Recettes traditionnelles

Clafoutis dessert aux cerises

Clafoutis dessert aux cerises


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Un gâteau apparu dans la patrie de la pâtisserie raffinée, plus précisément dans la région du Limousin, célèbre pour ses innombrables cerisaies. C'est pourquoi, pour les traditionalistes, ce gâteau doit être fait avec des cerises, mais les pâtissiers les plus inventifs le font aussi avec : cerises, myrtilles, mûres, raisins, pommes, ou poires...
Si au départ, ce gâteau, comme une grande galette aux fruits, se retrouvait principalement sur les tables de province, aujourd'hui on le retrouve dans les menus de toutes les pâtisseries, même celles aux noms célèbres.
Je tiens également à mentionner le fait que dans la recette originale, les cerises du gâteau étaient dénoyautées, car elles donnaient à la pâte qui était au four une saveur particulière. Pourtant, les grands chefs n'en parlent plus, car tout le monde s'accorde à dire qu'il n'est pas bon (ni agréable) de trouver des noyaux dans le gâteau...
J'ai retrouvé la recette originale il y a quelques années et préparé ce gâteau à plusieurs reprises, avec les "modifications" que j'ai apportées, au fil du temps, selon mes goûts. J'ai essayé de remplacer, comme dans les bonnes recettes, le goût des graines par de la liqueur de cerise (kirsh) ou du cognac dans lequel j'ai laissé tremper les fruits encore plus récemment, j'ai ajouté des agents de croissance de la pâte, car je pense que c'est mieux. J'ai également utilisé de l'essence d'amande comme arôme, pour le goût de la pierre.
Et le résultat de ces expériences culinaires m'a semblé encourageant...
Le gâteau peut être réalisé avec des cerises/cerises fraîches, conservées à l'aspirine, ou à partir de compote.
Les ingrédients ci-dessous sont pour un plateau moyen d'un diamètre de 20 cm.

  • 250 grammes de cerises confites à l'aspirine
  • 75 grammes de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cerise (brandy)
  • 25 grammes de beurre
  • 75 grammes de farine blanche
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de vanille
  • 100 ml de lait sucré
  • 1/2 cuillère à café d'essence d'amande
  • zeste de citron râpé
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • beurre pour graisser la plaque de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour la décoration)

Portions : 1

Temps de préparation: moins de 60 minutes

RECETTE PRÉPARATION Clafoutis entremets aux cerises :

Les cerises sont sorties du bocal, égouttées du sirop et conservées une heure dans du kirsch (cerise) ou du brandy. Si vous utilisez des cerises fraîches, vous devez d'abord retirer les graines, après quoi vous les conserverez dans de la liqueur de cerise ou du cognac. Dans ce dernier cas, vous devrez saupoudrer de sucre sur les fruits après les avoir mis dans la casserole.

Graisser la plaque de cuisson avec du beurre et répartir uniformément les cerises trempées dans les cerises sur toute la surface.

Mélanger la farine avec : le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude, ajouter le sucre et la vanille, puis les œufs et le beurre, et enfin le lait, petit à petit, en mélangeant constamment, afin de ne pas former de grumeaux. Le résultat est une pâte liquide de la même consistance que les crêpes. Ajouter l'essence d'amande et le zeste de citron râpé, mélanger pour homogénéiser et verser dans la poêle sur les cerises.

Mettez la plaque dans le four préchauffé, à feu moyen et lorsque la pâte est bien dorée, sortez-la du four. Le gâteau est saupoudré de sucre en poudre et servi chaud.

Sites de conseils

1

Retirez les graines des cerises/cerises et gardez-les dans la liqueur de cerise/eau-de-vie pendant une heure.

2

Si vous utilisez des cerises fraîches, vous devrez les saupoudrer de sucre en poudre (éventuellement brun) après les avoir mises dans la poêle, car elles peuvent ne pas être assez sucrées, mais trop acides.

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Bien que dans certaines recettes il soit écrit que le jus laissé par la macération soit ajouté à la barquette, il me semble que de cette façon la pâte devient trop fine et le gâteau sera plus difficile à cuire. J'ai remarqué que les cerises/cerises retiennent assez d'alcool pour macérer quand même.

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Grâce aux agents de croissance (en petites quantités), le gâteau est plus moelleux et meilleur.

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Le gâteau peut être servi tiède.


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Gâteau "Fantaisie aux cerises" - un dessert qui peut rivaliser avec les célèbres gâteaux préparés dans les restaurants les plus chers !

Nous vous présentons une recette de gâteau super délicieux. L'alliance parfaite de la griotte et du chocolat fait de ce dessert un véritable plaisir pour les papilles.

Ce gâteau est également très attrayant, surtout après l'avoir coupé en portions. Il peut facilement rivaliser avec les gâteaux préparés dans les restaurants ou pâtisseries les plus réputés. Profitez de vos proches avec un dessert qui conquiert dès le premier.

Ingrédients pour la génoise

- 1 cuillère à soupe d'eau chaude

Ingrédients pour la crème au pudding

- 1 sachet de crème bouillie (ou pudding)

Ingrédients pour la gelée de cerise

- 2 boîtes de cerises dénoyautées

- 750 ml de jus de cerise avec de l'eau

- 2 sachets de gelée de cerises

Ingrédients pour la décoration

- 100 g de chocolat noir

- 50 g de chocolat noir râpé

Méthode de préparation

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de 25 x 35 cm de papier cuisson.

2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

3. Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir une mousse aux pointes stables.

4. Battez les jaunes avec l'huile et l'eau.

5. Ajouter progressivement le sucre à la mousse de blancs d'œufs, puis au mélange de jaunes. Mélanger avec la farine, la levure et les graines de pavot. Mélanger délicatement, sans trop d'effort, à l'aide d'une spatule.

6. Versez la pâte dans le moule. Cuire la génoise au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

7. Préparez la crème au pudding : versez 250 ml de lait dans une casserole. Ajouter 1 sachet de poudre de pouding (40 g). Remuer.

8. Faites bouillir le lait restant. Mélanger le lait bouilli chaud avec le mélange de pouding préalablement préparé. Utilisez un téléphone.

9. Mettez le mélange sur le feu et remuez continuellement jusqu'à ce que le pudding épaississe. Verser la crème dans un bol et couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir.

10. Égoutter le jus des cerises en conserve. Ajouter de l'eau au jus de cerise pour obtenir 750 ml de liquide. Porter à ébullition.

11. Dissoudre les granules de gelée dans le jus bouilli. Ajouter les cerises et remuer périodiquement pour que la gelée ne colle pas.

12. Battre la crème au pudding en ajoutant progressivement le beurre mou.

13. Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur.

14. Graisser la première partie de la génoise avec la crème au pudding, puis avec un peu de gelée de cerises. Recouvrir la gelée avec la deuxième partie de la génoise.

15. Portez la crème à ébullition. Quand il commence à bouillir, ajoutez le chocolat finement haché à la crème. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène. Laisser refroidir.

16. Couvrir le gâteau de glaçage au chocolat et réfrigérer toute la nuit.


Comment préparer le clafoutis

Adaptée du Larousse Gastronomique, cette version du clafoutis utilise plus de farine pour la pâte, la rendant plus dense. Lors de la préparation du dessert, il est important d'utiliser du lait bouilli, de cette façon la protéine du lait est désactivée et permet au clafoutis de se développer. La recette est généralement préparée avec des cerises pierreuses ou des cerises.

Ingrédients (pour 4 portions)

Temps de préparation: 35 min

Méthode de préparation

Photo : Anastasiya Kolyaskina

1 Battre les œufs avec la moitié du sucre en poudre, ajouter le lait puis la farine en ajoutant une pincée de sel.

2 Préchauffez le four à 180 degrés et graissez le moule dans lequel vous allez mettre la pâte. Mettez la pâte dans le bol, ajoutez les cerises et laissez-la au four pendant 35-40 minutes.

3 A la sortie du four, saupoudrez le reste de sucre en poudre.


  • 500 g de baies
  • 4 œufs
  • 100g de sucre
  • 125 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • une essence de vanille
  • 10g de beurre
  • pesmet.

Beurrer une plaque ronde à bords hauts et saupoudrer de chapelure. Lavez les fruits et placez-les dans le plateau. S'il s'agit de gros fruits, coupez-les en cubes. Comme son nom l'indique, nous allons faire une pâte similaire à la composition des crêpes, en mélangeant dans un bol les œufs, le sucre, la farine, le lait, le sel et l'essence de vanille, jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange sur les fruits dans la poêle.


Clafoutis aux cerises

Clafoutis c'est un dessert rapide, facile à faire et très délicieux. Originaire de la région française du Limousin, le gâteau Clafoutis était à l'origine composé uniquement de cerises entières et était considéré comme la nourriture des paysans français. Au fil du temps, ce type de gâteau a subi des changements, étant cuit avec tout type de fruit. Aujourd'hui, c'est un dessert fin et raffiné que l'on retrouve dans de nombreux restaurants français.

J'ai préféré faire ce dessert avec des cerises, car j'aime le goût aigre qu'il donne au gâteau. Les Français utilisaient les fruits avec des graines, pour mettre en valeur le goût de leurs amandes. Parce qu'il est difficile de servir de cette façon, j'ai préféré enlever les graines et ajouter une cuillère à café d'essence d'amande.

Pour ce dessert fin, à la consistance d'un pudding, j'ai utilisé un plateau de 32 cm.

Ingrédient:

  • 750 grammes de cerises dénoyautées
  • 45 grammes de beurre fondu et refroidi + un cube de beurre à graisser
  • 6 œufs
  • 360 ml de lait
  • 150 grammes de farine blanche
  • 150 grammes de sucre
  • une pincée de sel
  • une essence d'amande légère
  • un extrait de vanille léger ou une demi-gousse de vanille

Pour le poudrage:

On commence par bien graisser un plateau rond avec du beurre, puis on recouvre le fond du plateau avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez les cerises dénoyautées et placez-les bien au fond de la plaque, sans les chevaucher.

Bien battre les œufs avec la poudre de sel et le reste du sucre. Ajouter la farine tamisée et mélanger vigoureusement. Il est temps d'ajouter le lait, l'essence d'amande et l'extrait de vanille. Lorsque la composition est homogène, ajoutez le beurre fondu et refroidi.

La pâte obtenue doit couler comme des crêpes. Mettez-le sur les cerises et mettez le plateau dans le four préchauffé à 180 degrés C, pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il durcisse bien.

Une fois refroidi, il est saupoudré abondamment de sucre en poudre.

J'ai utilisé du sucre vanillé maison, il a donc une couleur plus foncée.


Gâteau moelleux aux cerises ou cacao et cacao

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Aujourd'hui, j'ai cueilli quelques cerises du jardin et j'ai dû faire un gâteau moelleux aux cerises et au cacao, d'autant plus que je devais tenir ma promesse. Iuliu Jalgocyz, mon instructeur de zumba et de U-Sticks, m'a dit qu'il aimait beaucoup les gâteaux aux cerises, en voyant les photos que je continue de poster. Par exemple avec le plus tarte aux cerises simple & recette # 8211 ici.

Parce que c'est un gars très sympa et que les cours de zumba sont très sympas et réconfortants, j'ai pensé profiter d'un événement sportif organisé à Arad et participer, avec lui et d'autres fans de Savori Urbane, à une démonstration de zumba. A cette occasion, j'ai également préparé une grande boîte de gâteau aux cerises et au cacao.

Je ne pensais pas pouvoir faire de la zumba sur de la musique latine (parce que je n'aime pas ça), mais, grâce à Iuliu, j'ai déjà plus de 3 mois de zumba et de bonne humeur. Même si je préférerais faire du sport sur de la musique rock (je ne sais pas si quelqu'un le fait mais #8230 avis amateur) la zumba reste un sport réconfortant et j'avoue que je me sens bien après chaque séance.

Bel événement, avec des gens sympas et une douce surprise à la hauteur. Je recommande les cours de zumba et de U-Sticks avec Iuliu aux habitants d'Arad ! Si je savais à quel point c'était cool, j'irais longtemps.

Ces quantités donnent un gâteau moelleux aux cerises ou aux cerises et au cacao cuit dans un plateau de 30 x 40 cm.


Une recette de tarte très rapide et incroyablement savoureuse! Dépêchez-vous et essayez-le pendant qu'il y a des cerises!

Nous vous présentons une recette de clafoutis aux cerises. C'est probablement le moyen le plus simple et le plus rapide d'obtenir un dessert français classique. C'est un gâteau qui est préparé à partir des ingrédients les plus simples et les plus accessibles, toujours présents dans n'importe quelle cuisine. Cela aide à chaque fois que vous n'avez pas assez de temps pour préparer un dessert. De même, le gâteau peut être préparé avec des framboises, des abricots ou des myrtilles.

Ingrédients

Méthode de préparation

1. Lavez les cerises et retirez les graines.

2. Disposez les cerises dans un plat allant au four, beurré et saupoudré de sucre.

3. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un batteur à vitesse moyenne. Obtenez une masse homogène.

4. Mettre le dessert au four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.


Chapeau de Guguţă ou Cuşma de Guguţă - recette

Ingrédients feuilles de crêpes

  • 1,5 cuillères à soupe de farine pour chaque feuille de crêpe que vous voulez faire
  • 1 ou
  • Eau minérale gazeuse (selon la quantité de farine)
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Méthode de préparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients. Laisser reposer le mélange environ 20 minutes. Puis dans une poêle sèche, graissée à l'huile et essuyée avec une serviette, réalisez les crêpes une à une.

Ingrédients de remplissage

  • Cerises sans pépins (peuvent être fraîches, cuites ou congelées)
  • Crème légèrement sucrée
  • Gousse de vanille ou extrait de vanille.

Comment préparer un dessert
Mettez des cerises dans chaque crêpe. Mettez la crème sur la première couche de la pyramide, puis une autre couche de crêpes et une autre couche de crème. L'opération se poursuit jusqu'à ce que vous les assembliez tous. Conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. En option, vous pouvez également râper le chocolat sur le gâteau aux crêpes. Bon appétit!