Recettes traditionnelles

Les questions de nourriture éternelle de Philly

Les questions de nourriture éternelle de Philly


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Dans les temps anciens, les voyageurs cherchaient des réponses aux questions éternelles de l'Oracle de Delphes. Récemment, nous avons cherché la sagesse alimentaire sur une Odyssée à Phila-Delphi-a, mais ces questions étaient bien plus importantes que l'énigme du Sphinx à Thèbes :

1. Quel cheesesteak est le meilleur : Pat’s ou Geno’s ?
2. Qu'est-ce qu'un « hoagie » italien et est-ce mieux qu'un héros new-yorkais ?
3. Le sandwich Philly Roast Pork est-il vraiment le meilleur sandwich de l'univers ?

En ce qui concerne les cheesesteaks, Pat's Steaks est le créateur, l'initiateur. Le 1237 East Passyunk Avenue est le sanctuaire sacré. La façon de commander ? « Whiz, Wit, Whiz, Wit », ce qui signifie Cheez Whiz avec des oignons, une allitération que mon frère et moi avions l'habitude de répéter sur la banquette arrière de la voiture sur le chemin de Philly (cette quête était à la mémoire de notre père, un mangeur épique / aventurier). Quant aux condiments, les seuls acceptables sont les piments forts ou la sauce piquante. Pat's a des poivrons cerises et des poivrons rouges séchés, mais pas de sauce piquante.

De l'autre côté de la rue se trouve Geno. Fort, orange, néon, motos, Geno's est l'Upstart. Le petit nouveau. Le voisin bruyant. L'innovateur. Geno's propose de la sauce piquante et des piments cerises piquants comme condiments. Encore une fois, la commande ? Whiz et oignons.

:
Bifteck: Le steak de Pat, bien que haché, était supérieur à celui de Geno.
Du fromage: Le Whiz chez Geno est légèrement plus dilué.
Pain: Soi-disant, Pat’s et Geno’s utilisent le même pain («The Great Philly Cheesesteak Book», Carolyn Wyman), mais le génie dilué chez Geno’s rend le rouleau plus mou.
Oignons: Geno's obtient des points pour le tranchage, pas le hachage, mais les oignons n'étaient pas aussi translucides que ceux de Pat.
Décor: Le décor Vegas-néon de Geno est plus cool, mais le revêtement indescriptible en planches à clin de Pat a vieilli avec grâce.

: Appel difficile et subjectif. Chaque jour, ils sont égaux. Forcé de choisir, c'est Pat's - leur mélange global est meilleur. Mais, ni l'un ni l'autre n'a approché le Prince of Steaks de Steve à Langhorne.

Les pains italiens aux graines de sésame de la boulangerie Sarcone ont été inventés pour le « hoagie », le terme philadelphien pour le sandwich « héros ». Le mot "hoagie" proviendrait d'une région de Philly appelée à l'origine Hog Island (où se trouve l'aéroport). Comme il sied à leur nom, les habitants de Hog Island ont dégusté des antipasti sur de longues miches de pain. Ces sandwichs sont devenus connus sous le nom de « Hoggies » et à leur tour, « Hoagies ».

Le slogan de Sarcone’s Deli résume leur philosophie : « It’s All About the Bread. Le menu propose des centaines de hoagies « kick-ass », mais nous avons opté pour le Hoagie italien : prosciutto, capicola, salami, provolone et poivrons à l'huile et au vinaigre. Les charcuteries provenaient de Dietz et Watson, la réponse de Philly à Boar's Head. Bien qu'ils ne se comparent à rien de ce que vous dégusterez chez Di Bruno, le pain est l'idéal platonicien d'un pain italien. Aérien, levuré, croustillant, tout simplement parfait– le pain aurait donné au cuir de chaussure un bon goût comme garniture de sandwich.

: Les Yankees ne sont pas les seuls à botter le cul de Phillie. Alidoro's Pinocchio, Big Mike's Combo chez Mike's Deli et Mama's Special chez Leo's, ils sont tous supérieurs aux meilleurs hoagies de Philly.

Si vous n'y êtes pas allé, Reading Terminal Market est comme le Pike Place Market de Seattle, un endroit avec une variété de vendeurs de nourriture allant des boulangeries amish à la soul food. Mais le stand à ne pas manquer est celui de DiNic, et la commande est le Roast Pork Sandwich avec poivrons verts et brocolis sautés à l'ail. Le porc en fines tranches semble avoir été mariné dans des jus de cuisson depuis toujours. Ces jus sont absorbés par ce pain Philly croustillant, leur chaleur faisant fondre les éclats de provolone vieillis, coupés à la main et tranchants qui tapissent le fond du petit pain.

: Cheesesteaks et hoagies sont pour les touristes. Les cognoscenti du sandwich Philly gardent le sandwich au porc rôti de DiNic pour eux-mêmes.


Pâtes Philly Cheesesteak

Un plat de pâtes facile avec toutes les mêmes saveurs délicieuses que votre sandwich au steak préféré !

Nos pâtes Philly Cheesesteak se composent d'un steak haché tendre, de poivrons, d'oignons et de pâtes mélangés à une luxueuse sauce au fromage.

Vous avez envie des saveurs d'un sous-marin Philly cheesesteak, mais vous avez aussi envie de pâtes ? Cette recette de « mash-up » facile et au fromage est pour vous !

Les pâtes cuites sont combinées avec un steak tendre et émincé ainsi que des oignons et des poivrons sautés. Ensuite, il est garni d'une sauce au fromage jaune maison riche et crémeuse inspirée du «Cheez Wiz» que tous les authentiques sous-marins Philly Cheesesteak ont ​​sur le dessus, mais sans les ingrédients artificiels.

Le résultat? Un plat de pâtes copieux et délicieux que toute la famille vous demandera de faire encore et encore!


Le fromage à la crème de Philadelphie n'est pas réellement de Philly

Si vous avez toujours supposé que le fromage à la crème Philadelphia était fabriqué dans la ville de l'amour fraternel, vous n'êtes certainement pas seul. Mais, malheureusement, vous vous trompez aussi.

Ce qui est sans doute la marque de pâte à tartiner la plus populaire au monde n'est pas originaire de Philadelphie, n'y est pas produit et n'a jamais été fabriqué dans l'État de Pennsylvanie.

Des questions sur le nom de la marque et son histoire d'origine circulent depuis des années. Si le fromage à la crème Philadelphia n'est pas de Philadelphie, alors pourquoi s'appelle-t-il même ainsi ?

L'écrivain culinaire Priya Krishna a récemment exploré les origines de cette tartinade de base pour Bon Appétit. Il s'avère que la marque, fondée par un homme du nom de William Lawrence, fabrique son fromage à la crème en New York depuis 1872.

Lawrence, un laitier de Chester, dans l'État de New York, tentait de fabriquer du Neufchâtel - un produit fromager piquant et friable qui était populaire en Europe à l'époque - lorsqu'il a accidentellement ajouté un peu trop de crème et créé un fromage plus riche et plus tartinable, un a déclaré le porte-parole de l'entreprise à TODAY Food. Mais Lawrence n'a pas commencé à vendre son fromage à la crème sous le nom de "Philadelphia" avant quelques années.

En 1880, il s'associe à A.L. Reynolds (un plus grand distributeur de fromage de l'État) pour vendre de plus grandes quantités de fromage à la crème. À l'époque, la Pennsylvanie était réputée pour ses fermes laitières de haute qualité et ses produits fromagers plus crémeux.

"Reynolds voulait que les gens sachent que le fromage était de haute qualité et que Philadelphie était associée à des produits laitiers de haute qualité à l'époque", a confirmé Blythe Jeckel, directrice principale associée du groupe de Philadelphie, à AUJOURD'HUI.

Au fil des ans, l'entreprise a subi quelques changements et Reynolds a finalement vendu le nom de marque Philadelphia à la Phenix Cheese Company. Philadelphie est vraiment devenue un nom connu en 1928, lorsque Phenix a fusionné avec l'entreprise de livraison de fromage en gros Kraft pour former la Kraft-Phenix Cheese Company.


Quel type de fromage est le meilleur pour les cheesesteaks Philly ?

Les Philadelphiens ont des opinions bien arrêtées quant à savoir si les cheesesteaks doivent être préparés avec du Cheez Whiz, du fromage américain ou du provolone. Nous avons constaté que la combinaison de fromages américains et de provolone tranchés finement donne la meilleure saveur et la meilleure capacité de fusion.

Quelle que soit la variété que vous choisissez, vous voudrez simplement embrasser le désordre qu'il crée, et voici pourquoi : une fois que le fromage est fondu et que le steak est grésillant et caramélisé dans la poêle, vous utiliserez une spatule pour transférer le remplir les rouleaux tranchés. Il est presque impossible (et franchement inutile) de maintenir les couches soignées de fromage, de poivrons, d'oignons et de steak et de déplacer le monticule en une seule cuillère propre. Au lieu de cela, laissez la garniture se mélanger au fromage fondu pendant que vous la fourrez dans le pain, ce qui, honnêtement, le rend d'autant plus délicieux.


Chacune de ces recettes a été préparée dans mon Ninja Foodi exactement de la même manière qu'elle est écrite pour la mijoteuse, la marmite instantanée ou la friteuse à air. Ce sera fait exactement de la même manière.

Lors de la préparation de la recette, il suffit de sélectionner sur votre Ninja Foodi le bouton approprié correspondant à la méthode, par exemple, s'il s'agit d'une recette de friteuse à air, utilisez le bouton ‘air crisp’ sur le Ninja Foodi. S'il s'agit d'une recette de casserole instantanée, utilisez le bouton “autocuiseur”.

Depuis la rédaction de cet article, j'ai ajouté encore PLUS de recettes, trouvez l'index complet des recettes Ninja Foodi ici!


Tout sur le dîner puis le dessert

Bienvenue sur Dinner then Dessert, mon site Web culinaire rempli de recettes que j'ai créées au cours des dix dernières années où j'ai été chef privé.

Le dîner puis le dessert ont commencé en 2007 en tant que service de déjeuner dans mon bureau alors que je commençais à cuisiner pour des collègues qui admiraient mes déjeuners que je préparais tous les jours. Bientôt, cette entreprise était en plein essor et je préparais 8 à 10 déjeuners par jour (je n'avais que 12 collègues) et j'attrapais le virus de la cuisine.

Après le dîner de l'école culinaire, puis Dessert est devenu une entreprise de chef personnel à temps plein et de chef privé pour des clients jeunes et moins jeunes (certaines personnes dont vous avez même entendu parler !). C'est devenu une passion pour moi jusqu'à ce que la vie, les enfants et le déménagement arrivent et que j'aie besoin de m'éloigner des cuisines des autres et de rester dans la mienne.

Dinner then Dessert est devenu un site de recettes en ligne en 2015 lorsque j'ai commencé à publier des recettes que j'avais partagées avec des clients au fil des ans afin de rester en contact avec mes clients préférés pour lesquels je ne pouvais plus cuisiner. Au fil des ans, il est devenu un plus grand site Web sur l'alimentation qui est partagé par des millions de lecteurs par mois qui apprécient les recettes, les partagent avec leurs amis et leur famille et retrouvent du plaisir à cuisiner.

À ce jour, j'ai toujours des clients chefs privés pour lesquels j'aime cuisiner et être un chef professionnel qualifié est une distinction que je chéris et que j'apprécie.

J'espère que ce site Web vous aidera à profiter d'un repas ensemble qui ravira tout le monde, peut-être même quelque chose de spécial pour une nouvelle relation ou pour le patron de votre mari qui vient dîner. Considérez-moi comme votre chef personnel dans votre cuisine.

Ma page personnelle d'entreprise de chef : Enfin, bon, je suis un chef après tout. Si vous habitez dans la région de Sacramento et que vous souhaitez que je fasse un événement privé pour vous ou que je fournisse des services de chef personnel, veuillez visiter ma page d'entreprise, Dîner, puis Dessert, Services de chef personnel. Je suis plutôt cool de traîner, si je le dis moi-même et la plupart des gens que j'ai rencontrés semblent apprécier la nourriture que je prépare.

Pour en savoir plus sur Sabrina Snyder et voir toutes mes recettes que j'ai publiées sur le site, consultez ma page de profil.

Pour les demandes commerciales, vous pouvez joindre le dîner, puis le dessert à l'adresse :

Dîner, puis Dessert Inc.
2351, boulevard Sunset
Bureau 170-950
Rocklin, Californie 95765
(916) 625-6965

Si vous souhaitez envoyer un e-mail, je serais ravi d'avoir de vos nouvelles! Veuillez me contacter à [email protected]

Bienvenue! Profitez du blog, enlevez vos chaussures, préparez une tasse de café et installez-vous. La gourmandise vous attend.

Merci beaucoup d'être ici et honnêtement, si vous avez des questions sur des recettes ou si vous souhaitez faire une suggestion de recette, veuillez m'envoyer un message dans le formulaire de commentaire ci-dessous !

Dinner, then Dessert® est une marque déposée de Dinner, then Dessert Inc.


Philly's Eternal Food Questions - Recettes

Voici un guide du sandwich le plus célèbre de Philadelphie.

Qu'est-ce qu'un cheesesteak ?

Il s'agit d'un sandwich composé de fines tranches de bœuf - généralement un steak frit surgelé - cuit sur une plaque chauffante et servi sur un petit pain tranché avec du fromage et des oignons "avec ou sans". Le fromage est typiquement du fromage américain, du provolone ou du Cheez Whiz fondu. Les fans de cheesesteaks vendus par des points de vente particuliers - pensez à Pat's, Genos, Jim's ou Tony Lukes - désignent généralement la viande ou la source du pain du restaurant comme raison de leur fidélité.

Quelles sont ses origines ?

On attribue aux frères Pat (1907-1974) et Harry Olivieri (1916-2006) du sud de Philadelphie la création du sandwich au steak dans les années 1930 alors qu'ils exploitaient un stand de hot-dogs sur le triangle bordé par les rues South 9th et Wharton et Passyunk Avenue dans le sud de Philadelphie. , site de l'actuel Pat's King of Steaks.

Selon la légende, Pat, las des hot-dogs, a suggéré à Harry d'aller dans un magasin et d'acheter du bœuf. Ils l'ont tranché, ont grillé le bœuf avec des oignons et ont empilé le mélange sur des petits pains. Un chauffeur de taxi qui s'est arrêté pour un chien a senti le bœuf et a demandé l'un des sandwichs. Ils ont chargé le chauffeur de taxi et le sandwich au steak est né.

En 1939, Harry Olivieri a déposé des documents d'enregistrement d'entreprise pour plusieurs endroits :

Pat's King of Steaks sur le site du stand de hot-dogs

Million Dollar Steak Sandwich au 815 Wharton St., une maison en rangée à quelques pas du Pat's King of Steak's et de l'adresse d'enregistrement de l'entreprise

Pat's Steaks Sandwiches, 3251 Ridge Ave., dans la section Strawberry Mansion près de ce qui était alors un arrêt de tramway et qui est maintenant une gare routière

Bientôt, l'idée a fait son chemin et d'autres sandwicheries au steak ont ​​ouvert leurs portes, selon des coupures de journaux d'entreprises ouvertes ou vendues.

Mais la phrase clé ici est "sandwich au steak". Le fromage ne faisait pas partie de l'équation originale.

Alors, quand le cheesesteak est-il arrivé?

Le dossier ici est plus trouble.

Une histoire raconte qu'un employé de Pat, Tony Lorenzo, qui en avait marre du même vieux sandwich, a ajouté du fromage environ 20 ans après l'ouverture de Pat's. Cela mettrait donc la naissance du cheesesteak dans les années 50. D'autres mettent la date à 1949.

Selon le petit-fils de Harry, Frank Olivieri Jr., Lorenzo travaillait sur le site de Ridge Avenue. Pat, a-t-il dit, ne voulait pas mettre de fromage sur les sandwichs du sud de Philadelphie.

"Pat n'a jamais voulu de fromage dans son magasin d'origine parce qu'il essayait de garder une sorte de casher pour tous ses amis juifs", a déclaré Frank Olivieri à l'Inquirer en 2015. Il a déclaré que son père, Frank Sr., avait introduit le fromage à South Philly.

« Ensuite, mon père a découvert Cheez Whiz, et c'était parfait, car il pouvait simplement cacher la canette au bord du grill où mon grand-père ne la verrait pas. et c'est devenu le moyen de commande le plus populaire."

Les ingrédients et la cuisson

L'ingrédient principal est constitué de steaks tranchés finement provenant de diverses coupes de bœuf, le faux-filet étant considéré comme la coupe haut de gamme. La qualité du petit pain est également la clé de l'appréciation d'un connaisseur de cheesesteak d'un sandwich. Les rouleaux de torpilles, connus sous le nom de rouleaux de sous-marins dans d'autres régions du pays, sont standard, bien qu'un fournisseur très apprécié - Donkey's, de l'autre côté de la rivière Delaware à Camden - mette ses steaks au fromage sur des rouleaux kaiser. La croûte doit être ferme mais pas trop dure. L'intérieur doit être tendre mais pas moelleux.

La viande est sautée sur une grille légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Le sel et le poivre sont standard. Les oignons sont souvent cuits sur le même gril mais ne sont pas mariés avec le steak jusqu'à ce qu'il soit temps de les mettre sur le rouleau. Il existe différentes approches en ce qui concerne le fromage. Des tranches de fromage peuvent être placées sur le pain avant le steak, et ramollies par la chaleur de la viande. Ou ils peuvent être mis sur la viande sur le gril pendant une courte période avant d'être placés sur le rouleau. Cheez Whiz est fondu et arrosé sur le steak dans le sandwich.

Les amateurs de cheesesteak n'utilisent pas toujours de condiments, mais s'ils le font, ce sera probablement du ketchup. Les poivrons, piquants et sucrés, sont également des favoris, et la sauce piquante Sriracha semble s'imposer.

Comment commander un cheesesteak

"Un esprit cheesesteak", c'est ce que vous dites si vous voulez des oignons.

"Un cheesesteak sans", c'est ce que vous dites si vous ne voulez pas d'oignons.

Cela dit, cela ne dérangera personne si vous êtes à cheval sur la bonne diction et que vous commandez votre cheesesteak "avec" ou "sans" et complétez la phrase avec "oignons".

À certains endroits, il peut vous être demandé de préciser si vous voulez du fromage américain, du provolone ou du Cheez Whiz.

Ainsi, par exemple, vous pouvez commander "One Whiz, wit (ou witout)" "One American, wit (ou witout)" ou "One provolone, wit (ou witout)"

Et ne pensez même pas à demander rare, moyen rare ou moyen. Tous les cheesesteaks sont essentiellement bien cuits.

Combien de calories dans un cheesesteak

Il n'y a pas de quantité de calories fixe pour un cheesesteak en raison des variations du restaurant, mais les estimations vont de 900 à 1200 calories.

Sans pain ni fromage, Steak-umm, la fabrication basée sur Reading de steaks tranchés surgelés que l'on trouve dans la plupart des supermarchés, affirme qu'une portion de 32 grammes (1,12 once) de viande cuite contient 100 calories, dont 80 pour cent de matières grasses.

Lectures complémentaires

Si vous souhaitez en savoir plus sur les cheesesteaks Philly – et les histoires étranges qu'ils ont suscitées au fil des ans – voici un échantillon de nos archives :


- Joanne Talluto Marron

Il y a environ 20 ans, comme mon frère et mes sœurs, j'avais obtenu mon diplôme universitaire et commençais ma carrière à temps plein dans l'entreprise familiale. Je me souviens qu'à un moment donné mon père est venu nous voir avec une coupure de presse d'un article intitulé "Les générations d'entreprises familiales". L'article parlait de la dynamique des entreprises et de l'évolution des entreprises familiales à travers les différentes générations de la famille. L'article donnait des statistiques sur les entreprises prospères et sur la façon dont le taux de survie des entreprises diminuait au fil des générations. Mon père nous a transmis l'article à lire et a simplement dit "Ne deviens pas une statistique".

Maintenant, comme je l'ai appris, il y a beaucoup de choses différentes qui attribuent le succès/l'échec d'une entreprise. Il y a beaucoup de pièces mobiles, certaines que nous contrôlons et d'autres que nous ne contrôlons pas. Mais, comme mon frère, mes sœurs et moi l'avons vite compris, les aspects que nous contrôlons impliquent d'assumer l'entière responsabilité de l'entreprise. Je crois qu'une grande partie de cette responsabilité dépend des relations entre nos collègues, les membres de notre famille et nos clients. Le travail acharné n'est pas seul à la racine du succès, il s'accompagne du travail d'équipe, du soutien, du respect et de l'amour.

Maintenant, je réfléchis à ce que mon grand-père a fait il y a 50 ans. Il a pris une idée qui le passionnait. Il a pris un gros risque financier et avec le soutien de sa famille a fait de cette idée une réalité. Il a créé une entreprise qui a soutenu non seulement sa famille, mais aussi les familles de ses enfants, les familles de ses petits-enfants et maintenant, de nombreuses autres familles. C'est plutôt cool et c'est quelque chose dont je suis fier de faire partie.


20 aliments emblématiques des années 50 et 60 qui vous donneront une sérieuse nostalgie

Comme la mode, la nourriture tombe dans le style et se démode. À l'époque où les enfants des années 50 et 60 grandissaient, les dîners de famille signifiaient que ces plats étaient au centre de chaque réunion de famille, repas de fête ou cocktail que vos parents organisaient. Beaucoup de ces recettes ont évolué à partir de l'attrait de nouveaux aliments « pratiques » allant des soupes en conserve aux mélanges à gâteaux en boîte. Que vous les ayez détestés (ou que vous les ayez toujours secrètement envie d'eux !), voici les plats emblématiques des enfants des années 50 et 60 qui s'en souviennent.

Aucune occasion spéciale n'était complète sans quelque chose servi dans un moule en gélatine. Selon la galerie Jell-O, l'arôme citron vert a été introduit en 1930. Il est devenu la base de nombreux moules dans les années 50 et 60, mettant en valeur la créativité d'un cuisinier. Ceux-ci peuvent inclure du fromage cottage, de l'ananas écrasé, des oranges, des noix, du céleri et/ou de la crème sure, ou même du vinaigre, du concombre râpé et de l'oignon, garnis de crevettes. Euh, nous ne voulons pas de secondes.

Selon la BBC, l'une des premières mentions de tremper des aliments dans du fromage fondu remonte à une recette de la fin du XVIIe siècle. Le plat a été présenté à l'exposition suisse à la foire mondiale de New York en 1964, et sa renommée s'est rapidement étendue aux dîners partout. Si vos parents organisaient une fête à la fin des années 60, la fondue au fromage était au menu ! La fondue est toujours une façon amusante d'accueillir, alors fouillez dans les maisons de vos parents ou grands-parents pour voir s'ils ont gardé leurs pots à fondue.

Vous vous souvenez peut-être que vos parents servaient ce plat super branché lors de cocktails des années 1960. Il existe de nombreuses versions différentes, mais elles contiennent généralement du bœuf ou du porc avec une sauce riche, une sauce à la crème ou un accompagnement de confiture d'airelles. Devinez quoi? Vous pouvez toujours acheter des boulettes de viande suédoises chez IKEA et dans d'autres magasins d'alimentation spécialisés. Ou faites-les vous-même à partir de cette recette sur le site officiel de Suède.

OBTENEZ LA RECETTE : Boulettes de viande qualifiées

Très décrié parce qu'il ne demande pas beaucoup d'habileté (autre que l'utilisation d'un ouvre-boîte), ce plat était un aliment de base de la table des années 1950 et 1960. Il contient du thon en conserve, de la soupe aux champignons en conserve et divers assaisonnements allant de la poudre de curry au fromage américain râpé. La norme de 1962 Recettes préférées des professeurs d'économie domestique américains : Viandes répertorie page après page cette cocotte comprenant des versions avec des croustilles, des tranches entières de pain rassis ou des noix de cajou.

Ce gâteau ensoleillé avec ses tranches d'ananas parsemées de cerises existe depuis très, très longtemps. En fait, un gâteau renversé à l'ananas a remporté le premier concours de recettes de Dole en 1926. Dans les années 1950 et 1960, le gâteau était au sommet de sa popularité peut-être en raison de la facilité d'utilisation des mélanges à gâteaux en boîte, qui étaient de plus en plus disponibles par la poste. Les années de la Seconde Guerre mondiale, dit Bon Appetit. Il n'est plus aussi célèbre qu'avant, mais ce gâteau mérite toujours une place sur la table.

Selon History Channel, ce gâteau recouvert de crème glacée à la meringue remonte à la créativité d'un chef de Delmonico & rsquos à New York dans les années 1860 (soi-disant, le chef a emprunté la recette aux Français mais l'a nommé d'après le récent Alaska achat par les États-Unis). La meringue était flambée côté table ou au four. À l'ère des réceptions élaborées à la maison, ce dessert est devenu un moyen pour les hôtesses de présenter une finition vraiment spectaculaire.

Ce plat contenait des morceaux de poulet et des légumes dans une sauce à la crème (souvent de la crème de champignons en conserve, naturellement !) servis sur des biscuits, du riz ou du pilaf. Il a été servi pour la première fois au début du 20e siècle, mais il a atteint son apogée dans les années 50 et 60. Les archives du menu de la bibliothèque publique de New York montrent qu'il figurait au menu de nombreux restaurants et mdash les plus élégants de la ville, ainsi que sur le célèbre navire, reine Elizabeth! Il a presque disparu depuis, bien qu'il soit toujours possible d'acheter une version en conserve ou lyophilisée.

Quel enfant des années 50 ou 60 ne se souvient pas de cette "salade" qui comprend des oranges et de la noix de coco, et parfois des cerises au marasquin, des bananes, des ananas et/ou des guimauves ? De la gélatine et des garnitures fouettées étaient également souvent ajoutées. Les origines de l'ambroisie sont floues (bien qu'elles soient mentionnées dans ce livre de cuisine du XIXe siècle) et les versions sont infinies, mais c'est un plat toujours apprécié dans le sud et dans de nombreuses autres régions du pays.

Tout le monde maman avait une recette différente, mais il y a de fortes chances qu'elle soit sur votre table au moins une fois par semaine. Selon Bon Appetit, le pain de viande est devenu un aliment de base pendant la Grande Dépression, lorsque la viande était chère. Mais en grandissant dans les années 50 et 60, c'était un moyen simple et bon marché de nourrir la famille, puis d'avoir des restes pour les sandwichs le lendemain. Que vous aimiez le vôtre enduit de ketchup ou non, le pain de viande conserve son statut de classique américain, même si vous l'avez fait depuis des années.

La culture tiki et les fêtes sur le thème du luau étaient importantes dans les années 60, en partie à cause de la popularité de restaurants comme Trader Vic&rsquos, la salle hawaïenne à New York et l'admission d'Hawaï à l'État américain en 1959. De nombreuses petites bouchées différentes avec une touche polynésienne étaient servis sur ce qu'on appelait un "plateau de ldquopupu", y compris cet apéritif populaire composé de foie de poulet et de châtaignes d'eau enveloppées de bacon.

Cette recette, qui a remporté le Pillsbury Bake-off 1966, a été un succès instantané à travers le pays. Et pourquoi le serait-il ? Le gâteau développe un centre fondant au fur et à mesure de la cuisson, rappelant un peu les gâteaux de lave au chocolat d'aujourd'hui. La recette utilisait une poêle Bundt, popularisée par la société Nordic Ware &mdash et les ventes de cette poêle ont explosé après que le gâteau ait remporté le concours, selon Food & Wine.

Que faites-vous avec 260 tonnes supplémentaires de restes de dinde ? Congelez-le et collez-le dans de minuscules plateaux en aluminium. Selon le Smithsonian Magazine, lorsque la société Swanson avait un surplus de dinde après Thanksgiving en 1953, elle a eu l'idée de l'emballer dans le cadre d'un repas réchauffable. Couplé à la nouvelle fascination du pays pour la télévision, ces dîners & mdash aka & ldquoTV dinners & rdquo & mdash sont rapidement devenus un succès pour les familles occupées (bien que les frères et sœurs se soient partout disputés pour savoir qui allait obtenir le steak de Salisbury).

Qui aurait deviné que mélanger un tas de céréales, de noix et d'assaisonnements créerait une telle sensation de grignotage ? La première recette de ce type de mélange de fête a été imprimée sur des boîtes de Chex en 1952, et la légende veut qu'elle soit devenue populaire pendant les vacances après qu'une femme de cadre céréalier l'ait servie lors d'une réception. Indépendamment de son histoire, les enfants des années 50 et 60 ont grandi en le fabriquant et en enlevant des lots. Heureusement, c'est l'un de ces aliments rétro qui n'est pas oublié avec de nouvelles versions qui apparaissent chaque année.

Le bœuf Stroganoff était une recette française classique avec sa première référence à un article alimentaire de 1891, selon l'historienne de l'alimentation Sylvia Lovegren dans Nourriture à la mode : sept décennies de modes alimentaires. Dans les années 1950, on le trouvait dans presque tous les livres de cuisine qui incluaient une section sur la cuisine & ldquogourmet & rdquo. Les recettes variaient considérablement, certaines utilisant des champignons, d'autres ajoutant de la pâte de tomate, d'autres utilisant de la soupe à la crème en conserve. Le hamburger remplaçait parfois le filet de bœuf et le tout était servi sur des nouilles au beurre ou du riz.

Ce plat, inclus dans de nombreux livres de cuisine du début du 20e siècle, était populaire pour les déjeuners des dames, dit Lovegren&rsquos Nourriture à la mode : sept décennies de modes alimentaires. Comme toutes les choses gélatineuses dans les années 50 et 60, cela était généralement présenté dans un moule de forme élaborée. La soupe en conserve ou le jus de tomate étaient la base avec des oignons, du céleri et du Tabasco pour un coup de pied. C'est maintenant presque oublié (la plupart d'entre nous soupirent de soulagement).

Le cocktail de fruits a été créé pour utiliser de minuscules morceaux de morceaux de fruits laissés par la transformation, mais il est rapidement devenu une commodité pour les repas et un aliment de base pour les familles. Au milieu des années 50, il a été ajouté à une recette de gâteau de base, selon Anne Byrn&rsquos Gâteau américain. Le résultat était un gâteau facile à préparer que les cuisiniers à domicile pouvaient préparer en quelques minutes avec des ingrédients toujours dans le garde-manger. Parce qu'il est humide et rapide à cuire à partir de zéro, il vaut un autre regard.

Selon Lovegren&rsquos Nourriture à la mode : sept décennies de modes alimentaires, lorsqu'une recette de cette trempette aux palourdes est apparue pour la première fois sur Salle de musique Kraft Émission de télévision au début des années 50, New York City a vendu des palourdes en conserve dans les 24 heures ! La popularité de cette collation a grimpé en flèche dans les années 60. Bien que vous ne le voyiez pas ces jours-ci, c'est un classique qui vous rappelleraU de quand vous avez passé du temps avec votre famille à jouer à des jeux de cartes ensemble un samedi soir.


Comment se faire vacciner contre le COVID-19

"Nous avons refoulé 3 000 personnes qui ont obtenu le lien de manière frauduleuse", a déclaré Doroshin à NBC News. « À la fin de la journée, il nous restait 100 vaccins. Ces vaccins allaient expirer. »

Les responsables de Philadelphie ont également déclaré que l'organisation de Doroshin avait brusquement fermé les cliniques de test, mis à jour sa politique de confidentialité pour permettre potentiellement la vente de données personnelles et n'avait pas révélé qu'elle prévoyait de devenir une entreprise à but lucratif.

Doroshin a déclaré à Gosk que l'organisation n'avait jamais vendu les données de personne et que la politique de confidentialité mise à jour était une erreur. Il a confirmé que Philly Fighting COVID cherchait à réaliser un profit, mais à ce jour, il n'a pas fait d'argent.

Il a ajouté qu'il était nécessaire que l'organisation devienne une entreprise à but lucratif, car il est coûteux de gérer les sites de vaccination et l'entreprise avait besoin de capitaux pour les gérer ainsi que pour facturer les compagnies d'assurance. Doroshin a déclaré à NBC News que le manque de financement avait conduit l'organisation à fermer ses cliniques de dépistage.

Le procureur du district de Philadelphie, Larry Krasner, a déclaré que les allégations soulèvent de sérieuses questions, car la ville a été critiquée pour avoir autorisé un étudiant de 22 ans à gérer son plus grand site de vaccination.

"Si votre argument est que vous êtes venu ici pendant une pandémie pour faire du bon travail pour les gens et pour aider les gens, alors ce n'est pas ce à quoi cela ressemble", a déclaré Krasner à Gosk.


Voir la vidéo: EB3 Les aliments et la santé1 (Juin 2022).