Recettes traditionnelles

Salsa de tomates, oignons et chili serrano

Salsa de tomates, oignons et chili serrano


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Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de livres de tomates italiennes, coupées en deux
  • 1/3 tasse d'oignon rouge haché
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 piments serrano, hachés grossièrement
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse (faiblement tassée) de coriandre fraîche hachée grossièrement

Préparation de la recette

  • Épépiner et couper en dés 10 demi-tomates; transférer dans un grand bol. Placer les tomates restantes dans le mélangeur; ajouter l'oignon, le jus de lime, les piments, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la coriandre. Pulse juste pour incorporer la coriandre. Verser la purée de tomates dans un bol avec les tomates en dés. Remuer pour mélanger. Assaisonner la salsa au goût avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Recette de Susan Feniger, Mary Sue Milliken, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Salade de tomates poelées

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Pourquoi s'embêter avec de la salsa en pot quand un lot maison fumé et épicé est si simple ? Cette recette rapide et facile utilise le gril pour une couche supplémentaire de saveur carbonisée et un mélangeur pour tout rassembler. Utilisez-le pour préparer des chilis rellenos ou des tacos aux champignons et au chili, ou pour tremper des croustilles de tortilla.

Plan de match: Pour une salsa plus douce, épépinez et déveinez le piment avant de le faire griller. Pour une version plus épicée, ajoutez un autre piment serrano.

Cette recette a été présentée dans le cadre de nos favoris mexicains sans échec pour Cinco de Mayo.


Vous aimerez peut-être aussi ces autres salsas mexicaines :

Points forts nutritionnels de la salsa aux tomates fraîches

(Les trucs qui alimentent votre corps)

Tomates

  • Les tomates sont un fruit très sain et sont une excellente source de fibres ainsi que de vitamines C, K et de potassium.
  • Ces vitamines rendent les tomates excellentes pour aider à soutenir la santé du sang et du cœur, ainsi que le système immunitaire.

Coriandre

  • Cette herbe savoureuse et lumineuse contient des vitamines C et K, a des propriétés anticancéreuses connues et la capacité de réduire l'inflammation.

Oignon

  • Les oignons sont riches en vitamine C, en potassium et en fibres. Ceux-ci aident à augmenter la fonction immunitaire, la digestion et aident à maintenir un cœur sain.

Serrano Chili

  • Comme les piments jalapeños et autres piments, les piments Serrano contiennent des fibres et de la vitamine C, qui sont responsables d'aider le système immunitaire, favorisant une peau saine.

Foire aux questions sur la salsa aux tomates fraîches

De quoi est faite la salsa ?

La salsa mexicaine traditionnelle est généralement composée de tomates et d'ingrédients comme la coriandre, les oignons, les piments ou l'ail. La salsa peut vraiment être une combinaison ou une purée d'une variété d'ingrédients qui peuvent ajouter une saveur supplémentaire aux plats.

La salsa est-elle saine?

La salsa est un condiment très sain, fabriqué généralement à partir de légumes et d'herbes comme les tomates, les oignons et la coriandre.

Pourquoi ma salsa n'est-elle pas rouge ?

Si vous faites de la salsa et qu'elle n'est pas rouge, ce n'est pas grave ! L'incorporation d'air dans le processus de mélange et les ingrédients ajoutés à la salsa (comme la coriandre) modifieront la couleur de la salsa. Mais ne vous inquiétez pas, ce sera toujours délicieux !

La salsa est-elle épicée ?

La salsa est excellente car vous pouvez modifier le niveau d'épices en fonction de vos préférences.

  • Vous n'aimez pas les épices ? Omettez complètement les poivrons!
  • Vous aimez les épices ? Retirez la moelle et les graines du piment avant de mélanger !
  • Vous aimez un coup de pied ? Ajoutez plusieurs poivrons avec les graines et la moelle pour un maximum de piquant!

Entrées de viande

Chilaquiles au poulet papalote

1 tasse de salsa aux tomates rôties Papalote – Serrano Tomatillo
1/2 lb de croustilles tortillas
1/2 lb de poulet effiloché (au barbecue, rôti ou bouilli)
1/2 oignon jaune émincé finement
1 tasse de fromage Monterey-Jack râpé
1 tasse d'eau
Fresque Queso, au besoin
Crème sure, au besoin

Dans une casserole profonde, mélanger l'eau et la salsa de tomates rôties Papalote. Portez à ébullition et réglez à feu doux. Ajoutez les chips tortilla et laissez-les tremper. Mélanger le poulet et l'oignon et garnir de fromage. Couvrir et laisser mijoter avec le feu éteint.

Servir avec des haricots frits. Saupoudrer généreusement de queso fresco et garnir d'une généreuse cuillerée de crème sure.

Enchiladas de crevettes papalote chipotle

1 tasse de salsa aux tomates rôties Papalote et chipotle
1 tasse de fromage à la crème
1 lb de petites crevettes (pelées et déveinées)
1 tasse d'oignon blanc haché
4 gousses d'ail hachées
1 tasse de fromage cheddar râpé
1/2 tasse d'olives noires tranchées
12 tortillas de maïs

Faire revenir les crevettes avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Retirer de la poêle et réserver. Faire fondre le fromage à la crème et ajouter le papalote à la salsa de tomates rôties et au chipotle jusqu'à ce qu'il soit dissous. Tremper les tortillas de maïs chaudes à la fois dans la sauce. Avec la tortilla à plat, disposez les crevettes, le fromage et les olives, roulez la tortilla et placez-la dans le plat. (Répétez jusqu'à ce que toutes les enchiladas soient assemblées côte à côte). Verser un supplément de papalote à la salsa de tomates rôties et de chipotle sur les enchiladas et couvrir d'env. 1/4 tasse de fromage jack. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 25 minutes à 350º.

Papalote Chili Colorado

1 tasse de salsa aux tomates rôties Papalote
1 tasse d'eau
2 livres. surlonge, bifteck de flanc ou épaule de porc
Sel, au besoin
Poivre noir moulu, au besoin
1/4 tasse d'huile
1/2 tasse d'oignon blanc haché
1/2 tasse de poivron haché
1/2 tasse de champignons hachés
Tortillas de maïs ou de farine, au besoin

Couper la viande en cubes de 1 po. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir la viande avec l'oignon émincé. Ajouter la salsa aux tomates rôties Papalote et l'eau et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux et cuire environ une heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit épaisse. Ajouter les champignons et les poivrons, couvrir 5 minutes à feu moyen. Prêt à servir avec des tortillas chaudes.


Guacamole

Autres noms: N / A

Phonétiquement : gwah-kah-mohl-le

Ingrédients clés: Tomate, oignon, serrano, avocat, citron vert, ail, coriandre et sel

Profils de saveurs : Un goût sucré crémeux, beurré et acide, avec une alliacée herbacée verte distinctive, une saveur florale et un soupçon de chaleur

Processus de cuisson : Le guacamole est servi frais sans cuisson. Le processus consiste à utiliser un molcajete, ou un mortier et un pilon, pour transformer l'ail en purée. Ensuite, l'avocat est ajouté et écrasé avec le sel et le jus de citron vert. Une fois l'avocat écrasé, la tomate en dés, l'oignon en dés, la coriandre hachée grossièrement et le sel sont mélangés à la sauce.

  • Principalement servi frais comme trempette pour les totopos (chips tortilla)
  • Accompagne d'autres plats mexicains, comme les flautas et les enchiladas grâce à sa texture riche et crémeuse
  • Généralement servi sur le côté ou dans une petite cuillerée comme garniture visuelle

Informations:

  • L'une des sauces mexicaines les plus connues aux États-Unis, ce qui en fait un incontournable des trempettes pour les fêtes
  • Le serrano peut être remplacé par du jalapeno pour réduire le niveau de chaleur, ou si le serrano n'est pas disponible
  • Le nom guacamole vient du nahuatl (langue uto-aztèque) qui signifie taupe d'avocat, en
    en d'autres termes, sauce à l'avocat

Région: Connu et utilisé dans tout le Mexique avec de légères variations


15 réflexions sur &ldquo Salsa Ranchera — Sauce mexicaine tomate et chili, style campagnard &rdquo

J'ai fait la salsa ranchera exactement comme la recette, j'ai rôti mes légumes dans une poêle. La salsa a bon goût. Merci pour le partage de ta recette

Content que ça te plaise, Jackie. C'est ma recette de salsa préférée. Bonne cuisine !

Quel type d'assaisonnement utilisez-vous ?

Mary, tu veux dire assaisonnement pour la salsa, ou ta question s'adresse-t-elle à Jackie ? Si vous posez des questions sur la salsa, le sel au goût serait le seul assaisonnement.

J'ai changé la méthode de cuisson et modifié la recette pour refléter le changement. Je ne fais plus sauter l'oignon et l'ail séparément. Maintenant, tous les légumes sont grillés, rôtis, cuits à la poêle ou selon votre choix. C'est maintenant une méthode plus simple avec un résultat plus savoureux.

J'adore cette recette !! J'ai fait des recherches sur différents types de salsa et c'est l'une de mes recettes de salsa ranchera faciles à préparer. Alors merci! Même si vous l'avez posté il y a quelque temps, il a toujours des effets délicieux et positifs :-)

Merci. Une bonne recette n'a pas d'âge.

Je viens de faire cette salsa en utilisant votre recette et c'est INCROYABLE. Les techniques de cuisson et le fait d'avoir des tomates mûries sur pied fraîchement cueillies dans mon jardin l'ont rendu parfait. Je suis content d'avoir trouvé votre blog et je serai de retour pour plus de recettes. Merci pour le partage!

Je vous en prie. C'est une excellente salsa tout usage qui peut être utilisée pour tant de choses, y compris comme trempette pour les croustilles de tortilla, comme garniture à tacos à la cuillère, comme ajout rapide à un bol de soupe. Vous avez tellement de chance d'avoir des tomates de chez vous. Ceux du magasin n'ont jamais aussi bon goût.

Non, Gloria, parce que les tomates fournissent suffisamment de liquide. Vous pouvez ajouter de l'eau si vous voulez une sauce plus fine.

Cette salsa a l'air bonne ! J'adore la salsa sur tout, c'est une règle de l'avoir sur le réfrigérateur tous les jours, vous ne saurez jamais ce qui pourrait avoir besoin d'un peu d'aide.

Je suis d'accord que la salsa aide tout à avoir meilleur goût. Quel merveilleux cadeau du Mexique au monde.

Ahh très génial
Jamais pensé à l'huile
Hmm pourquoi on ajoute ça ?
J'ajoute aussi beaucoup de coriandre (je suis un junkie)
Je fais aussi cette même salsa mais j'ajoute aussi quelques tomatilles et les grille aussi au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient un peu caramélisées
Le problème que j'ai toujours, c'est qu'il semble devenir liquide après un moment, ce qui est un peu frustrant car il a l'air moins appétissant et l'eau ne plaît pas à ma langue sur la puce.
Je semble corriger cela un peu si avant de transformer les légumes, je les laisse refroidir au réfrigérateur.
J'utilise un plateau avec des trous sur le barbecue et je continue à faire tourner les légumes dedans pour que les jus se mélangent un peu.

Comme vous le savez, de nombreuses salsas sont fraîches (crues), mais cette recette est pour une salsa cuite, appelée “fried” dans les livres de cuisine, donc l'huile est le milieu dans lequel la salsa est cuite. Les possibilités de recettes de salsa sont infinies, et l'une d'entre elles consiste à ajouter des tomatilles rôties, qui ajoutent une saveur acide, ce que j'aime beaucoup. Je partage votre amour de la salsa.
Les tomates à haute teneur en eau font une sauce aqueuse. Essayez de trouver des tomates à faible teneur en eau, comme les roms. Une autre option, pour une salsa cuite, est de la faire cuire un peu plus longtemps pour la réduire et la rendre plus épaisse. Ou laissez la salsa reposer un moment au réfrigérateur pour l'égoutter, comme vous l'avez déjà découvert.
Souvent, il est difficile de trouver des tomates bien mûres. Lorsque c'est le cas, surtout en hiver, les tomates en conserve offriront une meilleure saveur. Si vous utilisez des tomates en conserve, égouttez-les bien d'abord et ajoutez-les à la poêle pour cuire avec le piment cloqué.


Pour les salsas en morceaux, prenez votre passoire et égouttez l'excès de liquide. Les salsas lisses et mélangées peuvent être épaissies en ajoutant une cuillère à soupe ou deux de chapelure fine pour absorber l'excès d'humidité.

Une fois réfrigérée, la salsa maison restera fraîche pendant trois à cinq jours. Le signe révélateur qu'une salsa fraîche a commencé à se détériorer est de petites bulles à la surface ou une saveur pétillante et acide qui se développe lorsque les ingrédients commencent à fermenter. Parce que les salsas en pot ont été cuites, la plupart des types se conservent jusqu'à un mois dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur. La salsa en pot, comme la sauce tomate cuite, se congèle également bien.

Lorsque vous achetez de la salsa fraîche dans l'emballage réfrigéré, vérifiez la date de péremption et secouez le pot pour vous assurer qu'il a l'air vraiment frais et que les légumes n'ont pas libéré trop de liquide.


Recettes de salsa aux tomates - 6 recettes

Après avoir fait cette recette de salsa très facile, je ne l'achèterai plus jamais dans le pot ! Vous pouvez ajuster la quantité de.

  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières avec jus
  • 2 boîtes de 10 onces Rotel (tomates en dés et piments verts)**
  • 1 boîte de piment vert doux en conserve fonctionne très bien, si vous ne trouvez pas de tomates Rotel)
  • 1/4 tasse d'oignon haché (j'ai utilisé du rouge)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jalapeno entier, coupé en quartiers et tranché finement (utiliser 1/2 pour une version plus douce)
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 tasse de coriandre
  • 1/2 citron vert, jus

Salsa de tomates aux épices indiennes

Cette salsa aux épices indiennes est une délicieuse fusion d'épices

  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • 1 piment serrano avec graines, tranché
  • 1 tasse d'oignon blanc, tranché finement
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 pinte de tomates raisins, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de coriandre hachée grossièrement

Salsa Tomate & Chou "Crack"

Ma famille appelle ça "crack" parce que c'est tellement addictif ! Cela fait un gros lot de tomate et chou salsa, donc c'est wo.

  • 1 gallon de tomates mûres, pelées et coupées en morceaux
  • 1 petit chou pommé, haché
  • 6 oignons moyens, hachés
  • 6 jalapeños, hachés
  • 3 poivrons, hachés
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe de moutarde préparée
  • 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 tasses de sucre

OMELET BAJA AVEC AVOCAT - TOMATE SALSA FRESCA

Elu chef de l'année par le magazine Chef en 2004, Bernard Gu au La Jolla Beach & Tennis Club à La Jolla, Californie.


Salsa aux tomates mexicaine maison

Apportez les chips! Et donnez à ces chips une trempette savoureuse avec cette salsa fraîche, fruitée et pas trop épicée. Pour la salsa mexicaine maison la plus rapide et la plus facile, utilisez des tomates en conserve, mais si vous avez un peu de temps et que les tomates fraîches sont abondantes en saison, optez pour la fraîcheur.

Seulement cinq ingrédients simples, tomates, ail, oignon, piment serrano vert et coriandre, mélangés à l'aide du bouton Pulse de votre robot culinaire ou de votre mélangeur, font de cette délicieuse salsa maison en gros morceaux.

Pour une salsa aux tomates respectable, les piments frais sont essentiels. Choisissez les piments serrano de la taille d'un doigt pour leurs notes d'agrumes, bien que les piments jalapeño fassent également une excellente salsa aux tomates. Pour des goûts plus doux, grattez et jetez les graines et les veines. Pour un peu plus de chaleur, ajoutez les graines et les veines.
PASSEZ DIRECTEMENT À LA RECETTE

À l'aide de tomates en conserve, cette salsa en morceaux se prépare en 10 minutes! Vous pouvez utiliser ordinaire ou rôti au feu, coupé en dés ou écrasé, votre choix.

Si vous utilisez des tomates fraîches, faites-les d'abord rôtir sur le gril. La peau glisse facilement après la torréfaction. Étant donné que le gril est déjà chaud, pourquoi ne pas aussi carboniser les piments ? Il n'est pas nécessaire de retirer la peau des petits piments carbonisés.

Cette salsa mexicaine maison est infiniment plus savoureuse, plus vibrante et beaucoup plus élégante que la salsa achetée en magasin !

Faites-vous fier. Habillez vos frites et trempez-les avec de la salsa maison.

Bien sûr, vous voudrez servir votre salsa de tomates mexicaine maison avec plus que des frites. Préparez-le pour accompagner vos œufs de petit-déjeuner préférés, vos nachos de pommes de terre ou vos tacos colorés.

Goûtez à l'amour. Savourez la différence. Mange ton cœur Herdez.

Faites-en une semaine fabuleuse & mettez-vous dans la cuisine et cuisinez quelque chose de délicieux !

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SALSA SERRANO GRILLÉE

Tout a commencé lorsqu'un bon ami a apporté un paquet de mini-biscuits à l'abricot et à l'avoine sans gluten et m'a dit de lire le dos et de les recréer. D'une certaine manière, j'étais flatté qu'elle me trouve capable de démêler une recette comme celle-là. Elle a toute mon empathie en ce moment pour certaines choses difficiles qu'elle traverse, alors bien sûr je l'ai fait. J'ai pris mes recettes de biscuits préférées, lu les ingrédients au dos, fait des échanges très scientifiques d'édulcorants, de farines, etc., testé un biscuit à la fois et ajouté à partir de là pour m'assurer qu'ils tiendraient ensemble. Ils n'avaient pas presque la même texture que l'emballage, une forme et une tendreté plus maison (ce que je préfère, même s'ils n'imitaient pas le biscuit suggéré) et le goût, bien que différent, était assez proche. J'ai apparemment donné un cookie à une souris, littéralement, parce qu'elle m'a alors demandé d'écrire une recette de salsa. Donc nous en sommes là. Apparemment, mon cœur saignant accepte les demandes de recettes.

J'ai écrit sur les tomates de notre ferme locale au cours des étés passés. Je suppose que vous avez aussi une place pour les bonnes tomates, et c'est le moment de les utiliser. Pour quelque chose d'aussi simple que la salsa, meilleurs sont les ingrédients, meilleur est le résultat final. Quelque chose me dit que vous avez déjà entendu ça ? Il n'y a pas grand-chose pour couvrir une tomate médiocre ici. J'ai carbonisé la plupart des légumes et j'en ai laissé quelques-uns crus pour les mélanger à la fin. Cela donne une partie de la saveur plus douce de la tomate et de l'oignon, tout en incluant la netteté de l'oignon cru et la texture des morceaux de tomates et de poivrons. Prenez des libertés pour jouer avec les montants en fonction de ce que vous aimez. Promets-moi juste que tu trouveras de bonnes tomates.

SALSA SERRANO GRILLÉE // Donne environ 2,5 tasses

J'hésite à appeler cela doux car tout dépendra de la chaleur de vos piments. Les miens n'étaient pas si chauds, donc même avec deux et leurs graines, cette salsa était très douce. Avec la quantité d'autres légumes, cela devrait éviter que les choses ne deviennent trop épicées, mais vous pouvez en ajouter un à la fois dans votre robot culinaire si vous savez que vous êtes très sensible à la chaleur.

  • 1 1/4 lb tomates (roma, bifteck, héritage - tout ce qui sent bon)
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 poivron
  • 2 piments serrano
  • 3 gousses d'ail, dans leur pelure
  • 1 c. sel fumé ou sel de mer
  • 1 gros citron vert juteux
  • 1/3 tasse de coriandre bien hachée

Nettoyez et chauffez votre gril à feu moyen-élevé ou préchauffez le gril.

Couper les tomates, l'oignon et le poivron en gros quartiers. Retirez un quartier de chacun de la tomate, du poivron et deux de l'oignon rouge. Ceux-ci seront ajoutés à la fin. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les tomates, l'oignon, le poivron, le serrano et les gousses d'ail dans une fine couche d'huile avec juste une pincée de sel. Faites griller les articles à feu direct pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés sur les bords, en gardant les gousses d'ail dans un petit sachet en aluminium pour les ramollir. Si vous utilisez le gril, placez le plateau dans le tiers supérieur et faites griller environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords se carbonisent, mais que les légumes ne se décomposent pas complètement.

Mettez le tout de côté pour qu'il refroidisse complètement. Jetez les tiges des serranos, en laissant les graines intactes et poussez l'ail hors de sa peau. Dans un robot culinaire, mélanger les légumes grillés refroidis avec les serranos et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient juste hachés. Transférer dans un grand bol à mélanger. Hacher finement la tomate crue réservée, le poivron et les oignons et les ajouter à la salsa. Incorporez-les avec le sel, le jus de citron vert et la coriandre. Ajustez l'assaisonnement à votre goût - une pincée de sucre si les tomates ne sont pas super savoureuses, de la poudre de chipotle si vous l'aimez fumé/plus piquant, plus de coriandre si vous êtes moi, etc.


Voir la vidéo: Jauhelihakastike stroganovin tapaan ja tomaatti-sipulisalaatti intialaisittain (Juin 2022).