Recettes traditionnelles

Compotée de Rhubarbe

Compotée de Rhubarbe


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Ingrédients

  • 4 tasses de morceaux de 1/2 pouce de rhubarbe fraîche (à partir d'environ 1 1/2 livre)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 7 minutes. Transférer le mélange de rhubarbe dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Garder réfrigéré.

  • Recherchez les fines tiges de rhubarbe rose rougeâtre, elles donneront les résultats les plus colorés, tendres et savoureux. Et assurez-vous d'éviter d'utiliser les feuilles, qui sont toxiques.

Section des critiques

Compote de rhubarbe facile

Les tiges rouge vif de la rhubarbe du début du printemps donnent à cette conserve sa belle couleur ainsi que sa saveur acidulée. Utilisez la compote de rhubarbe comme garniture pour la crème glacée ou d'autres desserts (c'est formidable sur les biscuits au gingembre). Vous pouvez également l'utiliser pour faire des mini-tartes, l'ajouter à des fraises ou d'autres fruits frais pour faire des tartes, ou le congeler dans un délicieux sorbet.

Il y a un certain nombre de choses que vous pouvez faire pour changer cette compote de rhubarbe que vous pouvez trouver dans nos variantes de recettes ci-dessous.


Compote de baies de rhubarbe

Au printemps dernier, j'ai congelé un peu de rhubarbe. Tellement, en fait, que j'ai fait plusieurs tartes profondes et quelques gâteaux aux miettes, et qu'il me restait encore des tasses et des tasses. C'est-à-dire jusqu'au week-end dernier, lorsque j'ai décidé qu'il était grand temps que la rhubarbe de l'année dernière sorte du congélateur et se transforme en quelque chose de délicieux.

La compote n'est en fait pas la première chose qui m'est venue à l'esprit. Au lieu de cela, j'imaginais ma rhubarbe dans une sorte de pâtisserie. Muffins? Cupcakes ? Pain au thé ? Mais, voyez-vous, le magnifique nouveau livre de Yossy Areffi, Sweeter Off The Vine, était sur ma table de chevet, et alors que je parcourais la section sur la rhubarbe et examinais sa recette de compote, il m'est venu à l'esprit que la façon la plus parfaitement efficace d'utiliser jusqu'à toute ma prime congelée d'un seul coup était de faire de la confiture ou de la sauce ou de la purée ou. . . Compote.

La recette de Yossy est pour une compote de rhubarbe épicée, mais j'étais intéressé à faire quelque chose qui avait juste le goût de la rhubarbe - les épices n'ont pas besoin de s'appliquer. Je me suis tourné vers Martha Stewart et Smitten Kitchen pour le 411 sur compote de rhubarbe, et j'ai conclu que la meilleure façon de rouler était de suivre le chemin super simple: des fruits et du sucre, cuits dans une grande casserole pendant un peu jusqu'à épaississement. Fait et fait et fait. J'ai ajouté des baies mélangées à ma compote, car elles aussi devaient sortir de mon congélateur et entrer dans mon ventre, et elles donnent à la compote la plus belle des teintes rouge foncé. Et bien que j'appelle cette recette “compote de baies de rhubarbe,” elle a un autre nom : “La meilleure chose de tous les temps.” Sans blague. La saveur de cette compote est fruitée, acidulée et sucrée et j'ai passé la semaine dernière, oh, si heureusement, à la manger directement du pot avec une cuillère. Tellement bon et donc ce que j'espère que vous allez faire aussi.


- sur des crêpes pour le petit-déjeuner
- mélangé à du muesli de bouleau
- pour faire des muffins à la rhubarbe
- avec granola
- mélangé à du yaourt grec
- comme garniture de crumble ou de tarte
- dans ma recette de pain au thé à la rhubarbe
- avec des fraises pour un magnifique pudding d'été
- avec de l'hydromel dans un semifreddo comme dans cette recette de Jenny Eatwell's Rhubarb & Ginger
- comme garniture pour les pâtisseries danoises comme on le voit sur le blog de Jess Cantoni.


Commentaires

Est-ce que quelqu'un a essayé de faire ça à l'avance ? J'adore cette recette et je l'ai préparée chaque nouvel an pour une fête. Cette année, je dois travailler ce jour-là et j'ai débattu pour continuer à le servir. En raison du temps de repos et du style buffet toute la soirée pour la fête, il fait souvent chaud au moment de servir. J'ai peur de trop cuire si j'essaie de cuisiner à l'avance et de réchauffer. J'utilise la sauce aux canneberges (maison) qui reste de Noël, donc c'est facile! Bienvenue à toutes les suggestions de tous ceux qui ont essayé.

Facile et rapide. Préparez la compote de rhubarbe avant de commencer autre chose. Mon mari est maintenant un converti à la rhubarbe. C'est délicieux avec le porc. C'est devenu une norme de dîner facile dans notre maison.

Mon collègue m'a cuisiné cette recette il y a quelques mois et c'était fantastique. Depuis, j'ai adapté une recette similaire que j'ai trouvée qui incluait des cerises dans la compote et je pensais en fait qu'elle avait une texture encore meilleure. Je préfère aussi sur l'os de porc, donc cela a très bien fonctionné avec de l'os français dans une côtelette de porc - fait également une belle présentation. Voici le lien : http://www.neurotickitchen.com/2012/05/ingredient-spotlight-rhubarb-beyond.html

J'avais assez de rhubarbe pour 1/2 recette de compote et c'était suffisant. J'ai fait le combo sucre et miel. 1 T de poivre moulu était très poivré pour moi. J'ai utilisé de la sauge fraîche dans la marinade. J'ai fait la recette d'orzo aux herbes citronnées pour accompagner et c'était bon. Beaucoup d'origan frais.

Cette recette est fantastique. Dommage qu'il ne dise nulle part d'où provient cette recette. Cela vient d'Anna Pump et c'est dans son livre Summer on the Plate, qui est d'ailleurs un excellent livre. Pour la compote - dans le livre, elle utilise moins de sucre, 1 tasse et 1/4 tasse de miel et 1/2 d'eau. C'est tellement mieux de cette façon - juste un équilibre parfait.

Hyper délicieux ! Convenez que l'eau n'est pas nécessaire pour la compote, je viens de laver la rhubarbe, de la couper et de la recouvrir de 1 tasse de sucre, lui permettant de macérer dans son propre jus, en remuant de temps en temps, pendant 3 heures. Pas d'accord pour dire que le filet met plus de temps à cuire, tant que vous commencez avec de la viande à température ambiante. Planifier à l'avance!

Un plat raffiné, idéal pour un dîner, qui est incroyablement facile à préparer. J'utilise de la rhubarbe surgelée pour faire la compote quand je n'en trouve pas de fraîche. J'ai examiné cette recette sur mon propre blog, Recipes That Worked by Mandy Higgins.

excellente méthode de préparation pour le filet de porc. j'aurais aimé une compote zester mais pas mal. n'importe quel chutney ferait vraiment l'affaire ici.

Ce soir, ce sera la troisième fois que je prépare ce plat ce mois-ci, sauf sans la sauce à la rhubarbe. Quelle façon facile de préparer le filet de porc. J'ai trouvé le moment assez proche pour le faire cuire, mais en ajoutant peut-être encore 2 minutes au total. En général, je ne fais cuire qu'un filet, mais je mets toute la marinade dessus, en broyant les grains de poivre avec les graines de fenouil. La dernière fois, j'ai fait sauter des champignons à l'avance, puis je les ai cuits dans la même poêle que le porc après l'avoir retiré, en ajoutant un peu de bouillon de chix, de fécule de maïs et de sauge fraîche pour faire une sauce à verser sur le porc et un peu de rôti pommes de terre. C'était paradisiaque ! Ce soir, j'ajouterai ensuite de la courge musquée rôtie, du riz brun cuit et de la sauge fraîche dans la poêle pour absorber les restes d'épices. J'ai hâte d'essayer cette combinaison.

J'avais hâte de le faire en me basant sur toutes les bonnes critiques. Désolé de dire que je n'étais pas amoureux de ça. Il me semblait qu'il manquait quelque chose. Le poivre semblait un peu trop et la compote un peu trop sucrée bien que j'aie réduit le sucre comme d'autres commentateurs l'avaient suggéré. J'ai vraiment aimé la préparation pour saisir la poêle, cependant. Très pratique.

J'ai adoré les saveurs du fenouil et de la sauge. La cuisson à la poêle est une excellente alternative pour gagner du temps au rôtissage, ce que je fais habituellement avec un filet de porc. La gelée de groseilles fait un bel accompagnement si vous êtes pressé par le temps. N'importe quel type de vert sauté ferait un excellent accompagnement (j'avais des épinards). Le temps de cuisson m'a semblé correct.

Chaque fois que je fais du filet de porc, j'envisage d'essayer une nouvelle recette, mais je finis toujours par faire celle-ci. Ma famille l'a vraiment apprécié avec la sauce balsamique aux canneberges (une autre recette épicurienne.) Je suis d'accord avec les autres pour dire que la cuisson prend beaucoup plus de temps que ne le suggère la recette.

J'ai fait ce plat deux fois exactement comme indiqué et wowie. Si impressionnant et si savoureux et si facile!

Ce plat est plus que délicieux - il a un arôme subtil et merveilleux - on pourrait penser que le poivre le submergerait, mais il lui donne une bouchée de fumée qui n'est pas écrasante. J'ai oublié d'acheter des graines de fenouil - et j'ai donc dû grappiller - j'ai ajouté une cuillerée d'Ouzo à la marinade et une autre cuillerée à l'huile. Je considère cela mineur car la légère saveur de fenouil était certainement là. Cela semble prendre plus de temps à cuire que la recette ne l'indique - il nous a fallu 10 bonnes minutes de plus pour l'amener à la bonne température - c'était tendre et juteux. J'ai utilisé de la rhubarbe congelée pour faire la compote et j'ai ajouté du miel de bruyère pour la douceur. C'était divin avec le porc. Accompagné d'un risotto à la courge butternut.

Plat savoureux, mais a pris beaucoup plus de temps à cuire que prévu, double facilement.

Faites-le exactement comme indiqué, mais "marinez" le porc à température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson. Tout le monde a adoré, même mon adolescent difficile. J'ai trouvé la rhubarbe un peu fade (j'ai un peu réduit le sucre), mais mon mari a dit que si elle avait plus de saveur, elle aurait maîtrisé le porc. Je le referai certainement.

Excellent! Rapide, Facile et Délicieux. J'ai utilisé une sauce aux dattes que j'ai achetée sur un marché indien car je ne pouvais pas trouver de rhubarbe. Magnifique!

J'ai oublié d'ajouter que j'ai juste fait mariner légèrement les côtelettes avec du vin blanc, de la cassonade, du sel et du poivre et que je n'ai pas utilisé les épices pour la recette du filet. - Délicieux

Je l'ai fait avec des côtelettes de porc et c'était MERVEILLEUX ! Oubliez la compote de pommes pour un plat d'été et utilisez la rhubarbe.

La combinaison de porc et de rhubarg fonctionne bien ensemble. Je ne suis pas un grand fan des graines de fenouil, donc je le réduirais de moitié la prochaine fois. Le poivre noir était également un peu trop puissant - encore une fois, je réduirais la quantité. Le filet de porc était un jeu d'enfant à cuisiner, et nous dégustons les restes de viande dans des sandwichs ouverts (avec la compote comme condiment).

Excellent et facile. Ne sautez pas la compote, c'est une combinaison de goûts inhabituelle et ne prend que quelques minutes à préparer. Vous pouvez faire cuire la rhubarbe au micro-ondes dans un grand bol recouvert d'un couvercle ou d'un film alimentaire - moins de temps pour remuer.

C'était délicieux - le porc était tendre et sucré. Je l'ai fait cuire sur le gril à la place, et c'était merveilleux. Servi avec de la compote de rhubarbe aux invités qui en redemandaient. Pas de restes !

Simple, rapide et savoureux (même pour un cuisinier non qualifié). J'ai adhéré précisément à la recette et ce plat a été deux fois gagnant. Cela fera certainement partie de la rotation des recettes en attente.

Je n'ai jamais cuisiné le filet de cette façon, mais j'ai adoré ! C'était un repas de dernière minute parfait, un plaisir rapide et facile pour la foule. Je n'avais pas les ingrédients pour faire la compote. Heureusement, le porc n'en avait pas besoin. La viande était moelleuse et juteuse.


Pain à la cannelle et à la rhubarbe

Ingrédients
POUR LE PAIN À LA CANNELLE RHUBARBE :
3 ch. Farine tout usage
1 cuillère à soupe. Levure chimique
1 1/2 c. Cannelle
1/4 c. Noix de muscade
1 c. Sel casher
3 gros œufs
1 1/2 c. Sucre
1/4 c. Huile végétale
1/4 c. Compote de pommes
1 cuillère à soupe. Extrait de vanille pur
2 ch. Rhubarbe hachée

POUR LE GLAÇAGE AU BEURRE BRUN :
1 cuillère à soupe. À 2 cuillères à soupe moitié-moitié, au besoin
1 ch. Sucre en poudre tamisé
4 cuillères à soupe. Beurre sans sel
1 c. Extrait de vanille pur

instructions
Pour le pain rhubarbe à la cannelle :
Préchauffer le four à 325 °F. Vaporiser légèrement l'intérieur de deux moules à pain de 8 x 4 pouces et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.

Dans un bol à mélanger moyen, battre les œufs. Incorporer le sucre, l'huile, la compote de pommes et la vanille.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient juste humidifiés, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Réservez quelques morceaux de rhubarbe. Incorporez le reste de la rhubarbe à la pâte, puis répartissez la pâte uniformément entre les deux moules préparés. Piquez les morceaux de rhubarbe réservés dans le dessus du pain, pour un joli effet.

Cuire au four environ 60 à 65 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré près du centre de chaque pain en ressorte propre. Refroidir dans les moules sur des grilles pendant 10 minutes.

Desserrer les bords et retirer les pains des moules. Refroidir complètement les pains sur des grilles.

Pour le glaçage au beurre noisette :
Une fois les pains refroidis, préparez le glaçage au beurre noisette. Tout d'abord, versez la moitié-moitié dans un petit bol et mettez de côté. C'est juste pour prendre le froid, pendant que vous préparez le reste du glaçage.

Ajouter le sucre en poudre tamisé dans un bol de taille moyenne et réserver.

Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et mousseux, en remuant de temps en temps. Cela devrait prendre environ 6 à 8 minutes. Le beurre doit sentir bon et grillé. Si ça sent le brûlé, vous êtes allé trop loin.

Versez délicatement le beurre bruni dans le sucre en poudre, en laissant tout sauf le plus foncé des sédiments de beurre derrière. Ajoutez 1 cuillère à soupe de la moitié-moitié, puis ajoutez la vanille. Remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Vous voulez que le glaçage soit un peu épais, mais facilement versable. S'il vous semble trop épais, ajoutez un peu plus de moitié-moitié jusqu'à ce que vous aimiez la consistance. Versez le glaçage sur les pains pendant que le glaçage est encore chaud.


Compote De Rhubarbe Simple

La semaine dernière, lors d'un voyage d'épicerie bien nécessaire, je n'ai pas pu m'empêcher d'espionner, niché dans le coin de la section des produits de Whole Foods, une tonne de rhubarbe fraîche.

Il était juste assis là, me demandant silencieusement de le ramasser et de le ramener à la maison avec moi. M'attendant pleinement à ce que cela coûte une petite fortune, j'ai recherché le prix (à noter : est-ce que Whole Foods de quelqu'un d'autre fait trouver des prix de produits étrangement similaires à un jeu de "cache-cache" ?) et j'ai été agréablement surpris de voir qu'il n'était que de 2,49 $ la livre.

Pas bon marché dans le grand schéma des choses, mais pour la rhubarbe, pratiquement une bonne affaire ! Je l'ai pris comme un signe. Sans aucune sorte de plan ou de recette en tête, j'en ai récupéré beaucoup. Environ deux livres pour être précis.

J'aurais pu faire une tarte, un crumble et tout autre nombre de délicieuses créations. Mais après un peu de délibération, j'ai fini par le préparer comme l'un de mes moyens préférés. Une compote de rhubarbe ridiculement simple faite avec seulement quatre ingrédients : rhubarbe, zeste de citron, sucre et vanille. Il est délicieux comme garniture sur du yogourt pour le petit-déjeuner, a encore meilleur goût sur des flocons d'avoine coupés en acier ou peut même être mélangé à de la crème glacée.


végétalien | wfpb | facile | rapide | sans gluten | sans sucre raffiné | sans huile | 30 minutes ou moins | 5 ingrédients ou moins

RENDEMENT : 1 ¾ -2 tasses
TEMPS DE PRÉPARATION : 5-10 minutes
TEMPS DE CUISSON : 20 minutes
TEMPS TOTAL : 25-30 minutes

CATÉGORIE DE RECETTE : Petit déjeuner, Dessert
OUTILS PRIMAIRES : table de cuisson, marmite
MODE DE CUISSON : Mijoter

Remarque : Les temps de cuisson sont approximatifs et dépendent de divers facteurs, tels que la vitesse de votre cuisine personnelle et le nombre de mains que vous avez pour travailler avec vous. La cuisine peut devenir une expérience centrale qui rassemble la famille. J'espère que vous apprécierez la balade!


Torsades de rhubarbe avec compote de rhubarbe

Doublez la rhubarbe, doublez le plaisir. Tirez le meilleur parti de cette récolte printanière en les tordant dans des gressins et en les cuisant en compote pour servir avec une trempette crémeuse à la ricotta.

rhubarbe (environ 2 longues tiges)

pâte à pizza fraîche ou surgelée (décongelée)

  1. Chauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'un économe bien aiguisé, réalisez 10 fines lamelles de rhubarbe en appuyant fermement sur la tige et en tirant dans le sens de la longueur. Répétez en tournant la rhubarbe et en changeant de tige au fur et à mesure. Couvrir les bandes avec une serviette en papier humide.
  2. Hacher la rhubarbe épluchée et la placer dans une casserole moyenne. Ajouter les fraises, le sucre, le thym et 1/4 tasse d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la rhubarbe soit décomposée et que le mélange épaississe, environ 40 minutes. Retirer et jeter le thym.
  3. Pendant ce temps, divisez la pâte en 10 morceaux et roulez chacun en une corde de 12 po d'épaisseur d'environ 11 po de long. Enroulez 1 bande de rhubarbe autour de chaque corde de pâte et placez-la sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 14 à 16 minutes.
  4. Dans un robot culinaire, réduire en purée la ricotta et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol et incorporer la compote. Servir avec des torsades de rhubarbe.

COT PAR PORTION : 59¢

PAR PORTION: 210 calories, 7,5 g de matières grasses (4 g de graisses saturées), 8 g de protéines, 490 mg de sodium, 26 g de glucides, 2 g de fibres


Vous vous demandez quoi faire de toute cette rhubarbe qui pousse dans votre jardin ou au marché fermier ? Les fans du légume printanier attendent avec impatience l'arrivée de la saison de la rhubarbe chaque année et si vous l'attendez avec impatience chaque année, envisagez de planter de la rhubarbe à la maison. Une plante vivace facile à cultiver, semez des couronnes de rhubarbe une fois (vous ne la démarrez généralement pas à partir de graines) et elle repoussera année après année. Heureusement pour vous, nous sommes également des connaisseurs de rhubarbe, ce qui signifie que nous avons une collection de recettes qui vous aideront à tirer le meilleur parti de cette récolte printanière savoureuse et colorée.

La rhubarbe, que ce soit dans le jardin ou sur le marché, est un signe délicieux que le début du printemps est officiellement bientôt là, il y aura des asperges et autres friandises de saison, mais comme la saison de la rhubarbe est relativement courte, vous voudrez en profiter au maximum. son temps fugace. Les boulangers du monde entier adorent la teinte rosée et le goût acidulé de la rhubarbe, et ils l'utilisent dans les tartes, les chips et les gâteaux. Au-delà de la cuisson, faites rôtir de la rhubarbe avec du vin rosé pour un dessert printanier élégant ou préparez des crèmes à la rhubarbe ou une soupe glacée à la rhubarbe et aux framboises des plus rafraîchissantes.

Mais ne pensez pas que les recettes de rhubarbe soient toutes des desserts botaniquement parlant, la rhubarbe est un légume, mais que nous traitons comme un fruit. Il a une saveur très acidulée et est toujours cuit avec un édulcorant, même lorsqu'il est utilisé pour des recettes salées. Essayez-le dans une sauce rhubarbe-cerise servie avec une viande ou une salade printanière au chèvre.

Voici ce que vous devez savoir pour tirer le meilleur parti de la rhubarbe : recherchez des tiges croustillantes fines, rouge-rose, car elles auront la meilleure texture. Si les tiges sont souples, c'est une bonne indication qu'elles ont été cueillies il y a trop longtemps, vous voudrez les laisser derrière vous. De retour à la maison, enveloppez les tiges de rhubarbe dans du plastique et réfrigérez jusqu'à une semaine. Vous pouvez également congeler la rhubarbe et en profiter pendant des mois. Pour utiliser la rhubarbe, rincez-la bien puis coupez le bas et le dessus des tiges. S'il y a des feuilles, coupez-les et jetez-les (les feuilles sont toxiques). Si les tiges sont filandreuses, retirez-les avec un petit couteau d'office, comme vous le feriez pour le céleri.

Maintenant, la partie amusante : il y a tellement de façons de cuisiner la rhubarbe. Assurez-vous d'essayer la rhubarbe en compote ou en boisson rafraîchissante ainsi que cuite dans des muffins. Et n'oubliez pas à quel point sa saveur aigre-douce se marie bien avec les mets salés !