Recettes traditionnelles

Alton Brown rend les nœuds papillon à nouveau cool

Alton Brown rend les nœuds papillon à nouveau cool


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Alton Brown rend les nœuds papillon à nouveau cool

Comme l'a dit un sage seigneur du temps, les nœuds papillon sont cool. Et peut-être que personne ne le sait mieux que la personnalité de la télévision Alton Brown, qui porte souvent un nœud papillon soigné avec sa tenue. Sa vidéo pédagogique "Comment nouer un nœud papillon" a obtenu plusieurs centaines de milliers de vues sur YouTube. Aujourd'hui, pour célébrer la Journée nationale du nœud papillon, le chef a re-tweeté des photos de fans portant les cravates classiques avec le hashtag #bowtiesarecool. Il est donc logique que Brown s'associe à hook + ALBERT pour créer une ligne exclusive de nœuds papillon dans diverses nuances et motifs comme le cachemire et le plaid.

"Les gars de hook + ALBERT ont complètement obtenu ce que je voulais", a déclaré Brown. "En gros, ce sont des cravates que je voulais pour moi mais que je n'ai pas pu trouver. Elles sont excentriques mais portables et très adaptées aux vêtements."

Brown veut également faire savoir à toutes les commodes haut de gamme qu'elles ne devraient pas avoir peur des nœuds papillon et qu'elles font définitivement leur retour.

"Du jean au costume, du bureau au dîner en passant par une soirée, ces cravates font tout", a-t-il déclaré. attache une pensée."

– Alton Brown (@altonbrown) 28 août 2014

Si vous préférez célébrer de manière plus savoureuse, nous vous recommandons de préparer Salade de pâtes aux artichauts d'Alton Brown fait avec - vous l'avez deviné - des pâtes noeud papillon.

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @ JoannaFantozzi


Alton Brown, showman de Food TV, tire le rideau

MARIETTA, Géorgie — Le soleil de l'après-midi avait fait fondre la majeure partie de la glace dans le pot Mason qui contenait la sangria d'Alton Brown. À 54 ans et récemment divorcé, le roi des geeks de la science alimentaire et maître de cérémonie de la première génération du Food Network s'est bercé doucement sur une balançoire et a réfléchi aux grandes questions.

Quelle est la nature de Dieu ? Peut-il se résoudre à voter pour un démocrate pour la première fois depuis Michael Dukakis ? Les gens aimeront-ils son nouveau livre de cuisine ?

"Voici le problème avec un livre comme celui-ci", a-t-il déclaré au cours d'une journée qui avait commencé par des cocktails matinaux et des soins aux abeilles dans l'enceinte de la banlieue d'Atlanta qui lui sert de studio, d'atelier de cuisine et de caverne d'hommes. "S'ils ne l'aiment pas, ils ne m'aiment pas."

Le livre, "EveryDayCook: This Time It's Personal", est son huitième, mais le premier dans lequel il offre au moins un petit aperçu derrière son rideau, de la façon dont il cuisine et mange à la maison. Les coups d'œil ne sont pas faciles pour M. Brown, qui a toujours été plus un showman contrôlé qu'un chef en roue libre.

Alton Brown est une valeur aberrante parmi les célébrités culinaires. C'est un Sudiste privé et politiquement conservateur qui porte parfois une Bible et une arme à feu. C'est un pilote et un étudiant dévoué en cinéma. Il est le contraire de câlin. Et il est probablement beaucoup plus intelligent que vous.

"Je pense qu'il est le plus grand génie que Food Network ait jamais embauché, suivi de près par Mario Batali", a déclaré Allen Salkin, un ancien journaliste du New York Times qui a écrit le livre de 2013 "From Scratch: The Uncensored History of the Food Network".

"EveryDayCook" est une collection éclectique et attrayante de 70 recettes dans la rotation régulière de M. Brown et 30 autres qu'il a créées pour amener le livre à une taille respectable. Les photos ont été entièrement prises sur un iPhone dans l'enceinte, chaque photo prise directement au-dessus de la tête, comme une image Instagram.

Image

Dans l'un, il se trouve parmi les articles de quincaillerie qu'il préfère comme ustensiles de cuisine. Sur une autre page, il propose une liste de 30 articles de garde-manger préférés qui commencent par l'amarante et se terminent par de la semoule de maïs blanche.

Les recettes vont de simples avec une touche (salines chaudes badigeonnées de moutarde séchée, de sauce piquante et de beurre) à de délicieux gadgets (un carbonara pour le petit-déjeuner) aux expériences scientifiques (pâte à crêpes alimentée par l'oxyde nitreux). Il rend même ridiculement attrayante l'eau d'orge froide imprégnée de citron et sucrée avec du miel.

Le livre offre une version plus personnelle du jeu de mots chargé de jeux de mots que les fans ont appris à aimer de "Good Eats", son premier succès télévisé, mélangé à l'autorité polie qu'il a montrée en tant que M.C. sur « Iron Chef America », un travail qu'il compare au travail de cirque.

"C'est une heure de bien jongler debout sur le dos d'un cheval", a-t-il déclaré.

En son cœur, "EveryDayCook" est un livre sur la crise de la quarantaine. « C’est l’heure de ‘Qui diable suis-je ?’ », a-t-il déclaré. « J'ai passé des années à projeter et à présenter cette chose, mais au final, qu'est-ce que je suis ? Je pensais qu'il était important de mettre quelque chose sur papier.

M. Brown, qui se décrit comme « difficile » et « un terrible bourreau de travail », n'a jamais été dans une période plus réfléchie. Son divorce avec DeAnna Brown, sa deuxième épouse, avec qui il a eu une fille et a construit un empire, est devenu définitif le 13 mai 2015. Elle a obtenu la maison historique en briques de 7 000 pieds carrés à Marietta, à quelques kilomètres de l'enceinte. , qui lui est allé.

"C'était une période triste", a déclaré le révérend Bryant Wright, pasteur de l'église baptiste Johnson Ferry, où M. Brown a été immergé dans les eaux baptismales en 2006.

L'église a essayé de garder le couple ensemble, mais M. Brown « était déterminé à divorcer », a déclaré M. Wright. L'ancienne Mme Brown, une femme si dévote qu'elle gardait une Bible sur son bureau au studio "Good Eats", n'a pas répondu à une demande d'interview.

M. Brown, qui a déclaré qu'au fil des ans, il a donné une somme d'argent importante à l'église, a officiellement démissionné de celle-ci, et il reste amer à propos des pressions exercées par les dirigeants de l'église pour qu'ils s'alignent. Il prie toujours, mais dit que sa conception de Dieu évolue.

« Cuisine de tous les jours »
Par Alton Brown
(Ballantine, 35 $)


Crédit. Alessandra Montalto/Le New York Times

Après le divorce, il a commencé à trop boire, a-t-il dit. Il a cédé à sa dent sucrée, qui penche vers les M&Ms aux arachides. Le résultat était un supplément de 20 livres. Il avait perdu beaucoup de poids une décennie plus tôt et n'était pas d'humeur à revenir à ce qu'il appelait sa période de gros singes.

Cinq plats de la semaine

Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Cette cuisson de poisson à la noix de coco et de tomates de Yewande Komolafe donne une magnifique sauce soyeuse au gingembre et à la noix de coco.
    • Une recette savoureuse de poulet pané et pommes de terre par Lidey Heuck est vraiment sympa sans être pointilleux.
    • Ces pâtes Alfredo végétariennes au four au brocoli rabe sont inspirées des pâtes Alfredo, mais avec des légumes verts ajoutés.
    • Kay Chun ajoute des asperges et des pois mange-tout au japchae aux légumes printaniers dans cette version végétalienne du plat classique.
    • Vous pouvez remplacer le poulet ou un autre type de poisson dans cette salade estivale de saumon grillé de Melissa Clark.

    Il a arrêté de boire. Il s'est entraîné, ce qu'il dit qu'il peut parfois faire à l'excès.

    "Le problème d'être si maigre, c'est que maintenant les gens se disent :" Comment se passe la chimio ? "", a-t-il déclaré. «Quand vous vieillissez, maigre n'est pas vraiment votre ami. Vous obtenez le cou de dinde.

    Il partage son temps entre Atlanta, où il reste dévoué à aider à élever la fille du couple, Zoey, âgée de 16 ans, ainsi qu'à New York et Los Angeles. Il voyage également dans d'autres villes pour mettre en scène son émission de cuisine et de variétés musicales élaborée. L'actuel, son deuxième, s'intitule « Mangez votre science ». Dans ce document, il effectue des cascades impliquant de l'hélium, du pop-corn et des marionnettes (pas dans le même acte).

    M. Brown chante et joue également de la guitare. L'effet, en particulier sur des chansons teintées de country comme "Airport Shrimp Cocktail", sur la détresse gastronomique, est celui d'un père de football qui a réussi à garder son groupe de collège ensemble.

    Les émissions de variétés, environ 140 représentations par an, sont un bon modèle commercial, a-t-il déclaré. Les billets pour un spectacle de huit spectacles à Broadway au Barrymore Theatre en novembre plafonnent à 252 $.

    Et puis il y a la marchandise. En tant que grand collectionneur de tout, des nœuds papillon à la fonte vintage et au vieux bourbon, M. Brown accorde une grande attention à la qualité de son « merch ».

    Peut-être plus important encore, les spectacles en direct lui permettent de rester mobile. "Je pense que j'ai construit une vie basée sur la fuite de ma vie", a-t-il déclaré.

    M. Brown, qui est né à Los Angeles mais a déménagé dans le nord de la Géorgie à l'âge de 7 ans, a eu beaucoup de vie à lui jeter tôt. Son père, Alton Brown Sr., possédait une station de radio et le journal local à Cleveland, en Géorgie. Sa mère, qui aimait divertir, était la rédactrice en chef.

    Le dernier jour de M. Brown alors qu'il était en sixième année, son père a été retrouvé mort au domicile de la famille avec "un gros sac collé sur la tête", a déclaré M. Brown. La police a déterminé qu'il s'agissait d'un suicide, mais M. Brown croit toujours que son père a peut-être été assassiné.

    Sa mère finira par se marier quatre fois de plus, et avec les mariages sont venus des demi-frères et sœurs. Il n'est pas proche d'eux et garde sa mère à ce qu'il appelle « une distance de 100 milles ».

    "Ma mère n'avait pas beaucoup de respect pour moi jusqu'à ce que je devienne célèbre", a-t-il déclaré.

    Il plaisante souvent en disant que son succès est un moyen de lui montrer qu'étudier le théâtre et le cinéma à l'université n'était pas un gaspillage après tout.

    La popularité croissante de la télévision culinaire dans les années 1990 a attiré son intérêt, alors il a obtenu un diplôme en 1997 du New England Culinary Institute. Deux ans plus tard, "Good Eats" était sur Food Network. Avec son mélange intelligent d'histoire, de science et de cuisine, tourné avec des accessoires faits maison et la sensibilité d'un directeur de la photographie, le spectacle était plus sophistiqué que tout ce que le réseau avait jamais montré. Il a fait 249 épisodes.

    M. Brown n'est pas motivé par un amour inhérent de la nourriture comme le sont certains cuisiniers. Et il n'est pas tant une autorité culinaire, comme Bobby Flay ou Emeril Lagasse, qu'un gars vraiment intelligent qui l'a compris et qui veut que vous aussi.

    "La beauté d'Alton Brown, c'est qu'il n'est pas un chef, il est juste un hôte", a déclaré David Sax, un journaliste canadien qui écrit sur la nourriture. "C'est le Regis Philbin de la food TV."

    M. Brown travaille sur une nouvelle version de « Good Eats » pour sa propre distribution numérique l'année prochaine. Il est soutenu par une génération de jeunes fans qui regardent des rediffusions sur Netflix. Food Network possède "Good Eats", donc il ne fait pas un centime de la renaissance.

    Il était plus intelligent lorsqu'il s'est inscrit à «Cutthroat Kitchen», un concours de Food Network dans lequel les concurrents s'obligent à cuisiner sur une toile d'araignée géante ou avec des purées de pommes de terre collées à leurs mains. C'est ce qui aurait pu arriver si "The Gong Show" et "The Amazing Race" avaient eu un enfant qui aimait vraiment cuisiner.

    M. Brown gagne plus d'un épisode que de toute la première saison de "Good Eats", a-t-il déclaré.

    Bien qu'il ait été l'un des premiers critiques de Twitter, il est devenu une bête sur les réseaux sociaux. Une grande partie du mérite revient à la vétéran des médias alimentaires Sarah De Heer, 30 ans, qu'il a rencontrée à Food Network et qui gère maintenant sa marque en tant que «directrice des opérations numériques». Elle a fait passer son compte Twitter d'environ 600 000 abonnés à plus de trois millions. Elle a également pris toutes les photos de son livre de cuisine et voyage avec lui.

    Bien que M. Brown suppose souvent qu'il est le maillon le plus faible de toute chaîne, il a des opinions bien arrêtées. Une question sur la raison pour laquelle il fait des chips de pommes de terre au barbecue en fumant des tranches de pommes de terre sur des copeaux de bois sur la cuisinière alors qu'ils vendent des chips de barbecue parfaitement bonnes au magasin le propulse dans un monologue sur l'état de l'hospitalité en Amérique.

    "Je vais te faire ces chips", a-t-il dit. « Vous allez les manger et dire : « Merci ». Le temps que nous avons passé ensemble à les préparer est un élément précieux de l'équation de l'hospitalité. La prise dans cette équation est encore plus importante que le don. Mais ici, dans ce pays, nous avons décidé de remplacer « merci » par « je ne peux pas manger ça. »

    Quand il est sur une lancée comme celle-ci, il est préférable de le laisser continuer.

    "À moins que vous n'ayez un bracelet médical qui dit coeliaque, taisez-vous et mangez la nourriture", a-t-il déclaré. «Nous voulons être si spéciaux. Nous ne voulons pas seulement être spéciaux pour notre cuisine, nous voulons être spéciaux pour notre alimentation. Il y a des moments où les végétariens devraient se taire et manger la côtelette de porc. »

    Pourtant, malgré toute sa force et sa clarté sur un certain nombre de sujets, M. Brown semble rechercher la clarté sur des questions plus internes. "Je ne suis pas là où je pensais être à ce stade de ma vie", a-t-il déclaré, "mais je suis plus sage de loin."

    Pourtant, dit-il, prenant une autre gorgée de sangria, "Je ne sais plus vraiment ce que je suis."


    Alton Brown Bio

    Alton Brown a commencé sa carrière de caméraman alors qu'il était encore à l'université, puis a suivi pendant huit ans la réalisation de publicités télévisées avant de se diriger vers une école de cuisine au début des années 90 dans le but de faire des émissions culinaires. Aujourd'hui, Brown est sur Food Network depuis près de 20 ans, dont 14 ans en tant qu'écrivain, animateur et showrunner d'une émission de cuisine/science/histoire/comédie intitulée Good Eats.

    Pendant ce temps, il a également été commentateur culinaire et animateur d'émissions telles que Iron Chef America et Cutthroat Kitchen, a écrit huit livres sur la nourriture et la cuisine et a fait la tournée de deux émissions de variétés culinaires en direct dans des maisons à guichets fermés à travers le pays, ainsi que Broadway.

    Son trio musical a sorti son premier CD en 2016 avec la musique originale de Brown des spectacles sur scène et a réussi à figurer dans les charts Billboard non pas une, mais deux fois. Son trio a un album de vacances en préparation pour 2019, qui se mariera parfaitement avec un nouveau spectacle sur scène axé sur les vacances qui prendra la route la même année.

    Il y a deux prix James Beard avec le nom de Brown dans un tiroir de son bureau, et quelque part dans le monde, il y a un Peabody convoité décerné à Good Eats qui a été volé de sa voiture en 2013.

    Brown produit Good Eats: Reloaded, pour lequel il tourne du nouveau matériel pour «rénover et réparer» les épisodes classiques de Good Eats, et prévoit de redémarrer la série en 2019 avec The Return of the Eats sur Food Network.

    Bien que Brown soit un pilote, un plongeur et un passionné de moto, son passe-temps actuel se concentre sur la préparation de café, le rejet des mises à jour de smartphone et la tentative de cambriolage d'un Boston Terrier sauvé nommé Scabigail. Il partage un loft à Marietta, en Géorgie, avec la designer Elizabeth Ingram et un autre chien nommé Franny, qui semble avoir tout réglé « aller aux toilettes à l'extérieur ».

    Il regarde beaucoup de films (Brown a insisté à plusieurs reprises sur le fait que Stanley Kubrick est, en fait, son père) et possède plusieurs guitares électriques vintage dont il joue mal. Il collectionne également les machines à écrire dont il joue avec une grande maîtrise. Il conduit une voiture de 35 ans.


    Ingrédients pour cette recette.

    Comme pour la plupart des recettes italiennes traditionnelles, les ingrédients sont très basiques.

    • farine
    • des œufs
    • du sucre
    • Cognac
    • Beurre
    • vanille
    • une pincée de sel pour le goût
    • huile de friture

    La recette de Nonna n'avait à l'origine ni beurre ni vanille, mais ajoute une saveur supplémentaire.


    Partager Toutes les options de partage pour : les 24 meilleures lignes d'Alton Brown's Eater Q&A

    Le vénérable Brun Alton s'est assis pour une séance de questions-réponses communautaire avec Eater plus tôt dans la journée et, comme on pouvait s'y attendre, il a offert des réponses poignantes et effrontées. Brown est un incontournable du Food Network : il a animé l'émission populaire Bonne nourriture, qui a fusionné la science avec la cuisine, et il est actuellement l'hôte de l'émission de téléréalité compétitive Cuisine acharnée. Son curriculum vitae comprend également plusieurs livres, et il est actuellement en tournée dans le pays sur son Alton Brown Live! La visite gastronomique inévitable comestible. Au cours du Q&A – dans lequel Brown a répondu aux questions des lecteurs et des rédacteurs – Brown a parlé de tout, de sa boisson préférée à ses réflexions sur Sriracha en passant par les plans futurs de son émission (spoiler : cela pourrait frapper Broadway). Ci-dessous, les 24 meilleures lignes :

    1) Sur les menus enfants : "Ne laissez jamais votre enfant manger du menu pour enfants dans les restaurants et ne préparez jamais de nourriture spéciale à votre enfant pour lui permettre d'éviter tout ce que la famille mange."

    2) Sur MSG : "Pour vous dire la vérité, je n'ai pas de problème avec ça. C'est un outil qui a sa place, mais n'en abusez pas."

    3) Sur le pain optimal pour le pain perdu : "Ce n'est pas mieux. Juste plus rapide. En fait, je pense que le pain rassis est meilleur pour des applications comme le pudding au pain."

    4) Sur ses objectifs : « Mon objectif est simple. Faire en sorte que chaque Américain au son de ma voix sur le Web prépare trois repas par semaine. Est-ce trop demander ? »

    5) Sur son futur livre : « J'ai un livre sur la cuisine des enfants sur le bureau en ce moment. Et un autre sur la cuisine des enfants. Je plaisante. Ou suis-je ? »

    6) Sur une version pour enfants de Cuisine acharnée: "Il n'y a rien que j'aimerais plus que faire pleurer les enfants Cuisine acharnée. Et bien sûr, je ne leur donnerais que 5 $ pour commencer (rire diabolique)."

    7) En tant que pilote formé : "Voler est mon golf."

    8) Sur les appareils de cuisine à usage unique : "Les seuls outils qui sont des unitaskers sont ceux pour lesquels vous n'avez pas encore trouvé de nouvelle utilisation."

    9) Sur sa boisson préférée : "Je dois n'en avoir qu'un ? C'est tellement injuste. Mais d'accord. bourbon."

    10) Sur des ingrédients tendances et galvaudés : "SRIRACHA. "

    11) À propos de Michael Pollan et Anthony Bourdain sur son podcast : "Je doute sérieusement qu'un de ces gars me donne l'heure de la journée. #outofmyleague"

    12) En combattant soit "cent chevaux de la taille d'un canard, soit un canard de la taille d'un cheval": "Je vais aller avec le canard de la taille d'un cheval. Ils sont généralement instables hors de l'eau."

    13) Sur son plat coréen préféré : "Je suis une ventouse pour un bon bibimbap."

    14) À la fin de Bonne nourriture: "Ça me manque Bonne nourriture très mal, et j'ai l'intention de faire quelque chose."

    15) Sur son plus gros désastre en cuisine : "Je ne rentre pas dans les détails, mais ma cuisine a déjà provoqué l'évacuation de tout un bâtiment. Et non, je ne vais pas dire quoi, où, ni quand."

    16) Sur deux choses qu'il doit « ingérer » quotidiennement : "Café. Sardines."

    17) Sur la façon dont les adolescents qui aiment cuisiner devraient faire face aux intimidateurs : "Cuisiner, c'est cool et les filles aiment les gars qui cuisinent. Le lycée finira par se terminer et ces gars qui s'en prennent à lui seront gros et s'inquiéteront des" jours de gloire "dans environ 5 ans. Votre fils, en revanche, deviendra un maudit magnifique bâtard. Mais il doit continuer d'avancer. C'est aussi simple que ça. "

    18) Sur les bonnes carrières non-chefs pour ceux qui vont à l'école culinaire : "Journaliste, critique, enseignant, développeur de produits. La liste est interminable."

    19) Sur sa haine du gâteau de velours rouge : "Je peux juste goûter ce colorant et je ne l'aime pas Sam I Am."

    20) S'il organise des dîners secrets avec d'autres stars de Food Network : "J'ai entendu des rumeurs sur des cuisiniers de club légendaires. Hélas, je n'ai jamais été invité. Alors la réponse est : jamais."

    21) Sur l'avenir de sa tournée live : "Ce spectacle en particulier verra peut-être une représentation à Broadway à la fin de l'année. Ensuite, il reviendra à la planche à dessin."

    22) Sur ce qu'il lit actuellement : "J'essaie de m'attaquer à quelque chose de grand à chaque étape de la tournée. Cette fois, c'est L'arc-en-ciel de la gravité."

    23) Comment porter les nœuds papillon : ". pour ce qui est de les porter, vous les portez tout simplement. Le type de collier est cependant important, car les nœuds ne sont pas beaux avec les écarts."


    Que pensez-vous d'un homme bien habillé portant un nœud papillon ?

    Qu'en pensez-vous mesdames ? Est-ce juste mignon et c'est tout, ou est-ce qu'il fait chaud, ou est-ce que c'est éteint, ou pas très viril ?

    Edit : par bien habillé, j'entends un pantalon habillé et une chemise habillée ou mieux.

    Je pense que les gens devraient s'habiller pour l'occasion. Les vêtements qui se démarquent ne me dérangent pas, mais il y a des occasions qui ne conviennent pas pour porter un nœud papillon.

    Exactement, porter un nœud papillon avec un smoking lors d'un événement formel peut avoir fière allure. porter un nœud papillon à un dîner décontracté semble étrange.

    je pense à Bill Nye le scientifique plus qu'à James Bond

    Bill Nye, Alton Brown et le onzième docteur, que j'aime tous. Je ne dis pas que le nœud papillon est la raison, mais je ne dis pas non plus que ce n'est pas le cas.

    Je pense qu'il se prend probablement pour un excentrique. Ils ont l'air bien sur comme 5% des gens.

    "Oh, il doit se rendre à une sorte d'événement formel."

    Je juge inutilement si je ne m'arrête pas. Je connais un docteur dont les fans n'ont pas le monopole du nœud papillon, mais je suppose qu'ils essaient d'être audacieux et/ou d'appartenir à ce fandom. Je pense que les cravates sont plus belles en général.

    Je parie qu'il aime vraiment Doctor Who et qu'il est excentrique d'une manière amusante.

    J'aime la résurgence des nœuds papillon ces dernières années, je pense qu'ils sont jolis. Je ne pense pas qu'un nœud papillon en lui-même rende le gars plus attirant, mais cela pourrait montrer qu'il a un sens du style qui est attirant.

    Mais ils sont jolis lorsque l'occasion l'exige et ils sont associés à la tenue appropriée. Si vous allez pour un bon dîner, au théâtre, ou toute sorte d'événement semi-formel, alors faites un nœud papillon ! Même aller à une fête à la maison peut exiger un peu de snazzing. Mais cela a l'air prétentieux quand il porte des nœuds papillon en classe, au café, à l'épicerie, etc.


    L'émission de cuisine Internet d'Alton Brown sera fondamentalement Good Eats 2.0

    Le mois dernier, l'icône du Food Network et héros du monde culinaire Alton Brown a fait miroiter l'idée que Bonne nourriture pourrait faire un retour, et les fans l'ont mangé. Cela fait cinq longues années que la série bien-aimée n'est plus diffusée et franchement, Cuisine acharnée ne remplit tout simplement pas le Bonne nourrituretrou en forme dans nos cœurs.

    Dans une émission en direct sur Facebook ce week-end, Brown a finalement révélé plus d'informations sur son prochain projet d'émission de cuisine : ce sera dans la même veine que le bien-aimé Bonne nourriture, mais Brown dit qu'il aura plus de liberté puisqu'il ne sera pas sous le règne des suzerains de la télévision d'entreprise.

    Brown a sollicité des idées de fans qui regardaient le Facebook Live pour des choses à cuisiner sur la prochaine série. Attendez-vous à voir des choses telles que des biscotti, des techniques sous vide, plus de viandes fumées, de la poutine, de la nourriture hawaïenne et peut-être même des pâtisseries sans gluten.

    Autres informations glanées sur le chat en direct de Brown sur Facebook :

    Il prévoit un « talk-show de variétés de fin de soirée » sur Food Network. Brown pourrait-il être le prochain Fallon ou Kimmel ?

    - Il en a fini avec Cuisine acharnée. Brown a précédemment mentionné qu'il "prenait une pause" dans le tournage de la série, et maintenant il admet qu'après plus de 200 épisodes, il en "a assez".

    — Il sera cependant reprenant son rôle d'animateur sur Iron Chef Amérique, avec de nouveaux épisodes prévus pour l'année prochaine.

    - Il va écrire un livre sur la perte de poids - en particulier, un livre sur les difficultés de perdre du poids et de ne pas le reprendre. (Sur cette note, il a cessé de porter ses anciens nœuds papillon, proclamant qu'ils donnent à tout le monde « l'air plus grassouillet qu'ils ne le sont vraiment. »)


    Noeuds Papillon

    Ces biscuits frits, noués en forme de nœud, reçoivent un saupoudrage neigeux de sucre glace en refroidissant. Une friteuse facilite leur préparation, mais vous pouvez utiliser une casserole profonde et un thermomètre. Il est préférable de les manger peu de temps après la friture.

    Notes Notes de terrain : De nombreux pays ont des biscuits frits comme ceux-ci, parfois appelés nœuds d'amour. Cette recette m'a été donnée par Angle Czajkowski, qui dit qu'elles sont toujours faites pendant les vacances. Les porcs étaient souvent abattus pour le repas de fête, ce qui signifiait qu'il y aurait beaucoup de graisse disponible pour ces friandises frites.

    Durée de vie : 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique

    Considérations diététiques halal, casher, sans arachides, sans soja, sans noix, végétarien

    Équipement friteuse, batteur électrique

    Goût et texture riches, doux

    Type de plat cookie, dessert

    Ingrédients

    • 5 gros oeufs
    • 1 cuillère à soupe de rhum clair ou brun
    • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
    • 3¼ tasses de farine tout usage
    • ½ tasse de sucre granulé
    • Pincée de sel
    • 2 cuillères à soupe (¼ de bâton) de beurre non salé, ramolli
    • Huile végétale ou shortening pour la friture
    • Sucre de confiserie

    Instructions

    Dans un grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse, battre les œufs jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Incorporer le rhum et la vanille. Laver et sécher les batteurs du mélangeur.

    Dans un autre grand bol, mélanger la farine, le sucre granulé et le sel. Ajouter le beurre et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ait une mie uniforme. Ajouter le mélange humide pour sécher, en battant à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'une pâte molle mais non collante se forme. Faites fonctionner le mélangeur pendant une minute ou deux pour pétrir la pâte.

    Chauffer 2 pouces d'huile ou de shortening (ou un mélange) dans une friteuse ou une casserole profonde et lourde à 375 degrés F.

    Abaisser la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Couper une grille, à l'aide d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pizza, en faisant des rectangles de 1½ × 5 pouces. Faire une fente de 1 pouce dans le sens de la longueur au centre de chaque rectangle. Tirez une extrémité de la bande à travers la fente, formant un nœud lâche pour chaque biscuit. Étirez doucement chaque pièce pour former des nœuds papillon.

    Ajoutez quelques nœuds à la graisse chaude à la fois et faites frire pendant environ 1 minute, puis retournez à l'aide de pinces et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, environ 1 minute de plus. Ne pas encombrer les nœuds ont besoin d'espace pour se déplacer. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Répétez avec les nœuds restants.

    Pendant que les biscuits sont encore chauds, placez-les sur une plaque à biscuits à rebords ou dans un grand bol, tamisez le sucre à glacer dessus et mélangez doucement pour bien enrober. Je les aime mieux quelques heures après la friture.


    Alton Brown annonce une nouvelle tournée en direct : « Eat Your Science »

    La star de Food Network et connaisseur des nœuds papillon, Alton Brown, reprend la route, cette fois avec une toute nouvelle tournée. Brown a connu beaucoup de succès avec son "Edible Inevitable Tour", qui, selon un communiqué de presse, a eu des spectacles dans 100 villes sur une période de deux ans. Maintenant, Brown présentera une nouvelle émission – appelée « Eat Your Science » – dans 40 villes différentes des États-Unis.

    Comme ses précédents spectacles en direct, la tournée "Eat Your Science" comprendra "des comédies, des talk-shows et des présentations multimédias". La célèbre utilisation de ponchos par l'émission pour les membres du public fera également son retour, juste cette fois, ils seront "plus grands et plus protecteurs". La prochaine tournée comportera également une multitude de nouveaux ajouts tels que de nouvelles marionnettes, de nouvelles chansons, "des expériences potentiellement plus dangereuses" et des incendies. "Vous verrez des choses que je n'ai jamais été autorisé à faire à la télévision", promet Brown dans le communiqué.

    Le "Eat Your Science Tour" de Brown démarre en avril 2016 à Charleston. Il se rendra ensuite dans 39 autres villes en deux mois, dont Atlanta, Baltimore, Detroit, San Diego et Tulsa. Les billets seront mis en vente le 9 octobre et peuvent être achetés ici. Consultez la liste complète des dates et des arrêts de la tournée ci-dessous :


    Recettes

    Puis-je partager vos recettes ?

    Absolument! N'hésitez pas à partager une de mes recettes avec vos amis. Tout d'abord, choisissez la recette que vous souhaitez partager et assurez-vous que cette page de recette est ouverte. Deuxièmement, si vous êtes sur Pinterest, Facebook ou Twitter, utilisez simplement les liens pratiques en haut de chaque page de recette et cliquez dessus. Si vous n'êtes pas sur les réseaux sociaux et que vous souhaitez partager une recette par e-mail, copiez simplement le lien dans la barre d'adresse en haut et collez le lien dans un e-mail. Envoyez ensuite l'email et le destinataire pourra utiliser le lien pour accéder à la recette. C'est aussi simple que ça.

    Pourquoi n'êtes-vous pas sur le réseau alimentaire?

    Ils n'ont pas appelé, mais s'ils l'ont fait, je devrais passer. Je préfère cuisiner dans ma propre cuisine à mon rythme. De plus, ils ne semblent pas trop se concentrer sur les aliments et les repas sains, je préfère donc partager mes recettes sur Internet. Le faire à la télévision peut sembler trop travailler et puis il y a le maquillage et les cheveux et je déteste Spanx !

    Y a-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas cuisiner ?

    Oh oui il y a… des côtelettes de porc ! J'ai essayé tellement de recettes et elles s'avèrent toujours dures et sèches, alors j'ai décidé que je pouvais vivre sans côtelettes de porc. J'ai trop d'autres repas sains parmi lesquels choisir, comme ma longe de porc marinée, que j'adore.

    Quel âge as-tu?

    Je suis né en juin 1946.

    Quel est votre pire désastre de recette?

    Que mangeriez-vous tous les jours si vous le pouviez ?

    Raisins Concord… ou pain maison! Je me concentre sur la consommation d'aliments et de repas sains, mais quand j'ai quelque chose que j'aime vraiment, comme du pain fraîchement sorti du four, je mange bien plus que quiconque.

    Quelles sont vos recettes préférées ?

    Oh mec! Il y en a tellement que j'adore et bien sûr, c'est pourquoi je les poste, car c'est ce que j'aime faire pour moi. Je vais essayer de lister mes favoris mais ce n'est pas facile. Voici le petit-déjeuner : crêpes au sarrasin ou blintzes au fromage et j'adore mes biscuits pour le petit-déjeuner. Pains : Tout pain sans pétrissage et gressins aux graines de sésame. Snacks : barres granola. Dîner : rouleaux de chou, pâtes au poulet et légumes et mes brochettes de poulet. Côtés : Légumes rôtis et pommes de terre au citron à la grecque. Desserts : Gâteau au chocolat aux patates douces, Gâteau au pain marbré et Riz au lait.

    Comment as-tu appris à cuisiner ?

    Mon père était le cuisinier de la famille, alors j'ai grandi en mangeant ses repas sains, principalement de la cuisine polonaise. J'ai commencé à apprendre en aidant avec des recettes simples comme de la purée de pommes de terre ou de la salade. J'ai appris à faire des recettes polonaises comme les rouleaux de chou, mais mon préféré était les desserts. J'adore les sucreries, alors au début de mon adolescence, je me suis appris quelques recettes de desserts, simples comme le pudding et le jello. Mon amour pour les sucreries et mon désir de rester en bonne santé m'ont motivé à trouver les meilleures recettes de desserts et à les rendre plus saines. Aujourd'hui, je me concentre sur la transformation de ces recettes saines en recettes simples et faciles qui ont en fait des avantages pour la santé. Imaginez cela – des cookies qui sont bons pour vous.

    Avez-vous déjà travaillé dans un restaurant ?

    Je l'ai fait, mais pas en tant que cuisinier. J'ai travaillé comme serveuse quand je me suis enfuie de chez moi à l'âge de onze ans. Plus tard, j'ai de nouveau travaillé à temps partiel comme serveuse à seize ans. Je sais à quel point c'est un travail difficile, c'est pourquoi je suis un bon basculeur.

    Où aimez-vous sortir pour manger ?

    Vous pourriez être surpris. Je n'aime pas les restaurants chics avec des plats que je ne peux pas prononcer, mais je préfère les petits trous familiaux dans les murs qui servent des repas sains. J'aime un bon burger, la nourriture chinoise qui n'est pas frite, et parfois, je dois sortir pour le mexicain ! Je travaille sur quelques recettes mexicaines.

    Êtes-vous végétarien ou végétalien?

    Non, je suis sûr que c'est bon pour vous, mais j'aime trop la nourriture…. Tout en modération.

    Comment vos recettes peuvent-elles être saines lorsque vous cuisinez avec du sucre ?

    Je ne prétends pas être un cinglé des aliments santé, je fais simplement de mon mieux pour rendre mes recettes aussi saines que possible et je veux toujours avoir quelques secondes. J'adore les sucreries et j'ai essayé de cuisiner sans sucre mais je n'ai jamais aimé le résultat. J'utilise donc aussi peu de sucre que possible et savoure mes délicieuses recettes de desserts, parvenant à rester en bonne santé.

    Quel est ton dessert préféré?

    Tu me tue! Comment puis-je choisir ? J'aime les sucreries et je mange des desserts tous les jours, mais seulement quand je les prépare moi-même car je cuisine principalement sans beurre et aussi peu de sucre que possible. Si je devais choisir (et je ne veux pas !), ce serait mon gâteau au chocolat et à la patate douce. Tout le monde demande la recette ! Pas d'attente, ajoutons mon riz au lait à la liste. J'adore les aliments réconfortants. Oh. Et mon pudding au tapioca.

    Pourquoi utilisez-vous de l'huile de canola quand ils disent que c'est mauvais pour vous ?

    Avec des antécédents familiaux d'hypercholestérolémie, ma plus grande préoccupation est la graisse saturée, et l'huile de canola, comme l'huile d'olive, a toujours été recommandée comme étant bonne pour le cœur. L'huile extra vierge vivante est le meilleur choix, donc je l'utilise toujours sur les salades et dans la cuisine, mais lorsque je cuisine et que j'ai besoin d'une huile sans saveur, je suis aujourd'hui passée à l'huile d'avocat.

    Avez-vous une philosophie culinaire?

    Je suppose que oui. C'est de se rendre compte que manger des aliments et des repas sains peut avoir un impact énorme sur votre apparence et ce que vous ressentez. Et je trouve qu'il est très difficile de manger des repas sains au restaurant, donc savoir cuisiner est une compétence de vie importante. Je choisirais les recettes les plus simples faites maison, comme le riz et les haricots, par rapport à la plupart des repas au restaurant. Cuisiner votre propre nourriture n'est pas seulement gratifiant personnellement, mais vous avez le pouvoir de contrôler exactement ce qu'il y a dans votre nourriture. Vous pouvez commander un article de restaurant qui semble sain, mais vous n'avez vraiment aucune idée de la quantité de beurre, de graisses saturées ou de sel qu'il contient. C'est pourquoi il est important de savoir cuisiner.

    Avez-vous déjà mangé de la restauration rapide?

    Non. Je me soucie trop de ma santé pour manger de la restauration rapide. Je crois que de nombreuses maladies, comme les maladies cardiaques et le diabète, sont évitables en mangeant des aliments et des repas sains et non dans la restauration rapide et la malbouffe, et la meilleure façon d'obtenir ces aliments et ces repas sains est de les cuisiner vous-même.

    Où trouvez-vous ces recettes ?

    Je ne les trouve nulle part. Ce sont toutes les choses que je cuisine pour moi-même à la maison. I am not a recipe developer and I don’t do this to make money or sell anything. I’m just sharing all of my own home cooking with whoever wants it.

    Do you really take all your own food photos?

    Believe it or not, it often takes longer to take the pictures than to cook the recipes. I’m not a professional photographer so my pictures are done by trial and error. The reason I take the photos is for full disclosure. I want people to see exactly how their recipes will turn out if they follow my directions.

    Why don’t you answer more questions?

    I feel terrible that I can’t answer all the questions but it is simply impossible. With the whole world quarantined and cooking, my website is averaging 35,000 visitors a day (used to be 10,000) and my youtube channel now receives over 300,000 visitors a day! I never expected that. The number is questions is overwhelming.

    Any last words of advice for struggling cooks?

    Oui. If I can do it, anyone can cook delicious, healthy meals – it’s just a matter of how much practice you need. It took me years to become the cook I am today and the time I spent was the best investment I could have made in my health. I believe in the power of good nutrition and I just want to share my healthy recipes with the world.


    Voir la vidéo: Le noeud papillon New Day Onissia en vidéo (Juin 2022).