Recettes traditionnelles

Biscuits scintillants Chandon

Biscuits scintillants Chandon


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Christina Tosi de Momofuku Milk Bar partage avec nous sa recette des Fêtes pour Chandon Sparkle Cookies.

Ingrédients

Pour la pâte à biscuits

  • 1 tasse de beurre, non salé
  • 1/2 tasse de sucre brun clair
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage, plus 1/2 tasse pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel casher

Pour le glaçage Chandon

  • 2 tasses de sucre glace
  • 1/4 tasse de vin mousseux Chandon
  • Colorant alimentaire, facultatif

Pour les pépites de sucre Chandon

  • 1 tasse de sucre granulé
  • Colorant alimentaire, facultatif
  • 4 cuillères à soupe de vin mousseux Chandon

Portions24

Calories par portion206

Équivalent folate (total)42µg11%


Biscuits au sucre pétillant

Préchauffer le four à 350 °F avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin mis de côté. Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former, environ 25 impulsions.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit uniforme et se rassemble, environ 3 fois. Abaisser la pâte à environ 1/4 po. épaisseur. En utilisant un 2-in. emporte-pièce rond, découpez les biscuits, en roulant les restes une fois (vous devriez avoir environ 40 biscuits au total). Disposer les rondelles à au moins 1/2 po d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées.

À l'aide d'un couteau, incisez délicatement chaque rond de pâte avec une ligne claire au milieu du biscuit. En travaillant avec 1 rond de pâte à la fois, tenez un grattoir ou une spatule sur la pâte en alignement avec la ligne rainurée, en touchant à peine la pâte avec le grattoir. Saupoudrer la moitié du rond de pâte (en utilisant le grattoir d'établi comme barrière) avec du sucre à poncer. Pressez ensuite délicatement les décorations dans la pâte.

Cuire les biscuits jusqu'à ce que le dessus soit sec mais que les biscuits n'aient pas commencé à brunir, en tournant les plaques à pâtisserie entre les grilles supérieure et inférieure à mi-cuisson, environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur des plaques à pâtisserie, environ 15 minutes.


Derrière la recette : Biscuits Sparkle Sweetheart

Ce sont des biscuits au sucre au fromage à la crème. Ils sont extra épais et doux avec un joli petit piquant. La pâte à biscuits est fabriquée à partir d'ingrédients de biscuits au sucre simples comme le beurre, le sucre, l'œuf et la farine. Le fromage à la crème est un ingrédient secret, transformant ces biscuits au sucre mous en super doux et super crémeuxbiscuits au sucre. Pour plus de saveur, je recommande une touche d'extrait d'amande. L'extrait d'amande se marie à merveille avec le cœur en chocolat sur le dessus !

La pâte à biscuits doit refroidir pendant 1 heure avant de rouler en boules. Cependant, j'ai réussi à le réduire à seulement 30-45 minutes la semaine dernière avec succès ! Si vous êtes pressé ce jour de la Saint-Valentin, ces cookies sont relativement rapides.

Il n'y a AUCUN rouleau à pâtisserie ou emporte-pièce requis. Il s'agit plutôt d'un simple biscuit au sucre de style goutte qui cuit parfaitement rond. Voici ma recette de biscuits au sucre découpés au fromage à la crème si vous êtes intéressé. Aussi doux et crémeux qu'aujourd'hui !

Voici un conseil : Remarquez comment j'appuie sur les boules de pâte à biscuits ? C'est une étape importante. Ces biscuits au fromage à la crème ne se répandront pas vraiment à moins que vous ne leur donniez un petit coup de pouce. Utilisez le fond d'une tasse à mesurer pour aplatir légèrement.


Les biscuits au citron sont l'un des plaisirs les plus simples de la vie, et tant de gens les considèrent comme un favori pour une raison : avec des notes subtiles d'agrumes et un goût léger et délicieux, ils sont faciles à apprécier et encore plus faciles à préparer, surtout lorsque vous utilisez notre collection de recettes comme guide. Tous nos biscuits au citron sont faciles à préparer, équilibrent les saveurs sucrées et acidulées et peuvent être servis comme dessert de tous les jours ou pour une occasion plus spéciale.

Vous cherchez une recette de base ? Commencez par nos biscuits au sucre au citron à l'ancienne, qui sont une excellente gâterie au citron d'entrée de gamme. Le zeste de citron est mélangé avec du beurre ramolli, puis une combinaison de sucres granulés et brun clair. Ensuite, les œufs et le jus de citron sont ajoutés au mélange. Le mélange est combiné avec les ingrédients secs habituels et la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis roulé et cuit à la perfection.

Pour une gâterie plus festive, essayez ces biscuits Meyer-Lemon Shortbread Wreath, qui sont parfaits pour la saison des vacances. Au lieu des citrons Eureka ordinaires, nous avons utilisé des citrons Meyer, qui ont un arôme fleuri et un soupçon de douceur que vous ne trouverez pas dans la plupart des agrumes acidulés. Ils sont décorés de petits bonbons et de brins de romarin frais pour faire écho aux couleurs rouges et vertes de Noël.

Lorsque le temps chaud arrive, il n'y a pas de recette qui mettra un ressort dans votre démarche comme ces biscuits au poussin de Pâques. La pâte est une recette de base de biscuits sablés, mais le glaçage est mélangé avec six cuillères à soupe de jus de citron pour une finition simple et acidulée. Décorés de paillettes colorées, ils sont une délicieuse façon d'accueillir l'arrivée du temps plus chaud et des fleurs fraîches.

Que vous restiez simple avec une recette de biscuits au sucre de base ou que vous optiez pour l'or avec des biscuits de vacances festifs pleins de saveur, ces recettes de biscuits au citron sont totalement délicieuses.


C'est à vous de décider quel type de paillettes vous utilisez pour vos cookies. Si vous les préparez pour les vacances, essayez d'utiliser des pépites festives de Noël ou d'Halloween !

Ma façon préférée de les faire est de rouler ma pâte à biscuits dans arrose sans pareille, ou des perles de sucre. Les biscuits sortent un peu plus mous sans pépites dans la pâte et avec des pépites plus petites à l'extérieur. Plus les pépites sont grosses, plus elles ajouteront de croquant à votre biscuit.

Mais toutes les méthodes fonctionnent avec uniquement des pépites mélangées à la pâte, avec uniquement des pépites à l'extérieur ou avec des pépites à la fois dans la pâte et à l'extérieur. Si vous souhaitez incorporer des pépites dans la pâte, je vous recommande d'utiliser le plus long jimmy arrose de style, car les nonpareil sont plus susceptibles de saigner.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 1 bâton plus 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 3 citrons, zestés et pressés (1/3 tasse de jus)
  • 2 gros oeufs
  • 1/4 tasse de lait entier
  • 2 3/4 tasses de sucre à glacer, tamisé
  • Sucre de ponçage grossier, pour saupoudrer (facultatif)

Préchauffer le four à 325 degrés. Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre granulé et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 10 minutes. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter graduellement le mélange de farine et battre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ajouter lentement le lait et battre à feu moyen jusqu'à ce qu'une pâte se forme, environ 5 minutes.

Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/2 pouce (comme Ateco #806). Dresser des ronds de 1 1/2 po sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessous des biscuits soit doré pâle, de 16 à 18 minutes. Transférer les feuilles sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Dans un bol, fouetter ensemble le sucre glace et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le glaçage des biscuits. Saupoudrer de sucre à poncer. Laisser durcir le glaçage, environ 20 minutes. (Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.)


  • 1 et 1/2 tasses (190g) de farine tout usage (cuillère et ampères nivelées)
  • 1 et 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • 3/4 tasse (150g) de sucre granulé
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1/2 tasse (80 g) de vermicelles, et plus pour la garniture*

* Des saupoudrages, du sucre pailleté ou du colorant alimentaire peuvent tous être utilisés dans cette recette pour apporter plus de couleur et de plaisir à votre cuisson de biscuits au sucre.


Je suis un blog culinaire

Les gars, j'ai trouvé un lapin de poussière honnête à Dieu l'autre jour. Et, au lieu d'être dégoûté, comme je suis sûr que la plupart des gens ordinaires le seraient, j'étais ravi. C'était si rond et mignon ! Ce n'était pas réellement fait de poussière, c'était plutôt une boule de poils qui sortait de notre sèche-linge puis qui était recouverte de poussière. Je l'ai gardé pour le montrer à Mike, mais il ne pensait pas que c'était mignon comme moi, je suppose que c'était plutôt un signe que nous devrions faire un meilleur travail d'aspirateur ?!

Quoi qu'il en soit, cela m'a totalement rappelé les sprites de suie, ou Susuwatari, à Totoro. Je pense que c'est grâce à la magie du Studio Ghibli que je ne suis pas du tout paniqué par les sprites de suie. Je veux dire, ce sont essentiellement de petites boules noires floues avec des yeux. Et ils bougent ! Hmm, si j'y pense trop, je pense que je vais paniquer, alors passons à autre chose et parlons plutôt de ces biscuits au chocolat.

Ils s'appellent des biscuits au chocolat et ils sont essentiellement du chocolat, du beurre, des œufs, des amandes en poudre et du sucre. Ils se réunissent dans une sorte de biscuit semblable à une truffe au chocolat avec un extérieur croustillant et moelleux qui cède la place à un riche intérieur chocolaté. Ils sont incroyablement bons et sans gluten pour démarrer. Je dirais que la partie la plus troublante de cette recette est d'attendre que la pâte refroidisse pendant la nuit. Mais, vous devez le laisser refroidir sinon vous n'aurez pas de cookies, vous aurez une feuille de chocolat - je parle par expérience.

J'ai posé des yeux de bonbons sur ces gars et je les ai appelés sprites de suie et ils m'ont rendu heureux. J'en ai une pile qui attend Mike et moi pour grignoter pendant que nous regardons un film d'horreur. Ou peut-être que nous allons simplement regarder Totoro !


Biscuits pétillants au chocolat

La plupart des gens qui voyagent dans des villes étrangères tombent amoureux de quelque chose comme un musée, un restaurant, un résident local qui les balaie sans méfiance.

Je suis tombé amoureux d'un cookie.

C'était il y a quelques mois à Vancouver, en Colombie-Britannique, lorsque le ciel bleu clair n'avait pas encore cédé au temps gris de l'automne et que des feuilles colorées flottaient sur les trottoirs et les rues de cette charmante ville. Je me suis caché dans la boulangerie Senses près d'un coin animé, un petit endroit élégant avec une vitrine soigneusement remplie de bonbons. Là, il était assis avec d'autres empilés sur l'étagère.

C'était du chocolat, légèrement craquelé, pas parfaitement rond du tout. Un grignotage, et j'ai été frappé. Son goût de chocolat noir et sensuel était puissant, sa texture addictive : moelleuse, presque truffée, mystérieuse. J'en ai mangé trois rapidement. J'ai emballé une boîte à ramener à la maison.

C'est ce qu'on appelle le cookie scintillant au chocolat, et bien qu'il ne brille pas de son étui, ceux qui le goûtent savent pourquoi. C'est le biscuit le plus populaire dans cette boulangerie de 4 ans, si populaire que lorsqu'il a été retiré pour faire de la place aux biscuits des fêtes, les clients se sont plaints. Il est maintenant de retour sous les lumières, explique le chef pâtissier exécutif Thomas Haas, qui l'a créé.

"C'est super populaire", dit-il à propos du biscuit sans farine, fait avec des amandes moulues, du chocolat noir riche et du beurre.

Quand j'ai ramené les miens, ils ont disparu rapidement. Nous avons supplié pour la recette et - surprise - c'est l'une des choses les plus faciles que nous ayons faites toute l'année. (Juste à temps pour les vacances.)

Haas, un chef pâtissier de quatrième génération de la région de la Forêt-Noire en Allemagne, l'a inventé en planifiant des bonbons pour les rayons de la boulangerie. Il voulait que ce soit comme une truffe au chocolat.

« Quand vous travaillez jour et nuit et que vous avez les outils, les ingrédients et les jouets que nous avons, les choses se mettent en place », dit-il. Pourtant, l'inspiration pourrait aussi venir d'un châtaignier à l'extérieur du magasin, la boulangerie vend maintenant un biscuit aux châtaignes.

Avant de rejoindre Senses, qui fait partie d'une entreprise de restauration basée à Toronto, Haas a travaillé comme chef pâtissier chez Daniel à New York et au Four Seasons Hotel à Vancouver. Ses autres douceurs sont délicieuses, notamment des truffes immaculées, de délicieux petits pains à la cannelle et de minuscules petits fours. Mais les cookies au chocolat pétillant sont ce dont vous vous souvenez.

Même Haas ne peut pas mettre le doigt sur l'attrait du cookie. "C'est tellement doux et riche à l'intérieur", dit-il.


Biscuits avec une torsion

Les éclats de gingembre sont des biscuits aromatisés au gingembre avec une touche : ces biscuits sont roulés dans du sucre, ce qui ajoute un goût et un aspect si délicieux.

Je n'ai jamais vraiment été fan de mélasse et quand j'étais petit, j'ai en quelque sorte pensé que la mélasse était à la hauteur de l'huile de foie de morue. Il semblait y avoir une perception que c'était "bon pour vous" et en tant que tel, j'ai évité ce mélange brun d'apparence suspecte avec passion.

Au fil des ans, j'essayais occasionnellement des biscuits au gingembre et même si je ne me souciais pas des croustillants brisés et mélangés à de la crème glacée à la vanille, ils semblaient toujours manquer de quelque chose. Je n'arrêtais pas de penser qu'ils avaient besoin de glaçage ou de quelque chose d'autre pour les propulser de simple à agréable. En conséquence, à part les hommes en pain d'épice, je n'ai jamais pris la peine de faire des biscuits au gingembre.

Je rendais visite à une amie et elle m'a offert quelques-uns de ses biscuits au gingembre. J'ai refusé et lui ai dit que je n'aimais pas vraiment les cookies à la mélasse. Elle m'a exhorté à essayer ses cookies, déclarant avec confiance qu'ils étaient différents et que je les aimerais. J'ai mordu dans les cookies et elle avait raison. Ils étaient adorables et doux et. épicé! Plutôt que des biscuits au goût simple qui manquaient quelque chose, comme les autres types que j'ai essayés, ceux-ci étaient merveilleux. Ils n'avaient pas trop le goût de la mélasse et avec des grains de sucre en croûte, ils étaient vraiment délicieux. J'étais accro et je suis tombé amoureux des cookies et je lui ai demandé la recette.


Biscuits sandwich au chocolat scintillant de Stacey's

Saupoudrés de poudre pailletée comestible, ces biscuits craquelés au chocolat sont très glamour. Ils sont pris en sandwich avec une garniture de guimauve-fluff.

Ingrédients

Pour la pâte à biscuits :

145 g de beurre non salé ramolli

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

poudre de paillettes d'argent comestible ou sucre glace, plus un peu plus pour décorer (facultatif)

Pour le fluff à la guimauve :

170g de sirop doré ou sirop de maïs léger

Équipement

Vous aurez également besoin de :

2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson

grande poche à douille jetable

Acheter le livre

Ceci est une recette de The Great British Bake Off: Get Baking for Friends and Family. Pour en savoir plus, achetez le livre.

Méthode

Étape 1
Chauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/375°F/gaz 5. Pour faire les biscuits, battre le beurre dans un bol à mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le sucre en poudre et battre pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit combiné et très mousseux. Casser l'œuf dans le bol et bien battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 2
Tamisez la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé, puis ajoutez lentement au mélange de beurre, de sucre et d'œufs pour obtenir une pâte ferme.

Étape 3
Divisez la pâte en 48 portions de 15g. Façonner chacun en une boule soignée et placer sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant beaucoup d'espace pour l'expansion.

Étape 4
Versez les paillettes comestibles ou le sucre glace dans une soucoupe. Trempez le fond d'un verre à fond plat dans la soucoupe pour l'enrober, puis appuyez dessus sur chaque boule de pâte pour l'aplatir.

Étape 5
Cuire les biscuits pendant 9 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes sur le dessus et secs le long des fissures. Retirer du four et laisser sur les plaques à pâtisserie pendant 5 à 7 minutes pour refroidir et raffermir, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Étape 6
Pendant ce temps, préparez la mousse de guimauve. Mettez le sucre et le sirop avec 60 ml d'eau dans une petite casserole. Placer sur feu doux et remuer fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Monter le feu et cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 116°C/241°F sur un thermomètre à sucre (ne pas laisser déborder).

Étape 7
Pendant ce temps, mettre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un bol à mélanger ou le bol d'un batteur sur socle et fouetter lentement jusqu'à consistance mousseuse.

Étape 8
Une fois que le sirop de sucre est suffisamment chaud, versez-le régulièrement sur les blancs d'œufs, en fouettant aussi vite que vous le pouvez. Fouettez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange très épais, mousseux et brillant à température ambiante. Enfin, incorporez le sel et la pâte de gousse de vanille.

Étape 9
Transférez la peluche de guimauve dans une grande poche à douille jetable, coupez l'extrémité et déposez une quantité généreuse sur le dessous de 24 biscuits. Placez les biscuits restants, dessous vers le bas, sur le dessus pour faire 24 biscuits fourrés. Saupoudrez les biscuits d'un peu plus de poudre de paillettes et/ou de sucre glace, si vous le souhaitez.


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