tacos (mélangés de chou aigre et de coriandre -- un wow à 2 $) burritos gras avec du riz espagnol (un bon changement du modèle habituel de viande-haricot, 6 $) ou comme des curseurs étonnamment bons avec du fromage. Il est difficile de distinguer les viandes, mais elles sont toutes bonnes. Le vrai plaisir, ce sont les condiments : un kimchi époustouflant et une sauce tomatillo maison délicieusement pilée avec des piments coréens.

Contrairement à de nombreux propriétaires de chariots, Kwon a le sens des affaires, suivant les traces du Koji Korean BBQ, la sensation de Los Angeles derrière le mouvement des chariots de micro-blogging. Kwon dit qu'il a 3 000 abonnés sur Twitter, des plans d'expansion et des idées pour collaborer avec des restaurants locaux pour traverser l'hiver. Il a d'autres armes secrètes : une cache de recettes familiales et la tante de Kwon, toujours présente dans la cuisine du camion. Si vous n'êtes pas sur Twitter, voici une raison de vous inscrire.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & CAFE

Où Portland a-t-il trouvé le moxie pour créer une scène de chariot de nourriture non-conformiste avec une pensée hors réseau et un artisanat alimentaire de haut niveau ?

Moxie a ouvert la voie il y a quatre ans lorsque Nancye Benson et William Macklin ont tiré leur remorque Kensill de 1964 sur un terrain en mauvais état de North Portland et ont trouvé un public prêt à endurer la punition – se blottissant à des tables de pique-nique en plein air – pour des enchantements faits à la main à bon marché. La cuisine est peut-être petite (seuls les dérangés tenteraient un saut à l'intérieur), mais l'ambition est impressionnante : même la pâte d'amande est fabriquée sur le campus.

C'est une cuisine de café sérieuse à la volée - des biscuits au cheddar tueurs, des gaufres de sarrasin parfaites, des muffins incroyablement légers, des macarons de forme libre les plus étonnants avec de larges boucles de noix de coco fraîche, de gingembre et de citron vert. La joie ici est dans la découverte, comme avec une récente salade de porc rôti lentement servie chaude sur des légumes frais, ou un pudding de pain aux figues et à l'anis.

L'univers magique de la restauration intérieure / extérieure de Moxie ressemble à Donna Reed au Jim Rose Circus, d'un cuisinier qui était autrefois le chef personnel du rocker John Mellencamp et la "fille à smoothie à 16h" de Britney Spears. Benson a commencé à cuisiner en troisième année, et ça se voit.

Sa roulotte est une charmeuse excentrique, avec son décor de moule Jell-O. Le porche adjacent construit à la main a des tabourets d'intérieur et la sensation d'une petite maison dans la prairie confortable et démente avec du gravier sur le sol et Vanity Fair sur le support de lecture. Entrez directement.

(North Mississippi Avenue et Shaver Street, 503-285-0701, de 9 h à 19 h du vendredi au dimanche)

Vous pliez virtuosement le linge ou vérifiez Facebook quand il arrive. Pas seulement une vague sensation de faim. Mais une envie. Un cri profond d'un espace intérieur sauvage qui exige un plat très spécifique. À l'heure actuelle.

Dans une scène de plus en plus compétitive, c'est ce que produisent les meilleurs chariots : pas seulement de la bonne nourriture, mais quelque chose digne d'obsession. Et aucun chariot n'invoque mieux la bête à l'intérieur que celui de Nong, qui a ouvert ses portes à la fin du printemps.

"Nong" Poon Sukwattana Narumol travaille à la manière d'une vendeuse de Bangkok : miser sa réputation sur un seul plat. Son khao man gai (prononcé "kow mon guy"), qui demande beaucoup de travail, pourrait mettre à genoux une grand-mère thaïlandaise difficile.

Chaque portion est un plaisir rituel et une aubaine à 6,50 $. Sur un carré de papier de boucherie blanc, Nong démoule d'abord un tas de riz de qualité supérieure, cuit avec des noix géantes de gingembre et des feuilles de panadaus à la vanille. Chaque grain est riche en saveur et moelleux. Elle ajoute du poulet grossièrement poché jusqu'à ce qu'il soit succulent comme une pêche, ainsi que des concombres et de la coriandre, puis regroupe le tout dans un emballage lié avec un élastique. Comme c'est la coutume thaïlandaise, un bouillon délicat vient sur le côté pour tout laver en arrière, pour garder la gorge humide. Mais l'escalier vers le paradis est la sauce : un thrash profond de gingembre frais, de piments thaïlandais, de soja fermenté et de sirop de sucre de canne de Nong.

Ce chariot coloré donne directement sur les rues de Bangkok, avec des bananes suspendues, un sanctuaire de Bouddha et des boissons asiatiques importées (ne manquez pas le jus de palme sucré et crémeux). Mais la pétillante Nong, 29 ans, est clairement une Portlander maintenant: son café glacé thaïlandais sur mesure est fabriqué à partir de grains de Stumptown.

(Southwest Alder Street entre les 10e et 11e avenues de 10 h 00 jusqu'à épuisement des stocks du lundi au vendredi, 971-255-3480 khaomangai.com)

NUEVO MEXIQUE

« Hé, as-tu entendu que le batteur des Shins a ouvert un chariot de nourriture ? C'était le buzz en avril lorsque Jesse Sandoval a ouvert Nuevo Mexico au centre-ville de Portland. Ma première pensée : Vanity Project Alert. Mais en regardant par la fenêtre, j'ai remarqué un rouleau à pâtisserie aussi gros qu'un bras de lutteur sur une énorme planche à découper - un signe que celui qui faisait ce gâchis saupoudré de farine était venu jouer. Effectivement, Sandoval réinvente les aliments de sa jeunesse néo-mexicaine, et c'est une mission exigeante. Il vole dans des piments authentiques, puis les transforme en soupes et ragoûts rugueux et cuits lentement, pleins de goûts sauvages, secs et fumés.

Les sopapillas, ou pain frit croustillant, sont une révélation. Sandoval ajoute du beurre et des œufs à la base typique eau/farine/shortening, de sorte que ces poches à pâtisserie émergent de la friteuse comme une grande collision frontale entre un chausson élégant et un beignet. Après une fente au milieu, la farce commence : laitue croquante, un choix de garnitures, tomates et cheddar râpé, chacun avec son travail. Goûtez au bœuf haché mélangé à des haricots pinto crémeux et à un piment vert à combustion lente (6 $) ou au rouge braise, chaud aux oreilles, carne adovada, épais avec des lambeaux de porc, des piments rouges fumés et des notes de cumin et d'ail (6,50 $ ).

Nuevo Mexico vient de déménager dans le nouveau marché du Mississippi, et Sandoval prend ses marques avec un menu élargi et des heures de fin de soirée - avec des tacos Navajo (sur des sopapillas plates), une bonne posole et bientôt, des options de petit-déjeuner, aux côtés des sopapillas, des burritos et un ragoût de poulet au chili vert scintillant, au prix d'environ 4,50 $ à 6 $. C'est un gros pari de s'éloigner de la foule de déjeuners prêts à l'emploi du centre-ville, mais Sandoval a estimé que ses techniques de slow food ne correspondaient pas à la mentalité de la restauration rapide. "Je veux bien faire les choses", dit-il. "S'il échoue, je veux qu'il échoue pour les bonnes raisons."

(North Mississippi Avenue et Skidmore Street, de midi à 22 h du mercredi au jeudi, de midi à 2 h le vendredi, de 10 h à 2 h le samedi, de 10 h à 16 h le dimanche)

CHAMPION DE LA POMME DE TERRE

Imaginez les frites belges parfaites : fraîchement coupées, frites non pas une mais deux fois, et super croustillantes à l'extérieur et moelleuses et crémeuses à l'intérieur, servies très chaudes avec juste la bonne attaque de sel. Le champion de la pomme de terre de 6 mois a tout, l'art et la science, le tout débordant d'un cône en papier pour 3,50 $.

Comme toute bonne friterie, celle-ci propose un grand choix de trempettes, notamment de la mayonnaise aux anchois (essayez-la), de la sauce satay (intéressant), du ketchup au romarin et à l'huile de truffe (passez) et - le nec plus ultra - de la moutarde piquante. sauce. Oui, la moutarde semble étrange avec des frites, mais croyez-moi : cette formule maison est une surprise, un coup de narine, un changeur de jeu. Si vous prenez vraiment l'avion, essayez également la « poutine », le combo soul-food canadien composé de frites, de sauce brune épicée et de fromage en grains. Rich ne commence pas à le couvrir, mais le mal non plus.

Comment un batteur de 29 ans en est-il arrivé à faire des frites exceptionnelles, avec un vrai goût d'Europe dans la quintessence du chariot Portland avec une ambiance de bûcheron indie et des heures allant jusqu'à 3 heures du matin ? Le fou de frites Mike McKinnon était obsédé par les scènes de frites nocturnes en Hollande et en Belgique et a passé des mois à faire des recherches, à envoyer des e-mails à d'autres fanatiques et à tester des méthodologies.

Maintenant, il parle des pommes de terre en termes de teneur en amidon/sucre et plaide pour l'huile de son de riz, qu'il chauffe presque jusqu'au point de fumer. Il a même son propre héros de la pomme de terre. Potato Champion ne fait pas référence à lui-même mais à l'obscur chimiste français Antoine-Augustin Parmentier, dont il est tombé par hasard sur Google. "C'est lui qui a convaincu les Français que les pommes de terre ne causaient pas la lèpre", dit McKinnon avec une grande fierté. « Il a défendu les pommes de terre !

(Southeast 12th Avenue et Hawthorne Boulevard, 503-347-0287, de 18 h à 3 h du mardi au samedi Potatochampion.com)

Même sur la scène compétitive de la caféine de Portland, où des baristas perfectionnistes et audacieux recâblent le café The Next Generation, Spella Caffe vous giflera le cerveau brumeux du matin. Andrea Spella fait l'impensable: préparer le meilleur expresso (1,75 $) et les cappuccinos les plus crémeux (2,75 $) dans une cuisine de caravane, en utilisant des haricots brésiliens provenant de la ferme qu'il micro-rôtisse dans un garage loué à proximité. Pas étonnant que les meilleurs baristas de la ville soient des habitués.

Spella tire à la main chaque coup avec une machine à levier italienne Rancilio, qui à son tour permet le type de contrôle et de texturation exigé par une tête de café sérieuse. "S'il y a plus d'humidité aujourd'hui, vous la maintenez pendant 10 secondes, pas sept secondes", dit-il, révélant le bon fanatique qu'il est.

Mais son choix de haricots compte aussi. Les haricots brésiliens sont tout simplement plus doux et plus sucrés - plus italiens, si vous voulez - que ce qui rebondit généralement en ville. C'est pourquoi son expresso est du Vieux Monde, le genre de gorgée mythique que l'on trouve dans un refuge banalisé à Rome : riche, torréfié et sans amertume, avec une crème épaisse et hermétique sur le dessus.

Aujourd'hui âgée de 3 ans, Spella a été une pionnière de la nouvelle scène de rue de haute artisanat de Portland, et elle ne ressemble toujours à aucun endroit du pays. Sa quête de l'excellence traverse tout - le café glacé brassé à la main, les mokas élégamment épurés et à peine sucrés. Pour son incroyable affogato (3,50 $), Spella verse un double coup sur la meilleure glace autour de ce sont des saveurs artisanales super crémeuses et en petits lots fabriquées à Eugene. Les résultats sont comme une nouvelle crème glacée au café qui sort de la carte atomique. Thomas Lauderdale de Pink Martini le commande pour le petit-déjeuner. Qui pourrait discuter avec lui ?

(Southwest Ninth Avenue à Alder Street, de 9 h à 16 h du lundi au vendredi, 503-421-9723, un petit avant-poste « sans rendez-vous » ouvrira cet automne au 520 S.W. Fifth Ave.)

TAMBOURIN

Le chemin de Karel Vitek vers le haut niveau de la scène des chariots de nourriture de Portland a été tout sauf rectiligne. Il s'est échappé de la Tchécoslovaquie communiste en 1985, nageant littéralement jusqu'en Autriche, puis se dirigeant, par hasard, vers Portland. Il a passé 12 ans à obtenir un diplôme de philosophie à l'Université d'État de Portland, puis a fui le monde universitaire pour une autre école de pensée : la cuisine tchèque authentique. Parce qu'à Portland, sinon Vitek, alors qui ?

Maintenant, Vitek cuisine dans une charrette comme un homme possédé pour recréer toutes les odeurs qu'il a laissées dans le vieux pays, au point de chercher des champignons sauvages. Avec sa femme, Monica, toujours présente à la fenêtre, Tabor est entré en scène en 2005 derrière d'énormes sandwichs aux escalopes de porc, le plat signature que tout le monde commande. Ils vont bien, mais ils ne font pas allusion à ce qui est extraordinaire ici : une cuisine tchèque généreuse faite à partir de rien le matin, des boulettes fourrées aux fruits au poulet paprika, le tout pour seulement 3,50 $ à 7 $.

Certains jours, apportez le goulash bohème complexe au parfum de porc - doux et profond et si dense avec du paprika hongrois que la couleur pourrait surprendre une brique. Assis jusqu'aux genoux dans toute cette succulence rouge foncé se trouvent quatre boulettes de pain géantes à la levure qui pourraient embarrasser une boule de pain azyme. Ensuite, il y a les puissants petits spaetzels halusky et succulents mélangés avec des saveurs de bord de village: saucisse kielbasa, crème sure et choucroute auxquels Videk a ajouté un peu de poêle à brûler juste pour le rendre plus intrigant et caramélisé.

Alors, quand apparaissent tous ces délices ? "Jeudi, c'est pour les spaetzels, c'est la règle de Dieu", dit Vitek. "Tout le reste a un caractère aléatoire."


Les 10 meilleurs chariots de nourriture de Portland

Note de l'éditeur : Si vous avez trouvé cette histoire de chariots de nourriture de 2009, vous pourriez être intéressé par notre dernier tour d'horizon des meilleurs chariots de la région, à partir de 2011 : les meilleurs nouveaux chariots de nourriture de Portland - et quelques vieux favoris.

La street food new-yorkaise se nourrit de la diversité ethnique. Miami est l'endroit idéal pour une envie cubaine en bordure de rue, et le Texas est le paradis des camions à tacos.

Mais Portland, c'est autre chose : le nouveau visage du mouvement américain des chariots de nourriture non-conformistes. Nous le savons parce que personne d'autre ne l'assemble comme nous l'avons fait - le volume d'expérimentateurs, la variété, les ingrédients généalogiques (canard confit sur les meilleures baguettes à 5,50 $ - vous plaisantez ?!) et les cabanes punk-rock. Alors que les créatifs de la nouvelle génération abandonnent la chaleur - et les dépenses - des cuisines de restaurant pour créer leurs petites maisons démentes dans la prairie, ils inventent leur propre modèle de restauration moderne.

Le comté de Multnomah compte 450 chariots, un bond de 20 % par rapport à l'année dernière, avec 32 autres chariots en cours d'examen. La montée subite vient avec un as dans le trou : aucune autre grande ville n'est plus conviviale pour les vendeurs, avec des licences abordables (seulement 315 $) et un accès inégalé à l'immobilier (loyer moyen de 500 $ par mois). Vous les avez vus vous-même : des bidonvilles longs de blocs qui sont les aires de restauration du futur - le groupe croissant sur Southwest Alder entre le neuvième et le 11e la frénésie nocturne à Southeast Hawthorne et le 12e le lien convivial pour les étudiants au Southwest College et Quatrième et premier signe de l'embourgeoisement des chariots de restauration, le Mississippi Marketplace vient d'ouvrir, un développement sur un terrain vide autrefois abandonné.

Les repas au bord de la rue ont été l'histoire culinaire de l'année. Ces 10 meilleurs choix partagent tous une obsession pour l'artisanat et la saveur qui rivalise avec les meilleurs chefs de restaurant. Ce qui est impressionnant, c'est la façon dont ces cuisiniers s'approvisionnent en ingrédients frais de la ferme, tout comme les meilleurs chefs de la ville.

La seule différence est que vous pourriez vous retrouver assis à côté d'une bouche d'incendie sous la pluie. Croyez-moi : une bouchée et vous vous en ficherez.

Julia Child rencontre Jay Z dans le secret le mieux gardé de Portland : des sandwichs exceptionnels servis sur une bande originale de hip-hop à l'ancienne. Ici, pas de hamburgers ni de charcuterie. Addy Bittner prépare du pâté de porc avec des cornichons maison, des jambons de saumure et de la dinde rôtie à la main directement dans sa remorque, puis étale le tout sur des baguettes de première qualité pour seulement 5,50 $. Rien de mieux que de manger du confit de canard artisanal dans la rue pendant que Chuck D chante "Fight the Power" en arrière-plan.

La roulotte argentée d'Addy comprend une boule disco suspendue, une râpe géante en forme de tour Eiffel et une cuisine méticuleusement entretenue remplie de gruyère au lait cru et de crème fraîche. À seulement 9 semaines, il représente tout ce qui fait de la scène de charrette de Portland l'envie du pays : d'excellents ingrédients, une grande personnalité, des prix intéressants - au cœur du centre-ville. Ses sept sandwichs sont construits sur Short Skinny Baguettes de Little T American Baker, situé dans le sud-est de Portland, mais sur un pied d'égalité avec les meilleures boulangeries françaises. Vous pourriez gifler de la charcuterie Oscar Mayer sur ces pains croustillants et appeler cela une journée fantastique.

Ces sandwichs au canard confit commencent par des cuisses salées cuites pendant la nuit jusqu'à tendreté. Lorsque Bittner, 31 ans, mêle la viande terreuse à sa sauce délicate aux abricots et aux oignons faits maison, vous goûtez à son sens de l'équilibre et de la nuance. Des voûtes de jambon et de fromage au-delà de l'ordinaire ici avec de la viande maigre et savoureuse, du gruyère piquant et du beurre crémeux de l'Oregon. Mais la vraie trouvaille est peut-être le riff de la maison sur le pain espagnol et le chocolat : une baguette grillée suintante de Scharrfen Berger sombre et fondu, le croquant perçant de la fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive sauve.

(Sud-ouest de la 10e avenue entre les rues Alder et Washington, 503-267-0994, de 11 h à 15 h du lundi au vendredi, addyssandwichbar.com)

LE GROS UF

Réveillez-vous et sentez les sandwichs aux œufs sur le plat - des beautés au beurre, grillées et de grande hauteur, préparées avec soin et inspiration, et servies bien chaudes. Ce chariot de couleur jaune d'œuf est sorti de nulle part du nouveau marché du Mississippi, sautant directement sur le terrain de jeu. Les petites touches vous touchent, comme les oignons balsamiques caramélisés ou la salsa à base de poivrons grillés au feu. Mais au final, ce qui ressort est un facteur de délice absolu.

La petite liste est menée par The Mississippi Monte Cristo (6,50 $), dorés sur du pain perdu recouvert de vanille et de cardamome fraîchement broyée. À l'intérieur se trouve une pile complète d'œufs au plat, de jambon de la Forêt-Noire grillé et de fromage fondu, le tout dégoulinant de sirop d'érable rehaussé de poivre noir et de thym. Le sandwich aux œufs frits de base, The Portlander, n'est pas si basique, avec son champ de ciboulette émincée, sa pop à la moutarde complète et son pain brioché à plumes (5 $). Le petit-déjeuner Wrap (4,25 $) est élégant et savoureux, avec des champignons portobello grillés, des pommes de terre terreuses et des piments poblano rôtis au feu dans ses profondeurs profondes et crémeuses. L'Ultimate est une gaffe irrésistible - un gâchis chaud de Nutella mêlé à des lanières de bacon fumées, épaisses et doubles sur du pain grillé (4,75 $).

"Nous ne pouvons pas supporter le bacon wimpy", gémit la copropriétaire Gail Buchanan, qui a dépensé 25 000 $ pour lancer The Big Egg avec la cuisinière chevronnée du petit-déjeuner Elizabeth D. Morehead. Ces filles amicales ont ce gène perfectionniste qui anime les meilleurs propriétaires de chariots de nourriture. "Nous avons passé beaucoup de temps à tester des recettes", dit Buchanan. "Nous avons mangé beaucoup d'œufs au cours des deux dernières années."

(4233 N. Mississippi Ave., 7 h-14 h lundi, mercredi, jeudi, vendredi 9 h-13 h samedi-dimanche)

ÉTAT DU JARDIN

Dans une rue calme de Sellwood, à l'intérieur d'une boîte argentée texturée sur roues, Kevin Sandri rôtit du poulet saltimbocca, assemble des salades fraîches de la ferme et prépare un héros de boulettes de viande Jersey au ton parfait. Si Tony Soprano dirigeait le mouvement de la ferme à la table, ce serait comme Garden State, jusqu'aux tables de pique-nique dans un terrain en gravier.

Sellwood a eu de la chance en 2008 lorsque l'ancien groupe de cordes de Sandri a fait faillite et qu'il a cherché à vivre le nouveau rêve de Portland : selon ses propres conditions, avec peu d'argent et une sérieuse passion pour la nourriture. Il a emprunté 30 000 $ pour un chariot sur mesure et s'est mis à utiliser ses racines siciliennes en utilisant des ingrédients locaux. Ses sandwichs changeants (6 $ à 8 $), ses salades et ses plats du jour (9 $ à 10 $) mélangent les classiques de la charcuterie italienne avec une innovation sobre et des relations avec les agriculteurs normalement réservées aux meilleurs chefs.

Ce héros de boulettes de viande monte en flèche parce que Sandri a fait ses devoirs et fait les calculs. Il atteint ce juste ratio de viande dense et juteuse au pain (un petit pain de style Philly croustillant au beurre), le tout emballé avec un soupçon de fromage et juste assez de marinara pour graisser les œuvres. Sandri jure que la recette provient directement des cartes de correspondance de sa mère dans le New Jersey, mais même maman n'utilise pas de bœuf Highland Oak âgé de 21 jours de la ferme Stayton, également favorisée par la destination gastronomique Paley's Place. Les tentations du menu incluent les arancini (boules de risotto frites) pour seulement 1 $. Mais surveillez les spéciaux, comme le porc effiloché avec des cornichons à la pastèque maison ou le formidable poulet du diable (9,50 $), un oiseau biodynamique mariné toute la journée dans une épaisse centrale de piments calabrais, de moutarde et d'ail qui s'accroche majestueusement à la peau magnifiquement bronzée.

(Southeast 13th Avenue et Lexington Street, 503-705-5273, 11 h 00-3 h 30 tous les jours gardenstatecart.com)

KOI FUSION

Rencontrez le nouveau visage de la révolution des paniers alimentaires : des camions-gastro ambulants qui mélangent cuisines ethniques, culture pop et prix abordables, puis publient leurs emplacements en constante évolution à une clientèle câblée via Twitter et des sites Web. À Portland, cela signifie Koi Fusion, qui a été lancé en juin lorsque Bo Kwon, diplômé en affaires, est descendu dans les rues dans un camion de nourriture de 80 000 $ avec un mélange épicé de tacos au barbecue coréen, de quesadillas au kimchi et de frites coréennes. Maintenant, Kwon attire des abonnés sur commande d'un tweet - souvent vers PGE Park ou PSU, mais aussi des spots renégats. Et partout où Koi atterrit, l'ambiance est à une fête instantanée, alimentée par une station de condiments commune et une excellente liste de lecture. (Regardez la vidéo ici.)

L'axe du menu de Koi est un choix de quatre viandes, préparées à la manière du barbecue coréen : coupées en fines tranches, marinées et grillées. Choisissez votre saveur -- porc épicé, poulet épicé, côtes levées coréennes ou bul-go-gi -- et votre méthode : tacos (mélangés de chou aigre et de coriandre -- un wow à 2 $) burritos gras avec du riz espagnol (un bon changement du modèle habituel de viande-haricot, 6 $) ou comme des curseurs étonnamment bons avec du fromage. Il est difficile de distinguer les viandes, mais elles sont toutes bonnes. Le vrai plaisir, ce sont les condiments : un kimchi époustouflant et une sauce tomatillo maison délicieusement pilée avec des piments coréens.

Contrairement à de nombreux propriétaires de chariots, Kwon a le sens des affaires, suivant les traces du Koji Korean BBQ, la sensation de Los Angeles derrière le mouvement des chariots de micro-blogging. Kwon dit qu'il a 3 000 abonnés sur Twitter, des plans d'expansion et des idées pour collaborer avec des restaurants locaux pour traverser l'hiver. Il a d'autres armes secrètes : une cache de recettes familiales et la tante de Kwon, toujours présente dans la cuisine du camion. Si vous n'êtes pas sur Twitter, voici une raison de vous inscrire.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & CAFE

Où Portland a-t-il trouvé le moxie pour créer une scène de chariot de nourriture non-conformiste avec une pensée hors réseau et un artisanat alimentaire de haut niveau ?

Moxie a ouvert la voie il y a quatre ans lorsque Nancye Benson et William Macklin ont tiré leur remorque Kensill de 1964 sur un terrain en mauvais état de North Portland et ont trouvé un public prêt à endurer la punition – se blottissant à des tables de pique-nique en plein air – pour des enchantements faits à la main à bon marché. La cuisine est peut-être petite (seuls les dérangés tenteraient un saut à l'intérieur), mais l'ambition est impressionnante : même la pâte d'amande est fabriquée sur le campus.

C'est une cuisine de café sérieuse à la volée - des biscuits au cheddar tueurs, des gaufres de sarrasin parfaites, des muffins incroyablement légers, des macarons de forme libre les plus étonnants avec de larges boucles de noix de coco fraîche, de gingembre et de citron vert. La joie ici est dans la découverte, comme avec une récente salade de porc rôti lentement servie chaude sur des légumes frais, ou un pudding de pain aux figues et à l'anis.

L'univers magique de la restauration intérieure / extérieure de Moxie ressemble à Donna Reed au Jim Rose Circus, d'un cuisinier qui était autrefois le chef personnel du rocker John Mellencamp et la "fille à smoothie à 16h" de Britney Spears. Benson a commencé à cuisiner en troisième année, et ça se voit.

Sa roulotte est une charmeuse excentrique, avec son décor de moule Jell-O. Le porche adjacent construit à la main a des tabourets d'intérieur et la sensation d'une petite maison dans la prairie confortable et démente avec du gravier sur le sol et Vanity Fair sur le support de lecture. Entrez directement.

(North Mississippi Avenue et Shaver Street, 503-285-0701, de 9 h à 19 h du vendredi au dimanche)

Vous pliez virtuosement le linge ou vérifiez Facebook quand il arrive. Pas seulement une vague sensation de faim. Mais une envie. Un cri profond d'un espace intérieur sauvage qui exige un plat très spécifique. À l'heure actuelle.

Dans une scène de plus en plus compétitive, c'est ce que produisent les meilleurs chariots : pas seulement de la bonne nourriture, mais quelque chose digne d'obsession. Et aucun chariot n'invoque mieux la bête à l'intérieur que celui de Nong, qui a ouvert ses portes à la fin du printemps.

"Nong" Poon Sukwattana Narumol travaille à la manière d'une vendeuse de Bangkok : miser sa réputation sur un seul plat. Son khao man gai (prononcé "kow mon guy"), qui demande beaucoup de travail, pourrait mettre à genoux une grand-mère thaïlandaise difficile.

Chaque portion est un plaisir rituel et une aubaine à 6,50 $. Sur un carré de papier de boucherie blanc, Nong démoule d'abord un tas de riz de qualité supérieure, cuit avec des noix géantes de gingembre et des feuilles de panadaus à la vanille. Chaque grain est riche en saveur et moelleux. Elle ajoute du poulet grossièrement poché jusqu'à ce qu'il soit succulent comme une pêche, ainsi que des concombres et de la coriandre, puis regroupe le tout dans un emballage lié avec un élastique. Comme c'est la coutume thaïlandaise, un bouillon délicat vient sur le côté pour tout laver en arrière, pour garder la gorge humide. Mais l'escalier vers le paradis est la sauce : un thrash profond de gingembre frais, de piments thaïlandais, de soja fermenté et de sirop de sucre de canne de Nong.

Ce chariot coloré donne directement sur les rues de Bangkok, avec des bananes suspendues, un sanctuaire de Bouddha et des boissons asiatiques importées (ne manquez pas le jus de palme sucré et crémeux). Mais la pétillante Nong, 29 ans, est clairement une Portlander maintenant: son café glacé thaïlandais sur mesure est fabriqué à partir de grains de Stumptown.

(Southwest Alder Street entre les 10e et 11e avenues de 10 h 00 jusqu'à épuisement des stocks du lundi au vendredi, 971-255-3480 khaomangai.com)

NUEVO MEXIQUE

« Hé, as-tu entendu que le batteur des Shins a ouvert un chariot de nourriture ? C'était le buzz en avril lorsque Jesse Sandoval a ouvert Nuevo Mexico au centre-ville de Portland. Ma première pensée : Vanity Project Alert. Mais en regardant par la fenêtre, j'ai remarqué un rouleau à pâtisserie aussi gros qu'un bras de lutteur sur une énorme planche à découper - un signe que celui qui faisait ce gâchis saupoudré de farine était venu jouer. Effectivement, Sandoval réinvente les aliments de sa jeunesse néo-mexicaine, et c'est une mission exigeante. Il vole dans des piments authentiques, puis les transforme en soupes et ragoûts rugueux et cuits lentement, pleins de goûts sauvages, secs et fumés.

Les sopapillas, ou pain frit croustillant, sont une révélation. Sandoval ajoute du beurre et des œufs à la base typique eau/farine/shortening, de sorte que ces poches à pâtisserie émergent de la friteuse comme une grande collision frontale entre un chausson élégant et un beignet. Après une fente au milieu, la farce commence : laitue croquante, un choix de garnitures, tomates et cheddar râpé, chacun avec son travail. Goûtez au bœuf haché mélangé à des haricots pinto crémeux et à un piment vert à combustion lente (6 $) ou au rouge braise, chaud aux oreilles, carne adovada, épais avec des lambeaux de porc, des piments rouges fumés et des notes de cumin et d'ail (6,50 $ ).

Nuevo Mexico vient de déménager dans le nouveau marché du Mississippi, et Sandoval prend ses marques avec un menu élargi et des heures de fin de soirée - avec des tacos Navajo (sur des sopapillas plates), une bonne posole et bientôt, des options de petit-déjeuner, aux côtés des sopapillas, des burritos et un ragoût de poulet au chili vert scintillant, au prix d'environ 4,50 $ à 6 $. C'est un gros pari de s'éloigner de la foule de déjeuners prêts à l'emploi du centre-ville, mais Sandoval a estimé que ses techniques de slow food ne correspondaient pas à la mentalité de la restauration rapide. "Je veux bien faire les choses", dit-il. "S'il échoue, je veux qu'il échoue pour les bonnes raisons."

(North Mississippi Avenue et Skidmore Street, de midi à 22 h, du mercredi au jeudi, de midi à 2 h.Vendredi, 10h-2h Samedi, 10h-16h Dimanche)

CHAMPION DE LA POMME DE TERRE

Imaginez les frites belges parfaites : fraîchement coupées, frites non pas une mais deux fois, et super croustillantes à l'extérieur et moelleuses et crémeuses à l'intérieur, servies très chaudes avec juste la bonne attaque de sel. Le champion de la pomme de terre de 6 mois a tout, l'art et la science, le tout débordant d'un cône en papier pour 3,50 $.

Comme toute bonne friterie, celle-ci propose un grand choix de trempettes, notamment de la mayonnaise aux anchois (essayez-la), de la sauce satay (intéressant), du ketchup au romarin et à l'huile de truffe (passez) et - le nec plus ultra - de la moutarde piquante. sauce. Oui, la moutarde semble étrange avec des frites, mais croyez-moi : cette formule maison est une surprise, un coup de narine, un changeur de jeu. Si vous prenez vraiment l'avion, essayez également la « poutine », le combo soul-food canadien composé de frites, de sauce brune épicée et de fromage en grains. Rich ne commence pas à le couvrir, mais le mal non plus.

Comment un batteur de 29 ans en est-il arrivé à faire des frites exceptionnelles, avec un vrai goût d'Europe dans la quintessence du chariot Portland avec une ambiance de bûcheron indie et des heures allant jusqu'à 3 heures du matin ? Le fou de frites Mike McKinnon était obsédé par les scènes de frites nocturnes en Hollande et en Belgique et a passé des mois à faire des recherches, à envoyer des e-mails à d'autres fanatiques et à tester des méthodologies.

Maintenant, il parle des pommes de terre en termes de teneur en amidon/sucre et plaide pour l'huile de son de riz, qu'il chauffe presque jusqu'au point de fumer. Il a même son propre héros de la pomme de terre. Potato Champion ne fait pas référence à lui-même mais à l'obscur chimiste français Antoine-Augustin Parmentier, dont il est tombé par hasard sur Google. "C'est lui qui a convaincu les Français que les pommes de terre ne causaient pas la lèpre", dit McKinnon avec une grande fierté. « Il a défendu les pommes de terre !

(Southeast 12th Avenue et Hawthorne Boulevard, 503-347-0287, de 18 h à 3 h du mardi au samedi Potatochampion.com)

Même sur la scène compétitive de la caféine de Portland, où des baristas perfectionnistes et audacieux recâblent le café The Next Generation, Spella Caffe vous giflera le cerveau brumeux du matin. Andrea Spella fait l'impensable: préparer le meilleur expresso (1,75 $) et les cappuccinos les plus crémeux (2,75 $) dans une cuisine de caravane, en utilisant des haricots brésiliens provenant de la ferme qu'il micro-rôtisse dans un garage loué à proximité. Pas étonnant que les meilleurs baristas de la ville soient des habitués.

Spella tire à la main chaque coup avec une machine à levier italienne Rancilio, qui à son tour permet le type de contrôle et de texturation exigé par une tête de café sérieuse. "S'il y a plus d'humidité aujourd'hui, vous la maintenez pendant 10 secondes, pas sept secondes", dit-il, révélant le bon fanatique qu'il est.

Mais son choix de haricots compte aussi. Les haricots brésiliens sont tout simplement plus doux et plus sucrés - plus italiens, si vous voulez - que ce qui rebondit généralement en ville. C'est pourquoi son expresso est du Vieux Monde, le genre de gorgée mythique que l'on trouve dans un refuge banalisé à Rome : riche, torréfié et sans amertume, avec une crème épaisse et hermétique sur le dessus.

Aujourd'hui âgée de 3 ans, Spella a été une pionnière de la nouvelle scène de rue de haute artisanat de Portland, et elle ne ressemble toujours à aucun endroit du pays. Sa quête de l'excellence traverse tout - le café glacé brassé à la main, les mokas élégamment épurés et à peine sucrés. Pour son incroyable affogato (3,50 $), Spella verse un double coup sur la meilleure glace autour de ce sont des saveurs artisanales super crémeuses et en petits lots fabriquées à Eugene. Les résultats sont comme une nouvelle crème glacée au café qui sort de la carte atomique. Thomas Lauderdale de Pink Martini le commande pour le petit-déjeuner. Qui pourrait discuter avec lui ?

(Southwest Ninth Avenue à Alder Street, de 9 h à 16 h du lundi au vendredi, 503-421-9723, un petit avant-poste « sans rendez-vous » ouvrira cet automne au 520 S.W. Fifth Ave.)

TAMBOURIN

Le chemin de Karel Vitek vers le haut niveau de la scène des chariots de nourriture de Portland a été tout sauf rectiligne. Il s'est échappé de la Tchécoslovaquie communiste en 1985, nageant littéralement jusqu'en Autriche, puis se dirigeant, par hasard, vers Portland. Il a passé 12 ans à obtenir un diplôme de philosophie à l'Université d'État de Portland, puis a fui le monde universitaire pour une autre école de pensée : la cuisine tchèque authentique. Parce qu'à Portland, sinon Vitek, alors qui ?

Maintenant, Vitek cuisine dans une charrette comme un homme possédé pour recréer toutes les odeurs qu'il a laissées dans le vieux pays, au point de chercher des champignons sauvages. Avec sa femme, Monica, toujours présente à la fenêtre, Tabor est entré en scène en 2005 derrière d'énormes sandwichs aux escalopes de porc, le plat signature que tout le monde commande. Ils vont bien, mais ils ne font pas allusion à ce qui est extraordinaire ici : une cuisine tchèque généreuse faite à partir de rien le matin, des boulettes fourrées aux fruits au poulet paprika, le tout pour seulement 3,50 $ à 7 $.

Certains jours, apportez le goulash bohème complexe au parfum de porc - doux et profond et si dense avec du paprika hongrois que la couleur pourrait surprendre une brique. Assis jusqu'aux genoux dans toute cette succulence rouge foncé se trouvent quatre boulettes de pain géantes à la levure qui pourraient embarrasser une boule de pain azyme. Ensuite, il y a les puissants petits spaetzels halusky et succulents mélangés avec des saveurs de bord de village: saucisse kielbasa, crème sure et choucroute auxquels Videk a ajouté un peu de poêle à brûler juste pour le rendre plus intrigant et caramélisé.

Alors, quand apparaissent tous ces délices ? "Jeudi, c'est pour les spaetzels, c'est la règle de Dieu", dit Vitek. "Tout le reste a un caractère aléatoire."


Les 10 meilleurs chariots de nourriture de Portland

Note de l'éditeur : Si vous avez trouvé cette histoire de chariots de nourriture de 2009, vous pourriez être intéressé par notre dernier tour d'horizon des meilleurs chariots de la région, à partir de 2011 : les meilleurs nouveaux chariots de nourriture de Portland - et quelques vieux favoris.

La street food new-yorkaise se nourrit de la diversité ethnique. Miami est l'endroit idéal pour une envie cubaine en bordure de rue, et le Texas est le paradis des camions à tacos.

Mais Portland, c'est autre chose : le nouveau visage du mouvement américain des chariots de nourriture non-conformistes. Nous le savons parce que personne d'autre ne l'assemble comme nous l'avons fait - le volume d'expérimentateurs, la variété, les ingrédients généalogiques (canard confit sur les meilleures baguettes à 5,50 $ - vous plaisantez ?!) et les cabanes punk-rock. Alors que les créatifs de la nouvelle génération abandonnent la chaleur - et les dépenses - des cuisines de restaurant pour créer leurs petites maisons démentes dans la prairie, ils inventent leur propre modèle de restauration moderne.

Le comté de Multnomah compte 450 chariots, un bond de 20 % par rapport à l'année dernière, avec 32 autres chariots en cours d'examen. La montée subite vient avec un as dans le trou : aucune autre grande ville n'est plus conviviale pour les vendeurs, avec des licences abordables (seulement 315 $) et un accès inégalé à l'immobilier (loyer moyen de 500 $ par mois). Vous les avez vus vous-même : des bidonvilles longs de blocs qui sont les aires de restauration du futur - le groupe croissant sur Southwest Alder entre le neuvième et le 11e la frénésie nocturne à Southeast Hawthorne et le 12e le lien convivial pour les étudiants au Southwest College et Quatrième et premier signe de l'embourgeoisement des chariots de restauration, le Mississippi Marketplace vient d'ouvrir, un développement sur un terrain vide autrefois abandonné.

Les repas au bord de la rue ont été l'histoire culinaire de l'année. Ces 10 meilleurs choix partagent tous une obsession pour l'artisanat et la saveur qui rivalise avec les meilleurs chefs de restaurant. Ce qui est impressionnant, c'est la façon dont ces cuisiniers s'approvisionnent en ingrédients frais de la ferme, tout comme les meilleurs chefs de la ville.

La seule différence est que vous pourriez vous retrouver assis à côté d'une bouche d'incendie sous la pluie. Croyez-moi : une bouchée et vous vous en ficherez.

Julia Child rencontre Jay Z dans le secret le mieux gardé de Portland : des sandwichs exceptionnels servis sur une bande originale de hip-hop à l'ancienne. Ici, pas de hamburgers ni de charcuterie. Addy Bittner prépare du pâté de porc avec des cornichons maison, des jambons de saumure et de la dinde rôtie à la main directement dans sa remorque, puis étale le tout sur des baguettes de première qualité pour seulement 5,50 $. Rien de mieux que de manger du confit de canard artisanal dans la rue pendant que Chuck D chante "Fight the Power" en arrière-plan.

La roulotte argentée d'Addy comprend une boule disco suspendue, une râpe géante en forme de tour Eiffel et une cuisine méticuleusement entretenue remplie de gruyère au lait cru et de crème fraîche. À seulement 9 semaines, il représente tout ce qui fait de la scène de charrette de Portland l'envie du pays : d'excellents ingrédients, une grande personnalité, des prix intéressants - au cœur du centre-ville. Ses sept sandwichs sont construits sur Short Skinny Baguettes de Little T American Baker, situé dans le sud-est de Portland, mais sur un pied d'égalité avec les meilleures boulangeries françaises. Vous pourriez gifler de la charcuterie Oscar Mayer sur ces pains croustillants et appeler cela une journée fantastique.

Ces sandwichs au canard confit commencent par des cuisses salées cuites pendant la nuit jusqu'à tendreté. Lorsque Bittner, 31 ans, mêle la viande terreuse à sa sauce délicate aux abricots et aux oignons faits maison, vous goûtez à son sens de l'équilibre et de la nuance. Des voûtes de jambon et de fromage au-delà de l'ordinaire ici avec de la viande maigre et savoureuse, du gruyère piquant et du beurre crémeux de l'Oregon. Mais la vraie trouvaille est peut-être le riff de la maison sur le pain espagnol et le chocolat : une baguette grillée suintante de Scharrfen Berger sombre et fondu, le croquant perçant de la fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive sauve.

(Sud-ouest de la 10e avenue entre les rues Alder et Washington, 503-267-0994, de 11 h à 15 h du lundi au vendredi, addyssandwichbar.com)

LE GROS UF

Réveillez-vous et sentez les sandwichs aux œufs sur le plat - des beautés au beurre, grillées et de grande hauteur, préparées avec soin et inspiration, et servies bien chaudes. Ce chariot de couleur jaune d'œuf est sorti de nulle part du nouveau marché du Mississippi, sautant directement sur le terrain de jeu. Les petites touches vous touchent, comme les oignons balsamiques caramélisés ou la salsa à base de poivrons grillés au feu. Mais au final, ce qui ressort est un facteur de délice absolu.

La petite liste est menée par The Mississippi Monte Cristo (6,50 $), dorés sur du pain perdu recouvert de vanille et de cardamome fraîchement broyée. À l'intérieur se trouve une pile complète d'œufs au plat, de jambon de la Forêt-Noire grillé et de fromage fondu, le tout dégoulinant de sirop d'érable rehaussé de poivre noir et de thym. Le sandwich aux œufs frits de base, The Portlander, n'est pas si basique, avec son champ de ciboulette émincée, sa pop à la moutarde complète et son pain brioché à plumes (5 $). Le petit-déjeuner Wrap (4,25 $) est élégant et savoureux, avec des champignons portobello grillés, des pommes de terre terreuses et des piments poblano rôtis au feu dans ses profondeurs profondes et crémeuses. L'Ultimate est une gaffe irrésistible - un gâchis chaud de Nutella mêlé à des lanières de bacon fumées, épaisses et doubles sur du pain grillé (4,75 $).

"Nous ne pouvons pas supporter le bacon wimpy", gémit la copropriétaire Gail Buchanan, qui a dépensé 25 000 $ pour lancer The Big Egg avec la cuisinière chevronnée du petit-déjeuner Elizabeth D. Morehead. Ces filles amicales ont ce gène perfectionniste qui anime les meilleurs propriétaires de chariots de nourriture. "Nous avons passé beaucoup de temps à tester des recettes", dit Buchanan. "Nous avons mangé beaucoup d'œufs au cours des deux dernières années."

(4233 N. Mississippi Ave., 7 h-14 h lundi, mercredi, jeudi, vendredi 9 h-13 h samedi-dimanche)

ÉTAT DU JARDIN

Dans une rue calme de Sellwood, à l'intérieur d'une boîte argentée texturée sur roues, Kevin Sandri rôtit du poulet saltimbocca, assemble des salades fraîches de la ferme et prépare un héros de boulettes de viande Jersey au ton parfait. Si Tony Soprano dirigeait le mouvement de la ferme à la table, ce serait comme Garden State, jusqu'aux tables de pique-nique dans un terrain en gravier.

Sellwood a eu de la chance en 2008 lorsque l'ancien groupe de cordes de Sandri a fait faillite et qu'il a cherché à vivre le nouveau rêve de Portland : selon ses propres conditions, avec peu d'argent et une sérieuse passion pour la nourriture. Il a emprunté 30 000 $ pour un chariot sur mesure et s'est mis à utiliser ses racines siciliennes en utilisant des ingrédients locaux. Ses sandwichs changeants (6 $ à 8 $), ses salades et ses plats du jour (9 $ à 10 $) mélangent les classiques de la charcuterie italienne avec une innovation sobre et des relations avec les agriculteurs normalement réservées aux meilleurs chefs.

Ce héros de boulettes de viande monte en flèche parce que Sandri a fait ses devoirs et fait les calculs. Il atteint ce juste ratio de viande dense et juteuse au pain (un petit pain de style Philly croustillant au beurre), le tout emballé avec un soupçon de fromage et juste assez de marinara pour graisser les œuvres. Sandri jure que la recette provient directement des cartes de correspondance de sa mère dans le New Jersey, mais même maman n'utilise pas de bœuf Highland Oak âgé de 21 jours de la ferme Stayton, également favorisée par la destination gastronomique Paley's Place. Les tentations du menu incluent les arancini (boules de risotto frites) pour seulement 1 $. Mais surveillez les spéciaux, comme le porc effiloché avec des cornichons à la pastèque maison ou le formidable poulet du diable (9,50 $), un oiseau biodynamique mariné toute la journée dans une épaisse centrale de piments calabrais, de moutarde et d'ail qui s'accroche majestueusement à la peau magnifiquement bronzée.

(Southeast 13th Avenue et Lexington Street, 503-705-5273, 11 h 00-3 h 30 tous les jours gardenstatecart.com)

KOI FUSION

Rencontrez le nouveau visage de la révolution des paniers alimentaires : des camions-gastro ambulants qui mélangent cuisines ethniques, culture pop et prix abordables, puis publient leurs emplacements en constante évolution à une clientèle câblée via Twitter et des sites Web. À Portland, cela signifie Koi Fusion, qui a été lancé en juin lorsque Bo Kwon, diplômé en affaires, est descendu dans les rues dans un camion de nourriture de 80 000 $ avec un mélange épicé de tacos au barbecue coréen, de quesadillas au kimchi et de frites coréennes. Maintenant, Kwon attire des abonnés sur commande d'un tweet - souvent vers PGE Park ou PSU, mais aussi des spots renégats. Et partout où Koi atterrit, l'ambiance est à une fête instantanée, alimentée par une station de condiments commune et une excellente liste de lecture. (Regardez la vidéo ici.)

L'axe du menu de Koi est un choix de quatre viandes, préparées à la manière du barbecue coréen : coupées en fines tranches, marinées et grillées. Choisissez votre saveur -- porc épicé, poulet épicé, côtes levées coréennes ou bul-go-gi -- et votre méthode : tacos (mélangés de chou aigre et de coriandre -- un wow à 2 $) burritos gras avec du riz espagnol (un bon changement du modèle habituel de viande-haricot, 6 $) ou comme des curseurs étonnamment bons avec du fromage. Il est difficile de distinguer les viandes, mais elles sont toutes bonnes. Le vrai plaisir, ce sont les condiments : un kimchi époustouflant et une sauce tomatillo maison délicieusement pilée avec des piments coréens.

Contrairement à de nombreux propriétaires de chariots, Kwon a le sens des affaires, suivant les traces du Koji Korean BBQ, la sensation de Los Angeles derrière le mouvement des chariots de micro-blogging. Kwon dit qu'il a 3 000 abonnés sur Twitter, des plans d'expansion et des idées pour collaborer avec des restaurants locaux pour traverser l'hiver. Il a d'autres armes secrètes : une cache de recettes familiales et la tante de Kwon, toujours présente dans la cuisine du camion. Si vous n'êtes pas sur Twitter, voici une raison de vous inscrire.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & CAFE

Où Portland a-t-il trouvé le moxie pour créer une scène de chariot de nourriture non-conformiste avec une pensée hors réseau et un artisanat alimentaire de haut niveau ?

Moxie a ouvert la voie il y a quatre ans lorsque Nancye Benson et William Macklin ont tiré leur remorque Kensill de 1964 sur un terrain en mauvais état de North Portland et ont trouvé un public prêt à endurer la punition – se blottissant à des tables de pique-nique en plein air – pour des enchantements faits à la main à bon marché. La cuisine est peut-être petite (seuls les dérangés tenteraient un saut à l'intérieur), mais l'ambition est impressionnante : même la pâte d'amande est fabriquée sur le campus.

C'est une cuisine de café sérieuse à la volée - des biscuits au cheddar tueurs, des gaufres de sarrasin parfaites, des muffins incroyablement légers, des macarons de forme libre les plus étonnants avec de larges boucles de noix de coco fraîche, de gingembre et de citron vert. La joie ici est dans la découverte, comme avec une récente salade de porc rôti lentement servie chaude sur des légumes frais, ou un pudding de pain aux figues et à l'anis.

L'univers magique de la restauration intérieure / extérieure de Moxie ressemble à Donna Reed au Jim Rose Circus, d'un cuisinier qui était autrefois le chef personnel du rocker John Mellencamp et la "fille à smoothie à 16h" de Britney Spears. Benson a commencé à cuisiner en troisième année, et ça se voit.

Sa roulotte est une charmeuse excentrique, avec son décor de moule Jell-O. Le porche adjacent construit à la main a des tabourets d'intérieur et la sensation d'une petite maison dans la prairie confortable et démente avec du gravier sur le sol et Vanity Fair sur le support de lecture. Entrez directement.

(North Mississippi Avenue et Shaver Street, 503-285-0701, de 9 h à 19 h du vendredi au dimanche)

Vous pliez virtuosement le linge ou vérifiez Facebook quand il arrive. Pas seulement une vague sensation de faim. Mais une envie. Un cri profond d'un espace intérieur sauvage qui exige un plat très spécifique. À l'heure actuelle.

Dans une scène de plus en plus compétitive, c'est ce que produisent les meilleurs chariots : pas seulement de la bonne nourriture, mais quelque chose digne d'obsession. Et aucun chariot n'invoque mieux la bête à l'intérieur que celui de Nong, qui a ouvert ses portes à la fin du printemps.

"Nong" Poon Sukwattana Narumol travaille à la manière d'une vendeuse de Bangkok : miser sa réputation sur un seul plat. Son khao man gai (prononcé "kow mon guy"), qui demande beaucoup de travail, pourrait mettre à genoux une grand-mère thaïlandaise difficile.

Chaque portion est un plaisir rituel et une aubaine à 6,50 $. Sur un carré de papier de boucherie blanc, Nong démoule d'abord un tas de riz de qualité supérieure, cuit avec des noix géantes de gingembre et des feuilles de panadaus à la vanille. Chaque grain est riche en saveur et moelleux. Elle ajoute du poulet grossièrement poché jusqu'à ce qu'il soit succulent comme une pêche, ainsi que des concombres et de la coriandre, puis regroupe le tout dans un emballage lié avec un élastique. Comme c'est la coutume thaïlandaise, un bouillon délicat vient sur le côté pour tout laver en arrière, pour garder la gorge humide. Mais l'escalier vers le paradis est la sauce : un thrash profond de gingembre frais, de piments thaïlandais, de soja fermenté et de sirop de sucre de canne de Nong.

Ce chariot coloré donne directement sur les rues de Bangkok, avec des bananes suspendues, un sanctuaire de Bouddha et des boissons asiatiques importées (ne manquez pas le jus de palme sucré et crémeux). Mais la pétillante Nong, 29 ans, est clairement une Portlander maintenant: son café glacé thaïlandais sur mesure est fabriqué à partir de grains de Stumptown.

(Southwest Alder Street entre les 10e et 11e avenues de 10 h 00 jusqu'à épuisement des stocks du lundi au vendredi, 971-255-3480 khaomangai.com)

NUEVO MEXIQUE

« Hé, as-tu entendu que le batteur des Shins a ouvert un chariot de nourriture ? C'était le buzz en avril lorsque Jesse Sandoval a ouvert Nuevo Mexico au centre-ville de Portland. Ma première pensée : Vanity Project Alert. Mais en regardant par la fenêtre, j'ai remarqué un rouleau à pâtisserie aussi gros qu'un bras de lutteur sur une énorme planche à découper - un signe que celui qui faisait ce gâchis saupoudré de farine était venu jouer. Effectivement, Sandoval réinvente les aliments de sa jeunesse néo-mexicaine, et c'est une mission exigeante. Il vole dans des piments authentiques, puis les transforme en soupes et ragoûts rugueux et cuits lentement, pleins de goûts sauvages, secs et fumés.

Les sopapillas, ou pain frit croustillant, sont une révélation. Sandoval ajoute du beurre et des œufs à la base typique eau/farine/shortening, de sorte que ces poches à pâtisserie émergent de la friteuse comme une grande collision frontale entre un chausson élégant et un beignet. Après une fente au milieu, la farce commence : laitue croquante, un choix de garnitures, tomates et cheddar râpé, chacun avec son travail. Goûtez au bœuf haché mélangé à des haricots pinto crémeux et à un piment vert à combustion lente (6 $) ou au rouge braise, chaud aux oreilles, carne adovada, épais avec des lambeaux de porc, des piments rouges fumés et des notes de cumin et d'ail (6,50 $ ).

Nuevo Mexico vient de déménager dans le nouveau marché du Mississippi, et Sandoval prend ses marques avec un menu élargi et des heures de fin de soirée - avec des tacos Navajo (sur des sopapillas plates), une bonne posole et bientôt, des options de petit-déjeuner, aux côtés des sopapillas, des burritos et un ragoût de poulet au chili vert scintillant, au prix d'environ 4,50 $ à 6 $. C'est un gros pari de s'éloigner de la foule de déjeuners prêts à l'emploi du centre-ville, mais Sandoval a estimé que ses techniques de slow food ne correspondaient pas à la mentalité de la restauration rapide. "Je veux bien faire les choses", dit-il. "S'il échoue, je veux qu'il échoue pour les bonnes raisons."

(North Mississippi Avenue et Skidmore Street, de midi à 22 h du mercredi au jeudi, de midi à 2 h le vendredi, de 10 h à 2 h le samedi, de 10 h à 16 h le dimanche)

CHAMPION DE LA POMME DE TERRE

Imaginez les frites belges parfaites : fraîchement coupées, frites non pas une mais deux fois, et super croustillantes à l'extérieur et moelleuses et crémeuses à l'intérieur, servies très chaudes avec juste la bonne attaque de sel. Le champion de la pomme de terre de 6 mois a tout, l'art et la science, le tout débordant d'un cône en papier pour 3,50 $.

Comme toute bonne friterie, celle-ci propose un grand choix de trempettes, notamment de la mayonnaise aux anchois (essayez-la), de la sauce satay (intéressant), du ketchup au romarin et à l'huile de truffe (passez) et - le nec plus ultra - de la moutarde piquante. sauce. Oui, la moutarde semble étrange avec des frites, mais croyez-moi : cette formule maison est une surprise, un coup de narine, un changeur de jeu. Si vous prenez vraiment l'avion, essayez également la « poutine », le combo soul-food canadien composé de frites, de sauce brune épicée et de fromage en grains. Rich ne commence pas à le couvrir, mais le mal non plus.

Comment un batteur de 29 ans en est-il arrivé à faire des frites exceptionnelles, avec un vrai goût d'Europe dans la quintessence du chariot Portland avec une ambiance de bûcheron indie et des heures allant jusqu'à 3 heures du matin ? Le fou de frites Mike McKinnon était obsédé par les scènes de frites nocturnes en Hollande et en Belgique et a passé des mois à faire des recherches, à envoyer des e-mails à d'autres fanatiques et à tester des méthodologies.

Maintenant, il parle des pommes de terre en termes de teneur en amidon/sucre et plaide pour l'huile de son de riz, qu'il chauffe presque jusqu'au point de fumer. Il a même son propre héros de la pomme de terre. Potato Champion ne fait pas référence à lui-même mais à l'obscur chimiste français Antoine-Augustin Parmentier, dont il est tombé par hasard sur Google. "C'est lui qui a convaincu les Français que les pommes de terre ne causaient pas la lèpre", dit McKinnon avec une grande fierté. « Il a défendu les pommes de terre !

(Southeast 12th Avenue et Hawthorne Boulevard, 503-347-0287, de 18 h à 3 h du mardi au samedi Potatochampion.com)

Même sur la scène compétitive de la caféine de Portland, où des baristas perfectionnistes et audacieux recâblent le café The Next Generation, Spella Caffe vous giflera le cerveau brumeux du matin. Andrea Spella fait l'impensable: préparer le meilleur expresso (1,75 $) et les cappuccinos les plus crémeux (2,75 $) dans une cuisine de caravane, en utilisant des haricots brésiliens provenant de la ferme qu'il micro-rôtisse dans un garage loué à proximité. Pas étonnant que les meilleurs baristas de la ville soient des habitués.

Spella tire à la main chaque coup avec une machine à levier italienne Rancilio, qui à son tour permet le type de contrôle et de texturation exigé par une tête de café sérieuse. "S'il y a plus d'humidité aujourd'hui, vous la maintenez pendant 10 secondes, pas sept secondes", dit-il, révélant le bon fanatique qu'il est.

Mais son choix de haricots compte aussi. Les haricots brésiliens sont tout simplement plus doux et plus sucrés - plus italiens, si vous voulez - que ce qui rebondit généralement en ville. C'est pourquoi son expresso est du Vieux Monde, le genre de gorgée mythique que l'on trouve dans un refuge banalisé à Rome : riche, torréfié et sans amertume, avec une crème épaisse et hermétique sur le dessus.

Aujourd'hui âgée de 3 ans, Spella a été une pionnière de la nouvelle scène de rue de haute artisanat de Portland, et elle ne ressemble toujours à aucun endroit du pays. Sa quête de l'excellence traverse tout - le café glacé brassé à la main, les mokas élégamment épurés et à peine sucrés. Pour son incroyable affogato (3,50 $), Spella verse un double coup sur la meilleure glace autour de ce sont des saveurs artisanales super crémeuses et en petits lots fabriquées à Eugene. Les résultats sont comme une nouvelle crème glacée au café qui sort de la carte atomique. Thomas Lauderdale de Pink Martini le commande pour le petit-déjeuner. Qui pourrait discuter avec lui ?

(Southwest Ninth Avenue à Alder Street, de 9 h à 16 h du lundi au vendredi, 503-421-9723, un petit avant-poste « sans rendez-vous » ouvrira cet automne au 520 S.W. Fifth Ave.)

TAMBOURIN

Le chemin de Karel Vitek vers le haut niveau de la scène des chariots de nourriture de Portland a été tout sauf rectiligne. Il s'est échappé de la Tchécoslovaquie communiste en 1985, nageant littéralement jusqu'en Autriche, puis se dirigeant, par hasard, vers Portland. Il a passé 12 ans à obtenir un diplôme de philosophie à l'Université d'État de Portland, puis a fui le monde universitaire pour une autre école de pensée : la cuisine tchèque authentique. Parce qu'à Portland, sinon Vitek, alors qui ?

Maintenant, Vitek cuisine dans une charrette comme un homme possédé pour recréer toutes les odeurs qu'il a laissées dans le vieux pays, au point de chercher des champignons sauvages. Avec sa femme, Monica, toujours présente à la fenêtre, Tabor est entré en scène en 2005 derrière d'énormes sandwichs aux escalopes de porc, le plat signature que tout le monde commande. Ils vont bien, mais ils ne font pas allusion à ce qui est extraordinaire ici : une cuisine tchèque généreuse faite à partir de rien le matin, des boulettes fourrées aux fruits au poulet paprika, le tout pour seulement 3,50 $ à 7 $.

Certains jours, apportez le goulash bohème complexe au parfum de porc - doux et profond et si dense avec du paprika hongrois que la couleur pourrait surprendre une brique. Assis jusqu'aux genoux dans toute cette succulence rouge foncé se trouvent quatre boulettes de pain géantes à la levure qui pourraient embarrasser une boule de pain azyme. Ensuite, il y a les puissants petits spaetzels halusky et succulents mélangés avec des saveurs de bord de village: saucisse kielbasa, crème sure et choucroute auxquels Videk a ajouté un peu de poêle à brûler juste pour le rendre plus intrigant et caramélisé.

Alors, quand apparaissent tous ces délices ? "Jeudi, c'est pour les spaetzels, c'est la règle de Dieu", dit Vitek. "Tout le reste a un caractère aléatoire."


Les 10 meilleurs chariots de nourriture de Portland

Note de l'éditeur : Si vous avez trouvé cette histoire de chariots de nourriture de 2009, vous pourriez être intéressé par notre dernier tour d'horizon des meilleurs chariots de la région, à partir de 2011 : les meilleurs nouveaux chariots de nourriture de Portland - et quelques vieux favoris.

La street food new-yorkaise se nourrit de la diversité ethnique. Miami est l'endroit idéal pour une envie cubaine en bordure de rue, et le Texas est le paradis des camions à tacos.

Mais Portland, c'est autre chose : le nouveau visage du mouvement américain des chariots de nourriture non-conformistes. Nous le savons parce que personne d'autre ne l'assemble comme nous l'avons fait - le volume d'expérimentateurs, la variété, les ingrédients généalogiques (canard confit sur les meilleures baguettes à 5,50 $ - vous plaisantez ?!) et les cabanes punk-rock. Alors que les créatifs de la nouvelle génération abandonnent la chaleur - et les dépenses - des cuisines de restaurant pour créer leurs petites maisons démentes dans la prairie, ils inventent leur propre modèle de restauration moderne.

Le comté de Multnomah compte 450 chariots, un bond de 20 % par rapport à l'année dernière, avec 32 autres chariots en cours d'examen. La montée subite vient avec un as dans le trou : aucune autre grande ville n'est plus conviviale pour les vendeurs, avec des licences abordables (seulement 315 $) et un accès inégalé à l'immobilier (loyer moyen de 500 $ par mois). Vous les avez vus vous-même : des bidonvilles longs de blocs qui sont les aires de restauration du futur - le groupe croissant sur Southwest Alder entre le neuvième et le 11e la frénésie nocturne à Southeast Hawthorne et le 12e le lien convivial pour les étudiants au Southwest College et Quatrième et premier signe de l'embourgeoisement des chariots de restauration, le Mississippi Marketplace vient d'ouvrir, un développement sur un terrain vide autrefois abandonné.

Les repas au bord de la rue ont été l'histoire culinaire de l'année. Ces 10 meilleurs choix partagent tous une obsession pour l'artisanat et la saveur qui rivalise avec les meilleurs chefs de restaurant. Ce qui est impressionnant, c'est la façon dont ces cuisiniers s'approvisionnent en ingrédients frais de la ferme, tout comme les meilleurs chefs de la ville.

La seule différence est que vous pourriez vous retrouver assis à côté d'une bouche d'incendie sous la pluie. Croyez-moi : une bouchée et vous vous en ficherez.

Julia Child rencontre Jay Z dans le secret le mieux gardé de Portland : des sandwichs exceptionnels servis sur une bande originale de hip-hop à l'ancienne. Ici, pas de hamburgers ni de charcuterie. Addy Bittner prépare du pâté de porc avec des cornichons maison, des jambons de saumure et de la dinde rôtie à la main directement dans sa remorque, puis étale le tout sur des baguettes de première qualité pour seulement 5,50 $. Rien de mieux que de manger du confit de canard artisanal dans la rue pendant que Chuck D chante "Fight the Power" en arrière-plan.

La roulotte argentée d'Addy comprend une boule disco suspendue, une râpe géante en forme de tour Eiffel et une cuisine méticuleusement entretenue remplie de gruyère au lait cru et de crème fraîche. À seulement 9 semaines, il représente tout ce qui fait de la scène de charrette de Portland l'envie du pays : d'excellents ingrédients, une grande personnalité, des prix intéressants - au cœur du centre-ville. Ses sept sandwichs sont construits sur Short Skinny Baguettes de Little T American Baker, situé dans le sud-est de Portland, mais sur un pied d'égalité avec les meilleures boulangeries françaises. Vous pourriez gifler de la charcuterie Oscar Mayer sur ces pains croustillants et appeler cela une journée fantastique.

Ces sandwichs au canard confit commencent par des cuisses salées cuites pendant la nuit jusqu'à tendreté. Lorsque Bittner, 31 ans, mêle la viande terreuse à sa sauce délicate aux abricots et aux oignons faits maison, vous goûtez à son sens de l'équilibre et de la nuance. Des voûtes de jambon et de fromage au-delà de l'ordinaire ici avec de la viande maigre et savoureuse, du gruyère piquant et du beurre crémeux de l'Oregon. Mais la vraie trouvaille est peut-être le riff de la maison sur le pain espagnol et le chocolat : une baguette grillée suintante de Scharrfen Berger sombre et fondu, le croquant perçant de la fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive sauve.

(Sud-ouest de la 10e avenue entre les rues Alder et Washington, 503-267-0994, de 11 h à 15 h du lundi au vendredi, addyssandwichbar.com)

LE GROS UF

Réveillez-vous et sentez les sandwichs aux œufs sur le plat - des beautés au beurre, grillées et de grande hauteur, préparées avec soin et inspiration, et servies bien chaudes. Ce chariot de couleur jaune d'œuf est sorti de nulle part du nouveau marché du Mississippi, sautant directement sur le terrain de jeu. Les petites touches vous touchent, comme les oignons balsamiques caramélisés ou la salsa à base de poivrons grillés au feu. Mais au final, ce qui ressort est un facteur de délice absolu.

La petite liste est menée par The Mississippi Monte Cristo (6,50 $), dorés sur du pain perdu recouvert de vanille et de cardamome fraîchement broyée. À l'intérieur se trouve une pile complète d'œufs au plat, de jambon de la Forêt-Noire grillé et de fromage fondu, le tout dégoulinant de sirop d'érable rehaussé de poivre noir et de thym. Le sandwich aux œufs frits de base, The Portlander, n'est pas si basique, avec son champ de ciboulette émincée, sa pop à la moutarde complète et son pain brioché à plumes (5 $). Le petit-déjeuner Wrap (4,25 $) est élégant et savoureux, avec des champignons portobello grillés, des pommes de terre terreuses et des piments poblano rôtis au feu dans ses profondeurs profondes et crémeuses. L'Ultimate est une gaffe irrésistible - un gâchis chaud de Nutella mêlé à des lanières de bacon fumées, épaisses et doubles sur du pain grillé (4,75 $).

"Nous ne pouvons pas supporter le bacon wimpy", gémit la copropriétaire Gail Buchanan, qui a dépensé 25 000 $ pour lancer The Big Egg avec la cuisinière chevronnée du petit-déjeuner Elizabeth D. Morehead. Ces filles amicales ont ce gène perfectionniste qui anime les meilleurs propriétaires de chariots de nourriture. "Nous avons passé beaucoup de temps à tester des recettes", dit Buchanan. "Nous avons mangé beaucoup d'œufs au cours des deux dernières années."

(4233 N. Mississippi Ave., 7 h-14 h lundi, mercredi, jeudi, vendredi 9 h-13 h samedi-dimanche)

ÉTAT DU JARDIN

Dans une rue calme de Sellwood, à l'intérieur d'une boîte argentée texturée sur roues, Kevin Sandri rôtit du poulet saltimbocca, assemble des salades fraîches de la ferme et prépare un héros de boulettes de viande Jersey au ton parfait. Si Tony Soprano dirigeait le mouvement de la ferme à la table, ce serait comme Garden State, jusqu'aux tables de pique-nique dans un terrain en gravier.

Sellwood a eu de la chance en 2008 lorsque l'ancien groupe de cordes de Sandri a fait faillite et qu'il a cherché à vivre le nouveau rêve de Portland : selon ses propres conditions, avec peu d'argent et une sérieuse passion pour la nourriture. Il a emprunté 30 000 $ pour un chariot sur mesure et s'est mis à utiliser ses racines siciliennes en utilisant des ingrédients locaux. Ses sandwichs changeants (6 $ à 8 $), ses salades et ses plats du jour (9 $ à 10 $) mélangent les classiques de la charcuterie italienne avec une innovation sobre et des relations avec les agriculteurs normalement réservées aux meilleurs chefs.

Ce héros de boulettes de viande monte en flèche parce que Sandri a fait ses devoirs et fait les calculs. Il atteint ce juste ratio de viande dense et juteuse au pain (un petit pain de style Philly croustillant au beurre), le tout emballé avec un soupçon de fromage et juste assez de marinara pour graisser les œuvres. Sandri jure que la recette provient directement des cartes de correspondance de sa mère dans le New Jersey, mais même maman n'utilise pas de bœuf Highland Oak âgé de 21 jours de la ferme Stayton, également favorisée par la destination gastronomique Paley's Place. Les tentations du menu incluent les arancini (boules de risotto frites) pour seulement 1 $. Mais surveillez les spéciaux, comme le porc effiloché avec des cornichons à la pastèque maison ou le formidable poulet du diable (9,50 $), un oiseau biodynamique mariné toute la journée dans une épaisse centrale de piments calabrais, de moutarde et d'ail qui s'accroche majestueusement à la peau magnifiquement bronzée.

(Southeast 13th Avenue et Lexington Street, 503-705-5273, 11 h 00-3 h 30 tous les jours gardenstatecart.com)

KOI FUSION

Rencontrez le nouveau visage de la révolution des paniers alimentaires : des camions-gastro ambulants qui mélangent cuisines ethniques, culture pop et prix abordables, puis publient leurs emplacements en constante évolution à une clientèle câblée via Twitter et des sites Web. À Portland, cela signifie Koi Fusion, qui a été lancé en juin lorsque Bo Kwon, diplômé en affaires, est descendu dans les rues dans un camion de nourriture de 80 000 $ avec un mélange épicé de tacos au barbecue coréen, de quesadillas au kimchi et de frites coréennes. Maintenant, Kwon attire des abonnés sur commande d'un tweet - souvent vers PGE Park ou PSU, mais aussi des spots renégats. Et partout où Koi atterrit, l'ambiance est à une fête instantanée, alimentée par une station de condiments commune et une excellente liste de lecture. (Regardez la vidéo ici.)

L'axe du menu de Koi est un choix de quatre viandes, préparées à la manière du barbecue coréen : coupées en fines tranches, marinées et grillées. Choisissez votre saveur -- porc épicé, poulet épicé, côtes levées coréennes ou bul-go-gi -- et votre méthode : tacos (mélangés de chou aigre et de coriandre -- un wow à 2 $) burritos gras avec du riz espagnol (un bon changement du modèle habituel de viande-haricot, 6 $) ou comme des curseurs étonnamment bons avec du fromage. Il est difficile de distinguer les viandes, mais elles sont toutes bonnes. Le vrai plaisir, ce sont les condiments : un kimchi époustouflant et une sauce tomatillo maison délicieusement pilée avec des piments coréens.

Contrairement à de nombreux propriétaires de chariots, Kwon a le sens des affaires, suivant les traces du Koji Korean BBQ, la sensation de Los Angeles derrière le mouvement des chariots de micro-blogging. Kwon dit qu'il a 3 000 abonnés sur Twitter, des plans d'expansion et des idées pour collaborer avec des restaurants locaux pour traverser l'hiver. Il a d'autres armes secrètes : une cache de recettes familiales et la tante de Kwon, toujours présente dans la cuisine du camion. Si vous n'êtes pas sur Twitter, voici une raison de vous inscrire.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & CAFE

Où Portland a-t-il trouvé le moxie pour créer une scène de chariot de nourriture non-conformiste avec une pensée hors réseau et un artisanat alimentaire de haut niveau ?

Moxie a ouvert la voie il y a quatre ans lorsque Nancye Benson et William Macklin ont tiré leur remorque Kensill de 1964 sur un terrain en mauvais état de North Portland et ont trouvé un public prêt à endurer la punition – se blottissant à des tables de pique-nique en plein air – pour des enchantements faits à la main à bon marché. La cuisine est peut-être petite (seuls les dérangés tenteraient un saut à l'intérieur), mais l'ambition est impressionnante : même la pâte d'amande est fabriquée sur le campus.

C'est une cuisine de café sérieuse à la volée - des biscuits au cheddar tueurs, des gaufres de sarrasin parfaites, des muffins incroyablement légers, des macarons de forme libre les plus étonnants avec de larges boucles de noix de coco fraîche, de gingembre et de citron vert. La joie ici est dans la découverte, comme avec une récente salade de porc rôti lentement servie chaude sur des légumes frais, ou un pudding de pain aux figues et à l'anis.

L'univers magique de la restauration intérieure / extérieure de Moxie ressemble à Donna Reed au Jim Rose Circus, d'un cuisinier qui était autrefois le chef personnel du rocker John Mellencamp et la "fille à smoothie à 16h" de Britney Spears. Benson a commencé à cuisiner en troisième année, et ça se voit.

Sa roulotte est une charmeuse excentrique, avec son décor de moule Jell-O. Le porche adjacent construit à la main a des tabourets d'intérieur et la sensation d'une petite maison dans la prairie confortable et démente avec du gravier sur le sol et Vanity Fair sur le support de lecture. Entrez directement.

(North Mississippi Avenue et Shaver Street, 503-285-0701, de 9 h à 19 h du vendredi au dimanche)

Vous pliez virtuosement le linge ou vérifiez Facebook quand il arrive. Pas seulement une vague sensation de faim. Mais une envie. Un cri profond d'un espace intérieur sauvage qui exige un plat très spécifique. À l'heure actuelle.

Dans une scène de plus en plus compétitive, c'est ce que produisent les meilleurs chariots : pas seulement de la bonne nourriture, mais quelque chose digne d'obsession. Et aucun chariot n'invoque mieux la bête à l'intérieur que celui de Nong, qui a ouvert ses portes à la fin du printemps.

"Nong" Poon Sukwattana Narumol travaille à la manière d'une vendeuse de Bangkok : miser sa réputation sur un seul plat. Son khao man gai (prononcé "kow mon guy"), qui demande beaucoup de travail, pourrait mettre à genoux une grand-mère thaïlandaise difficile.

Chaque portion est un plaisir rituel et une aubaine à 6,50 $. Sur un carré de papier de boucherie blanc, Nong démoule d'abord un tas de riz de qualité supérieure, cuit avec des noix géantes de gingembre et des feuilles de panadaus à la vanille. Chaque grain est riche en saveur et moelleux. Elle ajoute du poulet grossièrement poché jusqu'à ce qu'il soit succulent comme une pêche, ainsi que des concombres et de la coriandre, puis regroupe le tout dans un emballage lié avec un élastique. Comme c'est la coutume thaïlandaise, un bouillon délicat vient sur le côté pour tout laver en arrière, pour garder la gorge humide. Mais l'escalier vers le paradis est la sauce : un thrash profond de gingembre frais, de piments thaïlandais, de soja fermenté et de sirop de sucre de canne de Nong.

Ce chariot coloré donne directement sur les rues de Bangkok, avec des bananes suspendues, un sanctuaire de Bouddha et des boissons asiatiques importées (ne manquez pas le jus de palme sucré et crémeux). Mais la pétillante Nong, 29 ans, est clairement une Portlander maintenant: son café glacé thaïlandais sur mesure est fabriqué à partir de grains de Stumptown.

(Southwest Alder Street entre les 10e et 11e avenues de 10 h 00 jusqu'à épuisement des stocks du lundi au vendredi, 971-255-3480 khaomangai.com)

NUEVO MEXIQUE

« Hé, as-tu entendu que le batteur des Shins a ouvert un chariot de nourriture ? C'était le buzz en avril lorsque Jesse Sandoval a ouvert Nuevo Mexico au centre-ville de Portland. Ma première pensée : Vanity Project Alert. Mais en regardant par la fenêtre, j'ai remarqué un rouleau à pâtisserie aussi gros qu'un bras de lutteur sur une énorme planche à découper - un signe que celui qui faisait ce gâchis saupoudré de farine était venu jouer. Effectivement, Sandoval réinvente les aliments de sa jeunesse néo-mexicaine, et c'est une mission exigeante. Il vole dans des piments authentiques, puis les transforme en soupes et ragoûts rugueux et cuits lentement, pleins de goûts sauvages, secs et fumés.

Les sopapillas, ou pain frit croustillant, sont une révélation. Sandoval ajoute du beurre et des œufs à la base typique eau/farine/shortening, de sorte que ces poches à pâtisserie émergent de la friteuse comme une grande collision frontale entre un chausson élégant et un beignet.Après une fente au milieu, la farce commence : laitue croquante, un choix de garnitures, tomates et cheddar râpé, chacun avec son travail. Goûtez au bœuf haché mélangé à des haricots pinto crémeux et à un piment vert à combustion lente (6 $) ou au rouge braise, chaud aux oreilles, carne adovada, épais avec des lambeaux de porc, des piments rouges fumés et des notes de cumin et d'ail (6,50 $ ).

Nuevo Mexico vient de déménager dans le nouveau marché du Mississippi, et Sandoval prend ses marques avec un menu élargi et des heures de fin de soirée - avec des tacos Navajo (sur des sopapillas plates), une bonne posole et bientôt, des options de petit-déjeuner, aux côtés des sopapillas, des burritos et un ragoût de poulet au chili vert scintillant, au prix d'environ 4,50 $ à 6 $. C'est un gros pari de s'éloigner de la foule de déjeuners prêts à l'emploi du centre-ville, mais Sandoval a estimé que ses techniques de slow food ne correspondaient pas à la mentalité de la restauration rapide. "Je veux bien faire les choses", dit-il. "S'il échoue, je veux qu'il échoue pour les bonnes raisons."

(North Mississippi Avenue et Skidmore Street, de midi à 22 h du mercredi au jeudi, de midi à 2 h le vendredi, de 10 h à 2 h le samedi, de 10 h à 16 h le dimanche)

CHAMPION DE LA POMME DE TERRE

Imaginez les frites belges parfaites : fraîchement coupées, frites non pas une mais deux fois, et super croustillantes à l'extérieur et moelleuses et crémeuses à l'intérieur, servies très chaudes avec juste la bonne attaque de sel. Le champion de la pomme de terre de 6 mois a tout, l'art et la science, le tout débordant d'un cône en papier pour 3,50 $.

Comme toute bonne friterie, celle-ci propose un grand choix de trempettes, notamment de la mayonnaise aux anchois (essayez-la), de la sauce satay (intéressant), du ketchup au romarin et à l'huile de truffe (passez) et - le nec plus ultra - de la moutarde piquante. sauce. Oui, la moutarde semble étrange avec des frites, mais croyez-moi : cette formule maison est une surprise, un coup de narine, un changeur de jeu. Si vous prenez vraiment l'avion, essayez également la « poutine », le combo soul-food canadien composé de frites, de sauce brune épicée et de fromage en grains. Rich ne commence pas à le couvrir, mais le mal non plus.

Comment un batteur de 29 ans en est-il arrivé à faire des frites exceptionnelles, avec un vrai goût d'Europe dans la quintessence du chariot Portland avec une ambiance de bûcheron indie et des heures allant jusqu'à 3 heures du matin ? Le fou de frites Mike McKinnon était obsédé par les scènes de frites nocturnes en Hollande et en Belgique et a passé des mois à faire des recherches, à envoyer des e-mails à d'autres fanatiques et à tester des méthodologies.

Maintenant, il parle des pommes de terre en termes de teneur en amidon/sucre et plaide pour l'huile de son de riz, qu'il chauffe presque jusqu'au point de fumer. Il a même son propre héros de la pomme de terre. Potato Champion ne fait pas référence à lui-même mais à l'obscur chimiste français Antoine-Augustin Parmentier, dont il est tombé par hasard sur Google. "C'est lui qui a convaincu les Français que les pommes de terre ne causaient pas la lèpre", dit McKinnon avec une grande fierté. « Il a défendu les pommes de terre !

(Southeast 12th Avenue et Hawthorne Boulevard, 503-347-0287, de 18 h à 3 h du mardi au samedi Potatochampion.com)

Même sur la scène compétitive de la caféine de Portland, où des baristas perfectionnistes et audacieux recâblent le café The Next Generation, Spella Caffe vous giflera le cerveau brumeux du matin. Andrea Spella fait l'impensable: préparer le meilleur expresso (1,75 $) et les cappuccinos les plus crémeux (2,75 $) dans une cuisine de caravane, en utilisant des haricots brésiliens provenant de la ferme qu'il micro-rôtisse dans un garage loué à proximité. Pas étonnant que les meilleurs baristas de la ville soient des habitués.

Spella tire à la main chaque coup avec une machine à levier italienne Rancilio, qui à son tour permet le type de contrôle et de texturation exigé par une tête de café sérieuse. "S'il y a plus d'humidité aujourd'hui, vous la maintenez pendant 10 secondes, pas sept secondes", dit-il, révélant le bon fanatique qu'il est.

Mais son choix de haricots compte aussi. Les haricots brésiliens sont tout simplement plus doux et plus sucrés - plus italiens, si vous voulez - que ce qui rebondit généralement en ville. C'est pourquoi son expresso est du Vieux Monde, le genre de gorgée mythique que l'on trouve dans un refuge banalisé à Rome : riche, torréfié et sans amertume, avec une crème épaisse et hermétique sur le dessus.

Aujourd'hui âgée de 3 ans, Spella a été une pionnière de la nouvelle scène de rue de haute artisanat de Portland, et elle ne ressemble toujours à aucun endroit du pays. Sa quête de l'excellence traverse tout - le café glacé brassé à la main, les mokas élégamment épurés et à peine sucrés. Pour son incroyable affogato (3,50 $), Spella verse un double coup sur la meilleure glace autour de ce sont des saveurs artisanales super crémeuses et en petits lots fabriquées à Eugene. Les résultats sont comme une nouvelle crème glacée au café qui sort de la carte atomique. Thomas Lauderdale de Pink Martini le commande pour le petit-déjeuner. Qui pourrait discuter avec lui ?

(Southwest Ninth Avenue à Alder Street, de 9 h à 16 h du lundi au vendredi, 503-421-9723, un petit avant-poste « sans rendez-vous » ouvrira cet automne au 520 S.W. Fifth Ave.)

TAMBOURIN

Le chemin de Karel Vitek vers le haut niveau de la scène des chariots de nourriture de Portland a été tout sauf rectiligne. Il s'est échappé de la Tchécoslovaquie communiste en 1985, nageant littéralement jusqu'en Autriche, puis se dirigeant, par hasard, vers Portland. Il a passé 12 ans à obtenir un diplôme de philosophie à l'Université d'État de Portland, puis a fui le monde universitaire pour une autre école de pensée : la cuisine tchèque authentique. Parce qu'à Portland, sinon Vitek, alors qui ?

Maintenant, Vitek cuisine dans une charrette comme un homme possédé pour recréer toutes les odeurs qu'il a laissées dans le vieux pays, au point de chercher des champignons sauvages. Avec sa femme, Monica, toujours présente à la fenêtre, Tabor est entré en scène en 2005 derrière d'énormes sandwichs aux escalopes de porc, le plat signature que tout le monde commande. Ils vont bien, mais ils ne font pas allusion à ce qui est extraordinaire ici : une cuisine tchèque généreuse faite à partir de rien le matin, des boulettes fourrées aux fruits au poulet paprika, le tout pour seulement 3,50 $ à 7 $.

Certains jours, apportez le goulash bohème complexe au parfum de porc - doux et profond et si dense avec du paprika hongrois que la couleur pourrait surprendre une brique. Assis jusqu'aux genoux dans toute cette succulence rouge foncé se trouvent quatre boulettes de pain géantes à la levure qui pourraient embarrasser une boule de pain azyme. Ensuite, il y a les puissants petits spaetzels halusky et succulents mélangés avec des saveurs de bord de village: saucisse kielbasa, crème sure et choucroute auxquels Videk a ajouté un peu de poêle à brûler juste pour le rendre plus intrigant et caramélisé.

Alors, quand apparaissent tous ces délices ? "Jeudi, c'est pour les spaetzels, c'est la règle de Dieu", dit Vitek. "Tout le reste a un caractère aléatoire."


Les 10 meilleurs chariots de nourriture de Portland

Note de l'éditeur : Si vous avez trouvé cette histoire de chariots de nourriture de 2009, vous pourriez être intéressé par notre dernier tour d'horizon des meilleurs chariots de la région, à partir de 2011 : les meilleurs nouveaux chariots de nourriture de Portland - et quelques vieux favoris.

La street food new-yorkaise se nourrit de la diversité ethnique. Miami est l'endroit idéal pour une envie cubaine en bordure de rue, et le Texas est le paradis des camions à tacos.

Mais Portland, c'est autre chose : le nouveau visage du mouvement américain des chariots de nourriture non-conformistes. Nous le savons parce que personne d'autre ne l'assemble comme nous l'avons fait - le volume d'expérimentateurs, la variété, les ingrédients généalogiques (canard confit sur les meilleures baguettes à 5,50 $ - vous plaisantez ?!) et les cabanes punk-rock. Alors que les créatifs de la nouvelle génération abandonnent la chaleur - et les dépenses - des cuisines de restaurant pour créer leurs petites maisons démentes dans la prairie, ils inventent leur propre modèle de restauration moderne.

Le comté de Multnomah compte 450 chariots, un bond de 20 % par rapport à l'année dernière, avec 32 autres chariots en cours d'examen. La montée subite vient avec un as dans le trou : aucune autre grande ville n'est plus conviviale pour les vendeurs, avec des licences abordables (seulement 315 $) et un accès inégalé à l'immobilier (loyer moyen de 500 $ par mois). Vous les avez vus vous-même : des bidonvilles longs de blocs qui sont les aires de restauration du futur - le groupe croissant sur Southwest Alder entre le neuvième et le 11e la frénésie nocturne à Southeast Hawthorne et le 12e le lien convivial pour les étudiants au Southwest College et Quatrième et premier signe de l'embourgeoisement des chariots de restauration, le Mississippi Marketplace vient d'ouvrir, un développement sur un terrain vide autrefois abandonné.

Les repas au bord de la rue ont été l'histoire culinaire de l'année. Ces 10 meilleurs choix partagent tous une obsession pour l'artisanat et la saveur qui rivalise avec les meilleurs chefs de restaurant. Ce qui est impressionnant, c'est la façon dont ces cuisiniers s'approvisionnent en ingrédients frais de la ferme, tout comme les meilleurs chefs de la ville.

La seule différence est que vous pourriez vous retrouver assis à côté d'une bouche d'incendie sous la pluie. Croyez-moi : une bouchée et vous vous en ficherez.

Julia Child rencontre Jay Z dans le secret le mieux gardé de Portland : des sandwichs exceptionnels servis sur une bande originale de hip-hop à l'ancienne. Ici, pas de hamburgers ni de charcuterie. Addy Bittner prépare du pâté de porc avec des cornichons maison, des jambons de saumure et de la dinde rôtie à la main directement dans sa remorque, puis étale le tout sur des baguettes de première qualité pour seulement 5,50 $. Rien de mieux que de manger du confit de canard artisanal dans la rue pendant que Chuck D chante "Fight the Power" en arrière-plan.

La roulotte argentée d'Addy comprend une boule disco suspendue, une râpe géante en forme de tour Eiffel et une cuisine méticuleusement entretenue remplie de gruyère au lait cru et de crème fraîche. À seulement 9 semaines, il représente tout ce qui fait de la scène de charrette de Portland l'envie du pays : d'excellents ingrédients, une grande personnalité, des prix intéressants - au cœur du centre-ville. Ses sept sandwichs sont construits sur Short Skinny Baguettes de Little T American Baker, situé dans le sud-est de Portland, mais sur un pied d'égalité avec les meilleures boulangeries françaises. Vous pourriez gifler de la charcuterie Oscar Mayer sur ces pains croustillants et appeler cela une journée fantastique.

Ces sandwichs au canard confit commencent par des cuisses salées cuites pendant la nuit jusqu'à tendreté. Lorsque Bittner, 31 ans, mêle la viande terreuse à sa sauce délicate aux abricots et aux oignons faits maison, vous goûtez à son sens de l'équilibre et de la nuance. Des voûtes de jambon et de fromage au-delà de l'ordinaire ici avec de la viande maigre et savoureuse, du gruyère piquant et du beurre crémeux de l'Oregon. Mais la vraie trouvaille est peut-être le riff de la maison sur le pain espagnol et le chocolat : une baguette grillée suintante de Scharrfen Berger sombre et fondu, le croquant perçant de la fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive sauve.

(Sud-ouest de la 10e avenue entre les rues Alder et Washington, 503-267-0994, de 11 h à 15 h du lundi au vendredi, addyssandwichbar.com)

LE GROS UF

Réveillez-vous et sentez les sandwichs aux œufs sur le plat - des beautés au beurre, grillées et de grande hauteur, préparées avec soin et inspiration, et servies bien chaudes. Ce chariot de couleur jaune d'œuf est sorti de nulle part du nouveau marché du Mississippi, sautant directement sur le terrain de jeu. Les petites touches vous touchent, comme les oignons balsamiques caramélisés ou la salsa à base de poivrons grillés au feu. Mais au final, ce qui ressort est un facteur de délice absolu.

La petite liste est menée par The Mississippi Monte Cristo (6,50 $), dorés sur du pain perdu recouvert de vanille et de cardamome fraîchement broyée. À l'intérieur se trouve une pile complète d'œufs au plat, de jambon de la Forêt-Noire grillé et de fromage fondu, le tout dégoulinant de sirop d'érable rehaussé de poivre noir et de thym. Le sandwich aux œufs frits de base, The Portlander, n'est pas si basique, avec son champ de ciboulette émincée, sa pop à la moutarde complète et son pain brioché à plumes (5 $). Le petit-déjeuner Wrap (4,25 $) est élégant et savoureux, avec des champignons portobello grillés, des pommes de terre terreuses et des piments poblano rôtis au feu dans ses profondeurs profondes et crémeuses. L'Ultimate est une gaffe irrésistible - un gâchis chaud de Nutella mêlé à des lanières de bacon fumées, épaisses et doubles sur du pain grillé (4,75 $).

"Nous ne pouvons pas supporter le bacon wimpy", gémit la copropriétaire Gail Buchanan, qui a dépensé 25 000 $ pour lancer The Big Egg avec la cuisinière chevronnée du petit-déjeuner Elizabeth D. Morehead. Ces filles amicales ont ce gène perfectionniste qui anime les meilleurs propriétaires de chariots de nourriture. "Nous avons passé beaucoup de temps à tester des recettes", dit Buchanan. "Nous avons mangé beaucoup d'œufs au cours des deux dernières années."

(4233 N. Mississippi Ave., 7 h-14 h lundi, mercredi, jeudi, vendredi 9 h-13 h samedi-dimanche)

ÉTAT DU JARDIN

Dans une rue calme de Sellwood, à l'intérieur d'une boîte argentée texturée sur roues, Kevin Sandri rôtit du poulet saltimbocca, assemble des salades fraîches de la ferme et prépare un héros de boulettes de viande Jersey au ton parfait. Si Tony Soprano dirigeait le mouvement de la ferme à la table, ce serait comme Garden State, jusqu'aux tables de pique-nique dans un terrain en gravier.

Sellwood a eu de la chance en 2008 lorsque l'ancien groupe de cordes de Sandri a fait faillite et qu'il a cherché à vivre le nouveau rêve de Portland : selon ses propres conditions, avec peu d'argent et une sérieuse passion pour la nourriture. Il a emprunté 30 000 $ pour un chariot sur mesure et s'est mis à utiliser ses racines siciliennes en utilisant des ingrédients locaux. Ses sandwichs changeants (6 $ à 8 $), ses salades et ses plats du jour (9 $ à 10 $) mélangent les classiques de la charcuterie italienne avec une innovation sobre et des relations avec les agriculteurs normalement réservées aux meilleurs chefs.

Ce héros de boulettes de viande monte en flèche parce que Sandri a fait ses devoirs et fait les calculs. Il atteint ce juste ratio de viande dense et juteuse au pain (un petit pain de style Philly croustillant au beurre), le tout emballé avec un soupçon de fromage et juste assez de marinara pour graisser les œuvres. Sandri jure que la recette provient directement des cartes de correspondance de sa mère dans le New Jersey, mais même maman n'utilise pas de bœuf Highland Oak âgé de 21 jours de la ferme Stayton, également favorisée par la destination gastronomique Paley's Place. Les tentations du menu incluent les arancini (boules de risotto frites) pour seulement 1 $. Mais surveillez les spéciaux, comme le porc effiloché avec des cornichons à la pastèque maison ou le formidable poulet du diable (9,50 $), un oiseau biodynamique mariné toute la journée dans une épaisse centrale de piments calabrais, de moutarde et d'ail qui s'accroche majestueusement à la peau magnifiquement bronzée.

(Southeast 13th Avenue et Lexington Street, 503-705-5273, 11 h 00-3 h 30 tous les jours gardenstatecart.com)

KOI FUSION

Rencontrez le nouveau visage de la révolution des paniers alimentaires : des camions-gastro ambulants qui mélangent cuisines ethniques, culture pop et prix abordables, puis publient leurs emplacements en constante évolution à une clientèle câblée via Twitter et des sites Web. À Portland, cela signifie Koi Fusion, qui a été lancé en juin lorsque Bo Kwon, diplômé en affaires, est descendu dans les rues dans un camion de nourriture de 80 000 $ avec un mélange épicé de tacos au barbecue coréen, de quesadillas au kimchi et de frites coréennes. Maintenant, Kwon attire des abonnés sur commande d'un tweet - souvent vers PGE Park ou PSU, mais aussi des spots renégats. Et partout où Koi atterrit, l'ambiance est à une fête instantanée, alimentée par une station de condiments commune et une excellente liste de lecture. (Regardez la vidéo ici.)

L'axe du menu de Koi est un choix de quatre viandes, préparées à la manière du barbecue coréen : coupées en fines tranches, marinées et grillées. Choisissez votre saveur -- porc épicé, poulet épicé, côtes levées coréennes ou bul-go-gi -- et votre méthode : tacos (mélangés de chou aigre et de coriandre -- un wow à 2 $) burritos gras avec du riz espagnol (un bon changement du modèle habituel de viande-haricot, 6 $) ou comme des curseurs étonnamment bons avec du fromage. Il est difficile de distinguer les viandes, mais elles sont toutes bonnes. Le vrai plaisir, ce sont les condiments : un kimchi époustouflant et une sauce tomatillo maison délicieusement pilée avec des piments coréens.

Contrairement à de nombreux propriétaires de chariots, Kwon a le sens des affaires, suivant les traces du Koji Korean BBQ, la sensation de Los Angeles derrière le mouvement des chariots de micro-blogging. Kwon dit qu'il a 3 000 abonnés sur Twitter, des plans d'expansion et des idées pour collaborer avec des restaurants locaux pour traverser l'hiver. Il a d'autres armes secrètes : une cache de recettes familiales et la tante de Kwon, toujours présente dans la cuisine du camion. Si vous n'êtes pas sur Twitter, voici une raison de vous inscrire.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & CAFE

Où Portland a-t-il trouvé le moxie pour créer une scène de chariot de nourriture non-conformiste avec une pensée hors réseau et un artisanat alimentaire de haut niveau ?

Moxie a ouvert la voie il y a quatre ans lorsque Nancye Benson et William Macklin ont tiré leur remorque Kensill de 1964 sur un terrain en mauvais état de North Portland et ont trouvé un public prêt à endurer la punition – se blottissant à des tables de pique-nique en plein air – pour des enchantements faits à la main à bon marché. La cuisine est peut-être petite (seuls les dérangés tenteraient un saut à l'intérieur), mais l'ambition est impressionnante : même la pâte d'amande est fabriquée sur le campus.

C'est une cuisine de café sérieuse à la volée - des biscuits au cheddar tueurs, des gaufres de sarrasin parfaites, des muffins incroyablement légers, des macarons de forme libre les plus étonnants avec de larges boucles de noix de coco fraîche, de gingembre et de citron vert. La joie ici est dans la découverte, comme avec une récente salade de porc rôti lentement servie chaude sur des légumes frais, ou un pudding de pain aux figues et à l'anis.

L'univers magique de la restauration intérieure / extérieure de Moxie ressemble à Donna Reed au Jim Rose Circus, d'un cuisinier qui était autrefois le chef personnel du rocker John Mellencamp et la "fille à smoothie à 16h" de Britney Spears. Benson a commencé à cuisiner en troisième année, et ça se voit.

Sa roulotte est une charmeuse excentrique, avec son décor de moule Jell-O. Le porche adjacent construit à la main a des tabourets d'intérieur et la sensation d'une petite maison dans la prairie confortable et démente avec du gravier sur le sol et Vanity Fair sur le support de lecture. Entrez directement.

(North Mississippi Avenue et Shaver Street, 503-285-0701, de 9 h à 19 h du vendredi au dimanche)

Vous pliez virtuosement le linge ou vérifiez Facebook quand il arrive. Pas seulement une vague sensation de faim. Mais une envie. Un cri profond d'un espace intérieur sauvage qui exige un plat très spécifique. À l'heure actuelle.

Dans une scène de plus en plus compétitive, c'est ce que produisent les meilleurs chariots : pas seulement de la bonne nourriture, mais quelque chose digne d'obsession. Et aucun chariot n'invoque mieux la bête à l'intérieur que celui de Nong, qui a ouvert ses portes à la fin du printemps.

"Nong" Poon Sukwattana Narumol travaille à la manière d'une vendeuse de Bangkok : miser sa réputation sur un seul plat. Son khao man gai (prononcé "kow mon guy"), qui demande beaucoup de travail, pourrait mettre à genoux une grand-mère thaïlandaise difficile.

Chaque portion est un plaisir rituel et une aubaine à 6,50 $. Sur un carré de papier de boucherie blanc, Nong démoule d'abord un tas de riz de qualité supérieure, cuit avec des noix géantes de gingembre et des feuilles de panadaus à la vanille. Chaque grain est riche en saveur et moelleux. Elle ajoute du poulet grossièrement poché jusqu'à ce qu'il soit succulent comme une pêche, ainsi que des concombres et de la coriandre, puis regroupe le tout dans un emballage lié avec un élastique. Comme c'est la coutume thaïlandaise, un bouillon délicat vient sur le côté pour tout laver en arrière, pour garder la gorge humide. Mais l'escalier vers le paradis est la sauce : un thrash profond de gingembre frais, de piments thaïlandais, de soja fermenté et de sirop de sucre de canne de Nong.

Ce chariot coloré donne directement sur les rues de Bangkok, avec des bananes suspendues, un sanctuaire de Bouddha et des boissons asiatiques importées (ne manquez pas le jus de palme sucré et crémeux). Mais la pétillante Nong, 29 ans, est clairement une Portlander maintenant: son café glacé thaïlandais sur mesure est fabriqué à partir de grains de Stumptown.

(Southwest Alder Street entre les 10e et 11e avenues de 10 h 00 jusqu'à épuisement des stocks du lundi au vendredi, 971-255-3480 khaomangai.com)

NUEVO MEXIQUE

« Hé, as-tu entendu que le batteur des Shins a ouvert un chariot de nourriture ? C'était le buzz en avril lorsque Jesse Sandoval a ouvert Nuevo Mexico au centre-ville de Portland. Ma première pensée : Vanity Project Alert. Mais en regardant par la fenêtre, j'ai remarqué un rouleau à pâtisserie aussi gros qu'un bras de lutteur sur une énorme planche à découper - un signe que celui qui faisait ce gâchis saupoudré de farine était venu jouer. Effectivement, Sandoval réinvente les aliments de sa jeunesse néo-mexicaine, et c'est une mission exigeante.Il vole dans des piments authentiques, puis les transforme en soupes et ragoûts rugueux et cuits lentement, pleins de goûts sauvages, secs et fumés.

Les sopapillas, ou pain frit croustillant, sont une révélation. Sandoval ajoute du beurre et des œufs à la base typique eau/farine/shortening, de sorte que ces poches à pâtisserie émergent de la friteuse comme une grande collision frontale entre un chausson élégant et un beignet. Après une fente au milieu, la farce commence : laitue croquante, un choix de garnitures, tomates et cheddar râpé, chacun avec son travail. Goûtez au bœuf haché mélangé à des haricots pinto crémeux et à un piment vert à combustion lente (6 $) ou au rouge braise, chaud aux oreilles, carne adovada, épais avec des lambeaux de porc, des piments rouges fumés et des notes de cumin et d'ail (6,50 $ ).

Nuevo Mexico vient de déménager dans le nouveau marché du Mississippi, et Sandoval prend ses marques avec un menu élargi et des heures de fin de soirée - avec des tacos Navajo (sur des sopapillas plates), une bonne posole et bientôt, des options de petit-déjeuner, aux côtés des sopapillas, des burritos et un ragoût de poulet au chili vert scintillant, au prix d'environ 4,50 $ à 6 $. C'est un gros pari de s'éloigner de la foule de déjeuners prêts à l'emploi du centre-ville, mais Sandoval a estimé que ses techniques de slow food ne correspondaient pas à la mentalité de la restauration rapide. "Je veux bien faire les choses", dit-il. "S'il échoue, je veux qu'il échoue pour les bonnes raisons."

(North Mississippi Avenue et Skidmore Street, de midi à 22 h du mercredi au jeudi, de midi à 2 h le vendredi, de 10 h à 2 h le samedi, de 10 h à 16 h le dimanche)

CHAMPION DE LA POMME DE TERRE

Imaginez les frites belges parfaites : fraîchement coupées, frites non pas une mais deux fois, et super croustillantes à l'extérieur et moelleuses et crémeuses à l'intérieur, servies très chaudes avec juste la bonne attaque de sel. Le champion de la pomme de terre de 6 mois a tout, l'art et la science, le tout débordant d'un cône en papier pour 3,50 $.

Comme toute bonne friterie, celle-ci propose un grand choix de trempettes, notamment de la mayonnaise aux anchois (essayez-la), de la sauce satay (intéressant), du ketchup au romarin et à l'huile de truffe (passez) et - le nec plus ultra - de la moutarde piquante. sauce. Oui, la moutarde semble étrange avec des frites, mais croyez-moi : cette formule maison est une surprise, un coup de narine, un changeur de jeu. Si vous prenez vraiment l'avion, essayez également la « poutine », le combo soul-food canadien composé de frites, de sauce brune épicée et de fromage en grains. Rich ne commence pas à le couvrir, mais le mal non plus.

Comment un batteur de 29 ans en est-il arrivé à faire des frites exceptionnelles, avec un vrai goût d'Europe dans la quintessence du chariot Portland avec une ambiance de bûcheron indie et des heures allant jusqu'à 3 heures du matin ? Le fou de frites Mike McKinnon était obsédé par les scènes de frites nocturnes en Hollande et en Belgique et a passé des mois à faire des recherches, à envoyer des e-mails à d'autres fanatiques et à tester des méthodologies.

Maintenant, il parle des pommes de terre en termes de teneur en amidon/sucre et plaide pour l'huile de son de riz, qu'il chauffe presque jusqu'au point de fumer. Il a même son propre héros de la pomme de terre. Potato Champion ne fait pas référence à lui-même mais à l'obscur chimiste français Antoine-Augustin Parmentier, dont il est tombé par hasard sur Google. "C'est lui qui a convaincu les Français que les pommes de terre ne causaient pas la lèpre", dit McKinnon avec une grande fierté. « Il a défendu les pommes de terre !

(Southeast 12th Avenue et Hawthorne Boulevard, 503-347-0287, de 18 h à 3 h du mardi au samedi Potatochampion.com)

Même sur la scène compétitive de la caféine de Portland, où des baristas perfectionnistes et audacieux recâblent le café The Next Generation, Spella Caffe vous giflera le cerveau brumeux du matin. Andrea Spella fait l'impensable: préparer le meilleur expresso (1,75 $) et les cappuccinos les plus crémeux (2,75 $) dans une cuisine de caravane, en utilisant des haricots brésiliens provenant de la ferme qu'il micro-rôtisse dans un garage loué à proximité. Pas étonnant que les meilleurs baristas de la ville soient des habitués.

Spella tire à la main chaque coup avec une machine à levier italienne Rancilio, qui à son tour permet le type de contrôle et de texturation exigé par une tête de café sérieuse. "S'il y a plus d'humidité aujourd'hui, vous la maintenez pendant 10 secondes, pas sept secondes", dit-il, révélant le bon fanatique qu'il est.

Mais son choix de haricots compte aussi. Les haricots brésiliens sont tout simplement plus doux et plus sucrés - plus italiens, si vous voulez - que ce qui rebondit généralement en ville. C'est pourquoi son expresso est du Vieux Monde, le genre de gorgée mythique que l'on trouve dans un refuge banalisé à Rome : riche, torréfié et sans amertume, avec une crème épaisse et hermétique sur le dessus.

Aujourd'hui âgée de 3 ans, Spella a été une pionnière de la nouvelle scène de rue de haute artisanat de Portland, et elle ne ressemble toujours à aucun endroit du pays. Sa quête de l'excellence traverse tout - le café glacé brassé à la main, les mokas élégamment épurés et à peine sucrés. Pour son incroyable affogato (3,50 $), Spella verse un double coup sur la meilleure glace autour de ce sont des saveurs artisanales super crémeuses et en petits lots fabriquées à Eugene. Les résultats sont comme une nouvelle crème glacée au café qui sort de la carte atomique. Thomas Lauderdale de Pink Martini le commande pour le petit-déjeuner. Qui pourrait discuter avec lui ?

(Southwest Ninth Avenue à Alder Street, de 9 h à 16 h du lundi au vendredi, 503-421-9723, un petit avant-poste « sans rendez-vous » ouvrira cet automne au 520 S.W. Fifth Ave.)

TAMBOURIN

Le chemin de Karel Vitek vers le haut niveau de la scène des chariots de nourriture de Portland a été tout sauf rectiligne. Il s'est échappé de la Tchécoslovaquie communiste en 1985, nageant littéralement jusqu'en Autriche, puis se dirigeant, par hasard, vers Portland. Il a passé 12 ans à obtenir un diplôme de philosophie à l'Université d'État de Portland, puis a fui le monde universitaire pour une autre école de pensée : la cuisine tchèque authentique. Parce qu'à Portland, sinon Vitek, alors qui ?

Maintenant, Vitek cuisine dans une charrette comme un homme possédé pour recréer toutes les odeurs qu'il a laissées dans le vieux pays, au point de chercher des champignons sauvages. Avec sa femme, Monica, toujours présente à la fenêtre, Tabor est entré en scène en 2005 derrière d'énormes sandwichs aux escalopes de porc, le plat signature que tout le monde commande. Ils vont bien, mais ils ne font pas allusion à ce qui est extraordinaire ici : une cuisine tchèque généreuse faite à partir de rien le matin, des boulettes fourrées aux fruits au poulet paprika, le tout pour seulement 3,50 $ à 7 $.

Certains jours, apportez le goulash bohème complexe au parfum de porc - doux et profond et si dense avec du paprika hongrois que la couleur pourrait surprendre une brique. Assis jusqu'aux genoux dans toute cette succulence rouge foncé se trouvent quatre boulettes de pain géantes à la levure qui pourraient embarrasser une boule de pain azyme. Ensuite, il y a les puissants petits spaetzels halusky et succulents mélangés avec des saveurs de bord de village: saucisse kielbasa, crème sure et choucroute auxquels Videk a ajouté un peu de poêle à brûler juste pour le rendre plus intrigant et caramélisé.

Alors, quand apparaissent tous ces délices ? "Jeudi, c'est pour les spaetzels, c'est la règle de Dieu", dit Vitek. "Tout le reste a un caractère aléatoire."


Les 10 meilleurs chariots de nourriture de Portland

Note de l'éditeur : Si vous avez trouvé cette histoire de chariots de nourriture de 2009, vous pourriez être intéressé par notre dernier tour d'horizon des meilleurs chariots de la région, à partir de 2011 : les meilleurs nouveaux chariots de nourriture de Portland - et quelques vieux favoris.

La street food new-yorkaise se nourrit de la diversité ethnique. Miami est l'endroit idéal pour une envie cubaine en bordure de rue, et le Texas est le paradis des camions à tacos.

Mais Portland, c'est autre chose : le nouveau visage du mouvement américain des chariots de nourriture non-conformistes. Nous le savons parce que personne d'autre ne l'assemble comme nous l'avons fait - le volume d'expérimentateurs, la variété, les ingrédients généalogiques (canard confit sur les meilleures baguettes à 5,50 $ - vous plaisantez ?!) et les cabanes punk-rock. Alors que les créatifs de la nouvelle génération abandonnent la chaleur - et les dépenses - des cuisines de restaurant pour créer leurs petites maisons démentes dans la prairie, ils inventent leur propre modèle de restauration moderne.

Le comté de Multnomah compte 450 chariots, un bond de 20 % par rapport à l'année dernière, avec 32 autres chariots en cours d'examen. La montée subite vient avec un as dans le trou : aucune autre grande ville n'est plus conviviale pour les vendeurs, avec des licences abordables (seulement 315 $) et un accès inégalé à l'immobilier (loyer moyen de 500 $ par mois). Vous les avez vus vous-même : des bidonvilles longs de blocs qui sont les aires de restauration du futur - le groupe croissant sur Southwest Alder entre le neuvième et le 11e la frénésie nocturne à Southeast Hawthorne et le 12e le lien convivial pour les étudiants au Southwest College et Quatrième et premier signe de l'embourgeoisement des chariots de restauration, le Mississippi Marketplace vient d'ouvrir, un développement sur un terrain vide autrefois abandonné.

Les repas au bord de la rue ont été l'histoire culinaire de l'année. Ces 10 meilleurs choix partagent tous une obsession pour l'artisanat et la saveur qui rivalise avec les meilleurs chefs de restaurant. Ce qui est impressionnant, c'est la façon dont ces cuisiniers s'approvisionnent en ingrédients frais de la ferme, tout comme les meilleurs chefs de la ville.

La seule différence est que vous pourriez vous retrouver assis à côté d'une bouche d'incendie sous la pluie. Croyez-moi : une bouchée et vous vous en ficherez.

Julia Child rencontre Jay Z dans le secret le mieux gardé de Portland : des sandwichs exceptionnels servis sur une bande originale de hip-hop à l'ancienne. Ici, pas de hamburgers ni de charcuterie. Addy Bittner prépare du pâté de porc avec des cornichons maison, des jambons de saumure et de la dinde rôtie à la main directement dans sa remorque, puis étale le tout sur des baguettes de première qualité pour seulement 5,50 $. Rien de mieux que de manger du confit de canard artisanal dans la rue pendant que Chuck D chante "Fight the Power" en arrière-plan.

La roulotte argentée d'Addy comprend une boule disco suspendue, une râpe géante en forme de tour Eiffel et une cuisine méticuleusement entretenue remplie de gruyère au lait cru et de crème fraîche. À seulement 9 semaines, il représente tout ce qui fait de la scène de charrette de Portland l'envie du pays : d'excellents ingrédients, une grande personnalité, des prix intéressants - au cœur du centre-ville. Ses sept sandwichs sont construits sur Short Skinny Baguettes de Little T American Baker, situé dans le sud-est de Portland, mais sur un pied d'égalité avec les meilleures boulangeries françaises. Vous pourriez gifler de la charcuterie Oscar Mayer sur ces pains croustillants et appeler cela une journée fantastique.

Ces sandwichs au canard confit commencent par des cuisses salées cuites pendant la nuit jusqu'à tendreté. Lorsque Bittner, 31 ans, mêle la viande terreuse à sa sauce délicate aux abricots et aux oignons faits maison, vous goûtez à son sens de l'équilibre et de la nuance. Des voûtes de jambon et de fromage au-delà de l'ordinaire ici avec de la viande maigre et savoureuse, du gruyère piquant et du beurre crémeux de l'Oregon. Mais la vraie trouvaille est peut-être le riff de la maison sur le pain espagnol et le chocolat : une baguette grillée suintante de Scharrfen Berger sombre et fondu, le croquant perçant de la fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive sauve.

(Sud-ouest de la 10e avenue entre les rues Alder et Washington, 503-267-0994, de 11 h à 15 h du lundi au vendredi, addyssandwichbar.com)

LE GROS UF

Réveillez-vous et sentez les sandwichs aux œufs sur le plat - des beautés au beurre, grillées et de grande hauteur, préparées avec soin et inspiration, et servies bien chaudes. Ce chariot de couleur jaune d'œuf est sorti de nulle part du nouveau marché du Mississippi, sautant directement sur le terrain de jeu. Les petites touches vous touchent, comme les oignons balsamiques caramélisés ou la salsa à base de poivrons grillés au feu. Mais au final, ce qui ressort est un facteur de délice absolu.

La petite liste est menée par The Mississippi Monte Cristo (6,50 $), dorés sur du pain perdu recouvert de vanille et de cardamome fraîchement broyée. À l'intérieur se trouve une pile complète d'œufs au plat, de jambon de la Forêt-Noire grillé et de fromage fondu, le tout dégoulinant de sirop d'érable rehaussé de poivre noir et de thym. Le sandwich aux œufs frits de base, The Portlander, n'est pas si basique, avec son champ de ciboulette émincée, sa pop à la moutarde complète et son pain brioché à plumes (5 $). Le petit-déjeuner Wrap (4,25 $) est élégant et savoureux, avec des champignons portobello grillés, des pommes de terre terreuses et des piments poblano rôtis au feu dans ses profondeurs profondes et crémeuses. L'Ultimate est une gaffe irrésistible - un gâchis chaud de Nutella mêlé à des lanières de bacon fumées, épaisses et doubles sur du pain grillé (4,75 $).

"Nous ne pouvons pas supporter le bacon wimpy", gémit la copropriétaire Gail Buchanan, qui a dépensé 25 000 $ pour lancer The Big Egg avec la cuisinière chevronnée du petit-déjeuner Elizabeth D. Morehead. Ces filles amicales ont ce gène perfectionniste qui anime les meilleurs propriétaires de chariots de nourriture. "Nous avons passé beaucoup de temps à tester des recettes", dit Buchanan. "Nous avons mangé beaucoup d'œufs au cours des deux dernières années."

(4233 N. Mississippi Ave., 7 h-14 h lundi, mercredi, jeudi, vendredi 9 h-13 h samedi-dimanche)

ÉTAT DU JARDIN

Dans une rue calme de Sellwood, à l'intérieur d'une boîte argentée texturée sur roues, Kevin Sandri rôtit du poulet saltimbocca, assemble des salades fraîches de la ferme et prépare un héros de boulettes de viande Jersey au ton parfait. Si Tony Soprano dirigeait le mouvement de la ferme à la table, ce serait comme Garden State, jusqu'aux tables de pique-nique dans un terrain en gravier.

Sellwood a eu de la chance en 2008 lorsque l'ancien groupe de cordes de Sandri a fait faillite et qu'il a cherché à vivre le nouveau rêve de Portland : selon ses propres conditions, avec peu d'argent et une sérieuse passion pour la nourriture. Il a emprunté 30 000 $ pour un chariot sur mesure et s'est mis à utiliser ses racines siciliennes en utilisant des ingrédients locaux. Ses sandwichs changeants (6 $ à 8 $), ses salades et ses plats du jour (9 $ à 10 $) mélangent les classiques de la charcuterie italienne avec une innovation sobre et des relations avec les agriculteurs normalement réservées aux meilleurs chefs.

Ce héros de boulettes de viande monte en flèche parce que Sandri a fait ses devoirs et fait les calculs. Il atteint ce juste ratio de viande dense et juteuse au pain (un petit pain de style Philly croustillant au beurre), le tout emballé avec un soupçon de fromage et juste assez de marinara pour graisser les œuvres. Sandri jure que la recette provient directement des cartes de correspondance de sa mère dans le New Jersey, mais même maman n'utilise pas de bœuf Highland Oak âgé de 21 jours de la ferme Stayton, également favorisée par la destination gastronomique Paley's Place. Les tentations du menu incluent les arancini (boules de risotto frites) pour seulement 1 $. Mais surveillez les spéciaux, comme le porc effiloché avec des cornichons à la pastèque maison ou le formidable poulet du diable (9,50 $), un oiseau biodynamique mariné toute la journée dans une épaisse centrale de piments calabrais, de moutarde et d'ail qui s'accroche majestueusement à la peau magnifiquement bronzée.

(Southeast 13th Avenue et Lexington Street, 503-705-5273, 11 h 00-3 h 30 tous les jours gardenstatecart.com)

KOI FUSION

Rencontrez le nouveau visage de la révolution des paniers alimentaires : des camions-gastro ambulants qui mélangent cuisines ethniques, culture pop et prix abordables, puis publient leurs emplacements en constante évolution à une clientèle câblée via Twitter et des sites Web. À Portland, cela signifie Koi Fusion, qui a été lancé en juin lorsque Bo Kwon, diplômé en affaires, est descendu dans les rues dans un camion de nourriture de 80 000 $ avec un mélange épicé de tacos au barbecue coréen, de quesadillas au kimchi et de frites coréennes. Maintenant, Kwon attire des abonnés sur commande d'un tweet - souvent vers PGE Park ou PSU, mais aussi des spots renégats. Et partout où Koi atterrit, l'ambiance est à une fête instantanée, alimentée par une station de condiments commune et une excellente liste de lecture. (Regardez la vidéo ici.)

L'axe du menu de Koi est un choix de quatre viandes, préparées à la manière du barbecue coréen : coupées en fines tranches, marinées et grillées. Choisissez votre saveur -- porc épicé, poulet épicé, côtes levées coréennes ou bul-go-gi -- et votre méthode : tacos (mélangés de chou aigre et de coriandre -- un wow à 2 $) burritos gras avec du riz espagnol (un bon changement du modèle habituel de viande-haricot, 6 $) ou comme des curseurs étonnamment bons avec du fromage. Il est difficile de distinguer les viandes, mais elles sont toutes bonnes. Le vrai plaisir, ce sont les condiments : un kimchi époustouflant et une sauce tomatillo maison délicieusement pilée avec des piments coréens.

Contrairement à de nombreux propriétaires de chariots, Kwon a le sens des affaires, suivant les traces du Koji Korean BBQ, la sensation de Los Angeles derrière le mouvement des chariots de micro-blogging. Kwon dit qu'il a 3 000 abonnés sur Twitter, des plans d'expansion et des idées pour collaborer avec des restaurants locaux pour traverser l'hiver. Il a d'autres armes secrètes : une cache de recettes familiales et la tante de Kwon, toujours présente dans la cuisine du camion. Si vous n'êtes pas sur Twitter, voici une raison de vous inscrire.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & CAFE

Où Portland a-t-il trouvé le moxie pour créer une scène de chariot de nourriture non-conformiste avec une pensée hors réseau et un artisanat alimentaire de haut niveau ?

Moxie a ouvert la voie il y a quatre ans lorsque Nancye Benson et William Macklin ont tiré leur remorque Kensill de 1964 sur un terrain en mauvais état de North Portland et ont trouvé un public prêt à endurer la punition – se blottissant à des tables de pique-nique en plein air – pour des enchantements faits à la main à bon marché. La cuisine est peut-être petite (seuls les dérangés tenteraient un saut à l'intérieur), mais l'ambition est impressionnante : même la pâte d'amande est fabriquée sur le campus.

C'est une cuisine de café sérieuse à la volée - des biscuits au cheddar tueurs, des gaufres de sarrasin parfaites, des muffins incroyablement légers, des macarons de forme libre les plus étonnants avec de larges boucles de noix de coco fraîche, de gingembre et de citron vert. La joie ici est dans la découverte, comme avec une récente salade de porc rôti lentement servie chaude sur des légumes frais, ou un pudding de pain aux figues et à l'anis.

L'univers magique de la restauration intérieure / extérieure de Moxie ressemble à Donna Reed au Jim Rose Circus, d'un cuisinier qui était autrefois le chef personnel du rocker John Mellencamp et la "fille à smoothie à 16h" de Britney Spears. Benson a commencé à cuisiner en troisième année, et ça se voit.

Sa roulotte est une charmeuse excentrique, avec son décor de moule Jell-O. Le porche adjacent construit à la main a des tabourets d'intérieur et la sensation d'une petite maison dans la prairie confortable et démente avec du gravier sur le sol et Vanity Fair sur le support de lecture. Entrez directement.

(North Mississippi Avenue et Shaver Street, 503-285-0701, de 9 h à 19 h du vendredi au dimanche)

Vous pliez virtuosement le linge ou vérifiez Facebook quand il arrive. Pas seulement une vague sensation de faim. Mais une envie. Un cri profond d'un espace intérieur sauvage qui exige un plat très spécifique. À l'heure actuelle.

Dans une scène de plus en plus compétitive, c'est ce que produisent les meilleurs chariots : pas seulement de la bonne nourriture, mais quelque chose digne d'obsession. Et aucun chariot n'invoque mieux la bête à l'intérieur que celui de Nong, qui a ouvert ses portes à la fin du printemps.

"Nong" Poon Sukwattana Narumol travaille à la manière d'une vendeuse de Bangkok : miser sa réputation sur un seul plat. Son khao man gai (prononcé "kow mon guy"), qui demande beaucoup de travail, pourrait mettre à genoux une grand-mère thaïlandaise difficile.

Chaque portion est un plaisir rituel et une aubaine à 6,50 $. Sur un carré de papier de boucherie blanc, Nong démoule d'abord un tas de riz de qualité supérieure, cuit avec des noix géantes de gingembre et des feuilles de panadaus à la vanille. Chaque grain est riche en saveur et moelleux. Elle ajoute du poulet grossièrement poché jusqu'à ce qu'il soit succulent comme une pêche, ainsi que des concombres et de la coriandre, puis regroupe le tout dans un emballage lié avec un élastique. Comme c'est la coutume thaïlandaise, un bouillon délicat vient sur le côté pour tout laver en arrière, pour garder la gorge humide. Mais l'escalier vers le paradis est la sauce : un thrash profond de gingembre frais, de piments thaïlandais, de soja fermenté et de sirop de sucre de canne de Nong.

Ce chariot coloré donne directement sur les rues de Bangkok, avec des bananes suspendues, un sanctuaire de Bouddha et des boissons asiatiques importées (ne manquez pas le jus de palme sucré et crémeux). Mais la pétillante Nong, 29 ans, est clairement une Portlander maintenant: son café glacé thaïlandais sur mesure est fabriqué à partir de grains de Stumptown.

(Southwest Alder Street entre les 10e et 11e avenues de 10 h 00 jusqu'à épuisement des stocks du lundi au vendredi, 971-255-3480 khaomangai.com)

NUEVO MEXIQUE

« Hé, as-tu entendu que le batteur des Shins a ouvert un chariot de nourriture ? C'était le buzz en avril lorsque Jesse Sandoval a ouvert Nuevo Mexico au centre-ville de Portland. Ma première pensée : Vanity Project Alert. Mais en regardant par la fenêtre, j'ai remarqué un rouleau à pâtisserie aussi gros qu'un bras de lutteur sur une énorme planche à découper - un signe que celui qui faisait ce gâchis saupoudré de farine était venu jouer. Effectivement, Sandoval réinvente les aliments de sa jeunesse néo-mexicaine, et c'est une mission exigeante. Il vole dans des piments authentiques, puis les transforme en soupes et ragoûts rugueux et cuits lentement, pleins de goûts sauvages, secs et fumés.

Les sopapillas, ou pain frit croustillant, sont une révélation. Sandoval ajoute du beurre et des œufs à la base typique eau/farine/shortening, de sorte que ces poches à pâtisserie émergent de la friteuse comme une grande collision frontale entre un chausson élégant et un beignet. Après une fente au milieu, la farce commence : laitue croquante, un choix de garnitures, tomates et cheddar râpé, chacun avec son travail. Goûtez au bœuf haché mélangé à des haricots pinto crémeux et à un piment vert à combustion lente (6 $) ou au rouge braise, chaud aux oreilles, carne adovada, épais avec des lambeaux de porc, des piments rouges fumés et des notes de cumin et d'ail (6,50 $ ).

Nuevo Mexico vient de déménager dans le nouveau marché du Mississippi, et Sandoval prend ses marques avec un menu élargi et des heures de fin de soirée - avec des tacos Navajo (sur des sopapillas plates), une bonne posole et bientôt, des options de petit-déjeuner, aux côtés des sopapillas, des burritos et un ragoût de poulet au chili vert scintillant, au prix d'environ 4,50 $ à 6 $. C'est un gros pari de s'éloigner de la foule de déjeuners prêts à l'emploi du centre-ville, mais Sandoval a estimé que ses techniques de slow food ne correspondaient pas à la mentalité de la restauration rapide. "Je veux bien faire les choses", dit-il. "S'il échoue, je veux qu'il échoue pour les bonnes raisons."

(North Mississippi Avenue et Skidmore Street, de midi à 22 h du mercredi au jeudi, de midi à 2 h le vendredi, de 10 h à 2 h le samedi, de 10 h à 16 h le dimanche)

CHAMPION DE LA POMME DE TERRE

Imaginez les frites belges parfaites : fraîchement coupées, frites non pas une mais deux fois, et super croustillantes à l'extérieur et moelleuses et crémeuses à l'intérieur, servies très chaudes avec juste la bonne attaque de sel. Le champion de la pomme de terre de 6 mois a tout, l'art et la science, le tout débordant d'un cône en papier pour 3,50 $.

Comme toute bonne friterie, celle-ci propose un grand choix de trempettes, notamment de la mayonnaise aux anchois (essayez-la), de la sauce satay (intéressant), du ketchup au romarin et à l'huile de truffe (passez) et - le nec plus ultra - de la moutarde piquante. sauce. Oui, la moutarde semble étrange avec des frites, mais croyez-moi : cette formule maison est une surprise, un coup de narine, un changeur de jeu. Si vous prenez vraiment l'avion, essayez également la « poutine », le combo soul-food canadien composé de frites, de sauce brune épicée et de fromage en grains. Rich ne commence pas à le couvrir, mais le mal non plus.

Comment un batteur de 29 ans en est-il arrivé à faire des frites exceptionnelles, avec un vrai goût d'Europe dans la quintessence du chariot Portland avec une ambiance de bûcheron indie et des heures allant jusqu'à 3 heures du matin ? Le fou de frites Mike McKinnon était obsédé par les scènes de frites nocturnes en Hollande et en Belgique et a passé des mois à faire des recherches, à envoyer des e-mails à d'autres fanatiques et à tester des méthodologies.

Maintenant, il parle des pommes de terre en termes de teneur en amidon/sucre et plaide pour l'huile de son de riz, qu'il chauffe presque jusqu'au point de fumer. Il a même son propre héros de la pomme de terre. Potato Champion ne fait pas référence à lui-même mais à l'obscur chimiste français Antoine-Augustin Parmentier, dont il est tombé par hasard sur Google. "C'est lui qui a convaincu les Français que les pommes de terre ne causaient pas la lèpre", dit McKinnon avec une grande fierté. « Il a défendu les pommes de terre !

(Southeast 12th Avenue et Hawthorne Boulevard, 503-347-0287, de 18 h à 3 h du mardi au samedi Potatochampion.com)

Même sur la scène compétitive de la caféine de Portland, où des baristas perfectionnistes et audacieux recâblent le café The Next Generation, Spella Caffe vous giflera le cerveau brumeux du matin. Andrea Spella fait l'impensable: préparer le meilleur expresso (1,75 $) et les cappuccinos les plus crémeux (2,75 $) dans une cuisine de caravane, en utilisant des haricots brésiliens provenant de la ferme qu'il micro-rôtisse dans un garage loué à proximité. Pas étonnant que les meilleurs baristas de la ville soient des habitués.

Spella tire à la main chaque coup avec une machine à levier italienne Rancilio, qui à son tour permet le type de contrôle et de texturation exigé par une tête de café sérieuse. "S'il y a plus d'humidité aujourd'hui, vous la maintenez pendant 10 secondes, pas sept secondes", dit-il, révélant le bon fanatique qu'il est.

Mais son choix de haricots compte aussi. Les haricots brésiliens sont tout simplement plus doux et plus sucrés - plus italiens, si vous voulez - que ce qui rebondit généralement en ville. C'est pourquoi son expresso est du Vieux Monde, le genre de gorgée mythique que l'on trouve dans un refuge banalisé à Rome : riche, torréfié et sans amertume, avec une crème épaisse et hermétique sur le dessus.

Aujourd'hui âgée de 3 ans, Spella a été une pionnière de la nouvelle scène de rue de haute artisanat de Portland, et elle ne ressemble toujours à aucun endroit du pays. Sa quête de l'excellence traverse tout - le café glacé brassé à la main, les mokas élégamment épurés et à peine sucrés. Pour son incroyable affogato (3,50 $), Spella verse un double coup sur la meilleure glace autour de ce sont des saveurs artisanales super crémeuses et en petits lots fabriquées à Eugene. Les résultats sont comme une nouvelle crème glacée au café qui sort de la carte atomique. Thomas Lauderdale de Pink Martini le commande pour le petit-déjeuner. Qui pourrait discuter avec lui ?

(Southwest Ninth Avenue à Alder Street, de 9 h à 16 h du lundi au vendredi, 503-421-9723, un petit avant-poste « sans rendez-vous » ouvrira cet automne au 520 S.W. Fifth Ave.)

TAMBOURIN

Le chemin de Karel Vitek vers le haut niveau de la scène des chariots de nourriture de Portland a été tout sauf rectiligne. Il s'est échappé de la Tchécoslovaquie communiste en 1985, nageant littéralement jusqu'en Autriche, puis se dirigeant, par hasard, vers Portland. Il a passé 12 ans à obtenir un diplôme de philosophie à l'Université d'État de Portland, puis a fui le monde universitaire pour une autre école de pensée : la cuisine tchèque authentique. Parce qu'à Portland, sinon Vitek, alors qui ?

Maintenant, Vitek cuisine dans une charrette comme un homme possédé pour recréer toutes les odeurs qu'il a laissées dans le vieux pays, au point de chercher des champignons sauvages. Avec sa femme, Monica, toujours présente à la fenêtre, Tabor est entré en scène en 2005 derrière d'énormes sandwichs aux escalopes de porc, le plat signature que tout le monde commande. Ils vont bien, mais ils ne font pas allusion à ce qui est extraordinaire ici : une cuisine tchèque généreuse faite à partir de rien le matin, des boulettes fourrées aux fruits au poulet paprika, le tout pour seulement 3,50 $ à 7 $.

Certains jours, apportez le goulash bohème complexe au parfum de porc - doux et profond et si dense avec du paprika hongrois que la couleur pourrait surprendre une brique. Assis jusqu'aux genoux dans toute cette succulence rouge foncé se trouvent quatre boulettes de pain géantes à la levure qui pourraient embarrasser une boule de pain azyme. Ensuite, il y a les puissants petits spaetzels halusky et succulents mélangés avec des saveurs de bord de village: saucisse kielbasa, crème sure et choucroute auxquels Videk a ajouté un peu de poêle à brûler juste pour le rendre plus intrigant et caramélisé.

Alors, quand apparaissent tous ces délices ? "Jeudi, c'est pour les spaetzels, c'est la règle de Dieu", dit Vitek. "Tout le reste a un caractère aléatoire."


Voir la vidéo: Le plus grand festival du food truck de France - Météo à la carte (Juin 2022).