Recettes traditionnelles

Recette de chapattis complets

Recette de chapattis complets


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Galette
  • Chapati

Ce pain plat indien classique est un jeu d'enfant à faire. Ils sont parfaits avec n'importe quel dîner à thème indien et font également un délicieux wrap sandwich.

325 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 10 chapattis

  • 125g de farine complète
  • 125g de farine nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 175 ml d'eau chaude ou au besoin

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine complète, la farine ordinaire et le sel. Utilisez une cuillère en bois pour incorporer l'huile d'olive et suffisamment d'eau pour faire une pâte molle qui est élastique mais pas collante. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez en 10 parts ou moins si vous voulez des pains plus gros. Rouler chaque morceau en boule. Laisser reposer quelques minutes.
  2. Chauffer une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude et graisser légèrement. Sur une surface légèrement farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour étaler les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles soient très fines comme une tortilla. Lorsque la poêle commence à fumer, mettez un chapatti dessus. Cuire jusqu'à ce que le dessous ait des taches brunes, environ 30 secondes, puis retourner et cuire de l'autre côté. Continuer avec le reste de pâte.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(212)

Avis en anglais (153)

mieux que la maison de curry locale, et SOOOOOOO facile-12 avr 2011

Vraiment facile à faire, s'est avéré très bien-07 janv. 2018

J'ai suivi les instructions à la lettre mais elles se sont avérées vraiment croustillantes et dures, pas molles et flexibles-25 février 2017


Dinde du couronnement avec chapatis maison

Faites chauffer une casserole et ajoutez un peu d'huile végétale. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que les deux soient légèrement dorés. Ajoutez toutes les épices et laissez-les grésiller pendant 1 min, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon. Laisser réduire jusqu'à ce que vous ayez un mélange d'oignons épais, riche, crémeux et épicé dans la poêle. Verser dans un bol, laisser refroidir, puis mélanger avec la mayonnaise. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Pour faire les chapatis, mettez la farine et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Versez l'huile et frottez la farine du bout des doigts. Versez 250 ml d'eau tiède, mélangez pour former une pâte ferme, puis pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Remettre dans le bol et laisser reposer 30 min. Couper en 8 morceaux de la taille d'une noix et étaler en disques minces sur une surface légèrement farinée. Poêler les disques dans une poêle sèche à fond épais pendant environ 1 min de chaque côté. Ils doivent colorer et cloquer – utilisez un chiffon propre pour les aplatir dans la poêle pendant la cuisson.

Pour servir, mélanger la mayonnaise au curry avec la dinde. Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrer la dinde avec un peu de coriandre, puis servir avec les chapatis avec de la tomate, de l'oignon émincé et de la laitue, si vous le souhaitez.


  • Mesurez la quantité de farine d'atta, d'huile végétale et de sel dans un grand bol à mélanger. Certaines recettes de chapati n'utilisent que de l'eau et de la farine d'atta, rien d'autre !
  • La quantité d'eau nécessaire dépend du type de farine utilisée. Il doit être conservateur pour éviter qu'il ne devienne trop humide et collant. Vous pouvez réserver une cuillère à café d'eau pour 100g de farine et l'ajouter à la pâte en pétrissant si elle est trop sèche. Une fois la formule fixée, vous pouvez bien entendu ajouter le montant exact sans hésiter. Dans cette recette de chapati, j'utilise 75ml d'eau pour 100g de farine de marque atta.
  • Mélanger tous les ingrédients, puis pétrir jusqu'à ce qu'il ramasse toute la farine qui colle sur le bol du mixeur.
  • Continuez à pétrir jusqu'à ce que cela ressemble à de la pâte à modeler, que vous pouvez laisser une empreinte dessus avec votre doigt.
  • Le plus simple est de la pétrir en pressant la pâte avec les doigts et en la pliant en deux après l'avoir aplatie.
  • Le pétrissage dure environ cinq minutes pour une petite pâte faite avec 100g de farine. Lorsque vous pouvez faire une marque en retrait claire sur la surface de la pâte avec vos doigts, c'est fait.
  • Vous pouvez ajuster la douceur de la pâte pendant le pétrissage en ajoutant plus d'eau ou de farine si nécessaire.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et extensible

Diviser la pâte en portions

  • La pâte que je fais pèse entre 40g et 45g chacune, ce qui donne des chapatis de 6 à 7 pouces de diamètre. Vous pouvez soit diviser la pâte en premier, soit après un repos de vingt minutes, ce qui n'affectera pas le résultat.
  • Appliquer un peu d'huile sur le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne sèche. Couvrez-le d'un linge humide et laissez-le reposer pendant quinze à vingt minutes.

Chapatis

Je ne pense pas à faire des chapatis, je me retrouve juste à le faire. C'est comme une habitude, mais une bonne ! Ces pains plats indiens sont rapides et simples à préparer à partir de quelques ingrédients courants. Ingrédients que vous avez probablement déjà. Et ils sont délicieux. Beaucoup de surface pour développer une croûte dorée et la cuisson rapide les garde moelleuses.

Il suffit de faire la pâte, de la laisser reposer une dizaine de minutes, d'étaler les pains et de les cuire tout de suite. De loin le pain le plus rapide que je connaisse. La pâte peut également être préparée à l'avance, il suffit de la couvrir et de la conserver pour plus tard dans la journée.

Les chapatis doux, frais et rapides sont le complément parfait à un curry ou à un dal

Le choix de la farine est flexible. J'utilise un mélange de farines à pain blanches et complètes, car elles sont faciles à trouver là où j'habite. Cependant, vous pouvez absolument remplacer la farine à 100 % chapati dans cette recette si vous en avez. La farine Chapatti a une excellente saveur, et aussi la propriété intéressante d'être une farine complète qui fait des pains mous. Vous n'obtenez pas la même douceur avec d'autres farines de blé complet, alors lorsque vous les utilisez, je mélange de la farine à pain blanche pour garder la bonne texture.

L'épaisseur est cruciale pour faire de bons chapatis. Trop épais et ils seront durs, mais trop fins et ils n'ont pas la douceur à l'intérieur. Il y a un endroit idéal, alors faites attention à ce qu'ils ressentent. Une fois que vous le savez, vous pouvez facilement les refaire encore et encore. Cette quantité de pâte divisée en dix morceaux égaux, chacun étalé sur des disques de 17 cm de diamètre, est juste à cet endroit idéal.

Faites-les cuire chaud et rapidement. En règle générale, je sors la poêle électrique et la règle à 380 °F / 190 °C. Le contrôle thermostatique rend les choses cohérentes et fiables. Cependant, je les ai également fait plusieurs fois dans une poêle à frire en acier préchauffée avec d'excellents résultats, mais évitez les poêles en téflon pour cela, les chauffer à sec pendant cette période endommagera facilement le revêtement.

Cuire un côté pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il ait des taches dorées (voir photo), puis retourner et cuire l'autre côté.

Ils bouillonneront pendant la cuisson - c'est un bon signe que vous cuisinez bien l'extérieur et que vous gardez l'intérieur doux car de la vapeur est piégée à l'intérieur.

Empilez les pains cuits ensemble enveloppés dans un linge pour les garder au chaud et doux. Servir fraîchement cuit avec un curry ou un dal.


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C'était le complément parfait à Dal Makhani, mais serait génial pour de nombreux autres currys comme le Palak Tofu (ou la version rapide et sale) ou un Falafel Curry.

Lorsque j'ai publié la recette de naan à 4 ingrédients, on m'a beaucoup demandé s'il serait possible de laisser de côté la farine blanche et de la remplacer par une autre farine. Ben oui, tu peux ! Il suffit d'un peu d'ajustement du rapport farine-eau et vous êtes prêt à partir.

Cependant, j'ai trouvé que chapati serait le nom le plus approprié, car il ne contient pas de levure et de ce fait, il faut moins de temps pour le faire. J'ai laissé reposer un peu la pâte pour qu'elle soit plus facile à travailler, mais c'est quand même beaucoup plus rapide que d'attendre que la pâte levée lève.


Recette de chapati

Des mains parfaites sur la nourriture pour les enfants, Urvashi Roe nous montre comment faire des chapatis maison en moins d'une heure.

Ingrédients

  • 300 g de farine complète ou chapatti
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 50 ml d'eau chaude
  • 1 tasse en option - ghee à arroser
  • 10,6 oz de farine complète ou chapatti
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1,8 onces d'eau chaude
  • 1 tasse en option - ghee à arroser
  • 10,6 oz de farine complète ou chapatti
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 0,2 tasse d'eau chaude
  • 1 tasse en option - ghee à arroser

Des détails

  • Cuisine: Indien
  • Type de recette : Pain
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Mesurer la farine dans un grand bol. Ajouter l'huile et mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir une grosse chapelure grossièrement formée.
  2. Ajouter lentement la moitié de l'eau chaude et mélanger la pâte à la fourchette jusqu'à formation de gros grumeaux.
  3. Travaillez la pâte avec vos mains, en ajoutant un peu d'eau pour lier en une pâte ferme.
  4. Versez quelques cuillères à café d'huile sur votre plan de travail et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement lisse.
  5. Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une grosse noix.
  6. Rouler chaque boule sur une surface légèrement farinée en visant une forme circulaire de quelques millimètres d'épaisseur.
  7. Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen et faites cuire chaque chapati quelques minutes de chaque côté. Utilisez une spatule pour les retourner.
  8. Retirez-les de la poêle à frire, puis versez un peu de ghee sur le dessus et étalez-les avec le dos de votre cuillère. Servir chaud.

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Recette de chapattis complets - Recettes

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Roti est le nom donné à un pain plat sans levain circulaire originaire du sous-continent indien. Il existe de nombreuses variétés de pains plats sans levain Chapatis, Puris, Phulkas et Parathas et chacun a sa propre méthode de préparation et de cuisson. Nous aimons manger des rotis pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner dans notre famille et c'est incroyable de voir comment mes enfants, qui sont de vrais carnivores, mangeront avec plaisir un repas entièrement végétarien s'il est accompagné de rotis. En grandissant, ma mère nous préparait des Parathas, mais comme je suis paresseux et que je ne peux pas me soucier de superposer la pâte avec du ghee (beurre clarifié) avant de rouler, je prépare principalement des Chapatis et des Puris dans ma maison. Ainsi, un Chapati est un roti cuit sur une plaque chauffante/tawa chaude sans ajout d'huile. Un Puri est un roti frit dans de l'huile. plus caractéristique d'un Phulka car ils se gonflent en boules et que je les rends légèrement plus petits que la taille moyenne de Chapati) et un Paratha est un roti qui est roulé, beurré/en couches avec du ghee puis roulé à nouveau pour obtenir des couches feuilletées entre les deux.

J'utilise la même pâte de base pour mes Chapatis et Puris, la seule différence étant la méthode de cuisson finale, un Chapati est cuit sans aucune huile sur une plaque chauffante / poêle chaude, un Puri est frit dans de l'huile. Cette vidéo vous expliquera comment faire la pâte pour ces deux pains plats. Si vous souhaitez ajouter des graines pour ajouter de la saveur, optez pour des graines de nigelle/oignon (kali zeera en bengali, ou kalonji en indien) ou des graines de cumin.

Donne 18 – 20 Chapatis ou Puris (selon la taille)


Wraps Chapatti au steak épicé avec recette de Raita

Ce sandwich est épicé avec des saveurs indiennes - profitez de la chaleur de la pâte de curry chaude, puis rafraîchissez le palais avec une raïta rafraîchissante au yaourt.

Temps de préparation

Temps de cuisson

Sert

Coût par portion

Nutrition par portion

Calories

Les calories sont une mesure de la quantité d'énergie contenue dans les aliments et les boissons. Votre poids dépend de l'équilibre entre la quantité d'énergie que vous consommez et la quantité d'énergie que vous utilisez. Si vous mangez ou buvez plus que vous n'en consommez, vous pouvez prendre du poids. Si vous ne mangez pas assez, vous pouvez le perdre.

Votre corps ne fonctionnerait pas sans graisse. La graisse est un élément essentiel d'une alimentation saine et équilibrée. Il apporte des vitamines liposolubles et des acides gras essentiels. Mais comme la graisse est une riche source d'énergie (calories), elle peut facilement contribuer à la prise de poids.

Sature

En moyenne, en tant que nation, il semble que nous consommons trop de graisses saturées. Manger trop peut augmenter votre taux de cholestérol, qui est un facteur de risque de maladie cardiaque. Le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées peut aider à maintenir un taux de cholestérol sain et à réduire le risque de maladie cardiaque.

Crabes

Les féculents comme le pain, les céréales pour petit-déjeuner ou les pommes de terre sont une bonne source de glucides et devraient constituer un peu plus du tiers de la nourriture que vous mangez. Lorsqu'ils sont consommés, les glucides sont décomposés en glucose, qui est utilisé pour alimenter les cellules de votre corps comme les cellules cérébrales et musculaires. Certaines personnes pensent que les féculents font grossir, mais gramme pour gramme, ils contiennent moins de la moitié des calories des lipides. Choisissez des variétés à grains entiers ou riches en fibres là où vous le pouvez, car elles contiennent souvent plus de nutriments.

Sucres

En moyenne au Royaume-Uni, nous mangeons trop de sucre. Les aliments et les boissons riches en sucres ne sont pas nécessaires dans l'alimentation. Donc, si vous en avez, assurez-vous qu'ils sont peu fréquents et en petites quantités, sinon vous risquez la carie dentaire ou l'obésité.

Fibre

Les fibres sont classées parmi les glucides et vous devriez viser à manger 30 g de fibres par jour. Manger beaucoup de fibres est bon pour votre santé digestive et est associé à un risque plus faible de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de diabète de type 2 et de certains cancers.

Protéine

Toutes les cellules et tous les tissus contiennent des protéines, elles sont donc essentielles à la croissance, à la réparation et à une bonne santé. Les protéines d'origine animale telles que la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers contiennent tous les acides aminés essentiels (les éléments constitutifs des protéines) nécessaires à l'organisme. Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous pouvez obtenir les protéines dont vous avez besoin en mangeant une variété de sources végétales différentes telles que les légumineuses, les noix et les céréales.

Noter la recette

(1)

Ingrédients de l'oignon Chapati

  • 2 tasses d'oignon
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 4 cuillères à soupe de ghee
  • 5 cuillères à café d'huile raffinée
  • 3 cuillères à café de piment vert
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de farine complète
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à café de gingembre

Comment faire du chapati à l'oignon

Étape 1

Lavez et nettoyez l'oignon, la coriandre et les piments verts. Ensuite, à l'aide d'une planche à découper propre, hachez-les et gardez-les de côté jusqu'à ce que vous en ayez à nouveau besoin. Après cela, à l'aide d'une râpe, râpez le gingembre. Gardez-le de côté.

Étape 2

Dans un bol à mélanger profond, ajoutez les oignons hachés suivis du gingembre, des piments verts, de la poudre de coriandre, du sel, des graines de cumin, de la farine complète et du ghee (forme fondue). Bien mélanger les ingrédients et pétrir en une pâte lisse.

Étape 3

Séparer la pâte en portions égales. Roulez-les en boules puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les en un pain plat.

Étape 4

Maintenant, mettez une plaque chauffante à feu moyen et ajoutez-y de l'huile raffinée, suivie du chapati préparé. Poêler les chapatis jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée. Servir frais et chaud !


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