Recettes traditionnelles

Pain aux cinq herbes

Pain aux cinq herbes


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Un pain de blé sain et dense chargé d'herbes savoureuses. Utilisez 1 cuillère à soupe de chaque herbe si vous utilisez des herbes fraîches au lieu de séchées pour conserver un niveau de saveur constant.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 17 novembre 2014

4 1/2

cuillère à café de levure sèche active

2

cuillère à café de sauge séchée hachée

2

cuillère à café de romarin séché haché

2

cuillère à café de thym séché haché

2

cuillère à café de basilic séché haché

4

cuillère à café d'origan séché haché

Masquer les images

  • 1

    Dans une petite casserole, faire bouillir le lait écrémé. Retirer du feu et ajouter dans la casserole le miel, le beurre et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 110 °F.

  • 2

    Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter le mélange de lait et remuer pour combiner.

  • 3

    Ajouter l'œuf, les herbes et 3 tasses de farine de blé entier au mélange. Fouetter ensemble jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Une fois qu'une pâte cohésive se développe, placez la pâte sur le comptoir et ajoutez lentement le reste de la farine tout en pétrissant avec vos mains (si vous ne pouvez pas incorporer toute la farine, mélangez autant que possible pour empêcher la pâte de coller au comptoir).

  • 4

    Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol vaporisé d'un enduit à cuisson, en la retournant pour bien l'enrober. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, deux heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

  • 5

    Placer la pâte sur le comptoir et diviser en deux. Façonner les deux morceaux en pains de forme ovale et les placer dans deux moules à pain graissés de 9 x 5 pouces. Couvrir et laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

  • 6

    Préchauffer le four à 375 °F. Cuire les pains au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Fraîches ou séchées, du jardin ou de l'allée 12 à l'épicerie, je suis émerveillée par la variété de plantes qui, lorsqu'elles sont saupoudrées sur vos œufs ou attachées à votre cuisse de dinde ou fouettées dans votre aïoli, font tout et tout goûter meilleur. Pour moi, le sel et le poivre sont totalement surutilisés - de nombreuses herbes ajouteront plus de saveur, et une meilleure, que le bon vieux S & P en veille.

    Il en va de même pour le pain. Si tu as ça, je-deviens-juste-un-peu-fatigué-du-vieux-pain-de-blé-ennuyeux-mais-je-ne-veux-pas-sacrifier-le-sentiment-de-santé-pour-le-goût , tu n'es pas seul. Telle est mon énigme depuis un certain temps. Et je ne veux certainement pas ajouter de complication à la simplicité. J'aime donc faire appel à mon vieil ami, le jardin d'herbes aromatiques (qui, dans mon tout petit appartement avec à peine plus qu'une porte moustiquaire comme ma connexion directe à l'extérieur, est mon armoire à herbes et épices), pour passer dans le Embrayage. Le résultat est un pain aux cinq herbes.

    Je suis vraiment un drageon pour les herbes. Bien que vous préféreriez peut-être un peu moins de "wa-pow!" quand il s'agit du nombre d'herbes à inclure dans votre version de cette recette, je me réjouis de la corne d'abondance de grains d'herbes de bon goût se mélangeant dans ma tranche de blé dense. Je pourrais vraiment continuer à ajouter des herbes à ce pain avec abandon jusqu'à ce que le pain devienne une belle nuance de vert, mais je pense qu'à ce stade, même moi, je n'aimerais pas choisir tout ce qui reste dans mes dents plutôt que dans mon estomac. Il y a encore une chose telle que l'exagération.

    Vous pouvez ajouter ce mélange d'herbes à n'importe quel pain de base que vous aimez faire, mais j'aime faire un pain de blé plus petit et plus dense afin que je puisse utiliser les tranches comme une plaque sur laquelle entasser certains de mes aliments préférés - brouillés œufs, espinaca con garbanzos ou bruschetta. La densité et le goût riche du pain lui permettent de passer à travers n'importe quel plat à saveur forte que vous jetez dessus - aucun S & P n'est nécessaire. N'hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons de pains et d'herbes, car cette recette n'est en fait qu'une suggestion dans le schéma des pains aux herbes. Et dites-moi ce que vous proposez ! Il me reste beaucoup d'herbes dans mon "jardin" pour une ou deux autres recettes créatives.

    Stéphanie (alias Girl versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


La recette principale : pain artisanal à grains entiers

La recette ici est extraite du nouveau livre Pain sain en cinq minutes par jour : 100 nouvelles recettes à base de grains entiers, de fruits, de légumes et d'ingrédients sans gluten (Thomas Dunne Books, 2009). C'est la suite très attendue du très populaire Pain artisanal en cinq minutes par jour : la découverte qui révolutionne la pâtisserie maison , qui nous a appris à confectionner un pain artisanal délicieux et croustillant en quelques minutes de travail. Nous vous avons apporté cette technique de base dans notre article Cinq minutes par jour pour du pain frais . Vous pouvez désormais utiliser la méthode de conservation de la pâte sans pétrissage avec des recettes encore plus saines. Pour commander l'un des fabuleux livres de cuisine (et obtenir un tas d'autres recettes délicieuses mais faciles !), visitez TERRE MÈRE NOUVELLES . Si vous avez des questions sur ces recettes, veuillez les poster dans la section commentaires à la fin de cet article, et les experts en pâtisserie de Farine Roi Arthur leur répondra.


Pain artisanal en 5 minutes

  • Coup d'œil rapide
  • (79)
  • 10 millions
  • 5 heures
  • Donne 40 tranches | 4 pains (1 livre)

Ingrédients US Métrique

  • 3 tasses d'eau tiède (100 °F ou 38 °C), et plus pour le plateau du gril
  • 1 cuillère à soupe de levure granulée (active sèche, instantanée, à levée rapide ou machine à pain convient)
  • 1 à 1 1/2 cuillères à soupe casher ou autre gros sel, au goût
  • 6 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie, mesurée par la méthode scoop-and-sweep
  • Semoule de maïs, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions

Réchauffez un peu les 3 tasses d'eau pour qu'elle soit légèrement plus chaude que la température corporelle. Cela devrait le mettre à environ 100°F (40°C).

Dans le grand bol d'un batteur sur pied ou d'un récipient de 6 pintes avec couvercle, mélanger la levure, l'eau tiède et le sel. Ne vous inquiétez pas de faire dissoudre la levure.

Ajoutez la farine au mélange de levure en une seule fois, puis utilisez une cuillère ou un batteur sur socle pour mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et que vous ayez une pâte blobby. (Si vous mélangez la pâte à la main et qu'il devient trop difficile d'incorporer toute la farine avec la cuillère, utilisez simplement des mains très humides pour presser le mélange.) Ne pétrissez pas la pâte ! Ce n'est pas nécessaire. Vous voulez juste que la pâte soit uniformément humide et suffisamment lâche pour épouser la forme de son récipient. Tout ce que vous avez à faire est de vous assurer qu'il n'y a pas de plaques sèches de farine.

Couvrir sans serrer le récipient et laisser la pâte pendre à température ambiante jusqu'à ce qu'elle commence à lever et à s'effondrer ou au moins s'aplatir un peu sur le dessus, environ 2 heures. (Détendez-vous. C'est de la pâte à pain, pas un nouveau-né. Vous n'avez pas besoin de la surveiller en permanence. Et ne vous inquiétez pas si la pâte double ou triple précisément son volume d'origine comme vous le feriez avec une recette de pain traditionnelle. Il suffit de marcher loin, vaque à tes affaires et reviens dans 2 heures. Sérieusement.)

Au bout de 2 heures, rangez le récipient de pâte au réfrigérateur. C'est tout. (Si votre récipient n'est pas ventilé, vous voulez vous assurer que les gaz peuvent s'échapper en laissant le couvercle ouvert une fissure pendant les deux premiers jours dans le réfrigérateur après cela, vous pouvez le sceller.)

Vous pouvez utiliser la pâte à tout moment après la levée initiale de 2 heures, bien que la pâte humide réfrigérée soit moins collante et plus facile à travailler que la pâte à température ambiante, il est donc préférable de réfrigérer la pâte pendant la nuit avant de la manipuler. Une fois réfrigérée, la pâte semblera s'être repliée sur elle-même comme si elle ne lèverait plus jamais, c'est normal. Quoi que vous fassiez, ne frappez pas cette pâte. Vous essayez de retenir autant de gaz que possible dans la pâte, et le frapper fait tomber le gaz et donne des pains plus denses. Assurez-vous simplement d'utiliser la pâte à un moment donné dans les 14 jours.

Lorsque vous souhaitez faire cuire une miche de pain artisanal, saupoudrez une peau de pizza ou une plaque à pâtisserie renversée de semoule de maïs ou tapissez-la de papier parchemin.

Prenez un morceau de pâte et utilisez un couteau dentelé ou des ciseaux pour couper environ 1 livre de pâte. Tenez la pâte dans vos mains et, si nécessaire, ajoutez juste assez de farine pour que la pâte ne colle pas à vos mains. (Ce que vous essayez de faire, c'est d'entourer la surface de la pâte de farine afin qu'elle puisse être manipulée. Vous n'essayez pas d'incorporer plus de farine dans la pâte, alors pour l'amour de toutes les bonnes choses, résistez à la tentation de débarrassez-vous de toute la pâte et de son adhérence inhérente et agréable en travaillant la farine dans la pâte.)

Étirez doucement la surface de la pâte, en rentrant les extrémités sous la boule et en la faisant tourner d'un quart de tour au fur et à mesure. La majeure partie de la farine à saupoudrer tombera, et ce n'est pas grave, car comme nous venons de le dire, elle n'est pas destinée à être incorporée dans la pâte. Le fond de la boule de pâte peut sembler être une collection d'extrémités groupées, mais elle s'aplatira et adhérera pendant le repos et la cuisson. Le reste de votre pain rond doit être lisse et cohésif, et l'ensemble du processus de mise en forme ne devrait pas prendre plus de 20 à 40 secondes. Ne travaillez pas la pâte plus longtemps ou vos pains peuvent être denses.

Placez la boule de pâte sur la pelle à pizza ou la plaque à pâtisserie préparée, joint vers le bas avec toutes les extrémités regroupées rassemblées sur la pelle ou la planche. Laissez reposer environ 40 minutes. Il n'a pas besoin d'être couvert. (Vous ne verrez peut-être pas beaucoup d'augmentation pendant cette période, mais ne vous inquiétez pas. Il augmentera beaucoup plus pendant la cuisson.)

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C) pendant au moins 20 à 30 minutes. Préchauffer une pierre à pâtisserie (ou une poêle en fonte à l'envers ou une plaque à pâtisserie) sur une grille du milieu pendant au moins 20 à 30 minutes. Placez une lèchefrite en métal vide sur une grille qui n'interfère pas avec la levée du pain. (N'utilisez pas de casserole en verre car elle pourrait se briser.)

Saupoudrez généreusement le dessus du pain surélevé de farine et, à l'aide d'un couteau à pain dentelé, coupez une croix de 1/2 pouce de profondeur ou quelques entailles ou un motif tic-tac-toe sur le dessus. Il n'est pas nécessaire de dépoussiérer la farine du pain.

Placez le bord éloigné de la peau ou de la plaque à pâtisserie à l'envers dans le four sur la pierre à pâtisserie ou la poêle en fonte ou la plaque à pâtisserie à l'envers quelques pouces au-delà de l'endroit où vous voulez que le pain atterrisse. Donnez à la peau ou à la plaque à pâtisserie quelques mouvements rapides de va-et-vient, puis retirez-la brusquement de sous le pain. Le pain devrait atterrir sur la pierre de cuisson avec très peu de drame.

Versez rapidement mais prudemment environ 1 tasse d'eau chaude dans la lèchefrite et fermez immédiatement la porte du four pour emprisonner la vapeur. Cuire le pain au four pendant 20 à 35 minutes au total, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ferme au toucher. Parce que la pâte est si humide, il y a très peu de risque qu'elle devienne sèche malgré la noirceur de la croûte. (Si vous utilisez une plaque à pâtisserie plutôt qu'une pierre à pâtisserie, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de temps, jusqu'à 50 minutes au total, pour que le pain soit cuit.)

Retirez le pain du four et laissez-le refroidir complètement, de préférence sur une grille pour une saveur, une texture et un tranchage optimaux. (Assez follement, un pain parfaitement cuit crépitera de manière audible ou «chantera» lorsqu'il sera initialement exposé à la température ambiante.) La croûte peut initialement ramollir mais se raffermir une fois refroidie.

David dit

J'ai fait six ou sept douzaines de miches de pain artisanal de 5 minutes. Ce n'est pas exagéré. (C'est l'un de mes bébés ci-dessous.) Quand je ne veux pas trop réfléchir, ce qui est souvent le cas de nos jours, je sors le livre de Zoë et Jeff, l'ouvre sur la recette principale et commence à mesurer. (J'utilise toujours une balance, et chaque pain a été parfait.) Celui qui n'est pas un fan de pain (on lui a toujours imposé quand il était enfant pour qu'il se remplisse), les dévore. En fait, il me supplie même ne pas pour les faire parce qu'il ne peut pas arrêter de les manger. Ce que j'aime le plus dans la recette, c'est qu'elle est si polyvalente. Pour mémoire, j'ai fait des pains avec du bacon, du Parmigiano-Reggiano et de la saucisse au poivre noir et du fromage cheddar, du romarin et de l'huile d'olive, de l'oignon sauté et des olives noires hachées. Vous le nommez. Et j'ai fait toutes sortes de formes : boules, pains, pains à la poêle, couronnes, épi. C'est le pain officiel de notre fête annuelle du cassoulet, et les invités passent même une commande pour un pain à emporter chez eux. Faites confiance à Fatty Daddy, vous ne vous tromperez jamais avec cette recette.

Avis des testeurs de recettes

Wow! Quelle magnifique miche de pain artisanal magnifiquement colorée et irrésistible! J'aurais aimé faire plus de pains en même temps. Le pain avait une croûte moelleuse et un bel intérieur.

Les ingrédients de la pâte étaient rapides et simples à assembler. J'ai utilisé une cuillère en bois et je n'ai pas eu besoin de mixeur. Assurez-vous d'utiliser la méthode scoop-and-sweep pour mesurer la farine. J'ai placé la pâte dans un grand Tupperware non graissé avec un couvercle et je l'ai laissé reposer sur le comptoir pendant 2 heures. Ensuite, j'ai placé le récipient au réfrigérateur, sans serrer, et j'ai attendu 2 jours pour utiliser la pâte molle, spongieuse et à l'odeur de levure. (J'ai collé un post-it à l'extérieur du conteneur avec la date, afin que je puisse garder une trace des 14 jours - pas que je m'attendais à ce que cela dure aussi longtemps !)

Former la boule et la transférer sur ma pierre à pizza chaude était assez simple. J'ai fait un motif tic-tac-toe sur le dessus du pain, et il y avait certainement une quantité importante de farine sur le pain, mais il n'a pas brûlé. Mon pain a cuit pendant 25 à 30 minutes. Nous aimons l'arôme du pain cuit au four, et nous regardions tous et attendions que le pain refroidisse pour qu'il puisse être tranché. C'était vraiment du pain artisanal en cinq minutes par jour, et j'ai hâte d'essayer d'autres variantes à ce sujet.

J'ai presque toujours une partie de cette pâte au réfrigérateur. Ce pain artisanal de 5 minutes est une pâte simple à 4 ingrédients.

J'ai utilisé une cuillère en bois dans un grand bol à mélanger et j'ai terminé avec mes mains mouillées. La pâte était très grumeleuse et collante. Après les 2 heures de levée, la pâte était pleine de trous, qui sont très visibles partout lors de l'utilisation d'un bol en verre. Après avoir réfrigéré la pâte pendant la nuit, elle était très facile à travailler. Si facile, en fait, je n'ai vraiment pas eu besoin de fariner la surface avant de couper une quantité de la taille d'un pain dans la pâte. J'ai fait quelques boules, et même si elles avaient une belle mie, la croûte était spectaculaire !

Cette pâte est parfaite à avoir sous la main en toute occasion. Si, comme moi, vous aimez un pain croustillant et croustillant, cette recette est pour vous. Si vous laissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 48 heures, la mie a beaucoup plus de trous. Lorsque vous l'utilisez le lendemain, la mie est beaucoup plus serrée. Je préfère le mien avec des trous pour capturer tous les goodies que j'applique.

Ce doit être le moyen le plus simple et le plus rapide de faire de la pâte à pain. C'est aussi maintenant ma façon préférée de faire de la pâte à pain et une miche ou une boule de pain décente avec peu d'effort.

J'ai fait une boule de forme libre et un pain dans un moule à pain traditionnel. J'ai découvert qu'après avoir cuit les pains pendant 30 minutes, j'avais une boule bronzée, un peu comme un pain au levain rond. J'ai trouvé que ce pain avait une mie moelleuse et dense et une croûte croustillante. En ce qui concerne le moule à pain, j'ai trouvé que ce lot n'avait pas levé autant, mais cela peut être dû à ma manipulation de la pâte. C'était quand même délicieux. C'est certainement une façon d'impressionner un soir de semaine, car le pain fait sa propre chose pendant que vous préparez le dîner. Une excellente méthode pour faire du pain.

J'ai utilisé un récipient de stockage de 10 pintes avec un couvercle. Pendant que la pâte montait, j'ai laissé 1 coin ouvert, puis quand je l'ai réfrigéré, j'ai fermé ce coin. C'est vraiment une bonne idée de l'ouvrir les premiers jours pour permettre aux gaz supplémentaires de sortir. Je trouve que c'est un bon entraînement de mélanger la pâte avec une cuillère en bois (environ 6 ou 7 minutes de mélange), mais j'ai déjà utilisé un batteur sur socle avec d'autres pâtes à pain pour la vitesse (environ 3 ou 4 minutes). Les deux fonctionnent aussi bien. La pâte obtenue ressemble à une pâte à pizza humide, une sorte de gelée ou de pudding. Une fois le travail terminé, il ne reste plus qu'à l'utiliser dans les 14 jours. Jusqu'à présent, je n'ai pas eu cette pâte depuis une semaine.

La seule suggestion que je ferais est que vous devriez vérifier votre levure pour vous assurer qu'elle est toujours viable avant de mélanger votre pâte. J'ai oublié de le faire et mon premier lot n'a pas augmenté. J'ai remplacé ma levure par de la fraîche et le deuxième lot a fonctionné comme il se doit.

Ce pain artisanal de 5 minutes est absolument délicieux ! J'aime les saveurs chaudes et terreuses, la texture spongieuse et moelleuse et la croûte croustillante. Super recette.

Je viens d'utiliser le reste de la pâte qui était au réfrigérateur. Cependant, je n'ai pas de pelle à pizza, j'ai donc utilisé une petite planche à pain avec une poignée. Lorsque j'ai essayé de mettre la pâte sur la pierre de cuisson comme indiqué, elle est tombée et a perdu sa forme, et j'ai dû la ramasser et la remodeler. J'ai sorti le pain du four à 210°F et le dessus était bien doré. Il n'a fallu que 20 minutes pour cuire le pain.

Cette recette valait bien le temps.

Je vais commencer par dire que cette pâte à pain artisanale de 5 minutes est magnifique et s'assemble sans accroc. J'ai suivi les instructions avec précision et utilisé exactement 6 tasses de farine. C'est une belle pâte collante qui est un peu difficile à travailler sauf si vous êtes habitué à travailler avec des pâtes en vrac. La boule résultante était brun doré, avec une belle croûte, une mastication fantastique et une saveur merveilleuse.

Après avoir laissé reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 jours, je me suis lancé dans la fabrication de la boule. J'ai suivi les instructions avec précision, et même sans pelle à pizza, j'ai pu mettre la boule formée sur la pierre de cuisson préchauffée sans trop changer la forme. N'ayez pas peur d'utiliser beaucoup de farine pour vous aider à façonner la pâte - elle ne sera pas du tout incorporée et elle est plutôt magnifique sur la croûte brunie. J'ai fait cuire le pain pendant exactement 30 minutes, puis je l'ai placé sur une grille pour qu'il refroidisse.

Cette recette est si facile et serait une bonne pour les boulangers débutants. Vous n'avez pas vraiment besoin d'équipement sophistiqué. Juste un bol, une cuillère et une plaque à pâtisserie.

J'ai utilisé de la farine blanche non blanchie tout usage et de la levure instantanée Red Star. Il a fallu 10 minutes pour mélanger la pâte. Après un repos de 2 heures à température ambiante, la pâte a été réfrigérée pendant 3 jours avant cuisson. J'ai fait 2 pains. La mise en forme était facile et j'ai fait attention à ne pas pétrir ou ajouter beaucoup de farine. Après 40 minutes de repos sur la plaque, il est passé au four. Verser l'eau chaude dans le bac de la chaudière était un facial éclair passionnant ! J'ai cuit pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 190 ° F. Laisser refroidir pendant quelques heures - et oui, il a crépité et chanté !

Nous avons vraiment apprécié ce pain, surtout grillé. La croûte était super croustillante. Je m'attendais à ce que l'intérieur ait des poches d'air plus grandes mais la texture était très uniforme. Le goût n'était pas super complexe mais toujours délicieux.

J'ai beaucoup aimé cette recette de pain maison car elle était facile à préparer, ne nécessite aucun effort pour obtenir un délicieux pain artisanal, et le résultat final est un pain croustillant et croustillant avec un intérieur moelleux que nous avons vraiment aimé. Le temps de préparation est totalement précis car il a fallu environ 5 minutes pour le mélanger.

J'ai utilisé une plaque à pâtisserie plutôt que et le temps de cuisson était de 50 minutes.

Je connais le livre de Jeff Hertzberg et Zoë François, Pain artisanal en cinq minutes par jour, et alors que je n'avais jamais fait cette recette, quand j'ai vu cette recette test, j'ai su qu'il était temps d'essayer leur approche. Ce que j'ai particulièrement aimé, c'est la simplicité de la fabrication du pain. Les résultats sont très bons. Je peux voir l'attrait de cette méthode pour la fabrication du pain car tout le monde peut avoir du pain frais en très peu de temps parce que vous avez un pain prêt à partir simplement assis dans votre réfrigérateur. J'ai fait mon pain 8 jours après avoir fait la pâte et la saveur était excellente!

La pâte a commencé à lever rapidement. Je pensais que ça prendrait le dessus sur le conteneur ! Au bout de 2 heures, la pâte poussait vers le haut le couvercle lâche de pellicule plastique. Dans le réfrigérateur, il est allé à la marque des deux heures. Le lendemain matin, j'ai vérifié et la pâte est restée haute avec très peu de recul. Au bout de 24 heures, j'ai vérifié et la pâte avait la même hauteur que ce matin. Et enfin, le lendemain matin, la pâte avait la même hauteur.

J'ai fait le pain #1 environ 46 heures depuis le début de la recette et j'ai fait le pain #2 exactement 8 jours après le début de la recette.

J'ai attrapé 1/4 de la pâte Le deuxième pain était plus collant que le premier. La mise en forme a pris environ 30 secondes. J'ai utilisé une plaque à pâtisserie. Le pain a cuit pendant 40 minutes et j'ai ensuite vérifié la cuisson. La température interne était de 209°F. J'ai sorti le pain du four. L'extérieur était d'une belle couleur brun doré et il était très ferme.

Même si je me considère comme un boulanger passionné, je dois admettre que c'était la première fois que j'essayais le pain. et je peux maintenant dire qu'il n'y a aucune recette pour laquelle j'aurais préféré perdre ma virginité de panification ! J'étais tellement intimidé de commencer, mais faire la pâte était à peu près l'ensemble d'instructions le plus simple que j'ai jamais suivi. Progressant sans aucune confiance en moi, le pain a bien levé au cours des 2 heures et a été facile à manipuler par la suite en suivant les étapes écrites!

Il cuit parfaitement en 34 minutes sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

A ma famille : de rien.

Le pain fait maison est un tel luxe, mais il peut être intimidant d'essayer de le faire. Cette recette n'a rien d'intimidant. C'est aussi simple qu'il y paraît. Le temps de prise en main n'est vraiment que de 5 minutes. (Je dois admettre que j'étais sceptique quand j'ai vu "5 minutes" dans le titre, mais c'est vrai.

Il n'y a que 5 ingrédients dans cette recette et un est facultatif (que je n'ai pas utilisé). J'ai utilisé mon mélangeur pour combiner les ingrédients, ce qui a pris environ 1 minute. Je ne pouvais pas croire à quelle vitesse tout cela s'est mis en place. Le temps de prise en main est très bref mais il y a une période d'attente pour laisser reposer et lever votre pâte. J'ai fait le mien un jour et je l'ai mis au réfrigérateur après l'avoir laissé reposer à température ambiante pendant 2 heures.

J'ai fait cuire la première miche de pain le lendemain. C'était excellent. C'est un pain plus lourd et c'est délicieux. Je l'ai servi à la compagnie et tout le pain avait complètement disparu ! J'ai fait cuire le mien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 25 minutes. Cette recette demande peu d'efforts et donne beaucoup.

Le pain était simple et délicieux ! J'avais très envie de faire mon propre pain et c'était assez facile pour que je recommence.

Les notes tout au long de cette recette rendent la cuisson du pain accessible à tous les niveaux de boulanger. Les instructions étaient conversationnelles mais spécifiques, et étaient cohérentes avec les résultats que j'ai vus. Par exemple, l'étape 10 se lit comme si l'auteur vous coachait, vous encourageant doucement à façonner la pâte collante en un monticule attrayant tout en notant le surtravail de la pâte. J'ai aussi aimé que la recette prévoie un gros lot de pâte qui puisse être conservée au réfrigérateur et cuite un pain à la fois selon les besoins.

La principale différence entre la recette et mon pain était le rendement. La recette promettait quatre pains mais je n'en ai eu que trois. J'ai pesé les deux premiers pains à exactement 1 livre, mais la pâte restante n'était que de 1 ⅓ livre, j'ai donc opté pour un troisième pain légèrement plus gros plutôt que deux plus petits.

mélangé à la main la pâte avec une spatule en caoutchouc sans aucun problème. L'étape 5 a indiqué qu'après quelques jours, la ventilation n'était pas nécessaire, mais ma pâte a continué à se dilater dans un récipient hermétique après une semaine au réfrigérateur. Un bol plus grand est probablement mieux si possible.

Soyez prudent lorsque vous ajoutez de l'eau bouillante dans le plat chaud car elle s'embue immédiatement.

J'ai fait cuire mes pains sur une plaque à biscuits sombre avec du parchemin. Après avoir cuit trois pains, j'ai déterminé que la meilleure méthode pour mon four était de faire cuire le pain sur une grille inférieure pendant environ 25 minutes, puis de faire les 5 dernières minutes sur une grille supérieure (ce qui m'oblige à échanger le moule à pain et le bac à eau) pour dorer le dessus du pain. Sinon, le dessous du pain est trop pâle et pas assez croustillant/moelleux. J'ai fait cuire le troisième pain plus gros pendant 5 minutes supplémentaires (35 au total).

Le premier pain a été cuit le jour 1 (après environ 6 heures au réfrigérateur), le deuxième le jour 4 et le troisième le jour 9. Les deuxième et troisième m'ont semblé légèrement plus savoureux que le premier et étaient nettement plus parfumés. (pensez aux notes de pain/levure/aigre). Les deuxième et troisième semblaient moins denses et avaient de plus grandes poches d'air partout, ainsi qu'une croûte plus moelleuse.

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Commentaires

Si je veux faire du pain à l'ail rôti et au romarin, dois-je simplement ajouter de l'ail rôti et du romarin haché sans aucun ajustement ?

Oui, Bonnie, tu peux ajouter l'ail et le romarin directement dans la pâte.


Cinq recettes d'herbes préférées

Utiliser comme beurre pour pain à l'ail, croûtons, courgettes cuites à la vapeur, ou simplement mélangées avec des nouilles aux œufs.

  • 1 bâton de beurre ramolli
  • 2 To. basilic frais finement haché
  • 1 c. origan frais finement haché
  • 1/2 cuillère à café de thym frais haché finement
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée ou pressée

Laisser le beurre ramollir pour faciliter la préparation. Crémer ensemble tous les ingrédients. Déposer le mélange sur une feuille de parchemin ou de papier ciré de 12 x 8243 x 12 x 12 et former un bloc. Réfrigérer jusqu'à fermeté. Peut être utilisé jusqu'à 1 mois au réfrigérateur
ou congelé jusqu'à 6 mois.

La recette du pesto du Garden Guru

  • 2 gousses d'ail 1 bouquet de basilic frais
  • 1/4 tasse de parmesan
  • 1/3 tasse de pignons de pin grillés
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire et servir sur des pâtes, une pizza ou sur du pain à l'ail. Miam!

Crème à la coriandre

  • 1 tasse de crème sure 1 tasse de yogourt nature
  • 2 onces de jus de citron vert frais
  • ½ tasse moitié-moitié
  • 1 ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • ½ bouquet de coriandre hachée finement

Mélanger tous les ingrédients avec un fouet. Peut être utilisé pour une trempette végétarienne, une vinaigrette, une marinade pour du poulet ou du porc ou des crevettes.

Trempette au fromage de chèvre et aux herbes

  • 8 oz de fromage de chèvre frais et à pâte molle
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil italien haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café de menthe hachée
  • ½ cuillère à café de thym haché
  • ½ cuillère à café de romarin frais haché

Mélanger le fromage de chèvre, l'huile et le yogourt dans un robot culinaire/un bol à mélanger jusqu'à consistance lisse. Si mélangé dans un robot, transférez dans un bol, puis mélangez doucement toutes les herbes. Dégustez cette trempette aux herbes fraîches en tartinade sur des tranches de baguette ou en trempette pour les crudités. Remarque : Cela peut être fait quelques heures avant de servir et conservé au réfrigérateur. C'est encore meilleur le lendemain.

Vinaigrette au yogourt frais et aux herbes

  • 8 oz de yogourt nature (1 tasse)
  • 1 cc de ciboulette finement hachée
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'aneth frais de votre jardin
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 - 3 cuillères à soupe. lait écrémé
  • Pincée de sel, poivre noir moulu
  • Laitue de votre jardin, nettoyée
  • Radis de votre jardin, tranchés

Bien mélanger tous les ingrédients et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Répartir uniformément la laitue et les radis dans les assiettes. Servir la vinaigrette sur la salade. Prendre plaisir!

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Pain focaccia aux herbes sans pétrissage

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temps de montée 3 heures 30 minutes

Ingrédients

Focaccia aux herbes

  • 3 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de levure sèche instantanée ou rapide de préférence
  • 1 tasse de mélange d'herbes fraîches thym, romarin, persil, ciboulette hachés
  • 1 1/2 tasse d'eau tiède
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • herbes fraîches pour la garniture

Instructions

Pâte à focaccia

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure pour mélanger. Incorporer le mélange d'herbes fraîches.

Ajouter de l'eau tiède dans le mélange de farine en une seule fois. Remuer rapidement le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche et que le mélange soit complètement humidifié. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une pâte "à pétrir".

Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un linge et laisser lever pendant 2 1/2-3 heures. La pâte aura l'air très humide et semblera bouillonner un peu.

Cuisson de la focaccia

Verser l'huile d'olive dans un moule à gâteau rond ou une poêle de 9 pouces. Faites tourner l'huile pour enrober tout le fond de la poêle. À l'aide d'un grattoir à pâte, racler la pâte à focaccia levée dans le moule à gâteau huilé. Avec les doigts huilés, créer des fossettes sur le dessus de la focaccia. Si vous le souhaitez, disposez quelques tiges d'herbes sur la pâte pour la décoration. Couvrir d'un morceau de papier aluminium. Tenter légèrement au milieu du papier d'aluminium pour permettre à la focaccia de lever et laisser lever encore 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 425℉.

Après 30 minutes, placez la focaccia couverte dans le four préchauffé et faites cuire 20 minutes à couvert. Après 20 minutes, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et transférer la focaccia sur une planche à découper ou une grille de refroidissement.

REMARQUE : Si vous avez déjà fait de la pâte sans pétrir, vous avez peut-être remarqué que le fond du pain peut être assez dur. J'aime mettre la focaccia sur une planche à découper pour ramollir un peu le fond. Après 10 minutes, la croûte restera toujours croustillante mais plus facile à couper.

Notes de recette

  • La levure sèche active peut être utilisée à la place de la levure rapide ou instantanée. Utilisez 1/4 tasse de l'eau utilisée dans la recette pour dissoudre la levure, puis ajoutez avec l'eau restante au lieu de mélanger dans la farine.
  • J'aime utiliser de la farine tout usage, mais la farine à pain peut aussi être utilisée
  • Les herbes séchées peuvent être utilisées à la place des herbes fraîches mais doivent être réduites à 1/4 tasse. Les herbes fraîches donnent au pain une meilleure saveur. je dis juste
  • Si vous avez déjà fait la pâte sans pétrissage, vous avez peut-être remarqué que le fond du pain peut être assez dur. J'aime mettre la focaccia sur une planche à découper pour ramollir un peu le fond. Après 10 minutes, la croûte restera toujours croustillante mais plus facile à couper.

Pour la pâte toute la nuit, utilisez la recette suivante:

Focaccia aux herbes de nuit

  • 3 1/4 tasses de farine
  • 1 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure (levure rapide)
  • 1 tasse d'herbes fraîches, hachées
  • 1 1/2 tasse d'eau froide

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 12 à 24 heures. Cuire comme indiqué dans la recette ci-dessus.


Pain artisanal croustillant sans pétrissage

Ingrédients

  • 3 tasses farine tout usage
  • 2 cuillères à café sel casher pas de sel de table
  • 1/2 cuillère à café levure sèche active sèche ou très active sèche fonctionne mieux
  • 1 1/2 tasses eau tiède

Ustensiles de cuisine spéciaux nécessaires :

Instructions

REMARQUES

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Pain à l'ail et aux herbes sans pétrir

Le pain sans pétrissage à l'ail et aux herbes est une recette facile qui permet de préparer une miche de pain délicieuse et savoureuse dans un four hollandais avec peu de travail pratique! Grande variation de pain sans pétrir!

Le pain à l'ail est l'un de mes accompagnements préférés, je pourrais le manger à peu près tous les jours.

Donc, pour mélanger les choses, je fais différentes versions - nœuds à l'ail, pain à l'ail et pain sans pétrissage aux herbes et à l'ail. Ce pain est fantastique avec des pâtes ou toute autre chose avec laquelle vous serviriez habituellement du pain à l'ail.

J'ai commencé à faire du pain sans pétrissage il y a quelques années, car il est incroyablement facile à faire et ne nécessite presque pas de temps.

Comme cela ne nécessite pas beaucoup plus que de mélanger quelques ingrédients, puis de les jeter dans un four hollandais, c'est un excellent moyen de faciliter la cuisson du pain. Et les résultats sont si délicieux que personne ne devinera à quel point cette variante de pain sans pétrissage est facile à préparer.


Étape 1

Placez les ingrédients, selon les instructions du fabricant, dans votre machine à pain.

Certains demandent d'abord tous les liquides ou tous les ingrédients secs, alors connaissez votre machine. Réglez la machine sur "cycle pâte" et attendez. (Cela prend environ une heure et demie pour la plupart des machines pour un cycle complet).

Retirer de la machine lorsque le cycle est terminé et placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

Façonner la pâte à la main, en un monticule rectangulaire, en l'étalant un peu mince, peut-être un pouce ou deux d'épaisseur.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. (C'est un bon moment pour aller de l'avant et allumer le four pour préchauffer et aider à réchauffer la cuisine).

Badigeonner d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer de romarin et de sel si désiré. (C'est comme ça que ça se passe chez Macaroni Grill).

Cuire au four à 375 °F pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Le pain est censé être une forme plus plate et non un pain qui monte haut.

Have everyone tear their pieces of bread with their hands,and serve with olive oil flavored with fresh ground pepper.


Herb Crock-Pot Dinner Rolls – Easy Thanksgiving Baking

snip them with a pair of Kitchen Shears. It eliminates having to clean a cutting board and keeps them from scooting onto the floor as you chop.

Mix them into your favorite breadin5 recipe.

Once the dough has risen, you can use it right away or refrigerate it and use it over the next couple of weeks.

When you are ready to “bake” the buns in your slow cooker, line the bottom with parchment and sprinkle it generously with cornmeal, or brush with oil or butter. (Check your machine’s instructions to make sure it recommends baking in this way.)

Divide 1 pound of dough into 8 equal pieces and form them into balls. Place them into the prepared crock-pot.

Set the slow cooker to high and bake for about 1 hour. (THEY MAY TAKE MORE OR LESS TIME DEPENDING ON YOUR MACHINE.)

Once the buns have set, check by gently poking the top, they should no longer feel like wet dough, but will not be crusty.

If you want a crustier bun, with nice color, you can brush them with olive oil or butter and set them on a sheet pan under a broiler until the color you desire. Be sure to keep a close eye on them so they don’t burn.


Round Twenty Nine — Five Herb Bread

Greetings, dear readers! I would just like to share with you my excitement over the fact that it is not only Friday, but the weekend. And not just any weekend, no no. It’s Memorial Day weekend, those glorious three days of respite in which we the people are able to bask in the summer sun for the first time since it peaked its head after winter’s sweet goodbye. My plans for this mini-vacation?

Manger.
Boire.
Be Merry.
Get a tan (while wearing protective sunscreen, of course!).
Hike.
Beach.
Road trip.
Errands (boo).
Cuire.

What are your plans for this wonderful weekend? I hope one of them involves reading my very last post (sniffle) on Tablespoon.com — Five Herb Bread. Incentive: I discuss my obsession with herbs. This may or may not be a medical condition. My husband, who is in his first week of graduate school at UI, will get back to me on that one.

For now, I’m off to enjoy my three days of relaxation. Au revoir, friends! I bid you glad tidings and a dose of summer sun as well.


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