Recettes traditionnelles

Ben's Chili Bowl sert le meilleur hot-dog de Washington, DC

Ben's Chili Bowl sert le meilleur hot-dog de Washington, DC


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Le hot-dog a été introduit aux États-Unis il y a plus de 100 ans, lorsque les immigrants allemands ont apporté pour la première fois leurs saucisses de Francfort et ont commencé à les vendre à bas prix, dans des endroits comme Coney Island's Nathan est célèbre, sans doute le point zéro pour la consommation de hot-dog américain. Mais ensuite, les gens ont commencé à développer leurs propres mélanges d'épices et à faire leurs propres hot-dogs, et chaque région et chaque groupe de personnes ont mis leur empreinte unique sur la collation. À Chicago ils garnissent les chiens entièrement de bœuf de moutarde, de tomates fraîches, d'oignons, de poivrons sportifs, de relish vert vif, de cornichons à l'aneth et de sel de céleri. Les Red Hots épicés du Texas sont populaires dans le New Jersey, mais pas dans Texas, tandis que les immigrants grecs du Michigan ont concocté un chili au bœuf riche en cannelle, connu sous le nom de sauce Coney, mais cela n'a rien à voir avec Coney Island. Le White Hot non séché et non fumé est populaire dans le nord de l'État de New York; les variations régionales continue encore et encore.

Dans notre quête pour trouver Les meilleurs hot-dogs américains, nous avons gardé un œil sur les endroits avec un style de hot dog définitif, qui incarne les goûts particuliers de la région et les traditions culinaires de ses habitants. Nous nous sommes également assurés de prendre en compte les critiques en ligne des habitants ainsi que la réputation globale du chien parmi les connaisseurs, et la qualité des ingrédients, à savoir l'approvisionnement en saucisses de producteurs locaux bien connus, était également importante. Malheureusement, il y avait des institutions renommées qui n'ont pas fait la coupe. Alors que l'original Nathan's Famous à Coney Island pourrait très bien être le stand de hot-dog le plus connu en Amérique, il n'a pas fait notre coupe parce que les petits pains ont été rassis chaque fois que nous y avons mangé et il se repose malheureusement sur ses lauriers à ce stade (même si les frites sont certes délicieuses). Et tandis que le chien bretzel à la chaîne celle de tante Anne a ses fidèles dévots, l'expérience n'est pas vraiment sublime.

Notre liste couvre toute la gamme des stands anciens qui servent exactement le même produit jour après jour depuis des décennies aux pubs gastronomiques mettant leur empreinte unique sur le hot-dog à un endroit où les gens font la queue pendant plus d'une heure pour un garni de foie gras. Il y a cependant un fil conducteur entre eux : ce sont les meilleurs de notre pays - et, en fin de compte, l'un réside dans Washington DC.

Cela peut tordre certains Washingtoniens à entendre, mais avec le Jumbo Slice, comme les bagels et les pizzas le sont à New York, le Half Smoke est donc l'un des aliments les plus emblématiques du Capitole. Les photos de célébrités (et présidentielles) sur le mur sont des indications claires de Bol de chili de BenLe statut de point de repère de la ville de , mais les lignes continues à la porte prouvent que les chiens au fromage chili du restaurant sont parmi les meilleurs du pays. Mais les connaisseurs ne se contentent pas de commander des "chiens", ils obtiennent le Half Smoke : une saucisse fumée mi-porc, mi-bœuf qui est une spécialité indigène de DC prétendument inventée par Ben Ali, le propriétaire d'origine, dont les fils ont pris le relais. le restaurant après sa mort. Alors que le quartier U Street Corridor / Shaw qui l'entoure s'est embourgeoisé et est devenu à la mode, c'est un bastion de plus de 50 ans de DC où les collégiens, les anciens et les célébrités sont tous les bienvenus tant qu'ils sont prêt à faire la queue comme tout le monde, même si le président mange gratuitement. Le Half Smoke est si bon qu'il a décroché la 16e place sur notre liste, et comme c'est le seul hot-dog de D.C. à figurer sur notre liste, c'est le meilleur hot-dog incontesté de la ville fédérale.


Meilleur(e) Demi-fumée à Washington, DC (2017)

Meats & Foods remporte le prix du meilleur Half-Smoke à Washington, DC !

Stachowski's Market, Ben's Chili Bowl, The Big Stick et Bold Bite dans le top cinq

Si vous avez déjà applaudi les Nats ou pris une bière ou deux sur U Street, vous connaissez probablement le repas de rue emblématique de DC, la demi-fumée. Le nom fait référence à une saucisse de porc et de bœuf épicée, généralement plus grosse et plus consistante qu'un hot-dog, qui est le plus souvent servie sur un petit pain moelleux et étouffée de chili, de moutarde et d'oignons.


Sonya, je voulais juste te dire merci beaucoup. Je suis le leader des médias depuis très longtemps et j'ADORE ABSOLUMENT ce que vous appelez les gens. C'est la raison pour laquelle vous continuerez à prospérer!

Je viens de recevoir ma commande aujourd'hui et j'ai trouvé les cartes postales et une pinte de chili supplémentaire gratuite. Vous êtes les meilleurs les gars. Je n'ai pas vécu à Washington depuis 20 ans et les demi-fumées avec du chili, de la moutarde et des oignons me manquent vraiment. Je suis tellement excité que vous livriez à l'échelle nationale et j'ai hâte de présenter votre nourriture emblématique à mes 4 garçons et à ma femme.

AIMEZ LE PUDDING À LA BANANE. Le chili est également au rendez-vous. Continuez votre excellent travail et je commanderai certainement à nouveau.


Ben's Chili Bowl sert le meilleur hot-dog de Washington, DC - Recettes

Cet endroit est gras et délicieux! :) Si vous êtes à proximité, arrêtez-vous pour manger un hot-dog au chili avec des frites.

Le chili est incroyable, mais les hot-dogs sont petits (pas aussi gros qu'on pourrait le penser.) Mais ça vaut vraiment le coup.

555 - 559 de 2,110 Commentaires

Tellement heureux que nous ayons ajouté cela à notre voyage! Comme remonter le temps ! Mme Virginia Ali, la femme de Ben était là, travaillant et essuyant les tables quand nous y étions ! Ce fut un honneur de la rencontrer et la nourriture était exactement comme vous vous en doutez. Tellement bon en fait, que nous avons commandé des secondes.

Cet endroit est un endroit historique au cœur de la rue U où le président est connu pour fréquenter/visiter. C'est très économique, les portions sont plus petites, la nourriture semble être faite en grandes quantités / quantités, et c'est un chili hors du commun. Même leur chili végétarien est délicieux ! Le service est irrégulier, mais le personnel est sympathique et donne à cet endroit du quartier l'impression d'être servi dans la cuisine de quelqu'un.

Donc, je suis peut-être partial dans cette critique, car je viens du Texas. Je n'ai pas été impressionné par le fameux chili. Le service était correct. Il semble que si vous êtes un habitué, l'endroit est génial. Le personnel parlait et saluait les gens par leur nom. En tant que voyageur, il était difficile de naviguer si vous deviez faire la queue, vous asseoir ou attendre d'être reconnu. Nous avons commandé leur spécialité (je ne me souviens pas du nom) - le hot dog / saucisse lui-même était très bon, ne se souciait pas du chili. J'ai commandé un milkshake à la vanille qui était délicieux.


Informations nutritionnellesAfficher plus

  • Montant par portion % valeur quotidienne *
  • Calories 502
  • Calories provenant de la graisse 297
  • Matières grasses totales 33g 51 %
  • Gras saturés 13g 66 %
  • Gras trans 1.0g 0 %
  • Protéines 23g 47 %
  • Montant par portion % valeur quotidienne *
  • Cholestérol 84mg 28 %
  • Sodium 1 256 mg 52 % Potassium 0 0 % -->
  • Glucides totaux 28g 9 %
  • Fibres alimentaires 2,6g 10 %
  • Sucres 5.0g 0 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

Notes et commentaires

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Je ne vois pas d'où vient le beurre dans la recette ?

C'est dans les instructions #2 ci-dessus.

Est-ce que je lis correctement 3 cuillères à soupe de poudre de chili ? Cela me semble beaucoup.

Salut! La recette est correcte 3 TBLs de poudre de chili. Ceci est notre version du chien chili Bens, et l'avantage de nos recettes est que vous pouvez ajouter 2 TBL de poudre de chili pour commencer et toujours ajouter le 3ème TBL ou le laisser de côté, selon la quantité de saveur que vous souhaitez. J'espère que cela t'aides!

Bens ne fait pas frire le hamburger dans la sauce. Ils mélangent leur ingrédient, ajoutent de l'eau et mijotent à feu doux !!

Nous aimons aussi les chiens chili et cette recette a l'air excellente. Y a-t-il une marque spécifique de hot-dog utilisée pour rendre la recette vraiment authentique ? Ne pas critiquer, juste demander.

Salut! Ben's a en fait ses propres hot-dogs, mais la cuisine d'essai a utilisé un hot-dog casher entièrement au bœuf fabriqué par Hebrew National qui est délicieux !

J'adore les Chili Dogs et je n'ai pas fatigué Ben's ou cette recette, mais j'en ai fait d'autres. J'ai une question sur la graisse que le bœuf va produire. Je vais retirer le bœuf cuit et griller les oignons dans la graisse. Une fois que les oignons sont dorés, j'enlève la graisse et j'ajoute le bœuf cuit et les autres ingrédients. Ma question est la suivante : ai-je raté quelque chose ou avez-vous laissé de la graisse dans le chili ?

Salut! Nous avons laissé la graisse dans le chili pour que la recette soit aussi authentique que possible pour Ben. Cependant, vous pouvez certainement égoutter la graisse après la cuisson du bœuf haché, si vous préférez.

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Meilleurs hot-dogs de D.C. : Où trouver des saveurs fusion classiques, gourmandes et sauvages

Dans le monde des viandes grillées et des petits pains, les hot-dogs ont presque toujours la paille courte. Big Burger jette une ombre large, après tout, et bien que le cheeseburger ait connu une renaissance de la haute cuisine, allant au-delà des Golden Arches aux menus A-list, personne ne se languit du Weenie Beenie pour imaginer un chien chili gastronomique à 20 $. Et c'est peut-être la meilleure raison d'aimer encore plus les hot-dogs en ce moment : ils sont meilleurs que jamais, mais ils n'agissent pas comme ça. Si le dernier hot-dog que vous avez mangé était avec du ketchup et de la moutarde lors d'un match de baseball, il est, très franchement, temps de jeter un autre regard sur l'un des passe-temps culinaires les plus durables et les plus agréables des États-Unis.


Weenie Beenie à Shirlington. (Avril Greer/Pour le Washington Post)
Le chien chili fumé classique de Weenie Beenie. (Avril Greer/Avril Greer)

Ces dernières années ont peut-être marqué le début d'un afflux d'immeubles d'appartements et de condos de luxe autour d'elle, mais Weenie Beenie d'Arlington conserve son apparence et ses prix rétro inébranlables. (Sans parler du cadre strictement accessible à pied : préparez-vous à manger perché sur votre capot ou au-dessus de votre volant.) Les hot-dogs sont de la marque Sabrett entièrement au bœuf, grillés à la perfection et nichés dans un petit pain aux pommes de terre moelleux. Commandez votre chien « jusqu'au bout » et obtenez un mélange zippé, croquant et digne d'une serviette de table de moutarde jaune, d'oignons, de relish et de chili, ce dernier dont le propriétaire Travis Hackney a dit qu'il est fait maison avec du bœuf haché, des épices et des oignons cuits jusqu'à ce qu'ils fondent pratiquement. Les nouveaux clients ont tendance à venir le week-end, mais le reste de la semaine voit un filet régulier d'habitués familiers. "La plupart du temps, nous savons qui ils sont et ce qu'ils veulent" avant même qu'ils ne sortent de leur voiture, a déclaré Hackney. 2680 Shirlington Road, Arlington. 2,59 $.

- Becky Kristal


Le Shanghai Boy de Haiyo Dog propose du kimchi et des pommes de terre. (Courtoisie Haiyo Dog)

Les hot-dogs que Katy Chang propose à Haiyo Dog défient presque toute catégorisation, mais nous allons essayer : pensez que l'Asie rencontre le Midwest. Installé à l'intérieur d'EatsPlace, la maison en rangée d'hébergement pop-up que Chang possède à Petworth, les liens de Haiyo Dog sont particulièrement uniques, grâce à leur pain au lait asiatique et à leurs garnitures comprenant une salade d'algues, du kimchi, des edamame, des nouilles dan dan et du piment de Cincinnati, inspirés par les visites d'enfance de Chang à sa famille dans l'Ohio. Les liens de bœuf proviennent d'une ferme Amish régionale, et ils sont bouillis, grillés et enrobés de beurre tamari de Chang pour un hit umami extra-salé. (Il existe également des options de poulet et végétariennes.) Chang s'attend à ce que son pop-up soit ouvert au moins tout l'été. «Je pense que les hot-dogs sont l'une de ces choses comme les boulettes», un concept universel avec des protéines et des glucides emballés dans un format portable pratique. "C'est la cuisine fusion ultime." EatsPlace, 3607 Georgia Ave. NW. 202-882-3287. eatsplace.com. 6 $ à 8 $.

Les meilleurs hot-dogs américains


Le chien du Maryland au Greatest American Hot Dogs à Derwood, Maryland (Emily Codik/The Washington Post)

Commander un chien classique chez Greatest American Hot Dogs semble être une occasion manquée. Le petit restaurant compense ses lieux douillets avec un menu ludique de 80 hot-dogs. Pensez : un Kansas City BBQ Dog (farci de porc effiloché, de salade de chou et d'oignons croustillants) un Maui Dog (rempli de Spam frit et de salsa ananas-jalapeno) oignons verts et Old Bay). La commande standard apporte un petit pain à la vapeur grillé au beurre avec un chien de bœuf viennois, parfaitement juteux grâce à un plongeon dans la friteuse suivi d'un certain temps sur le gril. Mais chacun de ces gars pas si petits est personnalisable. Si vous êtes d'humeur moins aventureuse, vous pouvez commander le All American, avec du ketchup, de la moutarde, de la relish vert fluo et des oignons - mais au moins assurez-vous de faire un pied de long. 7206 Muncaster Mill Road, Derwood. 800-570-4243. greatamericanhotdogs.com. 4,50 $ à 9 $, plus garnitures supplémentaires.

— Émilie Codik


Un hot-dog colombien de Perro Loco à Gaithersburg, Maryland. (Emily Codik/Washington Post)

Les Colombiens prennent le hot-dog bouilli et le complètent avec des croustilles écrasées et du bacon. Ensuite, les choses commencent à devenir étranges : les sauces peuvent aller d'un mélange rose de ketchup et de mayonnaise à la crème fouettée et à la framboise. Perroloco n'atteint pas les niveaux d'excentricité de la crème fouettée, mais l'endroit met définitivement tout en œuvre pour les garnitures. La boutique sans fioritures de Gaithersburg charge sa version avec les accessoires de base pour hot-dog colombien, ainsi que du fromage mozzarella râpé, de la sauce rose, de la sauce tartare, de la sauce à l'ananas (!) Et - parce que, à ce stade, tout est permis - un œuf de caille dur. C'est un gâchis garanti de frites et de sauce, salé et sucré. Mais bon, ça ne fait pas partie du plaisir ? 811 avenue Russell, Gaithersburg. 240-801-9874. facebook.com/perrolococolombiano. 5 $.


Une coupe transversale du corn dog, frit avec une pâte maison, au DC3 sur Barracks Row. (Fritz Hahn/Le Washington Post)

La plupart des hot-dogs inspirent des souvenirs de matchs de baseball et d'après-midi de week-end à griller dans le parc. Le corn dog, en revanche, a toujours été beaucoup plus à l'aise dans les foires d'État, probablement parce qu'il est servi sur un bâton. Au DC3, sur Barracks Row, le corn dog se démarque parmi les plats emballés dans du bacon et garnis de fantaisie au menu – et pas seulement parce qu'il coûte 2,99 $, tandis que d'autres sont à 4,99 $. Servi hors de la friteuse, c'est un corn dog simple mais bien fait, avec un croquant bienvenu et un rapport semoule de maïs/chien admirable. C'est la meilleure façon, et la moins salissante, de consommer un hot-dog sur le pouce. 423 Huitième Rue SE. 202-546-1935. eatdc3.com. 2,99 $.

- Fritz Hahn


La demi-fumée de base chez Meats & Foods, garnie de poivrons et d'oignons frits et de piments jalapenos. (Fritz Hahn/Le Washington Post)

Scott McIntosh fabrique une grande variété de saucisses savoureuses à vendre et à griller dans son magasin de Florida Avenue NW : poulet au citron et basilic, chorizo ​​épicé, poulet au curcuma et même des gosses au cheddar pour le 4 juillet. Pourtant, dit-il, « les demi-fumées se vendent deux pour un par rapport à tout le reste. Peu importe ce qu'il y a d'autre au menu. Une bouchée et il est facile de comprendre pourquoi. La propre recette de McIntosh, un mélange de gros morceaux de bœuf et de porc, utilise des épices et des flocons de piment rouge pour danser sur votre langue avec la bonne quantité de chaleur. Le claquement du boîtier est parfait aussi. Environ la moitié des clients de Meats & Foods commandent des demi-fumées avec du chili, dit McIntosh, et bien que le chili fait maison ajoute un peu plus de chaleur à l'emballage, c'est une demi-fumée qui est mieux appréciée lorsque vous pouvez réellement goûter la viande, simplement garni d'un mélange de poivrons et d'oignons grillés. Vous ne diriez pas cela de la plupart des demi-fumeurs à Washington. 247, avenue Florida NW. 202-505-1384. viandesetaliments.com. 6 $.


Le Haute Dog de Red Apron Butchery à Washington. (Tim Carman/The Washington Post)

Vous pourriez obtenir un diplôme en physique appliquée presque en même temps qu'il fallait au chef Nathan Anda pour créer un hot-dog qui satisfasse son palais. Pendant près de quatre ans, le fondateur de Red Apron s'est moqué de sa recette de hot-dog avant d'atterrir sur l'actuelle, une beauté tout porc émulsionnée avec de la farce presque aussi légère et luxuriante que le boudin blanc chez Marcel. À un moment donné de sa phase d'expérimentation, le chef avait l'habitude de fumer ses chiens maintenant, Anda ne fait que cuire à la vapeur le Haute Dog, c'est pourquoi il ajoute du paprika fumé au porc haché. «Je voulais toujours la profondeur de la fumée», dit-il. Lorsqu'il est niché dans un petit pain en croûte d'or et prêt à nager dans un bassin de marée de « whiz atomique » fait maison (1 $ de plus), le Haute Dog est le chien anti-rue. 8298 Glass Alley, Fairfax, 703-676-3550 709 D St. NW, 202-524-5244, redapronbutchery.com . 5 $ par kraut au bacon Haute Dog, relish, chili et whiz atomique sont en sus.

- Tim Carman


Une demi-fumée de chili et de fromage du Ben's Chili Bowl sur U Street à Washington. (Tim Carman/Le Washington Post)

Dites ce que vous voulez du chien qui définit chez Ben's - et croyez-moi, la demi-fumée est devenue un sport d'équipe - mais quand je veux à nouveau me sentir bien dans le district, je gare mes os fatigués sur un tabouret en vinyle rouge à l'emplacement d'origine de la rue U et commandez sa saucisse signature avec chili et fromage. Je lance James Brown sur le jukebox alors qu'un flot constant de touristes et d'habitués attendent leur moment au comptoir Formica, où ils regardent les liens grésiller dans leur propre jus sur un flattop chaud. Les gens sourient. Ils dansent sur place. Ils parlent à des inconnus. Ils prennent des photos à l'intérieur d'un restaurant qui ne cache pas ses taches de foie ou ses amitiés de longue date, peu importe à quel point il peut être difficile pour la famille Ali de continuer à soutenir Bill Cosby en disgrâce. C'est cet endroit rare où l'âge est vénéré, pas vilipendé. Le mi-smoke - un lien fumé mi-bœuf, mi-porc fabriqué par Manger's à Baltimore - est une capsule temporelle qui offre un aperçu de notre passé, avant les bouchers artisanaux et les saucisses de chef. Rien que pour cela, il mérite à juste titre une place d'honneur parmi les gourmands du District. 1213 U St. NO. 202-667-0909 1001 H St. NE. 202-733-1895. benschilibowl.com. 5,95 $.


Le hot dog banh mi chez Haute Dog à Alexandrie. (Tim Carman/Le Washington Post)

Un coup d'œil au menu de Haute Dogs et vous vous souvenez que les saucisses de Francfort sont des fanfarons d'une extrême habileté. Ils peuvent adopter le personnage d'un sandwich banh mi, d'un Reuben ou même d'un plateau Tex-Mex. Le chien banh mi d'inspiration vietnamienne commence par un franc entièrement naturel de bœuf de la ferme Fields of Athenry à Purcellville. Le lien est niché dans un petit pain grillé de la Nouvelle-Angleterre, un riche substitut au beurre pour la mini baguette standard. Visuellement, le tout ressemble à un hot dog déguisé en banh mi pour Halloween. Sur la langue, cependant, les carottes et concombres marinés du sandwich, la mayonnaise Sriracha, les jalapeños et la coriandre font une belle imitation de banh mi, même si la viande se penche plus vers le stade de base, pas vers la charcuterie vietnamienne. En fin de compte, cette bouchée d'Asie du Sud-Est plaide non pas pour son banh-mi de bonne foi, mais pour l'attrait intemporel des viandes transformées associées à des garnitures acides, crémeuses et épicées. C'est un bon chien. 609 E. Main St., Purcellville, 540-338-2439 610 Montgomery St., Alexandria, 703-548-3891 hautedogsandfries.com. 4,50 $.


Le chien Feast Mode du food truck Swizzler est un spécial avec "fromage G.O.A.T. aux herbes fouettées, oignons caramélisés, jalapeños confits, miel de poivre noir". (Fritz Hahn/Le Washington Post)

La coupe en spirale d'un hot-dog ne lui donne pas seulement un aspect Slinkylike distinctif, elle élargit également la surface du chien, permettant plus de contact avec le gril et plus de coins et recoins pour les garnitures. Et chez Swizzler, un food truck tenu par trois amis, les garnitures sont tout. Prenez le J(ersey) Dawg, qui vient enfoui dans une petite avalanche de choucroute maison, d'oignons vidalia et de moutarde. Ou le mode Festin, un hot dog badigeonné de fromage de chèvre fouetté aux herbes, d'oignons caramélisés et de jalapeños confits. (Ne sautez pas les frites au parmesan à la truffe sur le côté.) Bien sûr, toutes ces garnitures sont entassées sur une bonne base : Swizzler obtient ses hot-dogs au bœuf nourris à l'herbe, qui ne contiennent pas de nitrates ajoutés, du Tallgrass Beef de Chicago. . Vous pouvez certainement goûter la différence. Lieux variés. Vérifiez @swizzlerfoods sur Twitter pour les emplacements à jour. 8,18 $.

- Maura Judkis


Chiens chili de l'auberge de Vienne. (Chris Barber/The Washington Post)

Le Vienna Inn a ouvert ses portes il y a 56 ans et vous avez l'impression en entrant dans le restaurant que peu de choses ont changé au fil des ans. De vieux trophées d'équipe et des sets de table décorés par des enfants servent de décorations principales à l'auberge, et les boissons sont en libre-service, à moins que vous ne commandiez une bière bon marché dans une tasse lourde et givrée. Beaucoup de clients restent également les mêmes - c'est le genre d'endroit où vous vous démarquez si vous avez besoin d'un menu. Beaucoup de ces habitués commandent le chili dog, un franc de dinde étouffé par la recette originale de chili au bœuf (sans haricots), de moutarde et d'oignons en dés. (Le restaurant traite plus de 10 000 chiens par mois.) Le fromage épais et liquide couronne le tout avec une saveur piquante et lie le repas en désordre. Il n'y a rien d'extraordinaire, et il n'y a rien de mal à cela. 120, avenue Maple E., Vienne. 703-938-9548. vienneinn.com. $2.50.

- John Taylor


Un chien de Chicago avec des tomates, de la relish, des oignons, des poivrons sport, de la moutarde, une lance de cornichon et un shake sain de sel de céleri chez Ivy & Coney. (Fritz Hahn/Le Washington Post)
Le Coney Dog avec du chili épicé de style Detroit, de la moutarde et des oignons en dés chez Ivy & Coney. (Fritz Hahn/Le Washington Post)

Tout sur Ivy & Coney évoque Chicago et Detroit, des peintures murales de Harry Caray et Sparky Anderson à la Goose Island et aux bières pression de Bell. Le menu n'est pas différent, avec le Chicago Dog «traîné dans le jardin», avec des tomates, de la relish, des oignons, des poivrons, de la moutarde, une lance de cornichon et un shake sain de sel de céleri, et le Coney Dog, avec des oignons, de la moutarde et un chili au bœuf fait maison que Chris Powers, propriétaire et natif de Detroit, regorge de cumin et de curcuma. (Peu importe le chien que vous commandez, il y a un grand avertissement "NO KETCHUP !!" sur le menu.) Les propriétaires du bar savaient que les deux chiens devaient être servis sur des rouleaux de graines de pavot pour être authentiques, dit Powers. Ils ne pouvaient pas trouver une source locale décente tout de suite, alors ils les font maintenant cuire sur mesure par la boulangerie Gold Crust à Landover. 1537 Seventh St. NO. 202-670-9489. ivyandconey.com. 4 $.

Les chiens du Parc National


Un trio de hot-dogs du Nationals Park. De gauche à droite : un chien BLT de Box Frites, un chien Nats nature et un chien chili-fromage de Haute Dog. (Bonne S. Benwick/The Washington Post)

Flâner dans les couloirs de notre stade natal de la Ligue majeure de baseball, c'est rencontrer des vagues d'aromathérapie d'une grande franchise. Vous pourriez en avaler un différent par manche. . . mais là encore, vous pourriez sortir du stade avec une indigestion des ligues majeures. En 2011, les Nationals de Washington ont désigné Hatfield Quality Meats of Pennsylvania comme marque officielle pour le Chien Nats traditionnel - un mélange de bœuf et de porc qui, tel que préparé, repose dans un petit pain sans particularité, arbore une enveloppe sans pression, réclame de la moutarde jaune et provoque un léger rot.

Un peu de compétition à l'intérieur du parc : En plus de son ode au banh mi, l'avant-poste de Haute Dog sert ici un Chien Fromage Chili dont les garnitures sont généreuses, mais n'offrent pas beaucoup de saveur, le chien lui-même offre une viande honnête et moelleuse. Boîte Frites Chien BLT apparaît le plus prometteur sur le menu au-dessus: bacon fumé au bois de pommier, laitue, tomate et aïoli au bacon sur un lien national hébreu vif et à l'ail. Mais servi froid et garni avec parcimonie, le sandwich descend à sec - sauvé seulement par son rouleau de pommes de terre et un côté de frites à l'ail parmesan trop chères. 1500 S. Capitol Street SE. Chien Nats traditionnel, 5,25 $ Haute Dog's Chili Cheese Dog, 7 $ Chien BLT Box Frites, 6,50 $ (Frites à l'ail, 9,50 $).


Ben's Chili Bowl : l'histoire est plus intéressante que la nourriture

La famille Sarkozy-Bruni a fait sensation à Washington DC cette semaine avec un voyage au Ben's Chili Bowl, ajoutant un autre chapitre à l'histoire de ce joint de hot-dog minable. Comme l'ont noté Les Echoes, le restaurant "fréquente en son temps par Martin Luther King".

Malheureusement, le seul problème avec le Ben's Chili Bowl est que même si l'ambiance est géniale, la nourriture est médiocre, même selon les normes de la restauration rapide. Le "piment" signature est huileux et très salé, et est lui-même doux mais servi à une température férocement chaude. Le correspondant du Monde à Washington l'a assez bien résumé : "une institution devenue assez touristique où l'on mange des hot-dogs".

Pourtant, l'autre option pour Sarkozy était de déjeuner à la Maison Blanche avec le célèbre conteur Tim Geithner et sa bande d'économes. Même le piment nucléaire de Ben sonne bien en comparaison.

Ben's, cependant, a une sacrée histoire, dans le cadre de l'héritage afro-américain négligé de Washington DC. Il a été ouvert en 1958 par un immigrant de Trinidad, Ben Ali, un étudiant en médecine dentaire à l'université voisine de Howard, et sa femme Virginia. Mais la raison pour laquelle c'est un point de repère (en dehors de sa longévité) est son rôle dans le couloir U Street de DC, autrefois connu sous le nom de "Broadway noir". Le site internet du restaurant raconte :

Les plus performants pouvaient être trouvés en train de jouer dans des clubs le long du couloir, ainsi que de manger et de simplement "traîner" chez Ben's. Il n'était pas rare de voir des sommités telles que Duke Ellington, Miles Davis, Bessie Smith, Ella Fitzgerald, Cab Calloway, Nat King Cole, Redd Foxx, Dick Gregory, Martin Luther King Jr ou Bill Cosby à "The Bowl".

Bill Cosby était un visiteur régulier, et pendant des années, une affiche était accrochée derrière le comptoir : « Liste des personnes qui mangent gratuitement chez Ben's : Bill Cosby. Personne d'autre ». En 2008, le signe a été modifié pour ajouter la famille Obama à la liste – bien que lorsque Obama lui-même a rendu visite, avant son investiture présidentielle en 2009, il a payé intégralement.

Signe Old Ben's Chili Bowl. Photographie : Alicia Griffin

Washington a été secoué par des émeutes raciales en 1968, ainsi que de nombreuses autres régions des États-Unis, à la suite de l'assassinat de King. Ben's était l'une des rares entreprises à rester ouverte pendant les émeutes qui ont dévasté des quartiers de la capitale. Le site Web du restaurant indique: "Stokely Carmichael du Comité de coordination des étudiants non violents, qui était situé de l'autre côté de la rue, a obtenu une autorisation spéciale de la police pour permettre à Ben's de rester ouvert après le couvre-feu pour fournir de la nourriture et un abri aux militants, aux pompiers et aux fonctionnaires qui tentent désespérément rétablir l'ordre."

Depuis lors, le restaurant est apparu comme une couleur locale dans les films – le plus récent étant State of Play – et est devenu une étape sur la piste touristique de Washington ainsi qu'un fast-food de fin de soirée. En 2008, la famille Ali a ouvert un autre restaurant et bar, le Next Door, un peu plus haut de gamme, en phase avec la gentrification du couloir U Street.

L'autre événement notable du déjeuner de Sarkozy était le plaisir de Carla Bruni devant la saucisse à moitié fumée dans son hot-dog – la moitié fumée étant la seule contribution indigène de Washington DC à la cuisine du monde.

Qu'est-ce qu'une demi-fumée ? Le plus drôle, c'est que personne ne peut s'entendre sur autre chose que le fait qu'il s'agit d'un mets de Washington. Le Washington City Paper a écrit un article exhaustif sur le sujet :

Selon à qui vous demandez, la demi-fumée est simplement une saucisse fumée. Ou c'est une saucisse qui n'a été fumée qu'à moitié, quoi que cela puisse vouloir dire. Ou peut-être que c'est une demi-fumée parce que certains cuisiniers préfèrent la diviser en deux lorsqu'elle passe sur le gril. Ou sa "moitié" vient du fait qu'il est souvent composé de portions égales de bœuf et de porc. Mais alors comment expliquez-vous toutes ces demi-fumées du centre-ville qui sont annoncées comme du tout-bœuf ?

Donc, personne ne le sait - mais quoi qu'ils soient, vous pouvez acheter des demi-fumées dans tous les stands de hot-dogs du district. Ils ont un goût légèrement plus épicé que les francs normaux.

Donc, si vous voulez éviter la foule et manger de la restauration rapide décente, où aller à Washington ? Pour les habitants, la chaîne de choix est souvent le bar à hamburgers Five Guys, avec plusieurs points de vente autour de Washington, où un hamburger sur mesure, des frites et du coca peuvent être achetés pour 10 $. Les Obama optent régulièrement pour des hamburgers Five Guys – à la fois Barack et Michelle. Les frites sont excellentes. Et les hot-dogs sont très bons aussi. Ou il y a l'immense Lauriol Plaza, un restaurant mexicain de longue date sur la 18e rue à Adams Morgan - un favori de Bill Clinton.

Mettre à jour: Mon collègue Saptarshi Ray souligne dans les commentaires ci-dessous que je n'ai pas mentionné un endroit de restauration rapide préféré : le Well Dressed Burrito. Le WDB est vraiment très bon - essayez le burrito "spécial du jour" pour 6,25 $. Mais parce qu'il est difficile à trouver, caché dans une ruelle de la 19th St NW entre les rues M et N, et qu'il a de courtes heures d'ouverture pour le déjeuner (11h45 à 14h15) du lundi au vendredi uniquement, cela ne fonctionnera pas pour de nombreux touristes. Mais si vous êtes dans les environs de Dupont Circle à ce moment-là, cela vaut la peine de traquer.

Alors que nous parlons de la bonne restauration rapide DC bon marché, il y a aussi la pizza Alberto, avec un point de vente sur la 18e rue à Adams Morgan et un sur la rue P à Dupont Circle. Il est ouvert jusqu'à 5 heures du matin le week-end et vous en obtenez une énorme tranche pour 4 $.


Un ancien employé va prendre une bouchée du marché Ben’s Chili Bowl

WASHINGTON – Attention Ben’s, il y a un nouveau bol de chili en ville.

Un ancien employé du pilier de la cuillère à graisse de U Street envisage d'ouvrir un restaurant concurrent sur H Street dans le nord-est, le même quartier où le clan très uni du fondateur de Ben's Chili Bowl, Ben Ali, envisage d'ouvrir une nouvelle franchise.

Anthony Ulysses Holmon espère gagner un avantage sur le marché des aliments à coller sur les côtes grâce à certains éléments du menu qu'il considère comme essentiels, et qu'il n'a pas pu convaincre ses anciens employeurs qui, selon lui, sont indifférents au changement. #8212 à adopter.

« Je pense que le hot-dog hébreu est un meilleur chien de bœuf au goût, et en plus c'est un produit casher », Holmon dit à WTOP des demi-fumées non casher qui ont mis le bol de chili de Ben âgé de 54 ans sur la carte. “Vous voulez offrir le produit à tout le monde, toutes nationalités. Cela ajoutera une autre couche de clients.”

L'alternative de Holmon, D.C. Chili Bowl, prévoit de servir des oignons frits, de la choucroute et du pain de maïs - tous les ingrédients ne sont pas disponibles dans le hub puriste de U Street. Ils s'occupent déjà des entreprises du centre-ville pendant qu'ils s'installent sur un emplacement permanent. Avec leur partenaire et ancienne collègue Menyana Williams, ils serviront également du chili à la dinde et de la sauce à la dinde, contrastant avec les versions au bœuf de Ben’s.

Les propriétaires de Ben’s, toute la famille de feu Ben Ali, soutiennent leur produit.

« Nous sommes constants depuis 1958 », déclare la belle-fille Vida Ali, l'une des propriétaires. "Donc, en restant cohérent, nous ne changerons pas les choses comme les oignons frits et ainsi de suite."

Le style de gestion de Holmon était " différent du style de Ben ", dit Ali. “Nous avons pris soin des clients, et le sien était un peu différent de cela.”

La culture chez Ben’s ne sert pas correctement le client, dit Holmon, et il espère changer cela dans son établissement.

"Ils sont en affaires depuis 50 ans, donc écouter l'opinion de quelqu'un d'autre n'est pas quelque chose qu'ils choisissent de faire", dit-il. “Si le client veut vous aider à payer vos factures et à améliorer votre vision, vous devez modifier certaines choses pour lui.”

Holmon travaillait sur un rapport de transition de la franchise "Ben" Chili Bowl, à présenter aux autres propriétaires, les fils Nizam et Kamal Ali, décrivant comment il développerait l'entreprise pour s'adapter à une clientèle variée. Il n'a pas obtenu la réponse qu'il recherchait, alors, invoquant des différences irréconciliables, il l'a sorti.

Vida Ali confirms Holmon approached them with new ideas, but didn’t discuss any specific changes, she says, adding it “was best that he moved on,” and that it was not a “negative departure.”

“We definitely paid our dues for almost the last four years,” Holmon says. “If we’ve been doing that long, and can’t institute changes on U Street or institute any changes at all, why not take the changes we have and make them work for us?”

Ben’s Chili Bowl announced its expansion to serve Redskins fans at FedEx Field last September, and to Nationals Stadium when it opened in 2008. Holmon says he oversaw both of those — working directly for those facilities’ food service provider — as well as other ventures around the city, such as Ben’s participation in Adams Morgan Day.

Vida Ali says Holmon first came to the U Street restaurant asking for work after “I believe he was let go,” and they gave him a chance.

“Mom and Pop started the business 53 years ago and have employed thousands of employees and have helped a lot of people in the community,” she says, “so we thought we’d give him an opportunity at the bowl.”

He eventually left amicably. Vida Ali says Ben’s wishes him well, and is not fazed by his newest endeavor.

“Mom said it best: We never see anything as a competition,” she says, stressing D.C. Chili Bowl has no affiliation with Ben’s Chili Bowl. “Each person or restaurant stands on its own.”

The City Paper announced Ben’s plans to expand to H Street last October.

Holmon’s humble beginnings as a dishwasher at the Georgetown University Law Center eventually lead to positions as the acting chef there, and further culinary jobs at the House and Senate Office buildings, as well as the CIA. He worked at Ruth’s Chris steakhouse and changed their recipe for onion rings, he says, which they instituted at their franchises nationally.

But he won’t be taking any privileged information from Ben’s, he says. Their chili recipes are closely guarded by the family. Holmon also maintains he isn’t trying to compete with Ben’s directly, and it’s only a coincidence he found a space by the shopping complex at the east end of the H Street corridor, where Ben’s plans to expand. He’s hopes to finalize the paperwork for the completed restaurant space with the owner in two to three weeks.

“We’re just people that are passionate about food, so it’s in no way a competition with them,” he says.

The self-proclaimed “licensed seasonologist” hopes to rely on his own soul food experience, and approach to serving customers.

“I look at a meal as a work of art,” Holmon says. “That transfers to one, the customer cares about what you’re doing, two, you know you’ll get a quality product, three, they realize you appreciate them more than you appreciate their dollar.”

Until the restaurant space is finalized, D.C. Chili Bowl is catering to offices to sample their food. Check out the restaurant on Twitter.

Ben Ali, an immigrant from Trinidad who moved to Washington and studied at Howard University, opened the restaurant with his wife Virginia in an old movie house in 1958.

The area was then known as America’s “Black Broadway” for its thriving black-owned shops and theaters. Jazz greats Duke Ellington, Ella Fitzgerald and Nat King Cole performed along the strip and were known to visit Ben’s.

More recently, Bill Cosby has been a favorite guest — joining Ali to celebrate the diner’s 45th anniversary — as well as President Barack Obama in January. After the 2008 presidential election, the Ali family put up a sign: “Who eats free at Ben’s: — Bill Cosby — The Obama Family.”


For Decades, Ben’s Chili Bowl Has Been an Integral Part of DC

When I moved to DC, one of my first stops was Ben’s Chili Bowl. Since then, it’s still the first place I take all my visitors, because before anyone sees anything else in this town, you need to come here. Everyone needs to see Ben’s Chili Bowl. This is D.C.

For more than six decades, this landmark restaurant on U Street — the street was known as “Black Broadway” — has been an integral part of this city’s history and its ongoing civil rights movements.

The food at Ben’s is a vehicle. Food is fuel. Food is connection. When you have that symphony of multi-layered representation, beautiful things can happen. People can celebrate, people can recharge, and people can meet over a meal.

Ben’s has been providing that essential platform to D.C. for decades.

Virginia Ali, now 86 years old, opened Ben’s Chili Bowl at age 24 in August 1958 with her newlywed husband, Ben. The restaurant came at a time when D.C. was still segregated, and it always fed its community. It donated food to the 1963 march on Washington (Dr. King, whose office was up the street, would “pop in” to the restaurant, according to Ali.) It stayed open during the 1968 protests. It’s where Obama went a few days before his inauguration.

This is where protestors, advocates, and leaders gathered. This is where marching masses ate. This is where I brought my culinary director here to discuss my own dreams to best use my own platform.

And it has thrived for this long because the food is delicious and straightforward. As a chef, that’s what strikes me the most. Hot dogs, chili cheese dogs. You don’t need to explain it or think about it. You don’t need to know the nuances you just need to enjoy it .

People say food is culture, right? I’ve always believed that the food that best represents the widest demographic of a nation’s culture is usually under 10 dollars. Anything more than that doesn’t really showcase what the working class eat. That’s what it means to be authentic. For me, that means two chili half-smokes with cheese, french fries, and a fruit punch.


A reliable rave winner, the Michelin-starred Blue Duck creates a rustic kitchen ambience in the midst of an uber-urbanized corridor of M St. The changing menu draws from farms across the country, mixing mains.

Fusion in Dupont Circle & Kalorama

There is an admirable simplicity to Komi’s changing menu, rooted in Greece and influenced by everything – but primarily genius. Its Michelin star proves that. Dinner comprises 12 or so dishes say suckling pig.

Top Choice American in Capitol Hill & South DC


Voir la vidéo: President-elect Barack Obama dropped for a bite to eat at Bens Chili Bowl, a venerable downtown Was (Mai 2022).