Recettes traditionnelles

Poulet rôti au romarin, citron et miel

Poulet rôti au romarin, citron et miel

Rôtir les oiseaux sur des brins de romarin donne une quantité surprenante de saveur.

Ingrédients

  • 6 onces de brins de romarin (environ 2 gros ou 4 petits bouquets), divisés
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 citrons, 1 coupé en deux, 1 tranché en huit rondelles de 1/4 de pouce
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375°. Tapisser une grande rôtissoire avec 3/4 des brins de romarin. Placer les poulets dessus.

  • Fouetter 1/2 tasse d'huile, le jus de citron et le miel dans un petit bol pour mélanger. À l'aide de vos mains et en commençant par le cou du poulet, retirez délicatement la peau de la poitrine. Sous la peau de chaque poulet, frotter 1/4 tasse de mélange de citron dans la viande. Arroser le reste du mélange de citron partout à l'extérieur des poulets.

  • Placer 1 demi-citron et 1 échalote à l'intérieur de chaque cavité de poulet; farcir avec les brins de romarin restants, en divisant également. Assaisonner les poulets partout avec du sel et du poivre. Placer les échalotes restantes autour des poulets; disposer 4 rondelles de citron sur chaque poulet. Arroser les échalotes et les rondelles de citron avec les 2 c. huile.

  • Rôtir les poulets en les arrosant fréquemment de jus de cuisson pendant 45 minutes. Augmentez la température du four à 425° et continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165° et que la peau soit dorée et croustillante, environ 10 minutes de plus.

  • Verser le jus de cuisson sur les poulets, les échalotes et les tranches de citron et servir dans une rôtissoire.

,Photos par Mirabelle Marden

Contenu nutritionnel

7 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 590 Lipides (g) 29 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 180 Glucides (g) 26 Fibres alimentaires (g) 6 Sucres totaux (g) 8 Protéines (g) 59 Sodium (mg) 280Reviews Sectionfabuleuse, recette parfaite pour mariner sous la peau. délicieux!brushjlsolon, ohio20/11/19

Résumé de la recette

  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Trois poulets de 3 livres
  • Le sel
  • 9 grosses branches de romarin
  • 9 gousses d'ail, coupées en quatre
  • 1 citron coupé en 12 quartiers

Préchauffer le four à 450°. Dans un petit bol, mélanger le miel, le jus de citron et la sauce soja. Placer les poulets sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et replier les extrémités des ailes en dessous. Assaisonnez les cavités de sel et farcissez chacune de 3 brins de romarin, 3 gousses d'ail coupées en quartiers et 4 quartiers de citron. Badigeonner les deux tiers du glaçage au miel sur les poulets et assaisonner légèrement de sel. Rôtir au milieu du four pendant 30 minutes.

Réduire la température du four à 325°. Faire tourner les poulets dans la poêle et badigeonner avec le reste de glaçage. Rôtir les poulets pendant environ 45 minutes de plus, jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque les cuisses sont percées, retourner la poêle à mi-cuisson. Transférer les poulets sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes. Découper les poulets et servir.


Résumé de la recette

  • 1 (4,5 livres) de poulet entier, rincé et épongé
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 citron, coupé en rondelles, ou plus au goût
  • 6 brins de romarin frais, ou plus au goût

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Pour le poulet spatchcock : Placer le poulet avec la colonne vertébrale vers le haut et la poitrine vers le bas sur une planche à découper. Faites une petite incision de 1/4 à 1/2 pouce à l'extrémité du sternum à l'endroit où les deux poitrines se rencontrent, à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine très tranchants et solides. Retournez l'oiseau, poitrine vers le haut. Appuyez sur l'oiseau pour qu'il repose à plat.

Placer le poulet côté peau sur une plaque ou une rôtissoire et assaisonner de sel et de poivre.

Retirez délicatement la peau de la viande en glissant vos doigts dans les poches au bout des poitrines de poulet, des cuisses ou des deux, en essayant de ne pas déchirer. Glissez délicatement les tranches de citron sous la peau, le plus en arrière possible, en ayant au moins 2 tranches pour chaque cuisse et chaque poitrine. Glissez soigneusement les brins de romarin sous la peau, en les pliant en deux pour éviter les tiges coriaces si nécessaire. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande brune près de l'os indique au moins 165 degrés F (74 degrés C), environ 50 minutes.

Retirer du four et laisser reposer 5 minutes pour permettre aux jus de se déposer avant de découper.


Résumé de la recette

  • 1 poulet entier
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 brins de romarin
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 citron, coupé en deux

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Éponger le poulet et saupoudrer de sel sur tous les côtés et à l'intérieur de la cavité. Saupoudrer de poivre noir. Cueillir les feuilles de 1 printemps de romarin et saupoudrer sur le poulet. Placez l'autre branche entière à l'intérieur de la cavité avec l'ail et le citron.

Placer le poulet sur une grille à rôtir à l'intérieur d'une rôtissoire.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 1 heure. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).


Faire la marinade :

  • Écrasez les gousses d'ail, saupoudrez d'un peu de sel et hachez-les finement en une pâte que vous devriez avoir 1-1/2 à 2 cuillères à soupe. Mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la cassonade, le vinaigre, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron et le romarin haché et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mariner le poulet :

  • Lavez et séchez soigneusement les morceaux de poulet. Appuyez sur les poitrines de poulet avec la paume de votre main pour les aplatir légèrement (permettant au cartilage des côtes de se détacher ou de se briser en deux). Avec un couteau bien aiguisé, percez trois ou quatre fentes des deux côtés de chaque morceau de poulet pour aider la marinade à pénétrer. Mettez le poulet dans un grand bol non réactif. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et mélanger pour enrober le poulet. Grattez la marinade dans le bol de poulet et mélangez pour enrober (utilisez vos mains pour répartir uniformément). Ajoutez les brins de romarin et les tranches de citron et mélangez. Bien envelopper le bol de plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures.

Rôtir le poulet

  • Sortez le poulet du réfrigérateur et versez le poulet et la marinade (en raclant le bol) dans un plat de cuisson en Pyrex de 10 pouces ou deux de 7 pouces. Ajustez le poulet pour qu'il soit côté peau vers le haut et que les morceaux soient espacés uniformément. Rentrez les brins de romarin marinés et les tranches de citron sous et autour des morceaux de poulet. Saupoudrer chaque morceau de poulet d'une pincée de sel. Laissez le poulet reposer pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à une heure pour qu'il se réchauffe un peu afin qu'il cuise plus uniformément. Pendant ce temps, chauffer le four à 400°F.
  • Mettez le poulet au four pour le rôtir. Pendant la cuisson, la marinade bouillonnera et commencera à réduire. Après 30 minutes, arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson pour aider à dorer la peau et garder le poulet humide. Le poulet est cuit lorsqu'il devient brun foncé et que le jus de cuisson a réduit (les côtés de la poêle seront brun très foncé et auront l'air presque brûlés, et un couteau d'office glissera facilement dans une cuisse), environ 1 heure. Les jus de cuisson peuvent se séparer, ce qui signifie que la graisse flottera sur les jus, qui seront très épais.

Préparez la sauce à la poêle.

  • Transférez les morceaux de poulet sur une planche à découper et tentez avec du papier d'aluminium. Jeter les brins de romarin mais transférer les tranches de citron dans un petit bol et réserver.
  • Tenez une extrémité de la casserole avec une manique et inclinez doucement la casserole pour laisser le jus couler dans un coin. À l'aide d'une grande cuillère peu profonde, retirez autant de graisse que possible, mais laissez les jus salés et les jus de cuisson derrière (ils peuvent sembler grumeleux). Ajouter 2 cuillères à soupe. de l'eau dans la casserole (ou 1 cuillère à soupe dans chacune des deux casseroles) et utilisez une cuillère en bois pour racler suffisamment de jus de cuisson sur les côtés et le fond de la casserole pour former un mélange légèrement épais, profondément coloré et riche -look sauce (vous n'aurez pas besoin de racler toute la poêle). Goûtez la sauce - si elle est trop intense, ajoutez un peu plus d'eau si elle n'est pas assez savoureuse, continuez de gratter et de remuer.
  • Coupez chaque poitrine de poulet en deux en centrant un grand couteau de chef dessus, puis en appuyant vers le bas et en tranchant en même temps (le couteau coupera à travers le cartilage). Servir une cuisse et la moitié d'une poitrine par portion, avec quelques cuillerées de sauce. Garnir chaque portion de tranches de citron rôties et d'un brin de romarin frais, si vous le souhaitez.

Un vin rouge vif et acidulé, comme un jeune Barbera fruité ou un Côtes du Rhône, se marie le mieux avec ces saveurs affirmées.

Préparez la sauce à la poêle pendant que la poêle est encore chaude si vous tardez, utilisez de l'eau chaude pour faire la sauce ou remettez brièvement la poêle au four pour la réchauffer.

Notes de recette

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Pourquoi le poulet at-il traversé la route? A badigeonner du plus délicieux beurre de romarin citronné et rôti à une perfection dorée. En toute honnêteté cependant, je rêve d'un monde où les poulets peuvent traverser la route sans que leurs motivations soient remises en question.

Ingrédients

  • 1 bâton de beurre régulier
  • 1 citron entier, zesté
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de romarin haché
  • ½ cuillères à café de sel, et plus pour assaisonner le poulet
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 jeune poulet entier
  • 1 oignon entier, coupé en quatre et séparé
  • 5 carottes entières, coupées en deux

Préparation

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole moyenne. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron, le romarin, le sel et le miel. Baisser le feu et laisser mijoter pendant la préparation du poulet. Rincez le poulet et essuyez-le. Placez les oignons dans un sac de cuisson au four puis placez les carottes sur les oignons. Salez bien la cavité intérieure de la volaille puis placez-la sur les légumes. Verser le mélange de beurre sur le poulet et frotter partout pour s'assurer que l'oiseau est bien beurré. Attachez le sac du four et placez-le dans un four préchauffé à 350F. Rôtir le poulet 20 minutes pour chaque livre. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir le sachet et de servir.

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Un commentaire

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Slcutie1 le 2.21.2011

Je l'ai fait pour le dîner ce soir et c'était incroyable Le poulet était si tendre et savoureux.

2 avis

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VictoriaDoubleU le 31.10.2011

C'était excellent ! J'ai lu l'autre commentaire et j'ai utilisé seulement quelques éclaboussures d'huile d'olive au lieu du beurre. S'est avéré super! Merci pour le partage de cette recette. Je vais le refaire.

Sarahfromvirginia le 4.1.2011

Je l'ai préparé pour le dîner hier soir. Cela faisait un moment que je voulais faire rôtir un poulet entier, mais il m'a fallu un certain temps pour travailler mon nerf. (Ne me demandez pas comment je me suis dit que c'était difficile au départ.)

Quoi qu'il en soit, je n'avais pas de sacs à rôtir, alors je l'ai juste jeté dans un four hollandais et mis le couvercle, et j'ai ajouté des pommes de terre pour en faire un repas plus complet, mais sinon j'ai exactement suivi la recette. C'était très facile, super délicieux et mon mari en a été ravi et veut l'intégrer dans notre rotation régulière des repas.

Mon seul reproche est que je ne pense vraiment pas qu'un petit poulet ait besoin d'autant de beurre. Quand j'ai fait du bouillon à partir des os, la quantité de graisse qui montait jusqu'au sommet était assez grossière. Donc, la prochaine fois, je n'utiliserai qu'un quart du beurre et je verrai comment cela se passe.


Poulet rôti au romarin, citron et miel

Depuis environ un mois, je fais rôtir un poulet entier une fois par semaine. C'est facile à faire, fournit un dîner et deux déjeuners pour nous deux, puis je fais du bouillon de poulet à partir de la carcasse et je reçois deux autres repas de soupe. Cette recette de bon appétit est simple - fouettez ensemble l'huile, le jus de citron et le miel et frottez le mélange sous la peau du poulet et sur tout l'extérieur. Placez un demi-citron et un peu de romarin à l'intérieur du poulet et entourez le poulet d'échalotes et de tranches de citron. Rôtir environ une heure. Note du cuisinier : Pour faire du bouillon, retirez toute viande de la carcasse et réservez pour une autre utilisation. Mettre la carcasse dans une grande casserole profonde et couvrir d'eau froide. Ajoutez une grosse côte de céleri ciselée, une grosse carotte émincée, un oignon coupé en quartiers (pas besoin de peler), une poignée de persil et salez et poivrez au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour que le bouillon mijote à peine. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant quatre heures, en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Filtrer le bouillon pour enlever les os et autres solides. Vous pouvez utiliser le bouillon tout de suite ou le réfrigérer pour une utilisation dans un jour ou deux (il est plus facile de dégraisser le bouillon une fois qu'il a été au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler.

Éviter les additifs et les conservateurs

Utilisez du jus de citron frais, car les concentrés contiennent du benzoate de sodium. Pour plus de recettes utilisant des ingrédients entièrement naturels, visitez Eye For a Recipe .


Commencer à cuisiner

Préparer le poulet

Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.

Dans un petit bol, mélanger le miel, le jus de citron et la sauce soya.

Placer les poulets sur une plaque à pâtisserie et assaisonner de sel kasher, de poivre et de romarin frais.

Répartir l'ail et le citron sur le poulet et entre les morceaux de poulet.

Badigeonner les deux tiers du glaçage au miel sur le poulet.

Cuire à découvert sur la grille du centre pendant 30 minutes.

Réduire la température à 325 degrés Fahrenheit. Badigeonner du reste de glaçage.

Cuire au four environ 45 minutes, jusqu'à ce que les jus soient clairs lorsque les cuisses sont percées.

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Le romarin frais, le jus de citron et l'ail sont trois ingrédients simples mais savoureux qui créent ce beau et délicieux Poitrines de poulet rôties au romarin et au citron Recette. Il est sans gluten, adapté aux paléo et à faible teneur en glucides !

Nous avons actuellement de belles journées de printemps/été au Canada, et cela me donne envie d'être dehors jusqu'après le coucher du soleil. C'est comme ça que je suis excité !! Ces jours-ci, nous marchons, courons et faisons du vélo à l'extérieur au bord du lac et profitons de ce temps magnifique.

J'aime les journées lumineuses et ensoleillées. Quand je vivais au Brésil, je n'appréciais jamais autant les beaux jours qu'aujourd'hui, tout simplement parce que dans mon beau pays tropical, c'est l'été toute l'année. Je suppose que je l'ai pris pour acquis et que j'ai sous-estimé la valeur des jours ensoleillés et que je m'y suis habitué. Mais maintenant que je vis dans un pays où pendant 6 mois de l'année il fait vraiment froid, j'ai appris à tellement apprécier les journées chaudes et ensoleillées. Y a-t-il quelque chose de plus beau qu'un ciel bleu clair.

Puisque les journées sont si géniales, nous ne voulons pas passer beaucoup de temps dans la cuisine, n'est-ce pas ? Donc, j'essaie toujours de cuisiner quelque chose de délicieux mais très rapide et facile ! C'est pourquoi j'aime faire des recettes avec du poulet, car elles cuisent toutes si vite et sont délicieuses comme la poêle aux haricots verts au poulet chimichurri, la recette de cuisse de poulet rôtie au citron ou ma poitrine de poulet farcie aux asperges préférée. Sans oublier les salades de poulet comme la salade d'avocat au poulet grillé ou la salade de poulet haché au pesto. Si bon!!

Et, en parlant de recettes rapides et savoureuses, que diriez-vous d'essayer de délicieuses poitrines de poulet rôties au romarin et au citron? J'en ai l'eau à la bouche juste à en parler. J'aime à quel point les herbes sont délicieuses lorsqu'elles sont associées au poulet, comme mon poulet rôti au beurre à l'ail et aux herbes (Web Story), donc si vous avez aimé cette recette, vous adorerez celle au romarin !


Poulet aux herbes et citron avec ail rôti

Simple et rustique, avec les saveurs classiques d'herbes fraîches, de citron et d'ail, ce plat est un parfait exemple d'élégance raffinée. Le citron ajoute une explosion de saveur que vous pouvez goûter à chaque bouchée. C'est un excellent plat à servir en compagnie et parfait pour la Pâque.

Vous pouvez préparer cette recette avec du poulet entier, des poules de Cornouailles ou du poulet coupé en quartiers ou en huitièmes.

Ingrédients

  • Aérosol de cuisson
  • 1 poulet (environ 3 livres), coupé en huit
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • tasse de persil frais
  • ¼ tasse d'aneth frais haché
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 12 - 15 gousses d'ail, pelées (environ 1 tête)
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • Jus de 1 citron (environ 3 - 4 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Garniture : herbes supplémentaires

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F. Vaporiser un plat allant au four de 9 x 13 pouces d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

2. Coupez et jetez l'excès de gras des morceaux de poulet. Disposer le poulet, peau vers le haut, en une seule couche dans le plat préparé. Saupoudrer de sel et de poivre de tous les côtés.

3. Dans un bol moyen, mélanger le persil, l'aneth, le romarin, les gousses d'ail entières, l'huile, le jus de citron et le miel. Bien mélanger. Arroser uniformément le poulet.

4. Cuire au four, couvert, à 375 °F pendant 1 heure. Découvrir et cuire 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient glacées et dorées. Arrosez de temps en temps.

5. Transférer dans un plat garni d'herbes fraîches.

Recette réimprimée de Le plateau d'argent : Recettes saines et familiales simples à spectaculaires par Daniella Silver et Norene Gilletz (Mesorah Publications 2015).


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PRINCIPAUX INGRÉDIENTS DE CETTE RECETTE :

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COMMENT FAIRE DES CUISSES DE POULET AU FOUR AVEC DU CITRON ET DU MIEL:

Placer les cuisses de poulet sur un plat allant au four et assaisonner avec le jus de citron, le sel, la muscade, le zeste de citron, l'ail haché, le romarin haché, l'oignon coupé en quartiers, le miel et l'huile d'olive.

Rôtir les cuisses de poulet pendant environ 1 heure. De temps en temps, arroser le poulet de sauce. Éteindre le four et servir avec des frites ou du riz blanc.


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