Sauce Aji


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Donne environ 3/4 tasse de portions

Ingrédients

  • 1/2 tasse de piments jalapeño épépinés grossièrement hachés (environ 4 gros)
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés grossièrement (environ 2 gros)
  • 1/3 tasse d'oignon doux haché grossièrement (comme Maui ou Vidalia)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron vert frais
  • 3/4 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger les piments jalapeño, les oignons verts, l'oignon doux et la coriandre dans le robot; réduire en purée jusqu'à formation d'une pâte, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc plusieurs fois. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit versable mais qu'il reste encore une certaine texture. Transférer dans un petit bol. Incorporer 3/4 cuillère à café de gros sel, 1/4 cuillère à café de poivre et plus de vinaigre au goût, si désiré. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Steven RaichlenSection des critiques

    • 1/2 tasse de piments jalapeño épépinés grossièrement hachés (environ 4 gros)
    • 1/2 tasse d'oignons verts hachés grossièrement (environ 2 gros)
    • 1/3 tasse d'oignon doux haché grossièrement (comme Maui ou Vidalia)
    • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
    • 2 cuillères à soupe (ou plus) de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron vert frais
    • 3/4 cuillère à café de gros sel casher
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    1. Mélanger les piments jalapeño, les oignons verts, l'oignon doux et la coriandre dans la purée du robot jusqu'à ce qu'une pâte se forme, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc plusieurs fois. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais qu'il reste encore de la texture. Transférer dans un petit bol. Incorporer 3/4 cuillère à café de gros sel, 1/4 cuillère à café de poivre et plus de vinaigre au goût, si désiré. AVANCEZ : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

    Pour le frottement humide :

    • 6 à 8 gousses d'ail, grossièrement hachées
    • 2 cuillères à café de sel casher
    • 1 cuillère à soupe de paprika fumé espagnol (pimentón)
    • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
    • 1-1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 cuillères à soupe de pâte ají amarillo (voir note ci-dessous)
    • 1 cuillère à soupe de pâte de huacatay (voir note ci-dessous)
    • Jus de 2 citrons verts
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 poulet de 3 à 4 livres, de préférence biologique, spatchcocked (papillon)
    • Sauce Aji Amarillo, pour servir (voir recette)

    Qu'est-ce qu'Aji Amarillo ?

    L'aji amarillo est un poivron jaune originaire des Andes péruviennes. C'est un poivre au goût doux, un peu sucré et délicieux. Il est assez difficile de trouver des piments frais aux États-Unis. J'aime utiliser la pâte, même si ce n'est pas une exigence pour cette recette. Il ajoute une belle saveur agréable et de la chaleur.

    Je préfère utiliser des piments serrano dans cette recette par rapport aux jalapeños car cela ajoute vraiment la chaleur nécessaire. Si vous n'aimez pas les épices, eh bien, cette recette n'est pas pour vous. J'allais faire une version plus douce mais je ne lui rendrais pas service.

    Les Péruviens adorent la nourriture épicée, moi y compris.

    Le queso fresco/blanco ajoute une belle onctuosité à cette sauce et une épaisseur qui repose parfaitement sur les frites de yucca.

    Cela faisait longtemps que je voulais réussir cette recette et j'ai enfin trouvé les ratios parfaits qui me rendent heureux.


    Salsa péruvienne Huacatay : Aji de Huacatay

    à la péruvienne pollo a la brasa, ou poulet rôti, est souvent accompagné de petits récipients intrigants remplis de diverses sauces colorées. L'une des sauces est typiquement jaune vif et épicée, à base de piment aji amarillo fruité. Souvent, il y a aussi une mystérieuse salsa verte, avec une saveur unique de menthe qui peut être difficile à identifier pour les Nord-Américains.

    L'ingrédient secret de cette sauce verte spéciale est l'herbe andine connue sous le nom de huacatay (wah-ka-tie) ou menthe noire péruvienne. Huacatay est en fait du même genre (Tagetes) comme soucis. Bien qu'il soit facile à cultiver, il peut être difficile de trouver du huacatay frais ou séché en Amérique du Nord. Mais la pâte de huacatay en pot est souvent disponible sur les marchés latins.

    Queso fresque (fromage blanc frais), du jus de citron vert ou du vinaigre est souvent ajouté. Votre lieu de vente à emporter pollo a la brasa préféré ne sera probablement pas disposé à partager sa recette particulière, mais c'est amusant d'expérimenter et de développer votre propre version spéciale.


    Recette de sauce verte péruvienne (Aji Verde)

    Heather Dessinger 2 commentaires Cet article contient des liens d'affiliation.

    Habituellement, lorsque nous utilisons les mots “sauce secrète” ou “sauce magique,” nous entendons un ingrédient essentiel pour une vie bien vécue. Cette recette de sauce verte péruvienne, cependant, est une véritable sauce qui fait de la magie sur vos papilles gustatives.

    Je suis tellement content que ce ne soit pas un secret, car cela prend cinq minutes à préparer et ajoute une saveur vibrante à bien plus que du poulet cuit au four à la péruvienne.

    Si vous n'en avez jamais entendu parler auparavant, la sauce verte péruvienne est une sauce crémeuse et épicée qui est généralement préparée avec une pâte à base de piments aji amarillo, de coriandre, d'une sorte de base crémeuse, d'ail et de citron vert.

    Parce que la pâte d'aji amarillo n'est pas facilement disponible dans la plupart des magasins, je fais souvent la mienne avec des piments jalapenos frais à la place.

    Mes enfants l'adorent même avec le coup de pied épicé, mais vous pouvez réduire le niveau de chaleur en utilisant moins de jalapeño (ou d'aji amarillo) si vous le souhaitez.

    Une fois que vous aurez goûté cette sauce, vous commencerez probablement à la mettre sur tout ce que vous voyez, mais juste au cas où vous voudriez une inspiration supplémentaire, voici mes façons préférées de l'utiliser :


    Recette de sauce aji amarillo

    Vous pouvez acheter des piments aji frais, en conserve ou sous forme de pâte, et vous pouvez utiliser n'importe lequel d'entre eux dans cette recette. Mais j'aime avoir des piments séchés à portée de main, vous ne pouvez utiliser que ce dont vous avez besoin au lieu d'ouvrir une boîte ou un bocal entier, et contrairement aux piments frais, ils durent éternellement. Les piments séchés sont plus sucrés avec des saveurs plus profondes et concentrées que leurs homologues frais. Le séchage améliore également la saveur douce et chaude du dos de la langue de l'aji.

    La pâte sur laquelle cette sauce est basée peut être utilisée comme n'importe quelle autre pâte de chili et est un élément clé de la trempette verte péruvienne. Si vous utilisez de la pâte pré-faite, cette recette utilise environ une demi-tasse. Vous pouvez personnaliser cette sauce pour mettre sur ou à peu près n'importe quoi : porc, poulet, poisson, riz, pommes de terre, courge ou légumes verts. je l'apprécie avec haricots rouges, qui sont riches et charnus, mais toujours assez fades pour laisser transparaître la saveur et la chaleur subtiles du chili. La sauce Aji amarillo est souvent épaissie avec un fromage salé, de la mayonnaise, du lait évaporé ou même des saltines émiettées. J'aime que le fromage joue avec les haricots doux, mais si vous le serviez avec quelque chose comme du poulet rôti, vous voudrez peut-être le remplacer par quelque chose de plus crémeux.


    Salsa Golf (Argentine)

    Salsa-golf a été inventé par Luis Federico Leloir dans les années 1920. Alors qu'il dînait avec des amis dans un club de golf à Mar de Plata, il était mécontent de manger des crevettes avec de la mayonnaise. Désireux de créer une meilleure option, il a demandé au serveur de lui apporter une gamme d'ingrédients à mélanger. Après de nombreuses tentatives, le mélange qu'il préférait était la mayonnaise au ketchup, que ses amis nommaient golf de salsa .

    Cette sauce sud-américaine est originaire d'Argentine, mais se trouve maintenant en Uruguay, au Pérou, en Colombie et ailleurs. Salsa-golf est souvent utilisé comme vinaigrette, ainsi que comme trempette pour la viande, les crevettes et les frites.

    Golf de salsa. Photo de dana robinson sur Wikimedia Commons.

    Ingrédients:
    • 1 tasse de mayonnaise
    • 2 cuillères à soupe de ketchup
    • ½ cuillère à café de moutarde
    • 1 cuillère à café de jus de citron vert
    • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
    • Sel et poivre au goût
    Préparation:
    1. Mélanger la mayonnaise et le ketchup ensemble
    2. Incorporer le reste des ingrédients
    3. Ajouter du sel et du poivre au goût

    Ají Llanero (Sauce piquante Los Llanos Orientales)

    L'Ají Llanero est une sauce piquante traditionnelle de Los Llanos Orientales (les plaines orientales) en Colombie. Il est situé à l'est des Andes colombiennes et au nord de l'Amazonie, et est partagé entre la Colombie et le Venezuela.

    Los Llanos sont la patrie des llaneros colombiens (cowboys) et où la principale activité économique est l'élevage de bétail, ce qui explique pourquoi cette région du pays est connue pour ses délicieuses recettes de bœuf. Le plat le plus reconnu à Los Llanos est le veau à la Llanera, servi avec du yuca et de la banane plantain.

    Cet Ají Llanero est également connu en Colombie sous le nom d'Ají Llanero de Leche, Ají Pique Llanero et Ajicero, ou Picante Andino au Venezuela. Il existe différentes versions de cette sauce piquante selon la famille, le cuisinier et le pays. Certaines personnes ajoutent du cumin, de l'huile, des oignons, de l'origan, etc. La recette que je partage est très simple et traditionnelle, mais vous pouvez ajouter plus d'ingrédients à votre goût. Il est généralement servi avec des soupes et des ragoûts, mais il est également délicieux sur des viandes grillées, du poisson et des légumes.

    1 poivron rouge, haché
    1/2 habanero ou ají piqué, haché
    1 gousse d'ail, hachée
    1 1/2 tasse de lait chaud
    2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
    1 cuillère à soupe de coriandre, hachée
    Sel et poivre à votre goût


    11 sauces internationales pour égayer tous vos repas

    Le coronavirus faisant du voyage une perspective délicate et même potentiellement dangereuse cette année, nous embrassons le séjour d'été. Toute la semaine (et tout l'été), nous vous apporterons des saveurs transportantes et des idées inspirées des voyages du monde entier, afin que vous puissiez emmener vos papilles en voyage et donner à votre esprit des mini-vacances pendant que vous êtes encore à la maison. Ici, quelques-unes des meilleures recettes de sauces internationales du monde entier pour égayer vos dîners. Ils sont excellents avec les viandes grillées, les fruits de mer et les légumes tout au long du printemps et de l'été, pour un avant-goût du monde plus proche de chez vous.

    Si vous avez l'impression que votre table manque un peu de variété ces derniers temps, une façon de la faire passer de la même à l'ancienne est simple. Il suffit d'ajouter de la sauce.

    Pour vous inspirer pour ajouter de la couleur et de la saveur nécessaires à votre vie, regardez le monde. Ce n'est pas parce que voyager est moins possible en ce moment que vous ne pouvez pas goûter à peu près partout où vous rêvez. Presque toutes les cuisines du monde partagent une méthode pour animer des plats simples grâce à la sauce. Mieux encore, la plupart de ces 11 sauces internationales restent du bon côté, pour rehausser vos repas sans aller à l'encontre de votre régime d'entraînement en quarantaine.

    Pérou : Aji

    Le Pérou revendique plus que sa juste part des meilleurs restaurants du monde, et ce n'est pas étonnant, avec son approche culinaire de la luminosité et de la fraîcheur. Aji est un condiment à base de pâte de poivre pulvérisée dans une grande variété de couleurs, pour former une sauce qui se combine avec un peu plus qu'un mélangeur. Avec des herbes et du vinaigre donnant un coup de fouet à 11, et juste une touche de jaune d'œuf et d'huile pour plus de richesse, vous voudrez mettre cette sauce péruvienne sur tout. Obtenez la recette d'Aji Verde du chef José Luis Chavez.