Recettes traditionnelles

Cocktails au vin : le dernier mot de Jay

Cocktails au vin : le dernier mot de Jay


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Pour célébrer le lancement de Drinks Tube, je me suis associé au chef barman de Jamie Oliver's Fifteen, Jay, pour créer un cocktail qui associe le célèbre rhum blanc de Barcardi à ma boisson préférée ; vin (ou, plus précisément, Prosecco). Pour en savoir plus sur les vins effervescents, consultez mon blog de décembre.

Le cocktail que nous avons imaginé est une variante de « The Last Word » ; un vieux classique du gin privilégié par les anarchistes de la prohibition, lorsqu'il était souvent servi dans des théières pour dissimuler sa nature alcoolique illégitime. Bien que l'original ait utilisé du gin, pour ce petit numéro, nous avons opté pour le rhum blanc Barcardi et le résultat a été, si je le dis moi-même, plutôt merveilleux. À la fois acidulé et buvable, ce cocktail impressionnera à la fois les amateurs de sucré et d'aigre-doux et ravira les fêtes à tous les niveaux.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une recette complexe, elle nécessite un peu de préparation, car elle utilise un ingrédient essentiel dans le placard de tout amateur de cocktails - le sirop de gomme - et un autre plus inhabituel - une réduction de Prosecco; mais vous devrez les créer tous les deux à partir de zéro.

Donc, avant de passer à l'événement principal :

Sirop de gomme maison

Ajoutez 2 parties de sucre à 1 partie d'eau à feu vif jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que vous ayez un liquide clair. Laisser refroidir puis verser dans le flacon.

Fait maison Réduction de prosecco

Dans une casserole, porter à ébullition 200 ml de Prosecco avec 10 ml de sirop de gomme. Laisser le mélange réduire au tiers de sa quantité initiale. Assurez-vous d'attendre que le mélange ait refroidi avant de le mettre en bouteille ou de l'ajouter au cocktail.

Le dernier mot de Jay

Ingrédients:

  • 35 ml de rhum blanc Barcardi
  • 15 ml de Chartreuse jaune
  • 12,5 ml de réduction de Prosecco
  • 5 ml de Luxardo Mascharino
  • 25 ml de jus de citron vert

Méthode:

Remplissez un tiers d'un shaker Boston avec de la glace. Un par un, ajoutez tous les ingrédients dans le shaker et fermez le couvercle. Agiter vigoureusement pendant environ 10 secondes, puis filtrer deux fois dans un verre coupé réfrigéré. Garnir d'une cerise mascharino.

Consultez le guide anti-jargon de Pip sur les cocktails si vous ne reconnaissez aucun des termes utilisés ci-dessus !


Comment faire des arbustes pour les boissons et les cocktails

Dans le monde des boissons, un arbuste (ou vinaigre à boire) est un sirop concentré qui combine des fruits, du sucre et du vinaigre. Le vinaigre de cidre est la base la plus courante pour les arbustes, et des herbes et des épices sont souvent ajoutées pour créer des combinaisons de saveurs intéressantes. Ce mélangeur sucré et acide peut être apprécié avec de l'eau plate ou du soda ou utilisé dans diverses boissons mélangées.

Vous pouvez acheter des arbustes préfabriqués ou les fabriquer vous-même. Les arbustes faits maison sont peu coûteux et vous permettent d'explorer toutes les possibilités de saveurs pour créer des boissons personnalisées.


Comment faire de la sangria étape par étape

Une fois que vous avez vos ingrédients préférés en place, voici comment les réunir pour la parfaite sangria au vin rouge. Cette sangria espagnole classique de Lisa, membre de la communauté Allrecipes, n'est pas diluée avec des boissons gazeuses telles que le soda club. Cependant, vous pouvez toujours compléter avec un peu pour l'alléger. Cette recette donne six portions.

Ingrédients:

  • 1 citron, réfrigéré
  • 1 citron vert, réfrigéré
  • 1 orange, réfrigérée
  • 11/2 tasses de rhum ou de brandy, réfrigéré
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge, frais
  • 1 tasse de jus d'orange, réfrigéré
  • Club soda au goût, réfrigéré (facultatif)

Instructions:

  1. Avant de commencer, assurez-vous que tous les ingrédients (sauf le sucre) sont refroidis.
  2. Coupez les fruits en fines rondelles et placez-les dans un grand pichet en verre (comme ce best-seller d'Amazon).
  3. Versez le rhum ou le cognac et le sucre. Refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Lorsque vous êtes prêt à servir, utilisez une cuillère en bois pour écraser légèrement les fruits. Incorporer le vin et le jus d'orange.
  5. Complétez avec du soda club si vous le souhaitez.

Comment faire un Hemingway Daiquiri, un cocktail au rhum classique que l'auteur et le buveur de renommée mondiale ont adoré

Jason O'Bryan

Les histoires les plus récentes de Jason O'Bryan

Ernest Hemingway, né au cours de la dernière année du XIXe siècle, semblait incarner le genre de masculinité bourrue que John Wayne aurait admiré. Sur les photos, il a l'air de porter des pulls faits de coussinets brillo. Il a participé à trois guerres. Il avait des opinions bien arrêtées sur toutes sortes de choses & mdashguns, les beaux-arts, la boxe, les villes européennes & mdashand était toujours debout à l'aube, affirmant avoir vu chaque lever de soleil depuis sa naissance. Il n'était jamais plus heureux que lorsqu'il chassait ou pêchait, vraiment quelque chose de meurtrier. Il a survécu à deux accidents d'avion en deux jours consécutifs et après que le second a été cru mort, jusqu'à ce qu'il sorte de la jungle tenant un régime de bananes et une bouteille de gin, Temps magazine rapporterait plus tard, &ldquabatted mais inflexible.&rdquo

Histoires liées

Il était aussi, comme on l'a noté, un ivrogne célèbre et exubérant, le genre de gars qui commande un cocktail à l'aéroport où il arrive, qui boit du champagne au petit-déjeuner et se lance dans des aventures épiques de plusieurs jours, et dont les habitudes ont inspiré tout un livre juste sur son rapport à l'alcool. Tout était démesuré, tout est devenu fantastique : Hemingway était le genre de gars qui pouvait raconter comment, lorsqu'il était dans le Montana, il vivait avec un ours, s'enivrait avec lui, dormait côte à côte et était en effet des amis proches, et vous vous en doutez il dit probablement la vérité.

Sa renommée, combinée à sa nature nomade et à son appétit gargantuesque pour la boisson, a conduit à des industries artisanales dans une demi-douzaine de villes, Hemingway Drinking Tours, avec un bar ou un autre prétendant être le lieu de prédilection de l'auteur à Venise ou Paris ou Key West ou , dans le cas du Hemingway Daiquiri, La Havane, où l'auteur a décampé en 1939. Hemingway est venu à Cuba pour laisser sa seconde épouse et écrire ce qui allait devenir Pour qui sonne la cloche, et pendant ses premiers mois, il s'est installé dans un hôtel juste en haut de la rue d'un petit bar appelé La Florida (affectueusement appelé &ldquoLa Floridita&rdquo), qui était déjà célèbre pour faire les meilleurs Daiquiri à Cuba.

En 1934, le barreau avait publié Bar La Florida Cocktail Réserver, avec quatre versions maison différentes du Daiquiri. Dans une impression mise à jour en 1939, ils ajoutent un Daiquiri n° 5, ainsi qu'une entrée quelques pages plus tard, le &ldquoE. Henmiway Special, "qui était identique à leur Daiquiri No. 3, sauf qu'il n'avait pas de sirop de sucre et était mélangé, par opposition à secoué et filtré.

L'histoire est la suivante : comme tous les diabétiques (pour ne rien dire de tous les alcooliques sauvages), Hemingway n'aimait pas le sucre dans son alcool. Il s'est tourné vers le Daiquiri No. 3&mdashrum, citron vert, pamplemousse, une cuillère à café de liqueur de marasquin et sirop simple&mdashmais l'a commandé à sa façon : doubler le rhum, jeter le sucre, ajouter seulement six gouttes de liqueur et le servir aussi froid que possible, sur de la glace finement pilée. Cette boisson incroyablement forte et acidulée lui plaisait, et il en aurait déjà enlevé 17 en une seule séance (une histoire classique d'Hemingway, en ce sens que cela semble fou, mais pour le fait que nous parlions d'Ernest Hemingway).

C'est l'histoire d'origine de ce que nous connaissons maintenant sous le nom de Hemingway Daiquiri. Les saveurs ici sont fantastiques&mdashla texture piquante amère du pamplemousse est un ami naturel du funk terreux au marasquin&rsquos, et le rhum et le jus de citron vert sont si parfaitement alignés qu'ils s'achètent les mêmes cadeaux de Noël&mdashmais le rapports sont une autre histoire.

La version Hemingway est, tout simplement, inacceptable. Cela nous donne un type de cocktail classique intéressant : pour la plupart des classiques, nous avons tendance à accorder une déférence démesurée à l'authenticité, alors qu'avec le Hemingway Daiquiri, personne n'envisage même de le faire à sa guise. Par conséquent, les barmans doivent rechercher leur propre équilibre préféré, qui tend à se décliner en trois recettes similaires mais différentes :

La version sèche alias aussi proche du classique que possible

Mélanger les ingrédients soit sur de la glace pilée finement et secouer, ou sinon dans un mélangeur et mélanger à puissance élevée pendant 10 secondes. Servir dans un verre à pied et décorer d'un air renfrogné ou peut-être d'une histoire de guerre.

Je refuse carrément de doubler le rhum. C'est déjà trop sec, et en ajoutant encore 2 oz. de rhum aggravera les choses, et les prétentions à l'authenticité ne vont pas assez loin pour servir quelque chose comme ça à n'importe qui, mais c'est aussi proche de la façon dont Hemingway lui-même l'aurait aimé que je suis prêt à y aller. Si vous êtes le genre de personne qui pense que chaque cocktail est trop sucré, ou qui veut simplement se glisser un instant sur le tabouret de bar de l'auteur, c'est une excellente façon de le faire.

En ce qui concerne le rhum, si vous pouvez mettre la main sur Havana Club, ce serait l'idéal. Comme vous le pouvez probablement, le rhum traditionnel serait cubain ou de style cubain, vous pouvez donc utiliser quelque chose comme Cana Brava, produit par un distillateur de rhum cubain, ou Bacardi, qui était cubain jusqu'à ce qu'ils fuient l'île en 1960, ou honnêtement n'importe quel rhum blanc d'un pays hispanophone.

Playing It Safe alias un Daiquiri classique avec une marque d'accent

Photo : avec l'aimable autorisation de Plantation Rhum

  • 2 oz. Rhum Blanc
  • 0,75 once jus de citron vert
  • 0,5 once jus de pamplemousse
  • 0,25-0,5 oz. sirop simple (au goût)
  • 0,25 once Liqueur Luxardo Marasquin

Mélanger les ingrédients dans un shaker avec de la glace, bien agiter pendant 10 secondes et filtrer dans un verre à pied. Garnir d'un zeste de pamplemousse.

C'est la version que vous obtenez dans la plupart des bars à cocktails, et elle est en effet délicieuse. Ce modèle est essentiellement un Daiquiri classique (rhum, citron vert, sucre) qui envoie des regards coquets sur la bouteille de marasquin et la liqueur de marasquin est une saveur forte, et cette recette ajoute juste une touche, juste pour lui donner un petit coup de fouet. Si vous n'avez jamais bu de liqueur auparavant, c'est probablement là que je vous lance.

Embrasser la différence alias se pencher sur le marasquin

Mélanger les ingrédients dans un shaker avec de la glace, bien agiter pendant 10 secondes et filtrer dans un verre à pied. Garnir d'une cerise au marasquin.

Ma version préférée. Oui, c'est beaucoup de liqueur de marasquin, mais personnellement, j'ai l'impression que c'est la version qui revendique le plus audacieusement, et que lorsque je commence à avoir envie d'un Hemingway Daiquiri, c'est ce qui gratte le plus profondément cette démangeaison. Le jus de citron vert est dans une petite plage, ci-dessus, en raison de la variation inhérente aux pamplemousses et plus le pamplemousse est sucré, plus vous avez besoin de citron vert. Commencez avec une demi-once de citron vert. Tu peux toujours en ajouter.

Chaque semaine, le barman Jason O’Bryan prépare ses boissons préférées pour vous. Découvrez ses anciennes recettes de cocktails.


De nombreuses excellentes recettes de cocktails peuvent constituer un excellent ajout à vos projets de mariage. Choisissez-en une pour devenir la boisson signature de la réception ou de la douche et offrez à vos invités un avant-goût de quelque chose de spécial. Il peut contenir vos saveurs ou liqueurs préférées, correspondre aux couleurs de votre mariage ou simplement sembler savoureux.

Une autre façon d'intégrer les boissons de votre choix à la réception de mariage est de créer une carte de cocktails. Choisissez quelques-uns de vos favoris et affichez une liste sur le bar. La mariée peut avoir un martini à la vodka préféré tandis que le marié choisit un cocktail au whisky, par exemple. Il permet à vos invités de choisir quand et ce qu'ils veulent boire tout en transmettant votre style personnel.


21 cocktails au vin qui sont tout simplement parfaits

Ne sortez pas. Étirez simplement votre dernière bouteille avec ces boissons.

Le vin est le gémeaux de l'alcool. Non seulement il se marie aussi bien avec des pâtes raffinées qu'avec une pizza (et des frites et des trempettes et des doigts de poulet et littéralement n'importe quoi), mais c'est aussi le cas ! beaucoup! tu! pouvez! faire! avec! ce!

Il y a des cocktails au vin rouge pour le & ldquoOmg, je déteste tout ce qui est sucré & rdquo siroter, du vin blanc sucré pour le & ldquoJe veux me sentir comme si je buvais littéralement du jus & rdquo peeps, et du ros & eacute pour les, eh bien, les buveurs qui veulent monter le bordel à tout moment de l'année.

Bien sûr, vous pouvez le boire directement, mais vous le feriez

savoureux nectar alcoolisé un mauvais service si vous ne l'avez pas utilisé comme base d'un cocktail.

Ils sont faciles, savoureux, emballés ABV et simples à assembler. Parfois, c'est vraiment aussi simple que l'alcool fort + le vin + l'agave (ou le sirop simple). Mais si vous avez besoin de conseils ou d'inspiration, voici 33 recettes pour vous lancer dans le jeu des cocktails au vin.

Oh, sans rapport, (mais aussi très important) : Cosmo fait du vin maintenant et c'est tellement bon ! Vous pouvez le découvrir ici !


5. Tequila lever du soleil

Le cocktail original Tequila Sunrise a été servi à l'hôtel Arizona Biltmore au milieu du 20e siècle. Il contenait de la crème de cassis, du jus de citron vert et de l'eau gazeuse, ainsi que la tequila signature. Cette recette moderne, avec du jus d'orange et de la grenadine, a été créée dans les années 1970 - parfaite pour ceux qui préfèrent un cocktail plus sucré.

  • 50 ml de tequila
  • 100 ml de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de grenadine
  • cerise glacée, pour servir
  1. Remplir un grand verre de service de glaçons
  2. Versez la tequila et le jus d'orange dans un shaker et remplissez de glaçons
  3. Agiter pendant 20 secondes, puis filtrer le mélange dans le verre de service
  4. Verser sur la grenadine pour créer les couches orange et rouge
  5. Garnir d'une cerise et servir

Blush Negroni Sbagliato

Ce Negroni Sbagliato est plein de saveur avec du vermouth sucré, du Campari, de l'eau tonique et surmonté du tout nouveau Spritzed Rosé Moscato. Un spritzer de vin d'été rafraîchissant et savoureux!

Ingrédients

  • 1 oz de Vermouth doux (nous avons utilisé un rouge)
  • .50 onces de Campari
  • 3 oz CK Mondavi Spritzed Rosé Moscato
  • 1 oz d'eau tonique (nous avons utilisé du tonique à la fleur de sureau)

Instructions

  1. Mélanger le vermouth sucré et le Campari dans un verre avec des glaçons. Remuer pour combiner.
  2. Garnir de Spritzed Rosé Moscato et d'eau tonique.
  3. Servir avec un zeste d'orange ou un brin de menthe si vous en avez.
  4. À votre santé!

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Le guide essentiel pour boire dans

Les New-Yorkais sont souvent taquinés pour avoir gonflé l'importance de leur ville, la proclamant "le centre de l'univers" ou "la plus grande ville du monde" sans réserve. Pour adopter un point de vue plus objectif, il est hautement plausible (en fait, il est indiscutable) que d'autres villes soient, par exemple, plus propres, aient plus de pistes cyclables ou de meilleures écoles ou des taux de pauvreté plus faibles ou une qualité de vie globalement supérieure. Mais lorsqu'il s'agit d'un élément très important de la culture urbaine – boire, bien sûr – il est indéniable que New York est, en effet, le centre de l'univers.

L'histoire de la consommation d'alcool à Manhattan, des premiers jours de la taverne à l'essor du bar de l'hôtel jusqu'aux dernières années sauvages avant la Prohibition, a toujours été colorée, pleine de cocktails, de champagne, de prostituées, de barons, de dégénérés, de joueurs et de toutes sortes de grit et glamour.

Et bien qu'il ait été un peu brillé et poli (d'accord, beaucoup), la culture de la boisson à New York est toujours la même dans l'amour de tout ce qui est nouveau, son faible pour la tendance obscure et éhontée à l'excès. L'île de Manhattan, un arrondissement de plus de 1,5 million d'habitants, abrite presque autant de bars et de restaurants, tous remplis à ras bord, tous les soirs. Expliquer ce que l'on aime boire ici aujourd'hui est déjà assez difficile. Expliquer comment nous sommes arrivés ici est mieux laissé aux livres reliés.

En termes de cocktails, New York mène la charge depuis le début des années, lorsque Dale DeGroff, Audrey Saunders et une poignée d'autres ont commencé à penser à mélanger les boissons d'une nouvelle manière, en utilisant des jus de fruits frais et des spiritueux oubliés. Cette nouvelle connaissance s'est transformée en une décennie de bars de style bar clandestin et de leurs propriétaires, des endroits où des barmans sérieux et à bretelles régnaient sur des cocktails complexes consommés sous un éclairage tamisé et sur des meubles capitonnés. Mais ces derniers temps, un autre type de bar marque un passage du sanctuaire caché à un modèle qui se sent plus lâche et plus confiant. Les bars new-yorkais abandonnent leur atmosphère de salon victorien et rejettent l'idée que les cocktails doivent être forts, brassés et amers pour être pris au sérieux. Et tandis que les premiers pionniers (Pegu Club, PDT, Death & Co.) persistent - et le font avec une pertinence inébranlable - des endroits comme Nitecap et Attaboy évitent les réservations pour une clientèle plus spontanée qui apprécie autant qu'eux le bon vieux style. un Aperol Spritz.

Lorsqu'il s'agit de boire du vin ici, l'affirmation souvent galvaudée d'avoir "quelque chose pour tout le monde" n'est pas une hyperbole. Des listes remplies des plus grands vins du 20e siècle aux bars à vins naturels en passant par les restaurants qui ont suscité et continuent d'alimenter la renaissance moderne du vin italien, la scène viticole ambitieuse de Manhattan a vraiment tout pour plaire. C'est aussi une ville qui ne suit pas les tendances qu'elle leur impose. Ici, “avant-garde” et “obscur” signifient quelque chose de différent de ce qu'ils pourraient dans une ville moins encline à adopter et à remodeler toute la richesse culturelle qui se déverse dans ses ports. C'est un endroit qui récompense le buveur de vin aventureux, dont la seule difficulté est de décider bien boire, non comment.

Parce que les bars à cocktails et les destinations viticoles ne suffisent pas à faire vivre cette ville frénétique de personnalités de type A et d'aventuriers, Manhattan abrite également des bars à whisky, des bars sur les bateaux et sur les toits, des bars à bières artisanales et des bars dédiés aux nerdery à sujet unique (sherry, mezcal , vin naturel et whisky japonais). Si vous avez un hobby, Manhattan produira un bar rien que pour vous.

Mais pour ceux qui préfèrent les attributs d'une autre époque, l'arrondissement regorge de bars d'hôtel et d'artefacts d'une autre époque. En regardant en arrière tout en avançant rapidement, l'histoire de l'histoire d'amour de New York avec l'alcool est double et, contrairement à toute autre ville du monde, elle englobe le passé et le présent avec des boissons et des rituels de consommation dont la lignée et l'héritage s'étendent à travers des siècles.


À propos de la série YouTube : Cocktails avec un conservateur

Le Frick concocte le parfait mélange de cocktails et d'art. Tous les vendredis à 17h00, rejoignez-nous pour l'happy hour en tant que conservateur Frick (à distance) propose un aperçu d'une œuvre d'art avec un cocktail complémentaire. Apportez votre propre boisson à cet événement virtuel.

Le public de moins de 21 ans est encouragé à se joindre à une boisson non alcoolisée.

Des enregistrements vidéo sont disponibles sur notre site Web et sur YouTube.

Série "Cocktails avec un conservateur" Image : Jean-Siméon Chardin (1699-1779), Nature morte aux prunes (détail), env. 1730. Huile sur toile (doublée), 17 3/4 x 19 3/4 in. (45,1 x 50,2 cm). La Collection Frick, New York.

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Voir la vidéo: Faire un cocktail Jacqueline - cocktail au vin (Juin 2022).